i
PORTADA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA
OPTAR POR EL TITULO DE:
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”
AUTORES:
JENNIFER ALEXANDRA CHELE GUALE
KELLY KATHERINE QUIMIZ PÉREZ
TUTOR:
ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA. MSc.
GUAYAQUIL, ABRIL 2019
ii
CONTRAPORTADA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”
AUTORES:
JENNIFER ALEXANDRA CHELE GUALE
KELLY KATHERINE QUIMIZ PÉREZ
TUTOR:
ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA. MSc.
GUAYAQUIL, ABRIL 2019
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
ACTA DE APROBACIÓN
Proyecto de investigación
TEMA: “DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”
Trabajo de investigación presentado por:
JENNIFER ALEXANDRA CHELE GUALE KELLY KATHERINE QUIMIZ PERÉZ
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
............................................................................................... Q.F. González Mite María Fernanda
Presidente del Tribunal
………………………………. ………………………………….. Ing. Yánez Flores David Xavier Ing. Pazán Gómez Emma Georgina Tribunal Principal Tribunal Principal
………………………………………
Ing. Fernando Villacis Vargas .MBA. MSc. Director(a) del Trabajo de Investigación
Fecha finalización trabajo de titulación: (ABRIL - 2019)
iv
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de Jugoterapia KAJEN utilizando la metodología CANVAS.
AUTOR(ES) (Apellidos/Nombres):
Chele Guale Jennifer Alexandra Quimiz Pérez Kelly Katherine
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (Apellidos/Nombres):
Ing. Fernando Villacis Vargas
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Ingeniería Química
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGINAS: 143
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento
PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:
Modelo CANVAS, bebidas naturales, comercialización, Jugoterapia .
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente trabajo de investigación tiene como finalidad el diseño de un modelo de negocios para la comercialización de Jugo Terapia utilizando la metodología CANVAS en la ciudad de Guayaquil en el sector La Alborada etapa VIII, con la finalidad de ofrecerles bebidas 100% naturales mediante la Jugoterapia que se basa en una bebida a base de la mezcla de frutas y vegetales ideales para llevar una dieta equilibrada y tener una vida saludable, brindándole beneficios nutritivos al momento de consumirlos además cumpliendo con las especificaciones dada por los clientes captados en el estudio de mercado del sector basados en los datos obtenidos de la encuesta y a su vez mostrando el impacto y acogida que tendrá el producto. Siendo detalla a través de los 9 bloques que contiene el modelo de negocios CANVAS y las herramientas utilizadas para la comercialización, el diseño y elaboración del producto en el siguiente documento así mismo muestra información sobre la microempresa” JUGOTERAPIA KAJEN”.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Teléfono: 0961007492 0993649354
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre:
Teléfono:
E-mail:
v
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 20 de febrero del 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado: Ing. Galo Jaime Páez Gracia, tutor revisor del trabajo de
titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por:
Jennifer Alexandra Chele Guale, C.I.: 0954056792 y Kelly Katherine Quimiz
Pérez, C.I.: 2101180731, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.
Ing. Galo Jaime Páez Gracia Docente Tutor Revisor
C.I No. 0800844367
vi
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por
medio del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de
Titulación elaborado por: Jennifer Alexandra Chele Guale, C.I.: 0954056792 y Kelly
Katherine Quimiz Pérez, C.I.: 2101180731, previo a la obtención del título de tercer
nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
TRABAJO DE TITULACIÓN:
“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”
El presente trabajo revisado ha sido escrito de acuerdo a las normas gramaticales
y de sintaxis vigentes de la lengua española.
____________________________________
Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster Gramatóloga CI.:1309340915
Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
vii
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO DE PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado: Ing. Fernando Villacís Vargas, MBA, MSc., tutor del
trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Chele
Guale Jennifer Alexandra, C.C.: 0954056792 y Quimiz Pérez Kelly Katherine,
C.C.:2101180731, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de: INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA
METODOLOGÍA CANVAS” ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución
en el Programa Anti-Plagio Urkund quedando el 0% de coincidencia.
Ing. Fernando Villacis Vargas .MBA. MSc. C.I. 0912030145
viii
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 15 de febrero del 2018.
Sr. Lic. Ricardo Fernández Arguelles, MSc. Director de ISCE (E) FACULTAD INGENIERÍA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de Jugoterapia KAJEN utilizando la metodología CANVAS” de los estudiantes: Chele Guale Jennifer Alexandra y Quimiz Pérez Kelly Katherine , indicando que han cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación. • El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. • El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. • El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
Ing. Fernando Villacis Vargas .MBA. MSc. C.I. 0912030145
ix
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotras, Jennifer Alexandra Chele Guale, C.I.: 0954056792 y Kelly Katherine
Quimiz Pérez, C.I.: 2101180731, certificamos que los contenidos desarrollados en
este trabajo de titulación, cuyo título es “DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA
METODOLOGÍA CANVAS” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad y
según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia
gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con
fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del
mismo, como fuera pertinente.
Jennifer Alexandra Chele Guale Kelly Katherine Quimíz Pérez
C.I No. 0954056792 C.I No. 2101180731
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
x
DEDICATORIA
A Dios por permitirme llegar hasta donde hoy me encuentro por cuanto él es mi
guía, al igual que agradecerle a mi madre Carmen Guale una mujer luchadora que
ha sido mi apoyo incondicional que me lo demuestra día a día en este largo camino
que no fue fácil, pero quiero decirte mami que lo logramos porque este logro
también es tuyo, también a mi papá Roberto Chele, aunque no estemos todo el
tiempo juntos siempre ha pensado en mí y mi bienestar, a mis hermanos Jordy y
Jefferson que de alguna forma siempre están en cada momento y ellos son mi
fortaleza de esforzarme cada día, a Damián que ha sido un apoyo extraordinario ya
que a pesar de todo siempre está hay mostrando y brindándome todo su cariño.
A mi esposo Jhon que con su cariño y comprensión ha demostrado ser
incondicional en mi vida. A mis tías, demás familiares y amigos que muestran su
cariño y comprensión de las diferentes formas me han hecho sentir que si podemos
llegar más lejos de lo que uno se imagine. Además, a mi compañera de tesis, amiga
incondicional Kelly que hemos compartido muchas experiencias, alegrías y
anécdotas juntas en lo largo de nuestra carrera para convertirnos en futuras
ingenieras.
Gracias a todos
Jennifer Chele G.
xi
DEDICATORIA
El presente trabajo de titulación se lo dedico principalmente a Dios por que
gracias a él he consigo terminar esta etapa de mi vida, por haberme dado la
oportunidad de rodearme con personas maravillosas que siempre han estado
apoyándome, cuidando, y brindándome su tiempo, cariño y dedicación a lo largo de
este periodo educativo, como mis padres Jorgi Quimiz y Narcisa Pérez que a pesar
de que están divorciados me han educado con valores y principios para alcanzar
mis metas, y no dejarme vencer por los obstáculos que se presentan, además del
amor que me dan a diario y el apoyo económico que me han brindado. A mis
hermanos Ingrid, Jandry y Yurley porque a pesar de la distancia siempre están
pendiente de mí, brindarme todo su cariño y apoyo. A mi sobrina Lesly, que siempre
me llena de besos y abrazos. A Alexandra y Darwin por su apoyo emocional que me
han dado durante este tiempo. A mis amigos de clases por las anécdotas que
pasamos durante estos cinco años y a mi amiga de tesis que, durante estos cinco
años, hemos crecido y aprendido juntas creando una hermosa amistad además de
que siempre estuvo presente en los buenos y malos momentos, que sin pensarlo
llegaríamos juntas hasta finalizar este meta obteniendo nuestro título de ingenieras.
Gracias a todos
Kelly Quimiz P.
xii
AGRADECIMIENTO
A Dios siendo nuestra guía dándonos fortaleza y conocimiento para poder llegar
hasta el final de la carrera.
A nuestros padres por inculcarnos valores, por ayudarnos en el aspecto
emocional para que nos desmayemos en los momentos más difíciles y poder
superarnos.
A la Universidad de Guayaquil y a los docentes de la carrera de Ingeniería en
Sistemas de Calidad y emprendimiento por brindarnos los conocimientos necesarios
para poder lograr titularnos de Ingenieras.
A nuestros compañeros por compartir los años de estudios universitarios junto a
nosotras.
Al Ing. Fernando Villacis V. siendo un excelente tutor guiándonos con sus
conocimientos ayudándonos con nuevas ideas generando un valor importante en el
proceso del desarrollo de Este Trabajo De Titulación
Gracias
Jennifer Chele G.
Kelly Quimiz P.
xiii
Tabla de Contenido
PORTADA ..............................................................................................................i
CONTRAPORTADA .............................................................................................. ii
ACTA DE APROBACIÓN ..................................................................................... iii
FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACIÓN ...................... iv
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR .............................................................v
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL ........ vi
CERTIFICADO DE PORCENTAJE DE SIMILITUD ............................................. vii
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ............................................................. ix
DEDICATORIA ......................................................................................................x
DEDICATORIA ..................................................................................................... xi
AGRADECIMIENTO ............................................................................................ xii
ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................... xvii
ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................... xviii
ÍNDICE DE ANEXOS .......................................................................................... xix
RESUMEN........................................................................................................... xx
ABSTRACT ........................................................................................................ xxi
INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 1
CAPÍTULO I .......................................................................................................... 2
1 EL PROBLEMA ................................................................................................. 2
1.1 Planteamiento del Problema ..................................................................... 2
DIAGNOSTICO. ................................................................................................ 3
PRONOSTICO. ................................................................................................. 4
CONTROL A PRONOSTICO. ............................................................................ 4
1.2 Formulación y sistematización del problema............................................. 5
1.2.1 Formulación del problema .................................................................. 5
1.2.2 Sistematización del problema ............................................................. 5
1.3 Objetivos de la investigación .................................................................... 6
1.3.1 Objetivo general ................................................................................. 6
1.3.2 Objetivos específicos ......................................................................... 6
1.4 Justificación .............................................................................................. 6
1.4.1 Justificación teórica ............................................................................ 6
1.4.2 Justificación metodológica.................................................................. 7
xiv
1.4.3 Justificación Práctica .......................................................................... 7
1.5 Premisas .................................................................................................. 8
1.5.1 Premisa general ................................................................................. 8
1.5.2 Premisas particulares ......................................................................... 8
1.6 Variables .................................................................................................. 8
1.6.1 Variable dependiente ......................................................................... 8
1.6.2 Variable independiente ....................................................................... 8
1.7 Operacionalización de variables ............................................................... 9
1.7.1 Operacionalización de la variable dependiente .................................. 9
CAPÍTULO II ....................................................................................................... 10
MARCO DE REFERENCIA ................................................................................ 10
2. Marco teórico .......................................................................................... 10
2.1.1 Alimentos para una vida saludable ................................................... 10
2.1.2 Frutas y vegetales ............................................................................ 12
2.1.3 Batidos y Jugos Naturales ................................................................ 35
2.1.4 Jugoterapia ...................................................................................... 36
2.1.5 Modelo de negocio ........................................................................... 39
2.1.6 Modelo CANVAS .............................................................................. 40
2.1.6.1 Ventajas del Modelo de Negocio CANVAS ................................... 42
2.1.6.2 Desventajas .................................................................................. 43
2.1.7 Elementos de modelo CANVAS ....................................................... 43
2.1.7.1 Segmento de clientes.................................................................... 45
2.1.7.2 Propuesta de valor ........................................................................ 45
2.1.7.3 Canales......................................................................................... 46
2.1.7.4 Relaciones con los clientes ........................................................... 47
2.1.7.5 Fuentes de ingresos ..................................................................... 47
2.1.7.6 Recursos claves ............................................................................ 48
2.1.7.7 Actividades claves ........................................................................ 48
2.1.7.8 Asociaciones claves ...................................................................... 49
2.1.7.9 Estructura de costes ..................................................................... 50
2.2 Marco Conceptual................................................................................... 50
2.3 Marco Contextual.................................................................................... 53
2.4 Marco legal ............................................................................................. 54
xv
2.4.1 Ley de compañías ............................................................................ 54
2.4.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria ..................... 54
CAPÍTULO III ...................................................................................................... 55
3. Aspectos Metodológicos ............................................................................ 55
3.1 Diseño de la Investigación ...................................................................... 55
3.2 Tipos de Investigación ............................................................................ 55
3.2.1 Investigación Descriptiva .................................................................. 55
3.2.2 Investigación Exploratoria ................................................................ 55
3.2.3 Investigación Correlacional .............................................................. 56
3.2.4 Investigación Explicativa .................................................................. 56
3.3 Metodología ............................................................................................ 56
3.4 Población y Muestra ............................................................................... 57
3.4.1 Población ......................................................................................... 57
3.4.2 Muestra ............................................................................................ 57
3.4.2.1 Muestreo ....................................................................................... 58
3.5 Técnicas e Instrumentos de la Metodología ............................................ 58
3.5.1 Técnicas ........................................................................................... 59
3.5.2 Análisis de los Resultados de los Instrumentos Aplicados ............... 60
3.5.2.1 Resultados de la encuesta realizada a los ciudadanos del sector de
La Alborada 60
3.6 Conclusiones y Recomendaciones de los Instrumentos Aplicados ......... 76
3.6.1 Conclusiones.................................................................................... 76
3.6.2 Recomendaciones ........................................................................... 76
CAPÍTULO IV ..................................................................................................... 77
4. La propuesta .............................................................................................. 77
4.1 Objetivos de la propuesta ....................................................................... 77
4.2 Información básica de “Jugoterapia Kajen” ............................................. 77
4.2.1 Nombre y logo de la microempresa .................................................. 77
4.2.2 Misión............................................................................................... 78
4.2.3 Visión ............................................................................................... 78
4.2.4 Valores corporativos......................................................................... 78
4.2.5 Organigrama de la empresa ............................................................. 79
4.3 Modelo de Negocio CANVAS ................................................................. 80
4.3.1 Segmento de Clientes ...................................................................... 80
xvi
4.3.2 Propuesta de Valor .......................................................................... 80
4.3.3 Canales de Distribución y Comunicación ......................................... 81
4.3.3.1 Canales de Distribución ................................................................ 81
4.3.3.2 Canales de Comunicación ............................................................ 81
4.3.4 Relación con el Cliente ..................................................................... 83
4.3.5 Fuentes de Ingresos......................................................................... 85
4.3.6 Recursos Claves .............................................................................. 85
4.3.7 Actividades Claves ........................................................................... 86
4.3.8 Socios Claves .................................................................................. 87
4.3.9 Estructura de Costes ........................................................................ 88
4.3.10 Estado de Situación Inicial ............................................................... 89
4.3.10.1 Evolución Financiera ..................................................................... 90
4.3.10.2 Proyecciones de ventas ................................................................ 91
4.3.11 Costos y gastos ................................................................................ 91
4.3.11.1 Costos de producción ................................................................... 91
4.3.11.2 Gastos Operacionales................................................................... 91
4.3.11.3 Gastos Administrativos y ventas ................................................... 92
4.3.11.4 Depreciación de Activos Fijos ....................................................... 93
4.3.11.5 Estado de Resultado ..................................................................... 94
CONCLUSIONES ............................................................................................... 95
RECOMENDACIONES ....................................................................................... 96
REFERENCIAS .................................................................................................. 97
ANEXOS ....................................................................................................... 102
xvii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Variable dependiente - CANVAS ............................................................ 9
Tabla 2: Variable independiente - Jugoterapia ...................................................... 9
Tabla 3: Nutrientes de las frutas ......................................................................... 12
Tabla 4: Nutrientes de los vegetales ................................................................... 26
Tabla 5: Propiedades - Vitaminas de los jugos ................................................... 37
Tabla 6: Elementos del CANVAS ........................................................................ 44
Tabla 7: Rango de edades .................................................................................. 60
Tabla 8: Variable género..................................................................................... 61
Tabla 9: Frecuencia De Consumo De Bebidas ................................................... 62
Tabla 10: Consumo de bebidas de mezclas de frutas y vegetales ...................... 63
Tabla 11: Motivos por los que consumiría jugos o batidos .................................. 64
Tabla 12: Combinaciones de bebidas de frutas y vegetales ............................... 65
Tabla 13: valor de la bebida ............................................................................... 66
Tabla 14: Tamaño del producto .......................................................................... 67
Tabla 15: Envase Del Producto .......................................................................... 68
Tabla 16: Conocer información nutricional de las bebidas .................................. 69
Tabla 17: Locales muestran información nutricional ........................................... 70
Tabla 18: Preferencia para consumir jugos y batidos .......................................... 71
Tabla 19: Factores que influyen en elegir un lugar ............................................. 72
Tabla 20: Conocer los beneficios de frutas y vegetales ...................................... 73
Tabla 21: Enfermedades más comunes .............................................................. 74
Tabla 22: Conocer combinaciones de jugos y batidos ........................................ 75
Tabla 23: Fuente de ingresos ............................................................................. 85
Tabla 24: Estado de situación inicial ................................................................... 89
Tabla 25: Financiamiento de la inversión ............................................................ 90
Tabla 26: Préstamo bancario .............................................................................. 90
Tabla 27: Amortización Francesa ....................................................................... 90
Tabla 28: Proyección de ingreso por ventas ....................................................... 91
Tabla 29: Costos de producción ......................................................................... 91
Tabla 30: Gastos del personal ............................................................................ 92
Tabla 31: Gastos administrativos y ventas .......................................................... 92
Tabla 32: Depreciación de activos fijos ............................................................... 93
Tabla 33: Estado de resultado ............................................................................ 94
xviii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Grupo de alimentos ............................................................................. 11
Figura 2: Diferencia entre jugos y batidos ........................................................... 35
Figura 3: Proceso de la elaboración de las bebidas naturales ............................ 38
Figura 4: Ubicación local..................................................................................... 53
Figura 5: Logo de Jugoterapia KAJEN ................................................................ 77
Figura 6: Valores corporativos "jugoterapia Kajen" ............................................. 78
Figura 7: Organigrama de la empresa ................................................................ 79
Figura 8: Red social Instagram ........................................................................... 82
Figura 9: Red social Facebook ........................................................................... 83
Figura 10: Tarjeta de lealtad ............................................................................... 84
xix
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Formato de la encuesta ..................................................................... 103 Anexo 2: Inversión de activos fijos .................................................................... 105 Anexo 3: Estructura de costos de materia prima ............................................... 106 Anexo 5: Estructura de costos de MOD ............................................................ 106 Anexo 6: Estructura de costos de CIF............................................................... 110 Anexo 7: Estructura de costos de Gasto del personal....................................... 111 Anexo 8: Propiedades de frutas y vegetales ..................................................... 112 Anexo 9: Frutas Y Vegetales Que Se Pueden Consumir .................................. 114 Anexo 10: Presentación del producto ............................................................... 115
xx
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad el diseño de un modelo
de negocios para la comercialización de Jugo Terapia utilizando la metodología
CANVAS en la ciudad de Guayaquil en el sector La Alborada etapa VIII, con la
finalidad de ofrecerles bebidas 100% naturales mediante la jugoterapia que se basa
en una bebida a base de la mezcla de frutas y vegetales ideales para llevar una
dieta equilibrada y tener una vida saludable, brindándole beneficios nutritivos al
momento de consumirlos además cumpliendo con las especificaciones dada por los
clientes captados en el estudio de mercado del sector basados en los datos
obtenidos de la encuesta y a su vez mostrando el impacto y acogida que tendrá el
producto. Siendo detalla a través de los 9 bloques que contiene el modelo de
negocios CANVAS y las herramientas utilizadas para la comercialización, el diseño
y elaboración del producto en el siguiente documento así mismo muestra
información sobre la microempresa” JUGOTERAPIA KAJEN”.
