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LAS!BAYAS!SILVESTRES!!!!!!!Palmira!Pozuelo!(Farmacéutica!naturista)!!

!Salida&con&Palmira&Pozuelo&cerca&del&arroyo&del&Batán&(San&Lorenzo&de&El&Escorial)&el&7&de&octubre&2013.&!!!!

!Introducción:!!

Las!bayas!silvestres!y!frutos!del!bosque!poseen!propiedades!muy!interesantes!para!la!salud!humana:!tienen!altísimos!niveles!de!energía,!!muchas!vitaminas,!especialmente!son!ricas!en!vitamina!C,!además!de!otras!con!la!provitamina!A!o!Betacaroteno!y!la!llamada!vitamina!P!o!antocianidinas.!!Además!son!ricas!en!minerales,!oligoelementos,!ácidos!orgánicos,!pectina!y!antioxidantes!expresados!en!sus!bellos!colores!que!van!desde!azules!y!rojos!al!amarillo!y!!anaranjado.!Estos!pigmentos!poseen!una!potente!acción!antioxidante!frente!a!los!radicales!libres!contribuyendo!a!su!eliminación!lo!que!nos!protege!de!diversas!enfermedades!degenerativas.!!!

La!naturaleza!nos!ofrece!estos!frutos!silvestres!en!otoño!para!protegernos!en!la!estación!más!adversa!del!invierno!donde!se!desarrollan!enfermedades!como!resfriados!y!gripes,!estas!bayas!nos!ayudan!a!prevenirlas!ya!que!!fortalecen!nuestro!sistema!inmune,!además!de!proporcionarnos!la!posibilidad!de!realizar!deliciosas!mermeladas!y!licores.!!

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Bayas!en!nuestra!zona:!!(Los!Escoriales)!!

Fotos:&CC&Entorno&Escorial,&Lorenzo&Risco,&Palmira&Pozuelo,&Wikipedia,&José&Antonio&Silva&http://floradesierranorte.blogspot.com.es&/&flponent.atspace.org &!Berberis:!agracejo!(Berberis&vulgaris)!!K!arbusto!de!hasta!5m!de!altura!/!hojas!con!espinas.!Sus!frutos!nos!recuerdan!a!pendientes!colgantes!de!coral.!!Propiedades:!bayas!comestibles,!ricas!en!Vitamina!C,!de!sabor!muy!ácido.!!Usos:!mermeladas/jaleas!!Escaramujo:!rosa!silvestre!(Rosa&canina)!–!arbusto!de!hasta!2m!de!altura.!Muy!común!en!nuestra!zona.!También!llamado!vulgarmente!tapaculos,!por!sus!cualidades!astringentes!a!nivel!intestinal.!!!Propiedades:!(con!semillas)!fruto del rosal silvestre posee un alto contenido en vitamina C entre 1700-2000 mg por cada 100 g de producto seco, lo que lo convierte en una de las fuentes vegetales más ricas de esta vitamina, más que la naranja (53 mg/100gr). Una cápsula de concentrado de escaramujo equivaldría a 10 litros de zumo de naranja. Usos:!mermeladas/jaleas.!Infusiones!!!Endrina:!endrino!(Prunus&spinosa)!–!arbusto!de!hasta!4m!de!altura,!con!espinas!/!fruto!–!5K10!mm!diámetro!–!color!azulado!Propiedades:!(con!semilla)!los!frutos!son!astringentes.!Muy!revitalizador!en!situaciones!de!convalecencia!de!enfermedades!o!cuando!se!tiene!que!afrontar!un!sobreesfuerzo.!!Usos:!mermeladas,!jalea/licores!(pacharán)!

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Enebro!(Juniperus!communis)!árbol!de!la!familia!juniperus!!!Propiedades:!es!diurética!y!se!utiliza!en!infecciones!urinarias!***!No!confundir!con!el!enebro!oxicedros!–!lo!más!común!en!nuestra!zona!–!las!bayas!son!tóxicas.!Usos:!la!baya!del!enebro!común!es!buena!para!hacer!ginebra,!!!!Madroño: (Arbuto unedo) árbol de 4-6 metros con distintivo fruto rojo. Propiedades: ricos en vitamina C, ácidos orgánicos, algunos más dulces pueden contener alcohol como resultado del comienzo del proceso de fermentación en los mismos. El madroño también se utiliza como antiséptico urinario en infecciones urinarias. Usos: Con el se pueden preparar licores y mermeladas. Mahonía (Mahonia aquifolium) Caprifoliáceas Arbusto con frutos azul oscuros de sabor ácido. Propiedades: muy ricos en vitamina C. Usos: con las bayas se puede preparar mermeladas y jaleas. Mora:!zarzamora!(Rubus&fructicoso)!–!muy!común. Propiedades:!alto!contenido!de!taninoK!astringente!y!buena!para!la!flora!intestinal !Usos:!comestible!crudo!–!postres!–!mermeladas/jaleas.!!!!!

