1 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Ángela María Henao Peña
Bernardo García Gómez
Catalina Trejos Ortiz
Juan David Abaunza Rivera
Proyecto de trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de:
Profesional en Diseño Visual
Director - Arquitecto - Diseñador gráfico
Carlos Mario Gómez Ruiz
Línea de Investigación: Descriptiva
Fundación Universitaria Panamericana
Facultad de Comunicación
Diseño Visual
Modalidad Virtual
Profesional en Diseño Visual
Bogotá, Colombia
2018
2 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Tabla de Contenido
Agradecimientos ................................................................................................................................6
Declaración ........................................................................................................................................7
Resumen ............................................................................................................................................8
Abstract ............................................................................................................................................10
1. Descripción del Problema .........................................................................................................12
1.1. Pregunta Problema ...........................................................................................................14
2. Introducción ................................................................................................................................15
2. Justificación ..............................................................................................................................16
4. Objetivos ......................................................................................................................................17
4.1. Objetivo General ...................................................................................................................17
4.2. Objetivos Específicos .............................................................................................................17
5. Marco de Referencia ....................................................................................................................18
5.1. Marco Teórico .......................................................................................................................18
5.2. Marco Conceptual .................................................................................................................21
5.2.1. El Empaque .........................................................................................................................21
5.2.1.1. Clases de empaque ..........................................................................................................21
5.2.1.2. Materiales de Empaque ..................................................................................................22
5.2.1.3. Empaques Ecológicos ......................................................................................................22
5.2.1.4. Materiales Biodegradables ..............................................................................................23
5.2.2. El Vino ................................................................................................................................23
5.2.2.1. Producción...................................................................................................................24
5.2.2.2. Tipos de Vinos .............................................................................................................24
5.2.2.3. Perfil del Consumidor ..................................................................................................25
5.2.3. Ecodiseño: ..........................................................................................................................25
5.2.4. Valor agregado ...................................................................................................................27
5.2.5. Funcionalidad .....................................................................................................................27
5.2.6. Aplicación del empaque .....................................................................................................27
5.2.6.1. El material ...................................................................................................................27
5.2.6.2. El color .........................................................................................................................28
5.2.6.3. Estructura ....................................................................................................................28
5.3. Marco de Antecedentes ............................................................................................................31
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5.4. Marco Geográfico/ Demográfico ...............................................................................................33
5.5. Marco Legal ...............................................................................................................................34
6. Metodología .................................................................................................................................36
6.1. Alcance ..................................................................................................................................36
6.1.1. Enfoque ..............................................................................................................................36
6.1.2. Población ............................................................................................................................37
6.1.3. Muestra ..............................................................................................................................37
6.1.4. Técnicas e instrumentos .....................................................................................................37
6.1.5. Encuesta para consumidores ..............................................................................................37
6.1.6. Metodología para la aplicación de la encuesta: .................................................................38
7. Resultados ....................................................................................................................................38
7.1 Gráficas de resultados ................................................................................................................39
7.2. Conclusiones .........................................................................................................................43
7.3. Recomendaciones .................................................................................................................47
8. Referencias bibliográficas: ............................................................................................................48
4 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Tabla Gráficas
Gráfica 1 ............................................................................................................................... 39
Gráfica 2 ............................................................................................................................... 39
Gráfica 3 ............................................................................................................................... 40
Gráfica 4 ............................................................................................................................... 41
Gráfica 5 ............................................................................................................................... 41
Gráfica 6 ............................................................................................................................... 42
Gráfica 7 ............................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Gráfica 8 ............................................................................................................................... 43
Gráfica 9 ............................................................................................................................... 43
5 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Tabla Imágenes
Imagen 1/ Gafas de bambú fabricadas a mano ................................................................................. 22 Imagen 2 / Los envases de vino ahora pueden dar luz a tu espacio. ................................................. 23
Imagen 3/ Metodología de ecodiseño integral de envases y embalajes ............................................ 26 Imagen 4 .......................................................................................................................................... 28 Imagen 5 .......................................................................................................................................... 29 Imagen 6 .......................................................................................................................................... 29
6 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Agradecimientos
Queremos expresar agradecimiento a nuestro tutor de proyecto de grado Carlos Mario
Gómez Ruiz, por la guía, dedicación, confianza y el apoyo que nos brindó durante este
proyecto.
A la facultad de comunicación por el aprendizaje y conocimiento obtenido durante toda
la carrera, formándonos como profesionales apasionados por nuestra labor.
Agradecemos a nuestras familias por el acompañamiento durante este proceso, a nuestros
padres, hermanos e hijos por el apoyo en los momentos de dificultad, motivándonos a creer
en nosotros mismos y ser siempre ese aliento que nos impulsó a ser mejores cada día.
Igualmente, a nuestros compañeros de este proyecto, por la dedicación y entrega durante la
construcción del trabajo, mostrando en cada paso la pasión en lo que hacemos, poniendo en
práctica todo lo aprendido durante nuestra carrera como Diseñadores Visuales, satisfechos
de haber dado lo mejor de cada uno y demostrando que somos profesionales íntegros, capaces
de reinventar un mundo diferente desde el pensamiento del diseño.
A todos muchas gracias.
7 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Declaración
Los autores certifican que el presente trabajo es de su autoría, para su elaboración se han
respetado las normas de citación tipo APA, de fuentes textuales y de parafraseo de la misma
forma que las citas de citas y se declara que ninguna copia textual supera las 400 palabras.
Por tanto, no se ha incurrido en ninguna forma de plagio, ni por similitud ni por identidad.
Los autores son responsables del contenido y de los juicios y opiniones emitidas.
