Gastronoma de FranciaLagastronoma deFranciaest considerada como una de las ms importantes del mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento.12Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas delmundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacin internacional, como es el caso deTaillevent,La Varenne,Carme,Escoffier,DucasseoBocuse. Est ahora incluida, junto con lagastronoma de Mxico, en la lista delPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el16 de noviembrede2010.

Lacomida francesase caracteriza por servirse siempre acompaada de vino, es una cocina muy elaborada, por ello es la cuna de miles de chefs del mundo. La gastronoma se diferencia en cada regin del pas, es por eso que la cocina del noroeste emplea mantequilla en sus preparaciones, mientras que el sureste est ms influenciado por lacocina italiana, acompaando los platos con aceitunas, finas hierbas y tomates. A continuacin le brindaremos una gua de los platos que suelen servirse en los restaurantes franceses o en las cenas formales.

Influencia

Productos regionales delFranco Condado.Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina: la cocina del noroeste utiliza lamantequilla, lacrme frachey lamanzana; la cocina del suroeste utiliza elaceite, elfoie gras, lassetasy elarmaac; la cocina del sureste est caracterizada por influenciasitalianasy se sirve de laaceituna, lasfinas hierbasy eltomate; la cocina del norte est caracterizada por influenciasbelgasy se sirve de lapatata, de lacarne de cerdo, dejudasy de lacerveza; la cocina del este, caracterizada por influenciasalemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y elsauerkraut.Adems de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambin otras cocinas locales como la cocina del valle deLoira(famosa por sus pescados al vino blanco), lacocina vasca(caracterizada por el abundante uso deltomatey elpimiento de Espelette), la cocina deRoselln(muy cercana de lacocina catalana) o la cocina del centro con su caza, supt de Pcques, sus patatas (Creuse) o susvinosy sus pescados de agua dulce (en Brenne).Hoy da, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje porFranciapuede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predileccin del consumidor francs por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimientoslow food(tambin llamado ecogastronoma) gana en adeptos.Historia[editar]Fruto de la evolucin centenaria de la nacin francesa, su gastronoma ha ido reinventndose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, polticos o artsticos, la evolucin en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad dePars, donde residan los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la poca y cuya influencia se extenda al resto del Reino y del orbe.distribucin de las comidas[editar]

Persona comiendo la tpicatartine(pan con mantequilla y mermelada).Desayuno[editar]El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de laEuropa continental(menos copioso que el de los pases anglfonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por susviennoiseries(bolleras de origen viens) y el consecuente desarrollo de la bollera industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo antes reservado a desayunos especiales, se ha extendido a los desayunos de todos los das.19El desayuno tpico del francs medio es elpain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas enmermeladaymantequilla.20Suele acompaarse de bebidas calientes (tpicamente caf con leche o caf solo, pero tambin chocolate o t) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.Almuerzos y cenas[editar]Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes ser por lo general ms copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) ser el siguiente: Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos dulces como elOporto, mistelas como elPineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como elkir(vino blanco y licor de arndano o grosella). Se acompaa de algo de comida (por lo general fra) comocanaps,encurtidos, charcutera, frutos secos, aceitunas, etctera. El concepto es parecido al de lastapasespaolas. Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras gastronomas, ms prximo a losantipastiitalianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como elpt Lorraino laquiche.

Tabla de quesos conValenay,Ossau-Iraty,Bleu d'Auvergne,Epoisses de Bourgogne,Neufchtel,Saint-flicien. Plat principaloplat de rsistance. Aqu es donde se sirve lacarneo elpescadoen sus distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base dearroz,pastaolegumbres. Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccin dequesospara degustar.21 Dessert. El postre puede ir desde simplefrutaoyogura cualquier tipo de dulce ms elaborado.Lo habitual es concluir la comida con uncafsolo, y si se desea con una pequea copa de licor (digestif), como elArmaac, elCoac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.Aunque en algunas zonas del norte y del este del pas la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompaen devino(cuyo color vara segn los platos servidos). En la regin deChampaa, es tradicional servirchampagnedurante toda la comida.Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de medioda y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.

En el bistr, porJean Braud.

