7/24/2019 Folleto de Zumos Actualizado2014_tcm5-58681
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NIPO:2
80-14-053-4
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ublicacionesoficiales.boe.es
MINISTERIODE AGRICULTURA, ALIMENTACINY MEDIOAMBIENTE
GOBIERNODE ESPAA
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Zumos y nctares
Zumo de frutas
Zumo de frutas a
Nctar de frutas
En el mercado, podemos encontrardistintos tipos de zumos de frutas y hortalizas.
Las denominaciones de venta ms comunesbajo las que se comercializan son zumo de frutas,
zumo de frutas a partir de concentrado
y nctar de frutas.
Es el producto susceptible de fermen
procedimientos mecnicos de extrac
especies de frutas en buen estado, d
por procedimientos fsicos de refrig
posteriores a la cosecha aplicados
posea el color, el aroma y el sabor
procede y al que se podrn reincorpperdido en el proceso de extraccin
Es el producto obtenido al reconsti
con agua potable por los procesos f
concentrado se preparar segn p
mantengan las caractersticas fsica
esenciales de un tipo medio de zu
reincorporar al zumo de frutas a par
obtenidos por los medios fsicos apr
fruta.
Es el producto susceptible de ferme
por adicin de agua con o sin adici
a los zumos de frutas a partir de con
concentrado, y/o a una mezcla de es
autoriza en una cantidad no superio
productos acabados.
En el caso de la fabricacin de nct
energtico reducido, los azcares se
edulcorantes. Tambin se autorizan
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Sabes cmo essu proceso deelaboracin?
Los zumos y nctares son sometidosa un proceso trmico de pasteurizacin
y son envasados aspticamente para conservartodas sus propiedades.
Seleccina la entra
Antes de la llegad
se realiza un segupara cosecharla e
Recepcin
La fruta llega a la pde procesado, es con los estndare para que se pueda
Lavado
La fruta es sometSu objetivo es gar
Seleccin
La fruta pasa por y se eliminan las pDe esta manera ala fruta idnea se
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2.
3.
4.
El proceso de elaboracicomerciales consta de dif
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5. Extraccin
La maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta.En las frutas con hueso o pepitasstos se eliminan mediante des-huesadoras y, posteriormente, se someten a tamizado para eliminarla piel. En los ctricoshabitualmente se elimina la corteza mediante
extractoras y, a continuacin, se tamizan para eliminar parte de la
Concentracin
Para elaborar los zumos concentrados, despus de la extraccin, elzumo o el pur obtenido de las frutas se somete a un proceso deconcentracin, en el que se elimina parte del agua del zumo o de la se incorpora el agua extrada en el proceso de concentracinpara dar lugar al zumo o nctar correspondiente.
Pasteurizacin
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos ynctares de frutas se someten a un tratamiento trmico llamadopasteurizacin.
Envasado
comercial y para que llegue al consumidor en un estado ptimo.
7.
8.
DiagramaProceso de
Elaboracin
AL
TRITURA
6.
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Sabas que...?Nuestros zumos y nctares
son deliciosos.
Tmalos en cualquier momento del da!
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PropiedadesNutricionales de los Zumos
Los zumos son una fuente importante de vitaminas y minerales.
Los principales valores nutricionales que los zumos aportana nuestra dieta se destacan en la siguiente tabla:
Nutrientes ms dest
Zumo de pia:vita mina C .
Zumo de naranja:vitamina Cy cido flico
Zumo de melocotnpotasio
y vita mina A .
Valor nutricional de los zumos (por 100gr)
Fuente: Asozumos
TIPOSDE ZUMO
Energa(kcal)
HidratosCarbono (g)
Protenas (g)
Grasa Total (g)Potasio (mg)
Sodio (mg)
Vitam. C cidoAscrbico (mg)
Vitam. ARetinol (ug)
cidoFlico (ug)
42
9,4
0,62
0,20
150
1,4
30,5
2,58
18,6
51
11,8
0,63
0,11
116
2,2
1,4
7,5
3.1
46
10,5
0,63
0,20
241
8,0
8,9
12,84
3,3
46
9,7
0,37
0,08
116
4,6
11,0
1,34
8,0
68
16,6
0,21
0,10
148
2,6
1,7
3
1,0
13
2,6
0,62
0,06230
4,8
9,4
11,35
21,8
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