USP
CONTENIDOANTECEDENTES.......................................................................................................................4
1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCION..................6
1.1. DEFINICION DEL PROBLEMA.............................................................................6
1.2. ANÁLISIS DEL PROBLEMA..................................................................................6
1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO.................................................................................7
1.3.1. OBJETIVO GENERAL.....................................................................................7
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................7
1.4. PROPUESTA DE SOLUCION.................................................................................7
1.5. JUSTIFICACION......................................................................................................8
1.6. ANALISIS DE INVOLUCRADOS Y ESTRATEGIA DE PARTICIPACION.....8
2. POBLACION OBJETIVO, DEMANDA, OFERTA Y DEFICIT..................................8
2.1. POBLACION DE REFERENCIA, POBLACION AFECTADA Y POBLACION OBJETIVO.............................................................................................................................8
2.1.1. POBLACION DE REFERENCIA....................................................................9
2.1.2. POBLACION AFECTADA...............................................................................9
2.1.3. POBLACION OBJETIVO.................................................................................9
2.2. ANALISIS Y PROYECCION DE LA DEMANDA.................................................9
2.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA.........................................................................9
2.2.2. ELASTICIDAD DE PRECIO..........................................................................11
2.3. TAMAÑO Y MUESTRA DE LA POBLACIÓN....................................................13
2.4. ANÁLISIS Y PROYECCION DE LA OFERTA...................................................14
2.4.1. ANALISIS DE LA OFERTA...........................................................................14
2.4.2. PROYECCION DE LA OFERTA...................................................................17
3. ASPECTOS TECNICOS.................................................................................................18
3.1. LOCALIZACION....................................................................................................18
3.1.1. COBERTURA GEOGRAFICA......................................................................18
3.1.2. FACTORES DE LOCALIZACIÓN................................................................19
3.1.3. CRITERIOS DE MICRO LOCALIZACIÓN................................................19
3.1.4. ALTERNATIVAS............................................................................................20
3.1.5. DETERMINACIÓN DE LA UBICACION....................................................20
3.2. DIMENSIONAMIENTO (TAMAÑO)....................................................................20
3.2.1. IDENTIFICACION DEL TAMAÑO ACTUAL Y FUTURO.......................20
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 4
USP
3.3. TECNOLOGIA........................................................................................................21
3.2.1. DESCRIPCION SISTEMATICA DEL PROYECTO Y PROCESOS ESCENCIALLES.............................................................................................................21
3.2.2. COMPONENTES (EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES DE LOS COMPONENTES)...........................................................................................................25
4. FINANCIAMIENTO.......................................................................................................29
4.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO.....................29
4.2. FUENTE DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO........................................31
5. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS.........................32
5.1. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN.....................................................................32
5.1.1. COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS....................................................32
5.1.2. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA..................................................33
5.1.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN..............................................33
5.2. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN........................................................................34
5.3. GASTOS DE VENTA..............................................................................................34
5.4. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES...................................................35
5.5. INGRESOS...............................................................................................................35
5.5.1. INGRESOS POR LA VENTA DEL BIEN O SERVICIO.............................35
6. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA........................................................37
6.1. INDICADORES DE RENTABILIDAD..................................................................38
7. ESQUEMA INSTITUCIONAL Y ORGANIZACION DEL PROYECTO..................39
7.1. SISTEMA INSTITUCIONAL EN QUE SE ENMARCA EL PROYECTO........39
7.2. ORGANIZACIÓN PROPUESTA Y SISTEMAS PROPUESTAS Y SISTEMAS DE GERENCIAS.................................................................................................................39
7.2.1. FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTOS.......................................................................................................39
7.3. RELACIONES INSTITUCIONALES DEL PROYECTO....................................40
7.4. EVOLUCIÓN INSTITUCIONAL DEL PROYECTO..........................................40
8. IMPACTO AMBIENTAL...............................................................................................41
8.1. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL – SITUACIÓN ACTUAL..................................41
8.2. EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO:..........................................................41
8.3. Plan de Mitigación Ambiental:................................................................................43
8.4. LEY QUE MIDE EL IMPACTO AMBIENTAL:..................................................43
8.5. CLASIFICACION DE NUESTROS DEL ESTUSDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. Categoría A.................................................................................................45
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 5
USP
.CONCLUSIONES....................................................................................................................46
RECOMENDACIONES............................................................................................................47
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 6
USP
ANTECEDENTESJaca También conocido con los nombres de “aca, cuy, cobayo, o conejillo de indias” es un
pequeño roedor de la familia de los cavidos (Cavia porcellus). Es originario de los valles
interandinos del Perú desde hace 3,000 AC. extendiendo su prolífica crianza a Bolivia, Ecuador
y Colombia.
Desde hace milenios su carne se consume por ser rica en proteínas, la carne de cuy se
caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo
una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace
consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y
cuando su ingesta sea con moderación).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de
mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del
público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia
silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo.
Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de cada diez hogares los procuran
consumir y más de 5 mil productos de este tipo están listos en los anaqueles de los principales
supermercados para ser adquiridos todos los días. En definitiva, el consumo de los productos
denominados “Light” y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado que presentan
una tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La carne de cuy
podría ser considerado como tal, en comparación con otras carnes y este seria factor
importantísimo para su internacionalización del Perú hacia el Mundo.
La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese
sentido la carne de cuy podría ser una alternativa más saludable para el consumidor sin que ello
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 4
USP
signifique dejar consumir proteína animal; por lo tanto, parece ser que la “carnecita” del
negocio está en difundir esas fortalezas de su carne.
Su preparación en la ciudad de Huaraz desde tiempo remotos siendo los más tradicionales o
llamados platos típicos JACA PICHU o picante de cuy, es un plato ancestral de la zona y la más
consumida por los visitantes ,entre sus ingredientes lleva el cuy el ají amarillo seco y por último
la papa, AKA CASHQUI o Sopa de Cuy es un plato típico con un alto valor nutricional con
propiedades curativas para combatir el resfrió, las infecciones de la garganta, enfermedades
pulmonares, debilidad, anemia, orzuelos, insomnio y tuberculosis.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 5
USP
1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCION
1.1. DEFINICION DEL PROBLEMA
El problema que hemos podido identificar en la ciudad de Huaraz, es el incremento
en el consumo de comida rápida o comida chatarra, siendo este consumo perjudicial
para la salud pues solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan
energía al cuerpo causando diversos desórdenes de nuestros organismos .
1.2. ANÁLISIS DEL PROBLEMA
CAUSA: Consumo de comida chatarra
EFECTO: Los efectos potenciales que se pueden suscitar por el consumo de
comida chatarra son principalmente:
El aumento de peso debido al sobreconsumo de grasa y/o azúcar, la obesidad
aumenta el riesgo de enfermedades respiratorias, enfermedad de la vesícula
biliar, incontinencia, artritis y depresión.
Resistencia a la insulina: Mientras que la comida rápida no causa diabetes, crea
cambios en el cuerpo directamente relacionados con su contenido nutricional
que pueden preceder a la enfermedad. Esta condición crónica puede conducir a
complicaciones potencialmente mortales, incluyendo ataques al corazón y
derrames cerebrales.
Presión sanguínea alta: El desbalance nutricional de la comida rápida puede
aumentar tus niveles de sodio sobre los límites saludables. El consumo de
sodio, el cual viene principalmente de la sal, afecta la presión sanguínea.