Se autoriza a los interesados a consultar y reproducir parcialmente el contenido del trabajo
de investigación titulado Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano siempre que se
haga la respectiva cita bibliográfica que dé crédito al trabajo, sus autores y otros.
Investigadores (estudiantes y profesores): Nombre y Firma Digital
Ángela María Henao peña Bernardo García Gómez
Estudiante Estudiante
Catalina Trejos Ortiz Juan David Abaunza Rivera
Estudiante Estudiante
Carlos Mario Gómez Ruiz
Docente
8 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Resumen
En la presente investigación se analizaron los diferentes procesos y técnicas para la
creación de un empaque con ecodiseño, con características de funcionalidad y valor
agregado, con el fin de abarcar una necesidad del consumidor. Con esta investigación se
obtuvo como resultado el diseño de tres empaques ecológicos para vino tinto colombiano de
750 ml; que serán lanzados en la temporada navideña de 2018. Adicionalmente, tendrán una
usabilidad secundaria para el consumidor de vino.
Este trabajo fue realizado buscando generar un valor agregado a una marca de vino tinto
colombiano, por medio de un empaque secundario. Para esto nos basamos en una
metodología con un enfoque descriptivo, utilizando herramientas de medición como la
encuesta aplicada que arrojó como conclusión que los consumidores de vino tinto
colombiano prefieren un empaque con características ecológicas, funcional y que ofrezca un
valor agregado, sin importar si su costo es más alto.
9 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Palabras Clave: Empaques, Ecodiseño, Valor Agregado, Funcionalidad, Vino
10 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Abstract
In the present investigation the different processes and techniques for the creation of a
packaging with ecodesign were analyzed, with features of functionality and added value, in
order to cover a consumer need. With this research, the result was the design of three
ecological packages for Colombian red wine of 750 ml; that will be launched in the Christmas
season of 2018. Additionally, they will have a secondary usability for the wine consumer.
This work was carried out seeking to generate an added value to a brand of Colombian
red wine, through a secondary packaging. For this we rely on a methodology with a
descriptive approach, using measurement tools such as the applied survey that concluded that
consumers of Colombian red wine prefer a package with ecological, functional features and
that offer added value, regardless of whether their cost is higher.
11 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Keywords: Packaging, Eco-design, Value Added, Functionality, Wine
12 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
1. Descripción del Problema
Se encuentra en el mercado nacional de vinos colombianos, que la mayoría de los envases
no cuentan con un empaque secundario, por lo cual se quiere realizar un empaque que
impacte desde la responsabilidad social y la reutilización del mismo, para minimizar la
repercusión ambiental durante todo el ciclo de vida del producto. Teniendo como objetivo
cautivar al consumidor promedio de vino y concientizarlo sobre la importancia del cuidado
del medio ambiente.
Uno de los focos de este proyecto es analizar cómo ha crecido en los últimos años la
preocupación por la contaminación que producen las industrias; de allí parte la idea de
diseñar una caja de vino cuyo diseño estructural sea el ecodiseño. Para que el empaque no
solo cumpla con el objetivo de contener el vino y de protegerlo, sino que también tenga una
segunda usabilidad.
Algunos autores se refieren a la importancia de este movimiento en la industria y el
comercio; es el caso de Dufranc (2015) quien indica: “Para las nuevas generaciones es
importante que los empaques sean sustentables, ayudando a la protección y cuidado del
medio ambiente. Esto es clave para el uso de materiales ecológicos para el desarrollo de los
empaques, siendo una parte importante la responsabilidad social” (p.41). Esto nos traduce
que el uso de materiales ya ha cambiado y es de suma importancia hacer uso de materias
primas más ecológicas y menos tóxicas para el medio ambiente. Es el caso de (Mimbrea,
2016), quien indica:
La industria ya está buscando sustituir ciertos materiales y procesos para aportar al cuidado
del medio ambiente, ya que la responsabilidad social se convirtió en un deber para que las
empresas puedan seguir en funcionamiento y no solo funciona tomar medidas o estándares,
es realmente hacer un cambio en su materia prima. (p. 3)
13 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Conscientes de este punto para el desarrollo de empaques, es de suma importancia ser
cautos y creativos en su creación, para reducir el impacto negativo que los materiales y
procesos tengan sobre el medio ambiente.
Partiendo de este análisis, es clave desarrollar un empaque que aparte de ser ecológico
también sea funcional, lo que ayuda a que el impacto ecológico sea menor y la utilidad del
empaque sea mayor; ya que incentivamos la reutilización de los empaques y esto permite que
las personas produzcan menos desechos y sean más conscientes al momento de consumir.
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1.1. Pregunta Problema
¿De qué manera el diseño de un empaque para vinos basado en el ecodiseño aporta
positivamente al usuario final y al medio ambiente?
15 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
2. Introducción
La presente investigación se basa en una rama del diseño gráfico que es el diseño de
empaques. Se crean tres (3) empaques de vino con un componente adicional: que sean de
materiales ecológicos y tengan una doble funcionalidad. Estos empaques buscan resaltar las
cualidades y beneficios del vino tinto, para la temporada navideña 2018.
Se ha observado que en el mercado actual algunos productos de licores tienen una
presentación más llamativa, como es el caso del Whisky, que contiene un empaque
secundario en su presentación, caso que no se evidencia en los vinos, los cuales solo tienen
un envase contenedor, es decir, un empaque primario.
En el presente proyecto se tratan temas que ayudan a entender el proceso de selección y
clasificación del material ecológico para utilizar, hasta llegar al proceso de diseño y
producción del empaque de vino. Así mismo este estudio analiza el perfil de consumidores
de vino tinto en Colombia; cómo ayuda al medio ambiente este tipo de empaques ecológicos,
y cómo un empaque secundario puede convertirse en un valor agregado de uso para el
consumidor.
