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de la #nuevagastronomíamisionera

GUIA2017

GUIAGOURMETEl mapa de Selva Adentro /// Año 01 - Número 01 - Agosto 2017 /// Distribución gratuita /// Guía ON www.selvaadentro.com.ar

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02 GUÍA2017 – DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA

La “Cajita Feliz” de la cadena de comida rápida más famosa del mundo es, al mismo tiempo, el mejor “maridaje” para esa hamburguesa. Es un combo para chi-cos que ofrece un sándwich, un puñado de papas, un vaso de gaseosa y un juguete de sorpresa. Aunque todos sabemos que la operación es exactamente al revés: la pri-mera opción es el juguete; la comida es la sobremesa.

La cajita es feliz y marketing gastronó-mico: vende más hamburguesas porque antes vende juguetes. Distrae. Estimula. Divierte. Y premia el consumo, al consu-midor, al “consumidorcito”. Acá y en la China (no importa cuándo leas esto; ni dónde) es una experiencia envidiable y contradictoria: en la mesa no se juega, salvo en McDonald's. Comer hamburgue-sas es una experiencia divertida que viene en valijita de cartón, el packaging gastronómico más famoso de la felicidad globalizada, fuera de las redes. La web es otro paquete.

Internet es el paradigma contemporá-neo de la comunicación: posteo, luego existo. Para la gastronomía, para los aman-tes de la gastronomía, -chefs, foodies o gastroturistas-, la web les pone siempre el mantel y llama a la mesa. El consumo em-pieza antes del consumo: la foto, la selfie, es la “mise en place” de la experiencia. El sencillo, visceral y vital hecho de ingerir comida dejó de ser una experiencia que se disfruta con los 5 sentidos, para ser ahora una experiencia que se devora pri-mero por los ojos. La vista destronó al gusto y al olfato. En la cajita feliz de la alta gastronomía, -y de la baja también-, Facebook es el juguete sorpresa. Con la comida no se juega, salvo en las redes.

Selva Adentro, desde su versión online a su feria callejera, es un monstruo que muestra pero también demuestra. Mons-truo, -del griego “mostrar”-, porque es una muestra de la nueva gastronomía misio-nera. Nueva, porque demuestra cómo se desarrolla la gastronomía local en platos

y combos, quiénes son sus autores, de dónde salen sus materias primas.

Pero no es mostrar por mostrar. (En tiempos de ajuste o austeridad, donde la obesidad y la desnutrición son los otros nombres del hambre, la ostentación es a la sociedad lo que el empacho a los guri-ses. Hay riesgo de intoxicación y rechazo). Mostrar para qué? A quienes? Se trata de jerarquizar. Se trata de diferenciar. Se trata de ofrecer un sello distinción de cali-dad: el todo es más que la suma de las par-tes. Elegimos sentir, volver a la calle, a dar en la mano, a procurar el alimento fresco como un patrimonio intangible: compartir en comunidad los mismos productos mile-narios de los pueblos originarios que tam-bién lo hicieron frente al mismo río que les dio de comer. Experiencia.

Selva Adentro demuestra en la calle lo que los cocineros muestran en las redes. O al revés: de las redes a la calle, es una invitación para largar el juguete de Face-book (por un rato) para volver a mirarnos

en una feria en la que el vecino es turista de su propio barrio y, entonces, al mismo tiempo, anfitrión en su propia comunidad. Volver a elegir la experiencia de sentir en una “alianza gourmet” de la que ganamos todos: productores proveedores, cocine-ros y consumidores.

Promovemos los servicios ambientales del monte nativo (frutos, flores, semillas, hongos, etc.) y de cultivo de la agricultura familiar (productos de las chacras misio-neras). Distinguimos noques (hoteles y restó) que incluyen en sus cartas “combos” que identifican en sus recetas ingredien-tes de estación y de origen. Trabajamos para jerarquizar menúes “de autor” dise-ñados con buenas prácticas de la cocina. Somos la guía de eco-turismo gastronó-mico de Misiones.—

De #mostrar a #demostrar

GUIA2017

GUÍA GOURMET de la #Nueva Gastronomía Misionera — Año 1. N° 1. Agosto 2017. Primera edición: 500 ejemplares. Se terminó de imprimir el 1 de agosto de 2017. La GUIA GOURMET es un servicio de Selva Adentro. Selva Adentro, un producto de Gua-purú, Laboratorio de Ideas. Responsable Editorial: Carlos Vedoya Recio / Tel: 03764.429996 / Cel: 3764.4332051 / [email protected] / Dirección: Francisco de Haro 3064, Posadas (3300), Misiones (ARG).

GUIA2017La cajita feliz

Con Selva Adentro perseguimos una mi-sión: promocionar a la “nueva” gastrono-mía como un producto turístico. Nueva, porque se postula como una síntesis de la cultura; nueva, porque es interpelada por la identidad. ¿Qué comemos cuándo come-mos? ¿Dime qué comes y te diré quién eres?

Somos la guía gourmet de la nueva gas-tronomía de Misiones. Presentamos a la nueva gastronomía misionera como un colectivo agroalimentario que recorta la brecha entre productores y consumidores al vincular a agricultores familiares, “auto-res”, y turistas “vecinos”. Proponemos una “Alianza Gourmet” entre productores, coci-

neros y consumidores. “Queremos dotar a la provincia de una

“alianza gourmet” que nos permita aplicar una sencilla “huella gastronómica” que explique el origen de los alimentos”, dice Carlos Vedoya Recio, fundador de Selva Adentro, Director de Guapurú.

No somos cocineros. No somos una aso-ciación que represente a los chefs. Somos un equipo de profesionales de la comuni-cación y del turismo. Selva Adentro es un producto de “Guapurú, Laboratorio de Ideas”, consultora de Comunicación desde la que trabajamos para innovar, comuni-car y sostener sinergias agroalimentarias.

de la #nuevagastronomíamisionera

GUIA2017

GUIAGOURMET

GlosarioAutor: referente de combo/em-

prendimiento con su propia

receta, en actividad.—

Noque: punto de venta de com-

bos DE AUTOR y/o productos de

estación y origen.—

Nodo: punto de venta se com-

bos SIN AUTOR y/o productos

de estación y origen.—

Ferias Francas: punto de ven-

ta con agricultores familiares

sin intermediarios.—

Combo: menú de autor/pro-

puesta con BPC con indicación

de origen y estación.—

SelvaPoint: punto de venta de

combos con BPC.—

BPC: siglas del protocolo de

Buenas Prácticas de la Cocina

que incluyen Cocina de Autor +

Innovación en el diseño del

plato + Utilización de ingre-

dientes de monte, chacra y río +

Identificación de origen y de

estación + Menú exhibido en

soporte (carta) exclusivo en

noque adherido (entre otros).—

Irú: sello de distinción otorga-

do por Selva Adentro, -junto a

otras instituciones-, a los com-

bos que hayan sido realizados

con BPC.—

Alianza Gourmet: es una con-

vocatoria a vecinos y a agricultores

familiares para promover las BPC.—

#2 —

#3 —

#4 —

#5 —

#6 —

#7 —

#8 —

Quienes somos

Glosario

Editoriales

Iván Ortega

Lisandro Martínez

Guía de Autores

Guía de Noques

Guía de Nodos

Guía de Ferias Francas

Entrevistas

indice

Círculo de la #alianza gourmet

Agricultores (Familiares) Autores (Cocinas de Autor) Vecinos (Turistas)

GUIA2017#SeLVA ADENTRO

QUIENES SOMOS

Un relevamiento que realizáramos en agosto de 2015 en la ciudad de Posadas, -como muestra representativa tanto de la oferta gastronómica como del consumo de alimentos-, nos permitió identificar “las 5 dimensiones de la cocina misionera” con-ducen nuestra misión y metodología.

1 — Comercial: carta “oficial” en restó ba-res, rotiserías y panaderías de la ciudad.

2 — Familiar: menú “tradicional”. (Puche-ros, guisos, etc.)