Desarrollar hipertensión, o alta presión sanguínea, también pueden conducir a
eventos cardíacos fatales tales como un infarto.
Arterias obstruidas: La comida rápida, con el tiempo pueden causar una
acumulación de placa en las arterias. Esta condición llamada aterosclerosis,
afecta las funciones del corazón y puede producir peligrosos coágulos de
sangre. Además la aterosclerosis puede causar potencialmente infartos y ataques
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 6
USP
fatales, como así también baja circulación de sangre en las extremidades que
puede resultar en gangrena y requerir de una amputación. La progresión de la
aterosclerosis a una enfermedad de la arteria coronaria aumenta el riesgo de
muerte.
1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
Analizar el Aporte Nutricional de la carne de Cuy y Crear Nuevas Recetas
para mejorar los hábitos alimenticios de la población de la ciudad de
Huaraz.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Incrementar el consumo de la carne de cuy en las familias de la ciudad
de Huaraz.
Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una
presentación agradable a la vista del público de todas las edades.
Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne
en la producción de comida rápida a base de cuy.
Producir fuente de trabajo.
Obtener un producto hecho en base de carne de cuy que es baja en
grasas y colesterol, procesarlo a nuggets.
Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne
fácilmente y rápidamente.
1.4. PROPUESTA DE SOLUCION
El proyecto de comida “ Mr. Cuy” busca crear una alternativa diferente de
consumo a la tradicional ya existente en la ciudad de Huaraz , además busca la
concientización en la población de Huaraz para así dar a conocer el alto valor
nutricional del consumo de carne de cuy.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 7
USP
La razón de selección de este proyecto se debe que en la ciudad de Huaraz se
consume esta carne de cuy, ya que es un plato tradicional típico de la zona.
La otra razón que motivo la iniciativa del proyecto fue la disponibilidad con la que
se cuenta, ya que en la ciudad de Huaraz se lleva a cabo la crianza de cuy,
favoreciendo al abastecimiento oportuno para su elaboración.
Por ultimo podríamos mencionar que siendo la Ciudad de Huaraz un atractivo
turístico, se promueve el consumo de platos elaborados a base de cuy, por lo tanto
viendo tal demanda vemos por consiguiente introducir al mercado Huaracino algo
innovador fuera de lo tradicional ya existente.
1.5. JUSTIFICACION
Muchas familias no consumen la carne de cuy debido a su presentación típica.
Este producto está dirigido para estas familias, mayormente de nivel
socioeconómico A y B. —
Las familias de niveles inferiores no se sentirán muy atraídas a nuestro producto,
debido a que ellos sí poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor
regularidad. —
El conocimiento de los beneficios que contiene la carne de cuy, beneficiaría la
alimentación y permitiría a los consumidores, obtener una variedad más amplia de
recetas que contribuyan a incrementar el consumo de este animal.
Lo que se espera es que más personas consuman cuy y que poco a poco sea parte
del Menú diario en las cocinas huaracinas.
1.6. ANALISIS DE INVOLUCRADOS Y ESTRATEGIA DE PARTICIPACION
2. POBLACION OBJETIVO, DEMANDA, OFERTA Y DEFICIT
2.1. POBLACION DE REFERENCIA, POBLACION AFECTADA Y
POBLACION OBJETIVO
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 8
USP
2.1.1. POBLACION DE REFERENCIA
La población de referencia del estudio está conformada por el total de
habitantes con residencia en la zona rural y urbana de la ciudad de
Huaraz
2.1.2. POBLACION AFECTADA
En el estudio del proyecto se ha considerado como población afectada a
los ciudadanos de los diversos barrios de la ciudad de Huaraz.
2.1.3. POBLACION OBJETIVO
Está conformada por la población urbana de la ciudad de Huaraz.
2.2. ANALISIS Y PROYECCION DE LA DEMANDA
2.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
Está constituido por la población urbana de Huaraz. Nuestros
consumidores serán aquellas personas que quieran degustar platos
innovadores o novedosos elaborados a base de carne de cuy.
El servicio que se ofrecerá al mercado estará al alcance de todo el
público en general de la ciudad de Huaraz, se encontrará en un lugar
céntrico accesible para el público.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Los tipos de segmentación a utilizar son:
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
Parte urbana de la ciudad de Huaraz. Por ser un servicio diferente
que ingresará al mercado de restaurantes para ganar una
participación significativa de ella.
SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL
Hábito de consumo y poder adquisitivo que tienen las personas de
la ciudad de Huaraz para la adquisición del servicio de restaurante.
DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA HISTORICA
Nuestro mercado potencial está compuesto por toda la población
urbana de la ciudad de Huaraz; con una cantidad de población
actual de 24,154.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 9
USP
POBLACION HUARACINA
AÑO VARONES MUJERES TOTAL
2007 28,552 29,265 57,817
2008 28,967 29,626 58,593
2009 29,383 29,987 59,370
2010 29,800 30,350 60,150
2011 30,222 30,718 60,940
2012 30,647 31,089 61,736
Fuente: INEI
A) CALCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO:
a) Formula:
b) Datos:
c) Remplazando:
d) Interpretación:
La población del
distritos de Huaraz, de la zona urbana , ha sido el 1.31% hasta el año 2012.
B) PROYECTANDO CON LA TASA DE CRECIMIENTO
Tc =1.31 % PARA LOS CINCO AÑOS SIGUIENTES:
a) Formula:
Pt = P0 (1 + tc)n
b) Datos:
Pt = P2013—P2017
P0 = 61,736
tc= 0,0131
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 10
(1 + tc)n = p1/p0
p1 = 61,736
p0 = 60,940
n = 1
(1 + tc)n =61,736 /60,940
(1 + tc)n = 1.013062028
tc= 1.02599895 – 1
tc= 0,0131
tc= 1.31%
USP
c) Reemplazando:
P2013 = 61,736 (1 + 0,0131)1= 62,545
P2014 = 61,736 (1 + 0,0131)2= 63,364
P2015 = 61,736 (1 + 0,0131)3= 64,194
P2016 = 61,736 (1 + 0,0131)4= 65,035
P2017 = 61,736 (1 + 0,0131)5= 65,887
d) PROYECCION DE LA DEMANDA:
En esta parte se realizara la proyección futura de nuestra demanda la cual crecerá a un
ritmo de 1.31% debido a que este porcentaje indica la forma de cómo se incrementa en
esta parte de la población del Distrito de Huaraz.
AÑOPOBLACION HUARACINA
PROYECTADA
2013 62,545
2014 63,364
2015 64,194
2016 65,035
2017 65,887
Fuente: Elaboración Propia
2.2.2. ELASTICIDAD DE PRECIO
Ante un aumento en el precio del producto, los consumidores del mismo
reaccionan usualmente disminuyendo la cantidad comprada
(consumida), ante una disminución del precio de un producto los
consumidores del mismo reaccionan habitualmente aumentando la
cantidad consumida del mismo.
En el caso de algunos servicios, la reacción puede ser grande, en otros
casos, pequeña. ¿Cómo medir si estas variaciones son grandes o
pequeñas?. La elasticidad del precio nos indica en qué proporción varía
la cantidad demandada ante una variación proporcional en el precio.
Esas variaciones serán reflejadas en el capítulo de análisis económico y
financiero del plan de negocios.
VARIABLES QUE AFECTA LA DEMANDA
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 11
USP
En vista de la carencia de empresas que ofrezcan un producto similar
al nuestro, solo se hará el análisis de la proyección de los competidores
directos.