Palabras claves: Modelo CANVAS, bebidas naturales, comercialización,
Jugoterapia.
xxi
ABSTRACT
The present research work is to design a business model for the marketing of
jugotherapy using the CANVAS methodology in the city of Guayaquil in the La
Alborada sector, stage VIII, in order to offer them 100% natural beverages through
the use of jugotherapy. It is based on a drink based on the mixture of fruits and
vegetables ideal to have a balanced diet and have a healthy life, providing nutritional
benefits at the time of consumption in addition to meeting the specifications given by
customers captured in the market study of the sector based on the data obtained
from the survey and in turn showing the impact and reception that the product will
have. Being detailed through the 9 blocks that the CANVAS business model contains
and the tools used for commercialization, the design and elaboration of the product
in the following document also shows information about the company
"JUGOTERAPIA KAJEN".
Keywords: Model CANVAS, natural drinks, marketing, jugotherapy.
1
INTRODUCCIÓN
La elaboración de jugos a bases de mezclas de frutas y vegetales poseen
beneficios nutricionales al organismo al momento de consumirlos. El consumo de
estas bebidas naturales aporta propiedades nutricionales capaces de prevenir
enfermedades, mejorar el aspecto físico e intelectual, mantener un estilo de vida
saludable y llevando a las personas a tener una dieta equilibrada.
En la actualidad existe una alta demanda de consumidores que están dispuesto a
consumir un producto de calidad y que cuente con las especificaciones más
importante como: la presentación, el sabor, el valor nutricional y un precio
agradable.
Las jugoterapia consiste en ingerir jugos de mezclas de frutas y vegetales como
terapias consumiéndolas en cualquier momento ya sea a diario, semanal, o
mensual, ya que no proporciona ningún problema para la salud. Es recomendable
seguir un diagnóstico brindado por un naturista o nutricionista dado que el consumo
de mezclas de frutas y vegetales mejora el funcionamiento del organismo
previniendo enfermedades.
En la actualidad debido a los factores que afecta a la salud de los consumidores,
entre los principales la ventas de comida chatarra, y sin ningún tipo de parámetros
de calidad e higiene para la salud, se va a introducir en el mercado la microempresa
“jugoterapia KAJEN” con un producto que genera beneficios para la salud, creando
el diseño de un modelo de negocio para la comercialización de jugoterapia
utilizando la metodología CANVAS en la ciudad de Guayaquil, contando con la
creación de estrategias para la propuesta de valor, fidelización y distribución, para
que el producto sea aceptado en el mercado.
2
CAPÍTULO I
1 EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
De acuerdo la (OPS/OMS, 2012), El consumo de cigarrillos, el abuso del alcohol
y los alimentos industrializados ricos en grasas, sal y azúcar son los factores de
riesgo impulsores de la situación de las Enfermedades no transmisibles -
ENT(diabetes, enfermedad cardiovascular, cáncer y enfermedad pulmonar crónica);
sin embargo la OPS/OMS busca alternativas nuevas para reducir la muerte de
personas causadas por estas enfermedades. Para eso la prevención no empieza a
los 50 o 60 años, sino en la juventud, cuando es posible mantener una dieta
equilibrada y saludable. Dado a los malos hábitos alimenticios se busca idealizar
productos que puedan disminuir las enfermedades no transmisibles – ENT.
De acuerdo a lo mencionado en (El telégrafo, 2016), los padecimientos
cardiovasculares son la primera causa de muerte se da en un 10 a 15% mediante la
obesidad, siendo un factor de riesgo que conlleva a la enfermedad cardíaca. Entre
otras causas que predisponen a sufrir problemas del corazón se destacan la
hipertensión arterial, la diabetes, el alto colesterol, el consumo de tabaco y la
inactividad física, le siguen el cáncer y las enfermedades respiratorias, las cuales
fueron tomadas de las últimas cifras del INEC.
En Guayaquil hay un mercado de consumidores que están dispuestas a consumir
bebidas de mezclas de frutas y vegetales que permitan mejorar su salud y
proporcionarle al cuerpo un alimento saludable. Hoy en día las personas no cuentan
con tiempo suficiente para tener una buena alimentación, sean por motivos
laborales, de estudios o simplemente por la falta de conocimiento de las bebidas
que consumen.
3
Las bebidas elaboradas con frutas y vegetales pueden ser consumidas como un
aperitivo a cualquier hora del día, antes o después de una comida, de ejercicios,
mientras trabajas o estudias, aportan vitaminas, minerales y antioxidantes como
suplementos energéticos para las labores diarias.
Los locales de bebidas en Guayaquil ofrecen batidos de frutas como parte del
desayuno en las mañanas y en algunos casos, en los almuerzos; pero lo hacen de
manera comercial, es decir, pensando en la utilidad obtenida y no en los beneficios
nutricionales que contienen al momento de consumirlos. No hay lugares donde se
ofrezcan bebidas como un tratamiento alternativo a las enfermedades comunes
previamente mencionadas.
Además, una de las mayores razones por la cual muchos negocios no tienen el
éxito esperado (lo que lleva en la mayoría de los casos al fracaso) se debe a: la falta
de conocimiento del producto que se va a ofertar y la falta de implementación de
una metodología para que el negocio sea sostenible y sustentable en el tiempo.
Esta metodología, consiste en un modelo de negocio (CANVAS) donde se
analizarán los 9 bloques y de esta manera se comprobará su eficacia, eficiencia y
productividad.
DIAGNOSTICO.
Las causas (diagnostico) que ocasionan nuestro problema son las siguientes:
Mano de Obra.
• No poseer los conocimientos necesarios sobre los productos terminados.
• Incorrecta manipulación de los alimentos.
Instalaciones Físicas.
• Muy pequeña para la atención de los clientes.
• Muy pequeña para la preparación de alimentos.
4
Almacenamiento.
• Bodega muy pequeña para la materia prima.
• Pocos proveedores que suministran la materia prima.
Maquinaria.
• Equipos que no cumplen las normas apropiadas para la elaboración de los
productos finales.
• El uso incorrecto de los equipos en la preparación de los alimentos.
PRONOSTICO.
Las consecuencias (pronostico) que se producen son las siguientes:
Mano de Obra.
• Gastos innecesarios de los productos terminados
• Productos en mal estado, dañinos al consumidor.
Instalaciones Físicas.
• Bajas ventas.
• Baja producción en productos terminados.
Almacenamiento.
• Stock insuficiente para las órdenes de elaboración de productos terminados.
• Posibles costos elevados de materias prima por necesidad de producción.
Maquinaria.
• Productos terminados en mal estado.
• Elevados costos de producción.
CONTROL A PRONOSTICO.
Las posibles soluciones (control a pronóstico) son:
Mano de Obra.
• Capacitación constante sobre los productos terminados elaborados en el negocio.
5
• Cumplir con las normas alimentarias para la inocuidad de los alimentos.
Instalaciones Físicas.
• Ampliar el área de atención al público en base a la demanda del mismo.
• Ampliar el área de preparación de alimentos en base al requerimiento del
mismos.
Almacenamiento.
• Tamaño de la bodega apropiada para la producción de los alimentos, según el
requerimiento de los clientes.
• Seleccionar proveedores suficientes que suministren la materia prima.
Maquinaria.
• Equipos que cumplan las normas técnicas.
• Capacitar al personal para optimizar el manejo de los equipos.
1.2 Formulación y sistematización del problema
1.2.1 Formulación del problema
¿Qué beneficios se obtiene con el diseño del modelo de negocios para la
comercialización de jugoterapia KAJEN utilizando la metodología CANVAS?
1.2.2 Sistematización del problema
• ¿Cómo ayudaría el diseño de un modelo de negocio para jugoterapia KAJEN?
• ¿Qué beneficios obtendríamos al realizar un estudio del mercado para la
comercialización de jugoterapia KAJEN?
• ¿Qué beneficios se obtiene al tener un área de atención al público para atender
los requerimientos de los clientes?
• ¿Qué beneficios se obtienen con la estandarización de procesos?
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1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1 Objetivo general
Diseñar un modelo de negocio para la comercialización de jugoterapia KAJEN
utilizando la metodología CANVAS, con el fin de ofrecer un producto saludable de
buena calidad y precios accesibles para los clientes.
1.3.2 Objetivos específicos
• Estructurar la metodología CANVAS con sus nueve módulos, para la creación de
jugoterapia KAJEN.
• Realizar un estudio de mercado para conocer las necesidades, gustos, y
preferencias de los consumidores y posesionar la marca en el mercado.
• Diseñar un área de atención al público, con el fin de atender los requerimientos
de los clientes para incrementar los ingresos del negocio.
• Crear una metodología para la elaboración de los productos terminados, con el fin
minimizar los costos de producción y maximizar los beneficios.
1.4 Justificación
1.4.1 Justificación teórica
Un negocio de jugos y batidos tienen grandes posibilidades de éxitos ya que
muchas personas hoy en día buscan la manera de mejorar su salud consumiendo
algo saludable, además de formar una estructura que genere un ambiente para
compartir entre amigos, sentirse seguros de lo que están consumiendo para una
alimentación sana y a su vez que ayude a combatir y prevenir enfermedades.
Por otro lado, el alimentarse adecuadamente es algo primordial para el bienestar
de las personas (Ministerio de Salud), “se ha demostrado que una buena
alimentación previene enfermedades como la obesidad, la hipertensión, las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la anemia, la osteoporosis y algunos
7
canceres. La alimentación saludable permite tener una mejor calidad de vida en
todas las edades” es por ello por lo que el proyecto se centra en el sector
alimenticio.
Por ello se implementará la metodología del modelo de negocio CANVAS, que
cuenta con 9 elementos para desarrollar de manera estructurada y documentada
una posible implementación del negocio a futuro.
1.4.2 Justificación metodológica
Los emprendimientos han ocasionado gran impacto en el país, en donde 92 de
cada 100 nuevos negocios están enfocados en dos macro sectores: el comercio y
los servicios, pero solo un 15% de los emprendedores pueden lograr acceder a un
préstamo inicial.
Muchos de los negocios implementados en el país fracasan por no contar con
una estrategia de mercado y los conocimientos necesarios para implementarlos, es
por eso que se realizaran encuestas para analizar a través de los resultados
logrando crear un valor extra a la creación de jugoterapia KAJEN ya que al
momento de implementarlo tendrá bases de estrategias de mercado, segmentación
de mercado y una ubicación estratégica para que al lapso de tres años pueda ser un
negocio estable y reconocido.
1.4.3 Justificación Práctica
La implementación de la estructura del modelo CANVAS en el desarrollo de
jugoterapia KAJEN, permitirá conocer ventajas, desarrollar estrategias, contar con
una imagen corporativa para que el negocio pueda tener una rentabilidad estable y
pueda mantenerse en el mercado.
El negocio de jugoterapia KAJEN produce un impacto positivo para la salud de
los consumidores, ya que posee aportes metodológicos impulsados a la industria de
8
bebidas no alcohólicas como lo son las bebidas naturales, dándole un enfoque
diferente al tradicional. Y el diseño de la metodología CANVAS, demostrara la
efectividad del negocio, así como los beneficios obtenidos a un bajo costo.
1.5 Premisas
1.5.1 Premisa general
Si se diseña un modelo de negocio para la comercialización de jugoterapia
KAJEN utilizando la metodología CANVAS, se ofrecerá un producto saludable de
buena calidad y precios accesibles para los clientes.
1.5.2 Premisas particulares
• Si se estructura la metodología CANVAS con sus nueve módulos, se podrá
realizar la creación de jugoterapia KAJEN.
• Si se realiza un estudio de mercado, se conocerá las necesidades, gustos, y
preferencias de los consumidores y posesionar la marca en el mercado.
• Si se diseña un área de atención al público, se atenderá los requerimientos de los
clientes para incrementar los ingresos del negocio.
• Si se crea una metodología para elaboración de los productos terminados, se
minimizarán los costos de producción y maximizarán los beneficios.
1.6 Variables
1.6.1 Variable dependiente
• CANVAS
1.6.2 Variable independiente
• Jugoterapia
9
1.7 Operacionalización de variables
1.7.1 Operacionalización de la variable dependiente
La tabla 1 detalla sobre operacionalización de variables – variable dependiente la
cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se
generaron del objetivo general que se encuentra en el punto 1.7.1.
Tabla 1: Variable dependiente - CANVAS
Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos
El modelo de negocio
CANVAS es el
encargado de analizar
si el negocio tendrá
acogida de acuerdo a
un estudio de mercado
y una propuesta
innovadora.
Estructura
Clientes Propuesta de valor
Canales de distribución
Relación con el cliente Fuente de ingresos
Recursos claves Actividades claves
Socios claves Estructura de costos
Cuestionario
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Operacionalización de la variable independiente
La tabla 2 detalla sobre operacionalización de variables – variable independiente la
cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se
generaron del objetivo general que se encuentra en el punto 1.7.2.
Tabla 2: Variable independiente - Jugoterapia
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos
Jugoterapia son bebidas que se dan a
través de la combinación de frutas
y vegetales.
Técnicas de preparación de
bebidas
Encuestas Degustaciones de las bebidas
Cuestionario
10
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2. Marco teórico
2.1.1 Alimentos para una vida saludable
Para llevar una vida saludable se necesita ingerir alimentos que proporcionen
nutrientes, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Como menciona
(Mayfield, 2012): “Una dieta saludable puede reducir su riesgo de obesidad y
enfermedades tales como diabetes, cardiopatía, accidentes cerebrovasculares,
osteoporosis y algunos tipos de cáncer”. El saber alimentarse y llevar una dieta
balanceada ayudará al organismo a tener un buen metabolismo y funcionamiento de
los órganos, sobre todo los digestivos.
La figura 1 cuenta con información sobre el grupo de alimentos tomada de
(Esmaestras, 2016) en donde las frutas y vegetales ayudan con el funcionamiento
correcto del cuerpo, los cereales y tubérculos son los que aportan energía y
vitaminas no igual que el grupo anterior, pero también son vitales y por el último
grupo que es el alimento de origen animal (pollo, carne, pescado, entre otras) y
leguminosas (lenteja, garbanzo, entre otras) aportan hierro grasas y vitaminas estos
benefician al cuerpo a formar los tejidos.
11
Figura 1: Grupo de alimentos
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Los alimentos poseen nutrientes que brindan beneficios al momento de
consumirlos, según (Sociedad Argentina de Nutrición ): “Estudios científicos apoyan
la evidencia de que el consumo diario de abundantes hortalizas y frutas se
correlacionan en forma directa con menor riesgo de contraer las enfermedades que
son las principales causas de muerte en nuestra sociedad”. Además, ayuda a los
consumidores a la adecuada desintoxicación estimulando la función del intestino
con el fin de aliviar el estreñimiento que es muy común desde los niños pequeños
hasta adultos mayores evitando el desarrollo de células cancerígenas y así logrando
el fortalecimiento del cuerpo.
La preparación de las bebidas constará de una mezcla de frutas y vegetales, es
por esto, que hay que conocer los nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, etc.)
que le brindan al cuerpo al momento de consumirlos.
Grupos de alimentos
Frutas y vegetales
Contiene agua vitaminas,
minerales y fibras
Cereales y tuberculos
Contiene carbohidratos y
vitaminas
Alimentos de origen animal y
leguminosas
Representa la fuente principal de
proteinas.
12
2.1.2 Frutas y vegetales
Frutas
De acuerdo a lo que dice (Fundación Eroski, s.f.) “Las frutas constituyen un grupo
de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su
aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina
C, Vitamina E, licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.)”.
De acuerdo con la tabla 3 detalla sobre los nutrientes de las frutas a utilizar en
Jugoterapia KAJEN la cual fue tomada de Marketplace de alimentación y bebidas en
donde detalla los beneficios que contienen las frutas la cual fue desarrollada por
(Redacción infoaliemtación, s.f.)
Tabla 3: Nutrientes de las frutas
FRUTAS VITAMINAS: A, C, D, E, K y grupo B
MINERALES
Aguacate B1, B2, B3, B5, B6 C y E
Calcio, magnesio, fósforo y potasio
Banana A, B(B3) Calcio, magnesio, fósforo, potasio, cloro y azufre
Durazno A, B (B3, B5), C y K
Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio
Fresas C Yodo, hierro, fósforo y potasio
Kiwi C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio
Limón C, B1-B6, B8, K y P
Calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, sodio y azufre
Manzana A, B y C Calcio, magnesio, fósforo y potasio
Melón A, B y C Potasio, calcio, cloro, magnesio, fósforo, sodio y azufre
Naranja C, B y E Calcio, magnesio, fósforo y potasio
Piña C y B Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio
Sandia B5 y C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.
Papaya A, B (B1, B2 y B3), C y D
Sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
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Aguacate
Este fruto pertenece a la familia de las lauráceas, contiene una pulpa untuosa y
nutritiva que ayuda a regular el colesterol además de ganar vitalidad.
Algo realmente curioso de esta fruta es que siendo una fruta fresca su principal
componente no son los hidratos de carbono, sino las grasas, que constituyen el 23%
de su peso, siento la grasa del tipo más sana. (Cuerpo Mente, s.f.)
Donde se cultiva
En Ecuador, información sacada de (El Telegrafo, s.f.) Su producción está
distribuida en los valles interandinos de la Sierra, en las provincias de Imbabura
(Chota y Salinas), Carchi (Mira), Pichincha (Guayllabamba), Tungurahua (Patate y
Baños) y Azuay (Paute y Gualaceo).
Beneficios del aguacate
Los benéficos que brinda el aguacate son los siguientes, esta información fue
tomada de Fuente especificada no válida. que muestra cuales son los beneficios
que contiene el aguacate.
• Gracias a su composición nutricional hace que sea un alimento prácticamente
imprescindible en las dietas vegetales altas en grasas.
• Las grasas que contiene el aguacate normalizan el colesterol, además previene la
aparición de problemas como la aterosclerosis, o enfermedades coronarias.
