ENVASES RÍGIDOS ENVASES RÍGIDOS
Tecnología de frutas ITecnología de frutas I
EnvasesEnvases 22
ENVASES RÍGIDOS ENVASES RÍGIDOS
Se han usado Se han usado tradicionalmenttradicionalmente para envasar e para envasar alimentos alimentos
Latas Metálicas
Envases de Vidrio
Envases de Plástico
EnvasesEnvases 33
VentajasVentajas
Alta resistencia mecánicaSe adaptan a las líneas de envasado y cerrado de envases tradicionales.Protección física al alimento contra golpes aplastamiento, magulladurasLas plantas procesadoras utilizan los envases previamente formados.
EnvasesEnvases 44
Ejemplos de productos que los Ejemplos de productos que los requieren: requieren:
Frutas en almíbarFrutas en almíbar
Hortalizas en salmuera y escabeche.Hortalizas en salmuera y escabeche.
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ENVASES FLEXIBLESENVASES FLEXIBLES
Los envases elaborados a partir de Los envases elaborados a partir de películas flexibles de grosores = < 0.25 películas flexibles de grosores = < 0.25 mm con las siguientes características:mm con las siguientes características:
Ligeros y se adaptan a la forma del Ligeros y se adaptan a la forma del contenido Ahorro económico, de contenido Ahorro económico, de espacio de almacenamiento y transporte.espacio de almacenamiento y transporte.
TermosellablesTermosellables
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Pueden recibirse prefabricados o Pueden recibirse prefabricados o manufacturarse en la línea de las plantas manufacturarse en la línea de las plantas procesadoras.procesadoras.
Pueden imprimirse ahorro de Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.etiquetas.
Pueden combinarse materiales Pueden combinarse materiales envases con resistencia mecánica e envases con resistencia mecánica e impermeabilidad a gases y vapor de agua impermeabilidad a gases y vapor de agua requeridos.requeridos.
Se requiere menor cantidad de material Se requiere menor cantidad de material para su fabricación Abarata su costo. para su fabricación Abarata su costo.
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CLASIFICACIÓN DE ENVASES SEGÚN CLASIFICACIÓN DE ENVASES SEGÚN
SU MATERIAL DE FABRICACIÓNSU MATERIAL DE FABRICACIÓN Envases metálicosEnvases metálicos
Envases de papel y cartónEnvases de papel y cartón
Envases de plásticoEnvases de plástico
Envases combinadosEnvases combinados
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ENVASES METÁLICOSENVASES METÁLICOS (DESDE 1810) (DESDE 1810)
VENTAJASVENTAJAS
Excelente protección de alimento contra Excelente protección de alimento contra contaminación y factores ambientales contaminación y factores ambientales (gracias a su cierre hermético)(gracias a su cierre hermético)
Conservación del vacío en el interior del Conservación del vacío en el interior del envase.envase.
Resistencia a la esterilización a altas Resistencia a la esterilización a altas temperaturas. temperaturas.
EnvasesEnvases 99
Resistencia mecánica.Resistencia mecánica.
Adaptación a procesos mecanizados Adaptación a procesos mecanizados a alta velocidad de llenado cerrado, a alta velocidad de llenado cerrado, empacado.empacado.
Facilidad de estibado y Facilidad de estibado y almacenamiento, etc. almacenamiento, etc.
EnvasesEnvases 1010
INCONVENIENTES:INCONVENIENTES:
Corrosión
Interacción con el alimento
Elaborados con materiales de alto costo.
No son completamente inertes a los alimentos
Tipos de envases metálicos
Acero
Aluminio
EnvasesEnvases 1111
ENVASES DE ACEROENVASES DE ACERO
Se fabrican a partir de Se fabrican a partir de chapa o lámina de chapa o lámina de acero que puede acero que puede variar en su variar en su composición química composición química
Influye en su Influye en su susceptibilidad asusceptibilidad a
Ca
P
Otros elementos
Corrosión
Espesor
Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia física
EnvasesEnvases 1212
HOJALATAHOJALATA
Acero estañado. Es un recubrimiento Acero estañado. Es un recubrimiento de estaño que se añade a ambas de estaño que se añade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), se aplica por deposición electrolítica. se aplica por deposición electrolítica. También puede tener un También puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior.o el medio ambiente exterior.