Cartel de unabrasserie.Tipos de restaurantes[editar]Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en funcin de la hora del da: Restaurant. Es el mismo concepto derestauranteque puede encontrarse en casi cualquier pas del globo. Varan los mens segn la especializacin de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en funcin de un men preestablecido o a la carta. Bistrotobistr. Ms pequeo y de carcter ms familiar, los mens suelen dictarse verbalmente o se escriben cada da en una pizarra. Bistrot Vin. Similar a unataberna, actualmente este trmino evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintasAOCs. Brasserie. En su origen se refera a las fbricas de cerveza que solan disponer de una taberna donde se poda tambin comer. Hoy en da, una brasserie ofrece adems de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequea seleccin de platos para acompaarlas. Es el equivalente de las cerveceras en Espaa. Caf. Los cafs, que no se deben de confundir con lascafeteras, son la primera opcin para el consumo de cafs y bebidas alcohlicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos,crpeso ensaladas), no estn destinados al consumo de comida. Salon de th. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafs y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompaamiento. Debido al efecto de la inmigracin muchasteterashan ido adquiriendo un carcter tnico y es fcil encontrar en las grandes ciudades salones de t orientales donde acompaar el t de una pipa de agua o pastelera rabe. Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohlicas ms sofisticadas (ccteles, licores...) y a un pblico por lo general ms nocturno. Bouchon. Restaurante tpico deLyon. Comida tradicional cercana a lahaute cuisine. Estaminet. Restaurante tpico de la reginNorte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunin de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones tursticas.Especialidades por origen[editar]Segn la regin[editar]

Elchucrutalsaciano con su acompaamiento. Alsacia: Baeckeoffe, estofado a base de patatas tpico deEstrasburgo Beerawecka, bizcocho de frutas Bredela, pequeos pasteles de Navidad Choucroute garnie,Sauerkrautcon salchichas, sal,patatas,carne de cerdo Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza Kouglof, brioche en forma de montaa Mannala, hombrecillo de pan Pretzel, galletita de origen alemn Sptzle, pasta en forma de gorriones (muy tpica del sur deAlemania) Artois-Picarda: AndouillettedeCambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca Escavche,escabechede pescado de agua dulce en vino y vinagre Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes

Torta de patatas tpica de la regin deLemosn. Auvernia: Aligot,pur de patatascon quesoCantalfresco (tomme frache) Tripoux,callosde ternera picados envueltos en tiras de piel de estmago de ternera (pansette) Truffade, patatas salteadas en manteca y quesoCantalfresco (tomme frache) Bretaa: Crpes, el postre ms conocido de la cocina gala Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas) Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra Galette, crpes saladas elaboradas con harina detrigo sarraceno Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional

Gougresdequeso Gruyre. Borgoa: EscargotsdeBourgogne(Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil Gougre, pastel hecho depasta chouxmezclada con quesoComtoGruyre Huevos en meurette, huevos pochados acompaados de pan tostado y salsa de vino tinto Mostaza, especialidad deDijon Pchouse, estofado de pescado en vino tinto Pote bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo Centro: Aligotpure de papas con queso Cantal (muy concentrado) Languedoc-Roselln Bourride, plato de pescado tpico deSte Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada tpica deNimes Cassoulet,guisohecho conalubias blancasy distintas partes de carne animal Lemosn Clafoutis, tarta de cerezas Pt aux pommes de terre, tarta de patatas y crme fraiche. Lorraine: Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la regin con que se elaboran licores, mermeladas y tartas Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, crme fraiche y beicon Pote Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras Pt Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa dehojaldre Normanda: Tripes la mode de Caen,calloscocinados ensidrayCalvados Matelote, pescado cocinado en sidra o vino Tarte Tatin, torta con manzanas y caramelo Escalopes la crme, filetes de carne blanca con crema y championes y espinatas/arroz/papas Provenza-Alpes-Costa Azul: Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterrneos, tomates y hierbas Calisson, dulce tpico deAix-en-Provence Ensalada nizarda, especialidad deNiza Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda Pastis, licor de ans Pissaladire, variante nizarda de la pizza Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacn, pimientos y albahaca Socca, pasta de harina tpica de Niza Tapenade, pur de olivas negras usado como aperitivo o condimento Rdano-Alpes Crme de marrons, mermelada de castaas tpica delArdche Coussin de Lyon, dulce lyons a base de chocolate y pasta de almendras Fondue savoyarde,fondueelaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeos cubos de pan Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompaamiento Nougat, dulce tpico deMontlimar Quenelles, albndigas con forma de salchichas, tpicas deLyon Tartiflette, tarta de patatas, quesoReblochon, crema y beicon Raclette, quesoRaclettefundido servido sobre patatas y charcutera Sopa de cebolla, acompaada a menudo con tostas y queso fundido