Para la recopilación de los datos de esta investigación se aplicó una encuesta a un grupo
de consumidores y a otro de no consumidores de vino. La encuesta de 12 preguntas se aplicó
vía web, (ver anexo); con el objetivo de conocer si para el consumidor de vino tinto es
importante conservar las características de ecodiseño, funcionalidad y valor agregado y si
estaría dispuesto a pagar un costo extra a cambio del beneficio.
16 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
2. Justificación
La presente investigación parte de la necesidad de crear un empaque secundario que
proteja el envase del vino tinto. Dicho empaque debe cumplir con las características de
ecodiseño en cuanto a su estructura, materiales y posibilidades de uso.
En el mercado de hoy el consumidor busca ser responsable con el medio ambiente, y
prefiere los productos que le permiten ser parte del grupo que aporta, conserva, promueve y
actúa a favor del bienestar de la sociedad y del planeta.
En la cadena de valor, el diseño se convierte en un aliado estratégico porque permite que
las nuevas tendencias se vean reflejadas en las características de los productos, satisfaciendo
las necesidades sociales de los consumidores y permitiendo la evolución visual y estructural
de los empaques. Esto lo confirma Sáenz (2004) cuando dice: "El eco-diseño permite reducir
la degradación de los ecosistemas, el impacto directo en la salud humana y el agotamiento
de los recursos naturales" (p.10).
Mossi (2006) lo confirma: (…) a través de un logo o marca ambiental, se podrá
condicionar dicha adquisición, dirigiéndola hacia productos ecológicos o bien hacia
empresas que han considerado los impactos ambientales a la hora de diseñar dicho producto.
(p.18)
17 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
4. Objetivos
4.1. Objetivo General
Diseñar tres empaques ecológicos y reutilizables para vino tinto colombiano de 750 ml
para la temporada navideña de 2018.
4.2. Objetivos Específicos
• Determinar el perfil del consumidor de vino tinto colombiano.
• Clasificar materiales de empaques utilizados comercialmente en el Ecodiseño.
• Describir el impacto que tienen los diferentes empaques en el medio ambiente.
• Identificar las características y necesidades de los clientes de vinos para establecer
la funcionalidad del empaque.
• Definir los valores agregados que tienen los empaques para vino actualmente.
18 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5. Marco de Referencia
5.1. Marco Teórico
El consumo del vino está asociado a la vida social, que se entiende por actividades
habituales o motivaciones; el vino, desde hace siglos ha reunido a las personas alrededor de
una mesa no solo para cenar, sino también para hablar, jugar o compartir, es decir, socializar.
En Colombia la cultura del vino está en crecimiento, se hacen eventos culturales en los cuales
los consumidores pueden aprender de vinos, cómo catarlos, su origen, cómo acompañarlos
con las comidas - el vino tinto es asociado como acompañante de consumo de carnes rojas-
y además conocer los beneficios para la salud.
El consumo de vino ha crecido en Colombia en un promedio del 7% en los últimos 5 años,
y un 10% en el año 2016. Según un estudio realizado por Yanhaas, (empresa de
investigación) las ciudades con mayor consumo de vino son Bogotá y Medellín; el estudio
elaborado por esta empresa definió que el vino lo consumen los colombianos con las comidas
en diferentes momentos del día y esto dio un cambio, ya que anteriormente se consumía con
más frecuencia en reuniones u ocasiones especiales. Las cadenas Carulla y grupo Éxito
lideran las ventas de vino en Colombia.
Es más alto el promedio de mujeres que consumen vino que el de hombres, una de cada
tres mujeres toma una copa de vino de manera ocasional sin que medie una razón para
hacerlo, mientras que los hombres lo prefieren para acompañar las comidas.
El segundo aspecto que se aborda en este trabajo es el de la doble funcionalidad del
empaque para vino tinto: En los estudios de Mintel 2018, se observa cómo ha tenido que
evolucionar el empaque y cómo este se ha tenido que transformar en un producto útil y
apreciado por el consumidor, por unos empaques más éticos, naturales y sostenibles. Es ahora
19 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
cuando la responsabilidad social ha impulsado a toda la industria a realizar empaques con
innovación ecológica, porque el ser humano quiere ser más responsable de lo que consume
y de lo que desperdicia. “Una de las grandes tendencias del futuro inmediato estará en la de
dotar al packaging de conciencia y hacer ver que las cajas, embalajes y demás no son
simplemente basura” (Packaging 2017, p.5).
El consumismo ha sido tan grande que el uso de plásticos y desechos no reutilizables ha
dejado una huella gigante en nuestro ecosistema, por lo cual el ser humano ha tomado la
decisión de crear conciencia acerca de este tema, y por ello al momento de decisión de
compra es importante que el producto aporte a su conservación. Un claro ejemplo de esto es
el lápiz labial Burt’s Bees, lanzado en julio de 2016, con un envase de lápiz labial cuadrado
con una tapa distintiva en forma de panal. Este embalaje es de polipropileno 100% reciclable
y está compuesto por un 60% de materiales reciclados.
