“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
DOCUMENTO TÉCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA
CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO”
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE
San Ju
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
República de Colombia Secretaria de
DOCUMENTO TÉCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA
CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO”
PRESENTADO POR: SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE
GOBERNACIÓN DE NARIÑO
San Ju an de Pasto, Noviembre de 2013
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
DOCUMENTO TÉCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO “FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
INTRODUCCIÓN ................................
1. DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL PROYECTO ................................
2. EL CAFÉ DE NARIÑO ................................
2.1. Porque es diferente el café de Nariño
2.2. Factores agroclimáticos
2.3. La Bioquímica del café de Nariño
3.DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO
3.1. Componente Productivo
3.2. Promoción de las siembras nuevas
3.3. Fortalecimiento de la producción de café
3.4. Fortalecimiento de la Asistencia Técnica
4. COMPONENTE ORGANIZACIONAL
5. COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL CAFÉ ................................................................
5.1. EDUCACIÓN PERTINENTE
5. COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN
5.1. Calidad ................................
5.2. Certificaciones ................................
5.3. Conformación de micro lotes según la demanda del mercado
5.4. Publicidad y promoción del café de nariño
6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
BIBLIOGRAFÍA ................................
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
República de Colombia Secretaria de
TABLA DE CONTENIDO
................................................................................................
DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL ................................................................................................
..........................................................................................
Porque es diferente el café de Nariño ................................................................
Factores agroclimáticos ........................................................................................
La Bioquímica del café de Nariño ................................................................
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO
Componente Productivo .......................................................................................
Promoción de las siembras nuevas ................................................................
Fortalecimiento de la producción de café .............................................................
Fortalecimiento de la Asistencia Técnica .............................................................
COMPONENTE ORGANIZACIONAL ................................................................
COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL ...........................................................................................
EDUCACIÓN PERTINENTE ................................................................
COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................
................................................................................................
................................................................................................
Conformación de micro lotes según la demanda del mercado .............................
Publicidad y promoción del café de nariño ...........................................................
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................
................................................................................................
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
.......................................... 6
DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL .................................................. 8
.......................... 10
.................................. 10
........................ 11
......................................... 13
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO 16
....................... 16
...................................... 16
............................. 25
............................. 28
...................................... 37
COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL ........................... 43
................................................ 48
............................ 49
................................................. 52
...................................... 53
............................. 59
........................... 60
............................................ 60
........................................... 63
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
Tabla 1. Cifras Café de Nariño
Tabla 2. Número de beneficiarios del proyecto por municipio.
Tabla 3. Asociación de algunos compuestos químicos c
CAFÉ DE NARIÑO. ................................
Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
insumos ................................
Tabla 5. El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:
Tabla 6. Ejemplo de dash-board para seguimiento de las organizaciones.
Tabla 7. Ejemplo de Balance Score
organizacional ................................
Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo ambiental
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
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LISTA DE TABLAS
Cifras Café de Nariño a Julio de 2010 .............................................................
Tabla 2. Número de beneficiarios del proyecto por municipio. ................................
Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para el
................................................................................................
Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
.......................................................................................................................
Tabla 5. El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:
board para seguimiento de las organizaciones.
Tabla 7. Ejemplo de Balance Score-Card para diagnóstico y seguimiento
................................................................................................
Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo ambiental ................................
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
............................. 6
...................................... 8
on variables climáticas para el
..................................... 13
Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
....................... 16
Tabla 5. El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades: ............... 37
board para seguimiento de las organizaciones. ................ 42
Card para diagnóstico y seguimiento
............................................. 42
Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades: ................ 43
Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades: .... 49
.............................................. 61
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Imagen 1. Recolectora de café de la zona
Imagen 2. Filtro purificacion de ag
Imagen 3. Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.
Imagen 4. Juego de Tamices para Café
Imagen 5. Medidor de humedad
Imagen 6. Greca ................................
Imagen 7. Trilladora de muestras.
Imagen 8. Jarra de Acero ................................
Imagen 9. Zaranda electrica para tamices
Imagen 10. Zonda de muestreo
Imagen 11. Balanza ................................
Imagen 12. Detergentes para maquinas de expreso
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LISTA DE IMAGENES
. Recolectora de café de la zona ................................................................
Imagen 2. Filtro purificacion de agua ................................................................
Imagen 3. Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable. ................................
Imagen 4. Juego de Tamices para Café ................................................................
Imagen 5. Medidor de humedad ................................................................
................................................................................................
Imagen 7. Trilladora de muestras. ................................................................
...........................................................................................
Imagen 9. Zaranda electrica para tamices ................................................................
10. Zonda de muestreo ................................................................
................................................................................................
Imagen 12. Detergentes para maquinas de expreso ................................
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
................................. 11
......................................... 54
....................................... 54
.................................... 55
................................................. 55
......................................... 56
.............................................. 56
........................... 57
................................. 57
................................................. 58
................................... 58
.................................................. 59
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Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión
Grafico 2. Diferenciando las huellas espect
Cauca – Componentes principales
Grafico 3. Diagrama esquemático de la intervención.
Grafico 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.
Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO:
Grafico 6. EL SMTA ................................
Grafico 7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico
Grafico 8. Reactor metanogénico
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LISTA DE GRAFICOS
Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión- Nariño
Diferenciando las huellas espectrales del café de Nariño vs el Café de
Componentes principales ................................................................
Grafico 3. Diagrama esquemático de la intervención. ................................
co 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.
Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO: ...............................................................
................................................................................................
Grafico 7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico ........................
Grafico 8. Reactor metanogénico ................................................................
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Nariño............ 12
rales del café de Nariño vs el Café de
.............................................. 14
................................................. 39
co 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención. ............. 39
............................... 44
.................................... 47
........................ 47
................................................ 48
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
La región de Nariño se caracteriza por tener un número muy elevado de productores y un tamaño promedio de plantación observar en la Tabla No. 1. atención y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente en cada una de sus etapas de producción. La dedicación y el tamaño de finca promedio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este café. A continuación encontrará algunas estadísticas relacionadas con la actividad cafetera en la región de Nariño
Tabla 1
Número de CafeterosNúmero de FincasHectáreas de CaféPromedio Hectáreas por cafeteroPromedio de hectáreas de café por fincaNúmero de cafeteros con menos de una hectáreaNúmero de cafeteros coNúmero de cafeteros con más de 5 hectáreasNúmero de hectáreas Variedad Caturra (fecha)Número de hectáreas Variedad Colombia (fecha)Número de hectáreas Variedad Típica
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010
Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nariño tiene una particularidad conceptual influenciada por su cultura prehispánica andina en la que se percibe la dualidad con sentido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y así tener complementariedad de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo cafetero de la región es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su familia y demás miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra. Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradición que ha influido notablemreconocimiento y reputación del Café de Nariño. Las más arraigadas tradiciones de la región incluyen el amor a la tierra, y son el resultado de la clara influencia prehispánica de sus habitantes, donde lageográficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en sus habitantes sus raíces culturales, e incluso su acento, característico de la región.
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INTRODUCCIÓN
La región de Nariño se caracteriza por tener un número muy elevado de productores y un tamaño promedio de plantación de café inferior a una hectárea, como se puede observar en la Tabla No. 1. Se trata de un cultivo familiar que recibe atención y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente en cada una de sus etapas de producción. La dedicación y el tamaño de finca
dio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este café.
A continuación encontrará algunas estadísticas relacionadas con la actividad cafetera
1. Cifras Café de Nariño a Julio de 2010
Número de Cafeteros 33.528 Número de Fincas 48.217 Hectáreas de Café 32.068 Promedio Hectáreas por cafetero 0.92 hect.Promedio de hectáreas de café por finca 0.64 hect.Número de cafeteros con menos de una hectárea 33.261 Número de cafeteros con 1 a 5 hectáreas 230 Número de cafeteros con más de 5 hectáreas 37 Número de hectáreas Variedad Caturra (fecha) 23.765 hectáreasNúmero de hectáreas Variedad Colombia (fecha) 7.039 hectáreasNúmero de hectáreas Variedad Típica 1.264 hectáreas
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010
Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nariño tiene una particularidad conceptual influenciada por su cultura prehispánica andina en la que se percibe la
ido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y así tener complementariedad de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo
ón es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su familia y demás miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra. Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradición que ha influido notablemente en la calidad del producto, y por ende, en el reconocimiento y reputación del Café de Nariño.
Las más arraigadas tradiciones de la región incluyen el amor a la tierra, y son el resultado de la clara influencia prehispánica de sus habitantes, donde lageográficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en sus habitantes sus raíces culturales, e incluso su acento, característico de la región.
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
La región de Nariño se caracteriza por tener un número muy elevado de productores y de café inferior a una hectárea, como se puede
cultivo familiar que recibe una esmerada atención y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente en cada una de sus etapas de producción. La dedicación y el tamaño de finca
dio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este café.
A continuación encontrará algunas estadísticas relacionadas con la actividad cafetera
0.92 hect. 0.64 hect.
23.765 hectáreas 7.039 hectáreas 1.264 hectáreas
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2010
Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nariño tiene una particularidad conceptual influenciada por su cultura prehispánica andina en la que se percibe la
ido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y así tener complementariedad de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo
ón es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su familia y demás miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra. Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradición
ente en la calidad del producto, y por ende, en el
Las más arraigadas tradiciones de la región incluyen el amor a la tierra, y son el resultado de la clara influencia prehispánica de sus habitantes, donde las barreras geográficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en sus habitantes sus raíces culturales, e incluso su acento, característico de la región.
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Esta independencia regional, influenciada por su ubicación geográfica frontera, se ha reflejado en la generación de un sentido de comunidad muy especial en donde la mano de obra esen un modelo social particular, con un sistema conocido como de “el cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de cosecha. Adicionalmente, esta práctica de intercambio de trabajo fortalece la base social de la región.
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Esta independencia regional, influenciada por su ubicación geográfica frontera, se ha reflejado en la generación de un sentido de comunidad muy especial en donde la mano de obra es comunitaria y más eficiente. Lo anterior se ve reflejado en un modelo social particular, con un sistema conocido como de “manos prestel cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de cosecha. Adicionalmente, esta práctica de intercambio de trabajo fortalece la base
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Esta independencia regional, influenciada por su ubicación geográfica en zona de frontera, se ha reflejado en la generación de un sentido de comunidad muy especial
comunitaria y más eficiente. Lo anterior se ve reflejado manos prestadas”,
el cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de cosecha. Adicionalmente, esta práctica de intercambio de trabajo fortalece la base
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1. DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DE
La población objetivo del Proyecto serán los pequeños productores agropecuarios de los municipios priorizados por el proyecto, el número de beneficiarios por cada uno de estos se determina en la siguiente tabla:
Tabla 2. Número
No. MUNICIPIOS
1 ALBÁN
2 ANCUYA
3 ARBOLEDA
4 BELÉN
5 BUESACO
6 COLON GÉNOVA
7 CONSACÁ
8 CUMBITARA
9 EL PEÑOL
10 EL ROSARIO
11 LA FLORI
12 LA UNIÓN
13 LEIVA
14 LINARES
15 LOS ANDES
16 POLICARPA
17 PROVIDENCIA
18 SAMANIEGO
19 SANDONÁ
20 SAN LORENZO
21 SAN PABLO
22 SAN PEDRO
23 TANGUA
24 YACUANQUER
TOTAL POBLACIÓN OBJET Fuente: Este proyecto
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DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEPROYECTO
La población objetivo del Proyecto serán los pequeños productores agropecuarios de los municipios priorizados por el proyecto, el número de beneficiarios por cada uno de estos se determina en la siguiente tabla:
Número de beneficiarios del proyecto por municipio.
MUNICIPIOS No. BENEFICIARIOS
ALBÁN 445
ANCUYA 99
ARBOLEDA 779
BELÉN 167
BUESACO 390
COLON GÉNOVA 445
CONSACÁ 215
CUMBITARA 445
EL PEÑOL 55
EL ROSARIO 490
LA FLORIDA 167
LA UNIÓN 222
LEIVA 433
LINARES 204
LOS ANDES 55
POLICARPA 481
PROVIDENCIA 332
SAMANIEGO 557
SANDONÁ 250
SAN LORENZO 390
SAN PABLO 445
SAN PEDRO 167
TANGUA 167
YACUANQUER 334
TOTAL POBLACIÓN OBJET IVO 7.734 Fuente: Este proyecto
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
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DETERMINACIÓN DE LA SELECCIÓN DE LOS BENEFICIARIOS DEL
La población objetivo del Proyecto serán los pequeños productores agropecuarios de los municipios priorizados por el proyecto, el número de beneficiarios por cada uno de
de beneficiarios del proyecto por municipio.
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Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodológicamente condicionan la selección de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para identificar la viabilidad:
a) Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta (60) años, con la responsabilidad de la manutención de un núcleo familiar a su cargo.
b) En caso de ser mayor de 60 años, el
un hijo o parientes, que viven en
c) Ser alfabeto, o al menos algún miembro de su grupo familiar.d) Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradición, con un tiempo
de vinculación a sus asociaciones de aproximadamente vee) Ningún beneficiario podrá poseer un patrimonio superior a los ochenta y un
millones, seiscientos mil ($81.600.000) de pesos.
f) Más del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.
g) El ingreso neto por las actividades ages de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por núcleo familiar.
h) Contar con una explotación agropecuaria cuyo tamaño no sea superior a dos
Unidades Agrícolas Familiares (UAF).
i) Se dará prioridad a los cageneracional.
j) También se dará prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se encuentren inscritas a “Reunidos”
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Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodológicamente condicionan la selección de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para
Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta (60) años, con la responsabilidad de la manutención de un núcleo familiar a su
En caso de ser mayor de 60 años, el beneficiario puede ser representado por entes, que viven en la misma finca y bajo el mismo techo.
Ser alfabeto, o al menos algún miembro de su grupo familiar. Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradición, con un tiempo de vinculación a sus asociaciones de aproximadamente veintidós meses (22).Ningún beneficiario podrá poseer un patrimonio superior a los ochenta y un millones, seiscientos mil ($81.600.000) de pesos.
Más del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.
El ingreso neto por las actividades agropecuarias y no agropecuarias promedio de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por núcleo familiar.
Contar con una explotación agropecuaria cuyo tamaño no sea superior a dos Unidades Agrícolas Familiares (UAF).
Se dará prioridad a los cafeteros jóvenes, con el fin de incentivar el relevo
También se dará prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se encuentren inscritas a “Reunidos”
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
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Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodológicamente condicionan la selección de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para
Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta (60) años, con la responsabilidad de la manutención de un núcleo familiar a su
puede ser representado por la misma finca y bajo el mismo techo.
Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradición, con un tiempo intidós meses (22).
Ningún beneficiario podrá poseer un patrimonio superior a los ochenta y un
Más del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.
ropecuarias y no agropecuarias promedio de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por núcleo familiar.
Contar con una explotación agropecuaria cuyo tamaño no sea superior a dos
feteros jóvenes, con el fin de incentivar el relevo
También se dará prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se
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2.1. Porque es diferente el café de Nariño
Diferentes factores agroclimáticossensoriales del Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas y conocedores. En primer lugar, las características delrelacionadas con la altura sobrehasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las montañas durante el día y la noche. Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se está muy cerca dela línea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/msegundo término, los hondos cañones y la accidentada geografía de la zona crean factores agroclimáticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de los valles, el cual asciende a esas horas.desarrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación de ciertos ácidos y azúcares que hacen que la Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. Los productores de Café de Nariñounidades de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente seleccionado, trabajando con gran atención para cuidar todo el procecafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en comunidad en las faenas deenfermedades, y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el beneficio húmedo y el secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para entregar al mundo un café con los más altos estándares de selección. Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar dconjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su región. En la región donde se produce el Café de Nariño funcionan los Comités Departamentales de Cafeteros de Nariño, así como 22 Comités Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos por los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro años. Estos Comités hacen parte de la organización que representa a todos los cafeteros dede Sostenibilidad en Acción a nivel Nacional,productores de café de Nariño, así como programas locales de Acción en Nariño.
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2. EL CAFÉ DE NARIÑO
Porque es diferente el café de Nariño
factores agroclimáticos de la región de Nariño explican los atributos Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes
regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas y En primer lugar, las características del Café de Nariño están
relacionadas con la altura sobre el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las montañas durante el día y la noche.
Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se está muy cerca dela línea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/msegundo término, los hondos cañones y la accidentada geografía de la zona crean
res agroclimáticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de los valles, el cual asciende a esas horas. Sin embargo, estas condiciones ligadas al
rrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación de ciertos ácidos y azúcares que hacen que la bioquímica del café de Nariño sea diferente.
Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. productores de Café de Nariño, unos 34.000, son propietarios de pequeñas
unidades de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente seleccionado, trabajando con gran atención para cuidar todo el proceso productivo. El cafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en comunidad en las faenas de siembra, fertilización, manejo de plagas y enfermedades, y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el
húmedo y el secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para entregar al mundo un café con los más altos
Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar dconjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su región. En la región donde se produce el Café de Nariño funcionan los Comités Departamentales de Cafeteros de Nariño, así como 22 Comités Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos
or los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro años. Estos Comités hacen parte de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombiaorganización que representa a todos los cafeteros del país, y que impulsa programas de Sostenibilidad en Acción a nivel Nacional, cuyos beneficiarios también son los productores de café de Nariño, así como programas locales de S
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
de la región de Nariño explican los atributos Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes
regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas y Café de Nariño están
el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las
Producir café a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se está muy cerca de la línea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiación solar durante todo el año, La radiación solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/m2.dia1. En segundo término, los hondos cañones y la accidentada geografía de la zona crean
res agroclimáticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de
Sin embargo, estas condiciones ligadas al rrollo de la planta del café y del fruto generan la acumulación de ciertos ácidos y
nte.
Otra característica especial de Nariño son sus muy particulares prácticas culturales. ietarios de pequeñas
unidades de producción, que no superan en promedio las 2 hectáreas, y entregan con gran dedicación sus conocimientos y habilidades para producir un café estrictamente
so productivo. El cafetero de Nariño es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en
manejo de plagas y enfermedades, y también en la recolección cuidadosa de granos maduros, el
húmedo y el secado al sol. Las manos, el corazón y el conocimiento de las familias nariñenses se conjugan para entregar al mundo un café con los más altos
Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar de manera conjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su región. En la región donde se produce el Café de Nariño funcionan los Comités Departamentales de Cafeteros de Nariño, así como 22 Comités Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos
or los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro años. Estos Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,
l país, y que impulsa programas cuyos beneficiarios también son los
Sostenibilidad en
“FORTALECIMIENTO DE LA
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Algunos de estos programas están dirigidos a mantener y preservar la Medio Ambiente en Nariñonorte y el sur, y en muy pocos kilómetros de distancia varían las temperaturas de forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nariño está rodeada por la vertiente amazónica y las selvasinmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta aves migratorias procedentes del norte y del sur.
Imagen
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
2.2. Factores agroclimáticos
Las corrientes de aire cálido provenientes del Océano Pacifico que llegan a través de los cañones que forman las altas montañas nariñenses, y la exposición solar en los hondos valles de la zona, brindan la posibilidad de cultivar café en las zonas altas de los Andes en Nariño. Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de año procedentes del hemisferio sur, también impactan la Zona Cafetera de Nariño de manera particular, afectando la tsuma las que hacen viable la producción de café superiores en una altísima proporción a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos lugares a los 2,300 msnm. Enobserva que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcánicas con diferentes grados de evolución. La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está alrededor del Volcán Doña Juageneral, aunque se presentan diferencias menores,
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Algunos de estos programas están dirigidos a mantener y preservar la iño. En la zona de Nariño se encuentran dos hemisferios, el
norte y el sur, y en muy pocos kilómetros de distancia varían las temperaturas de forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nariño está rodeada por la vertiente amazónica y las selvas tropicales de la costa pacífica, que aportan un inmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta aves migratorias procedentes del norte y del sur.
Imagen 1. Recolectora de café de la zona
te: Federación Nacional de Cafeteros
Factores agroclimáticos
Las corrientes de aire cálido provenientes del Océano Pacifico que llegan a través de los cañones que forman las altas montañas nariñenses, y la exposición solar en los
, brindan la posibilidad de cultivar café en las zonas altas de Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de año
procedentes del hemisferio sur, también impactan la Zona Cafetera de Nariño de manera particular, afectando la temperatura promedio. Son estas masas de aire, en suma las que hacen viable la producción de café arábico en rangos de altura superiores en una altísima proporción a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos
msnm. En cuanto a los suelos de la Zona Cafetera de Nariño, se observa que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcánicas con diferentes grados de evolución. La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está alrededor del Volcán Doña Juageneral, aunque se presentan diferencias menores, los especialistas coinciden en
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Algunos de estos programas están dirigidos a mantener y preservar la Biodiversidad y . En la zona de Nariño se encuentran dos hemisferios, el
norte y el sur, y en muy pocos kilómetros de distancia varían las temperaturas de forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nariño está rodeada por la
tropicales de la costa pacífica, que aportan un inmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta
Las corrientes de aire cálido provenientes del Océano Pacifico que llegan a través de los cañones que forman las altas montañas nariñenses, y la exposición solar en los
, brindan la posibilidad de cultivar café en las zonas altas de Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de año
procedentes del hemisferio sur, también impactan la Zona Cafetera de Nariño de emperatura promedio. Son estas masas de aire, en
en rangos de altura superiores en una altísima proporción a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos
e la Zona Cafetera de Nariño, se observa que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcánicas con diferentes grados de evolución. La zona de occidente rodea la base del cono volcánico del Galeras y la zona norte está alrededor del Volcán Doña Juana. En
los especialistas coinciden en
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que se trata de Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes básicos necesarios para la producción del café. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una alta fijación de fósforo. A pesar de los regímenes dehondos valles y su particular ubicación, las temperaturas promedio y rang(Ver Gráficos 3) que experimenta el árbol de café sonlas observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razón el café arábico de Nariño no está enfrentando las condiciones ideales para su desadesde el punto de vista de temperatura, y el árbol busca mecanismos naturales de “defensa” frente a estas condiciones, generandoque tienen una incidencia en los
Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión
Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y desarrollo r. Un cafeto sembrado en Nariño, al cabo de tres amts, en tanto que el mismo árbol sembrado en lugares que enfrentan mayores temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera, la producción acumulada del mismo árbol es muy inferior (en ocasiones en más 50%) de la producción en otras zonas de Colombia. El árbol claramente regula su energía, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y
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Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes básicos necesarios para la
cción del café. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una
A pesar de los regímenes de vientos que genera la geografía nariñense en sus hondos valles y su particular ubicación, las temperaturas promedio y rang(Ver Gráficos 3) que experimenta el árbol de café son relativamente más bajas que las observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razón el café arábico de Nariño no está enfrentando las condiciones ideales para su desadesde el punto de vista de temperatura, y el árbol busca mecanismos naturales de “defensa” frente a estas condiciones, generando procesos metabólicos particulares que tienen una incidencia en los atributos particulares del Café de Nariño.
Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión
Fuente: Cenicafé.
Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y desarrollo r. Un cafeto sembrado en Nariño, al cabo de tres años puede medir 1:40 mts, en tanto que el mismo árbol sembrado en lugares que enfrentan mayores temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera,
del mismo árbol es muy inferior (en ocasiones en más 50%) de la producción en otras zonas de Colombia. El árbol claramente regula su energía, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y
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Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia orgánica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes básicos necesarios para la
cción del café. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una
vientos que genera la geografía nariñense en sus hondos valles y su particular ubicación, las temperaturas promedio y rango térmico
relativamente más bajas que las observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razón el café arábico de Nariño no está enfrentando las condiciones ideales para su desarrollo desde el punto de vista de temperatura, y el árbol busca mecanismos naturales de
procesos metabólicos particulares atributos particulares del Café de Nariño.
Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unión- Nariño
Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y puede medir 1:40
mts, en tanto que el mismo árbol sembrado en lugares que enfrentan mayores temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera,
del mismo árbol es muy inferior (en ocasiones en más del 50%) de la producción en otras zonas de Colombia. El árbol claramente regula su energía, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y
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dar frutos. Es también por esta razón que la producción del Café de Nariño es limitada, y sus precios son superiores. Las menores temperaturas también explican por qué la planta de café en Nariño puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de café, es decirsemanas más que la mayoría de las zonas productoras de café en período adicional permite al fruto tener un desarrollo más homogéneo, con una mayor densidad en la semilla, y le permitedulce que es uno de los principales atributos del Café de Nariño.
2.3. La Bioqu ímica del café de Nariño
La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación,desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de cosecha para evaluar los contenidos y compuestos preserelacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la calidad del producto, en particularaminoácidos y lípidos han sido profundamente analizados. En general se puede afirmar que losproviene el Café de Nariño, favorece un mayor contenido departicipan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de cafeína y ácidos clorogénicos, característicos de las variedades de la especie Coffea arábica cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al paladar. Tabla 3. Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para e
Altitud (m.s.n.m)Rango T° Diurna
T° Media
Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas temperaturas de Nariño, se traducen en llenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales durante la tostión (reacciones de Millard y caramelizacbebida.
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dar frutos. Es también por esta razón que la producción del Café de Nariño es sus precios son superiores.
Las menores temperaturas también explican por qué la planta de café en Nariño puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de café, es decirsemanas más que la mayoría de las zonas productoras de café en período adicional permite al fruto tener un desarrollo más homogéneo, con una mayor densidad en la semilla, y le permite acumular más azúcares, generando un sabor dulce que es uno de los principales atributos del Café de Nariño.
ímica del café de Nariño
La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación,desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de cosecha para evaluar los contenidos y compuestos presentes en el Café de Nariño y relacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la calidad del producto, en particular la cafeína, la trigonelina y los ácidos clorogénicos, aminoácidos y lípidos han sido profundamente analizados.
En general se puede afirmar que los factores agroclimáticos específicos de donde proviene el Café de Nariño, favorece un mayor contenido de azúcares, los cuáles participan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de
cos, característicos de las variedades de la especie Coffea cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al
Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para eCAFÉ DE NARIÑO.
Cafeína Trigonelina A ClorogenicosAltitud (m.s.n.m) - + Rango T° Diurna + -
T° Media + - + Fuente: Cenicafé
Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas temperaturas de Nariño, se traducen en un periodo más largo en elllenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales durante la tostión (reacciones de Millard y caramelización) favorecen el dulzor de la
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dar frutos. Es también por esta razón que la producción del Café de Nariño es
Las menores temperaturas también explican por qué la planta de café en Nariño puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de café, es decir 4 semanas más que la mayoría de las zonas productoras de café en Colombia. Este período adicional permite al fruto tener un desarrollo más homogéneo, con una mayor
acumular más azúcares, generando un sabor
La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación, Cenicafé, ha desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de
ntes en el Café de Nariño y relacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la
y los ácidos clorogénicos,
específicos de donde azúcares, los cuáles
participan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de cos, característicos de las variedades de la especie Coffea
cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al
Asociación de algunos compuestos químicos con variables climáticas para el
Clorogenicos
Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas un periodo más largo en el desarrollo,
llenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales
favorecen el dulzor de la
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El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite establecer huellas espectrales para cada una de laColombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regionescomo el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas por Cenicafé, permiten también verificar cuando un producno lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen injustamente de la reputación y precio del Café de Nariño.
Grafico 2. Diferenciando las huellas espectrales del café Cauca
Fuente Cenicafé La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un producto – café- con características sensoriales diferenciables y reconocidas por la comunidad cafetera internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo,segmentos más sofisticados, i
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El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite establecer huellas espectrales para cada una de las regiones y orígenes de Café de Colombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regionescomo el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas por Cenicafé, permiten también verificar cuando un producto es de Nariño y cuando no lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen injustamente de la reputación y precio del Café de Nariño.
Diferenciando las huellas espectrales del café de Nariño vs el Café de Cauca – Componentes principales
La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un características sensoriales diferenciables y reconocidas por la
ra internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo, en los mercados y segmentos más sofisticados, identificar los atributos del Café de Nariño.
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El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite
s regiones y orígenes de Café de Colombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regiones vecinas, como el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas
to es de Nariño y cuando no lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen
de Nariño vs el Café de
La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un características sensoriales diferenciables y reconocidas por la
ra internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo
en los mercados y s atributos del Café de Nariño.
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En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su origen. Los factores humanos, es decir culturaleinstitucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol.
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En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su origen. Los factores humanos, es decir culturales y comunitarios, y los factores institucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol.
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En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su
s y comunitarios, y los factores institucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol.
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3. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO Una vez explicada la importancia y exclusividad del café producido en Nariño, se pasara a describir cada una de las actividades que se proponen uno de los componentes propuestos 3.1. Componente Productivo
Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
1.1 Promover las siembras nuevas de café
1.2 Fortalecer la producción de café
1.3 Fortalecer la asistencia técnica
1.4 Realizar giras a experiencias exitosas en otros departamentos
1.5 Realizar giras regionales de intercambio de experiencias a fincas certificadas
De acuerdo a las anteriores actividades se de su desarrollo
3.2. Promoció n de las siembras nuevas El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad, suministrándole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para embolsar chapolas de café y 3 bultos de materia organiza certificada. Para esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes características técnicas
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DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO
a vez explicada la importancia y exclusividad del café producido en Nariño, se pasara a describir cada una de las actividades que se proponen desarrollar en cada uno de los componentes propuestos en el presente proyecto.
Componente Productivo
Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus insumos
1.1 Promover las siembras nuevas de Semilla de café certificadaBolsas plásticas para almácigosMateria orgánica compostada
la producción de café Fertilizante compuesto para producción
1.3 Fortalecer la asistencia técnica Mano de obra calificadaGastos de desplazamiento técnicos
1.4 Realizar giras a experiencias exitosas en otros departamentos
Transporte beneficiariosAlimentación Hospedaje
1.5 Realizar giras regionales de intercambio de experiencias a fincas
Transporte beneficiarios
Alimentación
De acuerdo a las anteriores actividades se expondrán algunas condiciones técnicas
n de las siembras nuevas
El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad, suministrándole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para embolsar chapolas de café y 3 bultos de materia organiza certificada.
ra esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes características técnicas
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a vez explicada la importancia y exclusividad del café producido en Nariño, se desarrollar en cada
Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
Semilla de café certificada Bolsas plásticas para almácigos Materia orgánica compostada Fertilizante compuesto para
Mano de obra calificada Gastos de desplazamiento
Transporte beneficiarios
Transporte beneficiarios
algunas condiciones técnicas
El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad, suministrándole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para
ra esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes características técnicas
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Germinador: Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de café de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitaetapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dumpingel hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o de las chapolaallí que Cenicafé recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, para evitar contaminación por aguas de escorrentía y salpicamientos por agua lluvia; el cajón se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centímetros de profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de germinador es suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla.recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado manejo agronómico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y así, permitir una correcta selección de las chapolas al momento del trasplante en el almácigo, y reducir su costo unitario en más del 50%, en relación con el valor de una chapola obtenida en germinadores comerciales.a la sostenibilidad económica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biológicos para reemplazar agroquímicos en el control de enfermedades del germinador del café. Consideraciones prácticasespacio reducido las plantas necesarias para el almácigo, lo cual facilita su manejo y la selección de los materiales más uniformes y más aptos para el transplante. No es recomendable la siembra directa derazones. La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de germinación y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%. Con base en las consideraciones anteriores, de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinación se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar las más aptas para la siembra (10% de descarte), resultarían 3.240 chapolas de buen desarrollo y unifortrasplantar a las bolsas del almácigo. Las principales ventajas de un germinador son:
• Facilitar la germinación de las semillas.• Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado.• Facilitar la selección de las mejores chapolas, que s• Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios.
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Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de café de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitaetapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dumping-el hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o de las chapolaallí que Cenicafé recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho
El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, para evitar contaminación por aguas de escorrentía y salpicamientos por agua lluvia; el cajón se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centímetros de profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de
s suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla.recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado manejo agronómico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y
a correcta selección de las chapolas al momento del trasplante en el almácigo, y reducir su costo unitario en más del 50%, en relación con el valor de una chapola obtenida en germinadores comerciales. El aporte de estos resultados apunta
d económica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biológicos para reemplazar agroquímicos en el control de enfermedades del germinador del café.
Consideraciones prácticas . El principal objetivo del germinador es obtener en un espacio reducido las plantas necesarias para el almácigo, lo cual facilita su manejo y la selección de los materiales más uniformes y más aptos para el transplante. No es recomendable la siembra directa de las semillas en las bolsas por las mismas
La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de germinación y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%. Con base en las consideraciones anteriores, podríamos estimar que de un kilogramo de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinación se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar las más aptas para la siembra (10% de descarte), resultarían 3.240 chapolas de buen desarrollo y unifortrasplantar a las bolsas del almácigo.
Las principales ventajas de un germinador son:
Facilitar la germinación de las semillas. Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado. Facilitar la selección de las mejores chapolas, que se llevarán al almácigo.Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios.
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Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de café de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitario de esta
-off, causado por el hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o de las chapolas de café. De allí que Cenicafé recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho-D).
El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, para evitar contaminación por aguas de escorrentía y salpicamientos por agua lluvia; el cajón se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centímetros de profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de
s suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla. Cenicafé recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado manejo agronómico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y
a correcta selección de las chapolas al momento del trasplante en el almácigo, y reducir su costo unitario en más del 50%, en relación con el valor de una
El aporte de estos resultados apunta d económica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en
forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biológicos para reemplazar agroquímicos en el control de enfermedades del germinador del café.
principal objetivo del germinador es obtener en un espacio reducido las plantas necesarias para el almácigo, lo cual facilita su manejo y la selección de los materiales más uniformes y más aptos para el transplante. No es
las semillas en las bolsas por las mismas
La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de germinación y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%.
podríamos estimar que de un kilogramo de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinación se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar las más aptas para la siembra (10% de descarte), resultarían 3.240 chapolas de buen desarrollo y uniformidad para
e llevarán al almácigo.
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• Tener certeza del material que se va a sembrar.• Ahorrar costos.
Selección y preparación del material vegetal de sie mbra La Semilla: Criterios de Calidad de la Semilla de Cafsu viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuación se definen estos aspectos y se señalan los pasos críticos del proceso de producciónViabilidad: Es la capacidad de la semilla de germinar adecuaddando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinación y que permitan que se almacene adecuadamente no más de un año. Identidad: Hace alusión a len este caso, a la Variedad Castillo® y los compuestos regionales. Aunque el café es una planta autógama, cerca del 5% proviene de polinización cruzada, lo que permite cruzamientos no deseados para lno corresponden a la variedad que se está evaluando, deben excluirse, como son plantas más altas, más bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre en el almácigo, en colinos con anormalidadebrotes de color verde. El beneficiadero también puede ser fuente de contaminación, por lo cual, el café que se entregará como semilla se debe beneficiar de manera independiente. Muchas de estas contaminaciones se orilotes, por lo tanto, debe evitarse cosechar estas plantas. Sanidad: La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinación, vigor y apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o en el almacenamiento. En el campo están asociados a la sanidad de las plantas, la cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima. Los lotes para la producción de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades y bajo nivel de infestación de broca. Apariencia: La semilla debe tener un color amarillo ámbar homogéneo, sin veteados o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daños mecánicos, sin signos y síntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamhierro). Debe presentar un bajo número de semillas triángulos o monstruos. No debe estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede origindespulpado, daño mecánico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia de la misma.
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Tener certeza del material que se va a sembrar.
Selección y preparación del material vegetal de sie mbra
e Calidad de la Semilla de Café: la calidad de la semilla de café depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuación se definen estos aspectos y se señalan los pasos críticos del proceso de producción.
Es la capacidad de la semilla de germinar adecuada y oportunamente, dando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinación y que permitan que se almacene adecuadamente no más de un año.
Hace alusión a la correspondencia genética de las plantas a la variedad, en este caso, a la Variedad Castillo® y los compuestos regionales. Aunque el café es una planta autógama, cerca del 5% proviene de polinización cruzada, lo que permite cruzamientos no deseados para la producción de semilla. Las plantas anormales que no corresponden a la variedad que se está evaluando, deben excluirse, como son plantas más altas, más bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre en el almácigo, en colinos con anormalidades adicionales como hojas angostas o con brotes de color verde. El beneficiadero también puede ser fuente de contaminación, por lo cual, el café que se entregará como semilla se debe beneficiar de manera independiente. Muchas de estas contaminaciones se originan en las resiembras de lotes, por lo tanto, debe evitarse cosechar estas plantas.
La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinación, vigor y apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o
n el almacenamiento. En el campo están asociados a la sanidad de las plantas, la cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima. Los lotes para la producción de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades
l de infestación de broca.
La semilla debe tener un color amarillo ámbar homogéneo, sin veteados o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daños mecánicos, sin signos y síntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamhierro). Debe presentar un bajo número de semillas triángulos o monstruos. No debe estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede origindespulpado, daño mecánico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia
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a calidad de la semilla de café depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuación se definen estos
a y oportunamente, dando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinación y que permitan que
a correspondencia genética de las plantas a la variedad, en este caso, a la Variedad Castillo® y los compuestos regionales. Aunque el café es una planta autógama, cerca del 5% proviene de polinización cruzada, lo que permite
a producción de semilla. Las plantas anormales que no corresponden a la variedad que se está evaluando, deben excluirse, como son plantas más altas, más bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre
s adicionales como hojas angostas o con brotes de color verde. El beneficiadero también puede ser fuente de contaminación, por lo cual, el café que se entregará como semilla se debe beneficiar de manera
ginan en las resiembras de
La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinación, vigor y apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o
n el almacenamiento. En el campo están asociados a la sanidad de las plantas, la cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima. Los lotes para la producción de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades
La semilla debe tener un color amarillo ámbar homogéneo, sin veteados o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daños mecánicos, sin signos y síntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamino (mancha de hierro). Debe presentar un bajo número de semillas triángulos o monstruos. No debe estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede originar en el despulpado, daño mecánico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia
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Semilla seleccionada para la siembra: Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, contolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en una proporción mayor del 50% de sus componentes y con adaptación general a la zona cafetera de Colombia. En su obtención se seleccionaron los materiales más productivos y estables en los ambientes donde se condujo la evaluación eliminándose los materiales inestables y de baja productividad. El excelente comportamiento en ambientes específicos de algunos genotipos de generaciones avanzadas de selección que son parte de la composición de lCastillo, permitió su selección para conformar variedades regionales con mayor productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las áreas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de Cenicafé en las cuales fueron seleccionadas. Las demás características agronómicas de estas variedades derivadas son análogas a las descritas para la variedad Castillo de la cual proceden. Para su conformación se tuvo en cuenta con relación a la roya del cafeMantener la diversidad genética necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de veintidós años en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permique se establezca la dinámica de la enfermedad en períodos de epidemias altas y bajas. 3). Los resultados de muestreos periódicos para detectar la presencia de la enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a dicha enfermedad. 4). La comprobación de la existencia de resistencia incompleta a la enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por razas compatibles del patógeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies para conformar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en producción de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto.La variedad Castillo® y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicafé y la Federación de Cafeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo genético, a más de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafíos como la roya y a otros nuevos como el CBD Castillo es el resultado de muchos años de arduo trabajo en busca de una resisperdurable a la roya y de una mayor productividad, además de una resistencia probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. También tiene rasgos distintivos de calidad, tales como mayor tamaño y densidad del grano. Su composición genética es muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes regiones cafeteras de Colombia. Germinación de la semilla.entre los 200 y los 220 días después de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas
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Semilla seleccionada para la siembra: Recientemente Cenicafé liberó la variedad Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, contolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en una proporción mayor del 50% de sus componentes y con adaptación general a la zona cafetera de Colombia. En su obtención se seleccionaron los materiales más productivos y
ambientes donde se condujo la evaluación eliminándose los materiales inestables y de baja productividad.
El excelente comportamiento en ambientes específicos de algunos genotipos de generaciones avanzadas de selección que son parte de la composición de lCastillo, permitió su selección para conformar variedades regionales con mayor productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las áreas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de
café en las cuales fueron seleccionadas. Las demás características agronómicas de estas variedades derivadas son análogas a las descritas para la variedad Castillo
Para su conformación se tuvo en cuenta con relación a la roya del cafeMantener la diversidad genética necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de veintidós años en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permique se establezca la dinámica de la enfermedad en períodos de epidemias altas y bajas. 3). Los resultados de muestreos periódicos para detectar la presencia de la enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a
enfermedad. 4). La comprobación de la existencia de resistencia incompleta a la enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por razas compatibles del patógeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies
ar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en producción de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto.La variedad Castillo® y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicafé y la
afeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo genético, a más de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafíos como la roya y a
Castillo es el resultado de muchos años de arduo trabajo en busca de una resisperdurable a la roya y de una mayor productividad, además de una resistencia probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. También tiene rasgos distintivos de calidad, tales como mayor tamaño y densidad del grano. Su
muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes regiones cafeteras de Colombia.
Germinación de la semilla. La madurez fisiológica de la semilla de café se alcentre los 200 y los 220 días después de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas
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Recientemente Cenicafé liberó la variedad Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, con probable tolerancia a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) en una proporción mayor del 50% de sus componentes y con adaptación general a la zona cafetera de Colombia. En su obtención se seleccionaron los materiales más productivos y
ambientes donde se condujo la evaluación eliminándose los
El excelente comportamiento en ambientes específicos de algunos genotipos de generaciones avanzadas de selección que son parte de la composición de la variedad Castillo, permitió su selección para conformar variedades regionales con mayor productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las áreas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de
café en las cuales fueron seleccionadas. Las demás características agronómicas de estas variedades derivadas son análogas a las descritas para la variedad Castillo
Para su conformación se tuvo en cuenta con relación a la roya del cafeto: 1). Mantener la diversidad genética necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de veintidós años en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permitido que se establezca la dinámica de la enfermedad en períodos de epidemias altas y bajas. 3). Los resultados de muestreos periódicos para detectar la presencia de la enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a
enfermedad. 4). La comprobación de la existencia de resistencia incompleta a la enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por razas compatibles del patógeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies
ar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en producción de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto. La variedad Castillo® y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicafé y la
afeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo genético, a más de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafíos como la roya y a
Castillo es el resultado de muchos años de arduo trabajo en busca de una resistencia perdurable a la roya y de una mayor productividad, además de una resistencia probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. También tiene rasgos distintivos de calidad, tales como mayor tamaño y densidad del grano. Su
muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes
La madurez fisiológica de la semilla de café se alcanza entre los 200 y los 220 días después de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla carece de un período de latencia, debido a que las semillas
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húmedas (40-45% humedad) o secas (11de germinación alrededor del 90%, posee características morfológicas especiales que afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la ubicación casi superficial del embrión dentro de la semilla. Una semilla con el endocarpio (pergamino) presentela remoción del mismo acelera la germinación en 20 días, aproximadamenteLa ubicación superficial del embrión en la semilla lo predispone a daños mecánicos o por condiciones ambientales adversas (ejemplo: frío y calor eexpulsión por efecto del agua cuando la semilla está deteriorada. Condiciones del germinador: Temperatura: La temperatura óptima para que germine la semilla de café es de 2530°C. En Cenicafé se ha observado que las semillas germinan bambiente (20 - 25°C). Humedad: Es importante mantener saturación de humedad en el medio para que la semilla se embeba y se inicien los procesos metabólicos característicos de la germinación. Rehidratación de la semilla:semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985). Medio de germinación: En Cenicafé se evaluaron: la cernida +pulpa, borra de café y aserrín de madera, y se encontró queestos materiales puede utilizarse con éxito en los germinadores de café. En Cenicafé se ha desarrollado una tecnología básica para la obtención de almácigos de excelente calidad, la cual comprende:
• El empleo de semilla certificada por la • La construcción de los almácigos en la finca del caficultor. • La utilización de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente
chapolas). • El empleo de bolsas plásticas negras de un tamaño de 17 cm de ancho por 23
cm de alto. • La preparación del suelo para el llenado de las bolsas enriqueciéndolo con
materia orgánica bien descompuesta (2 ó 3 partes de suelo por una parte de materia orgánica).
• El establecimiento de sombra regulada.• El riego adecuado y oportuno.• Los controles fitosanitarios sólo
recomendados.