• El aguacate puede ser consumidos por mujeres embarazadas ya que contiene
ácido fólico.
• La proteína y minerales que contiene el aguacate ayuda a regular el sistema
nervioso.
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Banana
Su nombre científico es Musa acuminata, pero es más conocida en Ecuador
como banana, plátano. Esta fruta super nutritiva cuentas con minerales, vitaminas,
que ayudan a prevenir enfermedades, siempre y cuando se siga una alimentación
balanceada además de realizar alguna actividad física.
Donde se cultiva
La producción del banano-guineo en Ecuador se ubica en diez provincias: El Oro,
Guayas, Los Ríos, Cotopaxi, Esmeraldas, Cañar, Pichincha, Azuay, Bolívar y
Manabí.
Beneficios de la banana- guineo
Los beneficios que brinda la banana-guineo al momento de consumirlo son los
siguientes, estos fueron sacados de (El Dia , s.f.) el cual nos brinda información
importante sobre que malestares o enfermedades, se pueden prevenir o curar:
• Sirve para aliviar y prevenir ulceras estomacales
• Estimula la cantidad de la mucosa que protege el estómago y los jugos gástricos.
• Prevenir y controlar la presión arterial alta.
• Promueve el buen funcionamiento renal, gracias a su alto contenido de potasio
• Fortalecen la salud respiratoria, minimizando síntomas como la tos y el dolor de
garganta.
• Aumenta las energías del cuerpo durante todo el día
15
Durazno
Es proveniente de la China, pero su cultivo se expandió por muchos países del mundo,
también conocido como melocotón es una fruta rica en fibra, minerales y vitaminas que
suele utilizarse en muchos alimentos como postres, además de poseer beneficios para la
salud.
Donde se cultiva
La siembra de esta fruta se acopló en los valles de Azuay, Tungurahua, Cotopaxi y
Chimborazo, la siembra se realiza de julio y agosto a la cosecha empieza en septiembre
en las zonas más bajas y hasta abril en las más altas. (El Comercio, 2011)
Beneficios del durazno
Los beneficios que brinda el durazno fueron sacados (Estilo de vida, 2018) el cual
muestra las siguientes aportaciones que contiene esta fruta al momento de consumirlas,
entre las cuales tenemos:
• Contiene potasio que regular el latido del corazón, y a bajar la presión.
• La vitamina A que contiene ayuda a mejorar la vista de las personas
• La vitamina B17 que posee, ayuda a prevenir el cáncer.
• Mantiene el cuerpo de las personas lleno de energía
• Evitar la presencia de infecciones en la piel
• Retrasa el envejecimiento ya que posee betacaroteno y vitamina C.
• Previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías
• Detiene dolores reumáticos, cólicos abdominales y tos.
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Fresa
Planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria, esta fruta
se la consume de manera cruda, contiene beneficios para la salda también en
exceso provoca cierto molestarles en el cuerpo de las personas.
Donde se cultiva
En Ecuador la fresa se cultiva en zonas que tienen entre los 1.300 y 2.600 metros
sobre el nivel del mar con temperaturas que bordean los 15 grados. La mayor producción
se concentra en Pichincha, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi, Imbabura y Azuay.
(Fresh Plaza, 2012)
Beneficios de las fresas:
Los beneficios que brinda las fresas al momento de consumirlo son los siguientes,
estos fueron sacados de (Cuerpo Mente, s.f.) el cual nos brinda información
importante sobre que malestares o enfermedades, se pueden prevenir o curar:
• Ayuda a las dietas de energía controlada.
• Es recomendable que las mujeres embarazadas o niños consuma esta fruta, ya que
contiene poco azucares y altas dosis de ácido fólico.
• Reducir la tensión arterial y a elimina el ácido úrico.
• Ayuda a combatir la Anemias y déficit de hierro.
• Prevención del cáncer
• Sin embargo, la fresa se desaconseja.
• Personas con un intestino delicado
• Personas con litiasis renal
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Kiwi
El kiwi es una fruta saludable gracias a sus propiedades nutritivas que esta
posee; el kiwi proviene de China, se le asignó el nombre de kiwi por sus semejanzas
con el cuerpo del pájaro no volador que se llama de la misma manera.
El kiwi es una de las frutas importadas que se la encuentras en los mercados,
supermercado, o tiendas del Ecuador.
Beneficios del kiwi
Los beneficios que brinda el kiwi fueron sacados de (Mejor con Salud , s.f.) el cual
nos brinda información importante sobre las aportaciones que se tiene al momento
de consumir esta fruta, entre las principales se encuentras las siguientes:
• Ayuda a reducir el estrés y los nervios
• Ayuda en la digestión y mejora el tránsito intestinal.
• Las personas que sufre de sobrepeso o de obesidad debe comer esta fruta, ya que
permite bajar de peso.
• Evita la indigestión, la gastritis y los gases
• Esta fruta fluidifica la sangre mejorando el estado general de las arterias, evitando la
formación de trombos o coágulos en los vasos sanguíneos.
• Ayuda al desarrollo de los huesos, el funcionamiento de los nervios, músculos y
órganos.
• Gracias a su vitamina C personas que cuente con Amenia ferropénica puede consumir
esta fruta para su rápida recuperación.
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Limón
Es una fruta cítrica que posee propiedades nutricionales gracias a su alto contenido de
vitaminas C, potasio, hierro, se puede consumir esta fruta en jugos o comidas diarias,
además de poseer beneficio para la salud también es muy útil para obtener beneficios en
la belleza.
Donde se cultiva
Esta fruta se cultiva en el valle del río Portoviejo, Manabí, hay se encuentra la
mayor producción con aproximadamente 1 200 hectáreas. (El Comercio, 2011)
Beneficios del limón
Los beneficios que brinda el limón fueron sacados de (Mejor con Salud , s.f.) cual nos
muestras para que sirve el consumo de esta fruta cítrica, que portaciones le hace al
cuerpo, entre las cuales se tiene:
• Al consumir esta fruta cítrica se puede facilitar la eliminación de desechos y sustancias
toxicas que se presenta en la sangre, esto permite que limpie las arterias y ayuda a
purificar la sangre.
• Gracias a su alto contenido de vitamina C y a sus propiedades antibióticas y antivirales,
puede ayudar a limpiar las vías respiratorias y a fortalecer el sistema inmunológico.
• El limón ayuda a regular el pH del cuerpo aliviando problemas estomacales como
hinchazón, estreñimiento, nausea, acidez.
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Manzana
Viene de la familia de las rosácea se adapta a las diferentes estaciones, pero se
acopla mejor al clima templado, además de aporta beneficios al organismo como lo
es el potasio, fosforo, magnesio entre otras, además cada manzana cuenta con 60
calorías aproximadamente, con una composición entre los 80% a 85% de agua.
Donde se cultiva
En ecuador el cultivo de las manzanas de acuerdo a (El comercio, 2011) se da
en las provincias de la sierra como lo son: Chimborazo, Cotopaxi, Azuay, Cañar y
Tungurahua.
Beneficios de la manzana
Esta información fue tomada de (Cuerpo mente) que muestra cuales son los
beneficios que contiene la manzana tras hacerla parte de un desayuno en una
bebida, asada, cocinada, fresca.
• Disminuye el colesterol. – Se debe consumir de 3-4 manzanas diarias, con la
finalidad de producir un efecto donde se combinan las propiedades de la pectina
(que absorbe las sales biliares) y los flavonoides (inhiben la agregación
plaquetaria, con lo que reduce el riesgo de infarto de miocardio).
• Controla el azúcar en la sangre. - El azúcar se encuentra en forma de fructosa
que no necesariamente sea insulina para que entre en las células y la pectina
ayuda a regular la liberación de azúcares, lo que permite que su paso a la sangre
sea lento y progresivo.
• Hipertensión. - Ayuda a eliminar el sodio que causan la contracción de las
arterias, aumento del volumen de sangre y retención de agua en los tejidos.
Además, sustituye el sodio por el potasio, que normaliza la presión arterial y
mejora el funcionamiento del corazón.
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Melón
El melón es una planta herbácea de tipo rastrera, está frutas que se cosechan en
el verano además tiene un sabor dulce y refrescante teniendo un gran valor
nutricional como lo son: (vitaminas, minerales, contenido en carbohidratos,
en agua, calorías, etc.), conteniendo alrededor de un 85% de agua y su pulpa
suponen tan solo unas 35 calorías, aporta 8 g de glúcidos, fibra (1%) y escasa
cantidad de grasas (0,1 %) y proteínas (0,6 %).
Donde se cultiva
De acuerdo a (Gómez, 2017) comenta que el melón se produce en las provincias
de la costa como son: Guayas, Manabí, Esmeraldas y Santa Elena, esta fruta puede
ser sembrada en todo tipo de suelo.
Beneficios del melón
El melón cuenta con una cantidad de beneficios para el organismo de las
personas por su alto índice de vitaminas que posee las cuales fueron tomadas de
(Corbin, s.f.).
• Adelgazar. – Es ideal para las dietas de adelgazamiento
• Es diurético y sirve como laxante.
• Anti - edad. – por su alto colágeno, es una sustancia que ayuda a prevenir el
envejecimiento, además ayuda a cicatrizar rápidamente las heridas.
• Dientes y huesos sanos. – El calcio que posee la fruta ayuda a la formación y a
mantener los sanos y fuertes.
• Previene el cáncer. – Ayuda a prevenir algunos canceres como el cáncer de
pulmón o pecho.
• Mejora el sistema digestivo. – Ayuda a disminuir el dolor estomacal además de
ser útil en las personas que sufren de diarrea y hemorroides.
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Naranja
Viene de la familia de la rutáceas perteneciendo al grupo de los citrus, se puede
obtener fragancias, además se puede hacer comportas, mermeladas hasta como
fruta deshidratada. La pulpa es la parte comestible y se consume fresca o en jugo,
tiene un sabor variado desde el amargo hasta el dulce.
Donde se cultiva
En Ecuador la naranja de acuerdo a (El Comercio, 2011) se produce en zonas
cálidas y tropicales, como las provincias: Bolívar, Manabí, Tungurahua, Santo
Domingo, Esmeraldas, Guayas y Los Ríos.
Beneficios de la naranja
Esta información fue tomada de (Mercado de abastos, s.f.), donde se muestra los
beneficios que puede brindar la naranja con hacerla parte la alimentación.
• Aumenta el colesterol bueno debido a la hesperidina, disminuyendo el malo.
• Es un antioxidante logrando prevenir enfermedades degenerativas como la
sordera, cataratas, pérdida de visión entre otras.
• Eliminan el ácido úrico y fluidifican la sangre
• Evitar resfriados. – La vitamina C ayuda a proteger el organismo y a fortalecerlo.
• Su abundante fibra insoluble ayuda aliviar el estreñimiento y hemorroides.
• Previene el cáncer de colon y el de mama.
• Colesterol y azúcar en la sangre. – La fibra soluble se penetra en las paredes
intestinales y ayuda a disminuir el colesterol y el azúcar en la sangre.
• Mujeres embarazadas. – Es beneficiosa por lo que posee ácido fólico ya que
ayuda al funcionamiento celular, logrando proteger al feto de la enfermedad de la
espina bífida, además ayuda a no tener anemia y la depresión.
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Piña
La piña perteneciente a la familia Bromeliáceas, siendo un fruto tropical con sabor
y propiedades únicas deben ser cultivadas en un clima cálido, además de ser rica
en potasio y baja en calorías.
Donde se cultiva
El cultivo de la piña según (Bolívar, 2012) se dan en las provincias del Guayas,
Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, El Oro, Esmeraldas y Manabí, con un
clima, la altitud adecuado además el suelo debe ser el propicio para el cultivo.
Beneficios de la piña
La información obtenida de (Culturizando, 2018), muestra los beneficios que
contiene la piña para prevenir y contrarrestar enfermedades que se dan, por no
consumir frutas.
• Contiene potasio y una porción de sodio la cual es ideal para bajar la presión
arterial.
• Reduce antojos de comer dulces, ya que contiene un dulzor natural y menos
calorías la cual ayudará a la pérdida de peso.
• Su cantidad alta en antioxidantes ayuda a proteger a las personas contra los
problemas de los ojos.
• Ayuda a mantener los dientes sanos impidiendo la placa bacteriana con su alta
cantidad en vitamina C evitando enfermedades en las encías.
• Es rica en fibra combatiendo el estreñimiento y el movimiento de intestino
irregular.
• Combate la ateroesclerosis, enfermedades cardiacas y diabetes. - con la
vitamina C aportando una protección frente a radicales libres (sustancias que
atacan a las células sanas).
23
Sandia
La sandía viene de la familia cucurbitáceas, es una fruta dulce, muy jugosa y
refrescante lo cual tiene aproximadamente un 90% de agua, lo curioso de la fruta es
que hay desde pequeñas hasta gigantes que pueden pesar más de 15 kg.
Donde se cultiva
Los cultivos de la sandía se encuentran en las provincias de: Manabí, Santa
Elena, Guayas, Los Ríos, Galápagos y El Oro, mencionados en (El Comercio,
2010).
Beneficios de la sandia
La fuente de (CuerpoMente, s.f.), muestra información de los beneficios que
contiene la sandía y que es una fruta muy apetecida por sus grandes aportes al
organismo.
• Posee propiedades depurativas provocando una sensación de saciedad la cual
es útil para las dietas de adelgazamiento.
• Prevención cardiovascular. - La combinación de vitamina C, betacaroteno y
licopeno previene las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y muchas
enfermedades crónicas y degenerativas.
• Tensión arterial. - El efecto diurético del agua y de la citrulina un mineral
que ayuda a controlar la tensión arterial regula el latido cardiaco y probablemente
contribuye a prevenir los infartos.
• Ayuda adelgazar es decir tratar la obesidad, además para problemas de riñón y
vías urinarias.
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Papaya
Es una fruta carnosa que posee aproximadamente un 90% de agua, con un sabor
exótico, dulce y fresco, se la puede encontrar en todo el año. Además, hay varios
tipos papayas como son: La tainung 1, la hawaiana y la conocida como maradol o
nacional, poseen características diferentes, pero usos comunes.
Donde se cultiva
La papaya se cultiva en provincias de Guayas, Manabí, Los Ríos, Santo Domingo
de los Tsáchilas y Santa Elena, la cual es tomada la información de (El comercio,
2011).
Beneficios de la papaya
La información muestra una gran variedad de los beneficios que posee la papaya
fueron tomados de (Cristina, 2016).
• Es un diurético debido a la cantidad de agua que la fruta posee.
• Defensas naturales. – Cuenta con altas cantidades de vitamina C en donde
ayuda a aumentar las defensas naturales del organismo, ayuda a complementar
el desarrollo del colágeno, además activa la absorción del hierro.
• Mejora la salud de la piel. – La vitamina A ayuda a la síntesis de melanina,
pigmento natural el cual ayuda a que la piel se proteja de las radiaciones solares.
• Previene enfermedades cardiovasculares. – Los flavonoides ayuda a la
protección de la oxidación del colesterol malo (LDL) es la que ayuda a la
prevención de enfermedades cardiovasculares.
• Mejora el estreñimiento. – Por su alto contenido en agua y fibra cuenta con
propiedades de laxantes y desintoxicantes para eliminar toxinas y residuos que
se pueden acumular en el intestino.
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Beneficios de las frutas en la nutrición diaria
Las frutas deben hacerse parte de la nutrición diaria es decir como un desayuno,
o un aperitivo del día de acuerdo a las bondades que estas ofrece según (Salud - El
universo, 2018), se muestran a continuación:
• Las frutas aportan agua, vitaminas, minerales, fibra y diferentes compuestos
beneficiosos para el organismo.
• Por sus antioxidantes, previenen el envejecimiento prematuro de las células,
dándote una piel más limpia, joven, suave y sana y mayor calidad de vida.
• Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas enfermedades
como problemas cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer
y enfermedades neurodegenerativas, además de colaborar en la lucha contra el
sobrepeso y la obesidad.
• Son dulces, sabrosas, tienen pocas calorías y prácticamente nada de grasas
saturadas (aquellas más perjudiciales para el organismo), por lo que son un buen
capricho cuando te entre tu vena más golosa.
• Las frutas producen sensación de saciedad al contener fibra, así evitarás estar
picoteando guarrerías todo el día. Además, su fibra nos ayuda a regular el
tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.
Vegetales y hortalizas
Según (Ecured, s.f.) Son alimentos que proceden de seres vivos que crecen, pero
no mudan de lugar por impulso voluntario. En su mayor parte se encuentran en
hábitats terrestres, pero algunas especies viven en el agua. Sus células se
encuentran cubiertas por una pared celular constituidas a base de celulosa, que les
da gran rigidez y resistencia. Varían de tamaño desde aquellas pequeñas como los
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musgos, hasta gigantescos árboles que pueden llegar a medir más de 100 metros
de altura.
“Las hortalizas y vegetales frescas son alimentos que contribuyen a hidratar
nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y
saludables.” (Consumer, s.f.) Por esa razón se considera un espacio en la
alimentación para mejorar la salud. Están constituidas con vitaminas, minerales,
fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, además es una fuente indiscutible
de sustancias de acción antioxidante.
De acuerdo con la tabla 4 detalla sobre los nutrientes de los vegetales a utilizar
en jugoterapia KAJEN la cual fue tomada de Marketplace de alimentación y bebidas
en donde detalla los beneficios que contienen los vegetales la cual fue desarrollada
por (Redacción infoaliemtación, s.f.).
Tabla 4: Nutrientes de los vegetales
VEGETALES VITAMINAS: A, C, E, D y grupo B
SALES MINERALES
Remolacha C Hierro
Pepino A y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio
Zanahoria A
Lechuga A, B, C, D y E Calcio, cobre, hierro, fósforo y potasio.
Nabo Calcio, magnesio, potasio y hierro
Espinacas A y C Hierro, magnesio y calcio
Apio Potasio
Chía Fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos, omega 3
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
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Remolacha
También conocida betabel, remolacha o Beta vulgaris la cual pertenece a la
familia quenopodiáceas, por ser un vegetal de variedad de tamaño, carnosa y con
raíz profunda; esta debe ser cultivada en zonas cálidas.
Donde se cultiva
De acuerdo (Zamora, 2012) las remolachas son cosechadas en la provincia de
Tungurahua: en Ambato, Píllaro, Quero, y Cevallos, por el clima frio.
Beneficios de la remolacha
Los beneficios de la remolacha fueron tomados de la página (Camargo, 2018) ya
que muestra lo importante que es consumir el vegetal.
• El nitrato de origen natural hace que se convierte en óxido nítrico el cual ayuda a
la relajación y dilatación de los vasos sanguíneos mejorando la circulación y el
control de la presión arterial.
