Download - ENVIO (CARNE MACHACA)

CENTRO DE AGRONEGOCIOS DEL PACIFICO NORTE A. C.

CAPITULO 1 1. RESUMEN EJECUTIVO

En la gastronoma sonorense la carne machaca ocupa un lugar determinante, para quienes no son originarios de Sonora, sta es carne de res cortada en pequeos trozos, se sala, se pone a secar al sol por varios das y despus se asa; Hasta aqu tenemos lo que se conoce como carne seca. Pues bien, la carne se muele o machaca para convertirla en un ingrediente para diversos usos.

Los sonorenses utilizamos la carne machaca para diferentes platillos. El ms simple podra ser mezclarlo con huevos, o con verdura para un delicioso desayuno. Tambin puede ser preparada con verdura (tomate, cebolla y chile verde o serrano) para obtener una comida. Esta misma preparacin se utiliza para realizar burritos, en especial con las famosas tortillas de agua (o sobaqueras) que son unas enormes tortillas de harina, muy tpicas en la regin.

Es por eso que se pretende instalar una Planta Procesadora de Carne Machaca, la cual contar con instalaciones y equipamiento adecuado para el buen funcionamiento, y ofrecer un producto a muy buen precio y de buena calidad. La planta est instalada en el municipio de Cajeme, Sonora. Generando empleo directo a ms de 10 personas, con una inversin total de $14,154,561.44, sin embargo para efectos de la solicitud de esta proyecto en adquisicin e instalacin de maquinaria y equipo la inversin total es de $1,151,927.76 con un periodo de recuperacin de 3 aos y una tasa de rentabilidad de 31.45%.


CAPITULO 2 GUIA DE NEGOCIOS

2.1 Anlisis del producto

Rancho Doa Gaby SC DE RL DE CV es una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de carne seca lista para el consumo. La empresa fue constituida el 16 DE MAYO DEL 2005, esta tiene su domicilio fiscal en la ciudad de Obregn, Estado de Sonora, Calle Tehuantepec 213 Norte, Morelos entre Nainari y Allende C.P 85110.

La carne machaca, como comnmente se le conoce en la regin norte de la repblica mexicana, consta de cortar en pequeos trozos la carne de res o bovino, salarla, para despus someterlos a un proceso de secado que va desde lo ms rstico y tradicional que es mediante los rayos del sol hasta procesos tecnificados. Posteriormente, se muele o machaca para convertirla en un ingrediente para diversos usos. La machaca se volvi tan popular en la gastronoma sonorense, pero el origen de sta se remonta a los 20s donde los habitantes de esta zona buscaban conservar el alimento mientras estos se trasladaban de un lugar a otro. El proceso de salacin y deshidratacin de la carne de bovino permite la conservacin de la carne adems de eliminar casi en un 100% las bacterias existentes en la misma. Lo anterior, le permite a la carne conservarse aproximadamente 4 meses. El empaque juega un papel crucial para mantenerla en el mismo estado.

Adems de la conservacin ptima de la carne de bovino, la machaca tiene otras propiedades como el contenido de protenas, necesarias para el mantenimiento y formacin del tejido muscular.

Despus de la breve explicacin sobre el origen y propiedades de la machaca Rancho Doa Gaby desea producir y comercializar este producto con un valor


agregado. La machaca de la empresa ya cuenta con marca propia. Machaca La Quebradita es el nombre designado para lograr posicionarla en el mercado. El valor agregado a este producto radica en comercializar un producto listo para su consumo, es decir, posteriormente al secado de la carne con tecnologa avanzada para volver este proceso ms eficiente, la machaca pasar por un proceso adicional que ser el de cocinarla, apegada a recetas locales. Finalmente el proceso de empaque al alto vaco evitara la descomposicin de la misma, prolongando la vida de anaquel. Por tanto, la tecnologa necesaria, ser utilizada no solo en el proceso de elaboracin, tambin en el de empaque. El producto ser empacado al alto vaco con el objetivo de prolongar la vida de anaquel, adems de mantener la carne en mejor estado debido a la extraccin de las molculas de oxgeno. Las presentaciones sern las siguientes: Bolsa de 250 gr. Bolsa de 500 gr.

El embalaje a utilizar sern bolsas de 250gr y 500gr. Debido a su fcil manejo. 2.2 Tamao del mercado nacional y global 2.2.1 PANORAMA MUNDIAL

Estados Unidos, al ser uno de los mercados ms importante en el mbito internacional, es el mayor productor e importador de carne de bovino. Produce el 19% de carne bovino a nivel mundial, que se traduce alrededor de 11 millones de toneladas. E importa cerca de 1.5 millones de toneladas de carne de bovino. En las siguientes tablas se aprecia lo anterior.1

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Tabla 2.2.1.1. Grfica de la produccin mundial de carne de bovino

Produccin mundial de carne de bovinoEstados Unidos 19% 40% 13% 11% 3% 4% 2% 5% Brasil China Argentina Fed. De Rusia Australia Francia 3% Mxico

Fuente: Elaboracin propia con datos de SE

Tabla 2.2.1.2. Principales pases importadores de carne de res. (Toneladas)

Pas EUA Japn Rusia Mxico Reino Unido Otros TOTAL

2005 1,308,132 964,270 329,345 392,795 294,796 3,729,304 7,018,642

2006 1,352,493 905,777 535,663 398,973 363,299 3,135,597 6,692,162

2007 1,370,512 651,509 614,787 459,199 409,584 3,946,215 7,351,806

Fuente: http://apps.fao.org/faostat


Mxico se ubica como el octavo productor de carne de bovino a nivel mundial, aportando el 2.6% de sta. La produccin mundial de carne de bovino se encuentra altamente concentrada. Tres naciones producen el 43% de la produccin mundial.2

En cuestiones de comercio internacional, Australia es el principal proveedor de carne de bovino en el Mundo y mantiene 1, 200,000 toneladas en el comercio internacional generando con esto un fuerte impulso a su economa. En segundo lugar se encuentra Estados Unidos con ms de un milln de toneladas y posteriormente Brasil con poco ms de 700,000 toneladas.3

Tabla 2.2.1.5. Principales pases exportadores de carne de res. (toneladas)

Pas Australia EUA Brasil Canad Alemania Otros TOTAL

2005 1,208,058 1,165,207 410,780 491,551 409,728 3,630,041 7,315,365

2006 1,265,526 1,010,640 645,045 542,334 573,840 2,804,738 6,842,123

2007 1,236,017 1,071,868 757,924 579,499 503,026 3,448,952 7,597,236

Fuente: http://apps.fao.org/faostat2.2.2. HBITO EN EL CONSUMO DE CARNE SECA

Debido a la cercana geogrfica de Mxico con Estados Unidos, las transacciones comerciales entre estos, e incluso la cuestin de emigracin de mexicanos hacia el pas vecino, Estados Unidos comparte diversos hbitos alimenticios con los hispanos. Si se habla especficamente de la gastronoma mexicana, los norteamericanos a lo largo de generaciones han ido adoptando hbitos alimenticios de la comida tpica mexicana, como2 3

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el picante, los tacos, los frijoles, las tortillas, entre otros. Innegablemente los mexicanos tambin han adoptado algunos platillos originarios de los Estados Unidos como los hotdogs o las hamburguesas. Esto se debe a un conglomerado de factores que solo se pueden definir como la imparable globalizacin.

Basndose en estos hbitos adquiridos durante el transcurso de los aos, y aunndole los 3100 km de frontera que E.U. comparte con Mxico4, existe una fuerte demanda de productos tpicos originarios de la regin norte del pas. La carne seca o regionalmente conocida como machaca, es uno de stos.

La poblacin hispana residente de ste pas es el principal mercado demandante de estos productos. La poblacin hispana actualmente asciende a casi 30 millones de personas en Estados Unidos, que corresponde a casi el 14% del total de la poblacin. Segn el Censo del 2000 por lo menos una de cada ocho personas son Hispanos y el 58.5% de stos hispanos son de origen mexicano. Texas y California Albergan a casi la mitad de la poblacin hispana que habita en Estados Unidos, como dato adicional el 29% del total de la poblacin en Texas es de origen mexicano y el 22% del total de la poblacin en Nuevo Mxico tambin es de origen mexicano.5

A pesar de que no fue posible encontrar estadsticas referentes al consumo, es un hecho que el mercado natural para estos productos alimenticios es el mercado hispano, el cual observa margen de crecimiento tanto en nmero como en ingreso. De acuerdo al censo 2000 el poder de compra de la comunidad hispana en Estados Unidos es de $420 billones de dlares, en Texas asciende a $69 billones y en San Antonio tuvo un crecimiento de $4.8 billones a $9.9 billones entre 1990 y 2000, por lo consiguiente el consumo de alimentos estilo mexicano y por ende de chorizo y carne seca, tiene una tendencia positiva.6

Segn registros de la FAO (Food and Agriculture Organization) Suiza es un pas que posee el hbito del consumo de carne seca. La carne seca de Grisons, se fabrica exclusivamente en el cantn de Grisons, en el sudeste de Suiza, colindante por el sur con

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Italia y por el norte con Austria. Posee Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) que le aporta exclusividad y rango de producto nacional, como el tequila en Mxico, el queso en Francia, las olivas en Grecia o el jamn en Espaa. La carne seca de Grisons se le conoce de sta manera porque el proceso de deshidratacin de la carne se realiza durante el invierno en lo alto de las montaas. Se expone la materia prima al aire seco y puro de las montaas de Grisons, al norte de los Alpes, a una altitud de entre 800 y 1.800 metros. La demanda de sta carne rebasa la oferta de carne de bovino en el pas Suizo, por lo que ha comenzado a importar carne principalmente de Sudamrica. En el 2006 Suiza import del Brasil 5.400 toneladas y 12,000 toneladas de Argentina. Este producto es exportado en su mayora a la Unin Europea, alrededor de 1000 toneladas registradas en el 2006, Emiratos rabes, Sri Lanka, Turqua, Ruanda, Hong Kong, Filipinas y Japn son otros pases consumidores de la carne suiza de Grisons.