EL PRECIO
La demanda de un bien y/o servicio se encuentra condicionada por
el precio de los bienes y/o servicios relativos. Esto se debe a que
productos similares ofrecen alternativas para los consumidores, que
al aumentar el precio de la competencia hará que aumente la
demanda de nuestros productos, por lo que su curva de demanda se
desplazará hacia la derecha; esto también depende de los productos
sustitutos, porque a través de estos los consumidores tienden a
buscar alternativas que cumplan con sus expectativas, lo cual
implica que se producto un movimiento en la curva de demanda.
TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
La demanda de un bien y/o servicio también se encuentra dada por
el tamaño de la población; esto se debe a que la situación
económica de la población ha mejorado en el aspecto económico,
social y político.
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Otro aspecto que cambia la curva de la demanda son los gustos y
preferencias que buscan los consumidores con respecto a las nuevas
tendencias de querer consumir productos nutritivos.
LA TECNOLOGÍA
Esto se refiere a que más tecnología menor precio, en este caso la
oferta aumentaría.
EL GOBIERNO
(Política económica): afectan según los impuestos ya que estos
afectan la producción.
CAMBIOS CLIMÁTICOS
LA COMPETENCIA
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 12
USP
CALIDAD DEL PRODUCTO
2.3. TAMAÑO Y MUESTRA DE LA POBLACIÓN
Es necesario aplicar la siguiente formula estadística en cuenta que el universo es la población económicamente activa de la ciudad de Huaraz.
Z2 = Nivel de confianza 95%
P = Probabilidad a favor 50%
Q = Probabilidad en contra 50%
E = Error 5%
N = (fuente: página de INEI)
a) TAMAÑO INICIAL O SIN AJUSTE
b) TAMAÑO DEFINITIVO DE LA MUESTRA, O MUESTRA AJUSTADA
Del total de la población se tomó una muestra de 58 personas, a los cuales se les aplico una encuesta para ver el interés de los usuarios por consumir nuestros productos.
PROCESAMIENTO DE DATOS
RESULTADO DE LA ENCUESTA APLICADA A LA POBLACIÓN
HUARACINA
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 13
n=Z2 pqE2
n=1 .962∗0 .96∗0 .040 .052
n=59
n=n0
1+n0−1
N
n=59
1+59−1120836n=58
USP
¿Usted consumiría comida rápida hechos a base de cuy?
ALTERNATIVAS fi (personas) PORCENTAJE
No consumiría 3 5%
Si consumiría 38 65%
Posiblemente 13 23%
No contesta 4 7%
TOTAL 58 100%
FUENTE: ELABORACION PROPIA
ANÁLISIS: Un 65% de los encuestados expresan que les gustaría
consumir comida rápida a base de cuy, un 23% manifiesta que
posiblemente consumiría los potajes en cuestión, el 5 % no consumiría
los productos y un 7% se abstiene de responder.
2.4. ANÁLISIS Y PROYECCION DE LA OFERTA
2.4.1. ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta que existe a nivel local está conformada por varias empresas
que se dedican a ofrecer servicios de Restaurantes. Estas empresas
tienen una gran cobertura y reconocimiento a nivel local y regional con
sus diferentes sabores y platillos a la carta; propios de cada lugar. Lo
que marca el estilo de cada lugar es el tipo de personas que asisten a
estos lugares, haciéndolos propios y únicos e identificándose con el
ambiente. El además considerable el estilo de vida que llevan las
personas para asistir a estos lugares.
Los Restaurantes que tienen una participación y una aceptación en el
mercado huaracino serán nuestros competidores más cercanos con los
cuales competiremos todo el tiempo; estos son: El Ranchero, Las
Riberas del Rio Santa, La Colina, Don Cuy, quienes son aquellos que
se asemejan a brindar los servicios que nuestra empresa desea ofrecer;
ellos constituyen nuestra competencia directa.
IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA:
Por la sustitución de productos: Podemos encontrar que el tipo de
competencia al cual nos enfrentaremos con nuestros competidores será
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 14
USP
del tipo de forma, ya que en cualquier momento nuestra competencia
puede copiar el producto.
IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS DE LOS
COMPETIDORES.
Las estrategias que usan nuestros competidores en el mercado actual
está basado en la diversidad de platos que preparan y que son
considerados en su carta, y utilizan la estrategia de diferenciación lo
cual hace que muestren el lado atractivo de su producto.
DETERMINAR OBJETIVOS DE LA COMPETENCIA
Los esfuerzos que hace toda empresa son para incrementar las ventas y
el estar presente en la mente del consumidor. Los esfuerzos que se
hacen están basados en promociones, publicidad, beneficios del
producto; todo lo que pueda ayudar a elevar las ventas en el mercado.
FUERZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA
El volumen de ventas de cada competidor está basado en los diferentes
platos que preparan, aquí en Huaraz podemos encontrar a variados
Restaurantes de nombre muy reconocido en la localidad. Dichas
empresas tienen un sector del mercado definido para ellos que se
manejan a nivel local, mercado fiel al servicio, con un porcentaje de
participación en el mercado, claro está que la participación de algunos
restaurantes son mayores y con una gran diferencia a las otras.
ESTIMACIÓN DE LOS PATRONES DE REACCIÓN DE LA
COMPETENCIA
Dependiendo del tamaño de la empresa y el alcance que tiene esta en el
mercado se podrá visionar la reacción que tiene frente al lanzamiento de
un nuevo producto.
COMPETIDORES POTENCIALES:
Se puede considerar como competidores potenciales a todos los
restaurantes existentes en la ciudad de Huaraz.
Se puede ver que el crecimiento en el servicio se va dando de poco a
poco, hasta llegar a un punto en el cual se volverá atractivo para la
competencia.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 15
USP
Las empresas que cuentan con una capacidad económica y tecnológica
capaces de poder copiar e igualar el producto podrán modificar su giro
de su negocio y poder convertirse en nuestra competencia.
Se sabe o se tiene en conocimiento que cada vez más las personas se
inclinan y apuestan por consumir algo diferente, en busca de nuevos
sabores, el mercado ira creciendo y la aceptación del nuevo sabor ira en
aumento; y desde luego que esto será tentador para nuestros
competidores, los cuales también querrán probar y crearan nuevos
platos y sabores para el cliente.
VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA:
La oferta se verá afectada por varios agentes, como son el cambio de
tecnología, ya que siempre se está en innovaciones, también la materia
prima está en constante cambio por los fenómenos climatológicos y
temporadas de producción. Se considera también a los productos
sustitutos quienes son agentes importantes quienes modificaran sus
precios frente a los productos sustitutos.
DETERMINACION DE LA OFERTA ACTUAL
Se realizó una serie de preguntas para poder determinar la cantidad
de ventas mensuales que realizan, y un promedio por día.
2.4.2. PROYECCION DE LA OFERTA
La proyección de nuestra oferta estará regida por el crecimiento abundante que ha
presentado nuestro país, desarrollando el sector servicios en este año en un 8.10% a
nivel de todo el Perú, este gran avance se debe a los diferentes sucesos y
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 16
INGRESO MENSUAL DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE
HUARAZ E INDEPENDENCIA
RESTAURANTES VENTA MENSUAL
Riberas del Rio Santa 24,300
La colina 16,200
El Ranchero 13,500
Don cuy 10,400
USP
acontecimientos presentados en estos últimos años, como es el haber elegido como una
de las maravillas del Mundo a Machu Picchu, lograr reconocimientos en la gastronomía
que es considerada una de las comidas más agradables a nivel mundial, todo esto
favorece a que nuestro negocio también prospere; en el sector de servicios dentro de los
Restaurantes crecerá a un ritmo de 1.05% anual, que al proyectarlo obtenemos los
siguientes resultados para los años futuros.