Tomando la información de la encuesta global sobre la Responsabilidad Social
Corporativa, de Nielsen, el 55% de los consumidores está dispuesto a pagar más por
productos que ayudan a generar un impacto positivo al mundo y que este se refleje en el
empaque directamente. Es por eso que esta tendencia ha tomado un gran impulso en la
industria del empaque y más ahora con las nuevas generaciones, los millennials y la
generación Z, un grupo de consumidores muy comprometido e impulsor de la economía
colaborativa. (Tomado de: http://internetconexito.com/influencia-del-packaging-en-el-
sector-alimentario/)
Es importante conocer el impacto que crean los materiales biodegradables en la industria
y el mundo. Para muchos el cartón es un material altamente ecológico y por ello es el más
usado en el mercado, su proceso de reciclaje es sencillo, además que en sí mismo amerita un
consumo menor de energía; su rendimiento ambiental se basa en que no consume recursos
20 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
fósiles lo cual contribuye a la reducción de emisiones de CO2, a diferencia de los envases de
metal, frascos de cristal, bolsas plásticas y recipientes de plásticos para alimentos.
En el ecodiseño se utilizan materiales de bajo costo que pueden ser reprocesados de
manera más eficaz, empleando para ello almidones, cereales, fibras y raíces. El impacto de
este tipo de materiales en la economía es positivo, no solo por el apoyo a la conservación del
medio ambiente sino también porque esto ha provocado una inversión menor en las materias
primas, ofreciendo excelentes oportunidades de mercadeo.
Por esto, es de suma importancia producir un empaque que no solo cumpla la función de
proteger, conservar y cautivar al comprador, sino que también apoye de manera directa la
responsabilidad social, aportando de forma directa al reciclaje y a la reutilización.
21 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.2. Marco Conceptual
5.2.1. El Empaque
El empaque es un contenedor que sirve para proteger y transportar un producto, su fin es
llegar en buen estado a manos del cliente final, ya sea para su uso o para su comercialización.
Su estructura debe permitir que el producto esté en buen estado, no tenga contaminación,
golpes o daños. Además de estas características tiene la capacidad de atraer y llamar la
atención del consumidor, apoyado en el diseño, color, forma y textura, que hacen que se
destaque frente a la competencia y cree una recordación de marca, satisfaciendo las
necesidades de los usuarios en calidad e identificación con la imagen.
Al momento de aplicar el diseño es importante tener conocimiento de las normas y leyes
que rigen dentro de este proceso, pues se debe tener precaución e inocuidad en el producto,
cumpliendo a satisfacción todas las características que debe cumplir. Para Colombia existe
la norma NTC 5517.
5.2.1.1. Clases de empaque
Los empaques se clasifican en primarios, secundarios y terciaros. Los primarios son los
que entran en contacto directo con el producto, llamado también envase. Los secundarios o
Empaque son lo que contienen el primario o envase. Estos son usados para exhibición en los
supermercados, tiendas, locales etc.; entran en contacto directo con el consumidor. Los
terciarios son los que contienen los secundarios o empaques, llamados también embalaje, que
es donde ya el empaque está listo para ser transportado y distribuido a los mayoristas.
22 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.2.1.2. Materiales de Empaque
Hoy en día hay gran diversidad en materiales de empaques, y pueden variar de acuerdo
con el costo, la durabilidad, la ecología y la funcionalidad. El bambú es un material 100%
ecológico y sostenible, por su resistencia es considerado como un acero vegetal, es muy
usado en la construcción, además es un material flexible y ligero. Su siembra contribuye a
evitar la erosión de suelos y a la absorción del CO2. Actualmente se aplica en la construcción,
empaques, bicicletas, cascos, etc.
Imagen 1/ Gafas de bambú fabricadas a mano
Fuente: https://muhimu.es/medio-ambiente/el-bambu-material-sustentable/
5.2.1.3. Empaques Ecológicos
La forma de trabajo con los materiales ecológicos surge en la década de los Noventa;
el ecodiseño, a través de los distintos materiales, tiene como objetivo mejorar el rendimiento
ambiental en su ciclo de vida; este se aplica a la materia prima, embalaje, fabricación,
transporte, instalación, uso y final del ciclo de vida. Los materiales como cartón reciclado,
23 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
papel reciclado, materiales biodegradables, compostaje o maderas ecológicas se caracterizan
porque reducen la emisión de COVs hasta en un 80 %.
Imagen 2 / Los envases de vino ahora pueden dar luz a tu espacio.
Fuente: https://www.treehugger.com/sustainable-product-design/wine-that-transforms-into-a-lamp-
the-perfect-gift.html
5.2.1.4. Materiales Biodegradables
Para el ecodiseño se usan materiales biodegradables tales como bambú, cáñamo; y
reciclados como algodón orgánico, corcho, cartón reciclado, yute, plástico reciclado y vidrio
reciclado.
5.2.2. El Vino
El vino tinto es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación total o parcial del
zumo de las uvas maduras; sus componentes principales son el agua y el alcohol, y otros
componentes en menor cantidad son los azúcares y los ácidos.
24 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.2.2.1. Producción
En Colombia las condiciones climáticas tropicales dificultan la producción del vino, y el
proceso cambia con relación al de otros países, porque no tenemos estaciones climáticas
definidas y hay una humedad alta en gran parte de nuestro territorio.
En algunas regiones en las que hay microclimas especiales se pueden producir uvas de
excelente calidad; como en Santander, Boyacá, Valle del cauca y Antioquia. (Tomado de
https://www.youtube.com/watch?v=9YlFM970hH8)
5.2.2.2. Tipos de Vinos
Los vinos están clasificados en tres tipos: Vinos de mesa, vinos blancos y vinos tintos.
Los vinos de mesa estan clasificados en tintos, blancos y rosados de acuerdo con sus
características, así:
Los vinos blancos que de acuerdo con su contenido de azúcar pueden ser secos, semisecos
o dulces.
Los vinos tintos: Por su contenido de azúcar estos pueden ser secos o afrutados.
Los vinos rosados, pueden ser secos o semisecos según su contenido de azúcar.