2.2.2. PANORAMA NACIONAL

La mayora de la produccin en Mxico, de carne de bovino, se centra en 3 estados, principalmente. Veracruz con el 14%, su produccin oscila arriba de las 200,000 toneladas mientras que Jalisco con casi 200,000 toneladas, produce el 11% de la produccin total nacional, Chiapas es el tercero en la lista con el 6% de la produccin nacional. Sonora solo produce alrededor de 80,000 toneladas. En la siguiente tabla se aprecia la produccin nacional del producto.7

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Tabla 2.2.2.1. Produccin Nacional de carne de bovino Estado 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Veracruz 212,444

214,731

206,156

213,767

230,558 248,542

267,928

Jalisco

180,438

176,444

178,486

177,002

179,369 193,360

208,442

Chiapas

92,698

99,532

102,618

99,378

99,839

107,626

116,021

Sonora

75,321

78,884

79,971

72,229

75,406

81,288

87,628

Sinaloa

74,590

72,809

73,359

74,023

74,541

80,355

86,623

Otros

832,083

861,360

891,508

922,710

955,005

988,430

1,023,025

TOTAL 1,467,574 1,503,760 1,534,102 1,561,114 1,616,724 1,701,608 1,791,675 Fuente: Elaboracin Propia, con datos de la SAGARPA *La produccin correspondiente al ltimo ao que se presenta en la tabla es una proyeccin.


Tabla 2.2.2.2. Produccin nacional por entidad de carne de bovino

Produccin por entidad de carne de bovino14% 11% 59% 5% 5% 6% Veracruz Jalisco Chiapas Sonora Sinaloa Otros

Fuente: Elaboracin propia con datos de SAGARPA y SE (SIACON)

Sonora siendo el cuarto estado en produccin nacional, encabeza la lista en calidad en la carne de bovino. Como se aprecia en las 2 tablas anteriores, en el norte de la repblica mexicana, Sonora es el estado lder en produccin de carne de bovino.

En el norte de la repblica mexicana existen infinidad de productores de carne machaca de res debido a la tradicin de su consumo y la fcil preparacin, sin embargo existen pocos que han logrado posicionar una marca, gracias a los regmenes de calidad que caracterizan a sus productos. Algunas marcas reconocidas y encontradas en las tiendas de autoservicio, restaurantes y expendios de cerveza a nivel nacional son: Carne machaca Los Vaqueros, ubicada en Hermosillo, Sonora. Carne machaca JM Aviles, Ubicada en Hermosillo, Sonora. Carne machaca Chihuahua Country, ubicada en Chihuahua, Chihuahua. Sucursal en Cd. Jurez Chihuahua.


Carne Machaca Sonora beef, ubicada en el Distrito Federal Carne machaca Zazueta, ubicada en Cd. Obregn, Sonora.

Otras marcas encontradas solamente en las tiendas de autoservicio HEB son:Marca Wild Ride Jack Links Pemmican Hill Country Fare Slim Jim Contenido Neto 113 gr 2 paquetes de 103 gr 103 gr 113 gr 142 gr Precio $3.98 $7.00 $3.97 $2.99 $2.79

*precio en dlares americanos

El mercado nacional ha sido acaparado en su mayora por una sola marca Chihuahua Country, sus productos son encontrados en el norte y centro de la repblica mexicana.

En Mxico solo se encuentran 4 plantas con capacidad y calidad para exportar carne seca. 3 de ellas se encuentran en Nuevo Len y la cuarta en el estado de Chihuahua. La Cabaa Ta Lencha Chihuahua Country

En Junio del 2006 las exportaciones mexicanas de carne seca se vieron detenidas, ya que la secretara de Agricultura y Ganadera del estado de Nuevo Len solicit al United States Department of Agriculture, una visita a 4 plantas productoras de carne seca con norma TIF (Norma tipo Inspeccin Federal) mexicanas con el fin de obtener la certificacin para exportar a Estados Unidos Al parecer Mxico haba cumplido con gran parte de los requisitos pedidos, pero ahora el USDA ha ampliado su peticin con un nuevo pliego de requisitos sanitarios que debern cumplir las plantas mexicanas que deseen vender carne seca en Estados Unidos.


Funcionarios de SAGARPA califican la nueva peticin como excesiva, y argumentan que las empacadoras TIF de carne seca cumplen con los estndares sanitarios de Mxico y con los requisitos que vena exigiendo el USDA hasta antes de que se vetara el ingreso del este producto mexicano. Los nuevos requisitos del USDA llevarn a las empacadoras interesadas en exportar a implementar un control ms sofisticado de inocuidad alimentaria en sus procesos y a comprometerse a realizar pruebas de laboratorio con ms frecuencia.

2.2.2.1. EXPORTACIONES

Debido a que la machaca es un producto de origen regional, especficamente de la regin norte de la repblica mexicana, se encontraron pocos datos estadsticos sobre las exportaciones mexicanas del producto, sin embargo en base a un estudio de campo realizado por bancomext, se registran marcas mexicanas de carne seca en el mercado del pas vecino, Estados Unidos. A pesar que Estados Unidos es productor de carne seca en la regin del sur de Texas y Nuevo Mxico, sus productos son conocidos como beef jerky los cuales son considerados como botana y no como ingrediente para la preparacin de alimentos. Los productos mexicanos encontrados en el mercado estadounidense corresponden a las marcas de: La Cabaa y Ta Lencha.

Debido a la falta de datos concretos sobre las exportaciones mexicanas de carne seca, se procedi a hacer lo siguiente con el objeto de cuantificar aproximadamente dichas operaciones. Partiendo que el principal socio comercial de la repblica mexicana es Estados Unidos se analizar las exportaciones mexicanas del producto con este pas. Se identific la fraccin arancelaria, para identificar el producto en el comercio exterior. La carne seca se encuentra bajo la fraccin arancelaria 0210.20.00.00 que se refiere a carne de la especie bovina, salada o en salmuera, seca o ahumada.En la siguiente tabla se aprecia el valor de las exportaciones de los principales pases exportadores de carne seca al pas del norte, Estados Unidos.


Tabla 2.2.1.1.1Exportaciones de carne de la especie bovino hacia Estados Unidos (Millones de dlares) F.A. 0210.20.00.00

Pas Canad Mxico Dinamarca Polonia Espaa Otros

2000 12.306 0.296 3.427 0.958 0.489 2.368

2001 12.807 1.546 3.598 1.187 0.751 2.103

2002 13.196 2.221 4.473 1.631 1.579 1.841

2003 13.633 3.721 4.948 2.026 1.733 1.945

2004 15.846 6.373 5.282 2.057 1.426 1.998

Fuente: www.Sonora.org.mx; www.bancomext.gob.mx

Tabla 2.2.1.1.2. Grfica Exportaciones de carne de la especia bovino hacia E.U

4% 6%

6%

16%

49%

19%

Canada

Mxico

Dinamarca

Polonia

Espaa

Otros

En la grfica se observa que el principal pas exportador de carne de la especie bovino hacia E.U. es Canad, en cuanto a valor de las operaciones, obteniendo el 49% del mercado estadounidense. En segundo lugar se aprecia a Mxico


acaparando el 19% del mercado, sin embargo en la cantidad de producto enviado, los lugares se invierten como se puede ver en la siguiente tabla:

Tabla 2.2.2.1.3. Cantidad del producto exportado a E.U. (Kilogramos) F.A. 0210.20.00.00

Pas Mxico Canad Dinamarca Polonia Otros

2001 79,527

2002 615,319

2003

2004

2005

981,845 2,077,701 3,562,682

2,554,598 2,999,495 2,565,282 2,467,166 2,513,070 947,914 1,008,700 1,205,433 1,312,552 1,164,057 355,880 728,514 422,028 626,094 583,428 800,783 673,285 776,909 621,742 648,240

Fuente: www.Sonora.org.mx; www.bancomext.gob.mx

Tabla 2.2.2.1.4. Grfica Exportaciones del producto hacia E.U. segn cantidad

8% 7% 14%

41%

30%

Mxico

Canad

Dinamarca

Polonia

Otros

En relacin a la cantidad de producto enviado, Mxico es el principal proveedor de Estados Unidos de carne de la especie bovina, con una participacin del 41% del mercado y Canad se ubica como segundo proveedor con una participacin del 30%. La relacin entre valor y cantidad de las exportaciones permite determinar que el precio del producto canadiense es mucho ms alto que el de Mxico. Al


dividir la cantidad exportada entre su valor se obtiene el precio promedio. Es as que en 2005 el precio promedio de los embutidos de Canad exportados a Estados Unidos fue de $6.31 dlares por kilo, mientras que el precio promedio de las exportaciones mexicanas se observa de $1.79 dlares por kilo.

