2mil 13
Tortell de Reis
És te
mps
de.
.. co
l, co
l-i-fl
or, e
scar
ola,
man
dari
nes,
besu
c, b
acal
là, c
loïss
es i
llago
sta.
Cava
Arcasa Cosmocaixa2º Cap de cuina: Josep Maria PalouAdreça: Teodoro Roviralta, 5508022 BarcelonaTelèfon: 93 253 74 51www.arcasa.es
ORADA AMB MOJO NEGRE I SALTAT DE TIRABECS I PORTOBEL·LO
Per al mojo negre, posem les olives negres en una safata al forn a una temperatura de 150º perquè es deshidratin, les deixem refredar i reservem. Posem al vas de batre els grans d’all, les olives negres, el pa i el comino. Hi afegim el vinagre, comencem a triturar i anem afegint a poc a poc l’oli sense deixar de batre fins que emulsioni i agafi la consistència desitjada, rectifiquem de sal.
Netejar i filetejar l’orada, salpimentarla, untar amb el mojo negre. Rostir a la paella 3 minuts per cada costat.
Netegem els tirabecs, els escaldem. Netegem els portobel·los els tallem a quarts. Posem la paella al foc i saltegem els tirabecs i els portobel·los.
Un cop hem saltat els tirabecs, els portobel·los i el rap ens disposem a emplatar i llest.
• 1 kg orada• 500 g tirabecs • 500 g Portobel·los• 2 grans all• 300 g olives negres• 1 culleradeta comino • 1 culleradeta sal • Oli d’oliva • 30 ml vinagre • 3 llesques pa fregit
2mil
13GE
NER
Dimarts 8 Gener Divendres 11 GenerDijous 10 Gener Diumenge 13 Gener
Dimarts 15 Gener Divendres 18 Gener
Divendres 25 Gener
Dijous 17 Gener Diumenge 20 Gener
Diumenge 27 Gener
Dimarts 1 Gener Divendres 4 GenerDijous 3 Gener Diumenge 6 Gener
Dilluns 14 Gener Dimecres 16 Gener Dissabte 19 Gener
Dissabte 26 Gener
Dilluns 7 Gener Dimecres 9 Gener Dissabte 12 Gener
Dimecres 2 Gener Dissabte 5 Gener
Dimarts 22 Gener Dijous 24 Gener
Dimarts 29 Gener Dijous 31 GenerDilluns 28 Gener Dimecres 30 Gener
Dilluns 21 Gener Dimecres 23 Gener
És te
mps
de.
.. ca
lçot
s, al
ls te
ndre
s, m
anda
rine
s, ca
balla
i es
copi
nyes
.
Botifarra d’ouCoca de llardons
Sardines
Bunyols
TRINXANT DE LA CERDANYA AMB BOTIFARRA NEGRA
Residència la RamblaAdreça: Lleida, 28Gestió de cuina: Lasissa i Antonio08901 Hospitalet de Llobregat.Telèfon: 93 337 39 86 – 93 261 55 30www.lavostrallar.com
• 1 col verda d’hivern• 4 patates varietat Monalisa• 200 g de cansalada• Botifarra negra• 4 grans d’alls• Farigola fresca• Oli d’oliva
Posem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir hi tirem una mica de sal, la col a trossos i les patates pelades i trossejades. Ho deixem bullir durant 30 minuts.Un cop bullit s’escorre bé tot i es tira la col i la patata en un bol. Ho triturem bé tot fins que quedi ben barrejat.A part, posem oli en una paella i hi fregim 2 grans d’all pelats i laminats fins que estiguin daurats, sense que es cremin. Retirem els alls i amb el mateix oli fregim la cansalada i la botifarra negra.Un cop cuita la cansalada i la botifarra les traurem del foc.Passem per la paella amb l’oli la barreja de col, patata i alls i ho remenem bé. Ho coem com si fos una truita pels dos costats.Acabarem el plat posant la cansalada fregida per sobre i ho decorem amb pa torrat i farigola fresca.
Pel benestar dels nostres avis.
