PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
37 % Salsa Valentina 20 % Salsa Inglesa 30 % Salsa jugo maggi
10 % Salsa Tabasco 3 % Sal y pimienta
negra.
Mise en place:
Nombre: Petroleo
Procedimiento:
Mezclar las salsas en envase
dosificador. Salpimentar
Equipo Botella o
dosificador
1
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.010 LT Petróleo
.355 LT Cerveza Fría
.005 Kg Sal
.015 LT Limón Chile piquín
Mise en place:
Nombre: Michelada
Procedimiento:
Escarchar el vaso con limón, sal y chile piquín.
Agregar una medida de petróleo Por último la cerveza fría.
Equipo TARRO 1
Escarchador 1
Exprimidor de cítricos
1
Jigger 1
Garnis: rodaja de limón
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.015 LT Limón
.005 KG Sal
.355 LT Cerveza Fría
Limón Sal
Mise en place:
Nombre: Chelada
Procedimiento:
Escarchar el vaso con limón y sal.
Agregar limón y sal dentro del tarro. Agregar la cerveza y decorar.
Equipo TARRO 1
Escarchador 1
Exprimidor de
cítricos
1
Jigger 1
Escarchador con sal
Garnish: rodaja de limón
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.200 LT Clamato (Jugo de tomate con almeja)
.200 LT Cerveza Fría
.015 LT Petróleo
.015 LT Jugo de limón
Chile piquín Hielo opcional
Mise en place:
Nombre: Clamato Con Cerveza
Procedimiento:
Se escarcha el vaso con limón sal y chile piquín
Se vierte el hielo, jugo de limón, petróleo, el Clamato, y por último la cerveza
Equipo TARRO 1
Exprimidor de cítricos
1
Escarchador 1
Pinzas para
hielo
1
Hielera 1
Garnish: rodaja de limón o naranja
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.150 LT Caribe Cooler manzana verde y kiwy
.150 LT Cerveza Fría
.030 LT Chamoy de Fresa
.030 KG Gomitas (Mangos
picantes, piña picante, tamarindo
en brocheta) .010 KG Sal LT Limón
KG Chile en polvo (Tajín de mango)
KG Hielo
Mise en place:
Nombre: Gomi chela
Procedimiento:
Mojar el borde con chamoy y escarcha la mitad del vaso o tarro con sal y la otra con el chile en polvo
En seguida se verte el hielo, poca sal y jugo de limón, chamoy, sigue la caribe
y por último la cerveza. Se decora con las gomitas en una brocheta.
Equipo Brochetas de
madera
1
Tarro o Pilsen 1
Escarchador 1
Exprimidor de
cítricos
1
Escarchar
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.100 LT Clamato de camarón
.006 LT Salsa inglesa
.006 LT Jugo Magui
.300 LT Cerveza Lager Fría Limón
Sal .100 KG Camarones para
pelar
Mise en place:
Nombre: Camaronera
Procedimiento:
Primero se escarcha el vaso Después de escarchar el vaso con sal y limón, vierta todos los ingredientes en
el orden que se listan, y después agítelos para mezclar los
sabores, Por último adorne con 4 camarones abiertos por la mitad y añada una
rodajita de limón.
Equipo Brochetas de
madera
1
Tarro o Pilsen 1
Escarchador 1
Exprimidor de
cítricos
1
Pelar y saltear camarones
Escarchar
Garnish: Brocheta de camarón
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
5 Pza hojas de menta .030 LT Vino blanco Frío .010 KG Azúcar morena
.015 LT Limón (jugo)
.080 LT Cerveza lager Fría
Mise en place:
Nombre: Mojito Beer
Procedimiento:
Mortear la menta, el vino blanco, el azúcar y limón.
Servir la cerveza. Decorar.
Equipo OLD FASHINED 1
Mortero 1
Lavar y desinfectar menta
Garnish: cuña de limón con menta.
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.020 LT Jugo de Limón
.025 LT Jarabe natural
.100 LT Agua mineral
KG Hielo .045 LT Vino tinto
Mise en place:
Nombre: Sangría
Procedimiento:
En un vaso Collins Preparar una limonada
Y agregar 1 ½ oz de vino tinto. Decorar
Equipo vaso Collins 1
Exprimidor de
cítricos
1
Pinzas 1
Hielera 1
Garnish: rodaja de limón
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.200 Lt Stout
0.045 Lt Irish cream whisky
Mise en place:
Nombre: Irish car bomb
Procedimiento:
Servir en una pinta la cerveza
stout. Servir la crema de whisky irlandés en un caballito
Dejarlo caer en la pinta con cerveza. A modo de tener un
submarino.
Equipo Pinta (Tarro) 1
Caballito 1
Refrigerar la cerveza y mantener a una temperatura adecuada.