3 — Orillera: cultura de (infusionar) yuyos. (Hierbas medicinales y aromáticas, etc.)

4 — Inmigrante: ferias francas. (Envasados, etc.)

5 — De Autor: de “nicho”, recetas innovadoras, de baja escala para públicos segmentados.

La presente Guía Gourmet aspira a poner a disposición información para conocer a los distintos actores que caracterizan la gas-tronomía identitaria local, desde las dis-tintas dimensiones de las gastronomías.

Las 5 #dimensionesde la #gastronomía

1 — Convocatoria abierta en redes socia-les del 1 al 31 de julio

2 — Interacción con cocineros

3 — Sugerencias de cocineros

4 — Contacto con Direcciones de Turismo Municipales

5 — Contacto con Cámaras de Turismo y Afines

6 — Trabajo de campo: relevamiento en territorio.

#cómo OBtuvimoslos #datos

Ordenamos la guía por orden alfabético y según las categorías que definen los valo-res de Selva Adentro: autores, noques, no-dos y ferias francas.

#cómola #indexamos

GUIA32342017

Coordinación: Cristina Stevenson

Ventas y Administración: Valentina Corró

Prensa: Eliana Benay

Fotografía: Andy Wedekamper

Dirección Creativa: Pedro Insfrán

Director General: Carlos Vedoya Recio

Staff

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GUÍA2017 03DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA – GUIA2017

La nueva gastronomía misionera es el im-pacto de las acciones concretas que mu-chos actores, -de la gastronomía, antropo-logía, historia y sociedad-, hemos empren-dido certeramente antes, lo que hace que hoy el valor identitario de Misiones sea con-siderado alto, rico, original, vendible, “pren-sable” (neologiosmo de las nuevas genera-ciones que remite a algo que es interesan-te para la prensa) y, en fin, muy valioso.

Una mirada hermenéutica (desde aden-tro), será lo que guíe este “soliloquio” a ma-nera de “ensayo” que pretende quizás capi-tular los últimos 15 años de la gastrono-mía regional de Misiones y su tratamiento a nivel social, empresarial, profesional , académico y político en un ámbito general de desarrollo de los medios de comunica-ción específicos y el turismo.

Hablar de nueva visión de la gastrono-mía o de cualquier otra rama de arte, remi-te directamente al momento histórico de los años 20 del siglo pasado, en el cual se

POR IVÁN ORTEGA *

GUIA2017comienza a considerar a la fotografía como una práctica artística autónoma, con sus propias leyes de composición e ilumi-nación; en consecuencia el objetivo de la cámara se convierte en un segundo ojo para poder mirar el mundo.

Considero que la gastronomía atraviesa gratamente un momento similar, siendo una actividad poderosa que puede ser “ojo donde mirar el mundo”, factor de atractivo cultural, producto turístico, conector de un camino o corredor internacional u objeto de estudio de posgrado en altas casas de estudios culinarios.

Comencemos pues este periplo de desa-rrollo de la actual y atrayente gastrono-mía jesuítico-guaraní o regional de Misio-nes. En los comienzos era difícil hacer com-prender a alguien sobre el patrimonio cul-tural intangible de lo que se come y bebe en un lugar, puesto que hace 15 años la globalización y el posmodernismo hacían añicos cualquier intento de regionalismo.

En nuestros lares la idea de que algo era paraguayo y no argentino cundía. Poco a poco la pasión de la sangre fue haciendo comprender la herencia, la tierra, la etnia y sobre todo, el origen como un valor agre-gado en la industria gastronómica, los me-dios de comunicación y la modas referen-te a la cocina , los cocineros y los platos.

Misiones vivió este camino con el accio-nar de muchos actores y en un primer mo-mento como acciones independientes de los distintos actores de esta historia. Estos quince años vieron la floración de la coci-na y de la actividad gastronómica enri-quecida por la singularidad de desarro-llarse en un contexto y lugar determinado como lo es una provincia, un puñado de tierra o una región geográfica tan lábil como la historia y el devenir de los años.

El devenir de los años descubre a la coci-na y alimentos de Misiones como objeto de estudio, como realidades concretas, como feria y patio popular, como cocina de autor, como reservorios de productos, como parte de exposiciones internaciona-les, como elemento de admiración en fe-rias, y como orgullo cotidiano en sus habi-tantes: reivindicando la chipa y la chipera, comprando en la feria franca, “mandioqui-zandosé”, como notas en medios de comu-nicaciones nacionales e internacionales .

La nueva visión, a mi entender, es el apo-deramiento de los rasgos distintivos de un sello cultural como actividad de cientos de cocineros, empresarios, académicos , técnicos en turismo, considerando a lo que se come y bebe, elemento contunden-te de acciones donde lo atractivo es la identidad de lo propio.

Por expreso pedido de Selva Adentro, -creador del colectivo gastronómico y cultural cuyo impacto social ni yo mismo pude medir siendo arte y parte del mismo-, me dispongo a es-cribir estas líneas sobre la “nueva visión de la gastronomía de Misiones”.

* Pionero de la gastronomía regional, el autor es cocinero profesional, consultor asesor gastronómico, y docente.

En los últimos 20 años la cocina mundial se ha encontrado con una herramienta que la reparte y explaya por el mundo con la rapidez de un clic en el mouse, arma de do-ble filo sí las hay, y que como tales, hay que saber usarla.

Lo cierto es que aquí, y vamos a localizar-nos en la tierra colorada, ese pulgar para arriba que es la provincia de Misiones en el cuerpo de Latinoamérica, mesopotámica, escalonada…al doble filo… parece, por ahora, lo estamos usando para buen pro-vecho, literalmente.

La cocina de cada región del país viene en algunos casos caldeándose en ahuma-das ollas de a poco y con clase. Algunos re-ferentes importantes, como los de Patago-nia, o Mendoza, (pionera en saber venderse de la mano del turismo) nos transmitieron el concepto del “terruño” como algo indis-pensable para saborear un plato y disfru-tarlo con los cinco sentidos. No es lo mis-mo comer un “gigot de cordero siete horas, mechado con ajos y romero” en un paquete restaurante en Buenos Aires, por más refi-nada cocina en la cual se elabore, que una pata de oveja estofada al disco, al pie del fogón de una estancia en plena estepa chubutense (con torta frita y bota de vino). Por eso viajar y comer están relacionados de una manera especial.

La tierra colorada es un escape perfecto, una luna de miel personal, donde reencon-trarnos con nuestros sentidos. Así es comer

#COCINERANTEscocineros itinerantes

GUIA2017

POR LISANDRO MARTÍNEZ*

Los movimientos en la cocina florecen. Cada día más rápido, plantados desde el mundo virtual que nos propone, o más bien impone esta era, encontramos “ciber cocineros” múltiples, y su gran cantidad de ideas plasmadas en comida “para los ojos”.

en Misiones, intenso, gracias desde siem-pre a su generosidad mineral, vegetal y ani-mal; desde hace décadas a sus inmigran-tes, desde siglos a sus originarios y, desde algunos años a esta parte… a sus cocine-ros. ¡Cosa que se necesitaba era!

Es generador y resaltador ese mago coci-nero que sabe amalgamar las temporadas con las conservas, las ancestrales recetas con l a s tendenc ias mund ia les y, -consciente de ese “ñaú” que se pega a la alpargata mientras le saca punta a una vara para entrelazar en una estaca un va-cío de chancho, además de disfrutable con un mate, o caña con ruda-, es el valor agre-gado auténtico más grande de todos por el placer con que se hace y se ofrece.

Huellas en ñaúSeguro que más de uno debe estar pen-

sando: ¿Pero que decís? ¡Cocineros hay desde siempre en esta provincia! Sin du-das. ¡Pero no este “cocinerante”, -cocinero itinerante-, que sale a predicar fuera del templo, viaja por provincias y mundo ofre-ciendo Misiones al paladar, y cocina fuera de su zona de confort, explayando ese divi-no don de los culinarios argentinos que es la capacidad de resolución. (“Lo que no hay, no hace falta”, decía mi cocinero abue-lo).

