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Los cocineros con estrella
Vinos con Denominación de Origen Rioja Alavesa y Txakoli
Nanogastronomía La cocina en miniatura
Materias primas
del mar y del campo
gastronomÍaEnoturismo
Todas las experiencias TOP expresadas en este catálogo son susceptibles de sufrir cambios o actualizaciones, por lo que es aconsejable, antes de decidirte por cualquiera de ellas y para poderte informar de horarios y precios, consultar la web:
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EXPERIENCIATOP
Vitoria-Gasteiz
Bilbao San Sebastián
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Materias PrimasUn país con recursos del mar y del campo
Euskadi Gastronomika
EnoturismoEl placer de viajar a través del vino
La cocinaDe sentarse a la me-sa hacer un placer
Los PintxosLa grandeza de la cocina en miniatura
Los MercadosDel caserío al mercado y a tu mesa
Compras GourmetUn gourmet de compras
Cultura gastronómicaLa cocina hay que explicarla y entenderla
Imprescindibles
EventosInfo práctica
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36gas-trono-mÍaEnoturismo
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Un país con recUrsos
Protagonista
Mar y tierra han sido generosos con el pueblo vasco. Las sabias
manos y la tradición milenaria de los hombres y mujeres que elaboran esos productos en restaurantes, sociedades y cocinas, elevan la
gastronomía y enología vasca a un rango divino…
gastronomíaLa
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allá donde se pierde la memoria, la cocina vasca ya dependía de lo que se recogía en la
propia tierra… De la titánica pesca de la ballena, los arrantzales (pesca-dores) de Bermeo, Lekeitio, Getaria, San Sebastián u Hondarribia pasa-ron a unas artesanales campañas de bonito, txipiron, anchoa, merluza o besugo. Con los productos que los baserritarras "de caserío" cultivan sucede lo mismo.
Euskadi es una tierra donde cada merluza, bonito, carne, tomate o alu-bia ofrece unas características espe-ciales: aguas bravas y frías, pastos verdes y densos, aires fuertes del norte… todo ello se combina con un saber hacer que los hace únicos.
Todo está en casa
Uno de los secretos de esta cocina reconocida internacionalmente es, sin duda, la excelencia y diversidad de materias primas, que permite un mundo incontable de experiencias enogastronómicas. El abanico de actores comprometidos para satis-facer los paladares más refinados es grande. Lo comprobarás cuando pruebes las extraordinarias carnes de
vacuno, equino y porcino criadas en cualquiera de los caseríos y explo-taciones ganaderas vascas. Igual sucede con los cultivos que ofrecen las huertas. Quienes se dedican a la agricultura en Gernika-Lumo, Arratia, Astigarraga, Ordizia o Tolosa, entre otros, se encargan de que vainas, pimientos, acelgas y puerros se sitúen en niveles extraordinarios de calidad.
Los recursos naturales tienen un corto y trabajado recorrido hasta las mesas: la oveja latxa ofrece una leche única para el Queso de Idiazabal, las uvas de Getaria, Bakio o Aiara generan nove-dosos txakolies, los viñedos de Rioja Alavesa son la base de unos vinos úni-cos, de las manzanas de Astigarraga y Hernani salen apreciadas sidras… Puedes practicar el Enoturismo de calidad que se ha generado en torno a ellos.
En tu visita comprobarás que los montes también ofrecen suculentos recursos: deliciosos platos de becada, jabalí, perdiz, paloma y conejo… o de setas y embriagantes hongos. ¡Probar las trufas te parecerá haber conectado con el cielo!
El secreto de la cocina vasca funde la materia prima propia y la tradición de cientos de años. Te encantará saborearla.
la tradición de la innovación
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M AT E R I A S P R I M A SE U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O
Vivir la identidad de un pueblo
Euskadi gastronomika
a gastronomía vasca, desde la tradicional a la más inno-
vadora, es una de las señas de identidad de Euskadi y está fuer-
temente enraizada en el día a día de nuestras gentes y vinculada a nuestra historia, costumbres y
formas de ocio. Ha logrado tras-pasar fronteras y ser reconocida y
elogiada en el ámbito internacional ¿El se-creto? La excelencia y diversidad de mate-rias primas que ofrecen el mar y la tierra de Euskadi, así como el buen hacer de los grandes cocineros vascos. Queremos poner
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E U S K A D I G A S T R O N O M I K A
a tu alcance toda esta amplia y diversa oferta y para ello te presentamos Euskadi Gastronomika, un Club de Producto de turismo gastronómico que tiene como fin último deleitarte con las mejores expe-riencias, la mejor gastronomía y un servi-cio de calidad.
Euskadi Gastronomika es una red de redes que basa su funcionamiento en criterios de exigencia y compromiso, que asumen todos los agentes implicados como mejor garantía de calidad.
Aúna el potencial de productores, produc-tos y servicios de cada rincón de Euskadi, para poner a tu disposición una oferta de turismo gastronómico completa, planifi-cada e integral que responda a todas tus expectativas.
La gastronomía es una de las señas de identidad de Euskadi
On egin!
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O
Mardel mejor pescado
Del
No solo Orio, Getaria y Lekeitio huelen a brasas de rape y besugo. Las flotas vascas de altura y bajura llevan cada día a las lonjas de Hondarribia, Geta-ria, Pasaia, Mutriku, Ondarroa o Bermeo, el producto de unas generosas y duras mareas
una
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Las merluzas de anzuelo, los auténticos bo-nitos del norte, atunes, rapes, anchoas, txi-txarros, bacalaos, txautxas (jibias), txipirones, y cuantas especies arrancan del mar los arrantzales de Bizkaia y Gipuzkoa, lle-gan cada día a bordo de potentes bous y modernos barcos a los muelles vascos condicionados por una gestión sostenible del mar Cantábrico.
Las anchoas del Cantábrico, o bokarta, son apreciadas en las mejores mesas. Si en un tiempo se temió por la alarmante reducción de su biomasa, una ejemplar actuación de biólogos, instituciones y arrantzales ha conseguido equilibrar cap-turas y consumos. Ahora puedes probar de nuevo este delicioso bocado.
De anzuelo y… ¡muy contadas!
la ciencia y la tecnología en-tran en las redes de pesca y por eso sabemos que actualmen-te en las aguas vascas ¡Viven
138.000 toneladas de anchoas! Así que la anchoa del Cantábrico frita, rebozada, en aceite o a la papillot seguirá fiel a nues-tras mesas.
El Golfo de Bizkaia encierra otro tesoro habitual en las mesas de Euskadi: la mer-luza de anzuelo. Dicen, quienes de ello saben, que su buen sabor se crece cuando se pesca con una sencilla caña. Arrantza-les de Hondarribia cultivan con maestría este artes. Lo comprobarás en los muelles, cuando llegan a puerto.
Lekeitio marineroTienes la oportunidad de acompañar a pescadores y aprender sus artes ma-rineras. Vas a zarpar en pos de una buena captura, para recorrer después las lonjas de pescado, las cofradías de pescadores, el puerto y el faro... así conversarás con las encargadas de des-cargar el pescado (neskatillas) y podrás elegir tu pieza. La experiencia te muestra cómo era la convivencia a bordo de un atunero y degustarás un sabroso pescado recién capturado.
en la visita al casco Histórico y a la Basílica de santa María, conocerás la historia y la grandeza del patrimonio marítimo.
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echa un vistazo a una lata de pescado de tu despensa…. salazones, encurtidos y enlatados conceden fama universal a la actividad pesquera vasca. euskadi concentra el 10% de la indus-tria estatal de conservas de pescado. Buena parte de las mareas subastadas en las lonjas de Bizkaia y Gipuzkoa se destinan a su manipulado y envasado. Bonito y atún concentran más del 60% del negocio. allí manufacturan ventrescas, anchoas, surimis ¡Y hasta la mayor producción de tinta de calamar de todo el mundo!
Las industrias conserveras
de la lonjaa la lata
EXPERIENCIATOP
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dan lo mejor de sí… las tierras dedicadas a huerta y labran-za exigen gran dedicación a pesar de que las superficies
agrícolas de Bizkaia y Gipuzkoa son re-ducidas. En Álava el campo adquiere ma-yores dimensiones. Cuando visites cada comarca, compara las explotaciones agra-rias. ¡En un reducido espacio hay muchas diferencias!
Lo más escogido de tierras y pastos… en tu mesa
Los tomates y lechugas cultivados en las huertas y caseríos de Hernani, Tolosa, Leioa, Gernika-Lumo o Ayala constituyen una de las claves del éxito de las mesas vascas. Cuando los pruebes, apreciarás el sabor que produce una huerta apasionada.