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45% humedad) o secas (11-13% de humedad) alcanzan un porcentaje ededor del 90%, posee características morfológicas especiales que
afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la ubicación casi superficial del embrión dentro de la semilla.
Una semilla con el endocarpio (pergamino) presente, germina entre los 50 y 70 días y la remoción del mismo acelera la germinación en 20 días, aproximadamenteLa ubicación superficial del embrión en la semilla lo predispone a daños mecánicos o por condiciones ambientales adversas (ejemplo: frío y calor excesivos), y a su expulsión por efecto del agua cuando la semilla está deteriorada.
Condiciones del germinador:
La temperatura óptima para que germine la semilla de café es de 2530°C. En Cenicafé se ha observado que las semillas germinan bien a temperatura
Es importante mantener saturación de humedad en el medio para que la semilla se embeba y se inicien los procesos metabólicos característicos de la
Rehidratación de la semilla: Se ha encontrado que no es necesario remojar las semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985).
En Cenicafé se evaluaron: la arena lavada de río, tierra cernida +pulpa, borra de café y aserrín de madera, y se encontró queestos materiales puede utilizarse con éxito en los germinadores de café.
En Cenicafé se ha desarrollado una tecnología básica para la obtención de almácigos de excelente calidad, la cual comprende:
El empleo de semilla certificada por la FNC. La construcción de los almácigos en la finca del caficultor. La utilización de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente
El empleo de bolsas plásticas negras de un tamaño de 17 cm de ancho por 23
el suelo para el llenado de las bolsas enriqueciéndolo con materia orgánica bien descompuesta (2 ó 3 partes de suelo por una parte de
El establecimiento de sombra regulada. El riego adecuado y oportuno. Los controles fitosanitarios sólo en caso necesario y usando productos
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13% de humedad) alcanzan un porcentaje ededor del 90%, posee características morfológicas especiales que
afectan la germinación como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la
, germina entre los 50 y 70 días y la remoción del mismo acelera la germinación en 20 días, aproximadamente. La ubicación superficial del embrión en la semilla lo predispone a daños mecánicos o
xcesivos), y a su
La temperatura óptima para que germine la semilla de café es de 25-ien a temperatura
Es importante mantener saturación de humedad en el medio para que la semilla se embeba y se inicien los procesos metabólicos característicos de la
que no es necesario remojar las semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985).
arena lavada de río, tierra cernida +pulpa, borra de café y aserrín de madera, y se encontró que cualquiera de estos materiales puede utilizarse con éxito en los germinadores de café.
En Cenicafé se ha desarrollado una tecnología básica para la obtención de almácigos
La utilización de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente
El empleo de bolsas plásticas negras de un tamaño de 17 cm de ancho por 23
el suelo para el llenado de las bolsas enriqueciéndolo con materia orgánica bien descompuesta (2 ó 3 partes de suelo por una parte de
en caso necesario y usando productos
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• Transporte adecuado de los materiales al sitio de siembra.• Transplante oportuno al sitio definitivo en el campo.
Aplicación de Materia Orgánica en almácigos: Nutrición : Este es uno de los factores másen el almácigo. De los diferentes estudios sobre nutrición en la fase de almácigo realizados en Cenicafé se destacan los siguientes resultados:
• Para la preparación del almácigo la adición de abonos orgánicos alpulpa descompuesta (proporción 1:1 ó 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y gallinaza (2:1 ó 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitirá obtener plantas más vigorosas y sanas, debido a que además del aporte de algunos nutrimentos, permiten mayor aireación del suelo, lo cual resulta en menor compactación, buena capacidad de retención de humedad y mayor desarrollo de raíces. La adición de materia orgánica también representa menores costos, debido a que los caficultores no necesitan adicionfoliares y además, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almácigo.
• La aplicación de fertilizantes químicos (simples o compuestos) a la bolsa no es recomendable y más bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; UribeMestre, 1976).
• No se justifica la aplicación foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmán y Riaño, 1996). 4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazón de los tejidos o intoxicaciones por biuret (Valencia, 1983).
Pulpa de café descompuepresentados son: nutrición, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de estos problemas pueden ser controlados con la utilización de materia orgánica para el llenado de bolsas en los almácigodescompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adición de pulpa de café descompuesta para el llenado de bolsas en los almácigos, las plantas crecen sanas y vigorosas. La proporción óptima entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70 partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un efecto negativo en crecimiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son superiores a la cantidad óptima.
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Transporte adecuado de los materiales al sitio de siembra. oportuno al sitio definitivo en el campo.
Aplicación de Materia Orgánica en almácigos:
: Este es uno de los factores más críticos para el desarrollo de las plantas en el almácigo. De los diferentes estudios sobre nutrición en la fase de almácigo realizados en Cenicafé se destacan los siguientes resultados:
Para la preparación del almácigo la adición de abonos orgánicos alpulpa descompuesta (proporción 1:1 ó 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y gallinaza (2:1 ó 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitirá obtener plantas más vigorosas y sanas, debido a que además del aporte de algunos
ten mayor aireación del suelo, lo cual resulta en menor compactación, buena capacidad de retención de humedad y mayor desarrollo de raíces. La adición de materia orgánica también representa menores costos, debido a que los caficultores no necesitan adicionar fertilizantes edáficos ni foliares y además, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almácigo.La aplicación de fertilizantes químicos (simples o compuestos) a la bolsa no es recomendable y más bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; Uribe
No se justifica la aplicación foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmán y
4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazón de los tejidos o intoxicaciones por biuret (Valencia, 1983).
Pulpa de café descompue sta. En la etapa de almácigo, los principales problemas presentados son: nutrición, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de estos problemas pueden ser controlados con la utilización de materia orgánica para el llenado de bolsas en los almácigos, siendo la principal fuente de esta la pulpa de café descompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adición de pulpa de café descompuesta para el llenado de bolsas en los almácigos, las plantas crecen
entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70 partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un
imiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son superiores a la cantidad óptima.
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críticos para el desarrollo de las plantas en el almácigo. De los diferentes estudios sobre nutrición en la fase de almácigo
Para la preparación del almácigo la adición de abonos orgánicos al suelo como: pulpa descompuesta (proporción 1:1 ó 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y gallinaza (2:1 ó 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitirá obtener plantas más vigorosas y sanas, debido a que además del aporte de algunos
ten mayor aireación del suelo, lo cual resulta en menor compactación, buena capacidad de retención de humedad y mayor desarrollo de raíces. La adición de materia orgánica también representa menores costos,
ar fertilizantes edáficos ni foliares y además, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almácigo. La aplicación de fertilizantes químicos (simples o compuestos) a la bolsa no es recomendable y más bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; Uribe y
No se justifica la aplicación foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmán y
4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazón de los tejidos o
En la etapa de almácigo, los principales problemas presentados son: nutrición, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de estos problemas pueden ser controlados con la utilización de materia orgánica para el
s, siendo la principal fuente de esta la pulpa de café descompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adición de pulpa de café descompuesta para el llenado de bolsas en los almácigos, las plantas crecen
entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70 partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un
imiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son
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Empleo de otros residuos orgánicos en la producción de almácigos de café Gallinaza. La gallinaza también constituye un excelente abono orgánico para almácigos de café, las plantas provenientes de almácigos con gallinaza presentan mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almácigos hechos directamente con suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de estimar la cantidad óptima de gallinaza que se agrega al suelo para los almácigos de café comparándola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la parte aérea, peso seco de raíces y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y gallinaza se hace en proporse obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporción 1:1 de tierra: pulpa descompuesta en volumen. Cenichaza. La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboración del es una excelente fuente como abono orgánico probada en hortalizas, frutales, ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad óptima de cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgánico para la construcción de almácigos de café, está entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por costos la mejor combinación es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza. Estiércol de ganado. Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estiércol de ganado como fuente de materia orgánica para almácigos de café, el efecto de los tratamientos fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte aérea y de raíces de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que cuando la mezcla de estiércol en la proporción de volúmenes de 1/4 parte de estiércol de ganado y 3/4 partes de suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores. Desechos del gasógeno.pulpa del café, además de su uso como abono es la obtención de combustible o biogás mediante digestión anaeróbica. Esta digestión a partir de desperdicios agrícolas permite producir energía, obtener abonos orgánicos,tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el efecto del material de desecho del gasógeno a base de pulpa sobre el desarrollo de las plantas y encontrar la mezcla óptima de este material con la tierrde bolsas para los almácigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de fermentación metánica a base de pulpa es un abono adecuado para almácigos de café, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsaalmácigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas. Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con 3/4 partes del material de desecho y 1/4 parte de suelo. Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgánica en mezcla con el suelo en llenado de bolsas para almácigo, empleando el tamaño de bolsa adecuado,
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Empleo de otros residuos orgánicos en la producción de almácigos de café
La gallinaza también constituye un excelente abono orgánico para afé, las plantas provenientes de almácigos con gallinaza presentan
mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almácigos hechos directamente con suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de
ma de gallinaza que se agrega al suelo para los almácigos de café comparándola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la parte aérea, peso seco de raíces y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y gallinaza se hace en proporción volumétrica de 3/4 partes de suelo y ¼ de gallinaza, y se obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporción 1:1 de tierra: pulpa descompuesta en volumen.
La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboración del es una excelente fuente como abono orgánico probada en hortalizas, frutales, ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad óptima de cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgánico para la
almácigos de café, está entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por costos la mejor combinación es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza.
Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estiércol de ganado orgánica para almácigos de café, el efecto de los tratamientos
fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte aérea y de raíces de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que cuando la mezcla de estiércol de ganado y suelo para el llenado de las bolsas se hace en la proporción de volúmenes de 1/4 parte de estiércol de ganado y 3/4 partes de suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores.
Desechos del gasógeno. Una de las formas más sencillas de la utilización de la pulpa del café, además de su uso como abono es la obtención de combustible o biogás mediante digestión anaeróbica. Esta digestión a partir de desperdicios agrícolas permite producir energía, obtener abonos orgánicos, protegiendo al mismo tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el efecto del material de desecho del gasógeno a base de pulpa sobre el desarrollo de las plantas y encontrar la mezcla óptima de este material con la tierra para el llenado de bolsas para los almácigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de fermentación metánica a base de pulpa es un abono adecuado para almácigos de café, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsaalmácigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas. Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con
tes del material de desecho y 1/4 parte de suelo.
Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgánica en mezcla con el suelo en llenado de bolsas para almácigo, empleando el tamaño de bolsa adecuado,
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Empleo de otros residuos orgánicos en la producción de almácigos de café
La gallinaza también constituye un excelente abono orgánico para afé, las plantas provenientes de almácigos con gallinaza presentan
mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almácigos hechos directamente con suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de
ma de gallinaza que se agrega al suelo para los almácigos de café comparándola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la parte aérea, peso seco de raíces y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y
ción volumétrica de 3/4 partes de suelo y ¼ de gallinaza, y se obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporción 1:1 de
La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboración del azúcar, es una excelente fuente como abono orgánico probada en hortalizas, frutales, ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad óptima de cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgánico para la
almácigos de café, está entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por costos la mejor combinación es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza.
Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estiércol de ganado orgánica para almácigos de café, el efecto de los tratamientos
fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte aérea y de raíces de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que
de ganado y suelo para el llenado de las bolsas se hace en la proporción de volúmenes de 1/4 parte de estiércol de ganado y 3/4 partes de suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores.
sencillas de la utilización de la pulpa del café, además de su uso como abono es la obtención de combustible o biogás mediante digestión anaeróbica. Esta digestión a partir de desperdicios
protegiendo al mismo tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el efecto del material de desecho del gasógeno a base de pulpa sobre el desarrollo de
a para el llenado de bolsas para los almácigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de fermentación metánica a base de pulpa es un abono adecuado para almácigos de café, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsas para almácigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas. Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con
Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgánica en mezcla con el suelo en llenado de bolsas para almácigo, empleando el tamaño de bolsa adecuado,
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17 cm x 23 cm, se hacen innecesarias lade enfermedades, fertilizantes vía edáfica o foliar y se obtienen plantas con el desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad recomendada, - 5 a 6 meses en el almácigo (Farfán, 1995Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y producción del café. Embolsado de las plántulas: Material para el embolsado:construcción de los almácigos tienen una dimensión de 17 cm x 23 cm (diámetro x altura); éstas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas. Estas bolsas tienen una capacid Disposición de las bolsas:bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm, para facilitar el desplazamidesyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996; Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004). Transplante: El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera que el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo suficientemente profundo para que al introducir la raíz no quede torcida. Si la raíz es muy larga puede recortarse un poco con la uña (no más de 1/3 de la longitud) para que no quede doblada y evitar de esta manera que se produzca el defecto “cola de marrano”, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las raíces deben tener buen contacto ahoyador por un lado después de introducir la raíz, para finalmente presionar la chapola hacia el centro de la bolsa (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004). Transplante a campo Es importante transplantar solamente los materiales de óptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se está empezando a garantizar la calidad del cultivo y la cosecha de muchos años. Edad de transplante: Cuando se hacen los almácigos en bolsasdimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almácigo después de 6 meses del transplante. A esta edad la mayoría de las plantas ya ha emitido el primer par de ramas primarias o primera “cruz”. Al llevar al cammenores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarán más desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardíamente aumenta el estrés por
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17 cm x 23 cm, se hacen innecesarias las aplicaciones de fungicidas para el control de enfermedades, fertilizantes vía edáfica o foliar y se obtienen plantas con el desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad
5 a 6 meses en el almácigo (Farfán, 1995; Federación Nacional de Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y
Embolsado de las plántulas:
Material para el embolsado: Las bolsas de polietileno negro que se utilizan en la cigos tienen una dimensión de 17 cm x 23 cm (diámetro x
altura); éstas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas. Estas bolsas tienen una capacidad aproximada de 2 kilogramos del sustrato.
Disposición de las bolsas: En el almácigo las bolsas se agrupan en hileras de 10 bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre hileras de 50 cm, para facilitar el desplazamiento de las personas y la labor de desyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996; Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004).
El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera ue el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo
suficientemente profundo para que al introducir la raíz no quede torcida. Si la raíz es muy larga puede recortarse un poco con la uña (no más de 1/3 de la longitud) para
lada y evitar de esta manera que se produzca el defecto “cola de marrano”, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las raíces deben tener buen contacto con el suelo, lo que se logra introduciendo el palo ahoyador por un lado después de introducir la raíz, para finalmente presionar la chapola hacia el centro de la bolsa (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,
te transplantar solamente los materiales de óptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se está empezando a garantizar la calidad del cultivo y la cosecha de muchos años.
Cuando se hacen los almácigos en bolsas de polietileno de las dimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almácigo después de 6 meses del transplante. A esta edad la mayoría de las plantas ya ha emitido el primer par de ramas primarias o primera “cruz”. Al llevar al cammenores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarán más desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardíamente aumenta el estrés por
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s aplicaciones de fungicidas para el control de enfermedades, fertilizantes vía edáfica o foliar y se obtienen plantas con el desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad
; Federación Nacional de Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y
Las bolsas de polietileno negro que se utilizan en la cigos tienen una dimensión de 17 cm x 23 cm (diámetro x
altura); éstas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas.
ad aproximada de 2 kilogramos del sustrato.
En el almácigo las bolsas se agrupan en hileras de 10 bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre
ento de las personas y la labor de desyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996;
El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera ue el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo
suficientemente profundo para que al introducir la raíz no quede torcida. Si la raíz es muy larga puede recortarse un poco con la uña (no más de 1/3 de la longitud) para
lada y evitar de esta manera que se produzca el defecto “cola de marrano”, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo. Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las raíces
con el suelo, lo que se logra introduciendo el palo ahoyador por un lado después de introducir la raíz, para finalmente presionar la chapola hacia el centro de la bolsa (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,
te transplantar solamente los materiales de óptima calidad y en el momento oportuno, ya que desde este momento se está empezando a garantizar la
de polietileno de las dimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almácigo después de 6 meses del transplante. A esta edad la mayoría de las plantas ya ha emitido el primer par de ramas primarias o primera “cruz”. Al llevar al campo plantas menores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarán más desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardíamente aumenta el estrés por
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efectos del transplante, las plantas desarrollarán un sistema radical atrofiado y estarán más propensas al volcamiento y a la proliferación de chupones (Uribe y Mestre, 1978; Arcila, 2000). Épocas de siembra: (Jaramillo y Arcila, 1996). La distribución de la lluvia a través del año determina en gran medida la periodicidad de los ciclos vegetdel cafeto; además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre ellas: la época de siembra, la frecuencia del riego, la protección del suelo contra la erosión hídrica y el momento más adecuado para la fertilSistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como también la rentabilidad del cultivo, pues con él se pueden acelerar o frenar los procesos de erosión, así como también mejorar condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realización de las labores agronómicas como: fertilización, control sanitario y cosecha, entre otras (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004). En café los sistemas principales de trazado son: al cuadro o rectángulo, al triángulo y en curvas a nivel. Este último es de poco uso hoy en día pues su establecimiento es más complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al triángulo en surcos a través de la pendiente (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 1979). Siembra: Simultáneamente con la ejecución del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004):
• Los hoyos para la siembra deben tener un tamaño de 30 cm x 30 cm de ancho y 30 cm de profundidad.
• Si el análisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal los cafetos.
• Retire la bolsa plástica que contiene el colino de café, deposite el pilón en el centro del hoyo y adicione tierra y apriétela. El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivel denunca más enterrado porque a los días puede ocurrir anillamiento y muerte de los colinos por pudrición, pero cuando el cuello de la raíz queda más alto se puede presentar “embalconamiento” por erosión del pilón de tierra que conla raíz.
• Importante: El plástico es un producto que no se descompone fácilmente por lo cual, simultáneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer de ellas en forma apropiada.
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efectos del transplante, las plantas desarrollarán un sistema radical atrofiado y n más propensas al volcamiento y a la proliferación de chupones (Uribe y
Mestre, 1978; Arcila, 2000).
(Jaramillo y Arcila, 1996). La distribución de la lluvia a través del año determina en gran medida la periodicidad de los ciclos vegetativo y reproductivo del cafeto; además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre ellas: la época de siembra, la frecuencia del riego, la protección del suelo contra la erosión hídrica y el momento más adecuado para la fertilización, entre otrosSistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como también la rentabilidad del cultivo, pues con él se pueden acelerar o frenar los procesos de erosión, así como también mejorar condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realización de las labores agronómicas como: fertilización, control sanitario y cosecha, entre otras (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004).
mas principales de trazado son: al cuadro o rectángulo, al triángulo y en curvas a nivel. Este último es de poco uso hoy en día pues su establecimiento es más complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al
a través de la pendiente (Federación Nacional de Cafeteros de
Simultáneamente con la ejecución del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones
de Cafeteros de Colombia, 2004):
Los hoyos para la siembra deben tener un tamaño de 30 cm x 30 cm de ancho y 30 cm de profundidad. Si el análisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal dolomítica, antes de sembrar
Retire la bolsa plástica que contiene el colino de café, deposite el pilón en el centro del hoyo y adicione tierra y apriétela. El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivel de la superficie del terreno, nunca más enterrado porque a los días puede ocurrir anillamiento y muerte de los colinos por pudrición, pero cuando el cuello de la raíz queda más alto se puede presentar “embalconamiento” por erosión del pilón de tierra que con
Importante: El plástico es un producto que no se descompone fácilmente por lo cual, simultáneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer de ellas en forma apropiada.
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efectos del transplante, las plantas desarrollarán un sistema radical atrofiado y n más propensas al volcamiento y a la proliferación de chupones (Uribe y
(Jaramillo y Arcila, 1996). La distribución de la lluvia a través del ativo y reproductivo
del cafeto; además, condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre ellas: la época de siembra, la frecuencia del riego, la protección del suelo contra
ización, entre otros Sistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la sostenibilidad de la caficultura, como también la rentabilidad del cultivo, pues con él se pueden acelerar o frenar los procesos de erosión, así como también mejorar las condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la realización de las labores agronómicas como: fertilización, control sanitario y cosecha,
mas principales de trazado son: al cuadro o rectángulo, al triángulo y en curvas a nivel. Este último es de poco uso hoy en día pues su establecimiento es más complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al
a través de la pendiente (Federación Nacional de Cafeteros de
Simultáneamente con la ejecución del trazo, comienza el proceso de la siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones
Los hoyos para la siembra deben tener un tamaño de 30 cm x 30 cm de ancho
Si el análisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se dolomítica, antes de sembrar
Retire la bolsa plástica que contiene el colino de café, deposite el pilón en el centro del hoyo y adicione tierra y apriétela. El colino debe quedar sembrado de
la superficie del terreno, nunca más enterrado porque a los días puede ocurrir anillamiento y muerte de los colinos por pudrición, pero cuando el cuello de la raíz queda más alto se puede presentar “embalconamiento” por erosión del pilón de tierra que contenía
Importante: El plástico es un producto que no se descompone fácilmente por lo cual, simultáneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer
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3.3. Fortalecimiento de la producción de café Para esta actividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora 5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en producción. La cantidad suministrada por el programa contempla cubrir en su gran mayoría una de las dos abonadas que el caficultor debe realizar al año, teniendo en cuanta que el promedio de tenencia de matas de café por beneficio en promedio representan aproximadamente 3.200 matas de café.Por otro lado, se debe tener en cuenta que limportancia en la producción de café, porque mediante ésta se les puede suministrar a las plantas los nutrimentos que no les aporta el suelo.se tienen plantas más vigorosas y sanas, y la pcalidad. Qué es una buena fertilización? Una buena fertilización es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la cantidad que requiere y en el momento oportuno.nutrimentos le faltan al suelo para el buen desarrollo y producción de las plantas, debemos iniciar la buena fertilización haciendo un análisis del suelo. Principales ventajas de la fertilización
• Suplir los requerimientos nutricionales.• Aumentar la productividad.• Incrementar la rentabilidad del cultivo.• Elevar y mantener la fertilidad del suelo.• Restituir las pérdidas de los nutrientes por remoción, lixiviación y erosión.• Establecer balance entre los nutrientes.• Mejorar la calidad del producto (café).• Aumentar la resisten
adversas. Requerimientos nutricionales en el cultivo de café Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que las plantas en su óptimo estadocontenido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.