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
0.180 Lt Pilsner
0.180 Lt Soda de limón
Mise en place:
Nombre: Shandy / Radler
Procedimiento:
En una pinta escarchar el borde y
servir la soda y la cerveza.
Decorar con una cuña de limón
Equipo Pinta 1
Escarchador 1
Destapador 1
Vaso en crusta. Refrigerar la cerveza y mantener a una temperatura adecuada.
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
0.180 Lt Jugo de Sandia 100% natural
0.180 Lt Weat beer
Triángulo Sandia 0.030 Kg Miguelito de
sandia
0.030 Lt Chamoy de Fresa
Mise en place:
Nombre: Summer Hoedown
Procedimiento:
Servir en una pinta y remover ligeramente. Garnish, crusta de miguelito sabor
sandia con Chamoy y triángulo de sandia
Equipo Pinta 1
Escarchados 1
Vaso en crusta. Refrigerar la cerveza y mantener a una temperatura adecuada.
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
0.120 Lt Jugo de Naranja Natural 100%
0.300 Lt Wheat beer
Dash Angostura
Mise en place:
Nombre: Brass Monkey
Procedimiento:
En una pinta servir el jugo de naranja. Alargar con la cerveza de trigo.
Y un Dash de angostura. Remover ligeramente.
Equipo Pinta 1
Cuchara de bar 1
Hielera 1
Refrigerar la cerveza y el jugo de naranja,
mantener a una temperatura adecuada
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
0.100 Lt Jugo de Cassis 0.100 Lt Stout 0.080 Kg Hielo
Mise en place:
Nombre: Black & Black
Procedimiento:
En un vaso old fashioned colocar los hielos. Servir directo el jugo de cassis y la
cerveza Stout
Equipo Ola fashioned 1
Pinzas 1
Hielo 1
Refrigerar la cerveza y el champagne; mantener a una temperatura adecuada.
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
0.180 Lt Champagne
0.180 Lt Stout
Mise en place:
Nombre: Black Velvet
Procedimiento:
En una pinta servir el champagne y la cerveza.
Equipo Pinta 1
Destapador 1
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
0.180 Lt Pale Ale /o/ Lager
0.180 Lt Porter /o/ Stout
Mise en place:
Nombre: Black & Tan
Procedimiento:
En una pinta o pilsner edificar la
cerveza parle ale o Lager
Después la cerveza tipo porter o
Stout
Equipo Pinta 1
Destapador 1
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.350 Kg Frutas: Melón, Manzana, Uvas, Papaya, Plátano.
.400 LT Vino Tinto
.300 LT Agua Mineral
.300 LT Refresco sabor
manzana .200 Néctar de naranja
.100 LT Jarabe Natural Cubitos de Hielo
Mise en place:
Nombre: Clericot Tinto
Procedimiento:
Cortar en cuadritos Las frutas, en una jarra verter la fruta picada,
poner hielo al gusto, AGREGAR agua mineral,
refresco de manzana vino tinto, Jarabe natural.
La cantidad de vino tinto puede variar dependiendo del gusto.
Servir en una copa con un poco de fruta.
Equipo Tabla 1
Cuchillo 1
Parisien 1
Jarra 1
Vaso con pie collins
1
Descorchador 1
Lavar y desinfectarla fruta
Garnish de frutos
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.350 Kg Frutas: Melón, Manzana, Piña, Papaya, Guayaba.
.400 LT Vino Blanco
.300 LT Agua Mineral
.300 LT Refresco sabor manzana o piña
.200 Néctar de guayaba
.100 LT Jarabe Natural Cubitos de Hielo
Mise en place:
Nombre: Clericot Blanco
Procedimiento:
Cortar en cuadritos Las frutas,
en una jarra verter la fruta picada, poner hielo al gusto,
AGREGAR agua mineral, refresco de manzana vino blanco,
Jarabe natural. La cantidad de vino tinto puede variar dependiendo del gusto.
Servir en una copa con un poco de fruta.
Equipo Tabla 1
Cuchillo 1
Parisien 1
Jarra 1
Vaso con pie collins
1
Descorchador 1
Lavar y desinfectarla fruta
Garnish de frutos
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.150 LT Champagne (Frio)
.015 LT Cointreau
.030 LT Jugo de naranja
1 PZA Rebanada de naranja
Mise en place:
Nombre: Mimosas
Procedimiento:
Vierta el champagne, el cointreau y el jugo de naranja en una flauta para
champagne. Revuelve bien. Adornar con cascara de naranja.
Nota: También se suele hacer con mitad de vino espumoso y mitad de jugo de naranja.
Equipo Copa Flauta, champagne.
1
Jigger 1
Enfriar champagen
Garnish: rizo de Naranja
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.090 LT Champagne o vino espumoso frío
.060 LT Néctar de durazno
.015 LT Jugo de limón Durazno
Mise en place:
Nombre: Bellini.
