Catálogodel Menú

1ºH MAQ 13

1-Mole

2-Arroz rojo

3-Ensalada de pollo

4-Hamburguesa

5-Quesadillas

6-Entomatadas

7-Sopa calduda

8-Enchiladas

9-Bistec a la mexicana

10-Pescado frito

11-Spaguetti Verde

12-Pollo Frito

13-Pizza

14-Hot dog

15-Torta

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Mole:

Ingredientes

Manteca de cerdo para freír

1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado

125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado

10 chiles anchos, despepitados y desvenados

5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

3 chiles mecos, despepitados y desvenados

1/2 kilo de almendras

1/2 kilo de pasas

1 cucharada de semillas de anís

1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor

1 raja de canela

3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

1 tortilla

5 tabletas de chocolate de mesa

1/2 taza de azúcar

1 cabeza de ajo

3 jitomates, en trozos y sin semillas

Sal, al gusto

Preparación:

1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles

cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole

salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen.

Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro,

pimienta, clavos de olor y raja de canela.

3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa.

Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con

los otros ingredientes fritos.

5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café,

aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala

dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

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7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres).

Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

Arroz Rojo:

INGREDIENTES

1 taza de arroz blanco crudo

1/3 de taza de verdura (zanahoria, chícharo, ejote, papa, granitos de elote, etc.) (opcional)

¼ de cebolla mediana

1 diente de ajo

1 jitomate bola (o 2 tomates guaje o una cucharada sopera colmada de pasta de tomate)

1 taza de caldo de pollo o de res (hecho en casa, envasado o elaborado con polvo de consomé)

½ cucharadita de sal

1 cucharada sopera de manteca de cerdo o aceite vegetal

PREPARACION

Mide el arroz con un jarro o vaso medidor; es importante controlar bien las medidas para poder después

calcular adecuadamente la cantidad de líquido que se va a utilizar en la receta.

Coloca el arroz crudo en un colador fino y enjuágalo debajo del chorro de agua, moviéndolo

constantemente con la mano, hasta que el agua salga transparente. (Este paso le quita el almidón que

se encuentra en el exterior de los granitos de arroz, haciendo que al cocerse cada granito permanezca

intacto y no se pegue.) Escúrrelo perfectamente para quitar toda el agua que se pueda.

Si vas a utilizar verdura, pícala finamente. Si deseas usar trozos más grandes de verdura (o si los

chícharos están muy grandes o duros), puedes hacerlo, pero tendrás que cocerlos previamente.

Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el/los jitomates (o la pasta de tomate), el caldo y la sal en el

vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla al mismo

jarro o vaso medidor que usaste en el paso #1. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de

mezcla, así es que si al medirlo faltara, agrega más caldo hasta completar las dos tazas.

En una olla mediana calienta la manteca o el aceite sobre fuego mediano. Vierte el arroz (enjuagado y

bien escurrido) al aceite y fríelo, moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayoría

de los granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia para que no se

queme.

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Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la olla. Muévelo una sola vez para que

el arroz se separe y quede distribuido en el caldo. Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la

flama, tapa la olla y permite que se cuece suavemente durante aproximadamente 15 minutos sin

moverlo no destaparlo.

Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al arroz de tal manera que

puedas ver el fondo de la olla. Si ya se consumió todo el agua y el arroz está suave y esponjoso, ya

está. Si aún se ve un poco de agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos

minutos más.

Ya que esté cocido, apaga la flama y permite que el arroz repose – tapado y dentro de la misma olla –

durante unos 20 minutos; en este ratito se terminará de cocer y esponjarse.

Finalmente, destapa la olla y mueve el arroz suavemente con un tenedor para “esponjarlo.” Sírvelo solo

(como “sopa seca”) o para acompañar cualquier guiso de carne o ave.