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ortalecimiento de la producción de café
ctividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora 5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en producción. La cantidad
por el programa contempla cubrir en su gran mayoría una de las dos ficultor debe realizar al año, teniendo en cuanta que el promedio
de tenencia de matas de café por beneficio está contemplado en 0,64 hectáreas, que en promedio representan aproximadamente 3.200 matas de café. Por otro lado, se debe tener en cuenta que la fertilización es una práctica de mucha importancia en la producción de café, porque mediante ésta se les puede suministrar a las plantas los nutrimentos que no les aporta el suelo. Con una buena fertilización se tienen plantas más vigorosas y sanas, y la producción se mejora en cantidad y en
Qué es una buena fertilización?
Una buena fertilización es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la cantidad que requiere y en el momento oportuno. Como es necesario saber cuáles
ltan al suelo para el buen desarrollo y producción de las plantas, debemos iniciar la buena fertilización haciendo un análisis del suelo.
Principales ventajas de la fertilización
Suplir los requerimientos nutricionales. Aumentar la productividad.
ntar la rentabilidad del cultivo. Elevar y mantener la fertilidad del suelo. Restituir las pérdidas de los nutrientes por remoción, lixiviación y erosión.Establecer balance entre los nutrientes. Mejorar la calidad del producto (café). Aumentar la resistencia de las plantas a plagas, enfermedades y condiciones
Requerimientos nutricionales en el cultivo de café
Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que estado de desarrollo y vigor retiran del suelo y que está
enido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.
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ctividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora 5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en producción. La cantidad
por el programa contempla cubrir en su gran mayoría una de las dos ficultor debe realizar al año, teniendo en cuanta que el promedio
0,64 hectáreas, que
fertilización es una práctica de mucha importancia en la producción de café, porque mediante ésta se les puede suministrar
Con una buena fertilización roducción se mejora en cantidad y en
Una buena fertilización es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la Como es necesario saber cuáles
ltan al suelo para el buen desarrollo y producción de las plantas,
Restituir las pérdidas de los nutrientes por remoción, lixiviación y erosión.
cia de las plantas a plagas, enfermedades y condiciones
Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que y vigor retiran del suelo y que está
enido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.
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Según Malavolta, E. citadoretira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina "extracción"; la "exportación" se refiere a locolectados. En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones: Macronutrientes: K>N>Ca>Mg>S>PMicronutrientes: Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo Funciones de los nutrimentos Según el Manual del Cafetero Colombiano, establece nutrimentos en la fisiologíaCarvajal (1984)[17], se resumen a continuación: Nitrógeno: es necesario para la época de crecimiento y durante la producción. Entre las funciones del nitrógeno están: forma parte de las moléculas deen la transferencia de informaciónmovilidad en la planta. La fuente de nitrógeno como sulfatorecomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en forma de urea. Fósforo: su mayor consumo se presenta en el período de crecimiento, es decir durante sus tres primeros años de vida. Forma parte de las molécy transfieren energía en la planta parade fosfolípidos de las membranas celulares y sHPO4-2 es indispensable para la formación dehexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. Lasuelos tienen cantidades suficientes de fósforo para el cafeto. Potasio : su uso primordial por parte de la planta se hace durante la producción. Influye en procesos metabólicos comonivel hídrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimático y partícipe del flujo y translocación de metabolitos en la planta. No forma parte constitutiva de compuestos orgánicos, sin embargo está presente en todos los tejidos vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto máximo del potasio a través de la fertilización es de 4 meses. Calcio : juega un papel importante en la formación depor lípidos y en la formación de membranas y pared celulares. Influye en el mecanismo de la mitosis y actúa como activador deNo experimenta gran movilidad en la pl
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Según Malavolta, E. citado por Palma (1991)[4], la cantidad de mineralesretira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina "extracción"; la "exportación" se refiere a los elementos existentes en los frutos
En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones:
K>N>Ca>Mg>S>P Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo
Funciones de los nutrimentos
del Cafetero Colombiano, establece que las funcionesfisiología de las plantas, que complementadas con las descritas por
Carvajal (1984)[17], se resumen a continuación:
es necesario para la época de crecimiento y durante la producción. Entre nitrógeno están: forma parte de las moléculas de proteínas
información genética y en la fotosíntesis y experimenta gran movilidad en la planta. La fuente de nitrógeno como sulfato de amonio no es muy recomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en
su mayor consumo se presenta en el período de crecimiento, es decir durante sus tres primeros años de vida. Forma parte de las moléculas que conservan y transfieren energía en la planta para procesos metabólicos, hace parte de la bicapa de fosfolípidos de las membranas celulares y su absorción a través de H2PO4
2 es indispensable para la formación de compuestos orgánicoshexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. Lasuelos tienen cantidades suficientes de fósforo para el cafeto.
su uso primordial por parte de la planta se hace durante la producción. Influye en procesos metabólicos como fotosíntesis, respiración, síntesisnivel hídrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimático y partícipe del flujo y translocación de metabolitos en la planta. No forma parte constitutiva de compuestos orgánicos, sin embargo está presente en todos
vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto máximo del potasio a través de la fertilización es de 4 meses.
juega un papel importante en la formación de estructurasy en la formación de membranas y pared celulares. Influye en el
y actúa como activador de enzimas durante el crecimiento. No experimenta gran movilidad en la planta.
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minerales que el café retira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina
s elementos existentes en los frutos
En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones:
funciones de los de las plantas, que complementadas con las descritas por
es necesario para la época de crecimiento y durante la producción. Entre proteínas, participa
y experimenta gran de amonio no es muy
recomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en
su mayor consumo se presenta en el período de crecimiento, es decir ulas que conservan
metabólicos, hace parte de la bicapa u absorción a través de H2PO4- y
compuestos orgánicos, principalmente hexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. La mayoría de los
su uso primordial por parte de la planta se hace durante la producción. síntesis de clorofila,
nivel hídrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimático y partícipe del flujo y translocación de metabolitos en la planta. No forma parte constitutiva de compuestos orgánicos, sin embargo está presente en todos
vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto máximo del potasio a
estructuras constituidas y en la formación de membranas y pared celulares. Influye en el
durante el crecimiento.
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Magnesio : participa en la fotosasí como en la integraciónde grupos fosfatos y en la activación enzimática de pparte de la molécula de la clorofila. Azufre : es constituyente de tres aminoácidos (cistina, cisteína y metionina) que hacen parte de todas las proteínas vegetales. Se absorbe como SO4las vitaminas biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la síntesis de clorofila. Boro : desempeña funciones fisiológicas asociadas a las relaciones hídricas, metabolismo del nitrógeno, acuápices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su vez causa alteración en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la planta. Zinc : es responsable de la sestimula el alargamiento de laslas fracciones ribosomales y promueve la síntesis Cobre : el cobre se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones duraproceso de fotosíntesis. Hierro : es componente estructural de moléculas de porfirina y participa en la síntesis de la clorofila y en el fotosíntesis. Molibdeno : se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeñas y es componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sasociado con los mecanismos de absorción y translación del Manganeso : es uno de los activadores enzimáticos más importantes en el ciclo de Krebs y participa en el (fotosistema II), conducente a la fotólisis delrespiración, actúa en el metabla estructura de la membrana del cloroplasto. Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantación y por arbusto en el cultivo del café y de entender las funciones fisiológicas que cumple cada elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente sección presenta una discusión sobre las dosis de fertilizantes y los niveles críticos descritospor caficultores en varios países productores.
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fotosíntesis yen el metabolismo de carbohidratosintegración de ribosomas. Promueve la transferencia
fosfatos y en la activación enzimática de procesos metabólicos. Forma parte de la molécula de la clorofila.
es constituyente de tres aminoácidos (cistina, cisteína y metionina) que hacen parte de todas las proteínas vegetales. Se absorbe como SO4-2 y forma parte de
biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la síntesis de
desempeña funciones fisiológicas asociadas a las relaciones hídricas, metabolismo del nitrógeno, acumulamiento de azucares, formación de metaxilema en ápices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su vez causa alteración en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la
es responsable de la síntesis de la auxina, hormona de crecimiento que estimula el alargamiento de las células. Participa en procesos metabólicos, estabiliza las fracciones ribosomales y promueve la síntesis del citocromo C.
se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones dura
es componente estructural de moléculas de porfirina y participa en la síntesis sistema de transporte de electrones en el proceso de
se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeñas y es componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sasociado con los mecanismos de absorción y translación del hierro.
es uno de los activadores enzimáticos más importantes en el ciclo de Krebs y participa en el sistema de transporte de electrones de la fotosíntesis (fotosistema II), conducente a la fotólisis del agua. Además de participar en la respiración, actúa en el metabolismo del nitrógeno y ayuda a mantener
de la membrana del cloroplasto.
Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantación y por busto en el cultivo del café y de entender las funciones fisiológicas que cumple cada
elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente sección presenta una discusión sobre las dosis de fertilizantes y los niveles críticos descritospor caficultores en varios países productores.
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carbohidratos (glicólisis), de ribosomas. Promueve la transferencia
rocesos metabólicos. Forma
es constituyente de tres aminoácidos (cistina, cisteína y metionina) que hacen 2 y forma parte de
biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la síntesis de
desempeña funciones fisiológicas asociadas a las relaciones hídricas, mulamiento de azucares, formación de metaxilema en
ápices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su vez causa alteración en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la
íntesis de la auxina, hormona de crecimiento que . Participa en procesos metabólicos, estabiliza
se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones durante el
es componente estructural de moléculas de porfirina y participa en la síntesis de electrones en el proceso de
se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeñas y es componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sido
es uno de los activadores enzimáticos más importantes en el ciclo de sistema de transporte de electrones de la fotosíntesis
. Además de participar en la olismo del nitrógeno y ayuda a mantener
Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantación y por busto en el cultivo del café y de entender las funciones fisiológicas que cumple cada
elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente sección presenta una discusión sobre las dosis de fertilizantes y los niveles críticos descritos
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Según estudios realizados se puede establecer, que la aplicación de fertilizantes en cultivos de café debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada fertilización en vivero) y sucesivamente crecomendadas al año deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, según si la plantación está en fase de crecimiento o en fase de producción y teniendo de lluvias locales. Dosis y proporción de nutrien La relación de la fórmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la cantidad de aplicación debe ser aproximadamente 250 kg/ha/año N, 125 kg/ha/año P2O5 y 50 kg/ha/año K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha. Para efectos de una aplicación real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los ensayos respectivos. Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicación de cal, esta debe aplicarse a razón de 2 a 4 ton/ha/año para corregir la acideajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los suelos ácidos, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibldeficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera tóxico), mitiga la propagación de enfermedades causadas por hongos y bacterias.
3.4. Fortalecimiento de la Asistenci Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y será ejecutadatravés de un equipo productivo, el cual está conformado por 1 coordinador productivo y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las fincaagricultores, bajo el método de Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por diferentes programas a nivel nacional y regional. QUE SON LAS ECA La metodología de Escuelas de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso enseñanza – aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal, aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y toma decisiones más efectivas, csiempre acompañados por un facilitador, persona que tiene la función de estimular el autoaprendizaje de cada uno de los participantes a través de la observación, reflexión y el análisis de los fenómenos o prque ocurren en el contexto de la ECA.
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Según estudios realizados se puede establecer, que la aplicación de fertilizantes en cultivos de café debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada fertilización en vivero) y sucesivamente cada año hasta el cuarto año. Las dosis recomendadas al año deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, según si la plantación está en fase de crecimiento o en fase de producción y teniendo él cuenta el régimen
Dosis y proporción de nutrien tes
La relación de la fórmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la cantidad de aplicación debe ser aproximadamente 250 kg/ha/año N, 125 kg/ha/año P2O5 y 50 kg/ha/año K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha.
ctos de una aplicación real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los
Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicación de cal, esta debe aplicarse a razón de 2 a 4 ton/ha/año para corregir la acideajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los
, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibldeficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera tóxico), mitiga la propagación de enfermedades causadas por hongos y bacterias.
Fortalecimiento de la Asistenci a Técnica
Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y será ejecutadatravés de un equipo productivo, el cual está conformado por 1 coordinador productivo y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las finca
, bajo el método de Transferencia Tecnológica, conocido como ECA. Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por diferentes programas a nivel nacional y regional.
as de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal,
aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y toma decisiones más efectivas, con base a lo aprendido. Durante el proceso están siempre acompañados por un facilitador, persona que tiene la función de estimular el autoaprendizaje de cada uno de los participantes a través de la observación, reflexión y el análisis de los fenómenos o procesos que ocurren en el contexto de la ECA.
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Según estudios realizados se puede establecer, que la aplicación de fertilizantes en cultivos de café debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada
ada año hasta el cuarto año. Las dosis recomendadas al año deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, según si la plantación
cuenta el régimen
La relación de la fórmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la cantidad de aplicación debe ser aproximadamente 250 kg/ha/año N, 125 kg/ha/año P2O5 y 50 kg/ha/año K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha.
ctos de una aplicación real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los
Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicación de cal, esta debe aplicarse a razón de 2 a 4 ton/ha/año para corregir la acidez del suelo y ajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los
, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibles deficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera tóxico), mitiga la
Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y será ejecutada a través de un equipo productivo, el cual está conformado por 1 coordinador productivo y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las fincas de los
Transferencia Tecnológica, conocido como ECA. Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por
as de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal,
aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y on base a lo aprendido. Durante el proceso están
siempre acompañados por un facilitador, persona que tiene la función de estimular el autoaprendizaje de cada uno de los participantes a través de la observación, reflexión
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Tradicionalmente, la extensión agraria ha sido manejada desde una perspectiva de tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones teóricas sin tomar en cuenta las caracera incapaz de traducir ese lenguaje técnico en el día a día de sus parcelas. Para revertir esta situación han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que se realiza la capacitación, siendo la meAgricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el aspecto de la adopción de nuevas tecnologías.El término “escuelas de campo de agricultores” proviene de una expresión propia de Indonesia que es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo. Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en protección de cultivos para probar y desarrde su curso de capacitación de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP). La ECA es una metodología que trabaja sobre la base del enfoque “aprender haciendo”, es decir; junto con la informacióntrabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador que lo sabe todo, reconociendo que todos los conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van enriqueciendo con la participación de todos. Para el caso del Perú, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos en Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; el Centro Internacional de la Papa (CIP) y CARE1999 FAO en colaboración con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia, Ecuador y Perú organizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo integrado de plagas (ECA-MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuariaslos tres países; en el año 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades en Perú orientado al “Manejo integrado de plagas en los principales cultivos alimenticios del Perú” con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP. (FAO/PER/2002).
PRINCIPIOS DE LAS ECA Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodología nueva sino que es poco aplicada o comúnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicación de la extensión agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en su real dimensión. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de Agricultores podemos mencionar: a. Valoran la experiencia de los agricultores:cuentan con un cúmulo de experiencias y conocimientos del cultiv
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
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Tradicionalmente, la extensión agraria ha sido manejada desde una perspectiva de tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones teóricas sin tomar en cuenta las características del público rural, el que muchas veces era incapaz de traducir ese lenguaje técnico en el día a día de sus parcelas. Para revertir esta situación han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que se realiza la capacitación, siendo la metodología de Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el aspecto de la adopción de nuevas tecnologías. El término “escuelas de campo de agricultores” proviene de una expresión propia de
ue es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo. Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en protección de cultivos para probar y desarrollar métodos para capacitación en campo, como parte de su curso de capacitación de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP).
La ECA es una metodología que trabaja sobre la base del enfoque “aprender haciendo”, es decir; junto con la información teórica se le da una alta importanciatrabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador que lo sabe todo, reconociendo que todos los agricultores llegan a la capacitación con conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van enriqueciendo con la participación de todos.
Para el caso del Perú, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; el Centro
Internacional de la Papa (CIP) y CARE-PERU implementaron las cuatro primeras. En 1999 FAO en colaboración con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia,
nizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional
Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) Ecuador, dirigido a técnicos de 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades
en Perú orientado al “Manejo integrado de plagas en los principales cultivos alimenticios del Perú” con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP.
PRINCIPIOS DE LAS ECA S
Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodología nueva sino que es poco aplicada o comúnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicación de la extensión agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en
mensión. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de Agricultores podemos mencionar:
a. Valoran la experiencia de los agricultores: Las ECA asumen que los agricultores ya cuentan con un cúmulo de experiencias y conocimientos del cultiv
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Tradicionalmente, la extensión agraria ha sido manejada desde una perspectiva de tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones
terísticas del público rural, el que muchas veces era incapaz de traducir ese lenguaje técnico en el día a día de sus parcelas. Para revertir esta situación han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que
todología de Escuelas de Campo de Agricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el
El término “escuelas de campo de agricultores” proviene de una expresión propia de ue es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo.
Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en protección de
ollar métodos para capacitación en campo, como parte de su curso de capacitación de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP).
La ECA es una metodología que trabaja sobre la base del enfoque “aprender teórica se le da una alta importancia al
trabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador
agricultores llegan a la capacitación con conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van
Para el caso del Perú, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; el Centro
PERU implementaron las cuatro primeras. En 1999 FAO en colaboración con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia,
nizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional
(INIAP) Ecuador, dirigido a técnicos de 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades
en Perú orientado al “Manejo integrado de plagas en los principales cultivos alimenticios del Perú” con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP.
Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodología nueva sino que es poco aplicada o comúnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicación de la extensión agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en
mensión. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de
Las ECA asumen que los agricultores ya cuentan con un cúmulo de experiencias y conocimientos del cultivo así como un
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conjunto de hábitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para su producción. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y habilidades básicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia delagricultor se integre al programa de capacitación. b. La comunidad como área de aprendizaje:comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fácilmente a las sesiones y no descuidar su aprendizaje. grupo, otorgándole una identidad y un elemento de cohesión social. c. Basadas en las etapas fenológicas del cultivo y de tiempo limitado:Campo se implementan durante toda una campaña agrícola y se fenológicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de vivero, los de fertilización se estudian durante las etapas de alta demanda de nutrientes, etc. Este método permite que el cultivo asuma el papel de prolos agricultores puedan aprender en forma inmediata a través de la práctica. d. Un facilitador que sea fuerte técnicamente y que transfiera capacidades:Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG o de una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo para darle sostenibilidad al proceso. e. La temática de las sesiones están en función del contexto y de las necesidades de los agricultores: Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar durante las sesiones es inmenso, esto hace necesario reay de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. Así, en algunos lugares podría ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de plagas, en otros en problemas climatológicos, etc. f. Es un proceso, no un fin: a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos programas el número de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable haciendo que los objetivos iniciales nunca sean alcanzados. ¿POR QUÉ APLICAR LA METODOLOGÍA DE ECA PARA LOS CUL TIVOS DE CAFÉ ? El café es un cultivo cultural en el Departamento de Nariño, virelevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la producción de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales donde el producto tiene una alta valoración.
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conjunto de hábitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para su producción. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y habilidades básicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia delagricultor se integre al programa de capacitación.
b. La comunidad como área de aprendizaje: Las ECA siempre se realizan en las comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fácilmente a las sesiones y no descuidar su aprendizaje. Esto además ayuda al fortalecimiento del grupo, otorgándole una identidad y un elemento de cohesión social.
c. Basadas en las etapas fenológicas del cultivo y de tiempo limitado: Campo se implementan durante toda una campaña agrícola y se basan en las etapas fenológicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de vivero, los de fertilización se estudian durante las etapas de alta demanda de nutrientes, etc. Este método permite que el cultivo asuma el papel de prolos agricultores puedan aprender en forma inmediata a través de la práctica.
d. Un facilitador que sea fuerte técnicamente y que transfiera capacidades:Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG
una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo
rle sostenibilidad al proceso.
La temática de las sesiones están en función del contexto y de las necesidades de Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar
durante las sesiones es inmenso, esto hace necesario realizar un análisis del contexto y de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. Así, en algunos lugares podría ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de plagas, en otros en problemas climatológicos, etc.
Debe recordarse que las ECA son un método para proveer a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos
mero de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable haciendo que los objetivos iniciales nunca sean alcanzados.
¿POR QUÉ APLICAR LA METODOLOGÍA DE ECA PARA LOS CUL TIVOS DE
es un cultivo cultural en el Departamento de Nariño, vienerelevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la producción de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales donde el producto tiene una alta valoración.
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conjunto de hábitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para su producción. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y habilidades básicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia del
Las ECA siempre se realizan en las comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fácilmente a
Esto además ayuda al fortalecimiento del
Las Escuelas de basan en las etapas
fenológicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de vivero, los de fertilización se estudian durante las etapas de alta demanda de nutrientes, etc. Este método permite que el cultivo asuma el papel de profesor y que los agricultores puedan aprender en forma inmediata a través de la práctica.
d. Un facilitador que sea fuerte técnicamente y que transfiera capacidades: Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG
una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo
La temática de las sesiones están en función del contexto y de las necesidades de Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar
lizar un análisis del contexto y de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. Así, en algunos lugares podría ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de
Debe recordarse que las ECA son un método para proveer a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos
mero de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable
¿POR QUÉ APLICAR LA METODOLOGÍA DE ECA PARA LOS CUL TIVOS DE
ene ganando en relevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la producción de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales
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Sin embargo, este “boom” cinternacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los métodos de producción causada por la dispersión de las agencias utilizar, escasa promoción de buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha; además de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad de fortalecer las capacidades empresariales de los agrdesafío. La metodología de Escuelas de Campo es útil para vencer el individualismo y el recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que puede demostrarle al agricultor, en la práctica, los bepares, de adoptar buenas prácticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas escuchado en una exposición) o de aprovechar el capital técnico y social de su comunidad en la forma de una asociación. El proyecto plantea la metodología de ECA debido a que ya ha sido validada en los cultivos de café (a través de otras experiencias a nivel nacional e internacional), constituyéndose en una alternativa para la capacitación de personas en zonas rurales que lleva a profundos cambiaspectos fundamentales: la unificación de criterios técnicos y la incorporación de temas referidos a organización y gestión empresarial. FORMACIÓN DE FACILITADORES El facilitador de las Escuela de Campo que hace posible o más fácil una secuencia de acciones conjuntas para que los productores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de decisiones (CIP-CARE 2002). Se trata, pues,conocimientos técnicos con las necesitrabajo de los agricultores. Se podría decir que en el rol facilitador recae el éxito o el fracaso de la ECA. Por ello, es conveniente realizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los técnicos antes de llevar adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el desarrollo de la metodología de Escuelas de Campo, productivo, se realiza un eparticipantes tuviesen un primer acercamiento a la metodología que les permita comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su funcionamiento. La metodología de la capacitacia) Introducción a la metodologíadesempeñan los facilitadores en la implementación de la Escuela de Campo.