Las patatas alavesas, tanto las dedicadas a mesa como las cultivadas para siembra, disfrutan de un merecido reconocimiento.
tierramás generosos
De la
frutoslos
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La industria agroalimentaria de Euskadi tiene un distintivo propio de calidad lla-mado Eusko Label. Esta marca, impulsa-da por el Gobierno Vasco, se concede a los productos producidos, transformados y elaborados en la Comunidad Autónoma Vasca, cuya calidad supera a la media ge-neral. Eusko Label es, por tanto, garantía de autenticidad. Para su identificación, fíjate en la rotunda “K” que los distingue y diferencia.
El bodegón de productos que puedes en-contrar con el distintivo Eusko Label es amplio: la Carne de Vacuno Euskal Okela, el Cordero Lechal del País Vasco, el Bonito del Norte y Atún Rojo, el Pollo y los Huevos de
Caserío Vasco, la Miel, la Leche, la Letxuga y el Tomate del País Vasco, la Patata de Ála-va, el Pimiento de Gernika, las Guindillas de Ibarra, las Alubias de Tolosa, las Alubias de Gernika, la Pinta Alavesa, y la Sidra Natural del País Vasco, “Euskal Sagardoa”. No dejes de probar estas delicias que llevan el dis-tintivo de calidad Eusko Label... o regala alguna de vuelta a casa.
En cuanto a denominaciones de origen, en Euskadi hay cinco: para los txakolies de Álava, Getaria y Bizkaia, el Queso de Idia-zabal y los vinos de Rioja Alavesa.
El distintivo de calidad Eusko Label marca la diferencia
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el origen de los produc-tos agroalimentarios vascos garantiza una calidad extraordinaria.
¡Hasta las abejas que viven en Euskadi se han especializado ya que, para cada una de sus mieles, utilizan flores de lavanda, trébol, zarzamora, romero, eucalipto o castaño...! Y, como sucede con ellas, la producción de los caseríos y granjas tam-bién goza de una diferenciada forma de hacer.
De granja y de caserío… todo te gustará
En los caseríos y granjas de Euskadi las cosas se hacen con tiempo. Los pollos de caserío, de plumaje rojizo y piel y patas amarillentas, proceden de una cuidada selección y disfrutan del aire libre. Las terneras nacidas y criadas en esos pastos, ofrecen unas chuletas y filetes deliciosos. ¡Por algo huelen tan bien las cocinas y asadores de este país!
Fíjate cuando viajes por las carreteras vas-cas: la imagen de la oveja latxa, caracterís-tica de Euskadi, figura en los adhesivos de muchos vehículos. Es el símbolo de unos corderos únicos que aquí gozan de una consideración muy especial.
CaseríoDel
lo“auténtico”
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Convive en un caserío
Descubre cómo es la vida en un caserío convertido en
agroturismo. conocerás sus cos-tumbres, degustarás la gastronomía po-pular, aprenderás algunas palabras en euskera y podrás hacer de baserritarra "de caserío" y ayudar en las labores: producción de queso, elaboración de sidra, miel, mermelada… elige el agro-turismo que te guste y vive la tranquili-dad del ambiente rural. si tu estancia coincide con alguna de las fiestas, mer-cados o celebraciones que tienen lugar a lo largo del año en diferentes puntos de euskadi, la experiencia será redonda.
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EXPERIENCIATOP
U R b I A
cualquiera de los montes de Euskadi ofrece una deliciosa imagen rural en la que no faltan re-
baños de ovejas latxas. Sus corderos son destetados muy pronto para que las ma-dres produzcan de 2 a 3 litros de leche diarios. Con ella, la elaboración del Queso de Idiazabal está garantizada.
Los prestigiosos World Cheese Awards –premios internacionales del queso que se conceden en Inglaterra– des-cubrieron recientemente los quesos vascos. Desde entonces, los recono-
cimientos se suceden.
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paisajes, cultura, gastronomía... todo en uno
deviajar el placer
a través del vino
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Rioja Alavesa,calidad reconocida
Decirte que el vino es el motor de la
economía de Rioja Alavesa puede
resultar una obviedad, pero ya no lo
es tanto comentar que la fama de sus
vinos viene de lejos. Y es que, aun-
que fue en 1991 cuando se otorgó el
carácter de “calificada” a la Denomi-
nación de Origen Rioja, ya en 1787
se creó la Real Junta de Cosecheros
para fomentar el cultivo de la vid y
contribuir a la mejora de los vinos.
Si te interesa este mundo, debes
saber que las principales varieda-
des de uva autorizadas por el Con-
sejo Regulador son, para los tintos:
el tempranillo, la garnacha, graciano,
mazuelo y maturana tinta. Para los
blancos: viura, malvasía, garnacha
blanca, tempranillo blanco, maturana
blanca, turruntés, chardonnay, sauvig-
non blanc y verdejo. El 79% del vino
que se produce en Rioja Alavesa se
elabora con la variedad tempranillo.
Te resultará de gran interés visitar las
bodegas y disfrutar de la cultura eno-
lógica, especialmente en una tierra
que da origen a unos vinos internacio-
nalmente reconocidos por su calidad.
La actividad de cada una de las localidades que com-ponen Rioja Alavesa gira en torno al mundo del vino. Además, la comarca reúne en su reducida superficie toda una serie de atractivos generados por el enotu-rismo. Este viaje te permitirá aprender casi todo sobre uvas, viñas y bodegas
no todo vino vasco es de rioja alave-sa… Las comarcas de Getaria, costa de Bizkaia, Gernika-Lumo y aiara, en Álava, producen el “otro” vino vasco amparado por denominación de ori-gen: el txakoli. si quieres recorrer otra dimensión enológica descorcha una de sus bo-tellas después de conocer cómo se elabora…
De color blanco –también tinto y rosa-do– con carácter y con una crecien-te presencia en las mesas de todo el mundo, el txakoli se elabora con uvas Hondarribia txuri y beltz, y munemahat-sa. cada zona productora tiene su pro-pia ruta turística. Los viñedos de txakoli son diferentes…
www.txakolidealava.com www.bizkaikotxakolina.org www.getariakotxakolina.com
la seduccciónde los "otros" vinos vascos
Hay quien dice que su atrayente acidez es una de las claves de su éxito
www.cuadrillariojaalavesa.com15
E N O T U R I S M OE U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O
l A G U A R D I A
RIOJAa L a V e s a
pasión por el vino
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la comarca de Rioja Alavesa ha si-do paso histórico, desde el Medi-terráneo hacia el Cantábrico, de cientos de pueblos. Esa milenaria
cultura ha dejado una rica huella. Dólme-nes, viñas, olivos, conjuntos arquitectóni-cos, necrópolis, ermitas, puentes, caminos, calados y bodegas te describen cómo es esta tierra.
Rioja Alavesa se sitúa entre la tranquila margen izquierda del río Ebro y los altos cortados de la Sierra de Cantabria, a más de mil metros de altura. Esa naturaleza espectacular ha obligado a enmarcar los viñedos en terrazas y pendientes suaves, con suelos arcillosos y calcáreos que con-ceden a uvas y vinos unas especiales ca-racterísticas en la elaboración de crianzas y reservas.
Cada expresión de esta comarca alavesa combina lo antiguo y lo moderno… centenaria sabiduría y la última tecnología. Es el saber hacer de un pueblo que ha hecho del vino su pasión
La huella humana también se aprecia en Rioja Alavesa. Las firmas de los arquitec-tos Mazières, Calatrava, Aspiazu, Gehry o Marino, entre otros, rubrican llamativas construcciones y bodegas… aunque, a buen seguro, también los calados y bo-degas familiares de Laguardia, Lapuebla de Labarca, Leza o Navaridas, te impre-sionarán de la misma forma, aunque no se hace gala de su autoría.
no los vas a olvidar. Los vinos de Rioja Alavesa están incluidos, junto a los de rioja Baja y rioja alta, en la Denomi-nación de origen calificada rioja. se cultivan cerca de trece mil hectáreas de viñedos que producen unos exce-lentes crianzas, reservas y vinos de año. continuamente consiguen los primeros puestos en los certámenes enológicos internacionales en los que participan.La vendimia se realiza en septiembre ¡Una buena excusa para visitar la zona!