2mil
13FE
BRER
Dimarts 12 Febrer Divendres 15 FebrerDijous 14 Febrer Diumenge 17 Febrer
Dimarts 19 Febrer
Dimarts 26 Febrer
Divendres 22 FebrerDijous 21 Febrer
Dijous 28 Febrer
Diumenge 24 Febrer
Dimarts 5 Febrer Divendres 8 Febrer
Divendres 1 Febrer
Dijous 7 Febrer Diumenge 10 Febrer
Dilluns 18 Febrer
Dilluns 25 Febrer
Dimecres 20 Febrer
Dimecres 27 Febrer
Dissabte 23 Febrer
Dilluns 11 Febrer Dimecres 13 Febrer Dissabte 16 Febrer
Dilluns 4 Febrer Dimecres 6 Febrer Dissabte 9 Febrer
Dissabte 2 Febrer Diumenge 3 Febrer
És te
mps
de.
.. ca
rxof
a, fa
ves,
pere
s d’a
igua
, lle
ngua
do, g
all i
ratll
a.
Crema Catalana
Crema Catalana
Hospital Vall d’HebronXef: Carmina EstebanAdreça: Passeig de la Vall d’Hebron, 119-12908035 Barcelonawww.vhebron.es
• Patata blanca• Ceba• Oli d’oliva• Sal• Llorer• Xistorra
Pelar i trencar les patates. Pelar i trossejar la ceba. Tallar la xistorra a bocinets.
Daurar lleugerament la ceba i la patata en oli d’oliva amb una punta de fulla de llorer. Aboquem aigua freda fins cobrir i una mica de sal. Fem bullir el conjunt 25 minuts.
Mentrestant, posem els bocins de xistorra a una paella freda i la portem al foc suau per tal que vagi perdent el greix i es torri lleugerament.
Fent servir un passapuré, triturem la patata i la ceba i li donem el punt de gruix desitjat amb el brou sobrant.
Servir amb les “sorpreses” dins.
PURE DE PATATA DE CULLERA AMB SORPRESES DE XISTORRA
2mil
13M
ARÇ
Dimarts 12 Març Divendres 15 MarçDijous 14 Març Diumenge 17 Març
Dimarts 19 Març
Dimarts 26 Març
Divendres 22 MarçDijous 21 Març
Dijous 28 Març
Diumenge 24 Març
Diumenge 31 Març
Dimarts 5 Març Divendres 8 Març
Divendres 1 Març
Dijous 7 Març Diumenge 10 Març
Dilluns 18 Març
Dilluns 25 Març
Dimecres 20 Març
Dimecres 27 Març
Dissabte 23 Març
Dilluns 11 Març Dimecres 13 Març Dissabte 16 Març
Dilluns 4 Març Dimecres 6 Març Dissabte 9 Març
Dissabte 2 Març Diumenge 3 Març
Divendres 29 Març Dissabte 30 Març
És te
mps
de.
.. pè
sols,
esp
àrre
cs, m
adui
xes,
rap
i llu
ç.
Mones de Pasqua
ROTLLETS DE LLENGUADO AMB SALSA VERMELLA
Residencial El ManantialXef : Ana GranadoAdreça: Passeig Brollador, 2608860 CastelldefelsTelèfon: 93 664 20 18Mail: [email protected]
Ingredients per a 4 persones:• 4 filets de llenguado• 4 llagostins grans• 4 cuetes de gambes cuites• ½ kg de musclos• 4 bastonets krissia
Per a la salsa:• 1 porro• 1 branqueta d’api• 1 ceba• 1 pebrot verd petit• 1 pebrot vermell petit• 2 vasets tomàquet triturat• 1 got de vi
Coem les verdures, afegim el vi, un cop s’evapori una mica posem el tomàquet i passem per la batedora.Obrim els musclos al vapor.Daurem el llagostins en una paella.Fem els rotllets amb cada filet, dins el qual posarem una cua de gamba i la carn d’un musclo, subjectem amb un escuradents perquè es mantingui en forma de rotllet. Introduïm a la salsa 10 minuts aproximadament.
Per muntar el plat:
Traiem el rotllet i col·loquem els llagostins damunt, al voltant dels musclos amb la closca i trossets de krissia.Es posa una mica de salsa per sobre i la resta en un costat.