• El óxido nítrico ayuda a disminuir el impacto del ejercicio en el cuerpo logrando
mejorar la resistencia a los ejercicios de alta intensidad.
• La betaína es un nutriente anti – inflamatorio que protege los órganos internos.
• Desintoxica el cuerpo mediante los nutrientes y antioxidantes que posee.
• Fuente de minerales y fibras
• Potasio es ideal para la salud de los nervios, la función muscular y el corazón.
• Manganeso fundamental para los huesos, hígado, riñones y páncreas.
• Fosfato de vitamina B: que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.
• Propiedades anticancerígenas. - Los fitonutrientes que el cual le da el color
rojo a la remolacha. El extracto en la remolacha reduce las formaciones
tumorales cuando se administra con agua potable.
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Pepino
Es una hortaliza nutritiva, saludable y accesible debido a su alto contenido en
agua el cual posee aproximadamente un 96% de manera natural en forma destilada.
Donde se cultiva
De acuerdo a (El productor, 2015) las principales cosechas de pepino se
encuentran en Santo Domingo de los Tsáchilas, al igual que en otras provincias
como Manabí, el Guayas.
Beneficios del pepino
De acuerdo (Penelo, 2018) muestra a continuación los beneficios que posee el
vegetal favoreciendo al organismo que lo consume:
• Contiene un flavonol, un antioxidante antiinflamatorio, el cual favorece la
conectividad neuronal, y cuida de nuestro cerebro.
• Antiinflamatorio natural. - Gracias a la hidratación que proporciona, favorece
múltiples procesos internos al nutrir las células.
• Combate el cansancio y el estrés. – Contiene vitaminas del grupo B, muy
efectivas para relajar el sistema nervioso y aliviar el impacto de la ansiedad y el
estrés. Ejemplo: el batido de pepino con manzana o agua de pepino con limón
son un recurso natural para aliviar el cansancio o las cefaleas tensionales
• Mejora tu salud digestiva. - Rico en agua y en fibra por lo que ayuda a la
digestión. Logrando mejorar el PH del estómago y combatir los reflujos.
• Cuida el peso. – Es el alimento más consumido en las dietas de adelgazamiento
por su alto contenido en agua y bajo aporte calórico.
• Protege el corazón. - Contiene potasio, mineral que regula la presión arterial. El
potasio actúa como un ion con carga positiva que regula las funciones celulares.
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Zanahoria
También llamada Daucus carota sativus, se encuentra durante todo el año,
suelen tener un tamaño entre 15 a 17 cm y, según la variedad, pueden alcanzar
hasta 20 cm de largo. Además, existen zanahorias blancas, rojas, anaranjadas,
amarillas, púrpuras o moradas.
Donde se cultiva
El cultivo de zanahoria según (Solagro, s.f.) es exclusivo de los valles
interandinos, extendido en los valles de Machachi (Pichincha) y de Chambo
(Tungurahua) principalmente, siendo cultivado en poca escala en toda la serranía
del Ecuador.
Beneficios de la zanahoria
A continuación, se mostrarán los beneficios que posee la zanahoria de acuerdo
(Torres, 2016):
• Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.
• El consumir las zanahorias crudas hace que los dientes y encías mejoren el riego
sanguíneo bucal el cual evita que las bacterias se adhieran al mismo, logrando
que el esmalte dental se mantenga y evitar la aparición de las caries.
• Por su alto contenido en fibra ayuda a prevenir el estreñimiento, además ayuda a
calmar las molestias gástricas y la acidez.
• Debido a la cantidad de agua que posee es diurética y ayuda a la desintegración
de los cálculos renales.
• Fortalece y revitaliza las uñas y el cabello aportándoles brillo debido a los
betacarotenos que esta posee.
• De acuerdo al betacaroteno y vitamina A ayuda a la calidad biológica de la leche
materna, es decir la producción de la leche materna fluye de manera natural.
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Lechuga
Pertenece a la familia de las asteráceas (Lactuca sativa), también conocido como
repollo esta vegetal se debería comer a diario ya que aporta abundantes vitaminas y
porciones de vitaminas las cuales son ideales para la dieta ya que es bajo en
calorías. Hay seis variedades de lechugas son: luanas o salinas, red fire dancing,
mac, escoria y achicoria.
Donde se cultiva
En Ecuador menciona (El comercio, 2011) el cultivo se da en las provincias de
Azuay, Tungurahua, Pichincha y Loja, ya que son aptas para su producción. Las
temperaturas en esas zonas oscilan entre los 15 y 20 grados centígrados, que son
propicios para el cultivo.
Beneficios de la lechuga
Debido a (Ecoagricultor, s.f.) se muestran los beneficios que tiene la lechuga los
cuales actúan de manera positiva en el organismo.
• Ayuda a eliminar los líquidos retenidos por su efecto diurético.
• Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
• Favorece la expulsión de gases intestinales.
• Ayuda a prevenir la osteoporosis.
• Favorece la buena circulación de la sangre e incluso previene la formación de
coágulos sanguíneos.
• Facilita la relajación y el buen descanso por la noche.
• Tiene fibra que favorece el buen tránsito intestinal
• Ayuda en casos de inflamación abdominal por gases y malas digestiones
• La lechuga ayuda a mejorar los casos de asma
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Nabo
Es una hortaliza que pertenece a la familia Crucíferas, de los nabos se utilizan las
raíces y las hojas para la elaboración de cualquier alimento que al consumirlos el
cuerpo humano absorbe sus propiedades nutritivas que ayudan al funcionamiento
de los órganos. (EcoAgricultor, s.f.)
Donde se cultiva
La mayor parte de producción de nabo se encuentra en la sierra ecuatoriana en la
provincia de Tulcán, ya que este vegetal se crece en climas frio. Se la comercializa
principalmente en mercados mayorista y minorista.
Beneficios del nabo
Ya que contiene antioxidante, vitaminas, minerales y bajo en aporte calóricos
contribuye de manera beneficiosa el consumo de estas propiedades permitiendo el
buen funcionamiento de organismo, (Vera, s.f.) entre los principales beneficios
tenemos:
• Ayuda a perder peso ya que contiene fibra, agua, y poca caloría
• Personas que lleven una dieta de adelgazamiento, se surgiere consumir esta
hortaliza como parte de una alimentación sana
• Ayuda con problemas en el sistema digestivo como el estreñimiento o mejora la
digestión.
• Fortaleces los huesos y renueva el colágeno
• Protege el hígado de alimentos dañinos que contenga grasa, haciendo que el
funcionamiento del hígado se encuentre protegido
• Mejora el sistema inmunológico, ya que contiene vitamina C
• Ayuda a prevenir la Amenia gracias a su contenido de hierro.
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Espinaca
Este vegetal proveniente de la familia quenopodiáceas es muy conocido por los
nutrientes vitamínico que contiene sus hojas y tallo, además de que aporta poca
caloría y no contiene grasas, es importante el consumo de espinaca en la dieta
diaria de las personas. Las aportaciones de vitamina, fibra y minerales que le da al
cuerpo humano ayudan a mantenerlo firme y saludable.
Donde se cultiva
El cultivo del vegetal está en la sierra en las provincias de Azuay, pichincha, Loja,
Carchi tomando en cuenta que la producción de las espinacas se da en climas
templado y fresco entre temperatura de 10 y 18ºC.
Beneficios de la espinaca
Las propiedades nutricionales que contiene la espinaca favorecen al cuerpo
humano con grandes beneficios, los cuales han sido extraído de (Vanguardia, 2014)
que muestran las siguientes:
• Debido a su bajo contenido calórico es bueno para bajar de peso
• Favorece el tránsito intestinal, gracias a su contenido de fibras.
• Mantiene al cuerpo lleno de energía y vitalidad
• Disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, degenerativas y
cáncer
• Mejora la visión, y previene las cataratas incomodas que surgen en la vista
• El consumo de espinaca ayuda a mantener la presión arterial balanceada a
personas que padecen de hipertensión alta
• Contiene ácido fólico que favorece al crecimiento de niños y beneficia a mujeres
embarazadas.
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Apio
Es una especia vegetal que proviene de la familia Apiaceae, el consumo de apio
favorece el funcionamiento de ciertos órganos (Frutas&Hortaliza, s.f.) “Dos tallos de
apio, suministran aproximadamente un 15% de la ingesta diaria recomendada de
cada una de esas vitaminas” esto ayuda a la proteger a las personas del cáncer.
Estas pueden Consumirse en cualquier clase de alimentos como, ensaladas, jugos,
cocidas etc.
Donde se cultiva
En Ecuador el cultivo de apio está ubicado en la provincia de Pichincha en la
región de San José de Minas, (Bcampdera, 2013)
Beneficios del apio
El apio contiene fibra, proteína vegetal antioxidantes (flavonoides) vitaminas a,
b1, b2, b3, b6, c minerales aceites esenciales que brinda beneficios para la salud
entre ellos como lo muestra (Sánchez, s.f.) son los siguientes:
• Estimula la producción de orina.
• Mejora la digestión, elimina la acidez del estómago, alivia el estreñimiento (se
consume cocinado).
• Mejora el funcionamiento del organismo y es ideal para adelgazar
• Ayuda a excluir los cálculos renales y biliares
• Se recomienda en caso de hipertensión arterial ya que puede reducir la tensión
arterial.
• Relaja a las personas que tenga problemas de ansiedad, estrés e insomnio
Es importante recalcar que el consumo de este vegetal puede perjudicar la salud
en mujeres embarazadas, además el consumo de exceso puede traer problemas
estomacales.
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Chía
Es una semilla que poco a poco se está dando a conocer gracias a su
suplemento nutricional que posee. Proveniente de la familia salvia hispana, contiene
fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen
vegetal que ayuda de manera nutricional el funcionamiento del organismo (Mannise,
2017)
Donde se cultiva
La producción de la chía está ubicada en Santa Elena e Ibarra, es producida y
comercializa por la Corporación Kunachía (Ayala, s.f.)
Beneficios de la chía
Los beneficios que brinda la chía escrito por (Mannise, 2017) son los siguientes:
• Mantiene al cuerpo hidratado
• Ayuda contralar el estrés, previniendo el envejecimiento prematuro
• Altas fuente de omega 3
• Ayuda a bajar el colesterol y elimina la grasa del cuerpo.
• Ya que contiene fibra, esta ayuda a perder peso eliminando las grasas del
organismo.
• Ayuda a incrementar masa muscular, lo que es recomendable que lo consumas
personas que ejercen algún tipo de deportes.
• Tiene propiedades antinflamatorias que disminuye el dolor de las articulaciones.
• Elimina líquidos y toxinas de nuestro organismo, por lo que es un gran depurador
del organismo.
• Ayudan a regular la flora intestinal y previenen la oxidación celular favoreciendo la
salud gastrointestinal.
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2.1.3 Batidos y Jugos Naturales
La preparación de estos alimentos consiste en la mezcla de frutas, vegetales y
cereales, que proporcionen nutrientes para el cuerpo, pero cabe recalcar que
existen diferencias entre ambos.
De acuerdo con la figura 2 que muestra la diferencia que hay entre consumir
jugos y batidos en donde se puede ver que ambos aportan vitaminas, minerales y
antioxidantes de acuerdo con la prensa libre escrita por una nutricionista (Garita,
2017).
Figura 2: Diferencia entre jugos y batidos
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
BEBIDAS
JUGOS
*Absorción rápida de nutrientes.
*Alto grado de azúcar
*Elementos líquidos
BATIDOS
*Absorción lenta de nutrientes.
*Bajo grado de azúcar
*Elementos sólidos
Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes
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2.1.4 Jugoterapia
La jugoterapia (terapia de jugo de frutas y vegetales) al método que, bien llevado,
no provoca efectos secundarios, y cura una amplia gama de enfermedades
originadas por deficiencias alimenticias, y sobre todo en la actualidad debido a la
industrialización equivocada de los alimentos, a su producción inadecuada y a la
alteración en los componentes de la tierra por la utilización de plaguicidas y
fertilizantes químicos, según (Cempecuador):
Propiedades de los jugos
En la tabla 5 se detallan las propiedades que contienen los jugos con la mezcla o
combinaciones que se da entre las frutas y vegetales que son importantes para las
personas de los jugos como lo son las proteínas, minerales y vitaminas las cuales
actúan de manera beneficiosa en el cuerpo de las personas, tomado del
(Cempecuador).
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Tabla 5: Propiedades - Vitaminas de los jugos
Proteínas
Están presentes en todas las células del cuerpo, además constituye
aproximadamente la mitad del peso de los tejidos, es fundamental
en los procesos biológicos que se producen.
Minerales
Actúan formando y fortaleciendo las partes del cuerpo desde los
huesos, dientes, tejidos al igual que las hormonas con la finalidad de
ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo.
Vitaminas: Necesarias para el metabolismo, desarrollo y crecimiento del cuerpo
sea normal, a continuación
A
Es la encargada de proteger la piel, además tiene un papel
importante en la elaboración de enzimas (sustancias que aportan
cambios químicos) en hígado y hormonas sexuales.
Complejo
B
Es ideal para el adecuado funcionamiento del cerebro, sistema
nervioso y la circulación de la sangre, contribuyendo también en la
regeneración de tejidos y disminuyendo la fatiga.
C Retarda el envejecimiento celular, además consumir bebidas altas
en esta vitamina ayuda a prevenir enfermedades como l gripe, tos.
D Es ideal para los huesos ya que esta vitamina es la que brinda
calcio, para huesos más fuertes.
E Protege las estructuras de la piel de las células dañinas, además
alivia la fatiga.
K Ayuda a mejorar el funcionamiento del aparato digestivo y se evitan
hemorragias.
Fibra Reduce principalmente los síntomas del estreñimiento, irritación
intestinal y hemorroides.
Enzimas Cumple en la transformación y asimilación de alimentos en el
proceso de digestión, es decir, ayudan a eliminar las toxinas.
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
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Proceso de elaboración de las bebidas naturales
Combinación de frutas y vegetales aprovechando todos los nutrientes que esto
contiene para obtener beneficios saludables en el cuerpo humano.
Figura 3: Proceso de la elaboración de las bebidas naturales
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Recepción de la materia
prima
Limpieza de las frutas y vegetales
Extrae la cáscara o semilla y enjuagar las frutas o vegetales
Cortar las frutas y vegetales en trozo pequeño
Colocar las frutas y vegetales en la licuadora o extractor
Colocar el jugo en el recipiente
Consumirlos al instante
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2.1.5 Modelo de negocio
Al pasar de los años, muchas industrias han ido revolucionando con modelos de
negocios innovadores para la creación de empresas, negocios u organizaciones con
el objetivo de obtener beneficios económicos. El desarrollo de un modelo de
negocio sirve para transformar una idea en una oportunidad. El modelo de negocio
no solo se basa en el diseño y estructura de la empresa, más bien sirve para llevar a
cabo el desarrollo de una idea relacionando los procesos más significativos que se
llevan cabo dentro de una organización y lograr de manera innovadora la entrega de
valor a los clientes para poder diferenciarse de los competidores.
Muchas empresas utilizan un modelo de negocio diferente que se adapta de una
manera innovadora a lo que se dedican, generando valor a los clientes y llevando a
la empresa al éxito, obteniendo beneficios lucrativos. Esto es gracias a la innovación
que se lleva a cabo en la creación del modelo de negocio implementado.
El diseño de un modelo de negocio es una herramienta favorable para la empresa
ya que ayuda a que el modelo se desarrolle de forma ordenada y sistemática para
así poder establecerse en el mercado y obtener una aceptación por los clientes lo
cual genere un beneficio satisfactorio.
Un modelo de negocio piensa directamente en el desarrollo de una empresa en
cómo crear, proporcionar y a la vez captar valor, además el de cómo se llegará a los
clientes y la generación de ingresos, de acuerdo a lo que se establece en (Cataluya
Emprén, 2012), la cual también habla que se debe tener en cuenta los siguientes
argumentos con la finalidad de poder crear un buen modelo de negocio, a
continuación:
• Forma de seleccionar a los clientes
• Definir y diferenciar las ofertas de producto / servicio
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• Crear utilidad para los clientes
• Conseguir y conservar a los clientes
• Llegar al mercado: publicidad y distribución
• Definir las tareas a realizar
• Configurar los recursos
• Conseguir los ingresos y el beneficio
2.1.6 Modelo CANVAS
El modelo CANVAS (lienzo) fue establecido en el 2011 por Alexander Osterwalder
e Yves Pigneur en su libro “Generación de modelos de negocio”. Según la definición
de (Bard & Albertini, 2014) ”CANVAS es una herramienta que permite visualizar de
manera global todos los aspectos que configuran la empresa y el modelo de negocio,
y realizar modificaciones en cualquier momento a medida que se va avanzando en el
análisis”.
Hoy en día es más factible buscar nuevas alternativas para el desarrollo de un
negocio, empresa u organización, es por ello que se implementará el modelo para la
creación de jugoterapia KAJEN, (Osterwalder & Pigneur, 2016): “Un modelo de
negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta
valor”. Este modelo de negocio permite describir de manera más detallada a través
de sus 9 módulos como se organiza y se planifica la creación del negocio o empresa,
esta metodología de innovación parte de un proceso el cual se determina la oferta de
valor para la segmentación de clientes, y el medio por donde se va a distribuir y sus
respectivas actividades, recursos y sus socios claves, esto genera gasto e ingresos
que se deben de tomar en cuenta al momento de la creación y planificación del
modelo de negocio. Estos nueve módulos se centran en las siguientes áreas
principales: clientes, oferta, infraestructura y viabilidad económica.
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Todo modelo de negocios CANVAS se centra en un entorno especifico el cual se
deberá entender con el ambiente en donde se desarrollará el negocio y donde hará
que se vuelva más competitivo y dinámico, caso contrario, este puede ser afectado
por 4 fuerzas influyentes en donde si no se tiene claro lo que se está planteando el
negocio puede fracasar ya que se vive en un mundo cambiante con diferentes
necesidades, gustos y preferencias, como las detalladas a continuación:
Fuerzas de mercado: abarca el elemento del segmento de mercado en donde se
ven las necesidades y demandas la cuales influyen directamente en los costos e
ingresos para la empresa, ya que si no se establece quienes serán sus clientes de
manera adecuada fracasará.
Fuerzas de la industria: estudia los recursos (suministros - materia prima),
actividades, socios claves (proveedores) y competencia, es decir, es un análisis
FODA en donde se analiza de manera breve como se encuentra la parte interna y
externa de la empresa.
Tendencias claves: establece que es la propuesta de valor, relación con el cliente
y los canales ya que cada día salen nuevas tendencias tecnológicas, de regulaciones,
sociales - culturales y socioeconómicas que deben ser aprovechadas en los negocios
para atraer clientes.