P2013 = 16,100 (1 + 0.0105)1= 16,269
P2014 = 16,100 (1 + 0.0105)2= 16,440
P2015 = 16,100 (1 + 0.0105)3= 16,612
P2016 = 16,100 (1 + 0.0105)4= 16,687
P2017 = 16,100(1 + 0.0105)5 = 16,963
AÑO OFERTA
PROYECTADA
2013 16,269
2014 16,440
2015 16,612
2016 16,687
2017 16,9638
2.5. ANALISIS Y PROYECCION DEL DEFICIT O DEMANDA INSATISFECHA
Al momento de evaluar la brecha comercial podremos ver si existe mercado para
poder nosotros entrar en ello y coparlo con el producto que ofreceremos al mercado.
A
Ñ
O
OFER
TA
PROY
ECTA
DA
DEM
AND
A
PROY
ECTA
DA
BRE
CHA
COM
ERCI
AL
2
0
1
3
16,26
9
62,54
5
46,27
6
2
0
1
16,44
0
63,36
4
46,92
4
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 17
USP
4
2
0
1
5
16,61
2
64,19
4
47,58
2
2
0
1
6
16,68
7
65,03
5
48,34
8
2
0
1
7
16,96
3
65,88
7
48,92
4
3. ASPECTOS TECNICOS
3.1. LOCALIZACION
3.1.1. COBERTURA GEOGRAFICA
La determinación de nuestro negocio denominado “Mr. Cuy S.A.A.”
estará basada en el siguiente informe:
Se tomará como alternativas de ubicación a los posibles lugares donde se
ha de instalar el presente proyecto:
Las alternativas son los siguientes:
MACRO – LOCALIZACIÓN
FACTOR MACRO-
LOCALIZACIÓN PUNTAJE
PONDERADO
ALTERNATIVAS
HUAR
AZ
PUNTAJ
E
INDEPENDEN
CIA
PUNTAJ
E
Servicios Básicos 8 8 64 8 64
Accesibilidad al
Lugar7 9 63 7 49
Calidad de vida 8 8 64 6 48
Disponibilidad de
locales9 8 72 7 63
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 18
USP
TOTALES 263 224
La ubicación geográfica, macro localización es en la provincia de Huaraz
con mayor puntaje. Es Huaraz por tener un puntaje de 263
MICRO-LOCALIZACIÓN
FACTOR MICRO-
LOCALIZACIÓNPUNTAJE
PONDERADO
ALTERNATIVAS
HUARUPAMP
A
PUNTAJ
E
SAN
FRANCI
SCO
PUNTAJ
E
Demanda de
mercado9 9 81 8 72
Accesibilidad al área 8 8 64 7 56
Servicios básico 8 8 64 6 48
Disponibilidad de
local9 8 72 7 63
TOTALES 281 239
La ubicación geográfica, en micro localización es en el barrio de Huarupampa con 281
puntos.
3.1.2. FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Los factores de localización son:
Vías de acceso
Costos del transporte
Disponibilidad y costo de la mano de obra
Disponibilidad de terrenos
Cercanía del mercado y de la materia Prima
Factores ambientales
Disponibilidad de servicios básicos
Recursos humanos
Disponibilidad de insumos y suministros
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 19
USP
3.1.3. CRITERIOS DE MICRO LOCALIZACIÓN
a. CERCANÍA DE LA MATERIA PRIMA
La cercanía al lugar de la adquisición de materia prima e insumos es
un factor importante para la empresa, puesto que ofrecería mayores
beneficios como la disminución en el costo de transporte de la materia
prima e insumos.
b. TRANSPORTE
El acceso de vehículos a la ciudad es imprescindible para la empresa,
puesto que se van a encargar de transportar los insumos y materia
prima necesaria.
c. COSTO DE ALQUILER
En cuanto al costo de alquiler donde se puede instalar el Restaurante
varía relativamente de acuerdo a la ubicación en la cual se encuentra.
3.1.4. ALTERNATIVAS
Barrio San Francisco
Av. Antonio Raimondi
Belén
3.1.5. DETERMINACIÓN DE LA UBICACION
Tanto para seleccionar la macro-localización y micro-localización, se ha
optado por el método subjetivo del valor preferencial porque se cuenta
con los factores locacionales identificables.
Según el resultado obtenido en los cuadros de calificaciones, el lugar
adecuado para instalar el presente proyecto es la provincia de Huaraz el
Barrio Huarupampa, porque cuenta con los aspectos relevantes
mencionados en los factores de localización.
3.2. DIMENSIONAMIENTO (TAMAÑO)
3.2.1. IDENTIFICACION DEL TAMAÑO ACTUAL Y FUTURO
A) TAMAÑO DEL NEGOCIO
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 20
USP
Para determinar el tamaño para la instalación de la Empresa y elaboración
de la comida rápida a base de cuy es necesario analizar los factores
siguientes:
- La dimensión del Mercado.
- Disponibilidad de tecnología, y
- Disponibilidad económica y financiera; para la selección se utilizará el
método de Relación Funcional.
B) TAMAÑO DE MERCADO
El tamaño del mercado del producto, está determinado por la demanda
insatisfecha; que está representado por el promedio de cantidad de ventas
anual de 46,276 esto es el total del mercado potencial, ya que el producto
entraría en una etapa de introducción y está sujeto a modificaciones según
el comportamiento del mercado.
C) TAMAÑO – TECNOLOGIA:
El tamaño de la planta con respecto a la tecnología se analiza en función a
los equiposque se utilizaran para la producción.
D) TAMAÑO – INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO:
El financiamiento es un factor que restringe la inversión en la ciudad de
Huaraz. Actualmente las entidades financieras posibilitan préstamos a
personas naturales o jurídicas. El interés para negocios de la Caja Sullana
es de 46.26% anual en nuevos soles, a un plazo de 5 años, es la institución
que ofrece mejores condiciones para ejecutar negocios.
Debemos de tener en cuenta que las maquinarias y equipos no son muy
costosos, por lo que el negocio será financiado con recursos externos y
recursos propios.
E) SELECCIÓN DEL TAMAÑO:
Luego de analizar los factores limitantes que inciden en la determinación
del tamaño, observamos que el tamaño está definido principalmente por la
disponibilidad de la cantidad de platos de comida rápida a base de cuy a
realizar por día, para poder satisfacer a los clientes, lo que nos obliga a
producir un tamaño máximo de 80 platos por día.
3.3. TECNOLOGIA
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 21
USP
3.2.1. DESCRIPCION SISTEMATICA DEL PROYECTO Y PROCESOS
ESCENCIALLES
a. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Nuestro servicio está integrado por tres tipos de platos de comida rápida
enrollado de cuy a la quinua, piernicuy, broaster, nuggets de cuy, y
hamburguesas de cuy
b. ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima para el negocio son productos de primera necesidad
frescos y del día.
Comprenden:
CARNE DE CUY
La carne que se usara para el preparado de la comida rápida serán
adquiridas del mercado abastecedor de carne estas son: para la
carne el mercado central de Huaraz;
PAPAS
Serán adquiridos del mercado de abastos de la ciudad de Huaraz, la
papa será la papa blanca por el tamaño y el sabor.