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Majuelo:!espino!albar!(Crataegus!monogyna)!–!arbusto!grande!(hojas!lampiñas!y!aserradas)!Propiedades:!(con!semilla)!las!flores!se!utilizan!como!hipotensoras,!relajantes!y!cardiotónicas,!estas!propiedades!son!comunicadas!de!forma!suave!también!a!las!bayas!!Usos:!licor!de!majuelo,!mermelada,!infusiones.!! !Mostajo!(Sorbus&aria)!Árbol de la familia rosáceas!Propiedades:!árbol!con!frutos!rojizo!anaranjados,!muy!ricos!en!vitamina!C.!!La!baya!es!poca!sabrosa.!!!!!!!!Sauco:!(Sambucus&nigra)!arbusto/!pequeño!árbol.!!Propiedades:!no!debe!comerse!crudo!–!hace!falta!maceración!y!cocción.!!La!baya!es!benéfica!en!estados!catarrales.!Usos:!Con!sus!frutos!se!pueden!preparar!mermeladas!y!jarabe!de.!**!Importante!no!confundir!con!el!sauquillo!(tóxico)!!!!!!!!!

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Bayas!para!evitar:!!*!Es!muy!importante!no!recoger!y!consumir!bayas!si!tienes!cualquier!duda!del!tipo!de!arbusto!o!no!las!reconoces.!!!Acebo!(Ilex&aquifolum)!–!arbusto!fácil!de!reconocer!y!con!unas!bayas!rojas!muy!atractivas.!! !El!hecho!de!fructificar!en!invierno!le!da!a!esta!planta!un!valor!ecológico!muy!importante,!al!ser!una!buena!fuente!de!alimento!para!muchas!especies,!especialmente!de!pájaros,!en!la!estación!más!dura!por!la!escasez!de!recursos.!!Nueza!negra:!(Tamus&comunis/Dioscorea&comunis)!!!Una!planta!trepadora!con!bayas!muy!rojas.!Purgantes!muy!irritantes!del!intestino.!!!!!!Sauquillo:!(Sambucus&ebulus)!llamado!también!yezgo,!es!un!arbusto!más!pequeño!que!el!saúco!y!sus!frutos!no!cuelgan!!como!los!de!saúco,! sino!que!son!erectos.!!!!!!!!Torvisco:!(Daphne&gnidium)!una!planta!muy!común!en!nuestra!zona.!Sus!frutos!son!purgantes!drásticos.!!Más!información !!!!!

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RECETAS!&Para&Procesar:!lavar!los!frutos!y!quitar!los!dos!extremos,!dejando!solo!el!fruto!limpio!listo!para!utilizar!!Hay!dos!tipos!para!a!distinguir!a!la!hora!de!realizar!los!preparados:!las!blandas!(ej.!Mora!o!frambuesa)!y!las!que!tienen!semillas!duras!en!su!interior(ej.!Majuelo!y!escaramujo)!que!necesitan!un!proceso!más!complejo!de!elaboración.!!!

1!Infusiones!!Dejar!las!bayas!extendidas!sobre!papel!de!cocina,!en!un!lugar!cálido!y!sin!luz.!!30!gr!de!bayas!por!1!litro!de!agua.!Realizar!una!infusión.!!!!2!Mermeladas/jaleas!!Consejos!generales.!Utilizar!tarros!pequeños!(30K50!gr)!para!evitar!que!se!estropee!los!contenidos.!Hervir!antes!de!utilizar!para!esterilizar!y!manipular!con!pinzas!para!evitar!las!bacterias.!Llenar!los!tarros!hasta!arriba!y!dejar!boca!abajo!unos!minutos!hasta!que!se!sequen.!!!a)!Mermelada!de!mora!!Ingredientes:!100!gr!de!moras!trituradas,!100!gr!de!azúcar!de!calidad!(no!industrial),!el!zumo!de!medio!limón!exprimido!!Triturar!las!moras,!mezclar!con!el!azúcar!!y!calentar!a!95ºC!(medio!bajo)!durante!40K45!minutos.!Poner!en!tarros.!!!!!!

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!b)!Mermelada!de!escaramujo!!Ingredientes:!!escaramujos!,!!azúcar!integral!de!caña!o!panela,!el!zumo!de!un!limón!!i)!Quitar!la!cabeza!y!el!rabo!de!los!escaramujos.!!ii)!Poner!en!una!cacerola!y!cubrir!con!agua.!Cocinar!durante!15!minutos!con!el!fuego!medio!bajo.!iii)!Machacar!con!un!mazo!para!conseguir!una!papilla!anaranjada/rojiza!iv)!Pasar!por!una!malla!fina!(pasapurés)!!v)!Mezclar!la!papilla!fina!con!el!azúcar!y!el!zumo!de!1!limón.!!Por!cada!400!gr!de!pulpa!añadir!300!gr!de!azúcar!integral!de!caña!y!el!zumo!de!1!limón.!!vi)!Cocinar!a!fuego!medio!bajo!unos!40/45!minutos.!!vi)!Envasar.!!!c)!Jalea!de!endrinas!!Ingredientes:!400gr!endrinas,!400!gr!de!manzanas!reinetas,!400gr!de!azúcar!!i)!Lavar!las!endrinas!y!las!manzanas!cubrir!con!agua!(1!litro).!Cocer!hasta!deshacer.!ii)!Machacar!y!filtrar!con!una!tela!fina!de!algodón!durante!una!noche!iii)!Mezclar!con!el!azúcar!y!limón.!Cocer!durante!40/45!minutos.!iv)!Envasar.!!!3)!Licores!!Ingredientes:!400gr!de!endrinas!(enteras),!250!ml!de!orujo!seco,!750!ml!de!orujo!anisado,!2!granos!de!café,!una!rama!de!canela!!Mezclar!las!ingredientes!y!dejar!por!lo!menos!6!!meses!en!maceración.!!!!!!!