Ana Maria Rios MMa. Fernanda Mora
Marcela MolinaDaniel insuasty
La receta original es una creación árabe que los
moros llevaron a España y luego los ibéricos
trajeron a América Latina
Sólo que en la tradición árabe lo preparaban con
leche de almendras y azúcar y lo dejaban hervir hasta que se redujera y
quedara espeso
En Colombia se cambió la leche de almendras (no
se daban y eran muy costosas) por la leche de
res
En el Valle se perfeccionó la receta agregándole el arroz
remojado y molido para darle el punto final, porque actúa como el espesante (llamado
‘el cuajo’ en la tradición popular)
Manjar blanco, también
conocido como dulce de
leche o simplemente manjar
En Suramérica principalmente
se refiere a una dispersión
dulce, blanco o pastel relleno
hecho con leche
Existen platos relacionados
con otros nombres como
tembleque ,dulce de leche y
en Colombia lo conocemos
comúnmente como manjar
blanco
Sabores: Tradicional, coco,
pasas, brevas, coco pasas,
coco breva, coco pasas
breva
500 g de Arroz
2,5 L de Leche 150 g de Uvas pasas
500 g de Azucar
1 Picaz de Bicarbonato
Remojarel arroz
por 3 dias
Molerlofinamente
Disolverlocon la leche
Agregar el azucar y
el bicarbona
to
Cocinar a fuegolento
Revolver bien hasta
que se vea el
fondo de la olla
Agregarlas uvaspasas y revolver
Finalmenteagregar en
los recipientes
Productofinal
Generalmente el manjar blanco se acompaña
con un vaso de leche o un poco de queso para
disfrutarlo y atenuar un poco el sabor dulce que
tiene este rico manjar colombiano
Elpais.com.co, el manjar blanco el rey de la mesa en
diciembre, sábado diciembre 2010.
http://www.olx.com.co/q/manjarblanco/c-594
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