CARBÓN
Será comprado de la ciudad para poder elaborar la comida rápida.
LECHUGA, TOMATE, PALTA, PEPINILLO, RABANITO
Serán adquiridos del mercado de abastos de la ciudad de Huaraz.
ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS:
1. Aceite.
2. Ají.
3. Condimentos.
4. Salsas.
5. Cremas.
c. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 22
USP
Para la elaboración de la comida rápida y obtener el producto final, el
proyecto plantea el siguiente proceso:
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Toda la materia prima será recepcionada en el local del Restaurante
que son provenientes de los diferentes proveedores. La operación a
realizarse en esta área es el pesado y conteo de la materia prima.
2. LAVADO
Se procede a lavar la papa, las verduras, la carne, dejarlo limpio de
impurezas, para su posterior proceso.
3. LIMPIEZA Y CORTADO
La limpieza consiste en el limpiado de la carne, se hace el retiro de
restos que hayan quedado de los pelos de la carne, nervios, grasas y
el respectivo fileteado para la comida rápida, donde se aumenta el
tamaño de la carne, lo cual permita su fácil y completa cocción.
4. LAVADO DE CARNE
En esta etapa se procede al lavado de la carne para así dejarlo
limpio y listo para el siguiente paso. El lavado se realiza con agua
potable.
5. CONDIMENTADO Y ADEREZO
Una vez limpio la carne, se realiza el proceso de condimentar y
aderezar la carne para su respectivo proceso de sazonar.
6. FRITURA DE LA PAPA
En este proceso se realiza la cocción de la papa.
7. PELADO Y CORTADO
luego se procede a bañar las tiras de papa en harina de chuño.
También se realiza el picado o cortado de las verduras para la
ensalada.
8. COCINADO
En este proceso se realiza la cocción de la carne. Y por último se
fríe la papa para su degustación. Y se termina de unir las verduras
para la ensalada.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 23
USP
9. PRESENTACIÓN DEL PLATO
Y el producto final lo vemos al momento de presentar el plato a
nuestro cliente para su degustación.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA COMIDA RAPIDA
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 24
Cascara.
Pelos,
Grasas.
Nervios.
Impurezas
COCINADO
PELADO Y CORTADO
COCCION DE LA PAPA
CONDIMENTADO Y ADEREZADO
LAVADO DE CARNE
LIMPIEZA Y CORTADO
LAVADO
MATERIA PRIMA
USP
En la figura que se muestra a continuación se describe el diagrama de flujo y de
operación para la obtención de comida rápida.
3.2.2. COMPONENTES (EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES DE LOS
COMPONENTES)
DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
Los equipos requeridos para la implementación de la Empresa, con las
especificaciones y características correspondientes se describen en el
siguiente cuadro:
DESCRIPCION DE EQUIPOS
EQUIPO CANT. CAPACI DAD CARACTERISTICAS
Parrilla 01 60 x 100
Diseño según modelo
Freidora de
papas 01 3 lt. 1 canastilla
Estufa industrial
01 63 kg 3 quemadores
Congeladora 01 14.8 kg Modelo CH-15
Campana
Extractora 01 Tipo Isla Modelo CC-170
Licuadora Semi
industrial 01 1.75 lt. 5 velocidades
Fuente: Elaboración Propia 2013
FREIDORA DE PAPAS ESTUFA INDUSTRIAL
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 25
USP
CONGELADORA LICUADORA SEMI INDUSTRIAL
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Layout de Restaurante:
De acuerdo a las necesidades de servicio de nuestro Restaurante se han
considerado las siguientes áreas:
a) Almacén de materia prima e insumos.
b) Cocina.
c) Cuarto de Limpieza.
d) Sala de Restaurante.
e) Bar.
f) Caja.
g) Servicios Higiénicos de varones.
h) Servicios Higiénicos de mujeres
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 26
USP
ANÁLISIS DE PROXIMIDAD
Para distribuir las áreas del Restaurante se efectuó el análisis de
proximidad, a fin de garantizar una mayor fluidez durante el proceso de
elaboración de las parrillas, ofreciendo además, la comodidad y seguridad a
los trabajadores y clientes de acuerdo a la interrelación y razones descritas,
tal como se muestra en el siguiente esquema
TABLA RELACIONAL
1 Almacén materia prima e insumos
2 Cocina
3 Cuarto de Limpieza
4 Sala de Restaurante
5 Bar
6 Caja
7 Servicios Higiénicos varones
8 Servicios Higiénicos mujeres
Valores: Razones
A. Absolutamente necesaria la cercanía 1 Continuidad
B. Importante 2 Control
C. Opcional 3 Higiene y seguridad
U. Indiferente 4 Circulación
X. Lejo
RESUMEN DE INTERRELACION DE AREAS
A I O U X
1-2 2-3 2-4 3-4 6-7
4-5 5-6 5-7 6-8 2-5
7-8 1-3 4-7 1-4 5-8
4-6 4-8 3-6 1-5
3-7 1-6 2-6
3-8 2-7
1-7
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 27
XX
X
I
X
U
O
I
X
X
X
O
U
X
U
U
O
I
U
O
I
A
X
I
A
U
I
A
USP
2-8
1-8
El cuadro anterior resume la importancia de la cercanía y la interrelación de
las áreas del Restaurante.
DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS
Las áreas se determinaron mediante el método a escala, cuya distribución se
muestra continuación.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 28
USP
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 29
ALMACEN
COCINA
SS.HH.
LIMPIEZA
BARCAJA
USP
4. FINANCIAMIENTO
4.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
A) INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES 21,551
Remodelación 4,000
Maquinarias 7,500
Equipos 4,416
Muebles y enseres 5,635
B) INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES 1,707
Gastos de constitución y organización 839
Gastos de puesta en marcha 608
Licencia y registro sanitario 260
C) CAPITAL DE TRABAJO 5,751
Materia prima 129
Insumos 72
Promoción del producto 50
Sueldos (personal permanente y temporal) 4,000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 1,500
D) IMPREVISTOS 160
Imprevistos
Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 21,551 + 1,447 + 5,751 + 60 = 29,169
INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS TANGIBLESITEMS P.U CANTIDAD
INICIALAÑO 0
Maquinarias 1,250 6 7,500
Mobiliarios 368 12 4,416
Equipos 805 7 5,635
TOTAL 17,551
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLESITEMS TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Maquinarias 20% 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Mobiliarios 10% 563,50 563,50 563,50 563,50 563,50
Equipos 20% 883.2 883.2 883.2 883.2 883.2
TOTAL 2,946.7 2,946.7 2,946.7
2,946.7 2,946.7
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 30
USP
INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLESITEMS P.U CANTIDAD
INICIALAÑO 0
Gasto de constitución y organización
839 1 839
Gasto de puesta en marcha
608 1 608
Licencias y registros sanitarios
130 2 260
TOTAL 1,707
RESUMEN DE LA DE LA INVERSIÓN TOTAL
N° COMPONENTES MONTO (S/. ) Composición %
1 Inversión en activos
tangibles
21,551 74 %
2 Inversión en activos
intangibles
1,707 20 %
3 Capital de trabajo 5,751 6 %
4 Imprevistos 160 0.01%
5 Inversión total
inicial
29,169 100
74%
6%
20%1%
Composicion de la inversion inicial total
Inversión en activos tan-giblesInversión en activos in-tangiblesCapital de trabajoImprevistos
Fuente: elaboración propia
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 31
USP
4.2. FUENTE DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
A) INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 29,169.00
B) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Aporte de capital de los socios 35 % 10,209.00
Financiamiento (65 % de la inversión inicial) 18,960.00
ESTRUCTURA DEL CAPITAL DEL PROYECTO
ITEMS EN UNIDADES
MONETARIAS
EN PORCENTAJE %
Capital propio 10,209.00 35
Préstamo 18,960.00 65
Total 29,169.00 100
INFORMACIÓN GENERAL DEL PRESTAMO
ITEMS VALORES
Monto del préstamo (s/.) 29,169.00
Plazo mensual 12
Tasa de interés anual 46.26 %
INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO
Ítems ValoresMonto del préstamo 18,960Plazo(anual) 5Tasa interés anual (%) 46.54 %Periodo de gracia (meses) 0
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 32
USP
PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO
Periodo Saldo del préstamo Intereses Amortización CuotaSALDO FINAL
0 18960.00 18960.001 18960.00 8823.98 1532.63 10356.61 17427.372 17427.37 8110.70 2245.91 10356.61 15181.463 15181.46 7065.45 3291.16 10356.61 11890.314 11890.31 5533.75 4822.86 10356.61 7067.455 7067.45 3289.19 7067.42 10356.61 0.03
32823.08 18959.97 51783.05
5. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS
5.1. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
5.1.1. COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS
Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los
materiales que realmente entran en la producción de la comida rapida a base
de cuy.