EnvasesEnvases 1313
El estañado se puede sustituir El estañado se puede sustituir por una capa de cromo/óxido de por una capa de cromo/óxido de cromo aplicada por deposición cromo aplicada por deposición electrolítica electrolítica
Acero libre de estaño (TFS) (Tin Acero libre de estaño (TFS) (Tin Free of Stain), barato pero Free of Stain), barato pero susceptible a la corrosión. No se susceptible a la corrosión. No se usa para alimentos de humanosusa para alimentos de humanos. .
EnvasesEnvases 1414
CORROSIÓNCORROSIÓN
Corrosión Externa.- Corrosión Externa.- Consecuencia de la Consecuencia de la formación de óxido formación de óxido (produce manchas (produce manchas en el envase) o la en el envase) o la pérdida de estaño pérdida de estaño por por
Contacto con envases húmedos
Contacto con substancias alcalinas
EnvasesEnvases 1515
El grosor y método de aplicación de la capa de estaño
El pH y la composición del alimento envasado
La cantidad de aire presente en el interior del envase (grado de vacío)
Corrosión Interna.- Influida por la composición química de la lámina de acero base.
EnvasesEnvases 1616
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LÁMINA DE ACEROLÁMINA DE ACERO
CuP
Láminas de tipo “L”
Láminas de tipo “MR”
Acero dulce.- Bajo en carbono Lámina tipo D
Susceptible a la corrosión por
Fabricación de láminas de acero dulce con diferente composición de estos elementos
EnvasesEnvases 1717
EnvasesEnvases 1818
EnvasesEnvases 1919
EnvasesEnvases 2020
EnvasesEnvases 2121
La oxidación del estaño no deteriora el producto pero sí evita la oxidación del Fe del envase
Las reacciones de reducción
Pueden provenir de
O2
NO3
Compuestos sulfurados(leguminosas, hortalizas)
Producen manchas negras de sulfuro en los recipientes
EnvasesEnvases 2222
Cuando se oxida el Fe corrosión del envase.
La capa de estaño tiene orificios exponen al Fe
Después del almacenamiento del producto o envase el estaño se agota (oxida) Reacciona el Fe del envase.
Razones
EnvasesEnvases 2323
Productos ácidos (frutas, encurtidos, etc.) son más corrosivos para la hojalata.
Un bajo pH más temperaturas elevadas durante el envasado más tratamiento térmico Reducción del O2 presente
Desestañado del envase
Sn Sn+2 + 2 e- oxidación
2O2 + 2H2 + 4e- 4OH- Reducción
H+ + e- [H] Formación de H2 que es absorbido por el acero.
EnvasesEnvases 2424
Al irse agotando el O2 se detienen las Al irse agotando el O2 se detienen las reacciones de reducción, sólo queda la reacciones de reducción, sólo queda la relacionada con la generación del H2. Esto relacionada con la generación del H2. Esto se aprovecha en el enlatado de productos se aprovecha en el enlatado de productos muy ácidos. Se envasan en latas sin barniz muy ácidos. Se envasan en latas sin barniz porque el estaño, en contacto con estos porque el estaño, en contacto con estos alimentos reduce algunos compuestos alimentos reduce algunos compuestos “blanqueo” del producto, no deseable en “blanqueo” del producto, no deseable en productos coloreados (frutas y hortalizas productos coloreados (frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en derivados de la rojas) pero si conviene en derivados de la piña, col agria, etc. ya que contrarresta el piña, col agria, etc. ya que contrarresta el oscurecimiento por oxidación y mejora su oscurecimiento por oxidación y mejora su apariencia. apariencia.