Pero fíjate bien, ¡No todo es viñedo! La comarca está recuperando sus antiguos olivos. En Moreda y Lanciego puedes visi-tar dos coquetos trujales y en Barriobusto un museo del aceite.
www.cuadrillariojaalavesa.com www.riojalavesa.comwww.alavaturismo.com www.rutadelvinoderiojalavesa.comwww.olivo-adora.org
v E N D I M I A
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cuando desde la carretera de La-guardia o Lapuebla de Labarca divises el horizonte de Elciego lucirán en él brillos irisados de
plata, oro y rosa… El orgulloso titanio de las nuevas instalaciones diseñadas por Ge-hry en las Bodegas Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal atrae todas las mira-das. En unos pocos metros pasarás de los calados del siglo XIX a las formas de la vanguardia arquitectónica del vino.
Lagares de titanio y vidrio
En las oficinas de turismo –Laguardia, Labastida y Elciego– te informarán sobre las continuas iniciativas turísticas que se suceden en Rioja Alavesa y sobre las visitas a bodegas y calados.
La arquitectura enológica impone. San-tiago Calatrava concibió una copa de vino e hileras de barricas a las que dio forma de bodega: así surgió Ysios que, junto a La-guardia, destaca por su on-dulada cubierta con el fondo de la Sierra de Cantabria.
En Samaniego la arquitectura del vino ofrece un espectáculo de luz y penumbra, con grandes espacios de cristal y cemento perfectamente in-tegrados en el entorno. Iñaki Aspiazu es el autor de esas instalaciones de Bodegas Baigorri.
El arquitecto francés Philippe Mazières di-señó CVNE, en Laguardia, bodega inau-gurada por el rey Juan Carlos de Borbón.
Tanto las bodegas Campillo, en Laguardia, como Faustino, en Oion, constituyen otros atractivos destinos en tu viaje por Rioja Alavesa.
www.rutadelvinoderiojaalavesa.com
Una ruta por la arquitectura del vino
Las nuevas bodegas expresan con sus imponentes formas una nueva concepción del mundo y de los mercados del vino de Rioja Alavesa.
E l C I E G O
Ruta del vino de Rioja Alavesa
olvídate del coche. nada tan cómodo como subirte en el Enobús y con sus guías recorrer confortablemente la Ruta del Vino de Rioja Alavesa. este cómodo transporte turístico te permitirá visitar diferentes bodegas, desde las más tra-dicionales a las de vanguardia, muni-cipios amurallados y establecimientos hosteleros adheridos a la ruta.
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EXPERIENCIATOP
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E l v I l l A R
Una historia de murallas abiertas Numerosos monumentos
megalíticos hablan de un pasado que se remonta a más de 3.000 años
e l pueblo vasco descubrió las bondades de Rioja Alavesa ha-ce miles de años. Cada una de sus localidades encierra un rico
patrimonio histórico que va a llamar tu atención. Destacan los dólmenes de Layaza, en el puerto de Herrera, Sotillo, San Martín, La Huesera de Laguardia, La Chabola de la Hechicera de Elvillar, El Encinal y Los Llanos de Kripan. Interesantes son también los numerosos lagares rupestres que aún se conservan en muchas localidades.
Cerca de Labastida se localizan los Cas-tros de Buradón, habitados en la Edad del Hierro. Junto a Laguardia, el poblado pro-tohistórico de La Hoya incluye un museo que recuerda las formas de vida de hace casi tres mil años. Te sorprenderá su his-toria truculenta, que explica cómo acaba-ron sus moradores ¡Entre flechas, fuegos y lanzas...!
www.alavaturismo.com www.laguardia-alava.com www.labastida-bastida.orgwww.elciego.es
Aquí también disfrutarás de la historia. El origen medieval de Rioja Alavesa, entre Navarra y Castilla, explica la presencia de numerosas villas amuralladas. Labraza es una de ellas. La excelente conservación le ha reportado el Premio Internacional de Ciudades Amuralladas. Sus cien habitantes disfrutan como señores feudales de uno de los pueblos más bonitos de Álava.
Muy cerca, Laguardia domina el centro de la comarca. Su muralla y torres protegen una intensa vida social en la que el tu-rismo goza de un privilegiado estatus. Si puedes, disfruta de una visita guiada que incluya el pórtico de la Iglesia de Santa María. ¡Es extraordinario, además de bien conservado!
En el extremo oeste de Rioja Alavesa, Salinillas de Buradón mantiene en pie, con orgullo, sus muros defensivos, torres y Palacio de los Condes de Oñate. Allí brota un manantial de salmuera, que es visitado por cientos de turistas. ¡Seguro que lo vas a disfrutar! Prográmate un entretenido día de puro enoturismo en Rioja Alavesa.
l A b R A Z A
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O E N O T U R I S M O
T X A K O l I
un vino que abre fronteras
tXaKoLI
Comercialización asegurada. Con
tres denominaciones de origen diferen-
tes –Getaria, Bizkaia y Álava– el txakoli
es reclamado por los sofisticados e
innovadores mercados internacio-
nales del vino. Su sabor difiere de
todo. De atractivo y ácido carác-
ter, hay quien dice que se entiende
bien con los pescados… Ahora
decides tú.
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los templados y húmedos aires del Golfo de Bizkaia impulsan en Eus-kadi el cultivo de atractivas viñas destinadas al txakoli, junto a cen-
tenarios caseríos de las costas guipuz-coana y vizcaína, o del valle alavés de Aiara-Ayala… Hace veinte años, con su inclusión en las denominaciones de ori-gen, se inició una creciente y positiva evo-lución de este vino.
Con el aliento del marCantábrico
Los municipios de Getaria, Zarautz, Amurrio, Bakio y Orduña disfrutan de entretenidas rutas en las que se combina cultura con gastronomía y enología.
Con sabor a txakoli podrás visitar las bodegas productoras con catas, en algunos casos nocturnas, para conocer los secretos de este vino tan especial.De paso conocerás pueblos costeros y de interior llenos de tipismo y tradiciones. en tu recorrido verás las viñas de la uva que realiza la magia de convertirse en txakoli.cuando te enseñen a maridarlo con otros productos de la zona como el Queso de Idiazabal, las anchoas de Bermeo o los pimientos de Gernika, te sentirás con la categoría de sommelier.
Y recuerda que el txakoli en euskadi disfruta de 3 denominaciones de origen:• la de Álava (Aiara-Ayala y Alto Nervión) “Arabako txakolina”www.txakolidealava.com · www.rutadeltxakoli.com · 944 034 930
• la de Getaria (Aia, Orio, Zarautz y Getaria) “Getariako txakolina”www.getariakotxakolina.com
• la de Bizkaia (Bakio y Gernika-Lumo) “Bizkaiko txakolina”www.bizkaikotxakolina.org
Y si quieres vivir la experiencia en una bodega: www.euskaditurismo.net
G E T A R I A
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es la claveTxotx!l A S S I D R E R Í A S
cuando escuches la voz de “txotx!” acude con tu vaso a la kupela (barrica) que te proponga el sidrero de la co-
marca de Donostialdea o del resto de zonas productoras vascas, coge al vuelo dos de-dos de sidra que brota de la espita y deja paso al siguiente. Después degustarás un soberbio chuletón… de pie, o en la mesa. Es la ceremonia de las sidrerías.
Desde hace siglos, cualquier caserío vasco cuenta en sus inmediaciones con sober-bios manzanos. A los diez días de haber sido recolectadas y almacenadas sus fru-tas, con la ayuda de una prensa (tolare), se extrae el mosto (zizarra) que, fermentado, produce la sidra (sagardoa).
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Puede que en tu visita a una sidrería coin-cidas con una alegre triki-trixa con acor-deón y pandereta. La experiencia merece la pena. Para conocer a fondo el mundo de la sidra, puedes visitar Sagardoetxea (el Museo de la Sidra) en Astigarraga, capital de la sidra vasca. Aquí se ha desarrollado el proyecto “Sagardun”, que mantiene vi-va la cultura de la manzana.
En Ezkio-Itsaso, el Caserío-Museo Igartu-beiti ofrece diversas actividades lúdicas relacionadas con la manzana y muestra cómo es un tolare, el trujal dedicado a la sidra. Las comarcas de San Sebas-tián, Tolosa, Legorreta, Aramaio y Ger-nika-Lumo cuentan con varias sidrerías (sagardotegiak).
www.sagardoarenlurraldea.com www.sagardotegiak.com
Un menú rotundoSidra de barrica (kupela), bacalao en tortilla o en salsa, un soberbio chuletón de buey, queso, nueces y membrillo… ¡es la propuesta que te ofrecerán en cualquier sidrería vasca!
La temporada de sidra comienza el día de san sebastián, en enero, y finaliza en mayo, pero prácticamente todos los establecimientos abren sus puertas du-rante el año. en muchas de ellas sur-gen espontáneos otxotes, o grupos de voces que amenizan el encuentro. en ocasiones se organizan entretenidos re-tos de bertsolaris, componiendo versos que improvisan sobre la marcha.