Otro aspecto que destaca en la tabla de exportaciones es el incremento de las exportaciones mexicanas a Estados Unidos de este tipo de productos, lo cual se representa en la siguiente grfica. Tabla 2.2.2.1.5. Grfica Evolucin de las exportaciones mexicanas a E.U. de carne de la especie bovina4,000,000 3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,000,000 1,500,000 1,000,000 500,000 0 79,527 2001 2002 2003 2004 2005 615,319 981,845 2,077,701 3,562,682

Fuente: www.bancomext.gob.mx


Tabla 2.2.2.1.5. Evolucin de las exportaciones mexicanas a E.U. de carne de la especie bovina

Pas Mxico Crecimiento %

2001 79,527

2002 615,319 674%

2003 981,845 60%

2004 2,077,701 112%

2005 3,562,682 71%

Fuente: www.bancomext.gob.mx

Mxico en 2001 no contaba con una participacin muy significativa en las importaciones de carne de la especie bovino, en salmuera y seca de Estados Unidos, sin embargo a partir de ese entonces, ao con ao ha presentado crecimientos muy significativos en la cantidad de producto exportado tal y como se observa en la tabla y grfica anterior.8

2.3 Mercado Objetivo: Estado de Sonora 2.3.1 ANTECEDENTES

El estado de Sonora se destaca a nivel nacional por su agricultura y ganadera tanto de bovino como porcino. Sonora ocupa el 4to lugar a nivel nacional en la produccin de carne de bovino. Representando el 5% de la produccin nacional con alrededor 80,000 toneladas anuales. La produccin de carne del estado se caracteriza y diferencia por la calidad de la misma. As que el manejo del ganado desemboca en el exquisito sabor de los cortes de carne de res del estado de Sonora, reconocido a nivel nacional.

A diferencia del resto de los estados de la repblica mexicana, Sonora an sin ser el primer productor de carne de bovino a nivel nacional, si es el estado que ocupa el primer lugar en la tabla en cuanto a calidad se refiere, adems de ser uno de los principales estados en el consumo de la misma. Las familias Sonorenses incluyen

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cotidianamente carne a su dieta alimenticia, teniendo as un consumo per cpita promedio de 16.7kg.

El estado de Sonora, como el resto de los estados de la repblica mexicana, tiene una gastronoma tpica. Entre los platillos regionales se encuentra la carne machaca, cuya elaboracin ya se explic anteriormente. Partiendo de esta tradicin y hbito alimenticio es que LA QUEBRADITA, S.A de C.V. ha decidido introducir al mercado sonorense la carne machaca LA QUEBRADITA lista para el consumo, esta caracterstica ser el sello distintivo.

2.3.2. DETERMINACIN DEL MERCADO META

La carne machaca, no es considerada un producto bsico en la alimentacin de los mexicanos, a diferencia de la tortilla o el frijol, sin embargo el hbito de consumo de los Sonorenses data de generaciones y generaciones atrs, que ha pasado de ser un producto de lujo para convertirse en necesario. Sin embargo, la limitante es el precio de la misma, por tanto el mercado meta se segmenta segn el poder adquisitivo de los consumidores. Es decir, a pesar de ser considerado, por los habitantes del estado de Sonora, necesario el consumo de carne machaca la demanda de la misma es totalmente elstica. Lo cual significa el mayor incremento del consumo, ante la baja del precio.

Por tanto el mercado a penetrar ser el de los habitantes del estado de Sonora correspondientes a las clases sociales, media, media-alta y alta. De acuerdo a datos proporcionados por el INEGI (Sistema de informacin de estadstica y geografa) y el H. La poblacin econmicamente activa en el estado asciende a 891,557 habitantes. Por tanto, la poblacin total correspondientes a compradores potenciales del producto es aproximadamente 891,557 habitantes del estado del noroeste de la repblica mexicana, de clases media, media-alta y alta. Considerando que el mercado meta a penetrar es el de las mujeres


econmicamente

activas

habitantes

del

estado

de

Sonora,

se

traduce

aproximadamente a 490,356 mujeres.

Despus de haber realizado una investigacin de observacin en 4 cadenas de tiendas de autoservicio (oxxo, extra, expendio de cerveza Modelo y Tecate), de mayor influencia en el estado, se determina que una sola marca de carne machaca est acaparando el mayor porcentaje del mercado. Ya que despus de haber hecho la observacin y levantado notas al respecto, la marca Chihuahua country fue encontrada en el 100% de las tiendas, objeto de la investigacin. En base a esta investigacin se determina que el mercado meta ser el 55% del total de la poblacin potencial.

2.4 Principales competidores y lderes

La marca lder en el estado de Sonora es la originaria del estado vecino. Chihuahua Country es la marca de carne machaca ya posicionada en el mercado y de gran aceptacin entre los habitantes del estado. Sin embargo existen diversos productores regionales, algunos que solo comercializan su producto en pequeos abarrotes, otros que ya manejan una marca debido a la calidad del producto. Algunas marcas en el mercado Sonorense son: Carne machaca Los Vaqueros, ubicada en Hermosillo, Sonora. Carne machaca JM Aviles, Ubicada en Hermosillo, Sonora. Carne machaca Zazueta, ubicada en Cd. Obregn, Sonora.

2.5 Anlisis de productos sustitutos

La carne machaca puede obtenerse de diferentes animales, como el cerdo o el equino. Estos productos suelen tener un precio ms bajo que el de la machaca de carne de res. Debido a la demanda elstica de la machaca de res, sta puede ser sustituida fcilmente por machaca de alguno de los ya mencionados ganados. Sin


embargo, estos productos sustitutos no tienen mucha demanda en el mercado de Sonora, debido al ya comentado hbito del consumo de carnes rojas. El mtodo de cobertura para evitar la disminucin en las ventas de la machaca de res es definitivamente mantener precios bajos. Esto se puede lograr con el almacenaje la compra de la materia prima y procesamiento de la misma aprovechando su vida duradera de anaquel, en pocas especficas del ao donde los precios se encuentran a la baja.

2.6 Anlisis de los precios

Primeramente habr que analizar los precios de la carne de bovino, que en la elaboracin de carne machaca, sta fungira como la materia prima. sta proveniente del estado del noroeste. Segn datos proporcionados por la procuradura Federal del consumidor y Secretara de Economa, los precios promedio de la carne de bovino en el estado de Sonora son los que se presentan en la siguiente tabla.

Tabla 2.6.1 Precios promedio de carne de bovino en el estado de Sonora Ao Precio promedio $/kg 22.78 25.75 29.75 38.43 38.88 2002 2003 2004 2005 2006


Tabla 2.6.2. Grfica del precio promedio de carne de bovino en el estado de Sonora

Precio promedio de carne de bovino en el estado de Sonora $/kg45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2002 2003 2004 2005 2006

Precio promedio $/kg

Fuente: Procuradura Federal del consumidor

Los precios que la competencia maneja son muy similares, ya que el proceso de elaboracin y empaque que estas ofertan es parecido, por tanto los costos de estas empresas oscilan en un mismo rango. El precio que la machaca tarachi manejar estar dictaminado por el mismo mercado, an as por introduccin del producto los primeros 12 meses despus de haber lanzado al mercado el producto, el precio se mantendr un porcentaje por debajo de los de la competencia.

2.7 Tendencias y crecimiento del mercadoDebido a las tradiciones gastronmicas, la tendencia de los consumidores es continuar incluyendo carne de bovino en su alimentacin diaria. A pesar de que a nivel mundial existe una tendencia a disminuir grasas y carnes rojas, y optar por lo orgnico, los hbitos alimenticios de los Sonorenses se proyectan a seguir incluyendo carnes rojas en sus dietas, sin embargo, el proceso de elaboracin de la machaca reduce grasas que afectan los niveles de colesterol de los consumidores.


El consumidor nacional promedio divide su gasto en comida casi por la mitad entre comidas en casa (53%) y comidas fuera de casa (47%), esta proporcin se espera que incremente a favor del gasto fuera de casa para que en el ao 2010 se tenga una relacin de comidas en casa 47% vs. Comidas fuera de casa 53%. Lo anterior es resultado de que las actividades de negocios son cada vez mayores y demandan ms tiempo.9

Otro aspecto importante del consumidor mexicano es la inclinacin hacia el consumo de comida saludable. Actualmente entre un 10% y 20% de los consumidores busca comida saludable.

Los alimentos orgnicos tambin se han logrado consolidar como un segmento importante en el gusto del consumidor y cada vez ms cadenas de supermercados y tiendas de autoservicio destinan espacios para este tipo de productos no modificados genticamente.

Con base en lo anterior se recomienda incluir en la promocin y/o empaque del producto informacin que permita al consumidor percatarse que se trata de carne seca nutritiva con un contenido diettico saludable.

2.8 Anlisis de gustos y preferencias de los consumidores

De acuerdo a los hbitos alimenticios de los Sonorenses, las carnes rojas se encuentran en el gran gusto de los habitantes de este estado. La machaca de res, que no es ms que carne de bovino en una diferente presentacin, es altamente aceptada y demandada por este mercado.

2.9 Nichos y segmentos del mercado

El segmento de mercado para la carne machaca se identifica en base al poder adquisitivo de los consumidores potenciales, es decir, habitantes del estado de

9

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Sonora correspondientes a las clases sociales media, media-alta y alta de edades entre 5 y 99 aos.

Despus de haber identificado a esa poblacin, se identifican a las mujeres de dicho estado econmicamente activas, es decir aquellas que tengan actividad econmica y poco tiempo para dedicar a las labores domsticas entre estas el cocinar.

Ya que la machaca a comercializar estar lista para el consumo, el nicho a penetrar ser el de las mujeres con alguna actividad econmica. Las ventajas son la disminucin de tiempo en la cocina, aparte de ser un alimento nutritivo y saludable.

2.10 Definicin de temporadas y ciclos comerciales

Las temporadas de produccin de carne de bovino, est ligada al ciclo normal del ao, se ajusta a patrones estacionales, que responde a los niveles de la demanda, influida esta por el poder adquisitivo y la presencia de fiestas de celebracin nacional.

De esta forma se encuentra que la carne de res, en el primer semestre del ao se encuentra por debajo de la media mensual calculada (100), lo cual se revierte en la segundo mitad del ao, para alcanzar sus mayores producciones en el ltimo trimestre del ao.

En el primer semestre del ao, la produccin tiene a ser menor debido a que en el primer bimestre del ao se resiente una baja en el poder adquisitivo resultante de los gastos realizados por las familias en las fiestas de fin de ao. A esto se le encadena el inicio de la poca de la cuaresma, en donde los consumos de carne realizados los viernes de este periodo caen y se orientan por productos no crnicos, concluyendo en un bajo consumo durante Semana Santa.