EnvasesEnvases 2525
PROBLEMAS CON LA PROBLEMAS CON LA CORROSIÓNCORROSIÓN
Si el recubrimiento del estaño es Si el recubrimiento del estaño es insuficiente (poco espesor)insuficiente (poco espesor)
Si no protege adecuadamente al Si no protege adecuadamente al acero subyacente.acero subyacente.
Si el acero no tiene la composición Si el acero no tiene la composición química correcta.química correcta.
Si el estañado deja pequeñas áreas Si el estañado deja pequeñas áreas expuestas.expuestas.
Si existe un exceso de OSi existe un exceso de O22
EnvasesEnvases 2626
La corrosión sigue su curso Disolución del Fe y formación de H2 Abombamiento del envase deterioro del producto.
Fe Fe+2 + 2e- oxidación
2H+ +2e- H2 Reducción
EnvasesEnvases 2727
FORMACIÓN DE ENVASESFORMACIÓN DE ENVASES
La soldadura de plomo se ha La soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu Elimina el sustituido por la de Cu Elimina el riesgo de contaminación del alimento riesgo de contaminación del alimento con Pb (plomo). Puede utilizarse en con Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estañadas pero no en las de las latas estañadas pero no en las de acero sin estaño (resulta demasiado acero sin estaño (resulta demasiado elevada la resistencia de contacto elevada la resistencia de contacto entre el óxido de cromo y el entre el óxido de cromo y el electrodo de alambre de cobre).electrodo de alambre de cobre).
EnvasesEnvases 2828
SOLDADURA LÁSERSOLDADURA LÁSERCaracterísticasCaracterísticas
Su empleo no está muy definido.Su empleo no está muy definido. Los bordes por unir deben juntarse a Los bordes por unir deben juntarse a
tope, sin sobre posición.tope, sin sobre posición. Funde las superficies de metal en Funde las superficies de metal en
contacto para que queden soldadas.contacto para que queden soldadas. Pueden soldarse: hojalata, acero sin Pueden soldarse: hojalata, acero sin
estaño y aluminio. estaño y aluminio.
EnvasesEnvases 2929
REQUISITOS DE LA SOLDADURAREQUISITOS DE LA SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita La junta lateral del cuerpo necesita protección interna (contra el Pb o el protección interna (contra el Pb o el Fe expuesto).Fe expuesto).
Protección externamente mediante Protección externamente mediante la aplicación de bandas laterales a la aplicación de bandas laterales a base de lacas que se aplican por:base de lacas que se aplican por:– A) Pulverización.A) Pulverización.– B) Rodillos recombinadores.B) Rodillos recombinadores.
EnvasesEnvases 3030
Las costuras termopegadas con Las costuras termopegadas con
adhesivos a base de nylon en el adhesivos a base de nylon en el
cierre lateral de las latas de acero sin cierre lateral de las latas de acero sin
estaño permiten la eliminación de estaño permiten la eliminación de
soldaduras y bandas laterales. soldaduras y bandas laterales.
EnvasesEnvases 3131
RESISTENCIA A LA RESISTENCIA A LA DEFORMACIÓN DE LAS LATASDEFORMACIÓN DE LAS LATAS
Mediante uno o varios anillos Mediante uno o varios anillos
circulares de expansión en las circulares de expansión en las
tapas y (o) sus cuerpostapas y (o) sus cuerpos
EnvasesEnvases 3232
RECUBRIMIENTOS PARA RECUBRIMIENTOS PARA ENVASES DE ACEROENVASES DE ACERO
Funciones:Funciones: Previenen la interacción química del Previenen la interacción química del
alimento con el metal del envase.alimento con el metal del envase. Mejoran la apariencia de la lata.Mejoran la apariencia de la lata. Prolongan la vida útil del producto.Prolongan la vida útil del producto. El extremo protege la lata contra la El extremo protege la lata contra la
corrosión ornamental. corrosión ornamental. Reducen el costo del envase.Reducen el costo del envase. Hacen posible el uso de capas más Hacen posible el uso de capas más
delgadas de estaño.delgadas de estaño.