Fuerzas macroeconómicas: aquí habla de la estructura de costes y las fuentes
de ingresos, ya que hay que vincularlo con los mercados globales, infraestructura
económica y como punto principal el costo de materia prima, otros recursos y
productos existentes.
42
2.1.6.1 Ventajas del Modelo de Negocio CANVAS
De acuerdo con (Cirugeda, 2015) comenta cuales son las principales ventajas
que tiene el utilizar este modelo de negocios CANVAS para el diseño de un nuevo
negocio:
Simplicidad de interpretación. – El modelo CANVAS está estructurado por 9
bloques los cuales hacen de una manera más fácil identificar desde quienes serán
los principales clientes fomentando la creación de valor para lograr competitividad y
beneficio en el mercado.
Enfoque integral y sistémico. – Al momento de desarrollar cada bloque este
tiene una conexión, es decir como una secuencia la cual genera coherencia al
desarrollo del modelo.
Cambios y repercusiones. – Está es una de las ventajas más importantes ya
que a través de él se puede observar si el negocio tiene viabilidad y poder realizar
los cambios que sean necesarios para obtener una buena compresión del modelo
con relación a los bloques.
Cualquier tamaño, cualquier actividad. - Este modelo de negocio puede ser
utilizada en PYMES (pequeñas y medianas empresas), microemprendimientos,
hasta las grandes empresas o negocios que pretendan realizar cualquier actividad,
hasta la presentación de un nuevo producto (desarrollo del marketing – publicidad).
Lenguaje visual. – Es una herramienta estratégica que permite ver y desarrollar
modelos de negocios innovadores logrando reducir la complejidad obteniendo a
simple vista una idea general de su realización y de cómo se lo llevaría a cabo.
Sinergia y trabajo en equipo. – Este método se encuentra orientada hacia el
logro de soluciones rápidas facilitando la generación de ideas la cual se logra con
43
los aportes de un grupo de personas que se reúnen para el desarrollo de un mismo
fin.
Análisis estratégico. – Esta herramienta para el análisis estratégico: es el
FODA, análisis del mercado, competidores, clientes, proveedores, estructuras y
procesos.
2.1.6.2 Desventajas
Se debe complementar con mapa de procesos detallados, ya que el modelo no
pide detalles, pero para centrarse más en lo que se pretende obtener es
recomendable hacerlo.
Por ser tan novedosa puede hacer creer que completando el lienzo ya tenemos el
modelo resuelto.
2.1.7 Elementos de modelo CANVAS
La tabla 6, muestra los elementos del CANVAS la cual se encuentra detalla por
una serie de preguntas para poder responder adecuadamente los mismos es decir
lo que debe contener y contar con una relación enlazada entre los bloques con el fin
de obtener respuestas favorables para la creación de un emprendimiento.
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Tabla 6: Elementos del CANVAS
8.-Socio claves:
1) Proveedores
2) ¿Quién necesita apoyarte para llevar a cabo tu actividad?
3) Asistencia técnicas
4) Aportes comerciales
5) ¿Qué actividades desarrollan nuestros clientes claves?
6) ¿Con que alianzas trabajar?
7) ¿Buscar alianzas con otras empresas?
6.-Actividades claves:
1) Actividades principales de la empresa.
2) responsables 3) Distribución 4)Marketing 5) Producción 6)Actividades
con la relación con el cliente
7) ¿Actividades clave para hacer la propuesta de valor?
8) ¿Que se
realiza para
alcanzar tus
objetivos?
2.-Propuesta de valor:
1) ¿Cuáles es el problema?
2) ¿Cómo se resolver un problema?
3) ¿Qué le hará decidirse por nosotros?
4) Estrategia competitiva
5) Cualidades beneficiosas para el cliente
6) ¿Qué necesidad estamos satisfaciendo?
7) ¿Qué productos o servicios se están ofreciendo a los clientes?
8) Novedad 9)
Personalización del trabajo
10)
Accesibilidad
4.-Relación con cliente:
1) Personales 2) Automatizadas 3) A través de
terceros 4) Individuales 5) Colectivas 6) ¿Cómo captar
la atención del cliente?
7) ¿Cómo se mantiene ese interés?
8) ¿Cómo mantener los clientes fieles?
9) Atención de calidad
1.- Segmento cliente:
1) ¿Cuáles son sus características?
2) ¿Cómo es su comportamiento?
3) ¿Cuáles son sus necesidades?
4) ¿Quiénes son los clientes importantes?
5) Nichos de mercado
6) Mercados segmentados
7) Para quienes estamos creando valor
8) ¿Hay un segmento o varios?
7.-Recursos claves:
1) Infraestructura 2) Recursos
financieros 3) Recursos
humanos 4) Socios
estratégicos 5) Sistema
logístico 6) Conformidad
con los clientes 7) Buzón de
sugerencias 8) ¿Qué
capacidades necesitamos?
3.-Canales: 1) Redes sociales 2) Almacén
físicos 3) ¿Cómo están
integrados nuestros canales?
4) ¿Cuáles de los canales funciona mejor?
5) Relación directa con el cliente
6) ¿Cuáles son los canales más rentables?
7) Intermediarios
9.-Estructura de coste: 1) Gasto de la empresa 2) Márgenes maquinarias 3) Materia prima 4) Mano de obra 5) Publicidad 6) Diseñador grafico
7) materiales 8) Infraestructura,
5.-Fuentes de ingreso: 1) Cómo vas a ganar dinero. 2) ¿Por qué te van a pagar tus clientes? 3) Cobro por préstamos o arriendos 4) Ingresos por productos vendidos 5) ¿Cuánto aporta cada fuente de ingreso a los ingresos
generales? 6) Pagar por publicidad
7) ¿Cómo prefieren pagar? 8) Ventas
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
45
2.1.7.1 Segmento de clientes
El cliente es la razón principal para que una empresa, negocio u organización
pueda tener rentabilidad, una empresa sin cliente no logra sus objetivos. Por ellos,
según (Osterwalder & Pigneur, 2016): “es posible aumentar la satisfacción de estos
agrupándolos en varios segmentos con necesidades, comportamientos y atributos
comunes”. Existen 4 tipos de segmentación para distinguirlos como: demográfica,
Geográfica, psicográfica y conductual.
Demográficas. – los separa por medio de grupos desde el punto de vista
demográfico ejemplo: edad, sexo, estado civil.
Geográfica. - son grupos de personas que se encuentra en algún lugar
determinado por su estructura geográfica. Es decir, es el espacio físico o el entorno
en el que se encuentra. Ejemplo, país, región, ciudades
Psicográfica. – Se centra en la personalidad y actitudes de las personas, para
esto es necesario aclarar bien los objetivos para llegar a los clientes específicos.
Ejemplo: Personalidad, estilo de vida, etc.
Conductual. – Para este tipo de segmentación se toma en cuenta el
comportamiento de los clientes como, por ejemplo: lealtad de la marca.
Para (Bard & Albertini, 2014) “La segmentación de mercado responde a la
pregunta ¿cuáles son nuestros clientes más importantes?”. Por ello es vital saber a
qué grupo se estará empleado el producto o servicio ya que ayudará a la creación
de la propuesta de valor.
2.1.7.2 Propuesta de valor
La propuesta de valor es el punto clave del modelo de negocio CANVAS ya que
se caracteriza por brindar algo diferente ya sea en un producto o servicios que
proporciona un alto nivel de diferenciación atrayendo la atención de los clientes.
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La propuesta de valor se basa en satisfacer una necesidad o requerimiento que
un segmento de mercado requiera, para eso se debe establecer: el producto
estrella, que le guste al cliente y que no lo tenga la competencia.
2.1.7.3 Canales
Los canales de distribución y venta es el medio por el cual la propuesta de valor
llega al cliente, se realiza un diagnóstico de por el medio más factible para que el
cliente reciba el producto o servicio, en buen estado y a tiempo. Para ( Fundación
Nantik Lum, 2017) “Lo más importante de este aspecto es saber cómo llegar al
cliente (información), darle facilidades para que reciba el producto o servicio
(distribución) y ofrecerle una buena experiencia posventa (para fidelizarle y que
repita)”.
Las empresas, negocios u organizaciones pueden utilizar sus propios canales de
distribución, los canales de socios comerciales o ambos. Los canales propios
pueden ser directos o indirectos ofreciendo nuevas alternativas de envíos para
fidelizar a sus clientes.
Tipo de canales de distribución
Canal de distribución de bienes. – este canal permite llegar el producto al cliente
final por medio de intermediarios los más comunes son: Fabricante- consumidores;
productores- minorista o detallistas- consumidores; productores-mayorista-
minorista.
Canales de distribución de bienes industriales. - esta canal permite llevar la
materia prima a las empresas para obtener un producto determinado los más
comunes son: fabricantes- clientes industriales; fabricantes- distribuidores
industriales–clientes industriales.
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Canal de distribución de los servicios. – en este caso se refiera a la llegada del
servicio al consumidor final, existen casos diferentes como: cuando el servicio
requiera ser en el mismo tiempo, por ejemplo: el corte del cabello o la atención en
un centro de salud. O al mismo tiempo puede ser casos en los que el cliente reciba
el servicio hasta que desee utilizar como, por ejemplo: la reservación en un hotel.
Estos tipos de distribución fue escrita por (Velázquez, 2012) en su artículo
canales de distribución y logística.
2.1.7.4 Relaciones con los clientes
Es importante saber por qué medios y como se va a relacionar con el cliente,
según, (Osterwalder & Pigneur, 2016): “Las relaciones con los clientes pueden estar
basadas en los fundamentos siguientes: Captación de Clientes, Fidelización de
Clientes, Estimulación de las Ventas (venta sugestiva)” para ello se debe tener
cualidades que le genere confianza a los clientes, contar una buena comunicación,
lo cual puede ser personales o por medios electrónicos, autoservicio, servicios
automatizados, comunidades y co-creación.
Fidelización de clientes. - el cliente se convierta en un cliente habitual o frecuente,
que sea fiel a la marca, servicio o producto. Y poder asegurar las ventas por medio
de su adquisición.
Existen varias estrategias que se pueden utilizar para fidelizar a los clientes
como: Brindar un buen servicio, Servicio post venta, Desarrollar ofertas de
promoción que atrae la atención del cliente, Dar un valor agregado, cubrir las
necesidades del cliente, entre otras.
2.1.7.5 Fuentes de ingresos
En este elemento se generará herramientas que permitirán evaluar los medios
por el cual se genera las fuentes principales de ingresos. Según, (Negocios con
48
éxito, s.f.): “Es la razón principal por la que se establece un negocio. En este caso
los ingresos es lo que recibes del cliente antes de restarle los gastos del negocio
para obtener tus ganancias” y permita mantenerse en el mercado. Aquí se debe
tomar en cuentas las siguientes preguntas:
• ¿De dónde provienen tus ingresos?
• ¿De qué segmento de clientes provienen la mayor parte de los ingresos?
• ¿Qué medios de pago utilizarás y cuáles prefieren los clientes?
Los tipos de ingresos pueden ser los siguientes: venta de activos, diferente uso
de la tarifa, cuotas de suscripción, préstamo o alquiler, concesión de licencias,
concesiones de intermediación, publicidad entre otros.
2.1.7.6 Recursos claves
Los recursos claves son los activos más importantes para el mejor
funcionamiento y creación del negocio. Basándose en los puntos anteriores, se
verificará cuáles son los recursos necesarios para poder desarrollar las actividades
en cada elemento. Según, (Osterwalder & Pigneur, 2016): “Todos los modelos de
negocio requieren recursos claves que permiten a las empresas crear y ofrecer una
propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer relaciones con segmentos de
mercado y percibir ingresos”.
Estos recursos pueden ser: Materiales, Intelectuales, Humanos, Económicos.
2.1.7.7 Actividades claves
Las actividades claves y los recursos claves para, (Bard & Albertini, 2014) “Son
necesarias para crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados,
establecer relaciones con clientes y percibir ingresos. También varían en función del
modelo de negocio”. En este elemento se define las actividades principales para el
49
desarrollo de la propuesta de valor para llegar a los mercados, establecer relaciones
con clientes y percibir ingresos.
A continuación, las siguientes categorías que ayudarán a detectar de manera
más factible las actividades claves de un negocio:
Producción: Diseño, toma de decisiones y entrega de un producto en cantidades
sustanciales y/o de calidad superior.
Resolución de problemas: Servicios de consulta para clientes individuales o
grupos.
Plataforma / Red: Modelos de negocio diseñados como una plataforma para la
prestación de servicios.
2.1.7.8 Asociaciones claves
Se centra en realizar un diagnóstico para obtener una alianza estratégica con
otras empresas para buscar apoyo y lograr los objetivos establecidos. Según,
(Osterwalder & Pigneur, 2016): “Las empresas crean alianzas para optimizar sus
modelos de negocio, reducir riesgos o adquirir recursos” por eso es vital llevarse
bien con algunas personas o establecimientos que permita desarrollar y mejorar
continuamente las relaciones comerciales.
Una de las principales motivaciones para las asociaciones es la optimización y
economías de escala, al igual que la reducción del riesgo y la incertidumbre
logrando una adquisición de recursos y actividades específicas.
Tipos de asociaciones que existen son:
• Alianzas estratégicas entre empresas no competidoras.
• Cooperación competitiva: Alianzas estratégicas entre competidores.
• Empresas mixtas para desarrollar nuevos negocios.
50
• Relaciones comprador-proveedor para asegurar un suministro
continuo.
2.1.7.9 Estructura de costes
En la estructura de coste se recoge información de los módulos anteriores para
plantear los principales gastos que genera la empresa, Estos costes son fáciles de
calcular ya teniendo en cuenta lo que se ha realizado en los recursos, las
actividades y las asociaciones clave.
2.2 Marco Conceptual
El sector de bebidas naturales está ubicado en la parte alimenticia. El mercado
objetivo son clientes con necesidades similares, se distinguen de diferentes
maneras como: segmentación geográfica, demográfica, de frecuencia y por
frecuencia de uso.
La investigación se fundamenta en los términos que se describen a continuación:
Alimentos: Mezcla de sustancias que pueden ser consumidas por el ser humano
para subsistir y obtener energía a partir de ellas.
Bebidas Naturales: Mezcla de frutas y vegetales para una alimentación
saludable.
Cliente: Persona que adquiere un servicio o producto en un establecimiento
comercial o público.
Contaminación cruzada: es la manipulación de alimentos ya sean crudos o
cocinados con otras sustancias ajenas.
Eficacia: Realizar alguna actividad cumpliendo con lo que se pide, sin importar
los costes.
Eficiencia: Cumplir con una actividad utilizando pocos recursos siendo está muy
aportadora para la organización logrando reducir costes e incrementando beneficios.
51
Emprendedor: persona que encuentra en alguna situación de su vida diaria una
oportunidad de negocio.
Frutas: Alimento comestible cosechado en diferentes estaciones, la cual suele
ser dulce con un aroma agradable y puede ser consumida a cualquier hora del día
como jugo o en su estado fresco - natural.
Microempresa: Unidad económica que se dedican a la venta de bienes y
servicios para satisfacer las necesidades de las personas, con menos 10
empleados.
Instalaciones: Estructura física que se lleva a cabo para los procesos
productivos del negocio.
Inversionista: Persona que aporta con dinero para la realización de una
actividad comercial.
Jugos: Sustancia líquida que se extrae de una fruta o vegetal, en conjunto de la
cocción o centrifugación del producto original.
Mercado local: Lugar donde se realizará o establecerá el negocio, puede ser en
una zona urbana o rural.
Minerales: es una sustancia inorgánica la cual se transmite a través de las frutas
o vegetales con la finalidad de lograr un adecuado funcionamiento en el cuerpo
humano.
Modelo de negocio: Herramienta para el desarrollo de un nuevo negocio con la
finalidad crear una propuesta innovadora para atraer clientes.
Negocio: Ocupación o actividad comercial para generar un beneficio económico.
Nutrientes: Sustancias beneficiosas que contienen los alimentos que aportan al
organismo de las personas.
52
Naturista: Persona tiene conocimiento de los beneficios de las frutas y vegetales
que le gusta consumir alimentos saludables beneficiosos para el organismo.
Proteínas: Sustancia constituida por aminoácidos los cuales se encuentran en
todas las células del cuerpo humano.
Rentabilidad: Actividad comercial tiene acogida en el mercado y genera un alto
beneficio económico.
Vegetales: Es un alimento comestible los cuales pueden ser consumidos ya
sean crudos dependiendo el uso o también cocidos a través de las comidas que son
consumidas a diario.
Vitaminas: Componentes indispensables para la vida del ser humano ya que
deben ser consumidas de forma equilibrada y en pequeñas porciones para un
adecuado funcionamiento del organismo.
53
2.3 Marco Contextual
Jugoterapia KAJEN, tiene la finalidad de satisfacer la necesidad de la demanda
de los clientes que residen en el sector La Alborada etapa VIII, esta se encuentra en
el norte de la ciudad de Guayaquil se escogió esta ubicación por el motivo del que
se ofrecerán bebidas naturales como parte de un desayuno saludable o aperitivo del
día para las personas aledañas a este lugar.
La figura 3 muestra la ubicación local la cual indica donde se va a ubicar
jugoterapia KAJEN y ver lo que se encuentra a sus alrededores del posible
desarrollo del emprendimiento en donde la fuente es (Google maps, s.f.).
Figura 4: Ubicación local
Elaborado por: (Google maps, s.f.)
54
2.4 Marco legal
2.4.1 Ley de compañías
De acuerdo con lo establecido en la (Ley De Compañías, 2014) se ha centrado
en donde muestra información necesaria relacionada a la compañía seleccionada
con sus requisitos como se detalla a continuación:
De acuerdo con lo leído en la ley de Compañías se llega a la conclusión de la
elección de la compañía anónima:
Art. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en
acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que
responden únicamente por el monto de sus acciones.
2.4.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria
De acuerdo con lo establecido en la: (Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía
Alimentaria, 2009) donde muestra información necesaria relacionado al tema, como
se detalla a continuación:
Art. 24. Finalidad de la sanidad. - La sanidad e inocuidad alimentarias tienen por
objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las personas; y
prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o
agravar por el consumo de alimentos contaminados.
2.4.3 Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control (HACCP)
Este sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control “permite identificar
peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad
de los alimentos” (FAO/ORG, s.f.) el cumplimiento de estos principios HACCP
permite demostrarles a los consumidores que los productos que consumen son
seguros.
55
CAPÍTULO III
3. Aspectos Metodológicos
3.1 Diseño de la Investigación
La empresa en desarrollo Jugoterapia KAJEN se establecerá en la zona norte de
la ciudad de Guayaquil, más específicamente en La Alborada. Esto se hará con la
finalidad de poder ofertar a los ciudadanos de los alrededores de la localidad
diferentes tipos de bebidas para la prevención o disminución de ciertas
enfermedades y sirvan como un complemento para una mejor alimentación o para el
tratamiento y prevención de las enfermedades más comunes. Además, se les
brindará bebidas con beneficios nutricionales para la salud con la confianza de que
los clientes sabrán que es lo que están bebiendo.
