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Vital Para su Salud
01/06/2011
Guía del cultivo de Stevia en Colombia
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2 Guía del cultivo de Stevia en Colombia
INTRODUCCIÓN
La Estevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces másdulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce que el
azúcar común y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud
humana.
Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a
las regiones tropicales, que presentan condiciones ideales en altitud, (produce muy
bien desde el nivel del mar hasta los 1,200 metros de altura ) clima, suelo y
situación geográfica para el cultivo de esta planta.
El principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha
será preferentemente orgánica y sin ningún empleo de agro tóxicos lo que dará un
mayor valor agregado al producto. Como cultivo orgánico alcanza hasta US $ 7.50
dólares por Kg. de hoja seca.
El principio activo de la estevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los
glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son
hasta 300 veces más dulces que la sacarosa.
La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido
principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos.
Por ejemplo Japón ya ha sustituido la mitad del consumo de azúcar de caña por
azúcar de estevia y en este país están prohibidos los edulcorantes sintéticos desde
los años 70. Otros países sobre todo del primer mundo, van por el mismo camino.
En nuestro país el consumo de edulcorantes naturales también va en aumento, ya
se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc… la presencia y consumo
creciente de estevia proveniente de Brasil, Perú y Paraguay en distintas formas. La
industria local ya está presente con los mates filtrantes de estevia , néctares de
estevia, hoja micropulverizada, y otros que demandan la hoja de estevia.
La Estevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando
condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El
consumo ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta
especie vegetal, se presenta muy interesante, pues está destinada a sustituir el uso
de edulcorantes sintéticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc…
productos que cada vez son más cuestionados por presentar efectos tóxicos e
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incluso alguno de ellos cancerígenos a los usuarios que son, en su mayor parte,
diabéticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso.
Asimismo se estima que en un futuro está planta está destinada a reemplazar al
azúcar de sacarosa o azúcar de caña por los efectos perjudiciales que tiene a la
salud humana.
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
La Stevia rebaudiana Bertoni, es una Astareacea, de la familia de los Crisantemos
(Crysantheum Compositae). Existen más de 300 variedades de estevia en la selva
Paraguayo- Brasilera. Su principal principio esteviósido un glucósido diterpeno de
Peso molecular = 804,80 cuya fórmula es C38H60 018
Es una hierba subleñosa que alcanza hasta 0.70 – 0.80 cms de altura, es perenne y
produce hasta 7 u 8 años.
Como referencia se dan las siguientes equivalencias:
1 Kg. de hoja seca y molida de estevia endulza 150 Litros de agua.
1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua.
1 Kg de azúcar endulza 25 Litros de agua
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REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
A. Condiciones ambientales.
El cultivo de la Estevia requiere 1,400 a 1,800 mm de lluvia por año.
La planta no soporta sequías muy prolongadas.
Requiere una alta luminosidad (por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo
por completo).
Es necesaria una temperatura superior a los 18°C siendo ideal entre los 24 y 34 °C.Resiste y prospera hasta los 43°C acompañado de precipitaciones frecuentes.
Temperaturas entre los 5 y 17°C no matan la planta pero inhiben o detiene su
desarrollo folia,r temperaturas inferiores a los 5°C matan a la planta (heladas).
La planta prospera desde los 0 m.sn.m. hasta 1,200 m.s.n.m.
B. Condiciones de Suelo.
La Estevia produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre
5.5 y 7.5. En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga
una ligera pendiente para evitar encharcamientos, también es recomendable
establecer curvas de nivel.
No son recomendables los suelos salinos.
C. Fertilización:
La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo si el sueloes arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgánica. La plantación
debe contar con tierra de bosque negra o materia orgánica preferentemente:
Humus de lombriz, guano de vacuno o caballo,, no es recomendable el estiércol de
aves por que facilitan la presencia de nemátodos. Con estos productos se
efectuarán las enmiendas necesarias, evitándose el uso de fertilizantes sintéticos.
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Si el suelo presenta acidez marcada se aplicará cal apagada para disminuir la
acidez.
D. Manejo Fitosanitario.
En nuestro país a la fecha no se han reportado ataques significativos de plagas oenfermedades. a pesar de que solo hemos utilizado macerado de ají en agua y
barbasco como productos preventivos. Hemos detectado ataques esporádicos y
aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas plantas caídas que sufrieron
encharcamientos, que en su mayor parte adoptaron sistemas de cultivo orgánico.
Es importante la supervisión frecuente de la plantación para detectar y eliminar
inmediatamente las plantas sospechosas (quemar y enterrar)
Fuera de Colombia, si se han detectado enfermedades producidas por hongos y
nemátodos, principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay yBrasil, donde se reportan: Insectos que atacan a la Estevia como pulgones, orugas
cortadoras, hormigas, babosas y coleópteros. Entre las enfermedades producidas
por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp,
como más abundantes. También Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis
cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Entre los nemátodes el Meloydogyne sp
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SIEMBRA DE LA ESTEVIA
Explicaremos la secuencia de la siembra y establecimiento de la plantación desde lacompra o adquisición de los plantines.
