CARTA
A orillas del río Guadaíra se encuentra nuestra FINCA HUERTA LA PERDIDA, un
entorno natural de alto valor ecológico, declarado monumento natural en 2010.
Es en este privilegiado enclave donde criamos nuestro ganado de forma extensiva
para ofrecer un producto de máxima calidad sin perder de vista las premisas de
respeto hacia el medio ambiente y los animales.
La raza y la cría. Es uno de los pilares fundamentales. Criamos la raza Charolesa
en pureza, con animales de una alta calidad genética. Sólo sacrificamos animales
de más de 8 años (vacas y toros castrados antes del año), que nos ofrecen la
mayor calidad para nuestra carne, con excelentes resultados de infiltración,
ternura y jugosidad.
Otras razas. Junto a la Charolesa hemos seleccionado carnes de las mejores
ganaderías internacionales que comparten nuestros criterios de crianza, pudiendo
degustar el Black Angus, la Simmental o el majestuoso Buey gallego de LYO.
LA PERDIDA
www.asadorlaperdida.com
CHAROLESA DE LA FINCA LA PERDIDA Raza Charolesa, criada en libertad en nuestra finca, con pastos propios, con más de 7 años de edad, madurada en nuestras instalaciones entre 45-120 días.
Chuletón a la brasa 45-60 días
Chuletón a la brasa 60-90 días
Chuletón a la brasa 90-120 días.
Lomo bajo
BLACK ANGUSRaza originaria de Escocia, criada en EE.UU. con edades entre18-24 meses.
Lomo alto a la brasa (500 gr.)
SIMMENTALRaza Simmental (Fleckvieh), Alemania aprox. 5-7 años de edad, madurada en entre 40-55 días.
Chuletón a la brasa.
Entrecot a la brasa
BUEY GALLEGO DE LYORaza Rubia Gallega, con más de 7 años de vida y con unamaduración superior a 150 días.
Chuletón a la brasa
STEAK TARTAR chips de yuca
TATAKI teriyaki
COCHINILLO crocante
CABRITO o LECHAZO
Nuestras carnes
Charolesa de La Perdida
Buey Gallego
Simmental
Black Angus
65,00 € (Kg.) 70,00 € (Kg.) 75,00 € (Kg.)
60,00 €
60,00 € (Kg.) 45,00 € (Kg.)
130,00 € (Kg.)
40,00 € (Kg.) 45,00 € (Kg.) 50,00 € (Kg.)
65,00 € (Kg.)
35,00 € (Kg.) 30,00 € (Kg.)
95,00 € (Kg.)
SELECCIÓN DE VACUNO A LA BRASA
LA VACA CHAROLESA DE LA FINCA LA PERDIDA
ASADOS en su jugo A BAJA TEMPERATURA
Consulte nuestras guarniciones del día para sus carnes.
restaurante
restaurante
restaurante
restaurante
para llevar
para llevar
para llevar
para llevar
½ 15,00 € / entera 25,00€ ½ 15,00 € / entera 25,00 €
1/4 32,00 € / entero 125,00 €
brazuelo 24,00 € / pierna 20,00 €
45 € a 55 € (kg.) según maduración
Nuestra cocinaENTRANTES FRÍOS
Ostras:
Guillardeau nº2 (Francia)
4 aguas nº1 (Portugal)
AL NATURAL
LIMA Y GELATINA DE GIN-TONIC
Virutas de Foie
REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y ALBAHACA
Anchoa de Santoña en PAN POLAR
Sardina marinada & Guacamole
EN PAN DE QUESO
Tabla de quesos selección de La Perdida
MAZAPÁN, ACEITE DE VAINILLA Y REGAÑÁ
Cecina de Vaca
EN PAN DE CRISTAL
Jamón Ibérico de Bellota
IBÉRICO DE BELLOTA
7,00 € (2 UD.)
7,50 € (2 UD.)
½ 7,00 € · RAC. 12,00 €
5,90 € (2 UD.)
8,00 € (2 UD.)
½ 8,00 € · RAC. 12,00 €
½ 12,00 € · RAC. 22,00 €
½ 12,00 € · RAC. 22,00 €
ENSALADAS
Tomate Selecto
GORGONZOLA, VENTRESCA DE ATÚN, HIERBABUENA y AVELLANA
Ensalada Cesar
DE ROASTBEEF, PARMESANO Y CROCANTES DE PAN DE CEBOLLA
Salmorejo de Humo
AGUACATE, MANGO Y GULAS FRITAS
Ajo Blanco
CON MARUCA Y HUEVAS DE TRUCHA
12,00 €
12,00 €
11,00 €
9,00 €
ENTRANTES CALIENTES
Panaché de Verduras
(de temporada)
EMBUCHADO DE PRESA IBÉRICA Y SUAVE DE PUERROS
Huevos Trufados
CREMA DE PATATA Y PARMESANO
Estrellado de Huevos Camperos,
boletus, pata y morro
BOLETUS, PATATA Y CEBOLLETA
Foie a la Parrilla
EN TORRIJAS DE FRAMBUESA
Pulpo Soasado
PARMENTIER Y YEMA DE CORRAL
Nuestra selección de croquetas
12,00 €
½ 7,50 € · RAC. 14,00 €
14,00 €
8,00 € (UD.)
18,00 €
6 € (6 unidades)
Nuestra Poleá
PICATOSTES Y CARAMELO DE VINO TINTO
Sopa de chocolate blanco al P.X.
FRUTOS ROJOS FRESCOS DE HUELVA
Torta de Alcalá
CHANTILLY DE QUESO Y COMPOTA DE FRESÓN
Natilla de azahar caramelizada
& SORBETE DE MANDARINA
Trio de Trufas Heladas
DE HIERBABUENA, DE NARANJA Y TRUFADAS
Tiramisú Tradicional
DE QUESO MASCARPONE Y AMARETTO
Culant de Chocolate
MARACUYÁ Y HELADO DE VAINILLA Y NUECES
4,50 €
5,00 €
5,00 €
5,00 €
4,50 €
5,00 €
5,00 €
POSTRES
Solicite nuestras sugerencias fuera de carta
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