3.2 Tipos de Investigación
3.2.1 Investigación Descriptiva
Este tipo de investigación ayuda a describir de manera detallada algún tipo de
evento o fenómeno como: grupos de personas, comunidades, etc.; que puedan ser
sometidas a un análisis. Busca mostrar información precisa para determinar las
principales variables de una investigación.
Ambientando este tipo de investigación al entorno de esta tesis, se podrá conocer
y ubicar, a través de encuestas, observaciones y entrevistas, a estos grupos de
personas que tienen como problemática las enfermedades más comunes, con el fin
de brindar posibles soluciones al ofrecer un producto que pueda solucionar esta
problemática principal.
3.2.2 Investigación Exploratoria
Este tipo de investigación es el primer paso para identificar un problema,
establecer una hipótesis, y fundamentar investigaciones posteriores. Esto se realiza
56
para detallar los resultados de una investigación a través de preguntas e hipótesis
que se adapten a la realidad del problema y, además, se pueden realizar estudios a
través de investigaciones anteriores.
Se considera el principal paso como investigación detallada para la
implementación de Jugoterapia KAJEN ya que por medio de investigaciones
anteriores se da paso a buscar una posible solución a los principales problemas.
3.2.3 Investigación Correlacional
Este tipo de investigación permite ver la relación que existe entre dos variables
con la finalidad de establecer una relación de estadísticas entre las mismas.
Se puede analizar a través de la encuesta, ya que se puede observar que las
personas están dispuestas a adquirir el producto de acuerdo a la enfermedad que
posee, es decir preferencia de los consumidores de acuerdo a su enfermedad.
3.2.4 Investigación Explicativa
Este tipo de investigación permite determinar las causas y efecto del tema de
manera explicativa, no solo se basa en encontrar el problema principal sino más
bien de indagar cuales son las variables a fondo que ocasiono dicho problema.
Por medio de este tipo de investigación se observa cuáles son las principales
causas que ocasionaron el problema (enfermedades) ocasionados por los hábitos
de alimentación, consumo de alcohol, cigarrillo o estrés de los consumidores.
3.3 Metodología
A través del diseño de un modelo de negocios para Jugoterapia KAJEN se
desarrollaron diferentes análisis que se dieron por las distintas herramientas que
ayudan a obtener información importante para ver si el negocio es rentable o no,
además, de ver si el proyecto tendrá éxito en el sector de elección el cual es La
Alborada perteneciente a la ciudad de Guayaquil.
57
3.4 Población y Muestra
3.4.1 Población
La empresa en desarrollo Jugoterapia KAJEN pretende establecerse en la ciudad
de Guayaquil en el sector La Alborada la cual indica el (ESPOL, s.f.) cuenta con una
población de 39640 habitantes, las cual se escogerá entre hombres y mujeres de 25
a 65 años ya que a esa edad tienes una estabilidad económica estable que pueden
adquirir los batidos que brinda jugoterapia KAJEN.
3.4.2 Muestra
El tamaño de la muestra es un instrumento que permite evaluar de manera
favorable la recolección de datos que se necesita para el proyecto.
La Población es finita cuando el tamaño de un elemento es conocido esto consta
de un número limitado de elementos que se pueden contabilizar, por ejemplo, los
habitantes de una comunidad, barrios, etc.
La población es infinita cuando no se puede contabilizar los elementos, o el
tamaño es muy grande, como por ejemplo los animales en el universo. (Ludewig)
La población finita cuenta con un aproximado menor o igual a 100.000 elementos
mientras que la población infinita está por más de 100.000 elementos. (López &
Fachelli, 2015)
Se tomaron datos del sector La Alborada (población) para determinar la muestra
de la investigación, para ellos se efectuará la fórmula de la población finita ya que se
conoce el tamaño de la población de La Alborada, la fórmula es la siguiente:
Cálculo de la muestra
𝑛 =N ∗ 𝑍𝑎
2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑑2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
58
En donde,
N = tamaño de la población (39640 habitantes)
𝑍𝛼 = nivel de confianza, normalmente se toma un nivel de confiabilidad del 95%
(95%= 1.96)
p = probabilidad de éxito, o proporción esperada, cuando no se conoce el valor
de p, generalmente se utiliza el valor de 50% = 0.5%
q = probabilidad de fracaso (1-p) → (1- 0.5= 0.5)
d = precisión (Utilizar en la investigación del 5%)
𝑛 =39640 ∗ (1.96)2 ∗ (0.5) ∗ (0.5)
(0.05)2 ∗ (39640 − 1) + (1.96)2 ∗ (0.5) ∗ (0.5)
𝑛 =38070.256
99.0975 + 0.9604
𝑛 = 380 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
De acuerdo con los resultados expuestos a través de la fórmula de la población
finita, se encuentra una muestra de 380 personas para la realización de las
encuestas a realizar.
3.4.2.1 Muestreo
Muestreo aleatorio simple
Se utilizo la técnica de muestreo probabilístico aleatorio simple ya que las
encuesta realizadas se hicieron a un conjunto de personas escogidas al azar sin
realizar algún tipo de división o estratificación, dado esto se ha escogido una
población finita que es menor a 100.000 habitantes.
3.5 Técnicas e Instrumentos de la Metodología
Las técnicas e instrumentos por utilizar sirven de ayuda para lograr el desarrollo
de un modelo de negocio para Jugoterapia KAJEN. Se han escogido las siguientes
59
técnicas e instrumentos: la observación, entrevistas y encuestas, ya que de estos
permitirán recabar información clave para la creación del modelo de negocio de
Jugoterapia KAJEN.
3.5.1 Técnicas
Observación
Se utilizará la técnica porque a través de él se observará el desarrollo de los
negocios de batidos existentes en el mercado actual y con la información poder
tener un mejor conocimiento de cómo se desenvuelven los consumidores en los
establecimientos.
Entrevistas:
Se realizará a través de un cuestionario de preguntas dirigidas personalmente a
los moradores del sector La Alborada para conseguir información y establecer
estrategias en el mercado con los productos.
Encuestas:
La encuesta es una técnica que se da mediante un cuestionario de preguntas
físicas en una hoja, la cual lograr acercarse a los futuros clientes de bebidas que
ofrecerá Jugoterapia KAJEN y conocer si ellos están dispuestos a aceptar un
producto nuevo que es beneficioso para su salud y cuya información nutricional
estará visible para los clientes.
60
3.5.2 Análisis de los Resultados de los Instrumentos Aplicados
3.5.2.1 Resultados de la encuesta realizada a los ciudadanos del
sector de La Alborada
Variable edad
Tabla 7: Rango de edades
Rango de edades
Cantidad %
18-24 años 104 27 %
25-34 años 96 25 %
35-44 años 68 18 %
45-54 años 60 16 %
55-65 años 52 14 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 7, de la variable edad, se observa que el 27%
de los encuestados sus edades están comprendidas entre 18 y 24 años, el 25% en
edades entre 25 y 34 años, con un 18% edades entre 35 y 44 años, el 16% en
edades entre 45 y 54 años y con un 14% edades ente 55 y 65 años.
Las encuestas realizadas muestran que el mayor mercado a dirigirse se
encuentra en el rango de 18-34 años la cual es aproximadamente más de la mitad
de la población que puede ser parte del negocio como cliente, por el motivo que se
encuentran económicamente activas y tienen posibilidades de adquirir el producto.
61
Variable Género
Tabla 8: Variable género
Género Cantidad %
Femenino 218 57 %
Masculino 162 43 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 8, Se puede concluir que el mercado está
centrado en el género femenino, en donde se tomará muy en cuenta pensar en los
deseos que tiene una mujer para llevar una vida saludable lo cual puede ser como
bebida principal para ellas los jugos.
Se puede observar que el 57% de las personas encuestadas pertenece al género
femenino y el 43% al género masculino.
62
1. ¿Con que frecuencia usted consume bebidas de mezclas de frutas y
vegetales?
Tabla 9: Frecuencia De Consumo De Bebidas
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 9, se puede observar que el 36% consume
bebidas de mezclas de frutas y vegetales de dos a tres veces a la semana, el 42%
lo consume todos los días, el 16% cada quince días y el 6% lo consumen una vez al
mes.
Se puede concluir que un 42% de personas consumen jugos todos los días es
decir que se tiene gran demanda para la comercialización de jugoterapia en la
Alborada.
Frecuencia Cantidad %
Dos o tres veces a la semana 136 36 %
Todos los días 158 42 %
Una vez al mes 23 6 %
Cada 15 días 63 16 %
Total 380 100 %
63
2. ¿Le gustaría consumir bebidas de mezcla de frutas y vegetales?
Tabla 10: Consumo de bebidas de mezclas de frutas y vegetales
Opción Cantidad %
NO 9 2 %
SI 371 98 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 10, se determina que el 98% de las personas
desean consumir bebidas de mezclas de frutas y vegetales, mientras que el 2% de
las personas no están dispuestas a consumir estos tipos de bebidas.
64
3. ¿Cuáles serían los motivos por los cuales estarías dispuesto a consumir
bebidas de mezclas de frutas y vegetales?
Tabla 11: Motivos por los que consumiría jugos o batidos
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 11, se puede determinar que los motivos por
los que las personas estaria dispuesta a consumir jugos o batidos naturales con un
41% por los beneficios que posee, el 23% por su presentación, el 21% por el sabor
y el 15% por la información nutricional que posee.
Se puede concluir que los beneficios es la base principal de Jugoterapias KAJEN ya
que uno de los pilares del negocio será ofrecer de manera visible para el cliente los
beneficios de lo que esta consumiendo, por lo que se puede concretar que se
satisfacerá a las diferentes necesidades.
Motivos Cantidad %
Beneficios 155 41 %
Información Nutricional 56 15 %
Presentación 91 23 %
Sabor 78 21 %
Total 380 100 %
65
4. ¿Cuál de estas combinaciones de bebidas de frutas y vegetales preferiría
usted?
Tabla 12: Combinaciones de bebidas de frutas y vegetales
Combinaciones de bebidas
Cantidad %
Manzana, Perejil Y Espinaca
97 25 %
Zanahoria, Apio, Espinaca
98 26 %
Fresas, Mora, Manzanas, Veteraba
78 21 %
Pepino, Agua, Manzana Verde, Piña, Jengibre, Chía Y Col
56 15 %
Manzana Verde, Zanahoria, Apio, Limón Y Naranja
51 13 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 12, se puede determinar que el 25% de
personas prefieren consumir el jugo de Manzana, Perejil Y Espinaca, el 26% la
mezcla de zanahoria, apio, espinaca; el 21% la bebida de fresas, mora, manzanas,
veteraba; el 15% la mezcla de pepino, agua, manzana verde, piña, jengibre, chía y
col; y el 13% manzana verde, zanahoria, apio, limón y naranja.
Se concluye que los jugos con más porcentajes son los de manzana perejil y
espinaca; con el de zanahoria apio, espinaca.
66
5. ¿Cuánto Estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de mezclas de
frutas y vegetales?
Tabla 13: valor de la bebida
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 13, se puede observar que 91% están dispuestas
a cancelar un valor aproximadamente de $1.50 a $3.50 y en 9% están dispuesto a
cancelar un valor aproximadamente de $3.50 a $5.50 por una bebida de mezclas de
frutas y vegetales.
Se puede concluir que el valor de las bebidas estarán un aproximado entre $1.50
a 3.50 dado que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar esa cantidad
por una bebida de mezclas de frutas y vegetales.
Valor monetario Cantidad %
$1.50 - $3.50 345 91 %
$3.50 - $5.50 35 9 %
Total 380 100 %
67
6. ¿En qué tamaño prefiere el producto?
Tabla 14: Tamaño del producto
Opción Cantidad %
Vasos de 250 ml 145 38 %
Vaso de 420 ml 188 50 %
Vasos de 720 ml 47 12%
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 14, se puede observar que 38% están dispuestas
a Consumir bebidas en un envase de tamaño de 250ml, un 50% está dispuesto a
consumir las bebidas en un tamaño de 420ml, y un 12% está dispuesto a consumir
las bebidas en un envase de tamaño de 720 ml.
Se puede concluir que el tamaño que tendrá más acogida será el del envase de
420 ml.
68
7. ¿En qué envases preferiría al producto?
Tabla 15: Envase Del Producto
Opción Cantidad %
Vasos plásticos con tapa domo 168 44 %
Vaso de vidrio con tapa metálica 212 56 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 15, se determina que el 44% de las personas
desean los envases de pastico con tapa domo, y el 56% de las personas preferiría
los envases de vidrio con tapa metálica. Por lo tanto, se concluye que los
porcentajes de ambos envases son altos, por lo que se recomienda utilizar los dos
envases.
69
8. ¿Preferiría usted saber la información nutricional que las bebidas a base
de mezclas de frutas y vegetales le ofrecen a la hora de consumirlos?
Tabla 16: Conocer información nutricional de las bebidas
Opción Cantidad %
NO 112 29 %
SI 268 71 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 16, se puede determinar que el 71% de las
personas desean conocer la información nutricional de las bebidas naturales a la
hora de consumirlas y el 29% de las personas no les interesa conocer la información
nutricional de las bebidas naturales.
Se puede concluir que las personas si desean conocer (en su mayoria) lo que están
consumiendo y si es beneficioso para su salud como por ejemplo si contiene
nutrientes, vitaminas y minerales las frutas o vegetales de las bebidas que se
ofrecerán.
70
9. De los locales de bebidas naturales que ha visitado, ¿se ha encontrado
con algún tipo de información nutricional (vitaminas, minerales, etc.)
sobre lo que está consumiendo?
Tabla 17: Locales muestran información nutricional
Opción Cantidad %
NO 232 61 %
SI 148 39 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 17, se determina que el 61% de los locales de
bebidas naturales no muestran información nutricional y el 39% dice que los locales
si cuentan con información nutricional.
Se puede concluir que los locales de bebidas naturales como jugos o batidos no
muestran la suficiente información de lo que los clientes consumen, por lo que se
elaborará un tríptico como menú que muestre la información que contiene cada
bebida a ofrecer.
71
10. ¿En dónde preferirías consumir bebidas de mezclas de frutas y
vegetales?
Tabla 18: Preferencia para consumir jugos y batidos
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 18, se determina que a las personas les
gustaria consumir los jugos o batidos naturales, en donde el 47% consumir en un
local comercial, el 34% consumir en Kioscos, el 12% consumir en un centro
comercial y el 7% adquirirlo de un vendedor informal.
Se puede concluir que las personas están dispuestas a adquirir el producto en un
local comercial, es por esto que el primer local que se pretende inagurar en La
Alborada, donde ya existe el mercado y luego de este seguir creciendo a través de
sucursales o también poder abrir kioskos cerca de instituciones educativas y
oficinas.
Opción Cantidad %
Centro comercial 45 12 %
De un vendedor informal 28 7 %
Kioscos 128 34 %
Local comercial 179 47 %
Total 380 100 %
72
11. ¿Cuáles son los factores que influyen en su elección del lugar donde
bebidas de mezclas de frutas y vegetales?
Tabla 19: Factores que influyen en elegir un lugar
Factor Cantidad %
Ambiente 54 14 %
Precio 156 41 %
Servicio 137 36 %
Ubicación 33 9 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 19, se puede visualizar que los factores que
influyen a las personas para la adquisición de un producto en un lugar es el precio
con el 41%, el servicio con el 36%, el ambiente con el 14% y la ubicación con el 9%.
Se puede concluir que predomina el precio y el servicio. Tomando en cuenta estos
datos se creará estrategia para establecer un precio competitivo al sector donde se
ofrecerá el producto, asi como un servicio de primera para los clientes y que estos
se sientan sastifechos.
73
12. ¿Tiene usted conocimiento de los beneficios que las frutas o vegetales
poseen para disminuir o controlar las enfermedades?
Tabla 20: Conocer los beneficios de frutas y vegetales
Opción Cantidad %
NO 233 61 %
SI 147 39 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 20, se puede determinar que el 61% de las
personas no tienen conocimiento de los beneficios que las frutas o vegetales
poseen para disminuir o controlar enfermedades mientras que el 39% si tiene
conocimiento de los beneficios que poseen las frutas o vegetales para disminuir o
controlar enfermedades.
Se puede concluir que se cuenta con una oportunidad de llegar a los
consumidores por la demostraciones de los beneficios de frutas y vegetales, asi
como ofreciendoles planes nutricionales para mejorar su experiencia con los
jugos y batidos.
74
13. ¿Padece alguna de estas enfermedades?
Tabla 21: Enfermedades más comunes
Enfermedades Cantidad %
Anemia 50 13 %
Aumento de peso 42 11 %
Colesterol 105 28 %
Diabetes 2 1 %
Estreñimiento 46 12 %
Gastritis 79 21 %
Hipertensión arterial 29 7 %
Ninguna 11 3 %
Úlcera 16 4 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 21, se puede observar que las personas
encuestadas con un 28% sufren de colesterol, el 21% sufren de gastritis, el 13%
sufren de anemia, el 12% sufren de estreñimiento, el 7% sufren de hipertensión
arterial, el 4% sufren de úlcera, el 3% dice que no sufren de ninguna enfermedad
y el 1% sufren de diabetes.
Se puede concluir que las enfermedades más comunes que poseen las personas
entrevistadas del sector de La Alborada VIII etapa tanto mujeres como hombres son:
colesterol, gastritis, anemia, aumento de peso y estreñimiento, estos serían los
principales productos que se ofrecerán, pero igual se ofrecerá los productos de las
enfermedades poco comunes en las personas.
75
14. ¿Le gustaría conocer las combinaciones de una bebida a base de
mezclas de frutas y vegetales que ayuden a disminuir o controlar las
enfermedades mostradas en la pregunta 13?
Tabla 22: Conocer combinaciones de jugos y batidos
Opción Cantidad %
NO 5 1 %
SI 375 99 %
Total 380 100 %
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Análisis: De acuerdo con la tabla 22, se determina que el 99% de las personas
desean conocer las combinaciones de los jugos y batidos para disminuir o controlar
enfermedades, mientras que el 1% de las personas no están dispuestas a conocer
las combinaciones.
Se puede concluir que las personas están interesadas en saber las diferentes
combinaciones que pueden existir para prevenir y curar enfermedades, lo cual es
favorable para entrar al mercado de una manera más fácil aplicando estrategias de
aceptación.
76
3.6 Conclusiones y Recomendaciones de los Instrumentos Aplicados
3.6.1 Conclusiones
• Se puede concluir que las jugoterapia son aceptadas dado los beneficios que
poseen al momento de consumirlas.
