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2do Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación

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Martes 24 de septiembre

9:00 hrs. INAUGURACIÓN

Auditorio “Néstor García Canclini” Dr. Alejandro Palma Castro. Director de la Facultad de Filosofía y Letras Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez. Coordinadora del Colegio de Antropología Social Dra. Isaura C. García López. Organizadora del Coloquio Mtro. Paris Aguilar Piña. Colaborador del Coloquio. Universidad Autónoma de la Ciudad de

México/ENAH

Exposición permanente de Carteles Científicos

Exposición Fotográfica permanente

10:00 hrs. Conferencia Magistral: Del campo a la biblioteca: Reflexiones metodológicas

para el estudio antropológico de la alimentación

Dra. Miriam Bertran Vilà

Universidad Autónoma Metropolitana Unidad.Xochimilco

Presenta: Isaura C. García López

MESA 1 Alimentación desde la Antropología Física, Médica y la Nutrición Modera: Paris Aguilar Piña

Auditorio “Néstor García Canclini”

12:00 hrs. Tonalixco: frente al sol. Conociendo una forma de vida

Adriana Sánchez Aponte

Frida González Díaz

Escuela Nacional de Antropología e Historia

12:15 hrs. El proceso alimentación nutrición y el proceso reproductivo en Cuetzalan del

Progreso desde la perspectiva biocultural

Moisés García Rojas

José Manuel Espíndola Polis

Universidad de las Américas Puebla/ Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad

Iztapalapa

12:30 hrs. Estudio comparativo entre la expresión genética del sentido del gusto y el

estado nutricio, en niños de Tlaquimpa, Puebla

Giovanna Gómez Cervantes



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12:45 hrs. Nutrición y Cultura: Experiencia antropológica en la Costa Oaxaqueña

César Augusto Domínguez Calderón

Universidad Autónoma Metropolitana.Unidad Xochimilco

13:00 hrs. Crecimiento físico y alimentación en Tenantitla, comunidad náuhatl de la

Sierra Norte de Puebla

José Luis Castrejón Caballero

Rosa Isela García Rivero

José Luis Tapia Ramírez


13:15 hrs. Alimentación infantil en la consulta médica. En búsqueda de su eficacia

Pilar Torre Medina Mora

Monserrat Salas Valenzuela

Fernanda Espinosa

Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco/ Instituto Nacional de Ciencias Médicas y

Nutricionales Salvador Zubirán

13:30 hrs. Comentarios

MESA 2 El maíz: prácticas y usos en la alimentación (Simultánea)

Modera: Carmen Ríos Acevedo

Sala de Educación Continua “Jacques Galinier”

12:00 hrs. Maíz: Patrimonio bio-cultural de la comunidad mixteca de San Miguel Cuevas,

Juxtlahuaca, Oaxaca

Ana Verónica Alavez Ortega

Facultad de Filosofía y Letras. UNAM

12:15hrs. Los alimentos preparados con maíz para la Semana Santa en Coxquihui,

Veracruz

Erika María Méndez Martínez

Maestría en Antropología IIA-FFyL-UNAM

12:30 hrs. Las mujeres del maíz: el caso de San Pedro Cholula, Puebla Sofía Guadalupe Domínguez García

Colegio de Antropología Social. FFyL. BUAP

12:45 hrs. La alimentación y el maíz en los grupos domésticos de San Luis

Temalacayuca

Rosalba Ramírez Rodríguez



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13:00 hrs. TALLERES

Sala de Usos Múltiples “Lévi-Strauss”

14:00-16:00 hrs. RECESO

MESA 3 Historia de la Alimentación

Modera: Lillian Torres González


16:00 hrs. Dos Méxicos, muchos recetarios

Juan Carlos Rodríguez Álvarez


16:15 hrs. La alimentación a través de la literatura de la China antigua

Oscar Enrique Ang Rivera

Posgrado en Humanidades, Universidad del Tepeyac

16:30 hrs. Los usos médicos de la leche de vaca, siglo XIX. Ciudad de México

Lilia Isabel López Ferman


16:45 hrs. El pan y su tecnología en la ciudad de Puebla

Guadalupe Prieto Sánchez

Programa de Estudios Universitarios Comparados de la BUAP

17:00 hrs. Memoria histórica y cultural en la comida lacustre de México, Distrito Federal

