PRACTICA 03DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE MADUREZ

I. Introducción

El ingeniero industrial, debe contar la capacidad de entender los procesos agroindustriales típicos en nuestra zona, pero antes de empezar con los procesos es necesario que conozca algunos indicadores de madurez (IM) para determinar a cual línea de proceso o de producción puede estar orientado la materia prima.

La primera unidad del curso, trata sobre el procesamiento de frutas y hortalizas, es por eso que debemos conocer las técnicas más utilizadas en el laboratorio como en campo para medir el IM. Existen diversas técnicas para medir el IM, pero las más usuales son las técnicas químicas.

Por ello, realizaremos mediciones de pH, Sólidos solubles y acidez de diversas frutas y hortalizas. Conociendo en primer lugar el correcto uso de los equipos y del reporte de las mediciones.

II. Objetivos

Medir mediante técnicas químicas el IM de diversas frutas y hortalizas

III. Materiales e instrumentos

III.1Materia primaPapayaMangoMandarinaMelon

III.2Materiales y equipos

Potenciómetro con sus respectivos soluciones Buffer (4-7).Refractómetro con su respectiva tabla de estandarización de medidas.Equipo de titulación, provisto de NaOH, fenolftaleínas.PipetasVasos de precipitado

IV. Resultados

Alimento

Solidos solubles ( )°C pH % Acidez

1 2 3 Promedio ±DS 1 2 3 Promedio

±DS 1 2 3 Promedio ±DS

                                                                                                                                                                                                                                                          

V Cuestionario

1. Existen otros indicadores de madurez para la materia prima utilizada?.

2. Como se correlacionan estos otros indicadores con los indicadores que Ud. ha trabajado.