2mil
13AB
RIL
Dimarts 23 Abril Divendres 26 AbrilDijous 25 Abril Diumenge 28 AbrilDimecres 24 Abril Dissabte 27 Abril
Dimarts 9 Abril Divendres 12 AbrilDijous 11 Abril Diumenge 14 Abril
Dimarts 16 Abril Divendres 19 AbrilDijous 18 Abril Diumenge 21 Abril
Dimarts 2 Abril Divendres 5 AbrilDijous 4 Abril Diumenge 7 Abril
Dilluns 15 Abril Dimecres 17 Abril Dissabte 20 Abril
Dilluns 8 Abril Dimecres 10 Abril Dissabte 13 Abril
Dilluns 1 Abril Dimecres 3 Abril Dissabte 6 Abril
Dilluns 22 Abril
Dimarts 30 AbrilDilluns 29 Abril
És te
mps
de.
.. m
onge
ta v
erda
, figu
es, c
irer
es, a
lber
coc,
pré
ssec
i anx
ova.
FILET AL FOIE
Restaurant Zepi NewXef: Sandra MartínAdreça: c/60 nº 25 sector A edifici ZEPI (Zona franca) 08040 BarcelonaTelèfon: 93 223 42 58
Ingredients per a 4 persones • 4 filets de 250 g• 4 llesques de pa de motlle• 50 g de mantega• ½ copa de brandy• 250 g de foie• ½ litre de salsa espanyola• 1 got de nata líquida• Julivert
Marcar els filets.
Torrar les 4 llesques de pa de motlle.
Desfer la mantega en un recipient al foc, afegir el foie, el brandy, la salsa espanyola i finalment la nata líquida fins que redueixi.
Emplateu la torrada, poseu a sobre el filet i afegiu la salsa.
Decorar amb julivert.
2mil
13M
AIG
Dimarts 14 Maig Divendres 17 MaigDijous 16 Maig Diumenge 19 Maig
Dimarts 21 Maig Divendres 24 Maig
Divendres 31 Maig
Dijous 23 Maig
Dijous 30 Maig
Diumenge 26 Maig
Dimarts 7 Maig Divendres 10 Maig
Divendres 3 Maig
Dijous 9 Maig
Dijous 2 Maig
Diumenge 12 Maig
Dilluns 20 Maig
Dilluns 27 Maig
Dimecres 22 Maig Dissabte 25 Maig
Dilluns 13 Maig Dimecres 15 Maig Dissabte 18 Maig
Dilluns 6 Maig Dimecres 8 Maig
Dimecres 1 Maig
Dissabte 11 Maig
Dissabte 4 Maig Diumenge 5 Maig
Dimarts 28 Maig Dimecres 29 Maig
És te
mps
de.
.. ca
rbas
só, a
lber
gíni
a, p
ebro
t, pe
ra S
ant J
oan,
per
a er
colin
a, n
espr
es, p
rune
s i se
itó.
Pel benestar dels nostres avis.
AMANIDA DE PERNIL SERRÀ AMB CROSTONETS DE PA FREGIT
Residència Vora BalisGestió de cuina: Antonio, Carmen i AngelaAdreça: Montnegre, 208394 Sant Vicenç de MontaltTelèfon: 93 791 4 869www.lavostrallar.com
• Enciam ben fresc• Tomàquets d’amanir• Ceba• Pebrot verd• Pastanaga• Pernil serrà• Crostonets de pa fregit• Orenga• Oli d’oliva extra verge• Vinagre balsàmic• Sal
Netegem l’enciam i totes les verdures i les tallem per amanir.Fem un llit d’enciam i anem col·locant el tomàquet, la ceba, el pebrot verd i la pastanaga.A part, agafem dues llesques de pernil serrà tallat prim, i els passem per la paella, sense oli, fins que quedin cruixents.
Per altra banda, en una paella amb oli calent fregim els crostonets de pa fins que estiguin una mica torrats.
Acabarem de muntar l’amanida amb els crostonets de pa i el pernil cruixent, i ho acabarem amanint amb una vinagreta feta amb l’oli extra verge, el vinagre balsàmic, la sal i l’orenga.