“Cocinerante” ese que hace cocina al an-dar; al descubrir al pie del árbol para ex-primir el limón mandarina sobre su chule-

ta de cerdo, al pelar la mandioca recién arrancada de la tierra por el colono; al res-catar el polvillo de esa yerba mate para re-saltar su reviro junto con la piel de un cítri-co no. ¡Ese es nuevo! Ese hace poco que llegó, ese es la cereza sobre el merengado pastel en el turismo de Misiones.

Ya tenemos algunos que vienen sape-cando el terreno desde hace años, pero hoy podemos decir que nació este nuevo cocinero misionero, cooperativo, empático, comunicador, antropólogo, comerciante, docente y alumno permanente. Y ya se no-tan los resultados de su receta; ya sale olor-cito del horno de barro.

Señores! A sentarse que “a comer y a misa una vez se avisa” (refrán de mi cocinera y religiosa vecina, Bety).

#Un sello cultural atractivo:la identidad de lo propio

* Ante todo un docente, el autor es cocinero integral y profesor en Isak, Iaes (P. Rico) y el ILC (R. de Montoya)

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04AUTORES*

04 GUÍA2017 – DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA GUIA2017

Ferreyra, BrunoCocinero profesional • OberáNOQUE: S/DDirección: S/D • 376 15 4686984 brunoefe23@ gmail.com

Fraticelli, MatíasBartender, Sommelier • PosadasTODO FRÍO WINE BAR • BartenderAv. Corrientes 1952 • 376 5097056 • e-mail: S/D

Fuchs, MauraProfesional Gastronómica • OberáLA FARIGOLA • Jefe de cocinaGob. Barreyro 1177 • 03755 [email protected]

f

Tenaschuk, FacundoEsp. en Gastronomía y Alta Cocina • PosadasMISIÓN PARANÁ • Jefe de cocinaCatamarán Mburucuyá Connection375815416717 • [email protected]

Tischhauser, BiankaEst. Técnico superior en gastronomía • CapiovíHILARIO RESTO • CocineraRuta Nac 12 • 374 3518386 • [email protected]

Tronzano, MarceloPastelero / Barista • PosadasCAFÉ PARÍS • PropietarioBuenos Aires 1722 • 376 154942591 • [email protected]

Abraham, DavidPastelero • Puerto IguazúDOÑA MARÍA • CARGO: S/DAv. Córdoba N° 148Teléfono: S/D • e-mail: S/D

Albuja, KarenTítulo: S/D • Puerto RicoLA ABUNDANCIA • ProductoraCalle Pio XII y Juan XXIII • 3743 15415067 • e-mail: S/D

Andersson, MauroCocinero • OberáARIPÚCA FOOD TRUCK • Socio Direción: S/D • 375 5570461 • [email protected]

Aguirre, FlorenciaPastelera. PosadasMON BONHEUR • Propietaria03758 43-1648 • Calle 31A [email protected]

Ayala, LuisCocinero y Pastelero Profesional • Puerto RicoNACHO LIBRE • PropietarioAv San Martín y Mariano Moreno374 3417088 • [email protected]

A

Báez, UlisesEsp. en gastronomía y alta cocina • MontecarloARIPÚCA FOOD TRUCK • Propietario/CocineroPalomar 6545 • 376 154582815 • [email protected]

Balmaceda MarceloCocinero • Leandro N. AlemHILARIO BRISTÓ • Cocinero y PropietarioGob. Lanusse 254 (3315)03754 421611 o (0376) [email protected]

Barraza, MarcoTítulo: S/D • PosadasCERVECERÍA BARRAZA • PropietarioDirección: S/D • 376 4251972 • e-mail: S/D

Basso Del Pont, AlejandraTítulo: S/D • PosadasAROMAS CAFÉ • PropietariaSan Lorenzo y Santa Fe • 376 4837028 • e-mail: S/D

Bauza, Juan PabloTítulo: S/D • Puerto IguazúLA RUEDA 1975 • PropietarioAv. Córdoba 28 • 375 767-2346 • [email protected]

Bernal, MaríaAgricultora Familiar • PosadasDOÑA ROGELIA • Chutney de TomateDirección: S/D • 03764 376141Correo: S/D

Bloch, YaninaPastelera • Capital FederalBLOCH PATISSERIE • PropietariaDirección: S/D • 11 3237-3876 • [email protected]

Bonifacio, SandraAgricultora Familiar • PosadasBOMBONES Y JENGIBRESDirección: S/D • Teléfono: S/D • e-mail: S/D

Brys, FernandoMaedmaker • Leandro N. AlemBRYSCONSULT MEADERY HONEY WINEMaedmaker/PropietarioDirección: S/D • 3754 15400278 • [email protected]

Buchinski, YefersonTítulo: S/D • PosadasOVEJA • SocioItaembé Miní calle 180 N°7132375 1567045 • [email protected]

b

Cáceres, RocíoTea Blender/Tea Sommelier • PosadasROSÉE • PropietariaAv. Roque Sáenz Peña 1775 -10 "B” • 376 154848188 • [email protected]

Cristaldo, NataliaPastelera • PosadasNATY CRISTALDO PASTELERÍA • PropietariaAv. Centenario c/ Av. 115 • 376 [email protected]

C

Garrido, FlorenciaProfesional pastelero • PosadasDECOMIDAS • PropietariaAv. Cabred 1904 • 376 4879971 • [email protected]

Giménez, MarceloTec. Agr. Gral |Cocinero ProfesionalCerro AzulJ&M COCINA MISIONERA • PropietarioAv. Del libertador y O'higgins • [email protected]

Giménez, Marianela “Chu” Esp. en Gastronomía y Alta cocina • CandelariaHETEREÍ • PropietariaBarrio 13 de julio, Mz H N° 16 • 376 [email protected]

Gómez Branchi, FrancoTéc, Sup. en arte culinario, Prof. pastelero y Prof. Gastronómico, hotelero y turístico • PosadasAL DENTE "PASTELERÍA” • Cocinero Tomas Guido 3221 Local 1376 4227675 • [email protected]

González, AlejandroTítulo: S/D • PosadasCERVEZA ESCARLATA • Co-PropietarioRoque González 1055 • 376 [email protected]

Goralewski, ElenaAgricultora Familiar • Colonia 3 de MayoDOÑA ELENA • PropietariaParador 3 de Mayo • 03743 449210e-mail: S/D

Gunski MatíasCocinero Profesional • PosadasNOQUE: S/D • Cargo: S/D376 469-9794 • [email protected]

Gutti, DanielaCervecera Artesanal • OberáCERVECERÍA GUTTI • PropietariaDirección: S/D • 3755 15239736 / 376 154404052 • e-mail: S/D

G

Johan, Karla Sommelier • CABAKARLA JOHAN • PropietariaDirección: S/D • 11 6245-8765 • [email protected]

j

Kleiner, SofíaTec. Superior en Gastronomía • CapiovíDULCES DELICIAS DE SOFI • PropietariaAv. Los Próceres casi Ruta Nac. 12 • 374 366-8393 • [email protected]

Knack, LuisAgricultor Familiar • San PedroLA MAGIA DEL SABOR • Brotes de bambú Ruta provincial 27, Paraje 7 Estrellas03743 15 410885 • e-mial: S/D

Koch, Juan PabloProfesional Gastronómico. Campo VieraCAMELIAS GOLF • Encargado de CocinaRuta 14 Km 886.5 • 375 524-4633e-mail: S/D

Konopacki, AlbaEmpresaria • PosadasPINDÓ BAR CULTURAL • PropietariaBuenos Aires 2441 • 0376 526-0067 • [email protected]

Kraus, EnriqueEsp. en Gastronomía y Alta Cocina • PosadasKIKE KRAUS • PropietarioEntre Ríos 1435 • 376 439-7511 • [email protected]

k

Lencina, SaúlProfesional gastronómico • PosadasHOY COCINO YO • PropietarioTucumán 1564 • 376 154228409 • [email protected]