• Se ha podido conocer algunos de los requerimientos, gustos, necesidades que
tienen los consumidores.
• Existe un mercado que está dispuesto a la aceptación del producto.
3.6.2 Recomendaciones
• Se recomienda la creación del modelo de negocio CANVAS para poder
comercializar las jugoterapia.
• Se establecerá estrategia que permita satisfacer con los requerimientos de los
consumidores.
• Se va a emplear el modelo de negocio CANVAS para lograr establecerse en el
mercado.
77
CAPÍTULO IV
4. La propuesta
4.1 Objetivos de la propuesta
Diseñar un modelo de negocios CANVAS para la comercialización de Jugoterapia
Kajen en Guayaquil, en la cual se realizará el desarrollo de los 9 bloques del modelo
con el fin de establecer y definir correctamente el mercado al que se pretende llegar
e incursionar de una manera diferente a la competencia.
Jugoterapia Kajen se dedicará a la elaboración y comercialización de jugoterapia
(jugos/ batidos a bases de frutas y vegetales) como un alimento saludable para las
personas que habitan en el sector de La Alborada Vlll.
A continuación, se procederá a mostrar la información básica sobre “Jugoterapia
Kajen”.
4.2 Información básica de “Jugoterapia Kajen”
4.2.1 Nombre y logo de la microempresa
Nombre: Jugoterapia Kajen
El nombre de la empresa es “Jugoterapia Kajen”, el origen del nombre es una
mezcla de lo que se produce y de los nombres de las creadoras de este.
Logo:
Figura 5: Logo de Jugoterapia KAJEN
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
78
4.2.2 Misión
“Jugoterapia Kajen” es una empresa dedicada a la producción y comercialización
de bebidas hechos con productos naturales de alta calidad, llevando a los
consumidores un producto saludable que permita mejora su estilo de vida.
4.2.3 Visión
“Jugoterapia Kajen” pretende posesionarse en el mercado local en un lapso de 2
años, con la producción y comercialización de bebidas naturales que permita
mejorar la salud de los consumidores.
4.2.4 Valores corporativos
Figura 6: Valores corporativos "jugoterapia Kajen"
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Trabajo en equipo
• Trabajar en equipo hace más armonioso el ambiente de trabajo ya que son la parte fundamental de la empresa.
Calidad del servicio
• Escuchar las necesidades del cliente, nos hace ser mejores para ellos con el fin de complacerlos.
Innovación
• El entorno de las personas es tan cambiante que debemos estar actualizados con las nuevas tendencias con el fin de cumplir con las expectativas futuras.
79
4.2.5 Organigrama de la empresa
Figura 7: Organigrama de la empresa
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Gerente General
Producción
Asistente 1 Naturista
VentasAdministración
y finanzas
Secretaria
80
4.3 Modelo de Negocio CANVAS
4.3.1 Segmento de Clientes
Los principales clientes por enfocarse se encuentran en hombres y mujeres en
una clase media y media- alta, en un rango de edades que estén entre los 18 a 65
años perteneciente a la población económicamente activa.
Dirigida a personas que necesiten llevar una dieta y vida saludable con la
finalidad de mantener una alimentación equilibrada, además, personas que cuenten
con enfermedades comunes (colesterol, gastritis, anemia, aumento de peso y
estreñimiento).
Las bebidas de mezclas de frutas y vegetales son ideales para el consumo de
todo público es decir niños, jóvenes y adultos siendo una bebida saludable que no
afecta al organismo del consumidor. Además, favorece a las personas que realizan
actividad física, estudiantes y trabajadores siendo una bebida llena de muchos
nutrientes.
4.3.2 Propuesta de Valor
“Jugoterapia Kajen” ofrecerá bebidas de mezclas de frutas y vegetales mediante
los gustos y preferencias de los clientes acoplándose a sus necesidades, ya sean
bebidas para hacerlo parte de un aperitivo, prevenir enfermedades o disfrutarlo
entre amigos propiciando un ambiente profesional en donde se sientan como en
casa.
• ATENCION PERSONALIZADA. - El naturista atenderá de manera personalizada
al cliente de acorde a sus necesidades, gustos o preferencias de frutas y
vegetales.
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• PRODUCTO DE CALIDAD. - Se comercializará un producto terminado natural sin
químicos, con una materia prima de alta calidad aprovechando la diversidad de
frutas y vegetales que se produce en el país.
• SERVICIOS. - Se establecerá un área de atención al cliente para hacerlos sentir
parte de la microempresa.
• Se entregará información en trípticos con todos los nutrientes y aportes
beneficiosos para la salud que son generadas por las frutas y vegetales.
4.3.3 Canales de Distribución y Comunicación
4.3.3.1 Canales de Distribución
“Jugoterapia Kajen” contará con un local físico donde se pueden adquirir de
manera directa los productos (venta directa), es decir de productor a cliente final sin
intermediarios.
En un futuro se podrá comercializar las bebidas en los diversos puntos venta
como son supermercados, minimarkets.
4.3.3.2 Canales de Comunicación
Publicidad: Se dará a conocer a través de volantes en lugares cercanos al
establecimiento.
Marketing de boca a boca: Es el más efectivo ya que atraerá a más clientes
mediante la difusión de información.
Degustaciones y exposiciones: A través de este medio se podrá dar a conocer
las diversas mezclas de bebidas con la que “jugoterapia Kajen”, dándoles a conocer
a los consumidores los sabores y beneficios de cada bebida con la finalidad de
atraer nuevos clientes, estas demostraciones se harán fuera del local.
Redes Sociales: Se ha creado una cuenta en Instagram se la encuentra como
“jugoterapia_Kajen” y una página en Facebook como “Jugoterapia Kajen”, dando
82
información sobre los productos a ofrecer, además mostrando información
nutricional sobre la materia prima con las que se trabajará la elaboración de los
productos.
Figura 8: Red social Instagram
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
83
Figura 9: Red social Facebook
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
4.3.4 Relación con el Cliente
La manera en la que se relacionara “jugoterapia Kajen” con el cliente es por
medio de estrategias que se desarrollara para la fidelización de los clientes, y que
este sea fiel al producto.
Se utilizará varias estrategias para fidelizar a los clientes:
• Co-creación: se involucrará al cliente en la aportación de ideas para la marca,
diseño de la estructura y logo de la microempresa, con la finalidad de que el
84
cliente se involucre con “jugoterapia Kajen” creando un vínculo de fidelidad y
armonía.
• Brindar un buen servicio y buena comunicación escuchando las sugerencias y
opiniones que los clientes puedan aportar para realizar las mejores necesarias en
el servicio y producto.
• Servicio post venta: se realizará por medios de redes sociales para medir la
satisfacción de los clientes al momento de adquirir un producto y poder detectar
anomalías en el servicio que se brinda.
• Tarjeta de lealtad: consiste en un soporte físico que se le ofrece al cliente con la
función de mostrar una bonificación. Esta tarjeta cuenta con el beneficio de que si
consume nueve días un producto que brinda “jugoterapia Kajen” el décimo día el
consumidor puede adquirir un producto gratis (bebida) a su elección.
Figura 10: Tarjeta de lealtad
Elaborado por: Jennifer Chele Guale y Kelly Quimiz Pérez
• Planes alimenticios: por medio de asesoría de un nutricionista se realizar
estos planes alimenticios, para persona que desean llevar una vida sana.
85
• Descuentos: por la compra de combo familiar (4 bebidas) se le descontara
10% por cada combo.
• Miércoles 2x1: por la compra de una bebida lleva la segunda gratis los días
miércoles.
4.3.5 Fuentes de Ingresos
Los ingresos son obtenidos a través de la venta de bebidas de mezcla de frutas y
vegetales a un valor económico que el cliente está dispuesto a pagar siendo acorde
a lo estimado en el mercado actual y de la calidad del producto, logrando establecer
diferenciación ante la competencia.
Tabla 23: Fuente de ingresos
Fuentes de ingresos Valores
1 2 3 Ventas $115.200,00 $120.960,00 $127.008,00
Elaborado por: Autoras
4.3.6 Recursos Claves
Equipos y maquinarias: son parte principal que se necesitan para realizar el
procedimiento del producto terminado.
• Licuadora
• Congelador
• Utensilios de cocina
• Cocina
• Tostadora
• Mesas
• Sillas
• Extractor de jugos
• Máquina registradora
• Tabla de picar
Infraestructura: se contará con un espacio amplio la cual tendrá una decoración
mostrando un ambiente profesional.
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Materia prima: se obtendrá desde el mercado mayorista de Guayaquil, las cuales
son las frutas y vegetales.
Inversión inicial: El valor monetario que se necesitará para apertura el negocio,
para eso se hará con capital de los socios y préstamo a una entidad financiera.
Perfil y conocimientos del personal: las personas que laboren dentro de la
microempresa deberán tener conocimientos administrativos, de calidad y de
nutrición.
Cocinero: Esta persona debe contar con conocimientos de los beneficios y
porciones de la cantidad de frutas y vegetales al momento de elaborar la diversidad
de bebidas que los consumidores deseen, además se encarga desde la recepción
de la materia prima y todos los procesos que se dan para la elaboración del
producto terminado: como el cuidado y calidad de las frutas y vegetales, un
adecuado inventario.
Naturista: Está relacionado directamente con el cliente y debe poseer el
conocimiento y la experiencia necesaria para trabajar en conjunto con ellos y crear
los planes alimenticios, ya que el ayudará a las personas a ver qué tipo de bebidas
pueden consumir.
Administrador: Poseer conocimientos contables para que realice el inventario y
llevar un adecuado registro de los movimientos contables que se registran desde el
inicio de la microempresa haga las compras de la materia prima, además de tomar
las ordenes, cobrar, además se dedicará en la parte de publicidad y venta, se
encarga de investigar, desarrollar e implementar nuevas estrategias para la
atracción y fidelización de los clientes.
4.3.7 Actividades Claves
Las actividades claves que tiene “jugoterapia Kajen” son las siguientes:
87
• Compra de la materia prima: se comprará los lunes, miércoles y viernes en
horarios de la mañana con la finalidad de ofrecer productos frescos.
• Recepción y almacenamiento de la materia prima: Se almacena en el refrigerador
a una temperatura ambiente entre 10°C a 21°C.
• Transformación de la materia prima a producto terminado
• Inventario de la materia prima: Se realizará antes de que se adquiera la compra
para no tener excedentes de producto.
• Adecuación de la infraestructura: Mantener el local limpio para que no haya
contaminación cruzadas.
• Desarrollo de estrategias de marketing para lograr la fidelización de los clientes:
se realiza promociones, ofertas, descuentos de manera atractivas que capten la
atención de los consumidores.
• Establecer adecuadamente los canales de comunicación y distribución: esto se
realiza a través de una publicidad llamativa como lo pueden ser los volantes, o
también redes sociales (Facebook, instagram), lograr que la principal publicidad
sea el boca a boca siendo este el más efectivo.
• Servicio al cliente de calidad: El servicio a ofrecer a los consumidores se hará de
manera personalizada logrando una afectividad entre el empleado y el
comprador.
4.3.8 Socios Claves
Los socios claves de la microempresa para el funcionamiento e inicio de ella son:
Establecer un nexo para obtener un crédito económico en el Banco del Pacífico,
el cual ofrece un crédito llamado “PYME Pacífico”, siendo este el más accesible
para poder adquirir el dinero para emprender y además sus beneficios son
favorables para la microempresa.
88
Los proveedores de frutas y vegetales: mercado mayorista de Guayaquil se
creará con una alianza estratégica con uno de los vendedores del mercado para que
entregue la materia prima los días claves establecidos, pero también se cuenta con
proveedores sustitutos como son los vendedores minoristas de mercados cercanos
al local en donde se emprenderá.
En un mediano plazo se podría considerar futuros inversionistas para la
ampliación de la microempresa en donde se les presentará un video en donde se
hará de forma rápida y concisa lo que se ofrece y lo que se quiere de ellos,
contando con habilidades analíticas, responsabilidad personal, capacidad de ahorro,
tolerancia al riesgo, conocimientos financieros, experiencia de desarrollo.
Desarrollar alianzas estratégicas con supermercados, minimarkets, los locales de
comidas saludables y gimnasios, en un mediano plazo en donde los consumidores
puedan adquirir y encontrarlos cerca de ellos, estableciendo un contrato con
especificaciones en donde ambas partes ganen un beneficio monetario.
4.3.9 Estructura de Costes
Para el desarrollo de la microempresa “jugoterapia Kajen”, se realizará el análisis
de costos fijos y variables con la finalidad de conocer si se cuenta con una
estabilidad y rentabilidad financiera en donde los ingresos sean mayores que los
egresos:
Costos fijos:
• Alquiler del local
• Salario de los trabajadores
• Capacitación del personal
• Publicidad
Costos Variables
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• Servicios básicos
• Accesorios de limpieza
• Materia prima
• Mantenimiento de maquinarias
4.3.10 Estado de Situación Inicial
El negocio tendrá una inversión propia, además cuenta con un préstamo
bancario.
Tabla 24: Estado de situación inicial
Balance Inicial
Activos 6.878,80
Activo Corriente 2.000,00
Caja Bancos 2.000,00
Inversiones Temporales
Cuentas por Cobrar 0,00
Inventarios 0,00
Activo No Corriente 4.878,80
Activo Fijo 0,00
Planta y Equipos 4.878,80
Vehículos 0,00
(-) Depreciación Acum. 0,00
Pasivo 4.878,80
Pasivo Corriente 4.878,80
Proveedores 0,00
Préstamo Bancario 4.878,80
Sueldos x Pagar 0,00
Adm. Tributaria 0,00
Pasivo Diferido 0,00
Préstamo Bancario 0,00
Patrimonio 2.000,00
Capital Social 2.000,00
Utilidades Retenidas 0,00
Total Pasivo y Patrimonio 6.878,80
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
90
4.3.10.1 Evolución Financiera
Financiamiento
Contará con una inversión propia con un aporte inicial de las socias de $2000 que
representa el 29% de la inversión, mientras que el préstamo bancario es de
$4878,80 que representa el 71%.
Tabla 25: Financiamiento de la inversión
Financiamiento de la inversión
Fuente Valor % Capital de Socios $ 2000 29 %
Préstamo bancario $ 4878,80 71 % Total $ 6878,80 100%
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Se tramitará un préstamo a una entidad financiera con los siguientes términos:
Tabla 26: Préstamo bancario Préstamo bancario
Monto del Crédito $ 4878,80 Tasa de interés (anual) 11,23%
Número de pagos mensuales 36 Pago (mensual): $ 160,27
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Tabla 27: Amortización Francesa
Cuota Capital inicial
Amortización mensual de capital
Interés mensual
Total cuota financiera
Saldo Capital
1 $ 4,878.80 $ 114.67 $ 45.60 $ 160.27 $ 4,764.13
2 $ 4,764.13 $ 115.57 $ 44.70 $ 160.27 $ 4,648.56
3 $ 4,648.56 $ 116.77 $ 43.50 $ 160.27 $ 4,531.79
4 $ 4,531.79 $ 117.97 $ 42.30 $ 160.27 $ 4,413.82
5 $ 4,413.82 $ 118.87 $ 41.40 $ 160.27 $ 4,294.95
6 $ 4,294.95 $ 120.07 $ 40.20 $ 160.27 $ 4,174.88
7 $ 4,174.88 $ 121.27 $ 39.00 $ 160.27 $ 4,053.61
8 $ 4,053.61 $ 122.47 $ 37.80 $ 160.27 $ 3,931.14
9 $ 3,931.14 $ 123.37 $ 36.90 $ 160.27 $ 3,807.77
10 $ 3,807.77 $ 124.57 $ 35.70 $ 160.27 $ 3,683.20
11 $ 3,683.20 $ 125.77 $ 34.50 $ 160.27 $ 3,557.43
12 $ 3,557.43 $ 126.97 $ 33.30 $ 160.27 $ 3,430.46
Elaborado por: (Banco del Pacífico, s.f.)
91
4.3.10.2 Proyecciones de ventas
La microempresa tendrá la capacidad de producir diariamente 160 jugos de
mezclas de frutas y vegetales generando mensualmente 3.840 jugos, logrando en el
primer año una producción de 46.080 jugos con una proyección de crecimiento
anual del 5% debido a la inflación.
A un precio de $2,50 que será previsto para cada jugo.
Tabla 28: Proyección de ingreso por ventas
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
4.3.11 Costos y gastos
4.3.11.1 Costos de producción
Los costos de producción se dan a través de la materia prima (frutas y vegetales),
mano de obra directa (asistente 1 y naturista) y los costos indirectos de fabricación
(energía eléctrica, agua, teléfono, internet, suministros de limpieza y transporte)
como se muestran a continuación:
Tabla 29: Costos de producción
Costos de producción 1 2 3 Total
Materia Pima $31.122,00 $32.678,10 $34.312,01 $98.112,11
Mano de obra directa $16.348,69 $17.166,13 $18.024,44 $51.539,26
CIF $10.320,00 $10.836,00 $11.377,80 $32.533,80
Total de CP $57.790,69 $60.680,23 $63.714,24 $182.185,16
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
4.3.11.2 Gastos Operacionales
Los gastos operacionales se componen en los gastos personales:
• Administrador
• Supervisor de administrador de finanzas
• Supervisor de ventas
Proyección de ingreso por ventas
Descripción 1 2 3 Proyección de ventas $115.200,00 $120.960,00 $127.008,00
92
Tabla 30: Gastos del personal
Gastos del Personal 2020 2021 2022
Sueldos $ 17.520,00 $ 18.396,00 $ 19.315,80 Décimo Tercero $ 1.460,00 $ 1.533,00 $ 1.609,65 Décimo Cuarto $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Aportes Personales $ 1.655,64 $ 1.738,42 $ 1.825,34 Aportes Patronales $ 1.953,48 $ 2.051,15 $ 2.153,71 Fondo de Reserva $ 0,00 $ 1.533,00 $ 1.609,65 Vacaciones $ 60,83 $ 63,88 $ 67,07 Total gastos del personal $ 23.849,95 $ 26.575,45 $ 27.904,22
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
4.3.11.3 Gastos Administrativos y ventas
Tabla 31: Gastos administrativos y ventas
Gastos Administrativos y Ventas 2020 2021 2022
Energía Eléctrica $ 900,00 $ 945,00 $ 992,25 Agua $ 300,00 $ 315,00 $ 330,75 Teléfono $ 240,00 $ 252,00 $ 264,60 Internet $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90 Publicidad $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.600,00 $ 3.780,00 $ 3.969,00 Otros Gastos 2 (Suministro de oficina) $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza) $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Total Gastos Administrativos y Ventas $ 9.000,00 $ 9.450,00 $ 9.922,50
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
93
4.3.11.4 Depreciación de Activos Fijos
Tabla 32: Depreciación de activos fijos
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
Depreciación de activos fijos
Descripción de Activos Fijos (Tangibles e
Intangibles)
Costo Histórica
Fecha de Compra
Vida Útil (meses)
Valor de Salvamento
Depreciación Mensual
Año 1 Año 2 Año 3 Total
Computador $ 400,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 0,00
Licuadora $ 230,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 76,67 $ 76,67 $ 76,67 $ 0,00
Exprimidor de jugo industrial
$ 390,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 $ 0,00
Refrigeradora $ 605,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 201,67 $ 201,67 $ 201,67 $ 0,00
Extractor de frutas $ 270,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 90,00 $ 90,00 $ 90,00 $ 0,00
Total Descripción de Activos Fijos (Tangibles e
Intangibles) US$ 1.895,00 $ 0,00 $ 60,00 $ 631,67 $ 631,67 $ 631,67 $ 0,00
94
4.3.11.5 Estado de Resultado
A continuación, en el estado de resultado se puede observar que el negocio es
viable porque existe utilidad todos los años.
