7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
1/18
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
2/18
CONSERVACIN POR MEDIO DEESTERILIZACIN
COMPRENDE UNA SERIE DE NORMAS PORMEDIO DE LAS CUALES SE LOGRAMANTENER UN ALIMENTO ENVASADO PORUN TIEMPO APROXIMADO DE UN AO A
TEMPERATURA AMBIENTE SIN QUE SUFRADETERIORO.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
3/18
VENTAJAS DE LA CONSERVACINDE ALIMENTOS
1. DISPONER DE ALIMENTOS DURANTE
TODAS LAS EPOCAS DEL AO.2. EVITAR PRDIDA DE ALIMENTOS DURANTE
POCAS DE COSECHA.
3. CONTAR CON ALIMENTOS ELABORADOSPARA SU CONSUMO INMEDIATO.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
4/18
NORMAS PARA EL PROCESOASPECTOS HIGINICOS
1. ASEO PERSONAL
CORRECTO LAVADO DE MANOSUASCOLOCARSE UN DELANTAL RECOGERSEEL CABELLO ! COLOCARSE GORRO.
2. ASEO DE UTENCILIOS ! SITIO DE TRABAJO
LAVAR CORRECTAMENTE CON AGUA !JABN TODOS LOS ELEMENTOS QUE SEUTILICEN PARA MANIPULAR LOS
ALIMENTOS
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
5/18
ESTERILIZACIN DE ENVASESDENTRO DE UNA OLLA COLOCAR UNAPARRILLA DE ALAMBRE ! SOBRE ELLA LOS
FRASCOS ! LAS TAPAS LLENAR CON AGUAHASTA CUBRIR LOS FRASCOS DEJARHERVIR DIEZ MINUTOS SI LOS FRACOS SONNUEVOS ! QUINCE MINUTOS SI SON
USADOS. EL TIEMPO SE CONTABILIZA APARTIR QUE EL AGUA EMPIECE A HERVIR.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
6/18
SELECCIN DE LA FRUTA O LAVERDURA
LA FRUTA DEBE ESTAR MADURA MACIZA
SIN PUNTOS CAFS O VERDES. LA VERDURA ! LA FRUTA DEBE SER DE LAMEJOR CALIDAD.
EL PROCESO DE CONSERVACIN NOMEJORA LA CALIDAD SOLO LA CONSERVA
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
7/18
LAVAR LA FRUTA O LA VERDURA
LAVAR CUIDADOSAMENTE CON
ABUNDANTE AGUA QUITAR TIERRAHOJAS PELAR ! CORTAR EN CASONECESARIO
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
8/18
ESCALDAR O PRECOCER
ES PASAR LA FRUTA O LA VERDURAPRIMERO POR AGUA HIRVIENDO EINMEDIATAMENTE POR AGUA FRIA.
FINALIDAD DEL ESCALDADO1. REDUCIR CARGA DE BACTERIAS
2. FACILITAR PELADO DE FRUTAS ! VERDURAS
3. FIJAR COLOR". DAR VOLUMEN
#. INACTIVAR ENZIMAS
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
9/18
ENVASAR LLENAR LOS FRASCOS CON EL PRODUCTO UN
CENTIMETRO POR DEBAJO DEL CUELLO DELFRASCO$ EN EL CASO DE LOS ENCURTIDOS
ALMIBARES ! HORTALIZAS AL NATURAL LA
FRUTA O VERDURA SE ENVASA TRESCENTIMETROS POR DEBAJO DEL CUELLO DELFRASCO.
PARA LAS MERMELADAS SALSA ! PASTA DE
TOMATE SE ENVASA MEDIO CENTIMETRO PORENCIMA DEL CUELLO DEL FRASCO.