Ana Luz Minera Castillo

Maestría En Antropología Social CAS/FFYL/BUAP

17:15 hrs. Biografía cultural de la cocina poblana. Una visión arqueo-histórica a un

espacio

Citlali Reyes Ramos

INAH-Puebla



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MESA 4 La construcción Etnográfica de la Alimentación (Simultanea)

Modera: Ernesto Licona Valencia


16:00 hrs. Hacia la etnografía de los alimentos

Ernesto Licona Valencia

Colegio de Antropología Social/FFyL/BUAP

16:15 hrs. La comida ritual

Mariana Figueroa Castelán

Maestría en Antropología Social/CAS/FFyL/BUAP

16:30 hrs. La comida como elemento de Otredad

David Alejandro García Sotelo

Maestría en Antropología Social/CAS/FFyL/BUAP

16:45 hrs Comida y Poder

Laura Penélope Urizar Pastor


17:00 hrs. Alimentación, el mandado y la organización social

Martha Ivette Pérez Pérez

Colegio de Antropología Social FFyL/BUAP


18:00 hrs. TALLERES



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Miércoles 25 de septiembre

Auditorio “Néstor García Canclini” 9:00 hrs. Conferencia Magistral Los aportes de la visión multidisciplinaria en los problemas de la Antropología de la Alimentación Mtro. Paris Aguilar Piña

Universidad Autónoma de la Ciudad de México

Presenta: Carmen Ríos Acevedo

MESA 5 Estrategias socio-culturales y seguridad alimentaria

Modera: Guadalupe Huerta Morales


11:00 hrs. El bosque en la cocina: revalorización de especies nativas para la seguridad

alimentaria

Eduardo Luna Sánchez

Universidad Autónoma de Querétaro

11:15 hrs. Estrategias para acceder a los alimentos en hogares rurales con adultos

mayores de las comunidades de Valle de Bravo, Estado de México

Andrés Méndez Palacios Macedo

José Alberto Rivera Márquez

Maestría En Medicina Social. Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco

11:30 hrs. Una mirada cultural sobre las trayectorias alimentarias infantiles


Pilar Torre Medina-Mora

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición/ Universidad Autónoma Metropolitana-

Xochimilco

11:45 hrs. Programas aplicados alimentarios en el municipio de Puebla

Cecilia Barrios Espinosa

Departamento de Nutrición y Asistencia Alimentaria DIF-Municipal de Puebla

12:00 hrs. Estrategias alimentarias ante el deterioro ecológico en la zona lacustre del sur

de D.F.

María de la Luz del Valle Berrocal

Universidad Del Claustro De Sor Juana/ Escuela de Dietética y Nutrición

12:15 hrs. De la seguridad alimentaria en México

Víctor Suárez Carrera

Asociación Nacional de Empresas Comercializadoras de Productores del Campo, A.C.


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12:30 hrs. Sobre el derecho a la alimentación

Rodolfo García Cuevas

Colegio de Antropología Social/FFyL/BUAP


MESA 6 Espacios de la Alimentación

Modera: Mariana Coria López


13:00 hrs. El espacio de la cocina de la casa familiar: un laboratorio de interacciones

sociales en torno a la comida principal

Beatriz Ramírez Woolrich Instituto Politécnico Nacional. Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA)

13:15 hrs. Del traspatio a la cocina. Los alimentos y sus espacios dentro de la cultura

me’ph{{ en la Montaña Alta de Guerrero

Ma. Cristina Hernández Bernal INAH-DEAS

13:30 hrs. La cocina: un espacio social. Lugar de interacciones, sensaciones y sentidos

Isaura C. García López

Colegio de Antropología Social. BUAP

13:45 hrs. Cocina alfarera del barrio de la Luz, Puebla.

Rocío Luna López



14:00-16:00 hrs. RECESO


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MESA 7 Etnografías de la alimentación

Modera: Joelle Ortega P.