Comer en las sidrerías
En tu viaje a Euskadi no debe faltar la visita a una sidrería.
Lo tradicional allí es comer de pie, abriendo espitas y cantando
La costumbre del “txotx!” tiene su inicio en las catas de diversas sidras previas a su compra por un cliente. La costumbre se ha adaptado a nuestros días y las sidre-rías de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava abren sus puertas a quienes desean comer o ce-nar en ellas formando parte del circuito hostelero.
A ritmo de triki-trixakEXPERIENCIATOP
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O E N O T U R I S M O
El plato fuerte de esta tierra: la gastronomía
Desentarse a la mesa hacer
un placer
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No es un tópico. Aquí se soluciona cada cuestión en torno a una mesa. Del culto a la buena cocina se ha hecho una ciencia con rango divino. Siéntate y disfruta
euskadi es un referente
de la mejor gastrono-
mía. Su culto se palpa
en cada expresión de la
vida diaria. En el área doméstica, la
comida o cena cobran un carácter
muy especial, sobre todo con reite-
radas celebraciones y encuentros.
Los negocios también constituyen
una buena disculpa. Posiblemente,
uno de los motivos por los que has
elegido Euskadi como destino sea
el de la gastronomía… ¡Tienes muy
buen gusto!
sentarse un placer
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O L A C O C I N A
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Quienes firman la Guía Roja Michelin trabajan duro en Euskadi.
Sus visitas a los restaurantes vascos se suceden con frecuen-cia. La calidad que encuentran en estos establecimientos se multi-
plica en una constante capacidad de superación. Cuando conozcas a las estrellas de la cocina vasca comprobarás que se han ganado
a pulso su buena fama…
Una cocina deEl firmamento vasco brilla con luz propia
estrellas
A R Z A K b E R A S A T E G U I S U b I J A N A
A D U R I Z A T X A
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EXPERIENCIATOP
Con tres estrellas MichelinJuan Mari Arzak (Arzak), San Sebastián
Pedro Subijana (Akelarre), San Sebastián
Martín Berasategui (Martín Berasategui), Lasarte, GipuzkoaEneko Atxa (Azurmendi), Larrabetzu, Bizkaia
Con dos estrellasAndoni Luis Aduriz (Mugaritz), Errenteria, Gipuzkoa
Con una estrellaDaniel García (Zortziko), Bilbao
Josean Alija (Nerua), Bilbao
Fernando Canales (Etxanobe), Bilbao
Alvaro Garrido (Mina), Bilbao
Patxi Asua (Andra Mari), Galdakao, Bizkaia
Javier Gartzia (Boroa), Amorebieta-Etxano, Bizkaia
Victor Arginzoniz (Asador Etxebarri), Atxondo, Bizkaia
Daniel López (Kokotxa), San Sebastián
Joxe Mari Arbelaitz (Miramón), San Sebastián
Rubén Trincado (Mirador de Ulía), San Sebastián
Gorka Txapartegi (Alameda), Hondarribia, Gipuzkoa
Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Oiartzun, Gipuzkoa
Patxi Ezeiza (Zaldiaran), Vitoria-Gasteiz
Francis Paniego (Marqués de Riscal) Eltziego,
Álava
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M Oson excelentes y reciben temporada tras temporada el reconocimiento de los críticos gourmets france-
ses. Las numerosas estrellas otorgadas a su buen hacer convierten el firmamento vasco en una nueva vía láctea que con-duce a una extraordinaria referencia gas-tronómica. Las distinciones varían cada año y los premios a la cocina vasca se suceden…
Aprende con las grandes figurasasí podrás conocer los secretos y tru-cos de chefs de prestigio internacional en el aula de su restaurante.
De paso agudizarás los sentidos de-gustando pequeñas raciones de lo que va cocinando y, para finalizar, una cena acompañada de un vino elegido por profesionales, y un coloquio con el resto de participantes.
Así sabe la gloria*…
Visitar los templos de la cocina es acercarse al cielo…
Estas estrellas del arte culinario son profe-tas en su tierra y algunos nombres regen-tan establecimientos fuera de Euskadi. Allí siguen ganando premios y reconocimien-tos. Aquí te resultará muy fácil elegir un laureado restaurante muy cerca del lugar en el que te encuentres ¡San Sebastián es la ciudad con mayor número de es-trellas culinarias por habitante de todo el mundo!
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estrellas *Datos abril 2013
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restaurantes en sus salsas…
Genios de la restauración
que firman
EXPERIENCIATOP
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O
Degustación tres estrellas:
podrás entrar en la cocina de un res-taurante con estrellas Michelin y cono-cer a su cocinero titular. Te enseñará alguno de sus trucos y rematarás con una comida reservada para pocos.
www.euskaditurismo.net
Taller gastronómico, innovación:en san sebastián se imparte una clase sobre técnicas novedosas que se utili-zan en la cocina de vanguardia.
podrás participar de forma activa, ayudando a elaborar los productos de acuerdo a las técnicas aprendidas.
Y degustarás un almuerzo o cena co-mo colofón.
www.euskaditurismo.neten cada casa, sociedad gas-tronómica, en cada txoko, bar o restaurante de Eus-kadi, Gastronomía y Cocina
se escriben con mayúscula. Cada familia o colectivo social es común que tenga entre sus miembros a un hombre o mujer que cocine con imaginación y con gracia. Son artistas anónimos de fogones y cazuelas.
El secreto está en el conocimiento here-dado de las personas mayores y en los excelentes productos del entorno. Por otro lado, aquí cualquier motivo vale para ha-cer de la mesa, por sencilla que ésta sea, una pequeña fiesta. Comprobarás que co-mer y beber en cualquier rincón de Euska-di es un lujo al alcance de todo el mundo. Es lógico: el buen comer forma parte de la cultura vasca.
Euskadi es tierra de grandes nombres en materia de
cocina. Son profesionales que han creado su particular escuela.
Innovación y tradición convergen en torno a
platos y cazuelas
l A C O C I N A
cuando hagas un alto en tu viaje por las ca-pitales y grandes loca-lidades vascas, o en las
zonas más rurales y apartadas, descubrirás que cada pequeño restaurante ofrece un apetecible panorama gastronómico. Todo ello en una completa escala de precios, ofertas y especialidades. Podrás comer dis-tinto… en cualquier parte.
La reverencia a la buena cocina,hace que en Euskadi, cocinar sea una ciencia con rango divino
en todas partes
CoCinA úniCA...
Restaurantes, asadores, sidrerías y bodegas
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A un lado el mar y al otro una buena mesa. Los sentidos están de fiestaSi quieres un menú basado en pescados o
carnes a la brasa, visita un asador (errete-gia). En Getaria, Orio, Tolosa, Sukarrieta, Larrabetzu o Armentia se ubican algunos establecimientos destacados. Los aromas de besugos, rapes y chuletas, cocinados en parrillas sobre dulces ascuas, llenan puer-tos y proximidades. Sentirás la tentación… Un consejo: la buena carne se come roja; los pescados, en su punto.s idrerías (sagardotegiak) son los
establecimientos que ofrecen esas mismas parrillas con el añadido de su pintoresca pues-
ta en escena, entre kupelas (toneles). Otra opción para un buen y diferente almuer-zo la ofrecen las bodegas. En este caso tendrás que reservar el día y número de comensales. Los platos más habituales son las patatas con chorizo y las chuletillas de cordero asadas al sarmiento.
en todas partes
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Las “amamas”
del SloWFOOD
ya sabían
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ueron las amamas o abuelas quienes, en los caseríos, here-
daron de sus mayores los secre-tos y recetas que dan fama a la
cocina vasca tradicional.
Ese conocimiento se extendió a los componentes masculinos de la familia.
En cada hogar de Euskadi advertirás un extraordinario conocimiento –en él, ella o ambos– de avanzados principios de la co-cina. ¡Sus despensas producen admiración y la más sana envidia!
Antes eran la lluvia y el frío los elementos que relacionaban un buen plato de alu-bias (babarrunak) con los días de invier-no… Ahora cualquier día es bueno para degustar ese menú aderezado con sus “sa-cramentos”: tocino, guindillas (piparrak) y morcillas (odolkiak). No lo desaproveches.
De casa, de siempre…
Cuando pruebes las patatas con chorizo en tierras alavesas, no las olvidarás en mu-cho tiempo. Cada casa guarda su receta y, siendo todas diferentes, coinciden en un mismo resultado: excelente.