TABLA DE COSTO DE MATERIALES DIRECTOS (PRODUCCIÓN 1ER AÑO)
ITEMS UNIDAD CANTIDAD PRECIO
UNITARIO
(S/.)
COSTO
TOTAL (S/.)
Carne de cuy Und 1,200 16.00 19,200
Papa Kg 1,500 1.50 2,250
aceite Lt. 120 5.5 660
harina para
preparar kg. 36 2.5 90
TOTAL (S/.) 22,200
TABLA PROYECCION DE COSTOS ANUALES DE MATERIALES DIRECTOS
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO ANUAL (S/.)
22,200 22,200 22,200 22,200 22,200
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 33
USP
5.1.2. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto
terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un
importante costo de mano de obra en la elaboración de comida rápida a base
de cuy.
TABLA MANO DE OBRA DIRECTA
CARGOSCANTIDA
D
SUELDO BRUTO
S/.GRATIFICACIONE
S S7.SUELDO
NETO EN S/.
cocinero 1 13,200 2,200 15,400
Ayudante 1 9,000 1,500 10,500
total 25,900
TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES DE MANO DE
OBRA DIRECTA
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
costo
anual s/. 25,900 25,900 25,900 25,900 25,900
5.1.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta
y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse
directamente (en el producto final) con los productos específicos.
TABLA DE MATERIALES INDIRECTOS
IKTEMS UNIDADCANTIDA
DPRECIO
UNITARIO S/COSTO
TOTAL S/
electricidad kwh 2,100 1.53 3,213
agua m3 980 1.22 1,200
gas unidad 25 40 1,000
total 5,413
TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS COSTOS ANUALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
costo anual s/. 5,413 5,413 5,413 5,413 5,413
5.2. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 34
USP
Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administración de la empresa,
así como a las finanzas de ella.
SUELDOS DEL ÁREA DE ADMINISTRACIÓNCARGOS CANTIDAD SUELDO
BRUTO
(S/.)
APORTES
ES SALUD
GRATIFICACIONES SUELDO
NETO EN
(S/.)
Gerente 1 13,200 2,200 15,400
TOTAL
(S/.)
15,400
PROYECCIÓN DE LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
GASTOS DE
ADMINISTRACIO
N
15,400 15,400 15,400 15,400 15,400
5.3. GASTOS DE VENTA
Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas en la
empresa, así como los gastos producidos en la venta del producto final.
TABLA SUELDOS DEL ÁREA DE VENTAS
CARGOS
CANTIDA
D
SUELDO
BRUTO S/.
GRATIFICACIONE
S S7.
SUELDO NETO
EN S/.
Ventas 1 9,000 1,500 10,500
total
TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS GASTOS DE VENTAS
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
costo anual s/. 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500
5.4. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 35
USP
La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el
número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por
la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica
sobre reemplazamientos de activos.
La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina,
equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la
depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por
el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.
TABLA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
ITEMS TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Maquinarias 20% 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Mobiliarios 10% 563,50 563,50 563,50 563,50 563,50
Equipos 20% 883.2 883.2 883.2 883.2 883.2
TOTAL 2,946.7 2,946.7 2,946.7 2,946.7 2,946.7
5.5. INGRESOS
5.5.1. INGRESOS POR LA VENTA DEL BIEN O SERVICIO
Representan los ingresos obtenidos en la producción de comida
rápida en base de carne de cuy durante los 5 años hacia los clientes
potencial, disponible y objetivo.
TABLA DE PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS POR VENTAS
ÍTEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
cantidad en
unidades 6,480 1,200 1,200 1,200 1,200
precio 16 16 16 16 16
ingreso total 103,680 103,680 103,680 103,680 103,680
TABLA DE FLUJO DE INGRESOS PROYECTADO SEGÚN
HORIZONTE DE INVERSIÓN
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 36
USP
INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1 ingreso por
ventas 103,680 103,680 103,680 103,680 103,680
2 ingresos
financieros 18960
3 otros
ingresos
total 1+2+3 18,960 19,200 19,200 19,200 19,200 19,200
6. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
TABLA FLUJO DE CAJA ECONOMICO
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 37
USP
PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
INVERSION OPERACIÓNRECUPE
RO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6
INGRESO 103,680.00 103,680.00 103,680.00 103,680.00 103,680.00
FINANCIACIONCOSTOS DE INVERSION
Remodelación 4,000.00 4,000.00Maquinarias 7,500.00 3,750.00Equipos 4,416.00 0.00Capital de trabajo Neto 5,751.00 0.00COSTOS DE FABRICACION
Mano de obra 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00
Materia Prima 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00
Costos Indirectos 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00
Depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00
UTILIDAD BRUTA 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00
Gastos de venta 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00
Gastos de administración 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00UTILIDAD DE OPERACIÓN 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00
Gastos financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00
Impuestos 30 % 6,396.00 6,396.00 6,396.00 6,396.00 6,396.00UTILIDAD DISPONIBLE 14,924.00 14,924.00 14,924.00 14,924.00 14,924.00
Mas depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00
Menos capital de trabajo 5,751.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,751.00FLUJOS DE FONDOS BRUTOS 12,120.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00Menos amortización préstamo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00FLUJO DE FONDO NETO 21,667.00 12,120.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00 17,871.00 13,501.00
TABLA FLUJO DE CAJA FINANCIERO
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 38
USP
PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY
FLUJO DE CAJA FINANCIEROINVERS
ION OPERACIÓNRECUPE
RO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6
INGRESO 103,680.00103,680.0
0103,680.0
0 103,680.00103,680.0
0
FINANCIACION18,960.0
0
COSTOS DE INVERSION
Remodelación 4,000.00 4,000.00
Maquinarias7,500.00 3,750.00
Equipos 4,416.00 0.00
Capital de trabajo Neto 5,751.00 0.00COSTOS DE FABRICACION
Mano de obra 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00 25,900.00
Materia Prima 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00 22,200.00
Costos Indirectos 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00 5,413.00
Depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00
UTILIDAD BRUTA 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00 47,220.00
Gastos de venta 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00 10,500.00
Gastos de administración 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00 15,400.00UTILIDAD DE OPERACIÓN 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00 21,320.00
Gastos financieros 18,960.00 17,427.37 15,181.46 11,890.31 7,067.45UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 2,360.00 3,892.63 6,138.54 9,429.69 14,252.55
Impuestos 30 % 708.00 1,167.79 1,841.56 2,828.91 4,275.77
UTILIDAD DISPONIBLE 1,652.00 2,724.84 4,296.98 6,600.78 9,976.79
Mas depreciación 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00 2,947.00
Menos capital de trabajo 5,751.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5,751.00FLUJOS DE FONDOS BRUTOS 10,350.00 5,671.84 7,243.98 9,547.78 12,923.79Menos amortización préstamo 1,532.63 2,245.91 3,291.16 4,822.86 7,067.42
FLUJO DE FONDO NETO -2,707.00 10,350.00 5,671.84 7,243.98 9,547.78 12,923.79 13,501.00
6.1. INDICADORES DE RENTABILIDAD
- Valor Actual Neto (VAN)
tasa de descuento 20.50%
periodo de vida del proyecto 5 años
Valor actual neto VAN 59,253.83
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 39
USP
El valor Actual Neto de nuestro proyecto es de 59,253.83 nuevos soles con una tasa
de descuento de 0.205, una inversión inicial de 21,667 nuevos soles y un periodo
de vida de 5 años.