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Sin embargo, este “boom” cafetalero junto con la inserción a mercados internacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los métodos de producción causada por la dispersión de las agencias de extensión en cuanto a los métodos a utilizar, escasa promoción de buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha; además de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad de fortalecer las capacidades empresariales de los agricultores para afrontar este
La metodología de Escuelas de Campo es útil para vencer el individualismo y el recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que puede demostrarle al agricultor, en la práctica, los beneficios de aprender de sus pares, de adoptar buenas prácticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas escuchado en una exposición) o de aprovechar el capital técnico y social de su comunidad en la forma de una asociación.
metodología de ECA debido a que ya ha sido validada en los (a través de otras experiencias a nivel nacional e internacional),
constituyéndose en una alternativa para la capacitación de personas en zonas rurales que lleva a profundos cambios en la concepción del desarrollo considerando dos aspectos fundamentales: la unificación de criterios técnicos y la incorporación de temas referidos a organización y gestión empresarial.
FORMACIÓN DE FACILITADORES DE LA ECA
ela de Campo debe ser un capacitador con formación técnica que hace posible o más fácil una secuencia de acciones conjuntas para que los
roductores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de CARE 2002). Se trata, pues, del articulador clave entre los nuevos
conocimientos técnicos con las necesidades de capacitación y la expe
Se podría decir que en el rol facilitador recae el éxito o el fracaso de la ECA. Por ello, ealizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los técnicos
adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el desarrollo de la metodología de Escuelas de Campo, para este caso el coordinador
un evento de capacitación, en el que se busparticipantes tuviesen un primer acercamiento a la metodología que les permita comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su
La metodología de la capacitación comprende tres grandes bloques: a) Introducción a la metodología con énfasis en la comunicación y en el rol que desempeñan los facilitadores en la implementación de la Escuela de Campo.
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afetalero junto con la inserción a mercados internacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los métodos de producción
de extensión en cuanto a los métodos a utilizar, escasa promoción de buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha; además de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad
icultores para afrontar este
La metodología de Escuelas de Campo es útil para vencer el individualismo y el recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que
neficios de aprender de sus pares, de adoptar buenas prácticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas escuchado en una exposición) o de aprovechar el capital técnico y social de su
metodología de ECA debido a que ya ha sido validada en los (a través de otras experiencias a nivel nacional e internacional),
constituyéndose en una alternativa para la capacitación de personas en zonas rurales os en la concepción del desarrollo considerando dos
aspectos fundamentales: la unificación de criterios técnicos y la incorporación de
un capacitador con formación técnica que hace posible o más fácil una secuencia de acciones conjuntas para que los
roductores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de del articulador clave entre los nuevos
dades de capacitación y la experiencia de
Se podría decir que en el rol facilitador recae el éxito o el fracaso de la ECA. Por ello, ealizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los técnicos
adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el para este caso el coordinador
, en el que se busque que los participantes tuviesen un primer acercamiento a la metodología que les permita comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su
con énfasis en la comunicación y en el rol que
desempeñan los facilitadores en la implementación de la Escuela de Campo.
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b) Manejo de los cultivos, centrándose en la productividad y losen esta (densidad de las siembras c) Prácticas en terrenos de cultivoaledañas al espacio donde se realizaba la capacitación, en el que los facilidivididos en grupos implementaban una sesión de ECA dependiendo de las necesidades identificadas en las huertas demostrativascumplir su función de formación de facilitadores, también permitden cuenta de los beneficios de la metodología y desarrolldiferentes ámbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitación los que no conocen el cultivo de cafécampo y a los conocimientos de sus compañeros que sí lo manejque la metodología propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los demás. A tener en cuenta este tipo de talleres de formación de facilitadores también pueden ser un mecanismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (golocalesales y regiona locales, cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de metodología. PREPARACIÓN DE LA ECA Una vez que se cuenta con los facilitadoreEscuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dónde se aplicarán las ECA, a quiénes se capacitará y la identificación de un conjunto de actividades previas necesaa continuación:
a. Identificación de la comunidad.productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de un proceso de ECA; sin embargo, los resultados de la primermotivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la selección de la primera comunidad que va a implementar una ECA es importante.
Algunos criterios para la selección de las comunidades son: • Su principal fuente económica es la producció• La necesidad de resolver algún problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha o de una parte de la cadena productiva.• Interés de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.• La necesidad e interés de implementar una ECA.• La cercanía a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.
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b) Manejo de los cultivos, centrándose en la productividad y los factores que influyen siembras, manejo del cultivo, fertilización, etc.).
c) Prácticas en terrenos de cultivo previa coordinación con dueños de parcelas aledañas al espacio donde se realizaba la capacitación, en el que los facilidivididos en grupos implementaban una sesión de ECA dependiendo de las necesidades identificadas en las huertas demostrativas. Esta capacitación además de cumplir su función de formación de facilitadores, también permite que
de los beneficios de la metodología y desarrollen redes entre pares de diferentes ámbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitación los que no
fé o algunas técnicas, logran aprender gracias al trabajo en onocimientos de sus compañeros que sí lo manejen; es decir justo lo
que la metodología propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los
ste tipo de talleres de formación de facilitadores también pueden nismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (go
cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de
PREPARACIÓN DE LA ECA
Una vez que se cuenta con los facilitadores que implementarán el proceso de las Escuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dónde se aplicarán las ECA, a quiénes se capacitará y la identificación de un conjunto de actividades previas necesarias para el éxito del proceso, como los que se mencionan
Identificación de la comunidad. En líneas generales todas las comunidades productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de un proceso de ECA; sin embargo, los resultados de la primera ECA permitirán motivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la selección de la primera comunidad que va a implementar una ECA es importante.
Algunos criterios para la selección de las comunidades son:
Su principal fuente económica es la producción del cultivo seleccionado.La necesidad de resolver algún problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha
o de una parte de la cadena productiva. • Interés de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.
s de implementar una ECA. • La cercanía a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.
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factores que influyen , manejo del cultivo, fertilización, etc.).
previa coordinación con dueños de parcelas aledañas al espacio donde se realizaba la capacitación, en el que los facilitadores divididos en grupos implementaban una sesión de ECA dependiendo de las
Esta capacitación además de que los técnico se
redes entre pares de diferentes ámbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitación los que no
o algunas técnicas, logran aprender gracias al trabajo en ; es decir justo lo
que la metodología propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los
ste tipo de talleres de formación de facilitadores también pueden nismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (gobiernos
cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de la
s que implementarán el proceso de las Escuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dónde se aplicarán las ECA, a quiénes se capacitará y la identificación de un conjunto de
, como los que se mencionan
En líneas generales todas las comunidades productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de
a ECA permitirán motivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la selección de la primera
n del cultivo seleccionado. La necesidad de resolver algún problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha
• Interés de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.
• La cercanía a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.
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Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de recolección de información del contexto (prácticas de producción, mano de obra utilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).
b. Reuniones d e sensibilización e información. comunidades se organiza una reunión previa con los dirigentes o líderes, quienes ayudan a convocar a productores. La idea es que esta reunión de sensibilización cuente con el mayor número de asistentes posible.objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas.momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la selección de los participantes.
c. Auto selección de participantes.conjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociación selecciona democráticamente a los participantes de la ECA.
A continuación algunos criterios para la auto • Tener interés en participar en la capacitación ysesiones de la ECA. • Ser productor del cultivo seleccionado.• Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más importantes. • Tener antecedentes de ser innovador o experimentador.• Comprometerse a intercambiar sus experiencias.• Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.• No es necesario saber leer ni escribir. • Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.
d. Definición de as pectos logísticos.comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones teóricas es importante ir obteniendo un conjunto de materiales básicos para el desarrollo de las actividades de aprendizaje.
Algunos de estos materiales básicos pueden ser: • Pizarras o papelógrafos. •Cinta adhesiva o tachuelas.• Plumones de colores. • Blocks o cuadernos y lápices o lapiceros para cada participante.• Recipientes de plástico o bolsas para muestras o experimentos.• Herramientas para el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras para podar, etc.).
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Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de recolección de información del contexto (prácticas de producción, mano de obra
tilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).
e sensibilización e información. Una vez elegidas las comunidades se organiza una reunión previa con los dirigentes o líderes, quienes ayudan a convocar a los miembros de la comunidad o asociación de productores. La idea es que esta reunión de sensibilización cuente con el mayor número de asistentes posible. Esta reunión preliminar tiene como objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas.momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la selección de
Auto selección de participantes. En una reunión posterior y siguienconjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociación selecciona democráticamente a los participantes de la ECA.
A continuación algunos criterios para la auto-selección de participantes:
Tener interés en participar en la capacitación y estar dispuesto a asistir a todas las
Ser productor del cultivo seleccionado. Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más
Tener antecedentes de ser innovador o experimentador. e a intercambiar sus experiencias.
Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.No es necesario saber leer ni escribir. Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.
pectos logísticos. Además de la selección de un área comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones teóricas es importante ir obteniendo un conjunto de materiales básicos para el desarrollo de las actividades de aprendizaje.
ales básicos pueden ser:
Cinta adhesiva o tachuelas.
Blocks o cuadernos y lápices o lapiceros para cada participante. Recipientes de plástico o bolsas para muestras o experimentos.
el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras
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Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de recolección de información del contexto (prácticas de producción, mano de obra
tilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).
Una vez elegidas las comunidades se organiza una reunión previa con los dirigentes o líderes,
los miembros de la comunidad o asociación de productores. La idea es que esta reunión de sensibilización cuente con el
Esta reunión preliminar tiene como objetivo informar, motivar, despertar el interés y despejar dudas. En este momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la selección de
En una reunión posterior y siguiendo un conjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociación selecciona
selección de participantes:
estar dispuesto a asistir a todas las
Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más
Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.
Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.
Además de la selección de un área comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones teóricas es importante ir obteniendo un conjunto de materiales básicos para el desarrollo de las
el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras
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• Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las prácticas y experimentos. Una vez completados estos pasos se puede empezar la implesesión de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la impledel enfoqueenfoqueenfoque. Fenómeno. A tener en cuenta: Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador poner atención a todos. Luego de exponer la charla técnica que debe durar alrededor de unos 40 minutos, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que todos participen a los ejercicios. Menos de 20 productores implica un costo unitario más alto y no permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECA. Un número mayor a 30 produun problema desde el punto de vista pedagógico. IMPLEMENTACIÓN DE LA ECA Como se mencionó al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparación se tiene claro dónde se va a realizar la ECA y quiénes son los actores individualeinstitucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirán abordar la primera sesión de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues allí se definirán el cronograma de las sesiones y la currícula de las mismas, en base a las demandas de los participantes. ACTORES INVOLUCRADOS En el proceso de implementación de Escuelas de Campo confluyen y se interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo común de mejorar la calidad y los rendimientos productivos de los productores de una determina PRIMERA SESIÓN: PASOS A SEGUIR La primera sesión de una Escuela de Campo es importante para la toma de decisiones en forma participativa de lo que será el resto del proceso. Cabe recordar que para este momento en la comunidad ya se han reinformativas que han generado interés entre los agricultores de la zona. Los pasos seguidos para implementar la primera sesión de la Escuela de Campo por los facilitadores de las ECA estudiadas fueron los siguientes:
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Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las
Una vez completados estos pasos se puede empezar la implementación desesión de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la imple
enfoque.
Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador poner atención a todos. Luego de exponer la charla técnica que debe durar alrededor
s, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que todos participen a los ejercicios.
Menos de 20 productores implica un costo unitario más alto y no permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECA. Un número mayor a 30 produun problema desde el punto de vista pedagógico.
IMPLEMENTACIÓN DE LA ECA
Como se mencionó al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparación se tiene claro dónde se va a realizar la ECA y quiénes son los actores individualeinstitucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirán abordar la primera sesión de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues allí se definirán el cronograma de las sesiones y la currícula de las mismas, en base a las demandas de
ACTORES INVOLUCRADOS
En el proceso de implementación de Escuelas de Campo confluyen y se interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo común de mejorar la calidad y los rendimientos productivos de los productores de una determinada comunidad.
PRIMERA SESIÓN: PASOS A SEGUIR
La primera sesión de una Escuela de Campo es importante para la toma de decisiones en forma participativa de lo que será el resto del proceso. Cabe recordar que para este momento en la comunidad ya se han realizado una serie de reuniones informativas que han generado interés entre los agricultores de la zona.
Los pasos seguidos para implementar la primera sesión de la Escuela de Campo por los facilitadores de las ECA estudiadas fueron los siguientes:
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Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las
mentación de la primera sesión de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la implementación del
Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador poner atención a todos. Luego de exponer la charla técnica que debe durar alrededor
s, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que
Menos de 20 productores implica un costo unitario más alto y no permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECA. Un número mayor a 30 productores sería
Como se mencionó al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparación se tiene claro dónde se va a realizar la ECA y quiénes son los actores individuales e institucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirán abordar la primera sesión de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues allí se definirán el cronograma de las sesiones y la currícula de las mismas, en base a las demandas de
En el proceso de implementación de Escuelas de Campo confluyen y se interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo común de mejorar la calidad y
da comunidad.
La primera sesión de una Escuela de Campo es importante para la toma de decisiones en forma participativa de lo que será el resto del proceso. Cabe recordar
alizado una serie de reuniones informativas que han generado interés entre los agricultores de la zona.
Los pasos seguidos para implementar la primera sesión de la Escuela de Campo por
“FORTALECIMIENTO DE LA
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a. Convocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de café de laintervención facilitó la convocatoria, pues ésta se realizó utilizando los medios de comunicación de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitación y visitas puerta por puerta; así como recordatorios en reuniones comunales). Se deberá convocar a productores que tengan sus parcelas aledañas, para facilitar el proceso de intercambio y de seguimiento a cargo del facilitador. b. Desarrollo de la sesión: Sobre la baseinformes de seguimiento informes de seguimiento se ha podido determinar unprimera sesión de una Escuela de Campo de Agricultores • Bienvenida y presentación:reuniones, la que fue definida en la etapa de preparación y, mediante el uso de dinámicas grupales motiva la participación de los presentes. En este momento se realizan dinámicas de presentación, el que permitirá coqué otras actividades realiza, el área de su parcela, la antigüedad del cultivo y si tiene otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estará identificado con una tarjeta. • Introducción inicial: Se procede adesarrollados anteriormente en la comunidad a través de la metodología de lluvia de ideas, lo que facilitará el intercambio de ideas además de promover el interés de los participantes en el tema e introducir la metodol • Elección del nombre de ladel proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. Así tenemos nombres tan llamativos como “Los amigos del ojo convencionales como “Cafetaleros unidos”.entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir por votación con el que más se identifican. • Elección del local de reunióagricultores participantes ponen a prueba la reunión elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus requerimientos. Lo ideal es demostrativa (ya que allí se almacenarán los materiales de capacitación, insumos y herramientas agrícolas) y que sea de fácil acceso para los participantes de la ECA. • Elección de la parcela demostrativa:participantes (de ser posible contar con la participación de los líderes locales) en la que se decide la elección de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las sesiones prácticas de la ECA, además de contar con un árereferencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitación.
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
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nvocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de café de laintervención facilitó la convocatoria, pues ésta se realizó utilizando los medios de comunicación de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitación y
ta por puerta; así como recordatorios en reuniones comunales). Se deberá convocar a productores que tengan sus parcelas aledañas, para facilitar el proceso de intercambio y de seguimiento a cargo del facilitador.
b. Desarrollo de la sesión: Sobre la base de las entrevistas a los facilitadores y sus
informes de seguimiento se ha podido determinar un esquema para el desarrollo de la primera sesión de una Escuela de Campo de Agricultores:
presentación: El facilitador recibe a los participantes en el área de reuniones, la que fue definida en la etapa de preparación y, mediante el uso de dinámicas grupales motiva la participación de los presentes. En este momento se realizan dinámicas de presentación, el que permitirá conocer el nombre de la persona, qué otras actividades realiza, el área de su parcela, la antigüedad del cultivo y si tiene otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estará identificado con una
Se procede a conocer los procesos de capacitación desarrollados anteriormente en la comunidad a través de la metodología de lluvia de ideas, lo que facilitará el intercambio de ideas además de promover el interés de los participantes en el tema e introducir la metodología de Escuelas de Campo.
la ECA: En vista que uno de los objetivos es la apropiación del proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. Así tenemos nombres tan llamativos como “Los amigos del ojo de pollo” o más convencionales como “Cafetaleros unidos”. Esta elección se hace formando grupos entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir por votación con el que más se identifican.
reunión y de almacenaje: En esta primera reunión, los agricultores participantes ponen a prueba la conveniencia de continuar con el área de reunión elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus requerimientos. Lo ideal es que sea un espacio comunal cercano a la parcela demostrativa (ya que allí se almacenarán los materiales de capacitación, insumos y herramientas agrícolas) y que sea de fácil acceso para los participantes de la ECA.
demostrativa: Posteriormente se realiza una consulta con los participantes (de ser posible contar con la participación de los líderes locales) en la que se decide la elección de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las sesiones prácticas de la ECA, además de contar con un área de testigo que sirva de referencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitación.
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nvocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de café de la zona de intervención facilitó la convocatoria, pues ésta se realizó utilizando los medios de comunicación de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitación y
ta por puerta; así como recordatorios en reuniones comunales). Se deberá convocar a productores que tengan sus parcelas aledañas, para facilitar el proceso de
de las entrevistas a los facilitadores y sus
esquema para el desarrollo de la
recibe a los participantes en el área de reuniones, la que fue definida en la etapa de preparación y, mediante el uso de dinámicas grupales motiva la participación de los presentes. En este momento se
nocer el nombre de la persona, qué otras actividades realiza, el área de su parcela, la antigüedad del cultivo y si tiene otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estará identificado con una
conocer los procesos de capacitación desarrollados anteriormente en la comunidad a través de la metodología de lluvia de ideas, lo que facilitará el intercambio de ideas además de promover el interés de los
ogía de Escuelas de Campo.
En vista que uno de los objetivos es la apropiación del proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. Así
de pollo” o más sta elección se hace formando grupos
entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir
En esta primera reunión, los conveniencia de continuar con el área de
reunión elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus comunal cercano a la parcela
demostrativa (ya que allí se almacenarán los materiales de capacitación, insumos y herramientas agrícolas) y que sea de fácil acceso para los participantes de la ECA.
ealiza una consulta con los participantes (de ser posible contar con la participación de los líderes locales) en la que se decide la elección de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las
a de testigo que sirva de referencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitación.
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Algunos criterios generales a considerar para esta elección: - La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua, cultivos producidos, entre otras características.- La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin embargo, tampoco deben ser problemasresultados. - La parcela debe ser de fácil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.- Se recomienda un área mínima de 1/2 hectárea.- El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA ciclo del cultivo. - Todos los participantes deben estar de acuerdo con la elección.podrán hacerse en la parcela demostrativa así como en las parcelas de los participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordiversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada. • Organización del programaparticipantes a través de la metodología de lluvia de ideas, se identifican losprincipales a desarrollar en la ECA. Esta definición de sesiones debe ser un proceso participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafíos no previstos que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan mássesiones de las planificadas, pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u otros actores de la zona. • Elaboración del Reglamentomismos agricultores define las respode la Escuela de Campo así como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este proceso se realiza a través de la metodología de lluvia de ideas. En esta etapa se define cada qué tiempo se reunirán, para nuestrconsignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos días; así también se define la forma de participación entre otros. Termicada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registrlos acuerdos. • Firma de actas de compromiso.contrato con los agricultores inscritos en las ECA a flo largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesión.
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Algunos criterios generales a considerar para esta elección:
La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua, tivos producidos, entre otras características.
La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin embargo, tampoco deben ser problemas tan serios que no permitan obtener buenos
La parcela debe ser de fácil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.Se recomienda un área mínima de 1/2 hectárea. El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA
Todos los participantes deben estar de acuerdo con la elección.podrán hacerse en la parcela demostrativa así como en las parcelas de los participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordiversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada.
programa de sesiones: En base a un sondeo con los agricultores participantes a través de la metodología de lluvia de ideas, se identifican losprincipales a desarrollar en la ECA. Esta definición de sesiones debe ser un proceso participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafíos no previstos que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan mássesiones de las planificadas, pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u
Reglamento Interno de la ECA. Este documento elaborado por los mismos agricultores define las responsabilidades para cada uno de los participantes de la Escuela de Campo así como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este proceso se realiza a través de la metodología de lluvia de ideas. En esta etapa se define cada qué tiempo se reunirán, para nuestro caso fue cada 15 días y consignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos días; así también se define la forma de participación entre otros. Terminado el ejercicio, cada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registr
compromiso. Seguidamente se firma un acta de compromiso o contrato con los agricultores inscritos en las ECA a fin de asegurar su participación a o largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesión.
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La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua,
La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin
tan serios que no permitan obtener buenos
La parcela debe ser de fácil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.
El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA durante todo el
Todos los participantes deben estar de acuerdo con la elección. Las prácticas podrán hacerse en la parcela demostrativa así como en las parcelas de los participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordar temas diversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada.
En base a un sondeo con los agricultores participantes a través de la metodología de lluvia de ideas, se identifican los temas principales a desarrollar en la ECA. Esta definición de sesiones debe ser un proceso participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafíos no previstos que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan más
pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u
Este documento elaborado por los nsabilidades para cada uno de los participantes
de la Escuela de Campo así como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este proceso se realiza a través de la metodología de lluvia de ideas. En esta etapa se
o caso fue cada 15 días y consignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos días;
nado el ejercicio, cada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registraran
Seguidamente se firma un acta de compromiso o in de asegurar su participación a
o largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesión.