Tabla 2.10.1 Estacionalidad de la produccin de carne de bovino

Estacionalidad de la produccin de carne de bovino120 115 110 105 100 95 90 85 80 Abril Julio Septiembre Noviembre Diciembre Produccin

Toneladas/mes

Febrero

Mayo

Fuente: Coordinacin General de Ganadera con informacin del SIAP En base a la temporalidad de la produccin de carne de bovino, se desprende la produccin de machaca de res.

2.11 Plan de ventas

Las ventas sern de acuerdo a patrones estacionales, que responde a los niveles de la demanda, influida esta por el poder adquisitivo y la presencia de fiestas de celebracin nacional.

2.12 Estrategia de precio

El precio se definir en base al de la competencia, adems de hacer un clculo de la suma de los costos ms el margen de utilidad. Aunque el precio por introduccin del producto ser ms bajo que el de la competencia.

Octubre

Agosto

Enero

Marzo

Junio


2.13 Estrategia de venta

Si se parte que el nicho de mercado que se pretende penetrar es el de las mujeres con actividad econmica, habitantes del estado de Sonora, los productos sern ofertados en tiendas de conveniencia con el objetivo que este nicho de mercado encuentre fcilmente el producto en cualquier momento.

2.14 Estrategia de promocin

El producto se promocionar a travs de medios locales, como el canal de televisin local anuncios espectaculares y revistas locales.

2.15 Estrategia de distribucin

La distribucin se har hasta el consumidor final a travs de tiendas de conveniencia con el fin que los consumidores tengan fcil acceso al producto El Tarachi, S.A de C.V. (productor y comercializadora de carne machaca de res) Tiendas de autoservicio Consumidor final


CAPITULO 3 3.- PLANEACIN ESTRATGICA Y TECNOLGICA PROYECTADA

La planeacin estratgica es un proceso que se inicia con el establecimiento de metas organizacionales, define estrategias y polticas para lograr estas metas, y desarrolla planes detallados para asegurar la implantacin de las estrategias y as obtener los fines buscados. Tambin es un proceso para decidir de antemano qu tipo de esfuerzos de planeacin deben hacerse, cundo y cmo realizarse, quin lo llevar a cabo, y qu se har con los resultados. Este apartado habla sobre la situacin actual de la empresa productora de carne machaca, dando a conocer su misin y visin; adems del anlisis FODA

3.1.- MISIN

Somos una empresa dedicada a la produccin de carne machaca preparada, buscando adentrarnos en las familias mexicanas y fomentar su consumo, ofreciendo un producto de la ms alta calidad hecho por manos 100 % mexicanas, para consolidarnos como la opcin nmero uno en el ramo.

3.2.- VISIN

Lograr ser la empresa lder en produccin y venta de carne machaca preparada, en un plazo no mayor a los tres aos, con base en un trabajo honesto y en equipo.

3.3.- ANLISIS FODA

Est constituido principalmente por dos situaciones cruciales, las cuales son situacin interna, relacionada con la forma de operar de la empresa; y la situacin externa, la cual depende de cuestiones sociales, econmicas, entre otras.


Dentro de la situacin interna, se parecan las fortalezas, que son los puntos fuertes de los cuales se apoya la empresa para seguir funcionando correctamente; por otro lado estn las debilidades, las cuales deben de ser minuciosamente estudiadas con la finalidad de convertirse en fortalezas.

En la situacin externa, se encuentran las oportunidades y las amenazas, que hacen referencia primeramente a todos los campos de accin a los cuales se puede tener acceso; y a todas aquellas posibles situaciones por las cuales la empresa se pueda ver afectada y hasta un punto crtico de desaparecer; respectivamente.

3.3.1.- SITUACIN INTERNA

3.3.1.1.- FORTALEZAS Son los elementos positivos de nuestra organizacin y se diferencian con respecto a la competencia, a continuacin se presenta la lista de nuestras fortalezas.

Existe un gran trabajo organizacional, el cual involucra la amplia participacin de los trabajadores.

Asesoramiento por expertos en los procesos productivos.

Tecnologa de punta en el proceso productivo de carne machaca.

Manejo de receta secreta en la elaboracin de la carne machaca.

Proveedores fieles a la empresa.

Experiencia en el ramo de elaboracin de carne machaca.


3.3.1.2.- DEBILIDADES

Son los factores negativos que se deben de mejorar para convertirlo en fortalezas y se constituyen en barreras u obstculos para la obtencin de nuestros objetivos propuestos.

Somos una empresa en desarrollo y expansin.

Prdida de las caractersticas organolpticas de producto, debido a la produccin en masa.

Errores comunes en el proceso de produccin.

Inexperiencia en el uso de la tecnologa de punta en el proceso productivo.

Cartera de proveedores en desarrollo.

Cartera de clientes en desarrollo.

3.3.2.- SITUACIN EXTERNA

3.3.2.1.- OPORTUNIDADES Son los elementos externos que podemos aprovechar para el logro de nuestros objetivos. Pueden ser de tipo social, econmico, poltico, tecnolgico, etc.

No existe en el mercado la venta del producto con las caractersticas que ofrece la empresa.

Alcance de nuevos nichos de mercado.


Posicionamiento de nuestro producto a nivel nacional, debido al plus que se tiene tanto en la elaboracin como en la comercializacin.

Inters de nuevos proveedores para nuestra empresa.

Alianzas con tiendas de autoservicio en nuevas regiones.

Desarrollo de nuevas lneas de produccin en relacin a la carne machaca.

3.3.2.2.- AMENAZAS

Son los aspectos externos que pueden llegar a constituir un peligro para el logro de nuestros objetivos.

Aumento en el precio de la materia prima e insumos.

Desinters del consumidor.

Surgimiento de nueva competencia en el ramo de produccin de carne machaca.

Devaluacin de la moneda.

Desconocimiento del producto por parte del consumidor.

Cambio en las regulaciones fito-sanitarias para la elaboracin del producto.


CAPITULO 4

4.- ANLISIS TCNICO

Dentro de este estudio se da explicacin a los elementos principales necesarios para el desarrollo del proyecto de inversin de CARNE MACHACA como son:

Materia prima Maquinara y equipo industrial Equipo de oficina Equipo de seguridad Descripcin y caractersticas del producto Diagramas de flujo y operaciones de proceso Dispositivos POKA YOKE, entre otros.

Este estudio aporta informacin cualitativa y cuantitativa respecto a los factores productivos que deber contener la nueva unidad en operacin, esto es: tecnologa; magnitud de los costos de inversin; recursos, previsiones para la nueva unidad productiva.

4.1.- MATERIA PRIMA

Por su composicin la carne es considerada como un medio ideal para el crecimiento de muchos microorganismos por lo que es clasificada entre los alimentos altamente perecederos. El hombre, a travs de los aos, ha desarrollado mtodos de conservacin que permiten aumentar la vida til de este producto; la deshidratacin o secado constituye el ms antiguo de ellos y comnmente se emplea en asociacin con el salado. El principio de conservacin radica en que los microorganismos que causan el deterioro no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua.


Algunos de los productos que son obtenidos mediante el secado son: la carne seca tipo machaca y carne seca tipo botanera. Ambos productos son platillos tradicionales en la alimentacin mexicana, en especial en los estados del norte como Sonora y actualmente con gran demanda en el mercado internacional.

Hasta hoy son pocas las empresas que manejan el secado de carne a gran escala, y la mayora de las de pequea escala son del tipo casero o semiindustrial. El poder controlar un proceso de secado requiere del conocimiento de su comportamiento bajo las condiciones especficas del material a secar. Las herramientas ingenieriles como una curva de velocidad y cintica de secado, as como los balances de materia y energa, son empleadas en este tipo de estudios. Para ello es necesario conocer ciertos parmetros como: la temperatura, humedad y velocidad del aire, rea superficial y el tiempo.

Para fines de este proyecto la carne tipo SUADERO que constituye uno de los principales cortes de carne para azar es la base para el desarrollo del producto abordado en el presente, seleccionado debido a caractersticas especficas de suavidad, jugosidad, sabor y peso, as como cantidad de vetas (manchas o grasa en el corte).

4.2.- MAQUINARIA Y EQUIPO INDUSTRIAL

Con la descripcin del proceso productivo, con el del programa de produccin y con el tamao del proyecto, se deben especificar los equipos, la maquinaria y las herramientas necesarias, describiendo a su vez las caractersticas principales como son: tipo, capacidad, rendimiento, vida til, peso, dimensiones, costo, etc.

La informacin relativa a los equipos y los procesos de manufactura, especficos de cada proyecto pueden obtenerse en asociaciones y organizaciones de fabricantes o proveedores de equipo, as como en publicaciones especializadas del ramo de bienes de capital.


Para el proceso de elaboracin de la CARNE MACHACA est considerado el siguiente equipo industrial:

DESCRIPCIN Licuadora Industrial Cucharas de acero inoxidable 80 * 90 cms. Rebanadora de carne Mesa de trabajo de acero inoxidable Olla de 40 Lts. De acero inoxidable Molinos machaqueros de acero inoxidable Cuchillo para corte Bscula Capac de 100 Kgs. Selladora de bolsa 30 cms.