- Tasa Interna de Retorno (TIR)
La TIR de nuestro Proyecto durante los 5 años de vida útil es de 118%
- Periodo de recuperación de la inversión (PRI)
Nuestro capital invertido será recuperado en 2 años.
7. ESQUEMA INSTITUCIONAL Y ORGANIZACION DEL PROYECTO
7.1. SISTEMA INSTITUCIONAL EN QUE SE ENMARCA EL PROYECTO
El sistema institucional en que se enmarca el proyecto que es elaboración de
comidas rápidas a base de carne de cuy es un plan de negocio privado que pretende
satisfacer las necesidades del mercado de la provincia de Huaraz – distrito de
Huaraz. Y más adelante proyectándose a tener sucursales
7.2. ORGANIZACIÓN PROPUESTA Y SISTEMAS PROPUESTAS Y
SISTEMAS DE GERENCIAS
Es el factor fundamental para lograr sus fines.
7.2.1. FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O
DEPARTAMENTOS
a. GERENCIA GENERAL
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 40
GERENTE GENERALChoquecota Javier
Gladis
AREA DE CONTABILIDADVillanueva Godo
Emerson
AREA DE ALMACEN AREA DE RECURSOS HUMANOS
ADMINISTRACIONMellisho Ramirez Diana
USP
Área responsable y encargada de la administración y manejo de la
planta y sus recursos.
b. ADMINISTRACIÓN
Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos
c. CONTABILIDAD
Área encargada del pago a todo el personal, así como el pago de
intereses al banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas
de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y
legal de la empresa
d. ALMACÉN
Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del
stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los
productos a diferentes mercados y supermercados
e. RECURSOS HUMANOS
Estará a cargo del personal.
7.3. RELACIONES INSTITUCIONALES DEL PROYECTO
Nuestro proyecto no cuenta con relaciones institucionales porque es un proyecto de
inversión privada que se ha realizado con aporte de los socios fundadores y es un
proyecto nuevo en el mercado huaracino que va brindar a nuestros clientes
productos de alta calidad.
7.4. EVOLUCIÓN INSTITUCIONAL DEL PROYECTO
Nuestro proyecto que se un plan de negocios Elaboración de comida rápida a base
de carne de cuy al inicio cuenta con un organigrama muy pequeño a nivel
institucional como parte principal y el motor de nuestro negocio es el gerente que
trabaja coordinadamente con el administrador que van buscar métodos o estrategias
de hacer crecer al negocio como por ejemplo
Fomentar en nuestros clientes a alimentación a base de carne de cuy.
Crear en nuestros clientes hábitos de consumo a base de cuy
Seleccionar a nuestros proveedores
General puesto de trabajo para la comunidad huaracina y sus alrededores.
Trabajar con empresas del sector público en eventos que estos organicen.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 41
USP
Trabajar con empresas realizadoras de eventos sociales ofreciendo nuestro
producto.
8. IMPACTO AMBIENTAL
Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada acción humana
sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos como puede ser por el crecimiento de la
población y sus múltiples necesidades que se dan en ella como las industrias , en ellas están
comprendidas las fábricas de diferentes insumos para consumo humano como animal, las
empresas mineras , estas son las que contaminan en gran proporción al medio ambiente al
igual que las industrias y también de una u otra maneras las pequeños restaurantes,
industrias,etc en nuestros caso del proyecto que hemos . es elaboración de comida rápida a
base de carne de cuy.
8.1. DIAGNÓSTICO AMBIENTAL – SITUACIÓN ACTUAL
El cuy, roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela), es una especie
oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace más de 500 años. También es
conocido como cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como
“guinea pig”. Se cría fundamentalmente para aprovechar su carne.
Se sabe que en el antiguo Perú su consumo era importante pues aparecen en los
descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El cuy fue criado domésticamente
para consumo y los incas recibieron de las culturas anteriores la tecnología que sirvió
para completar la dieta de la población del antiguo Perú.
8.2. EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS
IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO:
IMPACTOS POSITIVOS:
- Consumo de un producto oriundo.
- Mayor uso de la carne de cuy en el consumo.
- Productos de gran beneficio para la población en general
- generación de nuevos productos en base a residuos generados por la carne
de cuy
IMPACTOS NEGATIVOS:
- Aparición de nuevas plagas a en su crianza.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 42
USP
- Contaminación del aire y suelo por generación de residuos sólidos y
mal olientes
- acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor
uso.
TIPO DE IMPACTO
Características del impacto
Calidad de aire
Calidad de agua
Erosión de suelos
Salud Otro
Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)
si se afectan
no altera Si se afectan
Producto es a favor de la salud
Uso de producto oriundo
Magnitud poca regular ninguna favorable
Extensión / localización (área cubierta)
si se afectan
Poco afectado
Poco afectado
si sufre daños
Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)
ninguno varia Varia ninguna
Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)
Corto plazo continuo Largo plazoplazo
intermitente
Reversibilidad / Irreversibilidad
reversible reversible reversible ninguna
Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)
ninguna riesgo riesgo ninguna
significancia (local, regional, global)
local local local regional
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 43
USP
8.3. Plan de Mitigación Ambiental:
El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos
sólidos que contaminarían el aire y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese
problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita
usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas,
sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos
sólidos que se generen.
8.4. LEY QUE MIDE EL IMPACTO AMBIENTAL:
Mediante Decreto Supremo Nº 019-2009-MINAM se aprobó hoy el Reglamento de la
Ley Nº 27446, Ley promulgada el 20 de abril de 2001, que creó el Sistema Nacional de
Evaluación de Impacto Ambiental –SEIA, la cual fue modificada siete años después,
mediante Decreto Legislativo 1078.
Este reglamento es vital para la gestión ambiental en el Perú y se aprueba tras más de
8 años de trabajo conjunto entre diversos sectores tanto públicos como privados. Su
objetivo es identificar, prevenir, supervisar, controlar y corregir anticipadamente los
impactos ambientales negativos de los proyectos de inversión, así como de las
políticas, planes y programas públicos.