“FORTALECIMIENTO DE LA
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MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LA ECA El monitoreo no es solo un mero proceso de observación sino también una herramienta que permite la reflexión y vez, un registro continúo del conocimiento ganado por los agricultores participantes en las ECA y realizar modificaciones y refuerzos donde sea necesario. Del mismo modo, se llevaimplementación de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos: facilitadores, implementación y adopción de los conocimientos de las ECA. De acuerdo a esta evaluación, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva Central, demostrando que la metodología es la más adecuada en capacitación para adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por losproductores, alcanzando altos grados de adopción de las nuevas tecnologías y prácticas promovidas en las Escuelas de Campo.
4. COMPONENTE ORGANIZACIONAL
Tabla 5. El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:
2.1 Capacitar en metodologías apropiadas y pertinentes a líderes extensionistas y personal de acompañamiento a las asociaciones de productores de café.
2.2 Realizar jornadas fase Diagnóstico y planeación organizativa -socio empresariales
2.3 Realizar jornadas fase fortalecimiento organizativo; legalización y actualización legal de las organizaciones, gestión administrativa, aspectos comerciales y financiero
2.4 Generar capacidades en planeación empresarial, elaboración de planes de negocio en las organizaciones.
2.5 Realizar jornadas fase articulación organización empresa asociativa
2.6 Realizar formación especializada en
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MONITOREO Y EVALUACIÓN DE LA ECA
El monitoreo no es solo un mero proceso de observación sino también una herramienta que permite la reflexión y mejora de actividades. Lo que posibilita, a su vez, un registro continúo del conocimiento ganado por los agricultores participantes en las ECA y realizar modificaciones y refuerzos donde sea necesario.
Del mismo modo, se lleva a cabo una evaluación final de todo el proceso de implementación de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos: facilitadores, implementación y adopción de los conocimientos de las ECA. De acuerdo a esta evaluación, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva Central, demostrando que la metodología es la más adecuada en capacitación para adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por los
canzando altos grados de adopción de las nuevas tecnologías y prácticas promovidas en las Escuelas de Campo.
COMPONENTE ORGANIZACIONAL
El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:
etodologías apropiadas y pertinentes a líderes extensionistas y personal de acompañamiento a las asociaciones de
Alimentación
Transporte
Hospedaje
Alquiler de Video been
2.2 Realizar jornadas fase Diagnóstico y - Compilar enfoques
Refrigerios
Papelería
2.3 Realizar jornadas fase fortalecimiento organizativo; legalización y actualización legal de las organizaciones, gestión administrativa, aspectos comerciales y financiero
Refrigerios
Papelería
2.4 Generar capacidades en planeación empresarial, elaboración de planes de negocio
Refrigerios
Papelería
2.5 Realizar jornadas fase articulación - organización empresa asociativa
Refrigerios
Papelería
r formación especializada en Refrigerios
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El monitoreo no es solo un mero proceso de observación sino también una mejora de actividades. Lo que posibilita, a su
vez, un registro continúo del conocimiento ganado por los agricultores participantes en
de todo el proceso de implementación de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos: facilitadores, implementación y adopción de los conocimientos de las ECA. De acuerdo a esta evaluación, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva Central, demostrando que la metodología es la más adecuada en capacitación para adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por los
canzando altos grados de adopción de las nuevas tecnologías y
El proyecta contempla la realización delas siguientes actividades:
“FORTALECIMIENTO DE LA
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Negocios Internacionales, Procesos de comercialización, canales
2.7 Diseñar, editar e imprimir material didáctico sobre asociatividad, gestión empresarial y comercialización
2.8 Generar de capacidades semestrales para las organizaciones en temas internos, prácticas de buen gobierno, educación financiera, manejo del financiamiento y acceso al crédito
2.9 Fortalecer la asistencia técnicas en temaorganizacionales
2.10 Estandarizar procesos de producción en las micro fábricas de café tostado y molido: sistematización de procedimientos; elaboración de Manuales técnicos
2.11 Capacitar en mantenimiento de equipos e infraestructura de micro fábricas
2.12 Generar capacidades cada 6 meses para las organizaciones en manejo de criterios de calidad de café.
La intervención del proyecto contempla actividades cadena: producción, post-cosecha y mercados. La integralidad de la intervención se logra desarrollando 5 componentes estratégicos (organizacional, calidad, producción, comercialización, y educación pertinente) que fortaledel cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados internacionales del café. Se beneficiaran que participa en el proyecto,
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Negocios Internacionales, Procesos de comercialización, canales
Papelería
2.7 Diseñar, editar e imprimir material didáctico sobre asociatividad, gestión empresarial y Diseño y elaboración de Cart
2.8 Generar de capacidades semestrales para las organizaciones en temas internos, prácticas de buen gobierno, educación financiera, manejo del financiamiento y acceso al crédito
Alimentación
Papelería
2.9 Fortalecer la asistencia técnicas en temas
1 Profesional Coordinador del área social 5 técnicos socio empresariales
1 profesional encargado de la sistematización de los procesos de gestión, evaluación y seguimiento
2.10 Estandarizar procesos de producción en cas de café tostado y molido:
sistematización de procedimientos; elaboración
1 profesional en calidad de café tostado y molido
Refrigerio
Papelería
2.11 Capacitar en mantenimiento de equipos e infraestructura de micro fábricas
Mano de obra calificada
Refrigerios
Papelería
2.12 Generar capacidades cada 6 meses para las organizaciones en manejo de criterios de
Mano de obra calificada
Refrigerios
Papelería
La intervención del proyecto contempla actividades concretas en todo el eslabón de la cosecha y mercados. La integralidad de la intervención se
logra desarrollando 5 componentes estratégicos (organizacional, calidad, producción, comercialización, y educación pertinente) que fortalecen problemáticas productivas del cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados
Se beneficiaran 24 asociaciones cafeteras de cada que participa en el proyecto, una por cada municipio
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Diseño y elaboración de Cartillas
1 Profesional Coordinador del área
5 técnicos socio empresariales
1 profesional encargado de la sistematización de los procesos de gestión, evaluación y seguimiento
1 profesional en calidad de café
concretas en todo el eslabón de la cosecha y mercados. La integralidad de la intervención se
logra desarrollando 5 componentes estratégicos (organizacional, calidad, producción, cen problemáticas productivas
del cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados asociaciones cafeteras de cada municipio
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Grafico 3 .
Fuente: Este proyecto
Grafico 4. Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.
Fuente: Este proyecto
Organizacional
• Generación de Capacidades
• Fortalecimiento
Calidad
• Estadarizacion Beneficio Seco - Humedo
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
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. Diagrama esquemático de la intervención.
Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.
Comercializacion
Producción
Calidad
Educación
Organizacional
Calidad
Estadarizacion Beneficio Seco
Humedo
Producción
• Siembra
• Fertilizacion
• Infraestructura Cafetera
• Manejo Ambiental
Comercializacion
Demanda por Volumen
Demanda por Calidad
Demanda Mixta
Promocion Cafe de Nariño
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Diagrama esquemático con descripción global de la intervención.
Educación
Pertinente
Comercializacion
Demanda por Volumen
Demanda por Calidad
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Una buena teoría es el eje de una organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del “Enfoque de Desarrollo Humano”, también conocido como “Enfoque de Capacidades, desarrollado por Amartya Sen1 y depurado de forma excepcional en loDra. Martha Nussbaum sobre derechos humanoscomo ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en derechos humanos. Sin embargo, su meta más relevante es el hacer que lpoblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de áreas de importancia central. Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptación de esta metodología como será descrita a continuación, es un concepto totalmente ajustado a las reanecesidades del sector, que se ha reflejado en el Análisis de la cadena de valor de café, departamento de Nariño, estudio realizado por el CIATproyecto Coffee Borderlands, y que se desarrolló en el marco de una alianza estratégica entre la Gobernación de Nariño, Suyusama y ADEL. El documento, construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de café de Nariño en el año 2012, es una guía que alimenta la lógica de la intervención de esta propuesta a nivel global. Partiendo de la formación a formadores, para tener metodologías apropiadas de transferencia en el acompañamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de diagnóstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los contenidos de formación. El diagnóstico funciona como un indicador que establece puntos de referencia y metas de formación para la generación de capacidades. La intervención contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes dimensiones clave:
1. Organizativa 2. Legal, administrativa/financiera y comercial3. Empresarial 4. Negocios internacionales y mercados
Las dimensiones se podrán usar como indicadores de gestión a partir de su cuantificación para tener puntos de referencia (línea base) y metas de generación decapacidades (mínimos y máximos). Dentro de las competencias se evaluarán (bimensualmente) tres factoresestas dimensiones:
a. Conocen
1 Premio nobel en Ciencias Económicas, 1998:
sciences/laureates/1998/index.html2 Ver detalles en: http://www.law.uchicago.edu/faculty/nussbaum/
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Una buena teoría es el eje de una buena práctica en terreno. El modelo de desarrollo organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del “Enfoque de Desarrollo Humano”, también conocido como “Enfoque de Capacidades, desarrollado por
y depurado de forma excepcional en los trabajos de investigación de la Dra. Martha Nussbaum sobre derechos humanos2. El “Enfoque de Capacidades”, como ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en derechos humanos. Sin embargo, su meta más relevante es el hacer que lpoblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de áreas de
Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptación de esta metodología como será descrita a continuación, es un concepto totalmente ajustado a las reanecesidades del sector, que se ha reflejado en el Análisis de la cadena de valor de café, departamento de Nariño, estudio realizado por el CIAT-CRS en el marco del proyecto Coffee Borderlands, y que se desarrolló en el marco de una alianza
égica entre la Gobernación de Nariño, Suyusama y ADEL. El documento, construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de café de Nariño en el año 2012, es una guía que alimenta la lógica de la intervención de esta propuesta a
Partiendo de la formación a formadores, para tener metodologías apropiadas de transferencia en el acompañamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de diagnóstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los
os de formación. El diagnóstico funciona como un indicador que establece puntos de referencia y metas de formación para la generación de capacidades.
La intervención contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes
Legal, administrativa/financiera y comercial
Negocios internacionales y mercados
Las dimensiones se podrán usar como indicadores de gestión a partir de su para tener puntos de referencia (línea base) y metas de generación de
capacidades (mínimos y máximos). Dentro de las competencias se evaluarán factores claves asociados al desarrollo de competencias en
Premio nobel en Ciencias Económicas, 1998: http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economic
sciences/laureates/1998/index.html http://www.law.uchicago.edu/faculty/nussbaum/
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buena práctica en terreno. El modelo de desarrollo organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del “Enfoque de Desarrollo Humano”, también conocido como “Enfoque de Capacidades, desarrollado por
s trabajos de investigación de la . El “Enfoque de Capacidades”,
como ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en derechos humanos. Sin embargo, su meta más relevante es el hacer que las poblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de áreas de
Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptación de esta metodología como será descrita a continuación, es un concepto totalmente ajustado a las realidades y necesidades del sector, que se ha reflejado en el Análisis de la cadena de valor de
CRS en el marco del proyecto Coffee Borderlands, y que se desarrolló en el marco de una alianza
égica entre la Gobernación de Nariño, Suyusama y ADEL. El documento, construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de café de Nariño en el año 2012, es una guía que alimenta la lógica de la intervención de esta propuesta a
Partiendo de la formación a formadores, para tener metodologías apropiadas de transferencia en el acompañamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de diagnóstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los
os de formación. El diagnóstico funciona como un indicador que establece puntos de referencia y metas de formación para la generación de capacidades.
La intervención contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes
Las dimensiones se podrán usar como indicadores de gestión a partir de su para tener puntos de referencia (línea base) y metas de generación de
capacidades (mínimos y máximos). Dentro de las competencias se evaluarán claves asociados al desarrollo de competencias en
http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economic-
“FORTALECIMIENTO DE LA
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b. Conocen y aplican c. Aplican Autónomamente
A partir del diagnóstico de lasplanes de atención socio-organizativa que se enfocarán en el éxito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se diseñarán con considerando específicas socio-organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan cambios de comportamientoprocesos psicosociales que modifican prácticas y atemáticas productivas, organizacionales y socialesde apoyo se denominará de desarrollar aprendizajes estratégicos en áreas diagnosticadcon metas específicas de competencia El cierre de brechas será el norte programático de todos los procesos de acompañamiento una vez concluida la fase de diagnóstico. Plan de mejora y acompañamiento El proyecto desarrollará su acompañamiento en las actividades en terreno con esta lógica “lineal”:
a. Garantizar conocimiento (grupo conoce)b. Garantizar aplicación (grupo conoce y aplica)c. Garantizar autonomía (grupo aplica autónomamente)
Siendo el flujo lineal es claro que los aprendizajes no se darán de esta manera (por contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientación siempre deberá ser empezando en aPara los procesos de autonomía se trabajarán Procesos de AcompEstratégico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES serán prioritarios desde el propio inicio de las actividades de acompañamiento. El enfoque será en conocimiento y aplicación. La metodología adaptará un sistema de “Balance Score así como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de Nariño/Carcafé. Estos modelos (que se muestran líneas abajo) sediagnóstico del componente Organizativo.
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Aplican Autónomamente
A partir del diagnóstico de las dimensiones mediada por sus factores se diseñarán organizativa que se enfocarán en aprendizajes
el éxito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se diseñarán con considerando objetivos de aprendizaje que atienden
organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan cambios de comportamiento desde una lógica en la que el aprendizaje conduce a procesos psicosociales que modifican prácticas y actitudes de forma constructiva (en temáticas productivas, organizacionales y sociales-comunitarias). Esta metodología de apoyo se denominará de cierre de brechas , toda vez que atiende la lógica de desarrollar aprendizajes estratégicos en áreas diagnosticadas (punto de referencia) y
competencia (metas de aprendizaje).
El cierre de brechas será el norte programático de todos los procesos de acompañamiento una vez concluida la fase de diagnóstico.
Plan de mejora y acompañamiento
proyecto desarrollará su acompañamiento en las actividades en terreno con esta
Garantizar conocimiento (grupo conoce) Garantizar aplicación (grupo conoce y aplica) Garantizar autonomía (grupo aplica autónomamente)
l es claro que los aprendizajes no se darán de esta manera (por contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientación siempre
a y terminando en c. Para los procesos de autonomía se trabajarán Procesos de AcompEstratégico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES serán prioritarios desde el propio inicio de las actividades de acompañamiento. El enfoque será en
La metodología adaptará un sistema de “Balance Score Card” para el seguimiento, así como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de Nariño/Carcafé. Estos modelos (que se muestran líneas abajo) se adaptarán según el diagnóstico del componente Organizativo.
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dimensiones mediada por sus factores se diseñarán aprendizajes claves para
el éxito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se que atienden problemáticas
organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan desde una lógica en la que el aprendizaje conduce a
ctitudes de forma constructiva (en comunitarias). Esta metodología
, toda vez que atiende la lógica de as (punto de referencia) y
El cierre de brechas será el norte programático de todos los procesos de
proyecto desarrollará su acompañamiento en las actividades en terreno con esta
l es claro que los aprendizajes no se darán de esta manera (por contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientación siempre
Para los procesos de autonomía se trabajarán Procesos de Acompañamiento Estratégico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES serán prioritarios desde el propio inicio de las actividades de acompañamiento. El enfoque será en
Card” para el seguimiento, así como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de
adaptarán según el
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
Tabla 6. Ejemplo de dash-board para seguimiento de las organizaciones.
Tabla 7. Ejemplo de Balance Scoreorganizacional
. El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por Osterwalder y Pigneur3, que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con lógicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de pequeñas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarán los conceptos desarrollados por la metodología LINKnegocio/empresariales inclusivos.
3 Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and
challengers. John Wiley & Sons, 2010. 4 Ver detalles en: http://dapa.ciat.cgiar.org/linking
PRODUCTIVA ORGANIZATIVAADMINISTRATIVA
A
B
C
ORG CONOCE
Índices
certificación
producción y productividad
calidad
ICS-O
cumplimiento estatutos
organigrama
liderazgo y gobernanza
asistencia
institucionalidad
reglamento de trabajo
PRODUCTIVA
DIMENSIÓN
ORGANIZATIVA
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board para seguimiento de las organizaciones.
Ejemplo de Balance Score-Card para diagnóstico y seguimiento
El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por , que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con
lógicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de equeñas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarán los conceptos
desarrollados por la metodología LINK4, dirigida al desarrollo de modelos de negocio/empresariales inclusivos.
Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and
John Wiley & Sons, 2010. http://dapa.ciat.cgiar.org/linking-smallholders-a-guide-on-inclusive-business
FINANCIERA /
ADMINISTRATIVAPRODUCTIVA ORGANIZATIVA
FINANCIERA /
ADMINISTRATIVAPRODUCTIVA ORGANIZATIVA
DIMENSIONESCONOCE Y APLICA AUTONOMÍA
NIVEL DE COMPETENCIA
por encima del promedio
certificación promedio
producción y productividad por debajo del promedio
muy por debajo del promedio
cumplimiento estatutos
organigrama
liderazgo y gobernanza
asistencia
institucionalidad
reglamento de trabajo
DIMENSIÓN
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
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board para seguimiento de las organizaciones.
Card para diagnóstico y seguimiento
El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por , que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con
lógicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de equeñas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarán los conceptos
, dirigida al desarrollo de modelos de
Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and
business-models/
ORGANIZATIVAFINANCIERA /
ADMINISTRATIVA
AUTONOMÍA
NIVEL DE COMPETENCIA RESULTADO
competente
competente
no competente
no competente
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5. COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFI CIO
Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
3.1 Fortalecer la infraestructura de secado del café 3.2 Generar capacidades para garantizar la asistencia técnicaprocesos de beneficio del café
3.3 Implementar 2 centrales de beneficio colectivo
3.4 Asesorar e instalar los SMTA
3.5 Suministrar de materiales para la instalación de SMTA
El grano de café, posterior a su cosecha ypara lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el nombre de beneficio. En los últimos tiempos, el consumo de esta bebida ha desarrollado cada vez más su exigencia y preferencia haciaexcelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio también se lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan de manera secuencial, por lo cual se debe ser muy cauteloso enpara iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio, se clasifican en dos partes así: Beneficio Húmedo: Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a cabo hasta obtener una semilla que esta beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado. Para fortalece este proceso de infraestructura de beneficiocontempla la construcción y dotación de dos centrales de beneficio comunitarias de café, las cuales estarán ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda
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COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFI CIO DEL CAFÉ
En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
3.1 Fortalecer la infraestructura de Cemento Platico calibre 6 (6 x 12 m)
3.2 Generar capacidades para garantizar la asistencia técnica en los procesos de beneficio del café
Mano de obra calificada
3.3 Implementar 2 centrales de
Construcción de 2 centrales de beneficio
Dotación de la maquinaria apropiada para el funcionamiento de las centrales de beneficio
esorar e instalar los SMTA Mano de obra calificada
de materiales para la
Tanques plásticos de 1.000 litros Tanques plásticos de 100 litrosAccesorios para la instalación
El grano de café, posterior a su cosecha y recolección, requiere de diversos procesos para lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el nombre de beneficio. En los últimos tiempos, el consumo de esta bebida ha desarrollado cada vez más su exigencia y preferencia hacia un producto de calidad de excelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio también se lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan de manera secuencial, por lo cual se debe ser muy cauteloso en cada uno de ellos, para iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio, se clasifican en dos partes así:
Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a cabo hasta obtener una semilla que esta lista para iniciar un proceso de secado. Este beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado.
Para fortalece este proceso de infraestructura de beneficio de café el proyecto contempla la construcción y dotación de dos centrales de beneficio comunitarias de café, las cuales estarán ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda
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COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFI CIO
En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
Platico calibre 6 (6 x 12 m)
Mano de obra calificada
de 2 centrales de
de la maquinaria
de las centrales
Mano de obra calificada
de 1.000
de 100 litros instalación
recolección, requiere de diversos procesos para lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el nombre de beneficio. En los últimos tiempos, el consumo de esta bebida ha
un producto de calidad de excelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio también se lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan
cada uno de ellos, para iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio,
Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a lista para iniciar un proceso de secado. Este
beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado.
de café el proyecto contempla la construcción y dotación de dos centrales de beneficio comunitarias de café, las cuales estarán ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda
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la sustentación técnica y de construcción se del presente proyecto este documento. En el Beneficio húmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:
• Maquina despulpadora.• Tanque tina o tanque de lavado.• Desmucilaginador.
Beneficio Seco: Este hace referencia abeneficio húmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener el café pergamino seco, trillado del grano, selección de grano para tostón.de estos procesos de beneficio (B. Húmedo yinstalaciones propias y adecuadas para dicho beneficio. Para un adecuado y óptimo beneficio seco se debe contar con:permita el secado del café a exposición solar, este puede ser un patio en cemento,costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del grano de café con elementos, que puedan causar alteraciones en las características organolépticas del producto. Cabe aclarar que también del buen manejo que se le dé en esta etapa, puede ser el resultado del producto final. Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del proyecto.
Grafico
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Café+mieles
Despulpadora
tolva
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la sustentación técnica y de construcción se anexa en la carpeta de Estudioseste documento.
En el Beneficio húmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:Maquina despulpadora. Tanque tina o tanque de lavado.
Este hace referencia al proceso que inicia una vez ha finalizado el beneficio húmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener el café pergamino seco, trillado del grano, selección de grano para tostón.de estos procesos de beneficio (B. Húmedo y B. Seco) requiere de maquinaria e instalaciones propias y adecuadas para dicho beneficio.
Para un adecuado y óptimo beneficio seco se debe contar con: Infraestructura que permita el secado del café a exposición solar, este puede ser un patio en cemento,costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del grano de café con elementos, que puedan causar alteraciones en las características organolépticas del producto. Cabe aclarar que también del buen manejo que se le dé
sta etapa, puede ser el resultado del producto final.
Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del
Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO:
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO-SISTEMA MODULAR DE TRATAMIENTO DE AGUAS
Café+mieles
Mieles y residuos liquidos
Tanque tina
Trampa
pulpa
Reactor Hidrolitico Acidogenico-RHA
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Estudios y Diseño
En el Beneficio húmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:
l proceso que inicia una vez ha finalizado el beneficio húmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener el café pergamino seco, trillado del grano, selección de grano para tostón. Cada uno
B. Seco) requiere de maquinaria e
Infraestructura que permita el secado del café a exposición solar, este puede ser un patio en cemento, costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del grano de café con elementos, que puedan causar alteraciones en las características organolépticas del producto. Cabe aclarar que también del buen manejo que se le dé
Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del
SISTEMA MODULAR DE TRATAMIENTO DE AGUAS
Café lavado
Café+mieles
Mieles y residuos liquidos
RHA
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Fuente: Este proyecto Fortalecimiento ambiental Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalación de los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaeróbico (disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas después del proceso de beneficio. En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en éste se utilizan grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en húmedo y el lavado de café, en tanques de fermentación o canales de correteo, con un consumo medio de 40 litros de agua por cada kilogramo de café pergamino seco, contaminándose una gran cantidadsubproductos como son la pulpa y el mucílago, cuyaevitar impactos negativos en el mtamaño que deben tener los sistemas de tratamiento para depurar En la prevención de la contaminación en el proceso de beneficio del fruto, el primer paso fue hacer un diagnóstico de la contamsubproductos del proceso, realizando un balance de materia en términos de
Lagunas de post
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lixiviados
Fortalecimiento ambiental
Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalación de los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaeróbico (SMTA), con los cuales se busca disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas después del proceso de
En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en éste se grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en húmedo y
café, en tanques de fermentación o canales de correteo, con un consumo de agua por cada kilogramo de café pergamino seco,
contaminándose una gran cantidad de agua con la materia orgánica de los subproductos como son la pulpa y el mucílago, cuya disposición y tratamiento, para evitar impactos negativos en el medio ambiente, resultan costosos, dado el gran tamaño que deben tener los sistemas de tratamiento para depurar tales volúmenes.
En la prevención de la contaminación en el proceso de beneficio del fruto, el primer fue hacer un diagnóstico de la contaminación ambiental generada por los
del proceso, realizando un balance de materia en términos de
Recamara
dosificadora
Reactor Metanogenico-RM
Lagunas de post-tratamiento
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Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalación de los , con los cuales se busca
disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas después del proceso de
En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en éste se grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en húmedo y
café, en tanques de fermentación o canales de correteo, con un consumo de agua por cada kilogramo de café pergamino seco,
de agua con la materia orgánica de los disposición y tratamiento, para
costosos, dado el gran tales volúmenes.
En la prevención de la contaminación en el proceso de beneficio del fruto, el primer inación ambiental generada por los
del proceso, realizando un balance de materia en términos de
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contaminación orgánica y agua en el proceso de beneficio Las investigaciones desarrolladas en Cenicafé permitieron calcular que la pulpa y elmucílago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y el 28%, respectivamente, del problema de contaminación generado en el proceso de beneficio húmedo del café, kilogramo de fruto beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un habitante por día. Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido disminuir su consumo de 40 litros a menobtenida, y abarcan el despulpado y transporte de la pulpa y el café despulpado por gravedad, sin la utilización etapa de lavado, utilizandotiene aplicabilidad para todos los En la temática de tratamiento de las aguas residuales del café, Cenicafé ha desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten cumplir con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopción ya ha superado a los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nariño y Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores, y trozos de botellas plásticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remoción típica promedio para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para DQO, DBO5, ST y SST, respectivmedias de 25.000 ppm. En el área de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambientalpara vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicafé está investigando en Sistemas de Tratamiento Natural, que involucran macrófitas y que se ubican en serie con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de 25.000 ppm (entrada al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural), reduciendo significativamente Todos los desarrollos tecnológicos y buenas prácticas agrícolas relacionadas con el manejo del agua, generados en Cenicafé, llegan a los productores a través del Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeterde 1.500 técnicos), el cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores (alrededor de 500.000 familias)generadas como resultado del proceso de
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estableciendo estrategias para lograr el uso eficiente del agua en el proceso de beneficio del café.
desarrolladas en Cenicafé permitieron calcular que la pulpa y elmucílago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y
28%, respectivamente, del problema de contaminación generado en el proceso de húmedo del café, lo que indica una contaminación generada por cada
beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido
de 40 litros a menos de 5 litros por cada kilogramo de semilla despulpado y transporte de la pulpa y el café despulpado por
de agua, y la racionalización en el consumo de agua en la etapa de lavado, utilizando la práctica de cuatro enjuagues en el tanque tina, que tiene aplicabilidad para todos los productores.
En la temática de tratamiento de las aguas residuales del café, Cenicafé ha desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten
r con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopción ya ha superado a los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nariño y Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores,
plásticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remoción típica promedio para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para DQO, DBO5, ST y SST, respectivamente, con afluentes con concentraciones de DQO
En el área de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambientalpara vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicafé está
de Tratamiento Natural, que involucran macrófitas y que se con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de
al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural), reduciendo significativamente el impacto sobre el ecosistema cafetero.
Todos los desarrollos tecnológicos y buenas prácticas agrícolas relacionadas con el del agua, generados en Cenicafé, llegan a los productores a través del
de la Federación Nacional de Cafeteros (conformado por cerca cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores
(alrededor de 500.000 familias) en la adopción de las tecnologías y prácticas generadas como resultado del proceso de investigación.
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estableciendo estrategias para lograr el uso eficiente del
desarrolladas en Cenicafé permitieron calcular que la pulpa y el mucílago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y
28%, respectivamente, del problema de contaminación generado en el proceso de lo que indica una contaminación generada por cada
beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido
os de 5 litros por cada kilogramo de semilla despulpado y transporte de la pulpa y el café despulpado por
de agua, y la racionalización en el consumo de agua en la de cuatro enjuagues en el tanque tina, que
En la temática de tratamiento de las aguas residuales del café, Cenicafé ha desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten
r con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopción ya ha superado a los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nariño y Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores,
plásticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remoción típica promedio para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para
amente, con afluentes con concentraciones de DQO
En el área de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambiental para vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicafé está
de Tratamiento Natural, que involucran macrófitas y que se con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de
al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural), acto sobre el ecosistema cafetero.
Todos los desarrollos tecnológicos y buenas prácticas agrícolas relacionadas con el del agua, generados en Cenicafé, llegan a los productores a través del
os (conformado por cerca cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores
en la adopción de las tecnologías y prácticas
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Grafico 7
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Grafico 6 . EL SMTA
MATERIALES DEL SMTA
7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico
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Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico
“FORTALECIMIENTO DE LA
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Grafico
5.1. EDUCACIÓN PERTINENTE Para contribuir a la renovación generacional del sector caficultor del Departamento de Nariño, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educación, en instituciones educativas de vocación rural.
Con estas instituciones y con sus comunidades educresignificación de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currículos, proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educproceso de profundas relaciones con el medio.
El uso de estas herramientas contribuirá a la implementación de una educación pertinente a la vocación del territorio, a los desarrollos económicos, culturales y a los sueños y anhelos de las poblaciosector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su fortalecimiento, desarrollos e innovaciones
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Grafico 8. Reactor metanogénico
EDUCACIÓN PERTINENTE
a la renovación generacional del sector caficultor del Departamento de Nariño, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educación, en instituciones educativas de vocación rural.
Con estas instituciones y con sus comunidades educativas, se vivirá un proceso de resignificación de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currículos, proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educproceso de profundas relaciones con el medio.
El uso de estas herramientas contribuirá a la implementación de una educación pertinente a la vocación del territorio, a los desarrollos económicos, culturales y a los sueños y anhelos de las poblaciones. Sin duda, propiciará la formación de un nuevo sector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su fortalecimiento, desarrollos e innovaciones
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a la renovación generacional del sector caficultor del Departamento de Nariño, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educación,
ativas, se vivirá un proceso de resignificación de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currículos, proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educación, un
El uso de estas herramientas contribuirá a la implementación de una educación pertinente a la vocación del territorio, a los desarrollos económicos, culturales y a los
nes. Sin duda, propiciará la formación de un nuevo sector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su
“FORTALECIMIENTO DE LA
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Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las sig
4.1 Realizar encuentros de sensibilización y concertación a rectores y/o representantes de las instituciones educativas sobre las acciones propias del proyecto
4.2 Acompañar a las instituciones educativas seleccionadas en el ajuste y/o resignificación de su proyecto educativo institucional (PEI) y de su proyecto comunitario (PEC)
4.3 Coordinar el apoyo en diseños o modelos de educación pertinente en las instituciones educativas
4.4 Apoyar al desarrollo de estrategias orientadas hacia los procesos relacionados con la calidad del café desde las instituciones educativas.
5. COMPONENTE DE COMER
Para este componente se propone desarrollar las siguientes actividades:
5.1 Establecer una organización comercializadora de segundo nivel
5.2 Suministrar instrumentos para la implementación de laboratorios de calidad de cafés especiales
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Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
4.1 Realizar encuentros de sensibilización y concertación a rectores y/o representantes de las instituciones educativas sobre las acciones
Alimentación
Transporte
Hospedaje
Papelería
Alquiler de Video been
4.2 Acompañar a las instituciones educativas seleccionadas en el ajuste y/o resignificación de su proyecto educativo institucional (PEI) y de su proyecto comunitario (PEC)
Mano de obra calificada
4.3 Coordinar el apoyo en diseños o modelos ertinente en las instituciones Mano de obra calificada
4.4 Apoyar al desarrollo de estrategias orientadas hacia los procesos relacionados con la calidad del café desde las instituciones
Mano de obra calificada
COMPONENTE DE COMERCIALIZACIÓN
ara este componente se propone desarrollar las siguientes actividades:
5.1 Establecer una organización comercializadora de segundo
Estudio de estructuración y vinculación de mercado para cafés especiales
Evaluación técnica, financiera, administrativa y legal de una empresa comercializadora de café
Legalización organización / empresa comercializadora
5.2 Suministrar instrumentos para la implementación de laboratorios de calidad de cafés especiales
Filtro purificador de agua
Cuchara de catacion de café acero inoxidable
juego de tamices para café
Medidor de humedad Kett pm 410 digital con balanza incluid
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uientes actividades:
Estudio de estructuración y vinculación de mercado
a, administrativa y legal de una empresa comercializadora de café
Legalización organización / empresa
a de catacion de café acero inoxidable
Medidor de humedad Kett pm 410 digital con
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5.3 Conformar micro-lotes según demanda del mercado: catación, envío de muestras, viajes, negociación
5.4 Capacitaren catación de cafés para jóvenes seleccionados por cada organización
5.5 Realizar acompañamiento prcomerciales de las organizaciones
5.6 Participación en Ferias y eventos de Promoción a Nivel Nacional e Internacional
5.7 Realizar publicidad y promoción de Café O
La principal forma de venta del café en Nariño es en pergamino seco. En promedio un92% del café se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas de Café y tan solo un 1% lo hace en venta colectiva. Al momento de comprar un café, un cliacuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisión de
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Greca 3 servicios para 120 bebidas
Trilladora de muestras 250 grms
jarra acero inoxidable 2 litros
zaranda eléctrica para tamices de madera
sonda 80 cms para cps
balanza ohauss
balanza scout pro
detergente para máquinas de expreso
Tostadora
lotes según demanda del mercado: catación, envío de muestras, viajes, negociación
Recolección de muestra
Preparación de la muestra
Etiquetado y envió de la muestra
5.4 Capacitaren catación de cafés para jóvenes seleccionados
Compra café y preparación de muestras
Materiales
Catador certificado
5.5 Realizar acompañamiento profesional en los procesos comerciales de las organizaciones
Mano de obra calificada
5.6 Participación en Ferias y eventos de Promoción a Nivel
Transporte
Alojamiento
Inscripciones
5.7 Realizar publicidad y promoción de Café Origen Nariño
Contratación de catadores internacionales
Transporte y salidas a territorio
Evento técnico
Premiación
Fortalecimiento de la página del café de Nariño
La principal forma de venta del café en Nariño es en pergamino seco. En promedio un92% del café se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas de Café y tan solo un 1% lo hace en venta colectiva.
Al momento de comprar un café, un cliente tiene en cuenta algunos factores de acuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisión de
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ra tamices de madera
detergente para máquinas de expreso
Compra café y preparación de muestras
Contratación de catadores internacionales
Fortalecimiento de la página del café de Nariño
La principal forma de venta del café en Nariño es en pergamino seco. En promedio un 92% del café se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas
algunos factores de acuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisión de
“FORTALECIMIENTO DE LA
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comprar café de acuerdo a unos factores más allá del precio. Estos factores se pueden resumir en 3 variables:
• Volumen • Calidad • Certificación o Verificación
En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de café, esto no implica que los otros factores no jueguen un papeA continuación se describe la visión por parte de un comprador de café verde por segmentos. Volumen La compra en volumen es la que Cafeteros a través de de las Cooperativasproductores en pergamino factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafés madiferenciados por calidad y cafés certificados) de café para diferentes compradores. Para el caso del café de Nariño, se encuentra de forma general una combinación entre volumen y calidad. La mayoría de los compradores en el departamento buscafés masivos especiales nacionales. Para estos compradores eldepartamento es el volumen sin dejar a un lado la calidad, pero19000 kilogramos de café suficiente para satisfacer sus necesidades. Este necesita un flujo constante de volumen de cafécalidad y certificaciones/ver
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
República de Colombia Secretaria de
comprar café de acuerdo a unos factores más allá del precio. Estos factores se pueden resumir en 3 variables:
n o Verificación
En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de café, esto no implica que los otros factores no jueguen un papel en la compra de café. A continuación se describe la visión por parte de un comprador de café verde por
La compra en volumen es la que a nivel local realiza la Federación Nacional de Cafeteros a través de de las Cooperativas FNC. Ellos compran café de los
tomando en cuenta también la calidad, pero no como un factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafés madiferenciados por calidad y cafés certificados) de café para diferentes compradores.
Para el caso del café de Nariño, se encuentra de forma general una combinación entre volumen y calidad. La mayoría de los compradores en el departamento bus
masivos especiales (Nespresso y Starbucks), por medio de exportadores nacionales. Para estos compradores el factor más importante dentro del departamento es el volumen sin dejar a un lado la calidad, pero necesitan mas de
de un origen específico, y la cantidad mencionada no es suficiente para satisfacer sus necesidades. Este segmento de los masivos especiales necesita un flujo constante de volumen de café, cumpliendo ciertas características de calidad y certificaciones/verificaciones. Si el proveedor no puede cumplir con los
Volumen
CertificadoCalidad
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comprar café de acuerdo a unos factores más allá del precio. Estos factores se
En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de
l en la compra de café. A continuación se describe la visión por parte de un comprador de café verde por
realiza la Federación Nacional de os compran café de los
pero no como un factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafés masivos, cafés diferenciados por calidad y cafés certificados) de café para diferentes compradores.
Para el caso del café de Nariño, se encuentra de forma general una combinación entre volumen y calidad. La mayoría de los compradores en el departamento buscan
io de exportadores factor más importante dentro del
necesitan mas de y la cantidad mencionada no es
segmento de los masivos especiales cumpliendo ciertas características de
ificaciones. Si el proveedor no puede cumplir con los
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volúmenes mínimos (varios contenedores al año) el negocio es difícil de mantener en el tiempo. El mercado de café de Nariño hoy en día está caracterizado por un duopolio. Empresas de Nariño (Starbucks)dominan el mercado. Estos cafés son pagados al productor de acuerdo a la base física de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafés son entregados taza limpia, libre de defectos oracidez, dulzor, entre otros. Estos cafés se pueden ubicar en un rango de catación entre 80 – 85 puntos de SCAA aproximadamente.
5.1. Calidad Este segmento es un mercado creciente en términos de demanda. Existen varios pequeños y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de café pagan primas por varias precio base por cafés que cumplen con los requisitos básicos de calidad (por ejemplo puntaje SCAA 82-85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafés que sobresalen a estas calidades (por ejemplo 86+, 90+ SCAA). La diferencia más grande con el segmento actores compran motivados por la calidad yen el segmento de cafés diferenciados por calidad están dispuestos a comprar lotes más pequeños y a pagar diferenciales por la calidad intrínsica del café. De acuerdo a lo anterior y frente a este segmento de merdel departamento altísimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento económico mayor a la calidad del café que producen los nariñenses. Durante los talleres en las diferentes regiones de Nariño y después de varios mapeos de la cadena de valor hechostostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por los diferentes sub-segmentos de calidad que la organización de productores pudo ofrecer. Fundam en el 2008 logró realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y lograron precios de: 8.000 COP / kg. café pergamino por cafés de 869.600 COP / kg. café pergamino por cafés de 8812.000 COP / kg. café pergamino por cafés de 1000 kgs), lograron pagar un sobreprecio de 1.700
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volúmenes mínimos (varios contenedores al año) el negocio es difícil de mantener en
l mercado de café de Nariño hoy en día está caracterizado por un duopolio. Empresas de Nariño (Starbucks) y Federación Nacional de Cafeteros (Nespresso) dominan el mercado. Estos cafés son pagados al productor de acuerdo a la base física de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafés son entregados taza limpia, libre de defectos organolépticos y algunos atributos como acidez, dulzor, entre otros. Estos cafés se pueden ubicar en un rango de catación
85 puntos de SCAA aproximadamente.
mercado creciente en términos de demanda. Existen varios queños y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de
café pagan primas por varias clasificaciones de calidad. Estos tostadores pagan un precio base por cafés que cumplen con los requisitos básicos de calidad (por ejemplo
85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafés que estas calidades (por ejemplo 86+, 90+ SCAA).
La diferencia más grande con el segmento anterior (especiales masivosactores compran motivados por la calidad y no tanto por el volumen; los compradores en el segmento de cafés diferenciados por calidad están dispuestos a comprar lotes más pequeños y a pagar diferenciales por la calidad intrínsica del café.
De acuerdo a lo anterior y frente a este segmento de mercado de gran auge, el café del departamento altísimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento económico mayor a la calidad del café que producen los nariñenses.
Durante los talleres en las diferentes regiones de Nariño y después de varios mapeos valor hechos, solo una vez se mencionó la exportación directa a un
tostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por segmentos de calidad que la organización de productores pudo
Fundam en el 2008 logró realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y
8.000 COP / kg. café pergamino por cafés de 86-88 escala SCAA 600 COP / kg. café pergamino por cafés de 88-90 escala SCAA
12.000 COP / kg. café pergamino por cafés de ≥90 escala SCAA (fueron alrededor de lograron pagar un sobreprecio de 1.700-2.000 COP/kilo CPS al productor.
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volúmenes mínimos (varios contenedores al año) el negocio es difícil de mantener en
l mercado de café de Nariño hoy en día está caracterizado por un duopolio. y Federación Nacional de Cafeteros (Nespresso)
dominan el mercado. Estos cafés son pagados al productor de acuerdo a la base física de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafés
ganolépticos y algunos atributos como acidez, dulzor, entre otros. Estos cafés se pueden ubicar en un rango de catación
mercado creciente en términos de demanda. Existen varios queños y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de
de calidad. Estos tostadores pagan un precio base por cafés que cumplen con los requisitos básicos de calidad (por ejemplo
85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafés que
especiales masivos) es que estos no tanto por el volumen; los compradores
en el segmento de cafés diferenciados por calidad están dispuestos a comprar lotes más pequeños y a pagar diferenciales por la calidad intrínsica del café.
cado de gran auge, el café del departamento altísimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento
Durante los talleres en las diferentes regiones de Nariño y después de varios mapeos , solo una vez se mencionó la exportación directa a un
tostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por segmentos de calidad que la organización de productores pudo
Fundam en el 2008 logró realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y
90 escala SCAA (fueron alrededor de 2.000 COP/kilo CPS al productor.
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5.2. Certificaciones Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certififactor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden café certificado, su segundo factor después de la certificación es tener un nivel corriente de calidad. Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgánico son: Higherground roasters, Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for change y Just Coffee Cooperative. Tostadores como Counter Culture Coffee calidad, busca dentro de sus metas aumentar la compra de caCoffee fue el primer vendedor de cafés 100% Rainforest Alliance certificado. Una forma para diferenciar el café es tener una certificación. Las certificadoras no vigilan la calidad de taza del café sino el cumplimiento de ciertas neconómicas y/o sociales a través de visitas a los productores e inspecciones/auditorías anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la calidad de café como un requisito para la certificación, pero muchos compradores de cafés certificados están comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en sus modelos de negocio (la calidad de café para el consumidor con la calidad de vida para el productor que lo produce) como veces, los productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente han sido cubiertas por proyectos. En resumen, el café de Nariño con base en un muestreo realizado por Catholic Relief Services (CRS) Proyecto Borderlands, para el que se tomaron 8cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras, indicó que el 77% del café está dentro del segmento de los especiales masivos. Aunque hubo varios cafés que estuvieron dentro del rango de los cafés diferepor calidad, muchos de estos cafés se pierden en el mercado actual porque el canal de mercado habitual no reconoce los cafés con altos puntajes de catación. Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a fin de establecer nuevas relaciones comerciales y tener la posibilidaeste segmento de mercado. ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIÓN COMERCIALIZADOR A Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (café de origen) y que la cantidad no es suficiente para compradores, es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.
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Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certififactor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden café certificado, su segundo factor después de la certificación es tener un nivel corriente de calidad. Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgánico son:
Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for change y Just Coffee Cooperative.
Counter Culture Coffee tiene un enfoque de café diferenciado por calidad, busca dentro de sus metas aumentar la compra de cafés orgánicos.
fue el primer vendedor de cafés 100% Rainforest Alliance certificado.
Una forma para diferenciar el café es tener una certificación. Las certificadoras no vigilan la calidad de taza del café sino el cumplimiento de ciertas normas ambientales, económicas y/o sociales a través de visitas a los productores e inspecciones/auditorías anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la calidad de café como un requisito para la certificación, pero muchos compradores de
certificados están comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en sus modelos de negocio (la calidad de café para el consumidor con la calidad de vida para el productor que lo produce) como forma de diferenciarse. En Nariño, muy pocas
os productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente han sido cubiertas por proyectos.