16:00 hrs. Etnografía de la alimentación en una comunidad mazateca de Oaxaca

Enrique Martínez Velásquez


16:15 hrs. Prácticas alimentarias en el centro de Quintana Roo-México

Erin I.J. Estrada Lugo

Claudia Gisselle Flores Ortiz

Colegio de la Frontera Sur-Unidad San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

16:30 hrs. Similitudes y diferencias en los sabores de la gastronomía tlaxcalteca

Karina Beltrán Santamaría

Karen Vázquez Juárez

Universidad Autónoma de Tlaxcala

16:45 hrs. Cultura e identidad a través de la comercialización del alimento, el caso de San

Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala

María Victoria Torres Morales

Universidad Autónoma de Tlaxcala

17:00 hrs. Pan de Barrio o Quintalero de Izúcar de Matamoros, Puebla. Las mujeres en el

desarrollo local

Hilda Lucía Bravo Bonilla


17:15 hrs. Un estudio de la Antropología de la Alimentación. El caso de Concepción

Cuautla, Puebla

María del Carmen Ríos Acevedo

Departamento de Nutrición DIF-Municipal de Puebla

17:30 hrs. Korima, el alimento es para compartir; una práctica rural, en el contexto

urbano

Gabriel J. Saucedo Arteaga

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, Salvador Zubirán

17:45 hrs. Tonacayotl “Nuestro Sustento” y su fuerza simbólica en Pueblos productores de

maíz en Morelos

Oscar Alpuche Garcés

Jaime Yamanaka

Francisco García

Facultad de Ciencias Agropecuarias/UAEM


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MESA 8 Alimentación en contextos rituales (Simultánea)

Modera: Paris Aguilar Piña


17:30 hrs. Comida ritual maya. Entre olores y sabores se impregna la cosmovisión

Lizbeth Stefhanie Rueda Rosas

Universidad Nacional Autónoma de México – Facultad de Estudios Superiores, Acatlán.

17: 45 hrs. Preservación femenina de los rituales y significados en la preparación de la

comida para las ofrendas de los difuntos, en la ciudad de Huajuapan de León, Oaxaca

Teresa Patricia Camarillo Salvatori

Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca

18:00 hrs. Comida Ritual en el Municipio de Tepapayeca Puebla

Pamela Alejandra Arellano

Colegio de Antropología Social-BUAP

18:15 hrs. Proceso tradicional de preparación del chito de chivo. Alimento de la región

Huajuapan de León, Oaxaca

Luis Alejandro Rodríguez Guerrero

Universidad Popular Autónoma de Puebla

18:30 hrs. Mestizaje alimentario de los indios yolemmes: tortillas de trigo como ofrenda

Luz Idolina Velázquez Soto

Facultad de Administración. BUAP

18:45 hrs. Entre olores y sabores. La ofrenda de San Felipe Otlaltepec, Puebla

Norma Barranco Torres

Rebeca Trejo

Colegio de Antropología Social/FFy L/BUAP


18:00 hrs. TALLERES



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Jueves 26 de Septiembre


9:00 hrs. Conferencia Magistral Enfoques de la Antropología de la Alimentación con la Seguridad Alimentaria Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama

Instituto de Investigaciones Antropológicas- Universidad Nacional Autónoma de México

Presenta: Ana Luz Minera Castillo

MESA 9 Enfoques multidisciplinarios sobre la alimentación

Modera: Carmen Ríos Acevedo


11:00 hrs. Enología para gastrónomos”

Aura Toledo Escobar

Universidad del Claustro de Sor Juana

11:15 hrs. Gastronomía

Damián Campos Flores

Oscar Salvador Guerrero Martínez


11:30 hrs. Enseñanza multidisciplinaria del idioma inglés para gastrónomos

Eduardo González Nieto


11:45 hrs. La enseñanza del audiovisual a los gastrónomos

José Rosalío Razura


12:00 hrs. Moles con riesgos y peligros

Nayeli Estrada Jiménez


12:15 hrs. Fotografía gastronómica. ¿Hasta qué punto es arte?

Ruth Juárez



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12:30 hrs. SOS: gastrónomos titulándose

Abraham Mendieta Téllez Marisol Juárez Navarrete Universidad del Claustro de Sor Juana

12:45 hrs. Alimentación huichol, cultura, ritualidad y su transformación en la Ciudad de

México

Luz Mariana Flores Sánchez


13:00 hrs. Conciencia antropológica, de clase y “slow education”: una integración

creativa en el currículo del estudiante de Nutrición en la BUAP

Joelle Ortega P.