2mil
13JU
NY
Dimarts 11 Juny Divendres 14 JunyDijous 13 Juny Diumenge 16 Juny
Dimarts 18 Juny
Dimarts 25 Juny
Divendres 21 Juny
Divendres 28 Juny
Dijous 20 Juny
Dijous 27 Juny
Diumenge 23 Juny
Dimarts 4 Juny Divendres 7 JunyDijous 6 Juny Diumenge 9 Juny
Dilluns 17 Juny
Dilluns 24 Juny
Dimecres 19 Juny
Dimecres 26 Juny
Dissabte 22 Juny
Dissabte 29 Juny
Dilluns 10 Juny Dimecres 12 Juny Dissabte 15 Juny
Dilluns 3 Juny Dimecres 5 Juny Dissabte 8 Juny
Dissabte 1 Juny Diumenge 2 Juny
Diumenge 30 Juny
Coquesi cava
És te
mps
de.
.. to
màq
uet,
prés
sec,
pom
a, m
eló,
sínd
ria,
nec
tari
na, b
oníto
l i to
nyin
a.
POLLASTRE DE GIRONA AMB PERES I FIGUES NEGRES
Residència les Oliveres Gestió de cuina: Enriqueta i Tere.Adreça: Les Orenetes, 717150 Sant Gregori (Girona)Telèfon 972429091Fax: 972429103 www.lavostrallar.com
Quan tenim el pollastre ben net, amb sal i pebre, posem les cuixes en una safata de forn amb les cebetes, les tomates, les pastanagues i les peres tallades pel mig. Ho reguem amb oli abundant i ho posem al forn a 200º durant una bona estona fins que agafi color daurat.
Afegim un raig de vi blanc i anem mullant amb el seu propi suc perquè ens quedi ben amorós. Girem les cuixes de pollastre per què es cogui per tot arreu i anem controlant.
En un bol apart, rentem les figues negres sense treure-li la pell, les assequem amb paper de cuina i les posem en un cassó a foc lent amb sucre i un xic de vi negre.
Deixem bullir durant uns 10 minuts.
Seguidament passem les figues a la safata del forn amb el pollastre i ho deixem 5 minuts al forn.
I ja tenim un pollastre per llepar-se el dits!!
Ingredients per a 4 persones:• 4 cuixes de pollastre• 4 cebes petites de Figueres• 4 tomàquets • 2 pastanagues• 4 peres “blanquilla”• 4 figues negres Coll de Dama• Sucre blanc• Vi negre• Vi blanc• Sal • Pebre
Pel benestar dels nostres avis. 2mil
13JU
LIOL
Dimarts 23Juliol Divendres 26JuliolDijous 25Juliol Diumenge 28JuliolDimecres 24Juliol
Dimecres 31Juliol
Dissabte 27Juliol
Dimarts 9Juliol Divendres 12JuliolDijous 11Juliol Diumenge 14Juliol
Dimarts 16Juliol Divendres 19JuliolDijous 18Juliol Diumenge 21Juliol
Dimarts 2Juliol Divendres 5JuliolDijous 4Juliol Diumenge 7Juliol
Dilluns 15Juliol Dimecres 17Juliol Dissabte 20Juliol
Dilluns 8Juliol Dimecres 10Juliol Dissabte 13Juliol
Dilluns 1Juliol Dimecres 3Juliol Dissabte 6Juliol
Dilluns 22Juliol
Dimarts 30JuliolDilluns 29Juliol
És te
mps
de.
.. to
màq
uet,
prés
sec,
pom
a, m
eló,
sind
ria,
nec
tari
na, b
oníto
l i to
nyin
a.
POLLASTRE A L’AST AMB GUARNICIÓ.
Mar i Cel RostisseriaGestió: Carol i LourdesAdreça: Mossèn Jacint Verdaguer, 7108330 Premià de MarTelèfon: 93 7510071ESPECIALISTES EN POLLASTRES A L’AST
LES NOSTRES ESPECIALITATS
• Xai a l’ast. • Espatlla i cuixa de cabrit a l’ast. • Canelons casolans de la nostra iaia. • Croquetes casolanes de carn. • Albergínies farcides de carn i verdures. • Calamars farcits Mar i Muntanya.
I una gran varietat de plats cuinats com a casa.