También hay vinos espumosos que están clasificados según la forma de hacer espuma.
Y finalmente estan los vinos fortificados, también llamados generosos, que se producen
por una añadidura de alcohol y son de dos tipos: secos y dulces.
25 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.2.2.3. Perfil del Consumidor
El vino es una de las bebidas con mayor crecimiento de consumo en los últimos años, sus
precios bajos mejoran la oferta y la demanda, y pasó a ser una bebida apetecida en eventos,
celebraciones, en restaurantes y en hoteles.
Genari & Estrella (2015) Indican:
Hay una marcada preferencia por los vinos tintos (35% del volumen consumido), seguido por
los espumosos (19%), blancos (7%) y finalmente rosados (3%). El restante 36% se divide
entre los vinos de frutas (fruit wine) y otros (esta categoría incluye Port/Oporto, Sherry,
Vermouth, y otros vinos fortificados). (p.10)
En Colombia los principales mercados están concentrados en Bogotá, Cali, Medellín,
Cartagena, Barranquilla, Bucaramanga y Manizales.
5.2.3. Ecodiseño:
El ecodiseño es un método que se enfoca en la preservación del medio ambiente, cuyo
objetivo es dar solución a la problemática ambiental relacionada con la producción de bienes.
El ecodiseño busca que los materiales que tienen compuestos contaminantes como el
petróleo, sean reemplazados por materias primas más sanas, con componentes
biodegradables, reciclados, etc., asegurando el bienestar de la economía, las industrias, el
consumidor y el medio ambiente. Busca mejorar el rendimiento medioambiental de los
productos durante su ciclo de vida.
El empaque es uno de los temas más enfocados en esta metodología, pues en Colombia se
producen diariamente unas 27.500 toneladas de residuos, con una producción per cápita de
0,740 kg/p/d, lo que genera problemas en su gestión y disposición final. Residuos de envases,
empaques y embalajes, que en la actualidad representan aproximadamente entre 15 y 25% de
los residuos urbanos del país. (Avella Guzmán, 2005, p. 5)
26 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Es por esto que se busca tomar conciencia en los procesos industriales:
De forma mayoritaria, buena parte de los impactos ambientales asociados a los envases se
centran en las materias primas utilizadas para el envase y su fabricación. En general, el uso
de materiales reciclados ayuda a disminuir los impactos ambientales asociados a los envases.
(Ihobe, 2009, p.43)
El ecodiseño es ahora la estrategia más usada para mejorar la calidad humana y ecológica,
aplicado en el desarrollo de envases, empaques y embalajes. Para este cambio industrial se
necesita el apoyo de toda la cadena de valor.
Imagen 3/ Metodología de ecodiseño integral de envases y embalajes
Fuente: Envases y embalajes.pdf
27 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.2.4. Valor agregado
Es un servicio adicional, que genera un mayor valor para el consumidor captando su
atención bien sea en diseño, calidad e innovación, cumpliendo con sus necesidades y las de
la marca.
5.2.5. Funcionalidad
La funcionalidad más importante del empaque es conservar, proteger y transportar el
producto. Debe impedir que el producto se contamine y debe preservar su vida desde la
comercialización hasta llegar al consumidor final. Pero hoy en día la funcionalidad se
extiende a un uso como objeto decorativo, contenedor y otros que permitan el reciclaje. “Uno
de los temas más importantes en los empaques de hoy es la compatibilidad con el ambiente.
Algunas compañías utilizan sus empaques para centrarse en segmentos del mercado
preocupados por el ambiente” (Thompson, 2009, p.14).
5.2.6. Aplicación del empaque
5.2.6.1. El material
El material usado para el desarrollo de la estructura del empaque es el bambú, que es un
material ecológico que permite la protección del envase y al mismo tiempo le da un toque
fino y elegante. Para la parte externa se usará un papel esmaltado que cubrirá el empaque
para darle un toque de color y fuerza a la identidad gráfica; este papel ofrece unos excelentes
acabados y es un ahorrador de tinta, por lo cual es sostenible.
28 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.2.6.2. El color
Para darle el toque de color al empaque, se utilizarán tintas vegetales, aplicándolas sobre
el papel esmaltado con una impresión offset con acabados mate y uv.
Se escogió una paleta de colores tierra, el dorado se usó para representar los cultivos del
vino y el burgundy para reflejar el color del vino tinto. Además, transmiten elegancia y gozo.
Imagen 4
Figura: Diseñada por Catalina Trejos Ortiz
5.2.6.3. Estructura
Es una caja de forma rectangular, sus medidas son: alto de 30,5 cm, ancho 8,3 cm. y largo
de 8,3 cm, se forma de la unión de las 6 piezas, 4 caras, una tapa superior y una tapa inferior.
Las pestañas se encajan entre sí formando el empaque.
29 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Del primer empaque se obtienen 4 portavasos. En las caras laterales se encuentran los
troqueles de las figuras, las cuales se extraen al ejercer presión. Los portavasos tienen
grabado el logo de Casa Grajales.
Imagen 6
Del segundo empaque se obtiene un portacopas. En las caras laterales se encuentran las
piezas troqueladas, estas se extraen a presión y se encajan perpendicularmente, formando la
base para el portacopas, que posteriormente se podrá instalar en una pared.
Imagen 5
30 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Del tercer empaque se obtiene una cava de vino. En las caras laterales se encuentran las
piezas troqueladas, estas se extraen a presión y se unen por medio de pestañas, formando la
cava que exhibe tres botellas de vino.
