Proceso Productivodel Vino

El proceso de elaboración comienza con la recolección de la uva, es decir desde la vendimia. Por vendimia se entiende la operación que tiene por objeto la recolección de la uva en perfecto estado de madurez. Esta madurez puede variar dependiendo de las condiciones clima-tológicas o según el tipo de vino que se desea obtener.

La fermentación es un proceso químico biológico por medio del cual se transforma el azúcar con-tenida en el fruto, en alcohol y gas carbónico aumentando su temperatura.Primera Fermentación: se agrega al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol. El hollejo, las semillas y el escobajo se desplazan hacia la super�cie y forma una capa llamada "sombrero".Al residuo sólido se lo llama orujo. El líquido que se obtiene de este proceso se llama VINO NUEVO.Segunda fermentación: Se pasa el vino nuevo a otras cubas cerradas provistas de válvulas, para dejar salir los gases de esta fermentación llamada "lenta" . Se aumenta el porcentaje de alcohol y separar la borra del líquido.6-Clari�cación: aquí se eliminan las partículas en suspensión que enturbian el vino al agregarle algunas sustancias clari�cantes que las arrastran. Después se hace un �ltrado y el VINO L?MPIDO se lleva a toneles de madera.

1 . - V e n d i m i a

2 . - M o l i e n d a

3 . - F e r m e n t a c i ó n

Molienda: Los racimos enteros son recibidos en los lagares y sometidos a un proceso de despalillado en una máquina especialmente diseñada para tal �n. El lagar es el lugar donde se prensa la uva por medio de moledoras para obtener el mosto, un jugo azucarado.Corrección del mosto: la primera solución del mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para todo tipo de vinos .El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento.

4 . - A ñ e j a m i e n t o , E m b o t e l l a d o

Añejamiento: En los toneles el vino adquiere su sabor y olor característico. El tiempo varía según los vinos. Para los clasi�cados como �nos o de reserva, este lapso no puede ser menor a dos años. Para evitar alteraciones antes se lo "pasteuriza",calentándolo a 60 grados durante media hora y listo el vino y a brindar por una feliz vendimia!Embotellado: Terminados los pasos de elaboración, el producto está listo para ser fraccionado y comer-cializado.