UNIDAD Unidad Pieza Unidad Unidad Pieza Unidad Pieza Unidad Unidad

CANTIDAD 1 10 2 3 3 2 6 1 5

Adems del equipo de transporte que es:

DESCRIPCIN Moto para office boy Camioneta tipo pick up

UNIDAD CANTIDAD Unidad Unidad 1 1


4.3.- EQUIPO DE OFICINA

Ser necesario en el desarrollo del proyecto de CARNE MACHACA el siguiente equipo de oficina:DESCRIPCIN Computadoras de escritorio Impresoras Copiadora Laptop Escritorios Archiveros Telfono Fax Sillas Ejecutivas Not break para el equipo de cmputo Calculadora Pza. 2 UNIDAD Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. CANTIDAD 1 1 1 1 2 2 1 1 6 1

4.4.- EQUIPO DE SEGURIDAD

El pas ha establecido el rgimen normativo para el funcionamiento correcto del equipo se seguridad personal en las NORMAS OFICIALES MEXICANAS de las cuales se enlista a continuacin una de las principales en materia de seguridad:

NOM-017-STPS-2001, EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL - SELECCION, USO Y MANEJO EN LOS CENTROS DE TRABAJO.

La cual tiene por objetivo Establecer los requisitos mnimos para que el patrn seleccione, adquiera y proporcione a sus trabajadores, el adecuado equipo de


proteccin personal para protegerlos de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan daar su integridad fsica y su salud.

El equipo mnimo necesario para la operacin de produccin de CARNE MACHACA es el citado a continuacin:

DESCRIPCIN Cofia Careta transparente p/ proteccin de ojos y cara Guantes de ltex Botas de hule Tapones de caucho Bata Cubre boca

UNIDAD Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. Pza.

PROTECCIN DE LA CABEZA Las cofias evitan en gran escala la cada natural de cabello en la preparacin del producto.

PROTECCIN DE OJOS Y CARA Caretas transparentes para proteger la cara contra impactos de partculas.

PROTECCIN DE BRAZOS Y MANOS Guantes de ltex, sern seleccionados de acuerdo a los riesgos a los cuales el usuario este expuesto y a la necesidad de movimiento libre de los dedos. Para la manipulacin de materiales speros o con bordes filosos se recomienda el uso de guantes de cuero o lona.


PROTECCIN DE PIES Y PIERNAS Botas de hule, el cual debe proteger el pie de los trabajadores contra humedad y sustancias calientes, superficies speras, pisadas sobre objetos filosos y agudos y contra cada de objetos, as mismo debe proteger contra el riesgo elctrico.

PROTECCIN DE LOS OIDOS Tapones de caucho u orejeras (auriculares). Cuando el nivel del ruido exceda los 85 decibeles (db), punto que es considerado como lmite superior para la audicin normal, es necesario dotar de proteccin auditiva al trabajador.

ROPA DE TRABAJO Bata, cubre boca, los cuales se debe tomar en consideracin los riesgos a los cuales el trabajador estar expuesto y se seleccionar aquellos tipos que reducen los riesgos al mnimo. Las restricciones para la seleccin son: o No debe ofrecer peligro de engancharse o de ser atrapado por las piezas de las mquinas en movimiento. o No se debe llevar en los bolsillos objetos afilados o con puntas, ni materiales explosivos o inflamables. o Es obligacin del personal el uso de la ropa de trabajo dotado por la empresa mientras dure la jornada de trabajo.

Todo el equipo de seguridad personal ser en orden proporcional al nmero de trabajadores que operen en la planta.


4.5.- DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

La carne machaca es un producto 100 % sonorense, elaborado a partir de carne de res de la ms alta calidad, aporta a la dieta protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular. Tambin aportan una cantidad muy importante de sodio. Sin embargo, el abuso en su consumo provoca problemas de hipertensin (presin arterial elevada). principalmente en cuatro etapas las cuales son: Su elaboracin consiste

Proceso de pulpeado; consiste en dejar la carne en corte tipo milanesa para despus ser inmersa en salmuera para proseguir con el siguiente proceso. Proceso de secado; la carne es extendida en hilos de acero inoxidable para su deshidratacin. Proceso de asado; despus de deshidratada la carne se procede al asado de la misma y para su molienda. Procesos de empacado; una vez machacada la carne se procede a su empacado, una vez pesado el producto.

La carne machaca presenta una coloracin amarilla o crema con incrustaciones de color caf, olor a carne de res seca, en porciones de 125 grs. Aporta un contenido nutricional de grasa total igual al 24.51 %, sodio con un 69.97%, carbohidratos 0%, fibra diettica 5.40% y protenas 72.1 %


4.6.- DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE CARNE MACHACAOPERACIN HACER PEDIDO TIEMPO 1 HR OPERACIN PREPARAR SALMUERA INSPECCIN DESEMPACAR CARNE PULPEAR CARNE INSPECCIN BAAR LA CARNE CON SALMUERA EXTENDER Y TENDER LA CARNE EN EL REA DE SECADO, ESPERAR INSPECCIN PONER CARNE DESHIDRATADA EN CHAROLAS DE PLSTICO CON TAPA ASAR LA CARNE MACHACAR LA CARNE INSPECCIN PESAR CARNE MACHACA EMPACAR CARNE MACHACA INSPECCIN COMERCIALIZAR CARNE MACHACA 2.25 HR 1.25 HR 0.25 HR 1.08 HR 1 HR 0.5 HR 0.5 HR 0.25 HR 0.25 HR 0.25 HR 0.25 HR 4 HR 0.25 HR 0.67 HR 10 HR TIEMPO 0.17 HR


4.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE CARNE MACHACA

Hacer pedido. 1 hr.

DESCRIPCINInspeccin 0.25 hrs.

N 12 6 18

TIEMPO (hrs.) 22.5 1.5 24

OPERACIONES INSPECCIONES TOTAL

Desempacar carne. 0.25 hrs.

Pulpear carne. 4 hrs.

Inspeccin 0.25 hrs.

Preparar salmuera. 0.33333334 hrs.

Baar la carne con la salmuera. 0.33333333

Extender la carne y tenderla. 10 hrs.

Inspeccin 0.25 hrs.

Colocar carne seca En charolas. 0.25 hrs. Asar las carne. 2.25 hrs.

Inspeccin final.

Comercializacin de la Carne machaca 0.5 hrs.

Machacar la carne. 1.25 hrs.

Inspeccin preliminar. 0.5 hrs.

Inspeccin. 0.25 hrs.

Pesar carne machaca. 1.08333333 hrs.

Empacar carne machaca. 1 hr.


CIO INI IDO ED RP CE . HA MIN 15

L

LA A R PRIM A ER IA P ES TER . M A M IN O TR 15 GIS IN. E R R 15 M RA BO DIDO A EL L PE DE LA DE IN. O M RIV 15 AR RNE. CA

I N O CC PE PES NS E I NE( . IN CAR MIN PC CE LA O) 15 RE AD DE ORD C A LA R CA IN. PA EM 5 M ES NE. 1 EA D R R CA AL . NE MIN AR A C O. 15 L AR E AD P EV LL PUL DE AR 25 PE UL NE. 2 P R CA N CI EC IN. P INS 5 M 1 LA N. MI

CIO INI AR EP PR IN. 5M AR

ER MU AL S

A

AL N . I RA UE . 5 M LM DO A R S SECA VA LE A DE L E R

BAAR LA CARNE CON SALMUERA. 20 MIN.

LLEVAR AL REA DE SECADO. 10 MI.

ER ND L TE EN E EX E IN. R, N NA CAR 10 M IO A . O L CC PE ER CAD INS END E SE RA PE DE Y T EA D ES R O ES MIN. Y OC PR . 570 N C AL DO MA A AL BIDO RAT DE SHID DE N MI 15 N. CI EC SP IN DE AS OL AJE HAR . N C IN CE M A EN 5 M AL RNE PA. 1 CA N TA CO AL O. AD I AR E AS V EN EA D . R M I N 15 R SA Y A . AR I N IO N 0 M CC E. 12 PE N E, INS CAR RN A CA DE L EA LA R IN. L 5M A LA A . 1 AD AS EVAR CADO LL CHA LA MA E N AL NE STRI 60 R CA DU O. LA A IN ACAD R NE OR CH PO UAD U MA C LI RA S PA N. LA . MI DE ADA N HAC I CC MAC PE NS NE I R . CA MIN 5 1 DE EA R I N . L R A .5M VIA QUE EN PA EM NE AR . E C M IN D 0 DO A. 6 C SA PE CHA MA

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DO TA CA UE CHA Q PA MA . EM RNE AR CA IN IM EL PR . N N CI MI EC 30 SP IN DE . N IN CI 30 M A LIZ CA. CIA CHA R ME MA CO RNE CA . AL FIN I N CC E SP IN

DE . IN 0M .6

DESCRIPCIN OPERACIONES INSPECCIONES ESPERAS/DEMORAS TRANSPORTE ALMACENAJE DOCUMENTACIN TOTAL

N 13 8 2 7 2 1 33

TIEMPO (min.) 660 75 15 80 570 15 1440 (24 hrs.)

FIN

4.8.- DISPOSITIVOS POKA YOKE

Un dispositivo POKA YOKE tiene como finalidad eliminar los defectos en un producto ya sea previniendo o corrigiendo los errores que se presenten lo antes posible. Tienen capacidad de inspeccin al 100 % y a un bajo costo, para efectos del presente proyecto los dispositivos sern diseados e instalados en funcin a las necesidades que se presenten en la planta de produccin.

4.9.- TRATAMIENTO DEL SCRAP

El desperdicio considerado como tal en el proceso de elaboracin de la CARNE MACHACA, es la grasa de la carne, que por ser mnimo el desperdicio este no afecta en los costos de produccin en la planta. Y que posteriormente pueden tener un uso en especial a consideracin de los expertos.


4.10.- LOCALIZACIN DE PLANTA 4.10.1.- MACROLOCALIZACIN

El estado de Sonora se localiza en el extremo noroeste de los estados unidos mexicanos. Est ubicado entre los meridianos 108 27 minutos y 115 03 minutos de longitud al este del meridiano de Greenwich y entre los paralelos 26 14 minuto y 32 29 minutos de latitud norte del ecuador.

Colinda al norte con los Estados Unidos de Norteamrica a lo largo de 588 kilmetros de frontera, al Oeste con el estado de Baja California y el Golfo de California con un litoral de 816 kilmetros de litoral, al Sur con el estado de Sinaloa, y al Este con el estado de Chihuahua.