Tabla 33: Estado de resultado
Estado de resultado
1 2 3 Total
Ventas $115.200,00 $120.960,00 $127.008,00 $363.168,00 (-) Costos de Producción $57.790,69 $60.680,23 $63.714,24 $182.185,16 (=) Utilidad Bruta en Ventas $57.409,31 $60.279,77 $63.293,76 $180.982,84 Gastos Operacionales Gastos de Personal $23.849,95 $26.575,45 $27.904,22 $78.329,63 Gastos Administrativos $9.000,00 $9.450,00 $9.922,50 $28.372,50 Gastos de Interés $474,90 $303,60 $112,50 $891,00 Depreciación de Act. Fijos $631,67 $631,67 $631,67 $1.895,00 Total Gastos Operacionales $33.956,52 $36.960,72 $38.570,89 $109.488,13 Utilidad Operacional $23.452,79 $23.319,05 $24.722,87 $71.494,71 Part. Trabajadores 15% $3.517,92 $3.497,86 $3.708,43 $10.724,21 Impuesto a la Renta 25% $5.863,20 $5.829,76 $6.180,72 $17.873,68 Utilidad Neta $14.071,67 $13.991,43 $14.833,72 $42.896,83
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
95
CONCLUSIONES
• Se determinó que la metodología CANVAS fue aceptado por la población, ya que
se estableció un sector donde una alimentación saludable es primordial para
ellos.
• Se contrato a un naturista que posee conocimientos en frutas y vegetales para
realizar un diagnóstico sobre las bebidas que los consumidores puedan consumir.
• Se concluyó que las mezclas de frutas y vegetales son ideales para los diferentes
tipos de enfermedades captados en la población basados en los datos obtenidos
en la encuesta.
• Se comprobó que el servicio de alimentación es un negocio viable, sostenible y
sustentable, mediante la metodología CANVAS ya que su evaluación económica,
nos muestra que el negocio es viable obteniendo utilidades.
• Se concluyó que las frutas y vegetales contiene propiedades nutritivas que
ayudan a mejorar la calidad de vida de las personas.
96
RECOMENDACIONES
• Se recomienda buscar nuevos mercados, estrategias para fidelizar cliente, según
el lugar y las enfermedades que posean los clientes.
• Se recomienda a los clientes mantener su alimentación de frutas para mejorar y
conservar su calidad de vida.
• Se recomienda que cuando se mezclen frutas, sean bajo la visión de un
profesional en la rama. No es solo combinar frutas sino cuales son las
combinaciones apropiadas.
• Se recomienda innovar los productos de tal manera que el segmento de mercado
incremente en el tiempo.
• Se recomienda incluir en la dieta diaria al menos de 3 a 5 frutas o vegetales.
97
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103
Anexo 1: Formato de la encuesta
Edad 18-24 ( ) 25-34 ( ) 35-44 ( ) 45-54 ( ) 55 – 65 ( ) Género
F ____ M____
1. ¿Con que frecuencia usted consume bebidas de mezclas de frutas y
vegetales?
2. ¿Le gustaría consumir bebidas de mezcla de frutas y vegetales? •Si __ •No __
3. ¿Cuáles serían los motivos por los cuales estarías dispuesto a consumir bebida de mezcla de frutas y vegetales?
• Beneficios __ •Presentación __
• Sabor __ •Información Nutricional__
4. ¿Cuál de estas combinaciones de bebidas de frutas y vegetales preferiría usted?
Combinaciones de bebidas Marque con x
Manzana, Perejil Y Espinaca
Zanahoria, Apio, Espinaca
Fresas, Mora, Manzanas, Veteraba
Pepino, Agua, Manzana Verde, Piña, Jengibre, Chía Y Col
Manzana Verde, Zanahoria, Apio, Limón Y Naranja
5. ¿Cuánto Estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de mezclas de
frutas y vegetales?
6. ¿En qué tamaño prefiere el producto?
Opción Marque con x
Vasos de 250 ml
Vaso de 420 ml
Vasos de 720 ml
Frecuencia Marque
con una x
Dos o tres veces a la semana
Todos los días
Una vez al mes
Cada 15 días
Valor monetario Marque con x
$1.50 - $3.50
$3.50 - $5.50
104
7. ¿En qué envases preferiría al producto?
Opción Marque con x
Vasos plásticos con tapa domo
Vaso de vidrio con tapa metálica
8. ¿Preferiría usted saber la información nutricional que las bebidas a base de mezclas de frutas y vegetales le ofrecen a la hora de consumirlos?
•Si __ •No __
9. De los locales de bebidas naturales que ha visitado, ¿se ha encontrado con algún tipo de información nutricional (vitaminas, minerales, etc.) sobre lo que está consumiendo?
•Si __ •No __ 10. ¿En dónde preferirías consumir una bebida a base de mezclas de frutas
y vegetales? •Centro comercial __ •Kioscos __ •Local comercial __ •De un vendedor informal __ •Otros_________
11. ¿Cuáles son los factores que influyen en su elección del lugar donde
consume bebidas de mezclas de frutas y vegetales?
•Servicio __ •Ambiente __ •Precio__ •Ubicación __
12. ¿Tiene usted conocimiento de los beneficios que las frutas o vegetales poseen para disminuir o controlar las enfermedades?
•Si __ •No __
13. ¿Padece alguna de estas enfermedades? • Hipertensión arterial _ • Colesterol __
•Anemia __ •Gastritis __ •Ulcera __ •Aumento de peso __ •Estreñimiento __ •Otros ___________
14. ¿Le gustaría conocer las combinaciones de una bebida a base de
mezclas de frutas y vegetales que ayuden a disminuir o controlar las enfermedades mostradas en la pregunta 13? •Si __ •No __
105
Anexo 2: Inversión de activos fijos
Inversión activos Fijos
Descripción Cantidad V.
Unitario Parcial Total
Equipos $2.750,80
Licuadora 2 $115,00 $230,00
Exprimidor de jugo industrial 2 $195,00 $390,00
Refrigerador de vidrio templado 1 $605,00 $605,00
Extractor de frutas y vegetales 2 $135,00 $270,00
Taza medidora de vidrio de 250 ml 4 $10,00 $40,00
Set de cucharas medidoras 3 $5,00 $15,00
Set de cuchillos acero inoxidable 2 $30,00 $60,00
Cucharones sopera 12 $4,00 $48,00
Vasos de vidrios con tapa metálica 36 $0,80 $28,80
Tabla de picar de vidrio 2 $13,00 $26,00
Dispensador de jugos refrigerados 18 lts
1 $545,00 $545,00
Reposteros de Frutas 12 $4,00 $48,00
Mesa de acero inoxidable 1 $195,00 $195,00
Tina de lavado de acero inoxidable 1 $250,00 $250,00
Total $ $2.750,80
Descripción Cantidad V. Unitario
Parcial Total
Muebles y enseres $1.728,00
Mesa de madera con 2 puff 2 $280,00 $560,00
Mesa y silla de acero con 4 sillas 2 $134,00 $268,00
Aire acondicionado 24000 btu 1 $520,00 $520,00
Caja registradora Casio 1 $270,00 $270,00
Juego de anaquel de cocina 1 $110,00 $110,00
Total $ $1.728,00
Descripción Cantidad V. Unitario
Parcial Total
Equipos de computación $400,00
Computadora 1 $400,00 $400,00
$400,00
Subtotal de propiedades, planta y equipos $4.878,80
Total de activos fijos $4.878,80
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
106
Anexo 3: Estructura de costos de materia prima
MATERIA PRIMA
DESCRIPCIÓN U. MEDIDA CANT. C. UNITARIO TOTAL TOTAL DÍA TOTAL MES TOTAL ANUAL
Aguacate Caja 3 $6,50 $ 19,50 $ 3,25 $ 84,50 $ 1.014,00
Plátano - Guineo Cajas 5 $6,00 $ 30,00 $ 5,00 $ 130,00 $ 1.560,00
Durazno Latas 15 $3,25 $ 48,75 $ 8,13 $ 211,25 $ 2.535,00
Fresas Cajas 5 $5,00 $ 25,00 $ 4,17 $ 108,33 $ 1.300,00
Mora Cajas 5 $6,00 $ 30,00 $ 5,00 $ 130,00 $ 1.560,00
Kiwi Caja 3 $15,00 $ 45,00 $ 7,50 $ 195,00 $ 2.340,00
Limón Saco 1 $5,00 $ 5,00 $ 0,83 $ 21,67 $ 260,00
Manzana Verde Caja 4 $7,00 $ 28,00 $ 4,67 $ 121,33 $ 1.456,00
Melón Caja 2 $12,00 $ 24,00 $ 4,00 $ 104,00 $ 1.248,00
Naranja Saco 5 $6,00 $ 30,00 $ 5,00 $ 130,00 $ 1.560,00
Piña Caja 2 $8,00 $ 16,00 $ 2,67 $ 69,33 $ 832,00
Sandia Unidades 10 $1,50 $ 15,00 $ 2,50 $ 65,00 $ 780,00
Papaya Unidades 20 $0,66 $ 13,20 $ 2,20 $ 57,20 $ 686,40
Remolacha Sacos 2 $3,50 $ 7,00 $ 1,17 $ 30,33 $ 364,00
Pepino Unidades 20 $0,20 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00
Zanahoria Saco 5 $5,00 $ 25,00 $ 4,17 $ 108,33 $ 1.300,00
Lechuga Unidades 6 $0,30 $ 1,80 $ 0,30 $ 7,80 $ 93,60
Nabo Bolsas 4 $1,00 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00
Espinacas Bolsas 4 $1,00 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00
Apio Bolsas 4 $1,00 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00
Azúcar Medio quintal 1 $15,00 $ 15,00 $ 2,50 $ 65,00 $ 780,00
jenjibre kilo 1 $2,75 $ 2,75 $ 0,46 $ 11,92 $ 143,00
Col Unidades 3 $0,50 $ 1,50 $ 0,25 $ 6,50 $ 78,00 Insumos varios 1 $200,00 $ 200,00 $ 33,33 $ 866,67 $ 10.400,00
Total $ 598,50 $ 99,75 $ 2.593,50 $ 31.122,00 Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
107
Anexo 4: Costo de producción
Manpes
Insumo Unidad por facturación Unidad por paquete Costo Unidad Porción Costo por porción
Manzana caja/unidad 33 $ 7,00 unidad 1 $ 0,21
Perejil bolsa 1 $ 0,05 unidad 4 $ 0,20
Espinaca bolsa 1 $ 0,05 unidad 4 $ 0,20
Costo valor unitario $ 0,61
Zanpes
Insumo Unidad por facturación Unidad por paquete Costo Unidad Porción Costo por porción
Zanahoria saco/unidades 55 $ 2,50 unidad 6 $ 0,27
Apio bolsa 1 $ 0,05 unidad 2 $ 0,10
Espinaca bolsa 1 $ 0,05 unidad 6 $ 0,30
Costo valor unitario $ 0,67
Morfrem
Insumo Unidad por facturación Unidad por paquete Costo Unidad Porción Costo por porción
Mora caja/libras 16 $ 6,00 libra 0,3 $ 0,11
Fresa caja/libras 10 $ 5,00 libra 0,3 $ 0,15
Manzana caja/unidad 33 $ 7,00 unidad 1 $ 0,21
Remolacha saco/unidades 55 $ 3,50 unidad 1 $ 0,06
Costo valor unitario $ 0,54
108
Jugo de piña-col
Insumo Unidad por facturación Unidad por paquete Costo Unidad Porción Costo por porción
Pepino unidades/rodajas 30 $ 0,25 rodajas 4 $ 0,03
Manzana verde caja 33 $ 7,00 unidad 1 $ 0,21 Piña unidades/rodajas 6 $ 0,50 rodajas 1 $ 0,08
Jenjibre gramos 453,23 $ 1,25 gramos 30 $ 0,08
Chía gramos 453,23 $ 4,00 gramos 13 $ 0,11
Col unidad 1 $ 0,25 unidad 0,1 $ 0,03
Costo valor unitario $ 0,55
Manzalina
Insumo Unidad por facturación Unidad por paquete Costo Unidad Porción Costo por porción
Naranja Saco 100 $ 4,00 unidad 2 $ 0,08
Manzana caja/unidades 33 $ 7,00 unidades 1 $ 0,21
Apio bolsa 1 $ 0,05 unidad 2 $ 0,10
Limon Saco 60 $ 1,00 unidad 1 $ 0,02
Zanahoria saco/unidades 55 $ 2,50 unidad 6 $ 0,27
Costo valor unitario $ 0,68 Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
109
Anexo 5: Estructura de costos de MOD
Colaboradores Sueldos Comisiones Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de Reserva
Vacaciones Total
Asistente 1 $ 402,00 $ 0,00 $ 33,50 $ 33,50 $ 37,99 $ 44,82 $ 0,00 $ 1,40 $ 553,21
Naturista $ 600,00 $ 0,00 $ 50,00 $ 33,50 $ 56,70 $ 66,90 $ 0,00 $ 2,08 $ 809,18 Total
Colaboradores $ 1.002,00 $ 0,00 $ 83,50 $ 67,00 $ 94,69 $ 111,72 $ 0,00 $ 3,48 $ 1.362,39
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
MOD 2020 2021 2022
Sueldos $ 12.024,00 $ 12.625,20 $ 13.256,46
Décimo Tercero $ 1.002,00 $ 1.052,10 $ 1.104,71
Décimo Cuarto $ 804,00 $ 844,20 $ 886,41
Aportes Personales $ 1.136,27 $ 1.193,08 $ 1.252,74
Aportes Patronales $ 1.340,68 $ 1.407,71 $ 1.478,10
Fondo de Reserva $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Vacaciones $ 41,75 $ 43,84 $ 46,03
Total MOD $ 16.348,69 $ 17.166,13 $ 18.024,44
110
Anexo 6: Estructura de costos de CIF
CIF 2020 2021 2022
Energía Eléctrica $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50
Agua $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00
Teléfono $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90
Internet $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90
Alquiler $ 3.600,00 $ 3.780,00 $ 3.969,00
Transporte $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50
Suministro de Limpieza $ 2.400,00 $ 2.520,00 $ 2.646,00
Total CIF $ 10.320,00 $ 10.836,00 $ 11.377,80
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
111
Anexo 7: Estructura de costos de Gasto del personal
Colaboradores Sueldos Comisiones Décimo Tercero
Décimo Cuarto
Aportes Personales
Aportes Patronales
Fondo de
Reserva Vacaciones Total
Administrador $ 550,00 $ 0,00 $ 45,83 $ 33,33 $ 51,98 $ 61,33 $ 0,00 $ 1,91 $ 744,38
Sup. Adm-Fin $ 410,00 $ 0,00 $ 34,17 $ 33,33 $ 38,75 $ 45,72 $ 0,00 $ 1,42 $ 563,38
Sup. Ventas $ 500,00 $ 0,00 $ 41,67 $ 33,33 $ 47,25 $ 55,75 $ 0,00 $ 1,74 $ 679,74 Total
Colaboradores $ 1.460,00 $ 0,00 $ 121,67 $ 100,00 $ 137,97 $ 162,79 $ 0,00 $ 5,07 $ 1.987,50
Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz
112
Anexo 8: Propiedades de frutas y vegetales
FRUTAS VITAMINAS: A, C, D, E, K y
grupo B
MINERALES
Aguacate B1, B2, B3, B5, B6 C y E
Calcio, magnesio, fósforo y potasio
Banana A, B(B3) Calcio, magnesio, fósforo, potasio, cloro y azufre
Ciruelas A, B y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio
Durazno A, B (B3, B5), C y K Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio
Fresas C Yodo, hierro, fósforo y potasio
Higo A, B y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc
Kiwi C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio
Limón C, B1-B6, B8, K y P Calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, sodio y azufre
Manzana A, B y C Calcio, magnesio, fósforo y potasio
Melón A, B y C Potasio, calcio, cloro, magnesio, fósforo, sodio y azufre
Naranja C, B y E Calcio, magnesio, fósforo y potasio
Pera A, B y C Calcio, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y azufre
Piña C y B Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio
Sandia B5 y C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.
Uva C, E y B (B1, B2, B3) Calcio, cobre, yodo, hierro, fósforo y potasio
Papaya A, B (B1, B2 y B3), C y D
Sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo
PROPIEDADES DE LA
FRUTAS
113
VEGETALES VITAMINAS: A, C, E, D y
grupo B
SALES MINERALES
Remolacha C Hierro
Pepino A y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio
Zanahoria A
Lechuga A, B, C, D y E Calcio, cobre, hierro, fósforo y potasio.
Espárragos B1, C, A y E Potasio, fósforo, calcio, magnesio y cobre
Nabo Calcio, magnesio, potasio y hierro
Espinacas A y C Hierro, magnesio y calcio
Berenjena A, C, B1, B2 y E Hierro, fósforo, potasio
Apio Potasio
Melón A, B y C Potasio, calcio, cloro, magnesio, fósforo, sodio y azufre
PROPIEDADES DE OS
VEGETALES
114
Anexo 9: Frutas Y Vegetales Que Se Pueden Consumir
ENFERMEDADES
FRUTAS Y VEGETALES QUE SE PUEDEN CONSUMIR
Gastritis Zanahoria, apio, espinaca, pera, papaya, durazno, coco, guineo, papa
Colesterol Manzana, perejil, espinaca, kiwi, naranjas, uvas, pimiento, pepino, piña.
Anemia el banano, la frutilla o fresa, la uva, el apio, la zanahoria y la espinaca, la mora, veteraba
Aumento de peso Pepino, manzana verde, jengibre, chia, col, el limón, la uva, la cereza, la piña, la papaya, el tomate, y la lechuga.
Estreñimiento Manzana, banana, pera, uvas, papaya, piña zanahoria, espinaca, berro, apio, limón, naranja