MARGARINASPREMIUM

Margarinas Premium

Las margarinas, melanges y las grasas son materias primas importantísimas

para la calidad final de cualquier elaboración de pastelería.

CSM le invita a encontrar su producto idóneo en nuestra extensa gama Premium.

Especial Obradores de Élite

·Lamejormargarinadelmercadoporsuprestigiograciasasuelevadocontenidodegrasa(84%),similaralamantequilla,proporcionandounaóptimatextura,aromamásintensoysaborinconfundible.

Tradición y Arraigo

·Unreferenteenelmercadoporsufacilidaddetrabajoyversatilidadgraciassuextensagamadeproductos.·Marcadeconfianzaconelmayorreconocimientoentrelosprofesionales.

La calidad lo hace fácil

·BajolamarcaMasterline,presenteenEuropadesdehacemásde40años,CSMcrealos productosmásinnovadoresyqueofrecenlamáximarentabilidadgraciasasuscentros deI+DrepartidosportodaEuropa.

Nuestra historia paso a paso 1960-80’

2005 2010

2012

2008

› Grasas 100% animal

› Primera melange con nata › 1ª Melange Thermo y con ácidos grasos Trans < 2%

› Margarinas, melanges y grasas con ácidos grasos Trans < 2%

› Margarinas y melanges no hidrogenadas

› 1ª margarina en formato placa

› 1ª grasa Mix (animal/vegetal)

› 1ª margarina con suero de leche (’94)

› 1ª grasa 100% vegetal (’85)› 1ª margarina con formula Thermo (y única grasa Thermo) (’96)

90’

¿Qué son las grasas Trans?Sonuntipodeácidosgrasosinsaturadosquesecreandurantelasolidificacióndelosaceitesvegetalesatravésdelprocesodehidrogenación.Aportanmejorestabilidadenlosproductos,potencianelsaborylatexturaypermitenquelosalimentosprocesadossemantenganfrescosdurantemástiempo(másresistentesalaoxidación).

Las grasas Trans y su repercusión en la saludElefectomásimportantedelasgrasasTranssobrelasaludeslarelaciónentresuingestayelriesgodesufrirenfermeda-descardiovasculares.EstárecomendadoporlaOrganizaciónMundialdelaSalud(OMS)queelconsumodegrasasTranssealomásbajoposibleparamejorarladietanutricionaldelapoblación.

CSM, gracias a sus centros de Innovación en Europa, ha reducido los niveles de grasas Trans por debajo del 2% en toda su gama de margarinas, melanges y grasas de pastelería, sin renunciar a la regularidad, sabor y textura de siempre.

› 1ª Melange Thermo y con ácidos grasos Trans < 2%

Ennuestrasmargarinasdemasas y cremas:

Ennuestrasmargarinasde laminado:

Características más destacadas en todas nuestras margarinas:

NIVEL DE GRASAS TRANSLasventajasdesiempreperoconunniveldegrasasTranspordebajodel2%acordealasultimastendenciasdeconsumoyrecomendacionesdelosnutricionistas.

EXCELENTE AROMA Y SABORGraciasasufórmulaexclusivaparaRuban,PingüinoyMasterline,suaveyconnotasdemantequilla.

EXCLUSIVA FÓRMULA THERMOFórmulapatentadaporCSMquepermitetrabajaratemperaturasextremasdefríoycalor(entre10ºCy30ºC).

ÓPTIMA PLASTICIDADDistribuciónhomogéneadelagrasa,altaextensibilidadenelpastónybajapegajosidad(adherencia)durantelafasedelaminadoycortadodelaspiezas.

REGULARIDAD DEL LAMINADOSeparaciónuniformedellaminadoconunhojaldradocrujienteyquebradizo.

ÓPTIMA TEXTURA Texturapocoplásticaquepermitesermezcladafácilmenteconotrosingredientes.

EXCELENTE VOLUMEN Y ESTABILIDAD Buenahomogeneidadycremosidad,permitiendountrabajodemanipulaciónydecoracióndelacrema,estableatemperaturaambiente,refrigeraciónycongelación.

Recomendaciones de recetas base

>Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegúnelaboración.>Pincharlamasalaminadasegúnelaboración.

>Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegúnelaboración.

