Octubre de 2016
Importancia de la inocuidad alimentaria en la producción animal porcina
México: sector agroalimentario en cifras
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2015
• Tercer lugar en producción agropecuaria en AL y decimosegundo en el mundo.
• 22.2m de has cultivadas• 109.8m de has para ganadería• 271.6m de ton de producción agropecuaria
y pesquera
102 Normas Oficiales Mexicanas
Reglamentos Reglas de OperaciónDecretos, Acuerdos,
Manuales y Circulares
Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables
Ley Federal de Sanidad Animal
Ley Federal de Sanidad Vegetal
Ley de Bioseguridad
de OGM
Ley de Productos Orgánicos
• Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos• Ley Orgánica de la Administración Pública Federal• Ley de Desarrollo Rural Sustentable• Ley Federal sobre Metrología y Normalización • Ley Federal de Procedimiento Administrativo
Marco legal
Producción primaria
ProcesamientoDistribución y
comercializaciónConsumo
Protección de la salud
Cadena de suministro
Pesca
Carne
Lácteos
Frutas y vegetales frescos
Cereales
Huevo
Regulación de la inocuidad de alimentos en México
¿Qué es la inocuidad agroalimentaria?
Característica de un alimento de origen agrícola,pecuario, acuícola y pesquero de no causar daño a lasalud de los consumidores
El intercambio de productos exige que cada vez
más países implementen medidas relacionadas
con la protección de la salud de los consumidores.
Asimismo, cada día los consumidores exigen
alimentos más seguros.
Inocuidad alimentaria
Artículo 1.- La presente Ley es de observancia general en todo el territorionacional y tiene por objeto fijar las bases para: el diagnóstico, prevención,control y erradicación de las enfermedades y plagas que afectan a losanimales; procurar el bienestar animal; regular las buenas prácticas pecuariasaplicables en la producción primaria,... Sus disposiciones son de ordenpúblico e interés social.
Artículo 6 fracción LVIII.- Expedir disposiciones en materia de buenasprácticas pecuarias en unidades de producción primaria enestablecimientos TIF dedicados al sacrificio y procesamiento de bienes deorigen animal; en rastros y en los demás establecimientos dedicados alprocesamiento de bienes de origen animal para consumo humano;
Ley Federal de Sanidad Animal
Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, DOF-21/05/2012
Artículo 5. La Secretaría emitirá disposiciones de reducción de riesgos decontaminación en los que se establecerán las buenas prácticas pecuarias para ladisminución de los peligros y riesgos físicos, químicos y biológicos en unidades deproducción primaria.
Artículo 8. Las unidades de producción deberán contar con evidencia documental deseis meses anteriores a la fecha de la verificación.
Artículo 9. La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a cabolas siguientes actividades:
III. Elaborar y actualizar los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde seestablezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria.
IV. Diseñar y desarrollar las páginas electrónicas para la difusión de buenasprácticas pecuarias en la página de internet de la Secretaría(www.gob.mx/senasica
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP)
Conjunto de procedimientos, actividades, condicionesy controles que se aplican en las unidades deproducción de animales con el objeto de disminuir lospeligros asociados a agentes físicos, químicos obiológicos, así como los riesgos zoosanitarios en losbienes de origen animal.
Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012
SISTEMA DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN (SRRC)
Medidas y procedimientos establecidos paragarantizar que los bienes de origen animal se obtienendurante su producción primaria en óptimascondiciones zoosanitarias, y de reducción de peligrosde contaminación, física, química y microbiológica através de la aplicación de Buenas Prácticas dePecuarias
Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012
OPERACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS BPP EN MÉXICO PARA SU CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS
PECUARIAS
VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN
FEDERAL DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CERTIFICADAS
AUTORIZACIÓN DE TERCEROS
COADYUVANTES, PROFESIONALES Y ORGANISMOS DE
CERTIFICACIÓN PECUARIA
PROGRAMAS DE INOCUIDAD Y
ASIGNACIÓN DE RECURSO FEDERAL A
LAS ACCIONES DE INOCUIDAD
MONITOREO, VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS
Documentos de referencia para la evaluación de la conformidad
http://www.senasica.gob.mx/default.asp?id=3453
Profesional Autorizado
Profesionista con estudios relacionados con la Sanidad
Animal para coadyuvar con la Secretaría en el desarrollo y
capacitación de las medidas de BPP
Tercero Especialista Autorizado
Médico veterinario autorizado por la Secretaría para auxiliar a la misma, como coadyuvantes
en la verificación de las disposiciones de BPP
Capacitado en la ISO 19011:2011
FIGURAS DE COADYUVANCIA PARA LA CERTIFICACIÓN DE BPP
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA)
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria,
Acuícola y Pesquera (DGIAAP)
Organismo de Certificación Pecuario Acreditado por la
Entidad Mexicana de Acreditación (EMA)
ISO/IEC 17065:2012
y
Reconocido por el SENASICA
CERTIFICACIÓN DE BPP
Contribuyen
a la salud de los animales
Contribuyen a la
inocuidad de
los productos y
subproductos
para consumo humano
Se reduce la
mortalidad animal
Mejora los
costos de producción
Optimiza la
producción,
aprovechando al
máximo el
mejoramiento genético
Respeto ambiental
y con otros
sectores agroalimentarios
Fuentes de
empleo y
formación de
personal
altamente capacitado
Mayor aceptación
de productos y
subproductos para la exportación
Ayudan a
mantener un
estatus
sanitario por regiones
Optimizan el
bienestar animal
Se crea una
cultura de
medicina preventiva
¿Por qué implementar las BPP?
