Recetas de postres

franceses

Madeleines

Ingredientes:125 gramos de harina125 gramos de azúcar125 gramos de mantequilla3 huevos1 pizca de sal60 gramos de almendras molidasEsencia de vainillaEsencia de almendras

Preparación:Engrasamos moldes individuales de

tartaletas.Amasamos todos los ingredientes

menos la mantequilla.

Luego derretimos la mantequilla, la agregamos a la masa. Mezclamos

los ingredientes y dejamos reposar por lo menos 1 hora.

Cocinamos en un horno a 250 grados por 15 minutos.

Sufflé de fresasIngredientes:300 g de puré de fresas150 g de fresones50 g de azúcar14 claras de huevoManteca

Crema:1 lt de leche

8 yemas de huevo120 g de harina300 g de azúcar

Preparación:Batir las yemas de huevo con el

azúcar. Incorporar el harina tamizada y revolver con una

espátula hasta obtener una pasta de densidad tierna. Dejar de reposar alrededor de 1 hora.

Calentar la leche y disolver poco a poco la mezcla anterior. Incorporar

el puré de fresas

Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar al

resto de los ingredientes.

Engrasar un molde de suflé con manteca, espolvorearlo con azúcar

y rellenarlo con la mezcla previamente lista.

Calentar el horno a 180ºC y hornear el suflé por unos 20 ó 25

minutos. Retirar del horno en cuanto se eleve y servir

inmediatamente.

Crêpes suzzetteIngredientes:100 gramos de harina,1/8 litros de leche,1/8 litros de agua,1 pizca de sal,1 cucharada de azúcar,100 gramos de mantequilla3 huevos.

Para la salsa:8 terrones de azúcar.2 naranjas.80 gramos de mantequilla.100 gramos de azúcar.2 dl. de zumo de naranja. 4 cl. de zumo de limón.8 cl. de Curaçao.4 cl. de Marc de Champagne

Preparación:Mezclar la harina, la leche, el agua, la sal y el azúcar con la batidora hasta conseguir una

masa fina y sin grumos.

Agregar los huevos y seguir batiendo hasta que se

incorporen ala masa. Dejar reposar cubierta con un trapo de cocina por lo menos una

hora en un lugar fresco.

Derretir la mantequilla en un cazo

y eliminar la espuma.

Poner una sartén a fuego medio y

verter en ella unas cucharadas de

mantequilla derretida. Mover la

sartén para que quede bien untada

de grasa pero sólo una capa fina, el

resto eliminarla.

Cuando se haya dorado la crêpe darle la vuelta con una cuchara. Mantener el calor conforme las

vayas haciendo.

Verter un poco de masa en la sartén, con una cuchara grande, al tiempo que inclina la sartén hacia

los lados para que quede bien repartida la masa, e ir sacudiendo la sartén para que la crêpe no se

coja.

Pastel de frutas

Ingredientes10 mitades de merengues medianos100 grs de azúcar2 cucharadas de agua3/4 kilo de helado de crema, vainilla o frutilla o 1/4 de cada uno6 u 8 duraznos maduros en almíbar, frutillas para decorar.

Preparación: Se pone a hervir el agua y el azúcar, hasta que tome punto caramelo, en el centro de una fuente poner el helado, a su alrededor se colocan las mitades de merengues, formando un círculo que lo encierra. Verter el caramelo por encima de

los merengues, por encima del helado colocar los trozos de

duraznos cortados en gajos, las frutillas terminando de decorar con los duraznos cortados en forma de hojas y otras frutas de su agrado.