Imagen 7
Imagen 8
31 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.3. Marco de Antecedentes
En la industria del vino tinto colombiano no se encontró información o investigaciones
anteriores de empaques para botellas de vino, con las características de doble funcionalidad,
ecodiseño o temas ecológicos; algunas empresas venden empaques de vino para ocasiones
especiales, como anchetas en materiales como cartón, madera o tipo guacal.
Sin embargo, se encontró una investigación de la Universidad el Rosario, en Bogotá, que
describe una problemática de falta de empaques para los productos como el vino vendido al
detal por los viñedos locales a los turistas que hacen la ruta del Vino en Chile. Para esto ellos
proponen la creación de empaques utilizando el ecodiseño como alternativa para mitigar el
impacto al medio ambiente.
A continuación, los resultados del trabajo mencionado:
Título del Proyecto Alternativas Sostenibles De Empaques De Vino Como Modelo De Negocio.
Autores Daniela Andrade y María Carvajal, Universidad El Rosario.
Objetivos Proponer una alternativa sostenible para empaques de vino al detal, específicamente
para el segmento de mercado de turistas que hacen la Ruta del Vino por ejemplo en Chile, como modelo de negocio.
Metodología Esta investigación está basada en un modelo metodológico exploratorio y descriptivo.
Para analizar este problema, los investigadores deciden realizar una matriz en donde se
evidencian las necesidades que hay en este mercado.
Para llevar a cabo este análisis se escogieron 6 viñedos que hacen parte de esta ruta del
vino como son los Viñedos Balduzzi, Vía Wines, Santa Carolina, Cousiño Macul,
Santa Rita y Concha y Toro, con los cuales se realizó un análisis que mostraba las
necesidades, variedades y canales de distribución de sus productos.
Se realizaron actividades de observación por medio de la degustación y recolección de
datos importantes para poder analizar las fortalezas del sector de vino y como resultado de esto se desarrolla la idea de la producción y la mejora del empaque.
Conclusiones de los
antecedentes
El material más adecuado para realizar este empaque biodegradable es el bioplástico de la Papa. Los bioplásticos tuvieron más resistencia que las otras fibras que se
investigaron, como la fibra de plátano. Pero tiene una desventaja frente a las otras
fibras y es el costo de producción que es más elevado. Pero es una fibra abundante y
fácil de conseguir. Otra característica que se resalta de los bioplásticos es su cualidad de Permeabilidad,
un detalle importante, pensando si alguna botella de vino se llegase a romper.
El bioplástico es la fibra que se degrada más rápido que las otras, lo que lo hace un amigo del medio ambiente.
32 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Resultados Como resultado de este proyecto se obtuvo el diseño de 3 empaques. Estos 3
empaques cumplían con las características de ser empaques ecológicos, contener y
proteger el vino.
Esta investigación resuelve que los siguientes materiales son los adecuados para la elaboración de un material que sea biodegradable y que ayude al medio ambiente, con
el que se puede realizar el empaque. Bioplástico de papa, el almidón de la yuca y la
fibra de plátano.
33 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.4. Marco Geográfico/ Demográfico
El desarrollo de esta investigación se centra Colombia, un país que pertenece a
Suramérica. Su localización cerca de la línea del Ecuador le proporciona una gran variedad
de climas y recursos naturales. Sin embargo, los suelos no son propicios para la siembra de
la uva; solo existen algunos cultivos en Santander, Cundinamarca, Antioquia, Boyacá y Valle
del Cauca.
Colombia es el tercer país más poblado de Latinoamérica después de Brasil y México.
Las zonas más pobladas son la Región Andina y la Costa Atlántica. Aunque el PIB per cápita
es bajo, hay un amplio segmento de la población con un poder adquisitivo que permite el
consumo de productos élite, en este caso el vino.
34 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
5.5. Marco Legal
Este trabajo de investigación está desarrollado bajo las reglamentaciones enmarcadas por
el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia, del Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo de Colombia, del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificación, ICONTEC.
Estas instituciones se encargan de vigilar y regular las condiciones técnicas de un
producto, su distribución en el comercio y la protección del medio ambiente; tres factores
claves que influyen en nuestro trabajo investigativo.
Se tuvieron en cuenta diferentes aspectos legales y de reglamentación con el fin de no
infringir las leyes y normatividades para el proceso de implementación de empaques en
Colombia.
El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia dice:
El propósito general de las etiquetas y declaraciones ambientales es promover la oferta y la
demanda de productos y servicios que causen menor impacto en el ambiente, mediante la
comunicación de información verificable y exacta, no engañosa, sobre aspectos ambientales
de dichos productos y servicios, para estimular el mejoramiento ambiental continuo,
impulsado por el mercado.” (Publicación Norma Técnica Colombiana – NTC 5517, 2017,
P1.)
También se afirma en esta normatividad, NTC 5517 en el artículo 02 “Principios del sello
ambiental colombiano: Los criterios ambientales establecidos en esta norma se han definido
considerando los siguientes principios del eco etiquetado:
- El producto o servicio debe hacer un uso sostenible de los recursos naturales que emplea
como materia prima o insumo.
- El producto o servicio debe minimizar el uso de materias primas nocivas para el
ambiente.
35 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
- Los procesos de producción o de prestación de los servicios deben utilizar menos
cantidades de energía o hacer uso de fuentes de energía renovables o ambos.
- Se deben utilizar menos materiales de empaque, preferiblemente reciclables,
reutilizables o biodegradables en el producto o durante la prestación del servicio.
- El producto debe ser fabricado o el servicio debe prestarse haciendo uso de tecnologías
limpias o generando un menor impacto relativo sobre el ambiente.” (Publicación Norma
Técnica Colombiana – NTC 5517, 2017, P7.)