“L’art del pollastre a l’ast”
2mil
13AG
OST
Dimarts 13Agost Divendres 16AgostDijous 15Agost Diumenge 18Agost
Dimarts 20Agost
Dimarts 27Agost
Divendres 23AgostDijous 22Agost Diumenge 25Agost
Dimarts 6Agost Divendres 9Agost
Divendres 2Agost
Dijous 8Agost
Dijous 1Agost
Diumenge 11Agost
Dilluns 19Agost
Dilluns 26Agost
Dimecres 21Agost
Dimecres 28Agost
Dissabte 24 Agost
Dissabte 31Agost
Dilluns 12Agost Dimecres 14Agost Dissabte 17Agost
Dilluns 5Agost Dimecres 7Agost Dissabte 10Agost
Dissabte 3Agost Diumenge 4Agost
Divendres 30AgostDijous 29Agost
GASPATXO DE MARISC
Residència Onze de SetembreXef: Lucia Muñoz DíazAdreça: Avinguda Onze de Setembre, 81-8308820 El Prat de LlobregatTelèfon: 93 478 48 42www.
Coure tot el marisc i un cop cuit es filtra el brou, es deixa refredar i posteriorment se li afegeix el pa perquè es vagi remullant.
Seguidament trossegem el marisc cuit, com el cogombre, tomàquet, pebrot i ceba i el reservem a part.
En el brou que havíem apartat amb el pa li tirem l’all, l’oli, el vinagre i la sal i ho triturem tot.
Finalment, a aquest últim triturat que hem preparat el trobem el marisc trossejat amb les hortalisses i ho deixem refredar.
Ingredients per a 2 persones
• 200 g gambes• 200 g musclos• 150 g rossellones• 100 g calamars• 1 cogombre• 1 pebrot• 1 tomàquet• 1 ceba• Pa• All• Sal - Oli - Vinagre
És te
mps
de.
.. pe
brot
s, ra
ïm, p
résse
c de
cal
anda
i co
ngre
.
SETE
MBR
E2m
il 13
Divendres 27 Set.Dijous 26 Set. Diumenge 29 Set.Dimecres 25 Set. Dissabte 28 Set.
Dimarts 10 Set. Divendres 13 Set.Dijous 12 Set. Diumenge 15 Set.
Dimarts 17 Set.
Dimarts 24 Set.
Divendres 20 Set.Dijous 19 Set. Diumenge 22 Set.
Dimarts 3 Set. Divendres 6 Set.Dijous 5 Set. Diumenge 8 Set.
Dilluns 16 Set. Dimecres 18 Set. Dissabte 21 Set.
Dilluns 9 Set. Dimecres 11 Set. Dissabte 14 Set.
Dilluns 2 Set. Dimecres 4 Set. Dissabte 7 Set.
Diumenge 1 Set.
30 Set.
Dilluns
23 Set.
És te
mps
de.
.. ba
tata
, bol
ets,
codo
ny, m
oll i
bes
uc.
RISOTTO DE CEPS FRESCOS AMB ESPÀRRECS TENDRES
Restaurant Club Nàutic BalísAdreça: Edifici Club Nàutic Balís -Port Balís-08392 Sant Andreu de LlavaneresTelèfon: 93 792 75 25Cap de cuina: Emili Cusachswww.cnelbalis.com/www.facebook.com/cnelbalis
• Arròs Carnaroli• Ceps frescos de temporada• Espàrrecs tendres• Pastanaga• Carbassó• Ceba confitada• Mantega• Vi blanc• Brou de verdures i pollastre• Formatge Parmesà en pols
Tallem totes les verdures i els ceps a daus petits i ho barregem amb la ceba confitada en una cassola. Afegim la mantega i el vi blanc i seguidament aboquem l’arròs.
Sofregim durant 5 minuts, removent constantment perquè no s’enganxi.
Afegim el brou, poc a poc, i seguim remenant, deixant-ho coure durant 10 minuts aproximadament a foc mig.
Finalment afegim el formatge parmesà amb una mica més de mantega i ho barregem tot amb una cullera de fusta.
2mil1
3OC
TUBR
EDimarts 8 Oct. Divendres 11 Oct.Dijous 10 Oct. Diumenge 13 Oct.
Dimarts 15 Oct. Divendres 18 Oct.
Divendres 25 Oct.
Dijous 17 Oct. Diumenge 20 Oct.
Diumenge 27 Oct.