La cuajada es uno de los postres referen-ciales vascos. Elaborada en temporada con leche de oveja, puedes degustarla con azúcar o miel. Si tienes suerte, el pastor le habrá concedido un sabor especial tras hundir en ella un hierro rusiente.
La cocina de casa tiene un largo reperto-rio: bacalaos al pil-pil o a la vizcaína, cardos y vainas del país, carnes rojas y blancas, revuelto de perretxikos (seta de primavera), caracoles, talos o tortas de maíz... son pro-ductos típicos que todavía se elaboran en remotos caseríos y se degustan en ferias y mercados.
Las recetas de las "amamas"
es numerosa la herencia que han deja-do las amamas a nivel de recetas. algu-nas son ancestrales, preparadas para alimentarse con lo más básico que ha-bía en los caseríos. entre las más co-nocidas destacan los talos, una masa a base de harina de maíz y agua con los que se compone un almuerzo, un postre o una merienda, según el acom-pañamiento; las artoas, que no es otra cosa que pan de maíz; o las aies, una elaboración con leche, azúcar y harina que tenía como fin alimentar y calentar el cuerpo.
Las recetas clásicas que posteriormen-te sobresalieron en las mesas más se-lectas para placer de los comensales también están firmadas por las ama-mas. entre las más conocidas se en-cuentran los txipirones en su tinta, la merluza en salsa verde con almejas, el pollo a la sidra o la célebre intxaursalsa (crema de nueces) todas ellas realiza-das al amor de cocinas de carbón.
anímate a probar lo más tradicional de la cocina vasca.
Será cosa del clima atlántico, o de la abundancia de excelen-tes productos naturales que el entorno ofrece. Incluso podría ser algún creativo e inquieto
gen que, con mandil y cazuela, se transmite de generación en
generación. ¡En Euskadi se rinde culto a la cocina!
UNAbUENAIDEA
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COCINALA
COCINALA
Putxera en Balmaseda:cocina una tradicional putxera junto a alguien del lugar, que conoce los ingredientes secretos… además de las alubias, tocino y chorizo… y ten el privilegio de poder disfrutar de la putxera, hecha con carbón, a fuego lento, en un txoko típico de la villa.
además, visita el Museo de la Historia de Balmaseda, el centro de Interpre-tación de la pasión y la Iglesia de san severino, entre “txikito” y “txikito”.
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d e enero a diciembre, en pla-zas y sociedades gastronó-micas, fiestas patronales o populares romerías, cientos
de personas aficionadas a la cocina parti-cipan en los más variados concursos culi-narios que se desarrollan en todo Euskadi. Sus espontáneas propuestas poco envi-dian a las realizadas por profesionales. Alubias, paellas, putxeras (cocido), pa-tatas, caracoles, tortillas, bacalao o mar-mitako (patatas y bonito) son los temas de los certámenes habituales en los que intervienen cuadrillas de amigas y amigos.
EXPERIENCIATOP
En San Sebastián las amas de casa, jóve-nes amateur y cocineros y cocineras de bares y tabernas participan en un con-curso de tortillas de patata junto a la playa de La Concha. Si recorres el Arenal bilbaíno en las fiestas de agosto, podrás participar en el Certamen de Cazuelas. En las campas de Aixerrota de Algorta, disputan por la mejor paella. En Rioja Alavesa elaboran gigantescas calderetas. En Laudio-Llodio, el conejo guisado es el centro de la fiesta, y en Balmaseda, buscan la mejor “putxera” de alubias. Tal vez, el marmitako sea el plato preferido en los campeonatos culinarios de las lo-calidades costeras vascas.
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C E R T A M E N D E C A Z U E l A S b I l b A O
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gastro-nómicasl A S S O C I E D A D E S
cuentan que las primeras sociedades gastronómicas se crea-ron a mediados del siglo XIX, cuando los hombres buscaban unas horas de esparcimiento social lejos del matriarcado que vivían en sus casas. cierto o no, las cosas están cambiando y, de entre las 1.548 sociedades vasconavarras, cada vez son más las que acomodan normas y formas a la situación social tendente a la igualdad entre géneros.
puede que tengas la suerte de conocer alguna de ellas. In-téntalo… aunque solo podrás visitarlas en compañía de una persona que sea miembro de la sociedad. será quien prepare la comida o cena en una cocina perfectamente equipada y tú le ayudarás a colocar platos y manteles.
Las sociedades gastronómicas se localizan en lonjas y bajos de cualquier edificio. Tienen un límite cerrado de socios: desde diez o veinte hasta casi quinientos, con una media próxima a las 200 personas.
Buena parte de las sociedades permiten el acceso femenino a mediodía y en festividades señaladas. La tradición cambia muy poco a poco. cada sociedad es un caso distinto… ¡Y alguna tiene incluso presidenta!
Lo importante es la compañía, la charla y la disputada partida de mus acompañada por una copa de patxaran. ¿Gustas?
www.sociedadesgastronomicas.com
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LA
granDEZa de la cocina en miniatura
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de la cocina en miniatura
De bar en bar o en una sola barra... el arte de los pintxos
Auténticos pintxos
de EuskadiImagínate tener la posibilidad de disfrutar de esta tradición vasca en cualquiera de las tres capitales, los mejores pintxos en las calles más céntricas y acompañarlos con el fa-moso txikiteo en las zonas con más vida de la ciudad.
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Es fácil “perderse” en el universo
ilimitado del “pintxo”
Alguien comenzó con las humildes Gil-das y los sencillos Péles o huevos coci-dos… se trataba de comer algo entre vino y vino… Bares y tabernas se esforzaron y aquellos primeros y sencillos pintxos dieron paso a la sofisticada ciencia de la nanogastronomía.
esde un sabroso pastel de pescado
en la donostiarra Plaza de la Constitución, pasando por un sofisticado cochinillo con-fitado en aceite especiado en el restau-rante del Guggenheim bilbaíno, hasta un rulo de revuelto de perretxikos en la calle Prado de Vitoria-Gasteiz… ¡Vas a probar mucho y bueno en el delicioso mundo del pintxo!
Te damos algunas pistas para que en-cuentres las zonas más concurridas y apetecibles: el barrio de la Marina de Hondarribia, las calles 31 de agosto, Ma-yor, Embeltrán y Reyes Católicos de San Sebastián, el Casco Viejo, Diputación y Poza en Bilbao, las calles Cuchillería, Dato, Prado y Rioja de Vitoria-Gasteiz… y cada uno de los centros urbanos de todas las localidades de Euskadi. ¡La lista no tiene fin!
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cuando pasees por cualquier localidad vasca y tu estó-mago recuerde su
existencia, te asaltará una duda: ¿Comida tradicional en torno a una mesa o alter-nativa de pintxos y poteo? Ambas opcio-nes te convencerán pero… probar con los pintxos resulta obligado.
¿Hasta dónde serás capaz? Las barras de bares y cafeterías vascas ofrecen ¡Más de tres mil propuestas diferentes de pin-txos a los que se suman las cazuelitas o mini-raciones de recetas tradicionales e innovadoras!
La abundante oferta de las barras de los bares crece y varía…
Una comida alternativa
Hombres y mujeres hosteleros se esmeran en el desarrollo de esta nueva expresión culinaria que, debido a su éxito, se ha ex-tendido a regiones vecinas y a los estable-cimientos con más glamour del planeta.
En cualquier punto de Euskadi podrás encontrarlos. Sibaritas y gourmets llenan los mejores establecimientos. Lo bueno hay que contarlo. En tu recorrido te sor-prenderás retratándote junto a sofistica-dos pintxos de los que emanan nubes de nitrógeno líquido u otros que se asemejan a un nido de reptiles. La tradición se une hoy a las nuevas tecnologías.
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La cocina en miniatura es un espectáculo
¿Servilleta y mandil o bata blanca de cien-tífico? La nanogastronomía tiene toques de la cocina molecular de Adriá, Blu-menthal, Gagnaire y This… Pero no hay que ir tan lejos: Euskadi es un referente del pintxo 3.0.
¡La cocina en miniatura se ha converti-do en un espectáculo! Tanto que, como si de una final futbolística se tratase, la televisión autonómica vasca transmite en directo el desarrollo del Campeonato de Pin-txos de Euskadi "Saboréala" que tiene lugar en Hondarribia.