El estado de Sonora cuenta con una extensin territorial de 184,934.0 kilmetros cuadrados los cuales representan el 9,4 por ciento de la superficie del territorio del pas, por lo que es el segundo estado ms grande de la repblica Mexicana, el cual est dividido en 72 municipios.


4.10.2.- MICROLOCALIZACIN

El proyecto se desarrollar en el municipio de Cajeme, Sonora. Localizado en el sur del Estado, es el corazn agrcola de Sonora, en el frtil y bien irrigado Valle del Yaqui.

Hoy por hoy, es un portento de tcnicas agrcolas avanzadas, y base a uno de sus mejores centros de agricultura experimental para el desarrollo de nuevas variedades de cultivos.

El municipio est ubicado en el suroeste del estado de Sonora, su cabecera es la poblacin de Ciudad Obregn y se localiza en el paralelo 27 29' de latitud norte y a los 109 56' de longitud al oeste del meridiano de Greenwich, a una altura de 46 metros sobre el nivel del mar.

Colinda con los municipios siguientes: al norte con Suaqui Grande, al este con Quiriego y Rosario de Tesopaco, al oeste con Guaymas y Bcum, al sureste con Etchojoa y Navojoa y su lmite natural al sur es el Golfo de California.


4.11.- DISTRIBUCIN DE PLANTA

Se hace la propuesta de las reas con las que contar la planta de elaboracin de CARNE MACHACA, teniendo as la siguiente lista de obra civil para la produccin.

DESCRIPCIN REA ADMINISTRATIVA REA DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA ALMACN DE EQUIPO DE TRABAJO ALMACN DE INSUMOS REA DE PULPEADO REA DE DESHIDRATADO REA DE ASADO REA DE MACHACADO REA DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN ALMACN DE PROUCTO TERMINADO BAOS


4.11.1.- INSTALACIONES FSICAS

La siguiente imagen es una representacin a escala de las que seran las instalaciones para el presente proyecto, en sta se aprecia con claridad la distribucin adecuada para la elaboracin de la CARNE MACHACA

REA DE DESHIDRATADO

REA DE ASADO

REA DE PULPEADOUp

BAOS

ALMACN DE INSUMOS

ALMACN DE EQUIPO DE TRABAJO

REA DE MACHACADO

BAOS

REA DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

REA ADMINISTRATIVA ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO

REA DE EMPAQUE Y COMERCIALIZCIN


4.12.- PROVEEDORES

La seleccin de los proveedores que puedan suministrar la materia prima para la elaboracin del proyecto de CARNE MACHACA se llevar a cabo tomando en cuenta las siguientes recomendaciones:

Se deber evitar estar comprometido con un solo proveedor. Por ningn motivo hay que inspirar seguridad absoluta. Hay que asegurarse de que ofrezca beneficios y servicios adicionales que ayuden a reducir gastos. Cerciorar que la empresa elegida para abastecer tenga capacidad de financiacin. Exigir puntualidad y la mejor calidad en los productos y servicios.

Una vez establecidas dichas caractersticas se tiene la siguiente lista de posibles proveedores:

CARNICERA EL JPARE SA DE CV. SUFRAGIO EFECTIVO S/N.

CD.

OBREGON CENTRO, 85000. SONORA, CAJEME. TEL: (644)414-2323 Y (644)414-2444. CARNE DE RES, PUERCO, BORREGO Y POLLO, CARNES FRIAS, MAYOREO, MEDIO MAYOREO Y MENUDEO.

CARNICERA SANTA ROSA. GARCA LPEZ ESQ. MERLUZA S/N. COL. DELICIAS, 85400. GUAYMAS, SON. TEL: (622)222-9557 Y (622)224-2210. ENVIOS DE CARNE, CARNE DE RES, PUERCO, CARNE 100 % SONORENSE. MAYOREO. MEDIO MAYOREO, MENUDEO, CORTES FINOS.

SUPER CARNES CALSIFICADAS CHIHUAHUA SA. DE CV. NIOS HROES, COL. CENTRO, 85000. CD. OBREGN, SON. TEL: (644)413-7776 Y (644)4138987. CARNE DE RES PUERCO, POLLO, CORTES TIPO AMERICAN


CAPITULO 5 5.- RECURSOS HUMANOS

Proceso administrativo aplicado al acrecentamiento y conservacin del esfuerzo, las experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los miembros de la organizacin, en beneficio del individuo, de la propia organizacin y del pas en general (Werther, 1995).

5.1.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura fija de la empresa se puede apreciar a continuacin en el diagrama organizacional de la misma.GERENTE GENERAL

SECRETARIA

CONSEJO ADMINISTRATIVO

CONTABILIDAD Y FINANZAS

PRODUCCIN

MANTENIMIENTO

ENCARGADO DE COMPRAS Y VENTAS

ENCARGADO DE PULPEADO Y DESHIDRATADO

ENCARGADO DE ASADO Y MACHACADO

ENCARGADO DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN


5.2.- ANLISIS DE PUESTOS

GERENTE GENERAL. Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. CONSEJO ADMINISTRATIVO. El consejo administrativo es un rgano colegiado que se integra por varios consejeros que representan a los accionistas. Su funcin es manejar y dirigir los negocios de la sociedad y representa a la empresa ante autoridades judiciales, laborales o administrativas. Entre sus funciones estn: Revisar el cumplimiento de los requisitos legales y estatutarios establecidos con respecto de los dividendos que se paguen a los accionistas. Corroborar la existencia y mantenimiento de los sistemas de contabilidad, control, registro, archivo o informacin que previene la ley. ENCARGADO DE COMPRAS. Entre sus funciones especficas estn: Mantener los inventarios al nivel ms bajo posible, pero lo suficiente para alimentar satisfactoriamente las necesidades de produccin. Encontrar y desarrollar fuentes de abastecimiento. Localizar nuevos materiales y productos. Asegurar buen servicio de los proveedores, incluyendo entrega rpida y calidad adecuada de los artculos. Implantar polticas de compra que beneficien a la empresa. Mantener un costo de operacin econmico en el departamento de compras. Informar a los directivos de la compaa sobre cambios de productos o materiales que pudiesen afectar a la organizacin.

ENCARGADO DE VENTAS. Algunas de sus funciones estn: Formular el Programa Anual de Ventas del Departamento, de acuerdo a las polticas de comercializacin establecidas. Proponer a la Gerencia estrategias de

comercializacin que permitan incrementar las ventas a instituciones pblicas y privadas. Participar en el proceso de adquisicin de material bibliogrfico y de otros productos culturales. Atender y procurar el incremento de la cartera de clientes a fin de establecer relaciones comerciales que permitan incrementar las


ventas. Organizar, coordinar y supervisar las actividades de los promotores y agentes de venta, dirigidas a libreras privadas y organismos pblicos y privados, programando sus rutas e instrucciones de trabajo.

CONTABILIDAD Y FINANZAS. Es la encargada de disear la estructura programtica para el cumplimiento de la poltica Institucional en materia presupuestaria, elaborar el anteproyecto del presupuesto de la subjurisdiccin y gerenciar su programacin y ejecucin. Atender todo lo relacionado con las remuneraciones, asignaciones y compensaciones del personal en actividad y civiles; aportes, contribuciones; retenciones y consecucin de recursos para el pago de retiros y pensiones.

PRODUCCIN. Se dedica a la capacitacin, asesoramiento, adiestramiento, consultora, desarrollo de proyectos y otras acciones complementarias

relacionadas con los sistemas de produccin de bienes y servicios con la finalidad de estudiar, analizar y proponer mejoras que permitan su ptimo funcionamiento.

ENCARGADO DE PULPEADO Y DESHIDRATADO. Es el encargado de llevar a cabo las dos primeras actividades del proceso de produccin las cuales son pulpeado, lo que se refiere a cortar la carne de manera que quede un grosor establecido para su posterior deshidratado, el cual consiste en el proceso de secado de la carne para despus ser asada y machacada.

ENCARGADO DE ASADO Y MACHACADO. Es el responsable de llevar a cabo la accin de asado correcto para as proceder a la molienda de la carne, que es el proceso de machacado.

ENCARGADO DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN. Responsable de pesar, empaquetar y colocar elementos adicionales al producto empaquetado como son: etiqueta de presentacin y de precio.


CAPITULO 6 6.- ANLISIS LEGAL

En la parte legal se contar con la asesora de su contador quien estar al tanto de toda obligacin de la empresa, el cual tendr como responsabilidad un manejo transparente ante la ley; adems de tener en cuenta lo correspondiente a compromisos con el estado.

6.1.- CONFORMACIN LEGAL ESTABLECIDA

La empresa est constituida bajo el nombre de Rancho Doa Gaby S.C. de R.L., como sociedad cooperativa de responsabilidad limitada. Cuyos representantes son:

Presidente y representante legal: Gabriela Orozco Tesorero: Juan Marcos Encinas Secretario: Vernica Snchez Escalante

Y deber estar cumplir con las siguientes obligaciones con el estado:

Impuesto sobre la renta y complementarios Impuesto de valor agregado IVA Impuesto de industria y comercio Impuesto de avisos y tableros Impuesto de timbre Gravmenes a movimientos financieros


6.2.- REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

Todo el personal deber cumplir con el siguiente reglamento de trabajo

Cumplir y hacer cumplir las disposiciones previstas en los estatutos de la empresa y los contenidos en el presente reglamento. Guardar un comportamiento acorde con las normas de cortesa y buen trato hacia sus superiores, compaeros de trabajo y pblicos en general. Ejercer con eficiencia y eficacia las funciones que les sean encomendadas. Cumplir puntualmente con el horario de trabajo. Guardar en todo momento absoluta reserva y discrecin sobre las actividades, documentos, procesos y dems informacin, que por la naturaleza de sus funciones desarrolle la empresa.