Dimarts 1 Oct. Divendres 4 Oct.Dijous 3 Oct. Diumenge 6 Oct.
Dilluns 14 Oct. Dimecres 16 Oct. Dissabte 19 Oct.
Dissabte 26 Oct.
Dilluns 7 Oct. Dimecres 9 Oct. Dissabte 12 Oct.
Dimecres 2 Oct. Dissabte 5 Oct.
Dimarts 22 Oct. Dijous 24 Oct.
Dimarts 29 Oct. Dijous 31 Oct.Dilluns 28 Oct. Dimecres 30 Oct.
Dilluns 21 Oct. Dimecres 23 Oct.
És te
mps
de.
.. es
pina
cs, k
aki i
mar
isc to
t tip
us.
Panellets, castanyes i moscatell
CUA DE BOU AMB ROSSINYOLS I FRUITS VERMELLS
Restaurant El Camí de Sant JustXef: Oswaldo LLanosAdreça: Carretera Real, 7108960 Sant JustTelèfon: 93 473 19 37www. facebook.com/ElCamiDeSantJust
Cua de Bou marinada tres dies en vi negre, es cou quatre hores, després es desmiga quedant només la carn, es condimenta degudament.
Amb aquesta carn es fan uns rulos, tipus carpaccio, farcits de cap i pota.
Es deixa refredar per donar cos. El suc de la carn es redueix per salsejar la cua de bou al moment de servir amb els rossinyols i fruits vermells.
• Cua de Bou• Vi negre• Cap i pota• Rossinyols • Fruits vermells
2mil
13NO
VEM
BRE
Dimarts 12 Nov. Divendres 15 Nov.Dijous 14 Nov. Diumenge 17 Nov.
Dimarts 19 Nov.
Dimarts 26 Nov.
Divendres 22 Nov.Dijous 21 Nov.
Dijous 28 Nov.
Diumenge 24 Nov.
Dimarts 5 Nov. Divendres 8 Nov.
Divendres 1 Nov.
Dijous 7 Nov. Diumenge 10 Nov.
Dilluns 18 Nov.
Dilluns 25 Nov.
Dimecres 20 Nov.
Dimecres 27 Nov.
Dissabte 23 Nov.
Dilluns 11 Nov. Dimecres 13 Nov. Dissabte 16 Nov.
Dilluns 4 Nov. Dimecres 6 Nov. Dissabte 9 Nov.
Dissabte 2 Nov. Diumenge 3 Nov.
Divendres 29 Nov. Dissabte 30 Nov.
SPAGUETTIS 5 ESTRELLES
Hospital Sant Joan De DéuXef: Jose Gomez Marin.Adreça: Passeig de Sant Jon de Déu, 208950 Esplugues de LlobregatTelèfon: 93 600 97 24
• 60 g spaguettis• 50 g frankfurt• 30 g tomàquet cherry• 20 g carbassó• 20 g pastanaga• 30 g mandonguilles• Julivert• Ketchup i mostassa
Es talla el Frankfurt a rodanxes gruixudes i se li introdueixen els espaguettis en cru pel mig. Es cou tot junt (frankfurt i espaguettis). Es prepara la carn picada per les mandonguilles i la coem al forn. Es fan estrelles del carbassó i carbassa i es decora el plat.
És te
mps
de.
.. gr
anad
a i m
arisc
tot t
ipus
.
Cava
2mil
13DE
SEM
BRE
Divendres 27 Des.Dijous 26 Des. Diumenge 29 Des.Dimecres 25 Des. Dissabte 28 Des.
Dimarts 10 Des. Divendres 13 Des.Dijous 12 Des. Diumenge 15 Des.
Dimarts 17 Des. Divendres 20 Des.Dijous 19 Des. Diumenge 22 Des.
Dimarts 3 Des. Divendres 6 Des.Dijous 5 Des. Diumenge 8 Des.
Dilluns 16 Des. Dimecres 18 Des. Dissabte 21 Des.
Dilluns 9 Des. Dimecres 11 Des. Dissabte 14 Des.
Dilluns 2 Des. Dimecres 4 Des. Dissabte 7 Des.
Diumenge 1 Des.
30 Des.
Dilluns
23 Des.
31 Des.
Dimarts
24 Des.Torrons i neules
Cava