Ensalada de Pollo:

Ingredientes

5 rebanadas de tocino picado

185 g de mayonesa

1 cucharada de perejil fresco picado

2 cucharadas de cebolla picada

½ cucharadita de salsa inglesa

sal y pimienta al gusto

½ kilo de pechugas de pollo (sin hueso), cocidas y picadas

200 g tomates cherry cortados a la mitad

2 tallos de apio picados

12-18 hojas de lechuga

1 aguacate sin cáscara, deshuesado y rebanado

Modo de preparación

1. Pon el tocino en un sartén grande y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya dorado

uniformemente. Reserva mientras se enfría.

2. Prepara el aderezo en un tazón mediano. Bate juntos la mayonesa, perejil, cebolla, jugo de limón,

salsa inglesa, sal y pimienta.

3. Agrega la pechuga de pollo, tomate, apio y tocino dorado. Revuelve bien para cubrir todos los

ingredientes con el aderezo.

4. Refrigera hasta que se enfríe. Sirve sobre las hojas de lechuga y adorna con rebanadas de aguacate.

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Hamburguesa

Ingredientes:

- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…) - Un par de huevos grandes - Cebolla fresca, unos 125 gramos - Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos) - Perejil, un poco (sobre 10 gramos) - Sal - Pimienta - Pan rallado, 50 gramos

Preparación:

Hoy en día las hamburguesas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme éxito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede

ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin

carne, ideales para personas con una dieta vegetariana o vegana.

En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y más aun a los más pequeños. Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendashamburguesas, no demasiado

complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas más complejas y con otros ingredientes, en la web encontrarás todo tipo de ellas.

Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y

saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o cerdo, que son las más habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya

manos a la obra.

Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde.

Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la

misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas.

En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y salpimentada y le

agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco

de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas.

Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te

eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de

las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las

coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen.

Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de aceite de oliva

virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más

habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla, bacon, mayonesa, kétchup, mostaza… las posibilidades son muchas.

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Quesadillas

Ingredientes: . Varias tortitas de trigo . Jamón cocido, según cantidad . Queso, misma cantidad que jamón . Guacamole . Salsa de tomate . Cilantro

Preparación:

A la hora de preparar esta quesadilla de jamón y queso lo primero que vamos a hacer, antes de comenzar

con la preparación de la receta, será encender el horno a 190 grados. Recomendamos hacerlo al comienzo

porque al ser una receta que se tarda poco tiempo en hacer así lo tendremos listo para utilizarlo cuando lo

necesitemos. Los hornos actuales necesitan mucho menos tiempo para calentarse, los más modernos son

capaces de alcanzar la temperatura que deseemos en pocos minutos para hacernos ahorrar tiempo.

Entomatadas

Ingredientes

6 tomates rojos maduros (jitomate)

1 diente de ajo

1 Rebanada gruesa de cebolla

1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)

Sal

Agua

16 tortillas de maíz recién hechas

1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)

También puedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y deshebrada)

Frijoles refritos para servir

Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)

Aros de cebolla cruda opcional para adornar

Preparación:

Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muy bien cocidos. Deja enfriar

un poco

Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy

bien hasta obtener una salsa tersa

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Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal

al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana,

añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hoja de laurel.

Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos

cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos

si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y

espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla

cruda.

Sopa Caldosa

Ingredientes:

200 gramos de fideo cabello de ángel

8 jitomates

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 litros de agua o de caldo de pollo

1 rama de cilantro

Aceite de maíz de cártamo para freír

Sal al gusto

Procedimiento:

Ponga a dorar el fideo en un sartén con aceite caliente. Mueva constantemente para que no se queme y se

dore parejo.

Una vez dorado escúrralo muy bien.

Muela los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría este recaudo en otra cazuela con aceite caliente.

Cuando esté bien chinito, agregue el agua o, si prefiere, el caldo de pollo.

Cuando el caldo rompa el hervor, añada el fideo y el cilantro amarrado con hilo cáñamo.

Debe quedar bien caldoso, si está espeso agregue un chorrito de caldo o de agua.

Sazone al gusto.

Sirva y consiéntase con esta deliciosa sopa.