Reintegrar a la empresa, el valor de los bienes que estando bajo su responsabilidad se perdieran o deterioraren por descuido o negligencia debidamente comprobada.

Conservar en buen estado el equipo de oficina, herramientas, mquinas y dems bienes de la empresa.

Proponer a travs de los rganos jerrquicos superiores, iniciativas que contribuyan al mejoramiento de la eficiencia y productividad institucional. Proporcionar oportunamente la documentacin y/o informacin que se solicite para su archivo personal. Permitir la revisin de sus efectos personales o paquetes cada vez que sean exigidos, al ingresar o salir del centro de trabajo. Observar trato corts con sus compaeros o superiores. Comunicar expresamente a la oficina de Recursos Humanos todo cambio domiciliario. Acudir al centro de labores correctamente vestido o uniformado de ser el caso portando en un lugar visible su gafete. Cumplir con las comisiones de servicio que se le encomienden.


Cumplir con las disposiciones internas en materia de seguridad e higiene ocupacional que imparta la empresa. Dedicarse exclusivamente a cumplir sus funciones no debiendo intervenir en las que competen a otros servidores, sin autorizacin del jefe jerrquico. Permanecer en su centro laboral dentro del horario de trabajo, de acuerdo con las normas de asistencia, permanencia y puntualidad.

6.3.- IMSS, INFONAVIT Y AFORES

La empresa estar obligada a inscribir a sus trabajadores ante el Instituto Mexicano del Seguro Social; as como dar de baja por cesanta en cumplimiento de sus actividades laborales, proporcionando los siguientes requisitos ante la institucin:

Nmero de Registro Patronal Nmero de Seguridad Social del trabajador Nombre del trabajador Tipo de movimiento afiliatorio CURP Salario diario integrado (excepto en los movimientos de baja) Tipo de salario: Fijo, variable o mixto (excepto en los movimientos de baja) Fecha del movimiento Causa de Baja (en su caso) Unidad Mdica (excepto en los movimientos de baja y modificacin) Clave Trabajador Tipo Trabajador (excepto en los movimientos de baja) Tipo de jornada laboral (excepto en los movimientos de baja)

Adems de afiliarlos al Instituto del Fondo Nacional de Vivienda para los Trabajadores INFONAVIT, brindando los siguientes requisitos ante la institucin:


Registro federal del trabajador, catalogo de SHCP. Identificacin de filiacin al IMSS. Nombre del trabajador. Marca de devolucin del fondo de ahorro anterior. Marca de crdito del trabajador. Nmero de Registro Personal. Nmero de seguridad social. CURP Nmero de registro patronal.

Y finalmente tramitar su Ahorro de Fondos para el Retiro AFORE, a conveniencia de la organizacin, como mnimo debe el trabajador brindar la siguiente documentacin:

Entregar llena y firmada la solicitud de registro Nmero de Seguridad Social Original y copia simple del acta de nacimiento y constancia CURP, en su caso, Original y copia simple de la identificacin del trabajador que podr ser la credencial para votar con fotografa o, a falta de sta el pasaporte. El trabajador debe sealar la(s) afores(s) en la(s) que desea invertir su ahorro para el retiro. Asimismo, debe indicar el nombre de los bancos en que sus patrones depositaron sus aportaciones al SAR. Los datos para identificar su(s) cuenta(s) en dichos bancos (RFC, NSS o nmero de control interno), y copia de sus comprobantes (si se tienen). Debe firmar o imprimir su huella digital en la solicitud de registro y en el contrato de administracin de fondos para el retiro.

La Afore recibir la documentacin del trabajador y revisar que est completa y correcta. Entonces, tramitar la certificacin de la solicitud del trabajador como se establece en la normatividad vigente.


6.4.- PROPIEDAD INDUSTRIAL

Los registros de patentes, marcas registradas y derechos de autor, se llevarn a cabo ante las autoridades competentes a cada uno de los temas asociados con la propiedad industrial, de las cuales se puede destacar el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial IMPI. La cual tiene como objetivo primordial proteger los derechos de propiedad industrial y promover y difundir los beneficios que sta ofrece para apoyar la actividad inventiva y comercial de nuestro pas, impulsando la creacin y desarrollo de nuevas tecnologas en beneficio de toda la sociedad.


CAPITULO 7

7. PLAN FINANCIERO 7.1 Objetivo

Determinar por medio de un anlisis financiero si es viable invertir en el proyecto.

7.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo

INVERSIN TOTAL EQUIPAMIENTO Aportacin (Secretaria de Economa) Aportacin Socios

$ $ $

1,151,927.76 371,927.76 780,000

INVERSION TOTAL PROYECTO Aportacin (Secretaria de Economa) Aportacin Socios

$ $ $

14,154,561.44 13,374,561.44 780,000

7.3 Clculos Estimativos de gastos y costosConcepto REA ADMINISTRATIVA REA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA LMACEN DE EQUIPO DE TRABAJO LMACEN DE INSUMOS REA DE PULPEADO REA DE DESHIDRATADO REA DE ASADO REA DE MACHACADO REA DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO Baos Med idas12.8 X 4.0 M. 12.0 X 6.5 M. 4.0 X 10.0 M. 10.5 X 7.0 M. 15.0 X 8.0 M. 20.0 X 7.0 M. 10.0 X 6.0 M. 5.0 X 4.0 M. 10.5 X 7.0 M. 10.5 X 7.0 M.

6.5 X 7.0 M.

Total

$

750,0 00.00


1.2 MAQUINARIA

Concepto FRIGORIFICO VENTILADORES MOLINO SELLADORA DE BOLSA (ALTO VACIO)

Unidad Pza. Pza. Pza. Pza.

Cantidad 1 3 2 5

Costo Unitario 33,290 4,225 12,000 1,586

Costo Total 33,290 12,675 24,000 7,930

Total

$

77,895.00

1.3 EquipoConcepto Equipo de carnicer ia Cuchillo Forjado Colonial Cuchillo Chef Dentado Cuchillo Carnicero Colonial Med. Cuchillo Carnicero Colonial Grande Afilador de 7" Equipo de proteccion Tapones de caucho Botas Gareta transparente para protec cin Batas Guantes de Latex Cubre Bocas Cofia Equipo complementar io Bascula 50 a 100 KG Rebanadora de carne Material de apoyo Licuadora industrial Cucharas de acero inoxidable Ollas de 40 litros (acero inoxidable) Mesas de Trabajo (acero inoxidable) anaqueles Asador Fregaderos Charolas Equipo de computo Equipo de oficina Equipo de transporte Pza Pza Pza Pza pza Pza Pza Pza Unidad Unidad unidad 1 $ 10 $ 3 $ 3 $ 3 $ 1 $ 3 $ 10 $ 1 $ 1 $ 1 $ 10,458.00 80.00 899.00 3,937.00 460.00 14,600.00 5,200.00 500.00 24,945.00 13,993.00 176,000.00 Pza Pza 1 $ 2 $ 2,890.00 4,594.00 Pza Pza Pza Pza Pza Pza Pza 5 $ 5 $ 5 $ 10 $ 10 $ 10 $ 10 $ 8.35 180.00 30.00 220.00 33.00 4.00 8.00 Pza Pza Pza Pza Pza 2 $ 2 $ 1 $ 1 $ 1 $ 76.00 98.00 113.00 143.00 325.00 Unidad Cantidad Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Costo Total 929.00 152.00 196.00 113.00 143.00 325.00 3,741.76 41.76 900.00 150.00 2,200.00 330.00 40.00 80.00 12,078.00 2,890.00 9,188.00 62,346.00 10,458.00 800.00 2,697.00 11,811.00 1,380.00 14,600.00 15,600.00 5,000.00 24,945.00 13,993.00 176,000.00

Total

$

371,927.76

CENTRO DE AGRONEGOCIOS DEL PACIFICO NORTE A. C.1.4 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

Cargo

Cantidad

Salario Diario

Salario diario por area

Salario Mensual

Salario anual

GERENTE GENERAL CONTABILIDAD Y FINANZAS CONSEJO ADMINISTRATIVO (COMPRAS Y VENTAS) SECRETARIAS

1 $ 1 $ 1 $ 1 $

350.00 267.00 250.00 133.34

$ $ $ $

350.00 267.00 250.00 133.34

10,500 8,010 7,500 4,000

126,000 96,120 90,000 48,002

Total

4 $

1,000.34

$

1,000.34

$

30,010.20

$

360,122.40

1.5 MANO DE OBRA

AREA ENCARGADO DE PULPEADO Y DESHIDRATADO ENCARGADO DE ASADO Y MACHACADO ENCARGADO DE EMPAQUE Y COMERCIALIZACION VENTAS

NO. DE PERSONAS 1 1 1 1

DIARIO POR PERSONA 132.5 $ 132.5 $ 132.5 $ 132.5 $

DIARIO POR AREA 132.50 132.50 132.50 132.50

MENSUAL POR AREA $ $ $ $ 3,975.00 3,975.00 3,975.00 3,975.00

ANUAL POR AREA $ $ $ $ 47,700.00 47,700.00 47,700.00 47,700.00

Total

4

530 $

530.00

$

15,900.00

$

190,800.00

1.6 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Concepto Predial Agua y Alcant. Telefono

Costo $ $ $ 12,000.00 4,350.00 5,000.00

Anual $ $ $ 144,000.00 52,200.00 60,000.00

Total

$

21,350.00

$

256,200.00

CENTRO DE AGRONEGOCIOS DEL PACIFICO NORTE A. C.1.8 INVERSIONESConcepto Instalaciones Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total