Lasalade landaisees un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, tpicamentegsiers,pionesy pato o gansoconfitados. Suroeste: Canels, pastelitos con vanilla tpicos deBurdeos Cassoulet, un plato elaborado conalubias, salchicha y confit de pato o ganso Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces tambin de oca o ganso) Foie gras, elhgadodepatosogansoscebados Graisserons,partes de pato cortados como pate Garbure, sopa de col Jamn de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario delAdur Salade landaise, ensalada con elementos del pato (tpicamente mollejas, pat o magret) Salchicha de Toulouse, similar a labutifarra Gastronoma vasca, comopinchos,piperrada,pastel vasco... Departamentos/dominios de Ultramar Acras de morue, buuelos de bacalao tpicos deGuadalupe Couac, smola deyucatpica de laGuayana Boudin martiniquais,morcilladeMartinica

Uncroque-monsieurgratinado puede encontrarse en panaderas y puestos ambulantes de todo el pas.Varianta... Croque Madame con un huevoEspecialidades pan francesas[editar]Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna regin en concreto: Coq au vin, estofado de gallo al vino Croque-monsieur, sndwich mixto al horno (si lleva huevo se denominacroque-madame) Hachis parmentier, gratinado de pur de patatas y carne picada Pot-au-feu, cocido de buey y verdurasComo lo son as mismo algunos dulces que pueden encontrarse en lasboulangeries(panaderas) de toda Francia: Beignet Brioche Cruasn Eclair Macaron Magdalena Pain au chocolat Tarte TatinPostres: Clafoutis Crme brle Mousse

Platos tpicos de Franciaacomida francesaes reconocida por su variedad y refinamiento, con lo que actualmente est considerada como una de la ms importantes gastronomas del mundo. Sus principales productos son la mantequilla, los quesos, los tomates, las finas hierbas, las carnes de cerdo, las salchichas, etc. y, sobre todo, las hortalizas en general.

Platos tpicos de Francia

Platos principalesQuenelle: es un plato francs similar a las salchichas o las albndigas por su aspecto. Se trata de una pasta de smola de trigo que se mezcla con harina, huevos y leche para acompaarla finalmente con alguna carne de ave, ternera o pescado. Cuando ya tienen forma, se fren y se sirven con salsa de tomate, bechamel o arroz.

Quenelle

Cassoulet: denominadocaoleten occitano, se trata de un guiso parecido a las habichuelas tpicas espaolas que se hace con alubias blancas o frijoles acompaadas de carne de diferentes animales, como pollo, cerdo o vacuno. Este plato es tpico del sur de Francia, especialmente de las regiones de Medioda-Pirineos y Languedoc.

Cassoulet

Fondue de queso: la fondue de queso es una especie de crema que se puede tomar bien como acompaante de otros ingredientes o bien mojando trozos de pan en l. En realidad, es un plato originario de Suiza, concretamente de la frontera franco-suiza, alrededor de Jura y los Alpes. La receta original es de queso, pero con los aos han ido surgiendo multitud de variantes, entre ellas la de chocolate, que se toma como postre. La forma de tomarlo consiste en hundir un tenedor o un pincho pequeo dentro de la olla que contiene el queso derretido muy caliente. Todos los comensales de la mesa van mojando en ella, por lo que la cazuela es comn a todos los comensales. Este plato es altamente calorfico.

Fondue

Ratatouille: elaborado con diversas hortalizas, es un plato natural de la ciudad deNiza. En realidad, es una comida vegetariana y el nombre se desprende del verbotouillerque significaremover. La idea de su elaboracin es poner a frer en aceite de oliva cada uno de los vegetales, para luego cocinarlos todos juntos. Es un plato muy popular en toda la Europa mediterrnea.

Ratatouille

Coq au vin: el coq au vin es un guiso de pollo, el cual se corta en presas y se condimenta con salsa de vino tinto. Todo ello se hornea junto a otros ingredientes, que suelen ser zanahorias, cebollas, ajos y perejil fresco.

Coq au vin

Salade nioise: traducida al espaol comoensalada nizarda, se trata de un plato originario de la regin de Niza. Llama la atencin su aspecto por los colores vivos que se consiguen gracias a una variedad de ingredientes: tomates, huevos duros, lechuga, patata cocida, pepinos, cebollas, atn, aceitunas negras, anchoas Todo ello se adereza con salsa vinagreta.