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Enchiladas

INGREDIENTES

2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados

1/2 kg de masa para tortillas

Sal al gusto

Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)

Para la salsa:

1 jitomate grande

8 tomates verdes

5 chiles serranos o al gusto

2 chiles guajillos

1/2 cebolla picada

2 cucharadas de manteca

Sal y pimienta al gusto

100 gramos de queso chihuahua rallado

100 gramos de queso añejo rallado

PREPARACIÓN

La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen

unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco

de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las

orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un

chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes

de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se

acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja

espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.

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Bistec a la Mexicana

INGREDIENTES

1 kilo de carne de res en bisteces delgados (diezmillo, bola, aguayon o similar)

½ kilo de tomate rojo

1 cebolla chica

1 chile jalapeño fresco

aprox. 3 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca

PREPARACION

1. Prepara los tomates metiéndolos en agua hirviendo durante unos 10 segundos y después inmediatamente

en agua muy fría para que este choque de temperatura les afloje la cáscara. Pélalos con cuidado. Córtalos

a la mitad y apriétalos para que salgan las semillas. Si se quedaran algunas semillas, quítalas con la punta

del cuchillo. (La guía de About Vegetales, Fernanda Beccaglia, tiene un buenísimo tutorial en español con

fotos para que aprendas a trabajar con los tomates.)

1. Descarta las semillas y pica los tomates en trozos de aproximadamente un centímetro.

2. Quita el tallo al chile jalapeño y saca las semillas. Pica el chile y la cebolla finito.

3. En una sartén grande calienta dos cucharadas del aceite. Fríe el tomate, la cebolla y el chile hasta que la

cebolla quede transparente (mas no dorada) y el tomate se vea cocido, moviéndolo frecuentemente con

una cuchara o una pala de madera. Cuando se haya cocido, saca la mezcla de la sartén y mantenla

caliente mientras se fríen los bisteces.

4. Agrega una cucharada de aceite a la sartén y permite que se caliente. Fríe los bisteces a fuego mediano,

volteandolos una vez. Cuando estén cocidos a tu gusto, vierte encima la mezcla de tomate y permite que

se vuelva a calentar bien.

5. Si lo deseas, sirve los bisteces acompañados con frijoles refritos o "de la olla" ytortillas calientitas.

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Pescado Frito

Ingredientes

Filete de pescado o pescado entero (puede usar corvina, guaju, camotillo, lisa, carita)

- 3 pepas de ajo

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de mostaza

- Aceite suficiente para freír

Preparación

Mezclar los condimentos para aliñar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal, comino.

Aliñar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.

Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra más crujiente.

En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y freír hasta que se dore por ambos lados.

Para servir puede acompañar con arroz graneado. Además, ensalada de lechuga, cebolla curtida, aguacate y

patacones fritos.

Espagueti Verde

Ingredientes

2 paquetes de espagueti 3 unidades de chiles poblanos (verdes)

1 lata de crema de leche 3 dientes de ajo medianos

2 cucharadas soperas de consomé de pollo en polvo

1 cucharada sopera de mantequilla

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PREPARACION:

Lo primero que debes hacer es hervir los espaguetis. Para ello, coge una olla con la capacidad suficiente, ponla a calentar

con agua y agrega especias al gusto para aromatizar la pasta. Vierte, también, un chorrito de aceite y dos cucharadas

medianas de consomé pollo en polvo.

Una vez hervidos los espaguetis, sácalos, cuélalos y pásalos por agua fría. Mientras se escurre el agua de la pasta, asa los

chiles poblanos en el comal o plancha.

Una vez asados, introduce los chiles poblano en una bolsa de plástico y ciérrala para que suden y puedas retirar la piel

más fácilmente. Déjalos dentro durante 5 minutos, luego quita la piel, las semillas y las venas de los chiles.

Ahora que ya tenemos los chiles listos, es el momento de hacer la salsa. Para ello, corta los chiles en cuadros,

introdúcelos en la licuadora o recipiente de borde alto, incorpora el ajo, la crema de leche y un poco de consomé al gusto

para salar la crema y bátelo todo.