I NVE RSI O NES F IJ ASTerreno Instalaciones MAQUINARIA Y EQUIPO Frigorifico Ventiladores Molino Selladora de bolsa EQUIPO DE CARNICERIA EQUIPO DE PROTECCIN EQUIPO COMPLEMENTARIO MATERIAL DE APOYO EQUIPO DE OFICINA EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE TRANSPORTE Sub -Total Ha. unidad 1 1 30,000 750,000 $ $ 30,000 750,000

Pza Pza Pza Pza

1 3 2 5

33,290 4,225 12,000 1,586

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

33,290.00 12,675 24,000 7,930 929 3,741.76 12,078 62,346 13,993 24,945 176,000.00 371,927.76

I NV ERSI O NES DI FE RIDAElaboracin de proyecto Contrato de Luz Contrato de telefono Pago de permisos Subtotal

$ $ $ $ $

11,157.83 2,300.00 2,875.00 6,900.00 23,232.83

CA PI TA L DE T RABA JOEstructura administrativa Mano de obra Gastos administrativos Materia Prima Subtotal TOTAL

$ $ $

360,122.40 190,800.00 256,200.00 12,952,278.45

$ 13,759,400.85 $ 14,154,561.44


7.4 Balance GeneralBALANCE GENERAL CONCEPTO Activo Fijo

Terreno Instalaciones Maquinaria y equipo Depreciaciones total Activo FijoActivo diferido

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

30,000.00 750,000.00 371,927.76 192,831.78 959,095.98 11,157.83 2,300.00 2,875.00 6,900.00 23,232.83

Elaboracin de Proyecto Contrato de Luz Contrato de Telfono Pago de permisos Total Activo DiferidoActivo circulante

capital de trabajoTOTAL ACTIVO Pasivo Capital Contable

$13,759,400.85 $14,741,729.67

capital social subsidio externo utilidad del ejercicio total capital contableTOTAL PASIVO + CAPITAL

$ 780,000.00 $13,374,561.44 $ 587,168.22 $14,741,729.66 $14,741,729.66


7.5 Estado de ResultadosESTADO DE RESULTADOSConcepto / aos Ingresos por venta Costos de produccin Utilidad Bruta Gastos de admn Gastos Financieros Depreciacin y amortizacin Utilidad antes de impuestos ISR PTU Utilidad Neta 1 2 3 4 5

$ 21,888,000.00 13,102,246.93 $ 8,785,753.07 $ 616,322.40 0 195,155 $ 7,974,275.61

$ 24,076,800.00 14,350,839.38 $ 9,725,960.62 $ 616,322.40 0 195,155 $ 8,914,483.16

$ 26,484,480.00 15,724,291.08 $ 10,760,188.92 $ 616,322.40 0 195,155 $ 9,948,711.46

$ 29,132,928.00 17,235,087.95 $ 11,897,840.05 $ 616,322.40 0 195,155 $ 11,086,362.59

$ 32,046,220.80 $ 18,896,964.50 $ 13,149,256.30 $ 616,322.40 0 195,155 $ 12,337,778.84

$ 7,974,275.61

$ 8,914,483.16 $ 9,948,711.46 $ 11,086,362.59 $ 12,337,778.84

7.6 Evaluacin Econmica

TASA INTERNA DE RETORNOAos / Concepto Flujo Neto Inversionistas FNE Factor de Actualizacin 10% Valor Presente Neto Factor de Actualizacin 24.00% Valor Presente Neto

0 1 2 3 4 5T1= VPN1=

-

14,154,561.44 - 14,154,561.44 8,169,430.67 9,109,638.22 10,143,866.52 11,281,517.65 12,532,933.90 10% 23,909,451.65T2=

1.00 - 14,154,561.44 0.91 7,426,755.16 0.83 7,528,626.63 0.75 7,621,237.06 0.68 7,705,428.35 0.62 7,781,965.90 23,909,451.65 24%

1 - 14,154,561.44 0.81 6,588,250.54 0.65 5,924,582.61 0.52 5,320,328.77 0.42 4,771,784.11 0.34 4,275,080.76 12,725,465.35

VPN2= 12,725,465.35

TIR = T1 + (T2-T1) / (VPN1 / VPN1 - VPN2) TIR VALOR PRESENTE NETO PUNTO DE EQUILIBRIO TONELADAS PRI COSTO BENEFICIO 31.45% 12,725,465 58.32 3 1.68

31%


CAPITULO 8

8.- IMPACTOS ECONMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL

Una de las premisas con la que se trabaja es procurar el bienestar del medio ambiente, es por eso que en la gestin se tendr en cuenta el proceso de desecho de basuras que puedan ser recicladas, para esto nuestros trabajadores recibirn asesora sobre este mtodo y sus ventajas. Adems de promover la conciencia ecolgica en los clientes y as hacerlos partcipes de nuestro inters por nuestro medio.

El efecto positivo social de la organizacin es la generacin de empleo para por lo menos veinte personas, para ello se busca desarrollar estrategias en las que se pueda brindar las mejores condiciones a los trabajadores, salud, aprendizaje continuo, recreacin y apoyo econmico por jornada laboral hacia sus familias. Como empleos directos se proporcionarn un aproximado de veinte e indirectos unos 10 empleos. A medida que la organizacin valla creciendo se establecern aumentos de personal con la finalidad de mejorar y aumentar la credibilidad de la compaa.

En materia econmica se tienen los siguientes rubros importantes:

Inversin en Activos Fijos $1, 151,927 los cuales se obtendrn mediante financiamientos y aportacin de los socios.

Gastos de arranque $23,232.83 los cuales cubren gastos como registro mercantil, elaboracin de escrituras, entre otras.

Inversin en capital de trabajo $13, 759,400.85.


Depreciaciones y Amortizaciones $195,155 debido a que los equipos se deprecian a su rpida obsolescencia, en los cuales se realizan los ajustes correspondientes.

Presupuesto de ingresos $21, 888,000

Presupuesto de gastos de personal $190,800 que incluye el pago a 8 trabajadores en nmina.

Presupuesto de gastos de operacin $616,322.40 en los cuales estn considerados los servicios pblicos, impuestos locales, depreciaciones de equipo, entre otros. Los cuales estn considerados con un incremento anual segn las expectativas de inflacin. (Gastos de vta.; Gastos de admn.; Gastos financieros)

Anlisis de costos $1, 175,159.8


CAPITULO 9 9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE NEGOCIOS DE CARNE MACHACA AO MES SEMANA 2008 2009 NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

ACTIVIDAD

ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN DE MERCADO 1. Anlisis de producto 2. Determinacin del tamao del mercado 3. Establecer mercado objetivo 4. Sondeo de principales competidores y lideres 5. Anlisis de precios con respecto a la competencia 6. Determinar las tendencias y crecimiento en el mercado 7. Anlisis de las preferencias de los clientes 8. Determinar nichos y segmentos del mercado 9. Definir temporadas y ciclos comerciales 10. Elaborar plan de ventas 11. Establecer estrategias de precio, venta, promocin y distribucin. 12. Establecer las polticas de servicio (pre-venta y post-venta) ANLISIS TCNICO 1. Estudio de la materia prima 2. Bsqueda de maquinaria y equipo (industrial, oficina y seguridad personal)


4. Desarrollar el sistema de operaciones de produccin (diagramas de flujo y operaciones de proceso, dispositivos POKA YOKE y tratamiento del scrap) 5. Localizacin y distribucin de planta 6. Bsqueda de proveedores ANLISIS ADMINISTRATIVO PLANEACIN ESTRATGICA 1. Desarrollar misin y visin de la empresa 2. Anlisis FODA RECURSOS HUMANOS 1. Establecer la estructura organizacional 2. Desarrollar el anlisis de puestos ANLISIS LEGAL 1. Establecer la conformacin legal de la empresa 2. Desarrollar el reglamento interno de trabajo 3. IMSS, INFONAVIT, AFORES 4. Llevar a cabo el registro de la propiedad industrial ANLISIS DE INGENIERA FINANCIERA PLAN FINANCIERO 1. Determinar la inversin fija y el capital de trabajo 2. Establecer la estructura proyectada de capital y financiamiento 3. Anlisis de ventas e ingresos proyectados 4. Anlisis de integracin de costos directos e indirectos 5. Llevar a cabo los registros de los estados financieros (flujo de caja, estado de resultados, balance general) 6. Evaluacin del proyecto (VPN, TIR, PRIN) 7. Llevar a cabo el estudio regional sobre el impacto econmico, social y ambiental de la puesta en marcha


CAPITULO 10

10. FUENTES DE INFORMACION

SEGURIDAD INDUSTRIAL

http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/STPS/Proyectos/200 8/22052008(2).pdf

http://www.auxiliar-enfermeria.com/funciones_auxenf.htm

ANLISIS TCNICO

Curso Taller de formulacin y evaluacin de proyectos de inversin, un enfoque para empresarios, libros Nafn, 2000, Mxico D.F.

Gua para proyectos de inversin, libros Nafin, 2000, Mxico D.F.

Pgina NAFIN: http://www.nafin.gob.mx/

PLANEACIN ESTRATGICA

http://www.iberoonline.com/demo_spc/VE/lecturas/vespci02.html

Leonard D. Goodstein, Timothy M. Nolan y J. William Pfeiffer (GOODSTEIN Leonard D., NOLAN Timothy M., PFEIFFER J. William, Planeacin Estratgica Aplicada, Edit. Mc graw Hill, Colombia, 1999.)


RECURSOS HUMANOS WERTHER, William DAVIS, Heith, Administracin de Personal y Recursos Humanos, McGraw Hill, Mxico, 1995.

ANLISIS LEGAL

http://www.condusef.gob.mx/Revista/2001/15/retiro_15.htm

PLAN FINANCIERO

LARA FLORES, Elas. Primer curso de contabilidad. 15 ed. Editorial Trillas, Mxico, 1997. http://www.profeco.com.mx http://www.secretariadeeconomia.com.mx http://www.inegi.com.mx