EL AGUA ALMIBAR ! VINAGRE SE AGREGANCALIENTES ! DEBEN CUBRIR EL PRODUCTO.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
10/18
HACER EL VACIOREMOVER EL CONTENIDO CON UN PALITO DE
MADERA PARA QUE SALGAN LAS BURBUJAS
DE AIRE DEL PRODUCTO.SE HACE PARA EVITAR LA OXIDACIN DELPRODUCTO POR EL OXIGENO PRESENTE ENEL AIRE ! LA DESCOMPOCICIN DEL
PRODUCTO.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
11/18
PRECALENTAR
COLOCAR LOS FRASCOS SEMITAPADOS CON ELPRODUCTO ENVASADO EN LA OLLA SOBRE LAPARRILLA ! CON EL AGUA HASTA LA MITAD DE LA
ALTURA DE LOS ENVASES. CUANDO EL AGUAEMPIECE A HERVIR CONTABILIZAR DIEZ MINUTOS.
SACAR LOS FRASCOS A SUPERFICIE DE MADERADESTAPAR ! OBSERVAR SALIDA DE VAPOR.
HACER EL VACIO SI ES NECESARIO.INMEDIATAMENTE CERRAR HERMETICAMENTE.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
12/18
ESTERILIZACIN FINALA BAO MARIA
ESTE PROCESO SE UTILIZA PARA PRODUCTOSACIDOS COMO FRUTAS EN ALMIBAR MERMELADAS
ENCURTIDOS PRODUCTOS A BASE DE TOMATE. COLOCAR LOS FRASCOS TAPADOS
HERMETICAMENTE EN LA OLLA SOBRE LA PARRILLACON EL AGUA TRES CENTIMETROS POR ENCIMA DE
LAS TAPAS TENER EN CUENTA QUE EL AGUA ESTE AIGUAL TEMPERATURA DE LOS FRASCOS. EL TIEMPODE ESTERILIZACIN DEPENDE DEL PRODUCTOENVASADO MAS EL TIEMPO DE CORRECCIN POR
ALTURA.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
13/18
CORRECCIN DE TIEMPO DE
ESTERILIZACIN FINAL A BAOMARIA
EL AGUA HIERVE A DIFERENTES TEMPERATURASSEGN LA ALTURA SOBRE EL NIVEL
A S N M SITIO PROCESAMIENTO
TIEMPO DE CORRECCIN %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
1&&.#
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
14/18
FINALMENTE DEBEMOSSACAR LOS FRASCOS A SUPERFICIE DE MADERAY COLOCARLOS BOCA-ABAJO HASTA ENFRIARTOTALMENTE
MARCAR ENVASES CUANDO ESTEN FRIOS CONNOMBRE DEL PRODUCTO Y FECHA QUE SEENVASO.
ALMACENAR EN LUGAR FRESCO, SINCORRIENTES DE AIRE Y OJALA OSCURO.REVISAR AL OTRO DIA. QUINCE DIAS Y UN MES.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
15/18
REGLAMENTO PROYECTO PRODUCTIVOAsistir !"t!#$%&"t& #$ r'(&)t'R&tir#r *& s!s %#"'s ( +r#'s #"i$$'s, r&$', !$s&r#s, &t).L##r )'" #+!"*#"t& #/!# ( #+0" $#s %#"'s, !1#s ( +r#'s 2#st# $'s
)'*'s.
P'rt#r #*&)!#*#%&"t& /'rr', 3r&)'/&r &$ )#+&$$'4, t##+')#s ( *&$#"t#$*!r#"t& $#s r5)ti)#s *& r'*!))i0".C!%$ir )'" $#s r&s'"s#+i$i*#*&s #si/"#*#s.N' )'"s!%ir #$i%&"t's *!r#"t& $'s r')&s's *& r'*!))i0".S&/!ir )'rr&)t#%&"t& t'*#s $#s i"str!))i'"&s *& %#"&' ( %#"i!$#)i0"
*& &6!i's, %#t&ri#$&s & i"s!%'s, !ti$i#*'s &" )#*# r')&s'.P#rti)i#r #)ti#%&"t& &" s#$i*#s ( &&"t's r'/r#%#*'s,
r&r&s&"t#"*' )'" #$t!r# &$ )'$&/i'.Pr'%'&r $#s &"t#s *& $'s r'*!)t's &$#+'r#*'s.A$i)#r $'s )'"')i%i&"t's #*6!iri*'s &" +&"&7)i' &rs'"#$ ( s')i#$.
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
16/18
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
17/18
7/23/2019 Elaboracin Casera de Conservas de Frutas y Verduras
18/18
Top Related