Hecha la salsa, pon una sartén a calentar para cocer los espaguetis con ella, hazlo a fuego medio y añade un poco de

mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, vierte la salsa poblana para que se caliente y espese. Después, incorpora los

espaguetis y revuélvelo todo bien hasta que adquieran el espesor deseado.

Pollo Frito

Ingredientes

1 huevo

3 tazas de leche

1 taza de harina

3 tazas de pan rallado finito

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)

1/2 cucharadita de cebolla en polvo (no sal de cebolla)

1 cucharadita de pimentón español o paprika

4 cucharaditas de pimienta negra

6 a 8 tazas de aceite para cocinar

2 pollos jovencitos cortados en trozos

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Añadir una cucharadita o dos de polvo de chile rojo para dar un toque picante (opcional)

1 cucharadita de cebolla aplastada

PREPARACION

Prepara los escalopes. Quita la piel y los tendones del pollo. Pon los filetes de pollo entre dos hojas de

plástico de las que se usan para envolver comida o bien usa papel pergamino y pásale un rodillo de cocina

por encima. El propósito es dejarlos finos, como de un 1 cm (1/2”) de espesor. A este tipo de filetes se le llama

escalope.

Corta el pan en cuadritos. Mételo en la picadora y haz pan rallado. Colócalo dentro de un bol o plato ancho

pero no muy profundo.

Sazona los escalopes con sal y pimienta para dar un buen sabor. Moja un pincel con la mostaza y “pinta”

los escalopes, después espolvorea unas hierbas frescas cortadas finamente.

Moja cada filete en el huevo batido. Asegúrate de que ambos lados estén bien untados.

Moja y arrastra el escalope por el pan rallado. Trata de que quede bien cubierto.

Calienta el aceite en la sartén. Añade aproximadamente 1 cm (1/2”) de aceite.

Agrega los escalopes recubiertos. Fríe los escalopes rebozados durante 4 o 5 minutos. Estarán listos

cuando tengan un tono marrón.

Sácalos del fuego. Colócalos sobre papel para que se absorba el aceite.

Sírvelos. Si los vas a freír de uno en uno, mantén caliente el que está hecho metiéndolo en el horno hasta que lo vayas a servir.

Pizza

Ingredientes

2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa

1/2 cucharadita de azúcar mascabado

350 mililitros de agua tibia (45 °C)

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

425 gramos de harina de trigo

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Modo de preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego

incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.

2. Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más

harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con

una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona

la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa

se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.

3. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus

ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear,

engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de

agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.

4. Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y

20 minutos.

Hot Dog

Ingredientes 8 panes de hot dog ligeramente tostados

8 salchichas de pavo

Mostaza, mayonesa

1 taza de pepinillos agrios picados

1 taza de chile jalapeño picado

1 taza de cebolla finamente picada

Salsa Cátsup

Preparación

Ponga a hervir las salchichas en una olla grande con agua por 20 minutos o hasta que estén cocidos

Retire las salchichas de la olla y seque bien

Tosté los panes ya sea una parrilla o en un hornito

Sirva cada salchicha en un pan y ponga en la mesa todos los aditivos para que cada quien les agregue lo que mas

les gusta

Torta de Jamón

Ingredientes

2 huevos a temperatura ambiente

1 cda leche

1 pizca sal y pimienta

1 pizca orégano

1 rebanada queso amarillo cortado

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1 rebanada jamón cocido picado

Pasos

1. Batir los huevos, incorporar la leche, sal, pimienta y el orégano, hasta que todo quede

incorporado.

+

2. En una sarten colocar un poco de margarina o mantequilla, incorporar la mezcla del huevo,

dejar hasta que los bordes se estén cocinando.

+

3. En el centro de la torta añadir el queso y el jamón.

+

4. Dejar cocinar y con la ayuda de una espátula coger uno de los bordes y llevarlos hacia el otro

extremo de la torta, voltear cuando ésta se dore y por ambos lados.