Lovera, EnriqueCervecero Artesanal • PosadasABADÍA CERVEZA ARTESANAL • PropietarioAv. Uruguay 2629 • 376 154115237 • [email protected]

L

Okulovich, CarolinaEmpresaria tealera • Campo VieraLA RUTA DEL TÉ • PropietariaRN 14 Km 886.5 • 375 5435353 • [email protected]

Olivera, Juan PabloTítulo: S/D • OberáDEDORAPA • PropietarioAv. Américas 67 • 375 [email protected]

Ortega, IvánCocinero Profesional • PosadasCABUREÍ • PropietarioGral Frías 373 • 376 154509510 • [email protected]

o

Pace, Juan MartínProfesional Gastronómico. Sommelier de té • OberáNOQUE: S/D • Cargo: S/DDirección: S/D • 11 30818234 • [email protected]

Palumbo, AugustoProfesional gastronómico • OberáBRANDOM AMERICÁN BAR • Encargado de cocinaNeuquén y Av. Libertad • 376 4730662augustopalumbo84 @gmail.com

Panza, DiegoCocinero Profesional • Santa AnaSANTANERO BAR • Jefe de cocinaCruz de Santa Ana • 376 4379631 • [email protected]

Pascutti, MarisaEmpresaria Gastronómica • EldoradoDELICATESSEN YACARATIÁ • PropietariaDirección: S/D • 3751-526549e-mail: S/D

Piñeiro, MarciaSommelier de Té • OberáMARCIA PIÑEIRO • Propietaria Dirección: S/D • Teléfono: S/De-mail: S/D

Poujade, Guillermo Empresario Gastronómico • PosadasCÓDIGO CERVEZA • PropietarioRoque Pérez 15930376 4422626 - [email protected]

Prozapas, MarceloEmpresario Gastronómico • OberáDEL MONTE • PropietarioCosta Rica 334 • 03755 423803 • [email protected]

p

Ramírez, Eneas OmarChef Internacional • Santa AnaSANTANERO RESTÓ • Jefe de cocinaCruz de Santa Ana • 376 4135226 • [email protected]

Richardt, NélidaAgricultora Familiar • San PedroNUEVA ESPERANZA • PropietariaRN 14, Paraje Gentili • 03751 15 598949e-mai: S/D

Rodríguez, Juan "Mon”Chef Esp. en Arte Culinario • PosadasSERVICIO DE CATERING • Cargo: S/DDirección: S/D • 376 4803105 • [email protected]

Romero, MirtaCocinera • Jardín AméricaTALLERES DE FORMACIÓN • Instructor de Formación ProfesionalDirección: S/D • 374 3500405 • [email protected]

Ruiz Guiñazú, FedericoCocinero Profesional y Especialista en Alta Cocina • PosadasJOAQUINITO • Socio. ProfesorLa Rioja 1672 • 375 8409477 • [email protected]

r

Saidman, AndyProfesional Gastronómico. Profesor. Conductor de TV • PosadasHETEREÍ/ DE COCINEROS (TV)Profesor Conductor de TVAv Corrientes 2155 • 376 4797642 • [email protected]

s

t

Vicente, FacundoSommelier (en curso) • PosadasPINOT • PropietarioSanta Fe 1436 • 376 [email protected]

Veloso, AlexisTécnico Superior en Gastronomía • PosadasDE LA TIERRA • Jefe de cocinaCatamarca 1008 • 376 154141451 • [email protected]

v

Watanabe, GerardoTec Superior en Gastronomía • Jardín AméricaNOQUE: S/D • Cargo: S/DDirección: S/D • 374 343-6762 • e-mail: S/D

w

Zaldívar, BelénProfesional Pastelero • PosadasAL DENTE PASTELERÍA • PropietariaTomas Guido 3221 Local 1 • 376 4357036 • [email protected]

Zurakowski, VerónicaAgricultora Familiar • Aristóbulo del ValleSOÑADORAS • Mermelada de jaboticabaDirección: S/D • 03755 677705e-mail: S/D

z

De Muro, AngelesPastelera • PosadasLUA CHOCOLATERÍA • PropietarioTucumán 1564 • 376 4228068 • [email protected]

Debiluk, GabrielChef • Posadas IGA • Jefe de estudiosCórdoba 1633 • 376 4630005 • e-mail: S/D

Díaz Navarro, SantiagoBartender • PosadasMORITÁN BAR / DER TANZ • BartenderMoritán y Arrechea • 375 654-2955 • [email protected]

Dlutowski, LeandroGastrónomo • San JoséCABAÑA LA ARMONÍA • ChefRuta provincial N°105 Km 30 • 221 3602760 • [email protected]

Duarte, MaríaAgricultora Familiar • OberáYERBA DULCE MISIONERITA 03755 15343033 ó 0376 154368663 Dirección: S/D • Correo: S/D

D

cocinero/chef24

bartender03 pastelero05

somelier05

Machel, GabrielaTítulo: S/D • MontecarloGABY MACHEL • PropietariaDirección: S/D • 011 1555034066 • [email protected]

Machicote, Pablo MarioTítulo: S/D • OberáDel Iguazú Infusiones • PropietarioGualeguay 568 • MTelefono: S/D • [email protected]

Martínez, LisandroTéc. Esp. en Arte culinario • Puerto RicoNOQUE: S/D • Profesor / Free LanceDirección: S/D • 294 456 3270 • [email protected]

Martínez, MaríaSommelier • PosadasTODO FRÍO WINE BAR • Gerenta Comercial-Head SommelierAv Corrientes 1952 • 376 154308643 • [email protected]

Martínez, TereEmpresaria Gastronómica • PosadasTODO FRÍO WINE BAR • Socia GerenteAv Corrientes 1952 • 376 471-6815e-mail: S/D

Mascareño, GuillermoBartender • OberáBRANDOM BAR • Bartender Neuquén y Av. Libertad • 375 [email protected]

Moreno, AgustínEmpresario Gastronómico • PosadasZOCO DELI MARKET & TÉ BAR • PropietarioLa Rioja 2239 • 011 [email protected]

Moros, GuntherEspecialista en artes culinarios y alta cocina • PosadasGHUNTER MOROS • Propietario376154389710 • [email protected]

Moroz, Roberto Empresario Gastronómica • PosadasDE LA TIERRA • PropietarioCatamarca 1008 • 376 462-1041 • e-mail: S/D

m

nNonemacher, TeresaAgricultora Familiar • CapiovíTERE • Dulces y licores artesanales. Dirección: S/D • 03743 15 416112 e-mail: S/D

Saldivia, DiegoCervecero Artesanal • PosadasCERVEZA OVEJA • PropietarioItaembé Miní calle 180 N°7132 • 376 4225663 • [email protected]

Salina, JulioCocinero Profesional • PosadasZOCO DELI MARKET & TÉ BAR • Jefe de CocinaLa Rioja 2239 • 376 154275620 • [email protected]

Sánchez, DiegoCervecero Artesanal • PosadasCERVEZA IRU´S • CerveceroBarrio Sta Helena Mz k casa 15 • 376 4723907 • [email protected]

Sebely, MatíasEmpresario gastronómico • AlemDE LA FINCA • PropietarioEuropa 37 • 375 4414412 • e-mail: S/D

Slamovitz, Raúl Cocinero Profesional • PosadasWAKE UP ANTONITO • PropietarioSarmiento 1877 • 376 4913392e-mail: S/D • www.wakeupantonito.com

Solís, RamiroChef • Buenos AiresLA BIRRERÍA • Chef EjecutivoHonduras 5618 • 011 1530121448 • [email protected]

Stang, Teresa Agricultora Familiar • Santa Teresita.LICORES ARTESANALES A BASE DE FRUTAS NATIVAS Dirección: S/D • 03743 471314 • e-mail: S/D

Svetaz, MarianaAdm. de empresas • Posadas / OberáPOLARIS • PropietariaDirección: S/D • 376 154534480 • [email protected]