36 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
6. Metodología
6.1. Alcance
La investigación de este proyecto es de naturaleza descriptiva, basada en la recolección
de datos y estructurada con la información de los postulados, tal como lo afirma Hernández
(2003) "Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades, las características y los
perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que
se someta a un análisis" (p.122).
6.1.1. Enfoque
La investigación tiene un enfoque mixto, en cuanto se ha optado por contemplar dos
aspectos dentro del ámbito de los enfoques tradicionales:
a) Cualitativo, en la medida que se procede de manera inductiva a partir de la observación
de una situación problema, que en este caso sería la inexistencia de un empaque de vino tinto.
Y se pretende dar solución mediante la aplicación del método del ecodiseño.
b) Cuantitativo, porque está basado en un método deductivo que se soporta en mediciones
obtenidas de la estadística resultante de la aplicación de la encuesta diseñada para obtener
información.
Es así como teniendo en cuenta las características de los procesos y sus bondades,
Hernández, 2003 sostiene:
El enfoque cualitativo también se guía por áreas o temas significativos de investigación. Sin
embargo, en lugar de que la claridad sobre las preguntas de investigación e hipótesis preceda
a la recolección y el análisis de los datos (como en la mayoría de los estudios cuantitativos),
los estudios cualitativos pueden desarrollar preguntas e hipótesis antes, durante o después de
la recolección y el análisis de los datos. (p.37)
37 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
6.1.2. Población
En la etapa de evaluación técnica y económica, se buscará sondear diferentes opiniones
acerca de las alternativas de diseño propuestas con base en la aplicación de una encuesta
diseñada y dirigida a personas que sean o no consumidoras de vino. Esta encuesta es de tipo
cerrado, se aplica vía web, a un grupo personas con un rango de edad entre 18 y 55 años, que
se encuentran en todos los estratos socio económicos.
La encuesta se aplica a todos los estratos socio económicos para entender la relación costo-
beneficio, teniendo en cuenta que el producto final necesariamente tendrá un incremento de
precio por la incorporación del empaque.
6.1.3. Muestra
Para el estudio se tomará en cuenta el 100% de las encuestas. Esta se tabulará y analizará
con el fin de medir preferencias sobre las alternativas, determinando el impacto en términos
de usabilidad, atractivo y contribución al medio ambiente.
6.1.4. Técnicas e instrumentos
Como instrumento de recolección de datos se diseñó una encuesta, dirigida a obtener
información desde la óptica del consumidor y no consumidor de vino.
6.1.5. Encuesta para consumidores
Ver anexo
38 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
6.1.6. Metodología para la aplicación de la encuesta:
La encuesta se aplicará vía web. Está compuesta por 11 preguntas de tipo cerrado, con el
fin de obtener información precisa. Las respuestas se almacenarán automáticamente en una
base de datos y posteriormente se harán la tabulación y la graficación de la información para
evaluar los resultados y realizar el análisis de estos.
7. Resultados
A continuación, se relacionan las gráficas de los resultados de la encuesta que se aplicó a
un grupo de 52 personas, entre hombres y mujeres que tenían edades entre los 18 a 55 años,
en la que se buscó indagar qué parte de la población es consumidora de vino colombiano.
Esta encuesta se realizó con el objetivo de obtener información sobre la importancia del
diseño de un empaque con las características de ecodiseño, valor agregado y funcionalidad.
Esta encuesta se aplicó de manera digital a través de un formulario de Gmail, por un
periodo de tiempo de 2 días, en donde se almacenaron los datos de manera automática en el
servidor. La información mostró los gustos de las personas y su opinión respecto a un
empaque basado en el ecodiseño. Como resultado se desarrolló el diseño de tres empaques
para vino tinto colombiano para el Reservado de la Casa Grajales, del Valle del Cauca.
39 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
7.1 Gráficas de resultados
Gráfica 1
Fuente: Propia
En la gráfica, se realizó un cruce de información, Entre el género y la edad. Se analiza
que la mayoría de los encuestados son del género femenino, en total 14 mujeres, en un rango
de edad de 18 y 28 años. En el género masculino, fueron 9 los participantes en un rango de
edad de 29 a 38 años de edad. Observando que nuestro target se concentra en la población
femenina.
Gráfica 2
Fuente: Propia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Femenino Masculino
Rango de Edades
Género / Rango Edades
Entre 18 y 28
Entre 29 y 38
Entre 39 y 55
Mayor de 55
0
2
4
6
8
10
12
14
Femenino Masculino
Nivel de Estrato Socioeconómico
Estrato Socioeconómico
2 3 4 5 6
40 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
En la gráfica, se realizó un cruce de información, entre el género y el estrato. Se analiza
que la mayoría de los encuestados es del género femenino, 13 mujeres, de estrato 4. En el
género masculino, fueron 8 los encuestados de estrato socioeconómico 4. Lo que podemos
concluir que nuestro target además de ser de género femenino es de estrato 4.
Gráfica 3
Fuente: Propia
En la gráfica, se realizó un cruce de información, entre el género y si son consumidores
de vino. Podemos observar que la mayoría de consumidores de vino tinto colombiano son
del género femenino mostrando un porcentaje del 90% sobre un 50% contra el género
masculino.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Femenino Masculino
Consumidores de Vino Tinto Colombiano
No
Si
41 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Gráfica 4
Fuente: Propia
En la gráfica, se realizó un cruce de información, entre las edades y los momentos donde
prefiere consumir vino. Esto nos arroja que la gran mayoría de consumidores de vino tinto
están dentro las edades de los 18 y los 28 años y 29 y 38 años prefiriendo su consumo en
ocasiones especiales y como acompañamiento de sus comidas.