POBLACIÓN• Seguridad de que los alimentos a su alcanceestán libres de contaminantes, incrementando laconfianza en su consumo
INDUSTRIA• Fortalecimiento• Mayor demanda • Prestigio • Oportunidad de comercialización
PARA EL PRODUCTOR• Apertura de Mercado nacional / Internacional• Incremento de ingresos• Fortalecimiento de la actividad agropecuaria
Qué representa el cumplimiento con las buenas prácticas
ACADEMIA• Oportunidad de desarrollostecnológicos para una mejor y mayorproducción (más con menos)
PROFESIONALES•Asistencia Técnica a Unidades de Producción•Apoyo a Organismos de Certificación•Comités fomento pecuario
•Ubicación de la UP y diseño de instalaciones
•Identificación y trazabilidad
•Procedimientos de limpieza y desinfección
•Protocolos de bioseguridad
•Manejo sanitario
•Buen uso y aplicación de fármacos
•Alimentación de los animales
•Producción y almacén de los alimentos
•Almacén y uso de agua
•Manejo de los animales
•Manejo y eliminación de desechos
•Control de fauna nociva
•Capacitación del personal
•Salud e higiene del personal
Elementos de un programa de BPP en cerdos
Fa
se
Pre
para
tori
a
• Aviso de Inicio de Funcionamiento ante el SENASICA
• Infraestructura productiva (ubicación, instalaciones y bienestar animal)
• Diagnostico (análisis de riesgo)
• Contar con un Médico Veterinario Responsable
IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP´s
MEDICO VETERINARIO RESPONSABLE AUTORIZADO (MVRA)
Profesionista autorizado por la Secretaria para prestar sus servicios de
coadyuvancia…
Responsabilidades:
• Diagnostico veterinario y prescripción de
fármacos.
• El adecuado uso de los productos
veterinarios.
• Aplicación y elaboración de protocolos
sanitarios.
• Cálculo correcto de dosis.
• Vías de administración.
• Tiempos de retiro.
• Disposición final del material utilizado.
• Registro de tratamientos en bitácoras.
• Supervisión de las BPM en plantas de
alimentos
Fase P
repara
tori
a
Fa
se
de
im
ple
menta
ció
n
•Alimentación
•Manejo y almacenamiento del agua
•Higiene del personal
•Sanidad (buen uso de fármacos de uso veterinario)
•Bioseguridad
•Manejo etológico
•Eliminación, disposición o manejo de excretas
•Control de fauna nociva
•Trazabilidad
IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP´s
Fase V
alid
ació
n
•Análisis de agua
•Validación de procedimientos de limpieza y desinfección
•Monitoreo de salud del personal
•Monitoreo de contaminantes y residuos tóxicos
•Constancias de campañas zoosanitarias hato , piara o parvada libre
IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP´s
Lesiones y fracturas en los animales son recurrentes
en instalaciones mal diseñadas.
Alteración de ciclos productivos por falta o
exceso de horas luz.
Incidencia en enfermedades
respiratorias asociadas a condiciones climáticas
extremas.
Ingreso de vectores con mayor facilidad o
proliferación de fauna nociva.
Hacinamiento y conductas indeseables
como agresión jerárquica y canibalismo.
Baja ingesta de agua y alimento por mal diseño
de bebederos y comederos, por lo tanto
baja inmunológica
Ubicación y diseño de instalaciones
La ubicación, diseño y orientación de la Unidad deProducción (UP), es el principal elemento debioseguridad.
Estados de desnutrición u obesidad porno contar con protocolos de dietasbalanceadas y supervisadas por un MVZ.
Contaminantes físicos que ocasionan lesiones en tracto digestivo, ej. reticulopericarditis traumática
Diarreas por alimentos mal almacenados contaminados por heces o tejidos
infectados.
Fúngica, signos clínicos de anafilaxis,afecciones en sistema nervioso central yproblemas reproductivos teratógenosasociados a micotoxinas en alimentos malalmacenados
BPP en la alimentación, producción y almacén de alimentos
Las buenas prácticas de alimentación evitan eldesperdicio de alimento, así como sucontaminación y el pronto deterioro
Parasitosis de ciclo intermedio en agua, coccidias, Nematodos, Cestodos (gusanos cinta y tenias) y Trematodos (gusanos planos).