EnvasesEnvases 3333
Los recubrimientos protectores para Los recubrimientos protectores para el interior de los envases se llaman el interior de los envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios) LACAS o ESMALTES (sanitarios)
Pueden ser
OLEORRESINAS o RESINAS NATURALES
Productos sintéticos
EnvasesEnvases 3434
REQUISITOS REQUISITOS
No impartir aroma ni sabor ni color al No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.alimento.
Protegen la lata y alimento durante Protegen la lata y alimento durante su vida útil.su vida útil.
Completa la adherencia al envase.Completa la adherencia al envase. Soportar temperaturas altas de Soportar temperaturas altas de
procesamiento.procesamiento. Costo aceptable y fácil aplicación.Costo aceptable y fácil aplicación.
EnvasesEnvases 3535
ENVASES DE VIDRIOENVASES DE VIDRIO
Utilizados para productos de Utilizados para productos de
frutas y hortalizas como jugos, frutas y hortalizas como jugos,
frutas en almíbar, mermeladas, frutas en almíbar, mermeladas,
salsa catsup, hortalizas en salsa catsup, hortalizas en
salmuera o encurtidas, etc.salmuera o encurtidas, etc.
EnvasesEnvases 3636
VIDRIOVIDRIO
Solución amorfa de óxidos de sílice, Solución amorfa de óxidos de sílice, calcio y sodio + una mezcla de calcio y sodio + una mezcla de diversos elementos adicionales. diversos elementos adicionales.
Se moldea por soplado o prensado.Se moldea por soplado o prensado.
Sus propiedades físicas dependen de Sus propiedades físicas dependen de su composición química.su composición química.
EnvasesEnvases 3737
Categorías másusadas
Frascos de cuello estrecho.- alimentos líquidos
Frascos de boca ancha.- Alimentos sólidos
EnvasesEnvases 3838
VENTAJAS DE LOS ENVASES DE VENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIO.VIDRIO.
Químicamente inerte (no hay reacción con el Químicamente inerte (no hay reacción con el alimento)alimento)
Impermeable a gases como O2 y vapor de aguaImpermeable a gases como O2 y vapor de agua
No imparte aromas ni sabores al alimento.No imparte aromas ni sabores al alimento.
Con una tapa adecuada, conserva perfectamente Con una tapa adecuada, conserva perfectamente la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir y cerrar para guardar parte del producto en su y cerrar para guardar parte del producto en su mismo envase.mismo envase.
EnvasesEnvases 3939
ContinuaContinua Su transparencia permite que se vea el producto Su transparencia permite que se vea el producto
(aunque también existen envases de color ámbar (aunque también existen envases de color ámbar o verde). Para proteger el producto contra la luz.o verde). Para proteger el producto contra la luz.
Pueden fabricarse en diversas formas y Pueden fabricarse en diversas formas y dimensiones.dimensiones.
Son reciclables.Son reciclables.
Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta procesadora.procesadora.
EnvasesEnvases 4040
DESVENTAJAS DE LOS ENVASES DESVENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIODE VIDRIO
Material frágil.Material frágil.
Peso elevado en relación a otros envases.Peso elevado en relación a otros envases.
Mal conductor del calor (se requieren Mal conductor del calor (se requieren mayores tiempos de procesamiento mayores tiempos de procesamiento térmico).térmico).
Su hermeticidad depende de su tapa y Su hermeticidad depende de su tapa y también depende de eso su reutilización. también depende de eso su reutilización.
EnvasesEnvases 4141
CIERRES PARA ENVASES DE CIERRES PARA ENVASES DE VIDRIOVIDRIO
Hojalata, acero sin estaño o aluminio, Hojalata, acero sin estaño o aluminio, plásticos, corcho, papel y ceras.plásticos, corcho, papel y ceras.
Tapas de rosca, de presión y de Tapas de rosca, de presión y de desplazamiento y tapón corona (o desplazamiento y tapón corona (o corcholata), etc. corcholata), etc.
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