Con la aprobación de este Reglamento, el Estado peruano contará con un sistema
integrado de evaluación de impacto ambiental, con criterios y procedimientos
armonizados y transparentes, a ser aplicados por las autoridades competentes en la
materia, en los tres niveles de gobierno.
“Esta aprobación es un logro del Ministerio del Ambiente y de las instituciones que lo
antecedieron en la búsqueda de herramientas adecuadas para la gestión ambiental en el
país. El SEIA optimizará el trabajo de los funcionarios públicos encargados de realizar
la evaluación de impacto ambiental en el gobierno nacional, así como en gobiernos
regionales y locales, pues contarán dentro del sistema con herramientas electrónicas
que permitirán el manejo de información más organizado y centralizado, que
favorecerá el acceso a la información, tanto para los propios funcionarios de la
autoridad, como para la participación ciudadana”, señaló el Ministro del Ambiente,
Antonio Brack Egg.
Se ha establecido a través del reglamento, diversas modalidades de gestión de la
evaluación de impacto ambiental, para que sean aplicables a los diversos proyectos de
inversión que están comprendidos en el SEIA, desde grandes proyectos de minería o
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 44
USP
hidrocarburos, hasta proyectos más pequeños o dispersos como los de industria,
pesquería, de servicios, entre otros, que puedan presentar impactos ambientales
negativos.
El Reglamento reafirma lo ya establecido en la Ley Nº 27446, que establece que el
Ministerio del Ambiente – MINAM, es el encargado de dirigir y administrar el SEIA y
de esta manera, asegurar el carácter transitoria del mismo y la debida coordinación en
la administración, dirección y gestión del proceso de evaluación de impacto ambiental.
Se ha precisado también, el carácter dinámico de la Evaluación de Impacto Ambiental,
con la finalidad de evitar que el Plan de Manejo Ambiental y los estudios ambientales
en general, se mantengan como instrumentos estáticos, rígidos e inaplicables a lo largo
del proyecto de inversión incurso en el SEIA.
De este modo, se establece que el Plan de Manejo Ambiental, el Plan de
Contingencias, el Plan de Relaciones Comunitarias, el Plan de Cierre o Abandono y
otras partes del estudio ambiental, deben ser actualizados cada cinco (05) años del
inicio de las actividades del proyecto de inversión, debiendo precisarse sus contenidos,
así como las eventuales modificaciones de la Estrategia de Manejo Ambiental.
Con el Reglamento de la Ley del SEIA también se genera un beneficio directo para las
empresas consultoras, pues a través del Registro de Entidades autorizadas para elaborar
estudios ambientales que administrará el MINAM, se evitará la necesidad de obtener
varios registros ante las distintas autoridades sectoriales, regionales y locales, con el
ahorro consecuente de tiempo y recursos.
Del mismo modo, para los proyectos incursos en el Sistema Nacional de Inversión
Pública – SNIP, el Ministerio del Ambiente en coordinación con el Ministerio de
Economía y Finanzas, en un plazo no mayor a ciento ochenta (180) días hábiles
contados a partir del día siguiente de publicado este dispositivo, aprobará disposiciones
normativas para regular su manejo en concordancia con el Sistema Nacional de
Evaluación de Impacto Ambiental.
La evaluación de impacto ambiental –EIA como instrumento de gestión ambiental de
carácter preventivo, contribuye a hacer más eficiente la planificación y ejecución de
planes y toma de decisiones en materia ambiental y debe ser utilizada por las
autoridades competentes, para aprobar y emitir la certificación ambiental y contribuir a
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 45
USP
la mayor eficacia y eficiencia de las políticas, planes, programas y proyectos de
inversión bajo los mandatos, criterios y procedimientos establecidos en la Ley, el
Reglamento y las demás normas complementarias.
8.5. CLASIFICACION DE NUESTROS DEL ESTUSDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. Categoría A
Los proyectos de la categoría A
pueden conllevar impactos o riesgos negativos considerables,
Cumulativos, o incluso potencialmente irreversibles. Típicamente, estos proyectos
Pueden incluir intervenciones planeadas que pueden cambiar los usos del agua y la
tierra
Existentes, que pueden provocar nuevos usos de las tierras, perturbar hábitats naturales
necesarios para mantener la biodiversidad, conllevar una
CATEGORÍA B :
Los proyectos de Categoría B no deben conllevar impactos ambientales (y sociales
asociados)
Negativos considerables (o potencialmente irreversibles), pero pueden todavía tener
efectos
Adversos que pueden mitigarse con acciones preventivas adecuadas. Los proyectos de
CATEGORÍA B
No necesitan una EIA completa, pero necesitan profundizar las consideraciones
Ambientales o sociales
CATEGORÍA C
Los proyectos de Categoría C deben conllevar impactos ambientales (y sociales
asociados)
Negativos mínimos o nulos, individualmente o cumulativamente. No deben ser
controvertidos en cuanto a los intereses de los grupos de interés clave. De ser así, no
necesitarán un análisis o evaluación ambiental
En conclusión con lo leído en la ley de impacto ambiental nuestro proyecto de
elaboración de comida rápida a base de carne de cuy está dentro de la categoría C
Siguiente:
Categoría C Impactos mínimos o no adversos No se necesitan más análisis o
evaluaciones ambientales y/o sociales. .
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 46
USP
CONCLUSIONES
El consumidor final desconoce las formas de preparación con este tipo de carnes, ya que son
muy comunes las preparaciones con este producto.
La elaboración y comercialización de la “Comida rápida a base de Cuy” es una idea de
negocio innovadora para el mercado Huaracino ya que el consumidor quedaría satisfecho
por adquirir un producto con alto valor nutricional.
Con la finalidad de conocer el nivel de nivel de aceptación de nuestro producto realizamos
un sondeo de opinión, a través de la encuesta al público consumidor de carne de cuy.
Según el estudio de mercado concluimos en que nuestro producto es aceptado en su
mayoría.
La implementación del presente plan de negocio en el barrio de Huarupampa, es un negocio
técnicamente factible y rentable y podría ser aplicado con buenos resultados, como lo
hemos demostramos en todo el desarrollo de este documento.
En el mundo Gastronómico no existen recetas innovadoras con este producto, sería muy
importante que los Gastrónomos demos un giro a este producto dándole más importancia
para brindar una buena alimentación al consumidor final.
ELAB. Y COMERCIALIZACION DE COMIDA RAPIDA A BASE DE CUY Página 47
USP
RECOMENDACIONES Que exista más información acerca de este producto, para que este tenga más demanda
en el mercado, ya que es un producto que tiene mucho valor proteico.
Existen pocas preparaciones tradicionales a base de este producto pero se puede
promocionar o incentivar a las personas para que consuman este producto, dando
recetarios de fácil adquisición, comprensión y preparación.
En la actualidad es muy importante que las empresas, que deseen emprender un
negocio, adopten o apliquen en primer orden la elaboración de un plan de negocio,
puesto que este permite descubrir las oportunidades de negocio, las amenazas y riesgos
que implica aprovecharla.
Este plan de negocio esta dirigido a todos aquellos jóvenes que deseen emprender un
negocio.
Se debe tomar en cuenta que, una vez seleccionada la necesidad insatisfecha,
corresponde identificar la o las formas de solución de esa necesidad. Por lo general,
todo problema tiene varias formas de ser solucionadas, por lo que es imprescindible, en
primer lugar, descubrir el máximo posible de soluciones o las necesidades insatisfechas.
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