Gráfica 5
Fuente: Propia
En la gráfica, se realizó un cruce de información, de las siguientes preguntas: ¿Le da un
segundo uso a los empaques en los cuales vienen los productos que consume normalmente?
0
2
4
6
8
10
Rango de Edades
Actividades de preferencia al consumir vino
Entre 18 y 28
Entre 29 y 38
Entre 39 y 55
Mayor de 55
0
2
4
6
8
10
12
14
No Si
Rango Edades
Le dan un segundo uso al empaque
Entre 18 y28Entre 29 y38Entre 39 y55
42 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Y ¿Considera importante el cuidado del medio ambiente en la actualidad? Se analiza que
entre el rango de edades de 18 y 28 años no le dan un segundo uso al empaque siendo las
personas más jóvenes de la población de encuestados, en comparación con las personas que
si le dan un segundo uso al empaque que se encuentran entre los 29 y 38 años.
Gráfica 6
Fuente: Propia
En la gráfica se realizó un cruce de datos del genero con la pregunta ¿Considera importante
el cuidado del medio ambiente en la actualidad? En el género ambos están muy de acuerdo
que los empaques ecológicos y reutilizables aportan al medio ambiente, predominado la
respuesta positiva en el grupo femenino. Esto refleja que las personas ven de manera positiva
el valor de los empaques ecológicos y sus impactos positivos en el medio ambiente.
0
5
10
15
20
25
Femenino Masculino
Genero
Considera que los empaques ecológicos y reutilizables aportan la medio ambiente
De acuerdo
Muy de acuerdo
Ni de acuerdo ni endesacuerdo
Totalmente de acuerdo
43 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
Gráfica 7
Fuente: Propia
En la gráfica se realizó un cruce de datos del estrato y la importancia del empaque en la
decisión de compra. Podemos analizar que 25 de las personas encuestadas son estrato 4 y no
es importante el empaque que están comprando, por lo cual resulta que para el consumidor
no es de relevancia este punto para tomar su decisión de compra.
Gráfica 8
Fuente: Propia
En la gráfica se realizó un cruce de datos, el consumidor de vino, más dos preguntar,
¿Considera importante el cuidado del medio ambiente en la actualidad? Y ¿si pagaría más
por este tipo de empaques? Resulta muy valioso saber que el consumidor de vino es una
0
10
20
30
2 3 4 5 6
Nivel de Estrato Socioeconómico
Importancia del empaque al tomar la desición de compra
Diseño del Empaque
Ecológico del Empaque
Funcionalidad del Empaque
No le da importancia alEmpaque
02468
101214161820
De acuerdo Endesacuerdo
Muy deacuerdo
Ni deacuerdo ni
endesacuerdo
Totalmentede acuerdo
Si
Consumidores de vino que pagarían un poco más por un empaque con ecodiseño
Total
44 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
persona que le interesa el tema ecológico y la responsabilidad social, por lo cual está
dispuesto a pagar más por un empaque con estas características.
45 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
7.2. Conclusiones
•Las personas que son activamente consumidoras de vino en la mayoría son mujeres, en
la edad entre los 18 y 28 años y de estrato socioeconómico 4.
•Se encuentra que la mayoría de los consumidores no hacen un segundo uso de su
empaque, esto se refleja en las personas más jóvenes, de edades entre los 18 y 28 años
mientras que en el adulto de edad de los 29 a 38 años si le encuentran un segundo uso.
•Podemos concluir que las ocasiones preferidas al momento de consumir un vino tinto de
las personas encuestadas, son las ocasiones especiales y como acompañamiento de las
comidas. Concluyendo el comportamiento del consumidor y aplicándolo en el valor
agregado que le dimos a los empaques diseñados.
•Se puede definir que tanto mujeres como hombres, ven el impacto al medio ambiente que
causa los empaques, por lo cual consideran importante que sean biodegradables y
sustentables.
•Se refleja que la mayoría de las personas encuestadas, de estrato 4 al momento de realizar
la compra el tipo empaque no es relevante.
•En el análisis de las encuestas se obtuvo como resultado que las personas consumidoras
de vino le es importante la conservación del medio ambiente, por lo cual pagarían un poco
más y adquirir un empaque con las características de ecodiseño, doble funcionalidad y que
aporte un valor agregado.
•De acuerdo a esta investigación podemos entender la importancia que tiene los empaques
con ecodiseño en los consumidores de vino, siendo nuestro proyecto viable para el desarrollo
de estos.
46 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
•De acuerdo a los datos recuperados, se definió el desarrollo de la doble funcionalidad del
empaque, obteniendo como resultado 3 líneas de diseño basadas para el hogar. Juego de
portavasos, un portacopas y una cava.
•Entendiendo el consumidor, su edad, estrato y preferencias, se desarrolló el diseño de tres
empaques para vino tinto colombiano de la Casa Grajales que tienen características de
ecodiseño, valor agregado y funcionalidad.
47 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
7.3. Recomendaciones
Según las conclusiones de la investigación se debe producir un empaque para vino tinto
colombiano, que refleje el interés del consumidor el cual es un empaque ecológico, funcional
y ofrezca un valor agregado. Esto se realizará en la ciudad de Bogotá para la temporada
navideña 2018, con la marca Casa Grajales, productora de vino del Valle del Cauca, con el
fin de aportar al cuidado del medio ambiente y atraer de forma más directa a los nuevos
consumidores “ECO”. Esto beneficiará a los productores y a los consumidores, ya que es un
costo beneficio que satisface las necesidades de sostenibilidad, economía y consumo.
48 Ecodiseño para empaques de vino tinto colombiano
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