A. Propagación o Multiplicación de la Estevia.-
Hay varios métodos de propagación, mencionamos algunos:
1. Por semilla.- No es práctico para efectos comerciales, porque la planta es
alógama es decir tiene fertilización cruzada y si se multiplica por semilla
obtendremos una dispersión genética obteniendo plantas disparejas: en tamaño,niveles de azucares totales, años de vida, etc..
2. Micro propagación, In vitro, requiere empleo de una técnica especial para el
establecimiento y adaptación al campo. Se reciben los plantines muy pequeños a
raíz desnuda. Aun cuando se apliquen todos los cuidados para aclimatarlos y
llevarlos a los campos definitivos, el porcentaje de supervivencia es muy bajo.
3. Asexual o por esquejes, es la más recomendada para este cultivo, pues se
obtendrá una plantación uniforme con exactas características de las plantas madre.
En este curso trataremos solamente la propagación asexual. o por esquejes porque
es segura y muy práctica para hacer cultivos tanto pequeños como extensivos.
A. Producción de esquejes
A los 30 a 40 días de iniciado el cultivo en el vivero se procede a cortar las plantas
de 7 a 10 cms. del suelo, empleando para ello una tijera y no hoz, ni mano, para
evitar daños a la planta. A los dos meses después del corte se observa que han
nacido ramas laterales (esquejes), estas ramas laterales cuando tienen 8 cms. de
largo y un mínimo de 4 pares de hojas , están listos para ser sembrados.
B. Siembra de esquejes.
Los esquejes deben remojarse por 10 minutos como mínimo y 2 horas como
máximo en una solución fría de agua con enraizador. Se deben eliminar las hojas
inferiores. Y sembrarse sobre una cama de arena de 15 a 20 cms, la arena debe
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lavarse con antelación; esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con
el sustrato y se produzca la proliferación de hongos.
Los esquejes serán sembrados en las camas preparadas del vivero a distancias de 3
cms. X 3 cms.
Los esquejes previamente enraizados (a los 21-30 días de sembrados) serán
llevados al campo definitivo con su respectivo terrón evitando roturas de hojas y
raíces . En el caso que las lluvias sean insuficientes se recurrirá al riego por goteo.
C. Distanciamiento.
Los plantines se sembrarán en campo definitivo en camas de 1.20 mt de ancho
como máximo, dejándose 0.60 mt. entre cama y cama ; éstas deberán tener una
altura de 20 a 30 cms. En las camas los nuevos plantines se sembrarán a 0.25 X 0.25
cms.. Con esta densidad tendremos 110,000 plantas/hectárea.
D. Rendimiento.
Cuando se tenga la plantación completa con la densidad de plantas y en las
condiciones indicadas es posible alcanzar hasta 12,500 kilogramos de hoja seca de
estevia por hectárea y por año; a partir del primer año.
E. Mantenimiento de la Plantación.
1. Supervisión frecuente de la plantación para detectar plantas sospechosas deenfermedad. Se eliminarán éstas, mediante quema y entierro y se reemplazarán
por plantas nuevas.
2. Aplicación de cobertura del suelo en , para evitar la propagación de malas
hierbas, mantener la humedad o disminuir la evapo-transpiración , proteger al
suelo de la erosión y aumentar la fertilidad. Esta cobertura se puede hacer con
arpillera, como cubresuelos (plásticos comerciales), viruta de madera o aserrín, o
también hojarasca de plantas sanas.
3. Mantener libre de malezas el cultivo e irrigar de acuerdo a las necesidades pormicro goteo.
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COSECHA Y POST COSECHA
Se realizará de las plantas que ya estén en terreno definitivo. Esta labor se deberá
también ejecutar con únicamente con tijeras. El corte se efectuará a una altura de
7- 10 cms del suelo. Se acomodarán en canastas de plástico o lonas y luego serán
llevadas a la elda de secado.
La cosecha de hojas frescas en los climas tropicales, que cuenten con las
condiciones indicadas anteriormente, se puede realizar cada dos meses. Por lo que
es posible efectuar hasta 6 cortes por año y alcanzar hasta 12.5 TM/Ha/año de hoja
seca. En otros países como Paraguay y Brasil se efectúan 3 ó 4 cortes por ha/año,
siendo los rendimientos mucho menores.(3 TM /Ha/año)
Recomendaciones para el secado de las ramas.
Las ramas frescas recién cosechadas deberán recogerse en canastas plásticas, sin
presionarse ni agitarse.
Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en
promedio en 02 días a una temperatura promedio de 23ºC. bajo cubierta; no
directamente al sol.