Hacia una definitiva de , #Guía #autorespresentamos un primer #directoriopreliminar de actores en actividad

GUIA7

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SelvaPoint

05noquES*GUIA7

GUÍA2017 05DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA – GUIA2017

Qué Cuándo Dónde como? ? ? www.selvaadentro.com.arr

Abadía Cerveza Artesanal- Brew HouseAv. Uruguay 2629 — Posadas By Enrique Lovera0376 4431148 — [email protected]: S/D

Al Dente PasteleríaTomas Guido 3221 Local 1 — PosadasBy Belén Zaldivar376 435-7036 — [email protected]: S/D

Antiche Ricette, Fabrica de PastasTucumán 265 — OberáBy Vilelma Forni3755-423061 — [email protected]: S/D

Aqua RestoAv. Córdoba esq Carlos Thay — Puerto IguazúBy Jorge Antonio3757-671939 — [email protected]

AripucaFood Truck — MontecarloBy Ulises Baez376 154582815 — [email protected]: S/D

Aromas CaféSan Lorenzo y Santa Fe — PosadasBy Alejandra Bazzo Del Pont 0376 443-6682 0 — e-mail: S/DWeb: S/D

A

bBrandom American BarNeuquén Y Av. Libertad— OberáBy Alexis García Telefóno: S/D — e-mail: S/D — Web: S/D

Brysconsult Meadery Honey WineDirección: S/D — AlemBy Fernando Brys3754 15400278 — [email protected]: S/D

cCabaña La ArmoníaRP 105 Km 30 — San JoséBy Leandro Dlutowski0376155005429 - [email protected] — Web: S/D

CabureíGral Frías 373 — PosadasBy Iván Ortega0376 154882612 — e-mail: S/DWeb: S/D

Café ParisBuenos Aires 1722 — PosadasBy Marcelo Tronzano03764432030 - [email protected]: S/D

Cerveza Artesanal GuttiS/D — OberáBy Daniela Gutti3755 15239736 - 376154404052e-mail: S/D — Web: S/D

De la FincaEuropa 37 — AlemBy Matías Sebely0376 4102102 — e-mail: S/D — Web: S/D

De La TierraCatamarca 1008 — PosadasBy Roberto Moroz0376 4440494 — e-mail: S/D — Web: S/D

Del Iguazú TéGualeguay 568 — OberáBy Pablo Mario Machicote3755 [email protected]

DecoMidasAv Cabred 1904 — PosadasBy Florencia Garrido376 4879971 — [email protected]: S/D

DedorapaAv. Américas 67 — OberáBy Juan Pablo Olivera03755425872 — [email protected] — Web: S/D

Del MonteCosta Rica 334 — OberáBy Marcelo Prozapas03755 423803 — [email protected]

Doña María RestaurantCórdoba N° 148 — IguazúBy David Abraham03757 - [email protected]

d

Cerveza Artesanal EscarlataRoque González 1055 — PosadasBy Gonzalez Alejandro376 154609700 — [email protected] —Web: S/D

Código CervezaAv. Roque Pérez 1593 y Junín 1684 — PosadasBy Guillermo Poujade376 4422626 / 0054 376 [email protected]

hHetereíBarrio 13 de julio, Mz H N16 — CandelariaBy Marianela “Chu” Giménez376 4890085 — [email protected]: S/D

Hilario RestóGob. Lanusse 254 — Leandro N. AlemBy Marcelo Balmaceda03754 421611 — [email protected]: S/D

Hoy Cocino YoTucumán 1564 — PosadasBy Saúl Lencina376 4824477 — [email protected]: S/D

iIru´s, Cerveza ArtesanalBarrio Sta Helena Mz K casa 15 — PosadasBy Sanchez Diego3764723907 — [email protected]: S/D

jJyM Servicios GastronómicosAv. Del libertador y O'higgins — Cerro AzulBy Marcelo Giménez376 154843067 —[email protected] — Web: S/D

La AbundanciaCalle Pio XII y Juan XXIII — Puerto RicoBy Karen Albuja03743 41-5067 — e-mail: S/DWeb: S/D

La Rueda 1975Av Córdoba 28 — Puerto IguazúBy Juan Pablo Bauza03757 422531 - [email protected]

La Ruta del TéRN 14 Km 886.5 — OberáBy Carolina Okulovich03755 15583513 — [email protected]

LisbonCórdoba 1050 — Posadas By María Sol Rodríguez /Clorinda Cárdenas0376 4425051 — e-mail: S/D — Web: S/D

Lua ChocolateríaTucumán 1564 — PosadasBy Angeles De Muro3764228068 - [email protected]: S/D

l

mMisión ParanáCalle 18 y calle Cucharón (puerto Mburucuyá Connection) / Paseo Plaza Shopping — PosadasBy Facundo Tenaschuk0376 440-2216 — [email protected]

Mon BonheurCalle 31A 3667 — PosadasBy Florencia Aguirre03758 431648 — [email protected]

Moritan BarMoritan y Arrechea — PosadasBy Santiago Díaz Navarro0376 4436723 — [email protected]: S/D

nNaty Cristaldo Pasteleria ProfesionalAv. Centenario c/ Av. 115 — PosadasBy Natalia Cristaldo3764757095 - [email protected]: S/D

oOveja, Cerveza ArtesanalItaembé Miní calle 180 N°7132 — PosadasBy Diego Saldivia y Yeferson Buchinski376 4225663 — [email protected]: S/D

Pindó Bar CulturalBuenos Aires 2441 — PosadasBy Alba Konopacki0376 5260067 — [email protected]: S/D

PinotSanta Fe 1436 — PosadasBy Facundo Vicente376 4160193 — [email protected]: S/D

PolarisPOSADAS: Av Uruguay 4229 / Av Corrientes 1503 / Av F. de Haro 4350 / Av Mitre 1358 / Bolívar 1815 / Bolívar 2319 / Hiper Libertad - OBERÁ: Gob. Barreyro 752By Mariana Svetaz0376 4481808 — e-mail: S/Dwww.heladospolaris.com

p

rRosée, Tea BlendsAv. Roque Sáenz Peña 1775 -10B — PosadasBy Rocío Cáceres376154848188 - [email protected]: S/D

Santanero BarCruz de Santa Ana — Santa AnaBy Diego PanzaTeléfono: S/D — [email protected]: S/D

Santanero RestóCruz de Santa Ana — Santa AnaBy Ramírez Eneas OmarTeléfono: S/D — [email protected]: S/D

s

tTodo Frío Wine BarAv Corrientes 1952 — PosadasBy Tere Martínez0376 4306084 — [email protected]: S/D

wWake Up AntonitoSarmiento 1877 — PosadasBy Raul Slamovitz376- 4913392 — e-mail: S/Dwww.wakeupantonito.com

zZoco Deli Market & Té barLa Rioja 2239 — PosadasBy Agustin MorenoTeléfono: S/D — [email protected]: S/D

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06 GUÍA2017 – DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA GUIA2017

06NODOS*GUIA7

cCofraFrigorífico, Cerdos, Embutidos y ChacinadosAv. San Martin/ Lote 39 Sur —Leandro N. Alem03754 422558 — e-mail: S/Dwww.cofra.com.ar

Campo San IsidroRN 12 km 8,5 — GarupáBy Federico Panozzo0376 4480370 / [email protected]

DDemetrio Grill And WineRestauranteAv Victoria Aguirre y Calle Tordo — Iguazú3757- [email protected]

DoréPanadería Junín 2595 (esq. Av. Mitre) — Posadas0376 4913641 — e-mail: S/Dwww.doredelicias.com.ar

DoréPanadería9 De Julio y en Estrada 73 — Oberá03755402202 - [email protected]

E

kKumandáAlmacén SaludableAlberdi 1035 — Posadas0376 4430273 — [email protected] — Web: S/D

lLa Aldea de la SelvaRestauranteSelva Iryapú — Puerto Iguazú3757 - [email protected]: S/D