Tabla orientativa de las capas de grasa en un hojaldre:

Recomendaciónparaobtenerunapiezademásvolumenymenorregularidad

1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas1doble=4x12 48capas1sencillo=3x48 144capas

Tabla orientativa de las capas de grasa en un croissant:

Recomendaciónparaobtenerunapiezaabriochada

1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas

Recomendaciónparaobtenerunapiezamásregularyconvolumen

1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas1sencillo=3x27 81capas1sencillo=3x81 243capas

Recomendaciónparaobtenerunapiezamáscrujiente

1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas

RECETA BASE SUGERIDA PARA HOJALDRE

RECETA BASE SUGERIDA PARA CROISSANT

Harinadefuerza 1200gAgua(aprox.) 600gRubanCremas 100gSal 20gMargarina/Melange/ 1000gGrasaHojaldre(Laminado)

Harinamediafuerza 1000gAgua(aprox). 550gAzúcarengrano 100gSal 20gMejorante s.cMargarina/Melange/ 600gGrasaHojaldre(Laminado)

•Productomás lácteoincorpo-randounos10gdelecheenpolvoosustituyendoparte

deaguaporleche.

•Productomás abriochadosus-tituyendo100gdeaguapor

2huevos.

•Producto+/- dulce y tiernoaumentando/disminuyendolacantidaddeazúcar20g.

1sencillo=3capas

1doble=4capas

*Esquema de pliegues para Hojaldres y Croissants

* Ver esquema de los tipos de pliegues

>Tenertodoslosingredientesatemperaturaambiente.>Mezclarlamargarinayelazúcar.>Incorporarloshuevosenvariosintervalos.>Añadirlaharinayelgasificante.>Rellenarlosmoldes.>Cocera180ºC-190ºC.

>MezclarelazúcarylamargarinadeCremas/Cake.>Incorporarloshuevosendosintervaloshastasutotalmezcla.>Incorporarlaharinaymezclarhastaobtenerunapastafinayhomogénea.>Escudillarenmanga.>Cocera200ºC-210ºC.

>Batirloshuevos>Vertereljarabea32ºCsobreloshuevosbatidosahiloyseguirmezclandoavelocidadmediahastaquelamezclaestéaunos26ºC>Incorporarlamargarinaalamezclaybatiravelocidadmediahastaconseguirunacremafinayhomogénea.>Adicionarlosaromasalgusto.

RECETA BASE SUGERIDA PARA PLUM CAKE

RECETA BASE SUGERIDA PARA PASTAS DE TÉ (PALADARES)

RECETA BASE SUGERIDA PARA CREMA DE MARGARINA

Harinamediafuerza 500gAzúcarengrano 400gHuevos 8ud/400gGasificante 10gMargarinaCremas/Cake 400g

Harinafloja 240gAzúcarenpolvo 200gHuevos 3ud/150gMargarinaCremas/Cake 200g

Jarabeal32ºB 1000gMargarinaCremas 1000gHuevos 4ud/200gAromas s.c.

•Paraobtenerunacrema de margarina de chocolate

añadir500gdecoberturafundidaala

recetabase.

•Paraobtenerunacrema tipo italianaañadir500gde

cremapastelera(yaelaborada)alarecetabase.

CSM Iberia S.A. – ESPAÑA Samontà, 21 / 08970 Sant Joan Despí, Barcelona

T 934 775 120 / F 933 730 151 www.csmglobal.com/iberia

Especial obradores de élite

41120 RubanHojaldre placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41121 RubanCroissant placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41122 RubanCroissant bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina

41123 RubanHojaldre bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina

41124 RubanCremas bloque2,5Kg 10kg *** ** *** ** Margarina

8820 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Croissant ysuerodeleche8825 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Hojaldre ysuerodeleche

Tradición y Arraigo

8120 PingüinoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8170 PingüinoHojaldre bloque2,5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8240 PingüinoCremas bloque5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8270 PingüinoCremas bloque2,5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8340 PingüinoCake bloque5Kg 20kg *** * ** *** Margarina8125 Pingüino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina HojaldreThermo 8255 Pingüino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina CroissantThermo 8126 PingüinoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Grasaanhidra GrasaThermo41004 PingüinoHojaldre/ placa2Kg 10kg ** *** ** ** ** Margarina Croissant

La calidad lo hace fácil

41435 OlvaMelange placa2Kg 10kg *** *** *** ** *** Melange Hojaldre/Croissant Thermo

+NUEVA+ No Hidrogenadas

41501 SaintHonoré placa2Kg 10kg ** *** * *** ** Melangecon Hojaldre/Croissant nataymiel

Arom

aamante

quilla

encru

do

Plasticid

ada19-2

3°C

Resistenciaaalta

sy

bajastem

peratu

ras

Capacidaddeem

ulsión

Regularidaddella

min

ado

Arom

aamante

quilla

Tipodepro

ductoy

caracte

rístic

as

Formato

Unidaddeventa

(caja)

MARGARINAS, MELANGES Y GRASAS DE PASTELERÍA