Salade Nioise o ensalada nizarda

Magret de canard: se elabora con carne magra de pato o ganso cebado, la cual se sirve a filetes. Habitualmente, se sirve con salsa de naranja y de guarnicin puede incluirse cuscs, arroz o patatas asadas.

Magret de canard

Merluza al beurre blanc: este plato consiste en troncos o lomos de merluza que se sirven en salsa beurre blanc. Esta salsa es tpica de Francia y, concretamente, procede de la regin de Bretaa. Se elabora a base de mantequilla (aunque hay quienes prefieren utilizar crema de leche Milbona) mezclada con una reduccin de vino blanco y chalotas.

Merluza a la beurre blanc

Quiche lorraine: este plato es, actualmente, famoso alrededor de todo el mundo. Es bsicamente una tarta salada con base de brisa o pasta quebrada y rellena de una mezcla hecha con nata y huevos. La receta original de la regin de Lorena, en realidad, no inclua ms ingredientes, pero con el tiempo se ha incorporado otro bsico: el queso. Tambin el bacon o jamn york y otras verduras pueden encontrarse en las diferentes variantes de esta receta.

Quiche lorraine

Vichyssoise: se trata de una crema fra similar a una sopa, aunque en ocasiones puede parecerse ms a un pur, dependiendo de lo lquida que quede. Sus ingredientes son: puerro, patata, cebolla, nata y leche. Todo ello se tritura y se sirve en un tazn o un plato hondo.

Vichyssoise

Galettes: en realidad, las galettes son una variante salada de loscrpesproveniente de la regin de Bretaa que se diferencia de stos porque se elaboran con masa de trigo sarraceno y agua. Se rellenan con todo tipo de ingredientes, entre ellos: carne, pescado, setas, hortalizas, etc.

Galettes

Foie gras: literalmente,foie grasen francs significahgado grasoy ha sido adaptado al espaol comofuagrs. En realidad, este plato es parecido al pat tan popular en Espaa, aunque no es un pat como tal. En Francia, se elabora con hgado de ganso o pato, el cual ha sido previamente cebado a base de maz. La produccin de foie gras se ha prohibido en varios pases como Alemania, Argentina, la India, Italia o Gran Bretaa debido a leyes que prohben la alimentacin forzada. Aparte de Francia, los siguientes pases tambin son productores de foie gras: Hungra, Bulgaria, Espaa, EE.UU, China, Blgica y Canad.

Foie gras

Confit de pato: confit de pato es la traduccin al espaol deconfit de canard. Se trata de un plato que consiste en pierna de pato asada y es la especialidad de la regin de Gascua, al suroeste de Francia. La tcnica de preparacin del confit de pato es de las ms antiguas que existe y consiste en salar el trozo de carne y escalfarlo en su propia grasa. El proceso entero dura casi 3 das, ya que el confit se debe dejar untado en sal y ajo durante 36 horas. Se sirve con patatas asadas como guarnicin.

Confit de pato por Anexo Comunicao

PostresCrpes: es probablemente uno de los postres ms internacionales de la gastronoma francesa y procede de Bretaa. Se trata de masa hecha a base de harina de trigo candeal, a la que se le da forma de disco. Aunque habitualmente se toman como postre untados con chocolate fondue, nata u otro tipo de dulce, tambin pueden tomarse con ingredientes salados.

Crpes

Farz de breton: tambin conocido simplemente con el nombre defar, este pastel es una especialidad gastronmica de la regin de Bretaa. Su textura es similar a la del pudin o un flan consistente. La masa se hace a base de harina de trigo, mantequilla, leche, huevos y azcar, aunque tambin se le puede aadir un toque de vainilla o ron. En el interior se aaden ciruelas pasas enteras o trozos de pera.

Farz de bretn o far

Tarte tatin: es bsicamente una tarta de manzana que difiere de la habitual porque en esta tarta los trozos de manzana han sido caramelizados con azcar y mantequilla. Lo ms caracterstico de esta tarta es que el proceso de elaboracin se hace a la inversa, es decir, en la base se ponen las manzanas y despus se aade la masa. Se le da la vuelta al colocarla en el plato para servirse.

Tarte Tatn

Tartine: tiene fama mundial por su simplicidad, pero pocos saben que proviene de Francia; se trata de la simple tostada con mantequilla y mermelada que comemos en el desayuno.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Franciahttp://www.viajejet.com/gastronomia-%E2%80%93-francia/http://www.diariodelviajero.com/europa/francia-diez-platos-tipicos-que-no-puedes-perderte-i