También se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de café y otros
productos. En este caso se recomienda que la manipulación de las ramas deberá
efectuarse con cuidado sin prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas
que incidirán en la calidad del producto final.
Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca
con menor contaminación y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor
costo de secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe
sobrepasar los 80°C; luego del secado, las ramas se sacuden separándose las hojas
de los tallos.
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INDUSTRIALIZACIÓN
Trataremos de la industrialización del tallo y hoja de estevia
1. Los tallos de la estevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estén
bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenándolos en
lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto
porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza
precios en el mercado internacional de hasta $ 1.300 dolares la TM.
También se pueden utilizar como fuente de materia orgánica, incorporándose al
terreno, como fuente de fibra para la alimentación animal y como cobertor para lamisma plantación de estevia.
2.- Las hojas de estevia pueden:
2.1 Envasarse en bolsas plásticas transparentes.
El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de estevia, debe
realizarse en un ambiente totalmente limpio, el personal deberá utilizar máscaras,
gorros, guantes y uniforme blanco.
El envasado se efectuará sobre mesas, en envases de propileno, grado alimenticio y
el peso estará de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizará para el caso
una balanza digital y se sellarán con máquina selladora eléctrica manual.
2.2. Envasarse como té o mate filtrante.
Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a
mesh 20 y luego se irradian y se llevan a una máquina sachetetera que efectúa el
resto del Servicio.
Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartón de 20
ó 25 unidades.
2.3 Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azúcar de estevia)
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Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ó más, según
requerimiento,, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plástico,
constituyéndose en un insumo para la industria.
2.4 Preparación de extractos concentrados de estevia.
Los extractos se obtienen macerándose en agua en la proporción de 1 a 6, es decir
1kgr de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 días; luego se filtra, se prensa y
al residuo seco se le añade 2 litros de agua, se hierve por 20’ y se macera por 2 días
más. Al final se juntan los 02 líquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja
temperatura el líquido, hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de estevia
de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de esteviósido. Se
puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayores
concentraciones.
El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales.
La Irradiación.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la acción de
rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin
empleo de productos químicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de
productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante
químicos.
Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos químicos
(óxido metílico, dióxido de azufre, etc) que pueden o no ser aceptados por elmercado, el producto, en este caso, deja de ser orgánico.
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EDULCORANTE 100% NATURAL, ECOLÓGICO, CERO CALORIAS
1. La Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una hierba dulce y perenne de la familia
Asteraceae originaria del Paraguay crece en la frontera con Brasil
2. En 1952 en USA confirmaron que el Esteviósido (ingrediente activo) era el
producto natural más dulce hasta entonces conocido.
3. En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971 el científico Chino
Tei Fu-Chen visitó Brasil y el método que utilizó para extraer el principio activo fue
el no químico.
4. Se emplea en panadería, pastelería, salsas , yogurt, helados, etc. También en
bebidas gaseosas, incluyendo la versión japonesa de la coca cola dietética desde la
década de los 80.
5. Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japón, China, Brasil,
Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia como aditivo alimenticio en
los últimos días la Unión Europea
La estevia es completamente seguro para la salud.
6. En Colombia se ha demostrado que es un cultivo viable, es muy rentable. Su ciclo
de vida es de 8 años y rinde en promedio 12.5 TM de hoja seca por Ha/año a partir
del año 1 y en esteviósido 1.250 kgr/ha/año (10% del peso de las hojas)
RELACIÓN DE ESTEVIA CON DIABETES
La diabetes es una condición médica la cual debe ser tratada por el médico
El glicósido presente en la estevia tiene una acción hipoglicémica que mejora la
circulación pancreática y por ende aumenta la producción de insulina reduciendo laglucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University Hospital de
Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido, principio activo de la
estevia induce a las células beta del páncreas a generar una secreción considerable
de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus 2, En Taiwán,
Hospital de Taipei, encontraron que el esteviósido tiene un efecto hipotensor, es
decir un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico.
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12 Guía del cultivo de Stevia en Colombia
ESTEVIA CONTRA LA OBESIDAD.
1.-Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces
2.-En China el té de estevia se usa para perder peso
3.-En Japón sustituye al azucar de caña en un 50%
OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD.
1. Cardiotónico, regula la presión y los latidos del corazón.
2. Acción digestiva, es diurética y antiácida, así ayuda a eliminar las tóxinas
3.- Antirreumática.
4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia eliminó E coli, salmonella, Estafilococus,
bacilos, y no afectó bacterias útiles, lo que indica una acción selectiva. Aún no se
conoce el modo de acción (Sato Investigador japonés 2,000)
5.- Anticaries, compatible con el flúor, detiene el crecimiento de las plaquetas y
evita la caries. Universidad de Purdue USA
6.- Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso
7.- Antioxidante
8.- Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales, ayuda en la rápida
cicatrización de las heridas.
El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico considerable (dado los
altos precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y
contribuirá por ende a la sustitución de los cultivos ilícitos.
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