Enfermedades diarreicas, Salmonella spp, E. coli
BPP en el almacén y uso de agua Las fuentes de agua son variadas: se obtienede pozo, la red municipal, ríos, lluvia, etc. Lacalidad se debe monitorear con soporteanalítico físico- químico cada 6 meses.
La prescripción de fármacos solo debe realizarse bajo la supervisión del médico veterinario; no aplicar las BPP en el uso de Fármacos veterinarios puede causar
resistencia a patógenos, anafilaxis, intoxicaciones y hasta la muerte de los animales
BPP en el manejo de animales, manejo sanitario y buen uso de fármacos veterinarios
El manejo que recibe el animal durante todaslas etapas de su vida, será determinante parala ganancia de peso, calidad de sus productos
Excretas pueden utilizarse como un recurso nutricional o de mejora de terrenos, sin embargo puede representar una amenaza sanitaria.
BPP en la eliminación de desechos y control de fauna nociva
Aplicar métodos correctos para laeliminación de los desechos, evita problemasde salud del ganado y a la salud pública.
No contar con un protocolo de
bioseguridad es la puerta abierta al
ingreso y diseminación de cualquier enfermedad
infectocontagiosa.
Las practicas de higiene y que tan capacitado este el
personal, contribuye a que el ser humano no
sea un causante o vector de
enfermedades.
Las antropozoonosis se deben a la falta de
capacitación del personal en el manejo
de animales y conocimiento de los
protocolos de bioseguridad
BPP en capacitación, salud e higiene del personal y un protocolo de bioseguridad
Medidas de bioseguridad: Disposiciones y accioneszoosanitarias indispensables, orientadas a minimizar elriesgo de introducción, transmisión o difusión deenfermedades o plagas.
SANCIONES
El cumplimiento a las disposiciones, se tomará en cuenta lagravedad de la infracción, los daños y perjuicios causados, al igualque los antecedentes, circunstancias personales y situaciónsocioeconómica del infractor en los términos que establezca la Ley.
Se establecen cinco tipos de sanciones como sigue:1. Clausura temporal.2. Clausura definitiva.3. Suspensión temporal del registro, certificación,aprobación, autorización, reconocimiento o permiso.4. Revocación o cancelación del reconocimiento,certificación, aprobación, autorización, registro opermiso.5. Multa Articulo 168 de la Ley Federal de Sanidad Animal
DOF-07/06/2012
Formato de aviso de inicio de funcionamiento
Formato de solicitud para la certificación
Verificación oficial
Artículo 16, RLFSA
• La Secretaría podrá revisar y analizar la documentación existente en las UP, para evaluar la implementación de sistemas que permitan obtener la trazabilidad de los animales,
•Así como el corroborar la implementación de BPP
Artículo 14 del Acuerdo de aprobados
•El SENASICA está facultado para llevar a cabo en cualquier tiempo la verificación, inspección, supervisión o auditoría que considere pertinente,
•A productos, registros, procesos, sistemas, servicios o establecimientos, independientemente de las que haya llevado a cabo un órgano de coadyuvancia aprobado.
Artículo 16 del Acuerdo de aprobados
•El SENASICA podrá, con fines de verificación e inspección solicitar al órgano de coadyuvancia durante un periodo de 5 años, copia de los documentos emitidos.
•En caso que sea suspendida o revocada su aprobación, deberán entregar al SENASICA todos los documentos y materiales oficiales que obren en su poder, utilizados y sin utilizar, que le fueron suministrados para el ejercicio de la coadyuvancia.
Datos de Certificación de BPP
CERTIFICADOS EN BPP
AÑO AVISOS CERTIFICADOS
2012 25 81
2013 470 208
2014 356 435
2015 808 602
2016 463 359
TOTAL 2122 1685
AL 31 DE JULIO DE 2016
Datos de Certificación de BPP, por especie
CERTIFICADOS
ESPECIE N°
POLLO DE ENGORDA 17
BOVINOS CARNE 38
BOVINOS LECHE 29
BOVINOS DOBLE PROPOSITO 2
CAPRINOS LECHE 11
MIEL 10
PORCINOS 218
HUEVO PARA PLATO 28
PAVOS DE ENGORDA 5
OVINOS CARNE 1
TOTAL 359
AL 31 DE JULIO DE 2016
• La inversión de implementar las BPP, es menor que el gasto deatención de una contingencia sanitaria.
• Las BPP tienen un impacto positivo integral no solo en la sanidadanimal, también en la inocuidad alimentaria, salud pública y en elmanejo responsable de los recursos naturales.
• Las BPP son una responsabilidad social adquirida por cada uno delos productores. ¡LA SALUD NO SE VENDE!
CONCLUSIONES
MÉXICO PRÓSPERO PARA
TODOS
GRACIAS POR SU ATENCIÓNsenasica.gob.mx
Top Related