La distinción de los concursos
Consulta los calendarios. Es fácil coincidir con alguno de los certámenes de elabora-ción de pintxos que se multiplican en la geografía vasca: Campeonato de Gipuzkoa, el de Sopelana, Concurso de bares de Pin-txos de Bilbao-Bizkaia, el de Deusto, de las Ciudades Medievales, Campeonato de la Se-mana del Pintxo de Vitoria-Gasteiz o el Cam-peonato de Pintxos de Zumarraga.
www.campeonatodepintxos.com www.depintxos.netwww.campeonatodeeuskalherriadepintxos.comwww.vitoria-gasteiz.org
Curso de iniciación a los pintxos:Tranquilidad, sosiego, ambiente rural y buena gastronomía en el Valle de Zuia, justo en la falda del Parque natural de Gorbeia.
allí te iniciarás, con ayuda de un experto, en el arte de la cocina en miniatura vasca, los pin-txos, para luego degustarlos con vino del país.
Y, entre pintxo y pintxo, un buen paseo o excursión a lugares de especial interés paisajístico.
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Del caserío al mercado...No puede ser todo más fresco
...y a tu mesa
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M E R C A D O D E O R D I Z I A
Tanto los mercados de los productos elaborados en los caseríos como los provenientes de la última marea pesquera, te ofrecen cercanía, frescura, calidad y trato con quienes los producen. En esas plazas de abastos encontrarás el genuino ambiente rural de Euskadi
cualquiera que sea la fecha de tu
viaje siempre estarán abiertos los
mercados y plazas de Abastos de las
principales localidades vascas. Si
entras en uno de ellos tratarás con baserrita-
rras (de caserío) como lo hacen sus clientes
habituales.
...y a tu mesa
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Apenas unas horasseparan los puertosde los mercados...
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El mercado de ordiziaconversarás con baserritarras para ele-gir los productos que luego puedes co-cinar en una sociedad gastronómica. Todo es más fácil al escuchar el consejo de profesionales.no pierdas la oportunidad de saborear la cocina de euskadi en estado puro.
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De forma especial, a lo largo de todo el año, se organizan mercados extraordi-narios como los de Santo Tomás, en las tres capitales vascas, la Feria de ganado de Agurain, la Feria de la patata de Valde-govía-Gaubea, la de Santiago en Vitoria-Gasteiz, el Día del Pimiento de Gernika, el Mercado Agrícola de Balmaseda o Tolosa Goxua: Feria del dulce en Tolosa.
La sidra, el queso, el bonito, anchoas y verdeles y el txakoli, son también objeto de coloridas ferias y jornadas de merca-do en Astigarraga, Ordizia, Orio, Hondarribia, Zarautz o Bermeo.
Aquí se aprecian los productos de tem-porada: los primeros Quesos de Idiazabal, las hortalizas y frutas de verano, perre-txikos, setas y hongos de otoño, pochas para invierno…
www.gipuzkoa.netwww.bilbao.netwww.gernika-lumo.netwww.mercadolaplaza.comwww.nekanet.netwww.gastronomiavasca.euwww.biolur.net
os mercados y ferias propi-cian un trato directo entre
clientes y quienes se dedican a la producción. Destacan en
San Sebastián: La Bretxa, El Anti-guo y San Martín. Sin abando-nar Gipuzkoa, en Ordizia –los
miércoles– verás cómo se fijan los precios de referencia para el
resto del territorio, y en Tolosa –los sábados– adquirirás extraordinarias alu-bias y morcillas.
¡Bilbao siempre a lo grande!: según el Li-bro Guiness, La Ribera es el Mercado Mu-nicipal de Abastos más amplio, además de ser el mayor mercado cubierto de toda Europa.
Ha de ser en lunes… El mercado de Ger-nika-Lumo te recibe el primer día de la semana durante todo el año y, de forma especial y multitudinaria, el primer y úl-timo lunes de octubre, ¡Aunque los sába-dos de invierno también ofrece atractivas muestras de temporada!
En Vitoria-Gasteiz el mercado se encuentra muy cerca: en pleno centro, la Plaza de Abastos de Santa Bárbara revive su anti-gua e intensa actividad. Cada sábado, se expone en su exterior una selección de verduras, frutas y quesos.
Mercados y ferias
Lunes Gernikéscomparte los ratos de mercado y de los pintxos de la zona intentando "txa-purrear" alguna palabra en euskera. Tendrás un glosario para ayudarte y divertirte.
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Gran número de establecimientos están especializados en conservas, charcutería, vinos y quesos de gran calidad…
lo querrás todo: un lujurioso foie de pato, sal en láminas, bacalao de los mares del norte o aceite extra virgen de Rioja Alavesa.
La oferta de delicatessen vasca es inter-minable: sugerentes txistorras (longaniza) verduras del país, sabrosas conservas, el delicioso Pimiento de Gernika, perretxikos de Agurain, bonito de Lekeitio, trufas de Santa Cruz de Campezo, crianzas y reser-vas de Rioja Alavesa… Se trata de comercios en los que confluyen productos frescos de los caseríos y mercados junto a ultramari-nos y exquisiteces internacionales.
La experiencia de un día en las salinas
en un escenario único, en Salinas de Añana (Álava), con los pies metidos en el agua hipersalina de los manantiales, un grupo de guías te mostrará de forma didáctica los diferentes procesos de la sal, pudiendo manejar las sencillas he-
S A l I N A S D E A ñ A N A
rramientas utilizadas para la producción. al final te llevarás una muestra de la sal producida.Temporada: del 15 de mayo al 12 de octubre.
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Un gourmetde compras…
EXPERIENCIATOP
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SiEMPREdulces
Cierra los ojos y recuerda los dulces de tu infancia. Cuando los abras de nuevo, en el interior de una pastelería u obra-dor de cualquier localidad vasca, ¡Tendrás que agarrarte fuerte...! No va a ser fácil resistirte.
La pastelería vasca pone a prueba tus sentidos con un abanico amplísimo de delicias.
Tras una buena comida o una ronda de pintxos, no hay nada como un postre tradicional. Los verás expuestos en los impecables escaparates de las pastelerías vascas. Esos dulces pueden ser un buen detalle para los tuyos cuando regreses a casa.
En la variedad está el no saber qué escoger
Puede que las hayas intentando realizar en la cocina de tu casa pero… las trufas de chocolate se elaboran de forma inimitable en Vitoria-Gasteiz y Bilbao. Exquisitos son también los vasquitos y neskitas y los bilbai-nitos de las capitales alavesa y vizcaína. En Markina los blancos cocotes son el produc-to estrella, como los brioches y opillas en Irún, los sanblases de Rioja Alavesa o los bizcochos y chocolates de Mendaro.
En Tolosa te ofrecerán cigarrillos y tejas, en Bergara son famosos sus rellenos y tos-tones y, en Azpeitia, los ignacios. También el pastel vasco (gâteau basque) y la tarta de manzana son típicos en los establecimien-tos guipuzcoanos.
La tarta Gernika, el adoquín de Bilbao, los txutxitos y el goxua de Vitoria-Gasteiz, la pantxineta y el franchipán de San Sebastián, turrones, xaxus y todo tipo de pastas y pasteles te devolverán con sus delicados sabores olvidadas sensaciones.
La exquisitez también tiene otro sabor: tradición en dulce
PA
ST
EL
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Sigue la Ruta Dulce de Vitoria-Gasteizrealizarás un recorrido que te adentra-rá en la historia de la ciudad, colándo-te en la trastienda de varias confiterías, descubriendo anécdotas del gremio y siendo testigo del trabajo de especia-listas, que responderán encantados a tus preguntas.
Vas a conocer especialidades muy de aquí y te pondrás manos a la masa, participando en la etapa final del pro-ceso de elaboración de un dulce muy especial que te podrás llevar a casa pa-ra saborearlo tranquilamente.
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Cuando sepas cómo se fabrican las cazuelas, qué harinas convienen o por qué el vino es de crianza, apreciarás sabores y sensaciones nuevas: lo que comas con los ojos, las manos y la boca… te sabrá de otra forma
euskadi acoge varios centros de interpretación y museos gastronó-micos. El principal de ellos es el Museo Vasco de Gastronomía,
de Laudio-Llodio, en Álava. Los diferentes ámbitos culinarios, domésticos y profesio-nales, las cocinas de diferentes épocas o las máquinas para mejorar la elaboración de los alimentos son su principal con-tenido, junto a una amplia bibliografía gastronómica.
En Tolosa te chuparás los dedos. El Museo Gorrotxategi de Confitería muestra las técni-cas de trabajo del gremio desde los siglos XIV al XIX. Siempre dulce, el Museo de la Miel de Murgia, en Álava, recoge técnicas de producción de la comarca de Gorbeia.
El Rincón del Pan, ubicado en el Caserío Igaralde-Goena, del barrio de Brinkola de Legazpi, muestra la tradición molinera y panadera en la comarca de Urola.