Colegio de Antropología Social/FFyL/ BUAP


MESA 10 Aportes teóricos y de método para los estudios de alimentación (Simultánea)

Modera: Ana Luz Minera Castillo


11:00 hrs. Entre alimentos, grupos sociales y entendimientos. La sabrosa o insípida

enseñanza de la triangulación metodológica

Hilda Irene Cota Guzmán


11:15 hrs. Principales abordajes de los estudios de alimentación y nutrición en México:

un breve recorrido y una propuesta

Sara Elena Pérez-Gil Romo

Ana Gabriela Romero Juárez

Instituto Nacional De Ciencias Médicas Y Nutrición Salvador Zubirán, México

11:30 hrs. Conceptos para abordar lo místico – culinario

Irma Mariana Torres Valdez


11:45 hrs. Aportes teóricos y de método para los estudios de alimentación

Jess Ricardo Herrera Torres


12:00 hrs. Alimentación infantil: más allá de la lactancia materna


Pilar Torre Medina-Mora

Fernanda Espinosa


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Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición/ Universidad Autónoma Metropolitana-

Xochimilco

12:15 hrs. Aproximaciones y precisiones sobre el concepto de cocina mexicana

Samantha Patricia Rodríguez Gómez

Universidad Del Claustro De Sor Juana

12:30 hrs. El simbolismo en la comida: aproximaciones teóricas

Mariana Coria López



14:00 – 16:00 hrs. RECESO

MESA 11 Imaginarios y representaciones simbólicas sobre la alimentación

Modera: Jiapsy Arias González


16:00 hrs. Un vertiginoso viaje etnohistórico dentro de los “Imaginarios alimentarios”

en el simbolismo del cacao en México

Jiapsy Arias González

Posgrado de Antropología, Facultad de Filosofía y Letras, IIA-UNAM

Academia de Estudios Sociales e Históricos de la UACM

16:15 hrs. ¿Existe una cocina afro mexicana, existe lo afro pacífico? Incursiones en la

comida, la cultura y el pasado

Giovanna Buenahora Molina

Investigadora Independiente

16:30 hrs. La mujer en la época prehispánica: pensando la gastronomía mexicana

Isabel Sierra


16:45 hrs. Tehuacán. Ciudad con Sabor

Mariana Vaquero Martínez

Jorge Alberto Ponce Castillo

Alan Ares Rodríguez

Adelina Espejel Rodríguez

Facultad de Arquitectura, Licenciatura en Diseño Gráfico. BUAP


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17:00 hrs. De quesadillas, chalupas y fritangas. El imaginario social acerca de los

antojitos mexicanos en la ciudad de México a fines del siglo XIX

Ricardo Candia Pacheco

Investigador Independiente

17:15 hrs. Simbolismo en el consumo de alimentos de los integrantes de la Banda de

Viento que participan durante la fiesta patronal de la Virgen del Rosario

Yolanda Hernández Pardo

Universidad Autónoma de la Ciudad de México

17:30hrs. El valor simbólico de la alimentación en Izúcar de Matamoros, Puebla

Yuridia Ángeles Guzmán Balderas

Colegio de Antropología/FFyL/BUAP


Auditorio “Néstor García Canclini” 18:00 hrs. Presentación del libro: Insectos y flora en la cocina popoloca. Saberes gastronómicos del monte en comunidades de Zapotitlán Salinas Luz Idolina Velázquez Soto

Lirio Azahalia González Luna

Presenta: Lic. Gerardo Pérez Muñoz-Unidad Regional Puebla de Culturas Populares

Dra. Isaura C. García López- Colegio de Antropología Social/FFyL/BUAP

19:00 hrs. CLAUSURA DEL EVENTO

Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez

Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama

Mtro. Paris Aguilar Piña

Dra. Isaura C. García López

BRINDIS DE CLAUSURA

Agradecemos:

Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México

Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco


Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla

Por su valiosa colaboración, apoyo y participación para la realización del 2do Coloquio de Antropología y Etnografía

de la Alimentación; así como a todos los ponentes y expositores en este evento.

Comité Organizador