La CacerolaRestaurante3 de Febrero 1496 — Posadas0376 443-7288 — Web: S/D

La QuerenciaRestauranteBolivar 1859, Posadas 376 [email protected]@laquerenciarestaurante.comwww.laquerenciarestaurante.com

La RueditaRESTAURANTEArrechea 835 — Posadas3764421061 - [email protected] — Web: S/D

MManáPanadería Av. Uruguay 2677 — Posadas0376 [email protected]

MarandúResto-BarCoronel López 1774 c/ Bolívar — Posadas 03764 [email protected]

MimenCongeladosRademacher 5190 — Posadas0376 4453232 — e-mail: S/DWeb: S/D

gGreen MarketAlmacén SaludableCórdoba 227 — Oberá3755 580344 — [email protected]: S/D

hHotel Grand CruceroHotelería San Lorenzo 2208 — Posadas0376 4436901 — [email protected]

Hotel La AventuraHotelería Av. Zapiola 965 (esq. Av. Urquiza) — Posadas0376 4465555 — [email protected]

Hotel La MisiónHoteleríaAv. Quaranta 6150 — Posadas0376 4451222 — [email protected]

Hotel Monte AventuraHoteleríaAv. Guayaba 1475 — Oberá03755 15519492 — [email protected]

pPenatoDelivery Catamarca 1255 — Posadas0376 4422708 — e-mail: S/DWeb: S/D

t

v

TahonaPanaderíaPosadas Buenos Aires 1669 — 0376 4425770San Lorenzo 2061 — 0376 4435363Av. Uruguay 2999 — 4424472/4441089Ayacucho 1710 — 0376 44362990376 442-5770Córdoba 1659 — [email protected]: S/D

Varieté Resto, Azul Apart HotelHotel y RestauranteAv. de Las Américas 924 — Oberá03755 [email protected]

ViverarteViveroAv. Lucas Braulio Areco 4226 — Posadas0376 [email protected]: S/D

El Astillero RESTAURANTEAv. Costanera y Gral. Frías — Posadas0376 [email protected]: S/D

El Pueblito Iguazú TemáticoRestauranteRN 12 Km 3 — Puerto Iguazú03757 [email protected]

EpicúreoRestaurante Arrechea 893 — Posadas0376 4427395 — e-mail: S/D — Web: S/D

El NoqueZapiola 965 — OberáBY CARLOS NOSIGLIA0376 [email protected]

iItákuá Restaurante Pizza BarAv. Costanera y Reguera — Posadas 376 4437070e-mail: S/Dwww.itakua.com.ar

rRosamonteYerba y TéRuta 105, Apóstoles03758 [email protected]

AA Pacciere RestaurantRestauranteAv. Córdoba N° 125 — Puerto Iguazú03757 — 424190/15677298gerencia@apiacererestaurant.comwww.apiacererestaurant.com

Astillero RestauranteAv. Costanera y Gral. Frías — Posadas0376 [email protected]: S/D

bBambú Resto BarRestauranteAv. Brasil y Perito Moreno — Iguazú03757 - 422331Mail: S/DWeb: S/D

FFortín CataratasRestauranteParque Nacional Iguazú — Puerto Iguazú03757 [email protected] — Web: S/D

Fique#comigo!

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Escolha

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CandelariaFERIA FRANCA “DOÑA PILA”

Av. Sáenz Peña y Tareli

Días de atención: miércoles y sábados

de 6 a 12,30 hs — Contacto: S/D

Campo GrandeFERIA FRANCA DE CAMPO GRANDE

Av. Francisco Banoni (Plaza)

Días de atención: sábados, de 6 a 12

Benjamín Poplaski | 03755-15507685

Campo VieraFERIA FRANCA DE CAMPO VIERA

Av. Del Té y Sarmiento

Días de atención: miércoles, de 6 a 12

Eugenio Brachman [email protected]

Colonia AuroraFERIA FRANCA DE COLONIA AURORA

Av. Santa Catalina S/N

Días de atención: martes y viernes, de 6 a

12 — Contacto: S/D

Colonia AliciaFERIA FRANCA DE COLONIA ALICIA

Ruta Provincial 2

Días de atención: sábado y domingo de 6

a 12 — Contacto: S/D

Colonia VictoriaFERIA FRANCA “REINALDO VERÓN”

Calle Andrés Guacurari y T. de Tacuarí

Días de atención: S/D — 03751-15502337

Comandante AndresitoFERIA FRANCA DE ANDRESITO

Calle Prokopow S/N°

Días de atención: martes, viernes y

sábado, de 7 a 12.30 — Contacto: S/D

Concepción de la SierraFERIA FRANCA DE C. DE LA SIERRA

Bartolomé Mitre c/ Rivadavia

Días de atención: sábados de 6 a 12 hs

Catalina Lapychanecz | 03758-15454329

CapiovíFERIA FRANCA DE CAPIOVÍ

Los Jesuitas c/ José Manuel Estrada

Días de atención: miércoles y sábado, de 7 a

12 — Flavio José Bremm | 03743-15437924

Eldorado FERIA FRANCA DE ELDORADOPlaza Sarmiento, Km 6.Días de atención: miércoles y sábados de 6 a 12 hs — 03751-15662582El AlcázarFERIA FRANCA DE EL ALCÁZARRuta Provincial 11 km. 11, Plaza Central Días de atención: miércoles y sábados de 7,30 a 12 hsErnesto Rodríguez | 03751-15576491El Soberbio FERIA FRANCA DE EL SOBERBIO Calle 9 de julioDías de atención: sábados de 7,30 a 11,30 hs — Pedro Leal | 03755-15327154

GarupáFERIA FRANCA DE GARUPÁRuta Nac. 12, Km. 8,5 Días de atención: sábado 6.30 12.30Enrique Clausen | 03751-15537655Gobernador RocaFERIA FRANCA GOBERNADOR ROCARuta Nacional 12 /Av. San Martin 1128 Días de atención: martes y viernes de 7 a 12 —Contacto: S/D

Itacaruaré FERIA FRANCA DE ITACARUARÉSan Martín y Tres de Febrero Días de atención: San Martín y Tres de Febrero — Contacto: S/D

Jardín AméricaFERIA FRANCA DE JARDÍN AMÉRICAAv. San Martín y los Pioneros Días de atención: viernes y domingos de 07 a 12hs — Contacto: S/D

Mojón Grande FERIA FRANCA DE MOJÓN GRANDESan José y Monteagudo Días de atención: viernes de 6 a 12hs — Contacto: S/D MontecarloFERIA FRANCA DE MONTECARLOAv San Martín y ChileDías de atención: miércoles y sábados de 7 a 12 hs — Contacto: S/D

OberáFERIA FRANCA PLAZOLETA ISLAS MALVINAS Gordillo entre Av. Tucumán y Av. Misiones Días de atención: miércoles y sábados de 5 a 11 hs — Contacto: S/DFERIA FRANCA LA C.A.L.O. Buenos Aires y Sarmiento Días de atención: miércoles y sábados de 5 a 11 hs — Contacto: S/DFERIA FRANCA AV. DE LAS AMÉRICAS Av. Las AméricasDías de atención: miércoles y sábados de 5 a 11 hs — Contacto: S/D

Pueblo Illia FERIA FRANCA DE PUEBLO ILLIA Calle D. J. Pomar.Días de atención: miércoles y sábados de 7 a 12 hs — Contacto: S/D

Puerto EsperanzaFERIA FRANCA DE PUERTO ESPERANZACalle Entre Ríos S/N° Días de atención: miércoles y sábados de 7 a 12 hs — Sara Sanabria | 03757-448953

Puerto IguazúFERIA FRANCA DEL BARRIO IPRODHAEl Halcón, B° IPRODHA Días de atención: sábados de 7 a 13 hs — Contacto: S/D

Puerto LibertadFERIA FRANCA DE PUERTO LIBERTADAv. Juan Domingo Perón S/N° Días de atención: todos los días de 7 a 12 hs —Vazquez Eduardo | 03757-15503814