En Ordizia, Goierri guipuzcoano, locali-zarás el Centro de Interpretación de la Ali-mentación y la Gastronomia D´elikatuz. En Idiazabal se localiza el Centro de Interpre-tación del Queso de Idiazabal, que explica los secretos de la denominación de ori-gen y ofrece degustaciones. Muy cerca se encuentra la Quesería Aranburu, centro de elaboración de queso de pastor, donde se asiste a los procesos de fabricación y conservación.
La cocina hay que explicarla y...
...entenderla museos, centros de interpretación, universidad...
Temáticas de vinos y sidra
Y si hablamos de vino, cualquier bodega de Rioja Alavesa es un museo o academia. Si deseas saber más, en el Centro Temático del Vino Villa Lucia, de Laguardia, conocerás el proceso de elaboración del vino, con catas virtuales y juegos. Otro museo cer-cano es el de Bodegas Valdelana en Elciego, con una bodega de 1583. En su ático se alberga un Museo del Vino con piezas viti-vinícolas del neolítico y del siglo pasado.
La localidad de Astigarraga acoge Sagar-doetxea, Centro de Interpretación de la Man-zana y la Sidra. Junto a un manzanal, se encuentra el espacio museístico dotado con los recursos y tecnologías más avan-zadas, paneles informáticos, material in-teractivo, fotografías y juegos.
www.museovascodegastronomia.comwww.gorrotxategi.comwww.zuia.comwww.lenbur.comwww.delikatuz.comwww.idiazabalgaztarenmuseoa.comwww.quesosaranburu.comwww.villa-lucia.comwww.bodegasvaldelana.com
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Ubicada en el Parque tecnológico de san sebastián
LA PRiMERA FACULTAD DE CiEnCiAS GASTRonÓMiCAS DE ESPAÑA
...entenderla Cuando se gradúen, sus alum-nas y alumnos llevarán toga… ¡Y gorro de cocina! El Basque Culinary Center, ubicado en el
Parque Tecnológico de Miramón, en San Sebastián, acoge ya a las primeras promo-ciones del grado universitario oficial en Gas-tronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Mondragón. No conviene olvidar que en Euskadi existen doce magníficas Escuelas de Hostelería.
Si ves la sede de esta primera facultad de Ciencias Gastronómicas te va a sorprender. Se trata de un llamativo edificio que recuer-da a cinco platos apilados. El alumnado de este centro procede de todo el mundo y su objetivo es sobresalir en el arte de la gas-tronomía, hostelería e industria alimentaria. Fíjate el nivel de sus profesores: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. Un privilegio recibir sus lecciones magistrales.
Además, en las aulas y salas se habla de los sistemas de producción y elaboración
culinaria, gestión empresarial, personas y gestión de clientes, cultura gastronómica, sistemas de servicio, atención a la clientela… así como de fundamentos científicos apli-cados a la gastronomía. A esto añaden tres itinerarios de profundización: vanguardia culinaria, innovación, negocio y emprendi-zaje, e industria alimentaria. ¡Todo un nivel para estas futuras estrellas!
La tarea del Basque Culinary Center todavía va más allá… ofrece cursos de formación continua y un Master en Innovación y Ges-tión de Restaurantes dirigido a profesionales de la restauración y otros ámbitos. Toma nota: el centro ha nacido con el objetivo de situarse ente los cinco mejores en su cate-goría en el ranking mundial.
www.bculinary.com
BasQUE CULInarY CEntEr,
La universidad culinaria vasca atiende con detalle la forma-ción continua y realiza una oferta formativa para quienes se apasionan con la cocina
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Venir a Euskadi es probar cualquiera de
sus especialidades gastronómicas y al-
guno de sus fantásticos vinos. Es vivir
parte de la esencia de un país que siem-
pre ha mantenido un culto a la buena
mesa, a las materias primas, a su ela-
boración y a compartirlas, una vez co-
cinadas, con la gente cercana.
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Un restaurante con nombre propio
Visitarun mercadotradicional
Un buen Rioja Alavesa
conversando con caseros y caseras que te ofrecen lo mejor de su tierra y de su alma.
Una ruta de pintxos
para degustar la comida en miniatura mientras compartes conversación y risas.
entre murallas y pueblos de gente abierta, en
cualquier bodega o donde te apetezca probar uno de los mejores vinos.
porque son muchas las ofertas de restaurantes en manos de estrellas de fama internacional.
...te invitamos a saborearlos.
10Los imprescindibles
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del enoturismo y la gastronomía en Euskadi...
catus et voluptia dolorro vent venis doles pore rent es ari cus. hil eum hit eos aut ipis et quod quo
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Un buen Rioja Alavesa
el txakoli bien frío
Un pescado"freskue"
Un menú de sidrería
Los dulcestradicionales
acompañado de un buen marisco o pescado en cualquier puerto o caserío; eso sí, siempre fresquito.
con olor a puerto y recién pescado, te esperan anchoas, bonito, besugo...y chuparse los dedos después de unas sardinas asadas.
Bacalao y chuletón vuelta y vuelta, solo interrumpidos por el grito del txotx! para acudir a la kupela a recoger la sidra.
euskadi te lo pone fácil para deleitar a los tuyos a la vuelta de tu viaje. extraordinaria la repostería tradicional para alargar el disfrute.
cuando vuelvas lo harás con más de un detalle aprendido en cual-quiera de los cursos o certámenes de gastronomía. serás el "pil-pil" de todas las salsas en tus comidas.
por el cariño y el buen hacer que encontrarás en cientos de restauran-tes familiares.
comer como en casa
Secretos de la buena cocina
Una ruta de pintxos
imprescindibles
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¿Te gustan las demostraciones y con-cursos de la cocina de siempre, las fiestas culinarias y de productos de alimentación?.
No tendrás problemas con el calenda-rio. En Euskadi las citas o los certáme-nes relacionados con la gastronomía tienen lugar en cualquier localidad y cualquier día del año.
Concursos, exposiciones, catas y ventas de productos alimentarios y artesana-les son habituales en estos encuentros multitudinarios en los que se refleja la cultura popular y las costumbres culi-narias de Euskadi.
¿Sabes mucho de cocina?... pero, ¿Mu-cho, mucho?...
Los certámenes como San Sebastián Gastronomika "Euskadi Saboréala" y la
Semana Europea de la Cocina, que orga-niza el restaurante Zaldiaran, en Vitoria-Gasteiz, atraen a las grandes figuras de la cocina y de la crítica gastronómica, aun-que también abren sus puertas a quienes disfrutan con el buen comer.
Pero hay más, porque también cuentas con la Feria Algusto, Saber y Sabor, de Bil-bao, el Campeonato de Pintxos Euskadi Sa-boréala, en Hondarribia o la Semana del Pintxo y de la Cazuelita de Vitoria-Gasteiz.