Procedimiento:
Vierta el néctar de durazno y el jugo de limón en una flauta fría para
champaña. Revuelva bien.
Llene de champaña o vino espumoso hasta 3/4 dela copa. Revuelva suavemente.
Nota: sustituir el néctar de durazno por
puré de melocotón, y jarabe natural.
Sustituir por puré de fresa: ROSSINI
Equipo Copa Flauta,
champagne.
1
Jigger 1
Exprimidor de cítricos
1
Garnish: cuña de durazno
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.005 KG Azúcar moreno
.001 LT Angostura
.015 LT Cognac
.070 LT Champagne Corteza de naranja
o limón
Mise en place:
Nombre: Coctel de champagne
clásico.
Procedimiento:
En la copa agregar azúcar y humedecer con angostura Añadir el cognac y rellenar con
champagne Exprimir los aceites del cítrico en la
bebida y dejarlo caer dentro la copa
Equipo Copa Flauta 1
Jigger 1
Garnish: corteza de cítrico
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.020 LT Ginebra
.008 LT Jugo de limón
.010 LT Jarabe natural
.005 LT Jarabe granadina
.080 LT Champagne Hielo
Cereza
Mise en place:
Nombre: French 75
Procedimiento:
En la coctelera con hielo agregar ginebra jugo de limón, jarabe natural y
ginebra, mezclar bien y colar en la copa
Rellenar con champagne Decorar
Variante:
Sustituir la ginebra por vodka: FRENCH76
Sustituir la ginebra por cognac: FRANCES
95
Equipo Copa Flauta 1
Shaker o cotelera
1
Pinzas 1
Hielera 1
Jigger 1
Garnish: rizo de limón y cereza
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente .020 Lt Licor de Cassis
.080 Lt Champagne 3 Piezas Bayas para
decorar
Mise en place:
Nombre: kir Royal
Procedimiento:
Servir directo en el orden que indica la
receta
Variante:
Equipo Copa Flauta 1
Pinzas 1
Hielera 1
Jigger 1
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 5 Piezas Hojas de menta
.020 Lt Zumo de limón
.045 Lt Sirope de agave
.200 Lt Pulque
.030 Lt Soda de limón
.100 Kg Hielo
Garnish 2 Piezas Cuña de limón 1 Pieza Ramita de menta
Mise en place:
Nombre: Pulque Julep
Procedimiento:
Macerar las hojas de menta con limón y el sirope. Colocar hielos
Alargar con pulque y si es necesario soda de limón.
Decorar con la ramita de menta y cuñas de limón
Variante:
Equipo Old fashioned 1
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 1 Sobre Chai David Rio
.200 Lt Pulque
.120 Kg Hielo Canela en polvo
1 Pieza Vaina de vainilla .500 Kg Crema para batir
1 Pieza Carga de nitrógeno
Mise en place:
Nombre: Pulque Chai
Procedimiento:
Disolver el concentrado de chai en una porción de pulque frio en el shaker con hielo troceado
Servir en el vaso irish coffee sin colar y alargar con el pulque restante.
Variante:
Equipo Irish Coffee 1
Sifon
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente .060 Lt Pulque .015 Lt Contreau
.005 Lt Jugo de un limón
.040 Lt Jugo de arandano Ocean spray o del valle.
Hielo
Mise en place:
Nombre: Cosmo pulque
Procedimiento:
Servir los ingredientes con hielo en una coctelera, enfriar y batir bien, colar sobre una copa martinera.
Variante:
Equipo Martini 1
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.080 Lt Pulque
.120 Lt Jugo de naranja
.045 Lt Sipore de agave
.030 Lt Galliano Triangulo de
naranja
Mise en place:
Nombre: Pulque wallbanger
Procedimiento:
Servir en shaker con hielo el pulque, jugo de naranja, sirope y batir. Colar en un vaso HB con cubos de
hielo. Alargar con la onza de Galliano Decorar con la naranja
Variante:
Equipo HB
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar
SEGUNDO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente
.080 Lt Pulque
.010 Lt Zumo de limón
.100 Lt Jugo de granada
.020 Lt Sirope de jengibre
.025 Lt Jarabe de agave
.100 LT Ginger ale
.100 Kg Hielo Garnish
1 Pieza Rodaja de limón 10 Piezas Granos de granada
1 Pieza Ramita de menta 1 Pieza Palillo
Mise en place:
Nombre: Paloma Pulque de granada
Procedimiento:
Mezclar en el shaker el pulque, zumo de limón, sirope de jengibre y jarabe de agave.
Colar en un vaso HB con hielo y alargar con jugo de granada y ginger ale
Decorar con el garnish
Variante:
Equipo Collins 1
FOTO
Top Related