Puerto MadoFERIA FRANCA DE PUERTO MADOPlaza de la Madre (Invernici y Eva Perón)Días de atención: sábados 7 a 12:30hs — Contacto: S/D

Puerto RicoFERIA FRANCA DE PUERTO LIBERTADFacundo Quiroga c/ Vuelta de Obligado Días de atención: sábados de 7hs a 12 hs — Contacto: S/D

San IgnacioFeria Franca de San IgnacioSan Martín 915 y Los Pioneros Días de atención: miércoles y sábado de 7 a 12 — Contacto: S/D

San JoséFeria Franca de San JoséAv. Queirel y Av. Centenario Días de atención: miércoles y sábado de 7 a 12 — Contacto: S/D

San JavierFeria Franca de San JoséAv. Queirel y Av. Centenario Días de atención: miércoles y sábado de 7 a 12 hs — Contacto: S/D

San MartínFeria Franca de San MartínRuta 103 Días de atención: sábado 6:30 12:30 hs — Contacto: S/D

San PedroFeria Franca de San PedroAv. Guemes y Pasaje Machado S/N° Días de atención: lunes, miércoles y sábados de 6 a 12 hs — Contacto: S/D

San VicenteFeria Franca de San VicenteGuemes y Campo, Barrio Centro Días de atención: miércoles y sábado de 7 a 12 hsSantiago Amarilla | 03755-15539804

Santa AnaFeria Franca de Santa AnaEx Terminal, calle San Martín S/N Días de atención: martes y jueves de 7 a 15 hsJusto Marón Servín | 03752-15646244

Santo PipóFeria Franca de Santo PipóRené Favaloro y Av. San Martín Días de atención: miércoles y sábado de 06 a 12 hs —Antonio Lemes | 03755-15303188

Santiago de LiniersFeria Franca de Santiago de LiniersRuta 17, Km 29 Días de atención: sábados de 14 a 20 hsSan Juan Daniel | 03751-15101393

ApóstolesFERIA FRANCA APÓSTOLES Pueyrredón y Av. SarmientoDías de atención: miércoles y sábados de 7 a 12 hs — Contacto: S/DAristóbulo Del ValleFERIA FRANCA DE A. DEL VALLEAvda. Las Américas y López y Planes 997Días de atención: miércoles y sábados de 7 a 12hs — Contacto: S/DAzaraFERIA FRANCA DE AZARARuta 1 frente Escuela Primaria Nº 24Días de atención: sábados de 7 a 12 hsContacto: S/D

A

c

Dos HermanasFERIA FRANCA DE DOS HERMANASRuta Prov. 17, Escuela N° 363Días de atención: miércoles y sábados de 7,30 a 11,30 hs — Contacto: S/DDos de MayoFERIA FRANCA DE DOS DE MAYO25 de Mayo y San Lorenzo Días de atención: miércoles y sábado de 6 a 12 hs.Carmelina Demattos | 03755-15680829

D

e

G

i

j

Leandro N. Alem FERIA FRANCA DE LEANDRO N. ALEM Sarmiento 251 c/ Rivadavia Días de atención: sábados de 5 a 11 hsEnrique Mullenbanch 03754-15499819

L

m

o

p

s

wWandaFeria Franca de Wanda Ruta 19 y Leandro N. Alem Días de atención: miércoles, sábados y domingos de 7:30 a 12:30 hsWilmar Muller | 03757-15510290

9 de Julio Feria Franca de 9 de Julio

Av. Juan Domingo Perón S/N° Días de atención: miércoles 16 a 19 hs y domingos de 8 a 12 hsVazquez Eduardo | 03757-15503814

25 de mayoFeria Franca de 25 de MayoRP 8 y RP 9 Días de atención: miércoles y sábado de 7 a 12 hs.Nancy Umfurer | 03755-15300944

0-9

Un fenómeno que empezó 1995 en Oberá a la mismísima vera de la ruta 14, y que hoy ya cuenta con 58 puntos de ventas en toda la provincia.

¿Dónde y cuándo se pueden comprar los productos de la agricultura fami-liar? Organizadas por localidades, en pequeños grupos o asociaciones, los productores misioneros que producen verduras, frutas, carnes, lácteos, azú-car mascabo, miel, y elaboran panificados, embutidos o envasados (merme-ladas, dulces, licores, picles, vinagres y escabeches), encuentran en las ferias una forma de comercializar lo mejor de sus chacras, de forma fresca, econó-mica y directa de la finca.

*Las Francas de Misiones recortan #Feriasla brecha entre y #productores #consumidores

PosadasFERIA FRANCA MIGUEL LANÚSAv. Juan Domingo Perón Días de atención: sábado de 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA NÉSTOR KIRCHNER Av. Cocomarola y Calle N°186 Días de atención: sábado de 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA ITAEMBE MINÍCalle 147 c/ Calle 164 Días de atención: sábado de 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA LOS ALAMOSPlaza "Los Alamos", Calle 154-156, Lote 2 Días de atención: sábado de 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA ITAEMBÉ GUAZÚ Barrios Itaembé Guazú , predio oficialDías de atención: sábado 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA SANTA RITAAv. Chacabuco y Monseñor D'Andrea Días de atención: miércoles 7 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA VILLA URQUIZA Av. Cabred y HerreraDías de atención: sábado 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA PARTIDO JUSTICIALISTA Av. Vicente López y Planes 2964Días de atención: domingo de 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA CLUB RACINGEntre Ríos y Av. Roque Sáenz Peña Días de atención: domingo 6 a 12 — Contacto: S/D

FERIA FRANCA VILLA CABELLOLopez y Planes y Eva Perón, Chacra 149,Días de atención: 6 a 12 — Contacto: S/D

Feria Franca Chacra 32-33Entre Av. Bustamante y Francisco de HaroDías de atención: domingo 6 a 12 — Contacto: S/D

Feria Franca Club Guaraní Ivanowski 2156 y Angel Acuña Días de atención: domingo 6 a 12 — Contacto: S/D

07feriaS* Hacia una definitiva de , #Guía #autorespresentamos un primer #directoriopreliminar de actores en actividad

GUIA7GUÍA2017 07DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA – GUIA2017

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08 GUÍA2017 – DE LA NUEVA GASTRONOMÍA MISIONERA GUIA2017

El ingeniero José Luis Garay, Ministro del Agro y la Producción de Misiones, destacó la necesidad de difundir las formas de con-sumir la producción local. Hay que “empe-zar a insertar en el mercado productos ela-borados con toda nuestra producción”, des-tacó el funcionario.

“Selva Adentro es un eslabón muy impor-tante hoy día para mostrar, con la produc-ción misionera de nuestros productores de la provincia de Misiones, toda la gastrono-mía que se puede realizar a fin de insertar en el mercado, con productos elaborados, toda nuestra producción”, aseguró el inge-niero José Luis Garay, Ministro del Agro y la Producción de Misiones.

“Yo creo que el aporte de Selva Adentro en el canal de comunicación, -de difusión y de convocar a nuestros chefs para que puedan elaborar comida para los misioneros y para todo nuestro país-, es fundamental”, detalló.

Té, yerba mate, mandioca, pescados, car-nes rojas, verduras, frutas (como el ma-món, la palta, el mango, el mburucuyá) y especias cultivadas por la agricultura fa-miliar, o productos del monte son los pro-tagonistas de cada Feria Gourmet de Misiones. Las cientos de combinaciones, fusiones y formas de consumir cada pro-ducto cultivado en la tierra colorada que-dan expuestas en cada plato diseñado, elaborado y servido por los cocineros mi-sioneros. Este encuentro se dio por pri-mera vez, el 19 de junio, en el Cuarto Tramo de la Costanera de la ciudad de Posadas, y luego en dos ediciones más de la feria Selva Adentro, organizado por Guapurú, Laboratorio de Ideas.