doce MeSeS... cientos de citas culinarias
S E M A N A E U R O P E A D E l A C O C I N A
eneroDía del Txakoli en GetariafebreroFeria de la Patata de Valdegovía-GaubeamarzoFeria de la Chacinería de SopuertaPresentación de la cosecha de Txakoli en BakioabrilArtzai Eguna (Día del Pastor) en OrdiziaConcurso de Quesos de Idiazabal en OrdiziaDía del Verdel en MutrikuSemana del Pintxo y del vino de Rioja Alavesa de Vitoria-GasteizSemana Europea de la Cocina en Vitoria-GasteizDía del Txakoli en AiamayoAntxoa Eguna (Día de la Anchoa) en OndarroaFiesta de la Miel de Montaña Alavesa en AntoñanaSagardo Eguna (Día de la Sidra) de UsurbilTxakoli Eguna en AmurrioFeria Pesquera de BermeojunioConcurso de Pintxos en ElgoibarJornadas Gastronómicas de DebagoienajulioFeria de Gastronomía de Vitoria-GasteizFeria de la Sal de AñanaFiesta del Besugo en OrioDía de la Sardina de SanturtziagostoDía del Pimiento de GernikaArtzai Eguna (Día del Pastor) en AraiaseptiembreArtzai Eguna (Día del Pastor) en AmurrioArtzai Eguna (Día del Pastor) en LegazpiaFiesta de la Vendimia de Rioja AlavesaSagar Uzta (Cosecha de la manzana) en AstigarragaSagardo Eguna (Día de la Sidra) en San SebastiánDía del Txakoli en ZarautzDía del Pulpo en ZumaiaoctubreCampeonato de Euskadi de Pintxos "Euskadi Saboréala" en HondarribiaFeria de la Alubia Pinta Alavesa en PobesFeria del Marisco en ZierbenaFeria del Ganado en AgurainJornadas Gastronómicas del Txipiron en LekeitioJornadas Gastronómicas de DebagoienaTolosa Goxua feria del dulce en TolosanoviembreFeria de San Martín en Santa Cruz de CampezoSan Sebastián GastronomikaSemana de la Alubia de TolosadiciembreAlgusto, Saber y Sabor en BilbaoFeria de Santa Lucía en ZumarragaFeria del Chuletón de TolosaFeria de San Tomás en San Sebastián y BilbaoFeria agrícola de Navidad en Vitoria-GasteizSemana de la cazuelita en Vitoria-Gasteiz
f I E S T A D E l A v E N D I M I A
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E U S K A D I G A S T R O N O M Í A Y E N O T U R I S M O
INFO práctica
EUSKADI TURISMOwww.euskaditurismo.net
TURISMO ÁLAVAwww.alavaturismo.com
TURISMO BIZKAIAwww.mybilbaobizkaia.net
TURISMO GIPUZKOAwww.gipuzkoaturismo.net
Oficinas deTurismo
Álava
AMURRIO 945 393 704 · www.amurrio.org
ARTZINIEGA 945 396 156 · www.aiaraldea.org
ELCIEGO 945 606 632 · www.elciego.es
LABASTIDA 945 331 015 · www.labastida-bastida.org
LAGUARDIA 945 600 845 · www.laguardia-alava.com
LLODIO VALLE DE AYALA Y ALTO NERVIÓN 944 034 930 · www.aiaratur.org
MURGUÍA CUADRILLA DE ZUIA945 430 440 945 430 133 · www.cuadrillazuia.com
QUEJANA 945 399 414 · www.aiaraldea.org
SALVATIERRA-AGURAIN945 302 931 · www.cuadrillasalvatierra.org
SANTA CRUZ DE CAMPEZOCUADRILLA DE CAMPEZO-MONTAÑA ALAVESA945 405 424 · www.montanaalavesa.com
VILLANUEVA DE VALDEGOVIA 945 353 040 · www.valdegovia.com
VITORIA-GASTEIZ 945 161 598 · www.vitoria-gasteiz.org
Bizkaia
ARENA (MUSKIZ)946 706 567 · www.enkartur.net
BAKIO946 193 395 · www.bakio.org
BEC (Bilbao Exhibition Centre) 944 240 237 · www.bilbaoexhibitioncentre.com
BERMEO 946 179 154 · www.bermeokoudala.net
BILBAO TURISMO 944 795 760 · www.bilbao.net/bilbaoturismo
BILBAO (AEROPUERTO)944 031 444 · www.euskaditurismo.net
BILBAO, GUGGENHEIM 944 795 760 · www.bilbao.net/bilbaoturismo
BILBAO, TEATRO ARRIAGA 944 795 760 · www.bilbao.net/bilbaoturismo
DURANGO946 033 938 · www.durango-udala.net
ELORRIO946 820 164 · www.elorrio.net
ENCARTACIONES ENKARTUR946 802 976 · www.enkartur.net
GAZTELUGATXE 946 179 154 606 358 831 · www.bermeokoudala.net
GERNIKA-LUMO 946 255 892 · www.gernika-lumo.net
GETXO 944 910 800 · www.getxo.net/turismo
GORBEIALDEA944 046 097 · www.gorbeialdea.com
GORDEXOLA946 799 715 · www.gordexola.net
GORLIZ 946 774 348 · www.gorliz.net
KARRANTZA946 806 928 · www.karrantza.org
LEKEITIO 946 844 017 · www.lekeitio.com
MENDATA 946 257 402 · www.mendata.es
MUNDAKA 946 177 201 · www.mundaka.org
MUSKIZ946 802 976 · www.enkartur.net
ONDARROA 946 831 951 · www.ondarroa.eu
ORDUÑA 945 384 384 · www.ordunaturismo.com
OROZKO 946 339 823 · www.orozkoudala.com
PLENTZIA 946 774 199 · www.plentzia.org
PORTUGALETE944 729 314 · www.portugalete.com
SANTURTZI944 839 494 · turismo.santurtzi.org
SOPELANA 944 065 519 · www.sopelana.net
TRUCIOS-TURTZIOZ946 109 604 · www.turtzioz.org
URDAIBAI-BUSTURIALDEA946 257 609 · 628 007 725 www.busturialdeaurdaibai.com
ZIERBENA946 404 974 · www.zierbena.net
Gipuzkoa
ARANTZAZU943 796 463 · www.turismodebagoiena.com
ATAUN943 180 335 · www.ataunturismoa.net
BERGARA943 779 128 · www.bergara.es
DEBA 943 192 452 · www.deba.net
ESKORIATZA. MUSEO IBARRAUNDI943 715 453 · www.eskoriatza.net
GETARIA 943 140 957 · www.getaria.net
HONDARRIBIA BIDASOA ACTIVA. DPTO. DE TURISMO 943 645 458 · www.bidasoaturismo.com
HONDARRIBIA 943 643 677 · www.bidasoaturismo.com
HONDARRIBIA (AEROPUERTO)943 668 518
IDIAZABAL943 188 203 · www.idiazabal.net
IRÚN 943 020 732 · www.bidasoaturismo.com
LEGAZPI COMARCA UROLA GARAIA (LENBUR) 943 730 428 · www.lenbur.com
LEINTZ GATZAGA665 739 550 · www.leintzgatzaga.com
LIZARRUSTI (Parketxea)943 582 069 · www.lizarrusti.com
LOYOLA943 151 878 · www.tierraignaciana.com
MUTRIKU 943 603 378 · www.mutriku.net
OIARTZUN-OARSOALDEA 943 494 521 · www.oarsoaldea-turismo.net
OÑATI 943 783 453 · www.oinati.org
ORDIZIA 943 882 290 · www.delikatuz.com
ORIO 943 835 565 · www.oriora.com
ORMAIZTEGI 943 889 900 · www.zumalakarregimuseoa.net
PASAIA-OARSOALDEA 943 341 556 · www.oarsoaldea-turismo.net
SAN SEBASTIÁN TURISMO 943 481 166 · www.sansebastianturismo.com
SEGURA (CASA ARDIXARRA) 943 801 749 · www.seguragoierri.net
TOLOSA TOLOSALDEA TOUR 943 697 413 · www.tolosaldea.net
ZARAUTZ 943 830 990 · www.turismozarautz.com
ZEGAMA 943 802 187 · www.zegamaturismoa.net
ZERAIN 943 801 505 · www.zerain.com
ZESTOA943 147 010 · www.zestoa.net
ZUMAIA 943 143 396 · www.zumaia.net/turismo
Gastronomía
BASQUE CULINARY CENTER902 540 866 · www.bculinary.com
EUSKO LABEL946 030 330 · www.euskolabel.net
Enoturismo
BIZKAIKO TXAKOLINA 946 076 071 · www.bizkaikotxakolina.org
GETARIAKO TXAKOLINA943 140 383 · www.getariakotxakolina.com
RUTA DEL VINO DE RIOJA ALAVESA945 600 710 · www.rutadelvinoderiojaalavesa.com
TXAKOLI DE ALAVA945 393 786 · www.aiaraldea.org
Museos de Gastronomía
CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y LA GASTRONOMÍA D’ELIKATUZ 943 882 290 · www.delikatuz.com
CENTRO DE INTERPRETACIÓN DEL QUESO DE IDIAZBAL943 188 203 · www.idiazabalgaztarenmuseoa.com
CENTRO TEMÁTICO DEL VINO VILLA LUCIA945 600 032 · www.villa-lucia.com
MUSEO DE LA MIEL DE ZUIA945 430 167 · 945 430 404 · www.zuia.com
MUSEO GORROTXATEGI DE CONFITERIA TOLOSALDEA TOUR 943 697 413 (cita previa) · www.gorrotxategi.com
MUSEO VASCO DE GASTRONOMÍA DE LLODIO944 034 940 · www.museovascodegastronomia.com
RINCÓN DEL PAN943 730 428 · www.lenbur.com
SAGARDOETXEA943 550 575 · www.sagardoetxea.com
MUSEO DE LICOR DE AMURRIO945 393 704 · www.aiaraldea.org
MUSEO DE LA SAL DE LEINTZ GATZAGA665 739 550 · www.leintzgatzaga.com
INFO PRÁCTICA
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EKONOMIAREN GARAPENETA LEHIAKORTASUN SAILA
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ECONÓMICO Y COMPETITIVIDAD
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