INGREDIENTES [para 2 personas]:
Lechuga romana - 250 gramos
Anchoas en aceite - 6 unidades
Pechuga de pollo - 150 gramos
Rebanadas de pan de molde - 2 unidades
Queso - 50 gramos
Diente de ajo - 1 unidad
Huevo entero - 1 unidad
Yema de huevo - 1 unidad
Zumo de limón - 1 cucharada grande
Aceite de oliva - 150 mililitros
Aceite de oliva - para freír
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. En primer lugar, lavamos las hojas de lechuga, las cortamos en tiras, y las
ponemos a remojo en agua fria. De este modo, las hojas estarán bien
turgentes en el momento de degustar nuestra ensalada. Reservamos.
2. Quitamos la corteza al pan de molde, lo cortamos en tacos, y lo freímos en
una sartén con abundante aceite de oliva hasta que se dore. Lo sacamos
de la sartén, y lo ponemos sobre papel absorbente. Reservamos.
3. A continuación, cortamos la pechuga en tiras de, aproximadamente, 1
centímetro de ancho. Las freímos en una sartén con un poco de aceite de
oliva hasta que cojan un poco de color. Retiramos y reservamos.
4. Rallamos el queso que hayamos elegido y reservamos.
5. Preparamos el aliño. Para ello; pelamos y cortamos el ajo en láminas y las
ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos al vaso 3 anchoas, un huevo
entero, una yema, una cucharada de zumo de limón y el aceite.
Comenzamos a batir con el brazo de la batidora tocando el fondo del vaso.
No movemos el brazo de la batidora hasta que el aliño comience a
emulsionar. En ese momento, iniciamos movimientos ascendentes y
descendentes para que la salsa adquiera consistencia. Si nos queda
demasiado líquida, añadimos un poco más de aceite y seguimos batiendo.
La textura final debe ser la de una mayonesa. Reservamos.
6. Cortamos en trozos el resto de filetes de anchoa.
7. Retiramos la lechuga del agua y la escurrimos.
8. Montamos nuestra ensalada, distribuyendo los ingredientes a nuestro
gusto. Nosotros hemos optado por poner en primer lugar la lechuga,
seguida de los trozos de pollo, los picatostes, un poco del aliño, los trozos
de anchoa, y, finalmente, hemos esparcido un poco de queso rallado.
9. Servir inmediatamente.
ANOTACIONES Y CONSEJOS
El secreto de esta ensalada radica en el aliño, manteniendo éste y añadiendo cuantos ingredientes consideréis oportuno, estamos seguros de que obtendréis otras deliciosas versiones.
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