“A veces nos olvidamos de que esto que es importante. Nos encargamos de producir, de ver cuáles son los canales de comercializa-ción, pero nos olvidamos de la otra parte, que es tan importante tanto como los dos puntos anteriores, que es el «consumidor», que es quien va probar el producto que ela-boramos nosotros. Es una alternativa distin-ta a los platos que se pueden elaborar en otras partes del país. Tienen la particulari-dad de ser elaborados con productos loca-les, que se producen en la provincia de Misiones. Y nosotros (desde el Ministerio del Agro y la Producción) entendemos que si cerramos todo este circuito estamos dando más posibilidades a todos los productores", dijo.

"Selva Adentro es la vía correcta para co-menzar a difundir, toda la producción, pero fundamentalmente el consumo de la pro-ducción misionera”, aseguró Garay.

« La vía correcta para difundir el consumo de

la producción misionera »

“Selva Adentro ha incorporado el concepto de la «identidad alimentaria», al rescatar los productos y productores que son aque-llos que a veces, tienen menor visibilidad en la gastronomía en general. Creo que este es el gran mérito", dijo Oscar Degiusti, Subse-cretario de Marketing y Promoción de eventos del Ministerio de Turismo de Mi-siones. La guía del turismo gastronómico, el patio, el mapa y sello de la gastrono-mía gourmet, se ganaron un lugar en el calendario del turístico misionero.

La gastronomía es uno de los servicios que históricamente está incorporado al turismo. En el gasto turístico, entre el 30 y el 33 por ciento corresponde a la gastro-nomía. “Pero acá es dónde Selva Adentro incorpora la «identidad», por lo tanto es una gastronomía no solo entendida desde la ne-cesidad que tiene la persona de comer, sino (también) de mostrar todos aquellos aspec-tos que hacen a nuestra cultura, en este ca-so, por ejemplo, a los productores que gene-ran determinados productos, que viven en la chacra, que viven en una localidad que pro-ducen”, explicó Degiusti.

Actores vinculados en una muestra, el punto de encuentro. “Hay misioneros que elaboran platos a partir de esos productos y productores. Me parece que todo esto hace a la identidad y al turismo. Es dónde, me pare-ce, que Selva Adentro ha ido y está incorpo-rando una impronta”, detalló el Subsecreta-rio de Marketing y Promoción de eventos.-

« Selva Adentro ha incorporado la identidad alimentaria

al turismo »“A los vecinos, a los cocineros y a los con-sumidores de Posadas le decimos que cada vez que eligen una comida hecha con productos de nuestras chacras, están permitiendo que los agricultores familia-res sigan quedándose en la chacra y sigan produciendo alimento”, dice Marta Ferrei-ra, Secretaria de Estado de Agricultura Familiar de la provincia de Misiones.

“La relación con Selva Adentro comenzó el año pasado”, dijo Ferreira. “Nos emocio-namos al descubrir lo qué era Selva Aden-tro, y nos sentimos muy satisfechos, porque también descubrimos que convocaban a los agricultores familiares, y desde ahí apor-tamos”, aseguró Ferreira.

Los productores y alimentos de la agri-cultura familiar son claves de la comuni-dad agroalimentaria que reúne la Feria Gourmet de Misiones. Están presentes en cada uno de los platos diseñados y ela-borados por los cocineros misioneros, desde la primera feria en la calle el 19 de junio del 2016, organizada por Guapurú, Laboratorio de Ideas.

La trazabilidad puesta en escena. “La síntesis gráfica que puedo conceptualizar, es lo que pudimos visualizar y disfrutar. Es el momento que se vive cuando el produc-tor ofrece su producción al cocinero, luego ese cocinero -que también es misionero-, elabora el menú y ofrece a los consumido-res, -misioneros o turistas-, que a su vez los saborean y los disfrutan, como cualquier vecino. Ese encuentro que se produce es lo que soñamos, lograr la soberanía alimenta-ria, que todos disfrutemos de los productos de nuestras chacras”, destacó la Secretaría de Agricultura Familiar de Misiones.-

« Ofrecemos elfruto del trabajode nuestrosagricultores »

Joaquín Losada, intendente de la ciudad de Posadas, destacó el crecimiento de la Feria Gourmet de Misiones, al celebrarse el primer aniversario desde la primera edi-ción que se realizara en junio del 2016. El encuentro con los vecinos, la valoración por lo local, y el espacio que nuclea a los actores de la comunidad agroalimentaria, son algunos de los valores destacó, de Sel-va Adentro, el jefe comunal.

“Selva Adentro fue ganándose un lugar, construyendo su espacio y una identidad que siempre es importante en los eventos. Construir su identidad e ir consolidándose, es importante desde varios puntos de vista, primero porque el concepto de Selva Aden-tro es absolutamente interesante, con el cual nosotros coincidimos, que tiene ver con empezar a valorar lo nuestro, con aquello que es algo tan simple y básico como volver a la tierra. Destacamos la identidad con lo nuestro y con los alimentos que tienen, en algunos casos, «añares» en nuestra región, y que Selva Adentro lo empieza a recoger a través de nuestros productos. Además invo-lucra a muchos de los chefs que tenemos en la región, y con esto empieza a ser un pro-ducto con mucha identidad, importante para una ciudad como la nuestra”, aseguró Losada, intendente de Posadas.

Más allá de la feria, un movimiento todo el año. “Siempre lo digo, tenemos que apos-tar a lo nuestro, querernos entre nosotros y la verdad que lo que uno ve cuando termina Selva Adentro, es un montón de gente de la ciudad de Posadas que reconoce a los chef y los locales gastronómicos. Ven lo bueno que está y dónde lo puede encontrar. Desde que podes ir (por ejemplo) a «Wake up Antonito» o a «Zoco» cosas que a veces no vemos, que están y que son muy pero muy buenas. Tene-mos que apoyar a nuestros emprendedores, porque después nos quejamos que no es-tán”, advirtió el intendente de Posadas.

“La verdad que como posadeño me siento muy orgulloso, y quiero felicitar a todos los que hacen Selva Adentro, que llevan ade-lante, que lo hacen posible, que creen en no-sotros, y creo que tenemos que cuidar entre todos y potenciarlo”, finalizó Joaquin Losa-da, jefe comunal de la capital misionera.-

« Como posadeño — que soy —me siento muyorgulloso »

Selva Adentro, -como Feria, o como Sema-na gastronómica-, constituye un producto turístico referente de la capital provincial. “En un calendario en la ciudad de Posadas con 95 eventos durante el 2016, Selva Aden-tro se distingue como aquellos eventos con carácter, y que por lo tanto le otorgan carác-ter al destino turístico”, dijo Ariel Kremar, Director General de Turismo de Posadas.

“Desde la Agencia de Turismo Posadas for-talecemos eventos locales, como ser el caso de Selva Adentro que nuclea a un grupo de emprendedores ligados a la gastronomía local y a productos de la tierra”, destacó el funcionario.

Vecinos que son tratados como turistas y visitantes que se sienten como locales, gracias a la condición anfitriona de los vecinos. Es una rueda de hospitalidad. El sentido de “ser parte de acá” es uno de los desafíos de Selva Adentro.

“Queremos buenos vecinos que conozcan lo que se ofrece en Selva Adentro, que es po-sible disfrutar en un ambiente muy intere-sante, con emprendedores, cosas nuevas y ricas. Solo cuando el vecino comienza a apre-ciar esto y se apropia de la idea, es cuando puede transferir mucho mejor. De esta for-mar ir convirtiéndonos -porque aún no lo somos todavía– en un destino anfitrión, en una ciudad anfitriona”, explicó.

“Los destinos que se desarrollan y perdu-ran en el tiempo, son aquellos que tienen carácter, identidad y contenido. Entonces a mí me parece que Selva Adentro es uno de ellos en lo gastronómico, al igual que otros más vinculados a lo deportivo, o a lo artísti-co, inclusive aquellos congresos y convencio-nes, que tienen un condimento que le otorga una identidad a la ciudad, que le transfiere una identidad al visitante, vinculado a lo que es la ciudad”, agregó Kremar.-

« Un eventocon caracterpara una ciudad devecinos anfitriones »

ME HALLO PORQUE ACÁ YO QUIERO