Download - Powerpoint cuina volcànica

Transcript
Page 1: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

1

DEL CAMP AL PLAT

EL PRODUCTE I LA CUINA DE CASA NOSTRA

Solsona, 18 d’octubre de 2011

Pep Nogué

CUINA VOLCÀNICACUINA VOLCÀNICACUINA VOLCÀNICACUINA VOLCÀNICA

Garrotxa•Situada al nord de Catalunya.•Amb dos paisatges clarament diferenciats•Més de 40 volcans•Terra volcànica•Clima mediterràni•La vall del riu Fluvià•Montanyes abruptes i escarpades•Precipitacions abundants

Page 2: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

2

Garrotxa•Tanquem el cercle

•Productor –transformador

•Mercado•Cocinero –divulgador

•Comensal

Fajol – trigo sarracenoCarme Plana Carme Plana Carme Plana Carme Plana –––– Batet de la Batet de la Batet de la Batet de la SerraSerraSerraSerra LluisLluisLluisLluis plantantplantantplantantplantant fajolfajolfajolfajol

Page 3: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

3

Fajol – trigo sarraceno

PoligonàceaPoligonàceaPoligonàceaPoligonàcea Flor de fajolFlor de fajolFlor de fajolFlor de fajol

Fajol – trigo sarraceno

CervecesCervecesCervecesCerveces ambambambamb fajol, fajol, fajol, fajol, blatblatblatblat de de de de moro moro moro moro blancblancblancblanc, , , , arròsarròsarròsarròs o espeltao espeltao espeltao espelta

MacarronsMacarronsMacarronsMacarrons

Page 4: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

4

Patata moraJosepJosepJosepJosep Plantar Plantar Plantar Plantar patatespatatespatatespatatesmoresmoresmoresmores

Patata mora

Flor de la patata moraFlor de la patata moraFlor de la patata moraFlor de la patata mora

Page 5: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

5

Patata mora

Patata de color violáciPatata de color violáciPatata de color violáciPatata de color violáciAmbAmbAmbAmb ullsullsullsulls, , , , pocpocpocpoc rendimentrendimentrendimentrendiment, de , de , de , de gustgustgustgust fi i fi i fi i fi i delicatdelicatdelicatdelicat

Pomeres de varietats antigues

PomesPomesPomesPomes del del del del ciriciriciriciri PomesPomesPomesPomes EugeniaEugeniaEugeniaEugenia

Page 6: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

6

Ratafia de pomes antigues i nousverdes

PASTANAGUES-MONGETES TENDRES

Page 7: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

7

CAMAMILLA - STÈVIA REBAUDIANA

DEL PAISATGE AL PLAT� Pero no seria posible sense:

� SIGMA, banc de llavors

� PNZVG, Parc Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, Centre de conservació de plantes cultivades

� PRODUCTORS

� TRANSFORMADORS

� MERCATS

� I … ELS CUINERS

� CUINA VOLCÀNICA

Page 8: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

8

PLAÇA MERCAT D’OLOT

QUE ÉS CUINA VOLCÀNICA?

Page 9: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

9

CUINA VOLCÀNICA� Conjunt de restaurants que han

consolidat una cuina apassionada basada en els usos gastronòmics mes arrelats a la comarca.

� Creuen en la necessitat de representar, defensar i promocionar el territori i tota la seva àrea agroalimentaria

� Utilitzar en la seva cuina els productes conreats, criats i/o elaborats de forma artesana a la pròpia comarca de la Garrotxa.

� Productes KMO

LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE LA GARROTXA, TERRA FERÉSTEGA I DE MALA PETJAMALA PETJAMALA PETJAMALA PETJA

� Fesols de Santa Pau� Fajol� Farro� Naps negre� Patates mores� Tomata de la pera� Xai de raça ripollesa� Piumoc o sac d’ossos� Serrat d’ovella� Tòfones…

Page 10: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

10

ACCIONS GASTRONÒMIQUES� GENER - La fira del fesol a Santa Pau

� FEBRER - Fira del Farro a La Vall de Bianya i Fira del fajol a Batet de la Serra

� MARÇ - Fira de l’Embotit a Olot

� ABRIL, MAIG I JUNY - La cuina dels bolets de primavera i les herbes boscanes

� JULIOL - Jornades gastronòmiques de la cuina de l’horta

� OCTUBRE - Fira de Sant Lluc

� NOVEMBRE - Jornada de la Patata Mora i Mostra Gastronòmica de la Garrotxa

Restaurant Curia Reial

� Coca d’escalivada amb cama secs i moixernons

� Lluceta a l’all cremat amb verduretes de l’horta

� Estofat de bou ecològic amb patata mora

� Gelat de romaní amb mel i cruixent de fajol i farro

� Celler: Aigües minerals, D.O Empordà

Cervesa La Volcànica

Cafès

Page 11: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

11

Restaurant Sant Miquel� Crema freda de carbassó de l’hort amb

formatge serrat d’ovella Mas Farró.

Amanida amb enciam de l’hort, tomata de la pera, ceba al cop de puny i fruites del bosc.

Albergínia farcida amb formatge tou dels til•lers.

Sopa de cireres amb gelat de menta fresca.

Petites bogeries volcàniques: Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia. Aigua Mineral, Vi Sinols CriançaCervesa La VolcànicaCafè

Page 12: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

12

Sense una terra…

Sense uns valors…

Page 13: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

13

Sense una bona filosofia aplicada a una ética…

Sense la defensa d’un patrimoni…

Page 14: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

14

Sense la sabiesa dels que més saben…

El nostre futur no es llaura sol

Page 15: Powerpoint cuina volcànica

19/10/2011

15

Sembrem Garrotxa!