En resumen, el café de Nariño con base en un muestreo realizado por Catholic Relief Services (CRS) Proyecto Borderlands, para el que se tomaron 84 muestras, de las cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras, indicó que el 77% del café está dentro del segmento de los especiales masivos. Aunque hubo varios cafés que estuvieron dentro del rango de los cafés diferepor calidad, muchos de estos cafés se pierden en el mercado actual porque el canal de mercado habitual no reconoce los cafés con altos puntajes de catación.
Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a establecer nuevas relaciones comerciales y tener la posibilidad de participar en
de mercado.
ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIÓN COMERCIALIZADOR A
Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (café de que la cantidad no es suficiente para satisfacer las necesidades de los
es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.
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Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certificaciones como factor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden café certificado, su segundo factor después de la certificación es tener un nivel corriente de calidad. Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgánico son:
Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for
tiene un enfoque de café diferenciado por fés orgánicos. Caribou
fue el primer vendedor de cafés 100% Rainforest Alliance certificado.
Una forma para diferenciar el café es tener una certificación. Las certificadoras no ormas ambientales,
económicas y/o sociales a través de visitas a los productores e inspecciones/auditorías anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la calidad de café como un requisito para la certificación, pero muchos compradores de
certificados están comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en sus modelos de negocio (la calidad de café para el consumidor con la calidad de vida
forma de diferenciarse. En Nariño, muy pocas os productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente
En resumen, el café de Nariño con base en un muestreo realizado por Catholic Relief 4 muestras, de las
cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras, indicó que el 77% del café está dentro del segmento de los especiales masivos. Aunque hubo varios cafés que estuvieron dentro del rango de los cafés diferenciados por calidad, muchos de estos cafés se pierden en el mercado actual porque el canal de mercado habitual no reconoce los cafés con altos puntajes de catación.
Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a d de participar en
ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIÓN COMERCIALIZADOR A
Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (café de satisfacer las necesidades de los
es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.
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SUMINISTRO DE INSTRUMENTOSLABORATORIOS DE CALIDAD DE CAFÉS ESPECIALES
A través del proyecto se dotaran las asociaciones y estarán contemplados por los siguientes equipo
• FILTRO PURIFICADOR DE AGUA: químicos indeseables, materiales y contaminantes biológicos de la acumulación en el agua cruda. El propósito más importante de los dispositivos de purificación es para proteger el agua para el consumo humano, pero agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propósitos médicos, químicos e industriales. El tipo más común de dispositivo de purificación de agua es un filtro de agua simple, tal como carbón activado, atrae químicamente mediante el mantenimiento de la carga atómica opuesto.
Imagen
• CUCHARA DE CATACION DE CAFÉ ACERO INOXIDABLE: catación estandar para el trabajo de unUna cuchara es un utensilioextremo de un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos alpreparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes.
Imagen 3. Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.
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SUMINISTRO DE INSTRUMENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LABORATORIOS DE CALIDAD DE CAFÉS ESPECIALES
A través del proyecto se dotaran 4 laboratorios de calidad, los cuales se entregaran a las asociaciones y estarán contemplados por los siguientes equipos:
FILTRO PURIFICADOR DE AGUA: Es un dispositivo que elimina los productos químicos indeseables, materiales y contaminantes biológicos de la acumulación en el agua cruda. El propósito más importante de los dispositivos de purificación es para proteger el agua para el consumo humano, pero también pueden tratar el agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propósitos médicos, químicos e industriales.
El tipo más común de dispositivo de purificación de agua es un filtro de agua simple, tal como carbón activado, que bloquea físicamente los contaminantes y los atrae químicamente mediante el mantenimiento de la carga atómica opuesto.
Imagen 2. Filtro purificacion de agua
CUCHARA DE CATACION DE CAFÉ ACERO INOXIDABLE: estandar para el trabajo de un tostador o catador profesional.
utensilio que consiste en un pequeña cabezamango, usada principalmente para servir o comer un alimento
líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos. Son también utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes.
Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.
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PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
laboratorios de calidad, los cuales se entregaran a
un dispositivo que elimina los productos químicos indeseables, materiales y contaminantes biológicos de la acumulación en el agua cruda. El propósito más importante de los dispositivos de purificación es
también pueden tratar el agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propósitos
El tipo más común de dispositivo de purificación de agua es un filtro de agua que bloquea físicamente los contaminantes y los
atrae químicamente mediante el mantenimiento de la carga atómica opuesto.
CUCHARA DE CATACION DE CAFÉ ACERO INOXIDABLE: Una cuchara de tostador o catador profesional.
que consiste en un pequeña cabeza cóncava en el mango, usada principalmente para servir o comer un alimento
Son también utilizadas en la
Cuchara de Catacion de Café acero inoxidable.
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• JUEGO DE TAMICES PARA CAFÉ: un utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros más finos. Está formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendrá un resultado más o menos fino.
Imagen
• MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDAFácil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente verter el grano de la muestra en la seccbotón. El pm-410 es muy portátil y resistente y puede ser utilizado en cualquier lugar.
Imagen
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JUEGO DE TAMICES PARA CAFÉ: El tamiz, también conocido como ceun utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros más finos. Está formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendrá un
menos fino.
Imagen 4. Juego de Tamices para Café
MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDAFácil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente verter el grano de la muestra en la sección de medición y presionando la" medida"
410 es muy portátil y resistente y puede ser utilizado en cualquier
Imagen 5. Medidor de humedad
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El tamiz, también conocido como cedazo, es un utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros más finos. Está formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendrá un
MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDA : Fácil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente
ión de medición y presionando la" medida" 410 es muy portátil y resistente y puede ser utilizado en cualquier
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• GRECA 3 SERVICIOS PARA 120 BEBIDAS:26, 100% Colombiano, Eléctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura 85 cm de alto con tres servicios Agua Tinto y Leche
• TRILLADORA DE MUESTRAS: con superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cóncavo, estacionario y fraccionado en dos cámaras; en la primera cámara, la fricción elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cámara (cámara de retrilla) transportado por un elevador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminándole la cutícula. Durante el paso de una cámara a otra y a la salida de la máquina, existen campanas extractoras que aspiran el cisco produciendo un
Imagen
• JARRA DE ACERO INOXIDABLE (2 LITROS): conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de líquidos como café, vino, aceite, etc. Las fabricadas en la nevera antes de sacarlo para beber.
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GRECA 3 SERVICIOS PARA 120 BEBIDAS: Hecha en acero inoxidable, cal26, 100% Colombiano, Eléctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura 85 cm de alto con tres servicios Agua Tinto y Leche
Imagen 6. Greca
TRILLADORA DE MUESTRAS: Está formada por un cilindro en forma hexagonal on superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cóncavo, estacionario y
fraccionado en dos cámaras; en la primera cámara, la fricción elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cámara (cámara de retrilla)
evador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminándole la cutícula. Durante el paso de una cámara a otra y a la salida de la máquina, existen campanas extractoras que aspiran el cisco produciendo una almendra limpia.
Imagen 7. Trilladora de muestras.
JARRA DE ACERO INOXIDABLE (2 LITROS): Las jarras se emplean para conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de líquidos como café, vino, aceite, etc. Las fabricadas en cristal tienen la virtud de conservar el líquido fresco en la nevera antes de sacarlo para beber.
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en acero inoxidable, calibre 26, 100% Colombiano, Eléctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura
Está formada por un cilindro en forma hexagonal on superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cóncavo, estacionario y
fraccionado en dos cámaras; en la primera cámara, la fricción elimina entre 60 y 70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cámara (cámara de retrilla)
evador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla y pule la superficie de la almendra, eliminándole la cutícula. Durante el paso de una cámara a otra y a la salida de la máquina, existen campanas extractoras que
Las jarras se emplean para conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de líquidos como café, vino,
en cristal tienen la virtud de conservar el líquido fresco
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• ZARANDA ELÉCTRICAfabricada en lamina de acero para soportacorrea y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con su temporizador para el control del tiempo botonera e interruptor.los tamices, con soporte superior en acero inoxidable acero inoxidable. Sistema de guías lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro rodamientos lineales. Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en caucho.
Imagen
• SONDA 80 CMS PARA CPS: granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener muestras de los más diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo más fino hasta granos de maíz o avellanas.
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Imagen 8. Jarra de Acero
ELÉCTRICA PARA TAMICES DE MADERA: Es ufabricada en lamina de acero para soportar motor, transmisión, con sus poleas, correa y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con su temporizador para el control del tiempo botonera e interruptor. los tamices, con soporte superior en acero inoxidable y dos tornillos tensores en
Sistema de guías lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro
Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en
Imagen 9. Zaranda electrica para tamices
SONDA 80 CMS PARA CPS: sirven para tomar muestras de productos granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener
os más diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo más fino hasta granos de maíz o avellanas.
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Es una estructura r motor, transmisión, con sus poleas,
correa y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con Un soporte para
y dos tornillos tensores en
Sistema de guías lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en
sirven para tomar muestras de productos granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener
os más diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo más fino
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Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depmezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas variantes para diferentes tipos de muestra.
• BALANZA SCOUT PRO: Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y aplicaciones, así como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y estado de las baterías. Dos botones para su fácil operación.cuadrado de acero inoxidable.balanza.
• DETERGENTE PARA MAQUINAS DE EXPRESO: de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologías más avagran variedad de productos para la limpieza de sus equipos.
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Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depmezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas variantes para diferentes tipos de muestra.
Imagen 10. Zonda de muestreo
BALANZA SCOUT PRO: Diseñada para uso en laboratorio, industria o Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y aplicaciones, así como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y estado de las baterías. Dos botones para su fácil operación. Platillo redondo o
inoxidable. Gancho integrado para pesar por debajo de la
Imagen 11. Balanza
DETERGENTE PARA MAQUINAS DE EXPRESO: Existen varios y diversos tipos de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologías más avagran variedad de productos para la limpieza de sus equipos.
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Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depósitos de mezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas
Diseñada para uso en laboratorio, industria o educación. Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y aplicaciones, así como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y
Platillo redondo o Gancho integrado para pesar por debajo de la
Existen varios y diversos tipos de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologías más avanzadas y
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� Detergente limpiador de máquinas de espresso CAFIZA®: en presentación de polvo para cualquier equipo y de pastillas para máquinas super automáticas.
� Limpiador de lanceta de vapor RINZA®: también útil con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.
� SANI-PURE®: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en granitas, teteras, vitamix, y máquinas enfriadoras de bebidas ó co
� Polvo D-SCALDER® o eliminador de sales: elimina los depósitos minerales.� Líquido limpiador CLEARLY COFFEE®: muy útil en lugares donde no se dispone
de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satélites relucientes y limpios.
� Limpiador para cafeteras caseras CLEANCAF®: detergente que elimina las manchas y depósitos que deja el café en cafeteras de tipo casero.
Imagen 12
� TOSTADORA: Construida en acero de la mejor casencilla y su mantenimiento mínimo, incorpora todos los elementos necesarios para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la recuperación de aire caliente lleva a un gran ahorro de energía. Desarrofabricada con la última tecnología, elementos modulares de gran robustez, utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo mantenimiento. Combustión a gas GLP, módulo colector de cascarilla, extractor de humos, ventilador paratemperatura, ignición automática, visor de granos, cuchara de muestreo de nivel de tostado.
5.3. Conformación de micro lotes según la demanda del mer cado Para lograr la vinculación de los productores a compres imperioso organizar la producción de tal manera que se conformen lotes de café para el envió de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador, tener la posibilidad de comercializar el producto al exter
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Detergente limpiador de máquinas de espresso CAFIZA®: en presentación de polvo para cualquier equipo y de pastillas para máquinas super automáticas.Limpiador de lanceta de vapor RINZA®: limpia y desinfecta la lanceta de vapor, también útil con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.
PURE®: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en granitas, teteras, vitamix, y máquinas enfriadoras de bebidas ó concentrados fríos.
SCALDER® o eliminador de sales: elimina los depósitos minerales.Líquido limpiador CLEARLY COFFEE®: muy útil en lugares donde no se dispone de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satélites relucientes y
iador para cafeteras caseras CLEANCAF®: detergente que elimina las manchas y depósitos que deja el café en cafeteras de tipo casero.
12. Detergentes para maquinas de expreso
Construida en acero de la mejor calidad. Su utilización es sencilla y su mantenimiento mínimo, incorpora todos los elementos necesarios para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la recuperación de aire caliente lleva a un gran ahorro de energía. Desarrofabricada con la última tecnología, elementos modulares de gran robustez, utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo mantenimiento. Combustión a gas GLP, módulo colector de cascarilla, extractor de humos, ventilador para bandeja de enfriado, tablero de control digital de temperatura, ignición automática, visor de granos, cuchara de muestreo de
onformación de micro lotes según la demanda del mer cado
Para lograr la vinculación de los productores a compradores del segmento de calidad, es imperioso organizar la producción de tal manera que se conformen lotes de café para el envió de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador, tener la posibilidad de comercializar el producto al exterior. La conformación de los
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Detergente limpiador de máquinas de espresso CAFIZA®: en presentación de polvo para cualquier equipo y de pastillas para máquinas super automáticas.
limpia y desinfecta la lanceta de vapor, también útil con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.
PURE®: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en ncentrados fríos.
SCALDER® o eliminador de sales: elimina los depósitos minerales. Líquido limpiador CLEARLY COFFEE®: muy útil en lugares donde no se dispone de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satélites relucientes y
iador para cafeteras caseras CLEANCAF®: detergente que elimina las manchas y depósitos que deja el café en cafeteras de tipo casero.
lidad. Su utilización es sencilla y su mantenimiento mínimo, incorpora todos los elementos necesarios para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la recuperación de aire caliente lleva a un gran ahorro de energía. Desarrollada y fabricada con la última tecnología, elementos modulares de gran robustez, utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo mantenimiento. Combustión a gas GLP, módulo colector de cascarilla, extractor
bandeja de enfriado, tablero de control digital de temperatura, ignición automática, visor de granos, cuchara de muestreo de
onformación de micro lotes según la demanda del mer cado
adores del segmento de calidad, es imperioso organizar la producción de tal manera que se conformen lotes de café para el envió de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador,
ior. La conformación de los
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lotes propende por tener una mayor cantidad de café disponible de una calidad alta pero estándar por encima de los 82 puntos SCAA.
5.4. Publicidad y promoción del café de nariño El café de origen Nariño, reconocido por sus caracterpuntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, cuando se pretende participar de una parte del mercado de factor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presenciainternacionales de café realizados en Estados Unidos o Europa sino institucionalizando eventos en la región en los cuales participen compradores internacionales y otros actores importantes de la industria del café. Ejemplo de lo anterior es el Primer Encuentro Regional de Café de Nariño, realizado en el mes de Junio de 2013 al cual asistieron 9 empresas Unidos, con quienes se realizaron negocios por origen Nariño, de altísima calidad.
6. El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientael desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla además las actividades para el seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho plan deberá estar enmarcado dentro de linfluencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estándares exigidos para el cumplimiento de un objetivo.
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
República de Colombia Secretaria de
lotes propende por tener una mayor cantidad de café disponible de una calidad alta pero estándar por encima de los 82 puntos SCAA.
ublicidad y promoción del café de nariño
El café de origen Nariño, reconocido por sus características organolépticas y altos puntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, cuando se pretende participar de una parte del mercado de cafésfactor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presenciainternacionales de café realizados en Estados Unidos o Europa sino institucionalizando eventos en la región en los cuales participen compradores internacionales y otros actores importantes de la industria del café. Ejemplo de lo
or es el Primer Encuentro Regional de Café de Nariño, realizado en el mes de Junio de 2013 al cual asistieron 9 empresas líderes de la industria de café de Estados Unidos, con quienes se realizaron negocios por más de 9000 kilogramos de café de
ño, de altísima calidad.
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos que puedan o no ser causados en el desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla además las actividades para el seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho plan deberá estar enmarcado dentro de la legislación vigente para la región o área de influencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estándares exigidos para el cumplimiento de un objetivo.
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
lotes propende por tener una mayor cantidad de café disponible de una calidad alta
ísticas organolépticas y altos puntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, más aun
cafés especiales con factor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presencia en eventos internacionales de café realizados en Estados Unidos o Europa sino también, institucionalizando eventos en la región en los cuales participen compradores internacionales y otros actores importantes de la industria del café. Ejemplo de lo
or es el Primer Encuentro Regional de Café de Nariño, realizado en el mes de de la industria de café de Estados
de 9000 kilogramos de café de
El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los
les negativos que puedan o no ser causados en el desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla además las actividades para el seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho
a legislación vigente para la región o área de influencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estándares
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo a
TIPO DE IMPACTO A MANEJAR
contaminación de fuentes hídricas
POSIBLE FACTOR
Vertimiento de residuos líquidos o lixiviados de manera directa a fuentes hídricas.
TIPO DE MEDIDA
PREVENTIVA
MITIGACIÓN
COMPENSACIÓN
CORRECCIÓN
PROPUESTA Distribución de material didáctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos líquidos o lixiviados del beneficio del café.
OBJETIVO Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultde mitigación del impacto.
META 100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos líquidos del beneficio de café
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD O PROPUESTA
Se realizara la edición de una cartilla con temas sobre los principales problemas ambientales generados de caficultura y su proceso de industrialización.
TIPO DE IMPACTO A MANEJAR
DEGRADACIÓN DE SUELOS
POSIBLE FACTOR
Deposición indiscriminada de residuos sólido
TIPO DE MEDIDA
PREVENTIVA
MITIGACIÓN
COMPENSACIÓN
CORRECCIÓN
PROPUESTA Información y capacitación a los beneficiarios del proyecto en el manejo de residuos sólidos.
OBJETIVO Informar a los beneficiarios del proyecto soAmbiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de mitigación del impacto.
META 100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos sólidos der
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
República de Colombia Secretaria de
Propuesta para el plan de manejo ambiental
contaminación de fuentes hídricas
Vertimiento de residuos líquidos o lixiviados de manera directa a fuentes hídricas.
PREVENTIVA X
MITIGACIÓN X
COMPENSACIÓN
CORRECCIÓN
Distribución de material didáctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos líquidos o lixiviados del beneficio del café.
Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultura, sus efectos ambientales y las alternativas de mitigación del impacto.
100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos líquidos del beneficio de café
ra la edición de una cartilla con temas sobre los principales problemas ambientales generados de caficultura y su proceso de industrialización.
DEGRADACIÓN DE SUELOS
Deposición indiscriminada de residuos sólidos hacia los suelos.
X
MITIGACIÓN X
COMPENSACIÓN
CORRECCIÓN
nformación y capacitación a los beneficiarios del proyecto en el manejo de residuos sólidos.
Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de mitigación del impacto.
100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo de residuos sólidos derivados del beneficio de café y su proceso de compostaje.
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
mbiental
Vertimiento de residuos líquidos o lixiviados de manera directa a fuentes hídricas.
Distribución de material didáctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos
Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo ura, sus efectos ambientales y las alternativas
100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo
ra la edición de una cartilla con temas sobre los principales problemas ambientales generados de caficultura y su proceso de industrialización.
s hacia los suelos.
nformación y capacitación a los beneficiarios del proyecto en el manejo de
bre la importancia del Plan de Manejo Ambiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de
100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo ivados del beneficio de café y su proceso de compostaje.
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD O PROPUESTA
Divulgación de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y conservación de los recursos naturales, a través del PMA y la distribución de tanques para su respectivo proceso de compostaje.
Constitución Política NacionalCapítulo III. De los derechos colectivos y del ambiente. Art. 80
Ley 890 de 2004Título XI. De los delitos contra los recursos naturales y el medio ambiente. Capítulo único.Delitos contra los recursos naturales y medio ambiente.Art. 328 - Art. 339: 12 artículosArt. 332
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
República de Colombia Secretaria de
Divulgación de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y conservación de los recursos naturales, a través del PMA y la distribución de
ues para su respectivo proceso de compostaje.
NORMAS REGULADORAS
Constitución Política Nacional Capítulo III. De los derechos colectivos y del ambiente. Art.
“El estado planificará el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su conservación, restauración o sustitución. Además deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las sanciones legales y exigir la reparación de los daños causados”.
Ley 890 de 2004 s delitos contra
los recursos naturales y el medio ambiente. Capítulo único. Delitos contra los recursos naturales y medio ambiente.
Art. 339: 12 artículos
El que, con incumplimiento de la normatividad existente, contamine el aire, la atmósfera o demás componentes del espacio aéreo, el suelo, el subsuelo, las aguas o demás recursos naturales en tal forma que pongan en peligro la salud humana o los recursos fáunicos, forestales, florísticos o hidrobiológicos, incurrirá, sin perjuicio de ladministrativas a que hubiere lugar, en prisión de cuarenta y ocho (48) a ciento ocho (108) meses y multa de ciento treinta y tres punto treinta y tres (133,33) a treinta y siete mil quinientos (37.500) salarios mínimos legales mensuales vigentes” Aplicable al proyecto, por cuanto se generan residuos que de no ser bien manejados contaminan los recursos naturales, produciendo externalidades y comprometiendo a la organización de productores, motivo por el cual es indispensable conocer la norma.
CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD
Secretaria de Agricultura y Medioambiente
Divulgación de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y conservación de los recursos naturales, a través del PMA y la distribución de
“El estado planificará el manejo y aprovechamiento de los ar su desarrollo sostenible,
su conservación, restauración o sustitución. Además deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las sanciones legales y exigir la reparación de los
El que, con incumplimiento de la normatividad existente, tmósfera o demás componentes del
espacio aéreo, el suelo, el subsuelo, las aguas o demás recursos naturales en tal forma que pongan en peligro la salud humana o los recursos fáunicos, forestales, florísticos o hidrobiológicos, incurrirá, sin perjuicio de las sanciones administrativas a que hubiere lugar, en prisión de cuarenta y ocho (48) a ciento ocho (108) meses y multa de ciento treinta y tres punto treinta y tres (133,33) a treinta y siete mil quinientos (37.500) salarios mínimos legales mensuales
tes” Aplicable al proyecto, por cuanto se generan residuos que de no ser bien manejados contaminan los recursos naturales, produciendo externalidades y comprometiendo a la organización de productores, motivo por el cual es indispensable conocer la norma.
“FORTALECIMIENTO DE LA
República de Colombia
� Federación Nacional de Cafeteros. Nariño, Denominación de Origen. Recuperado de:http://narino.cafedecolombia.com/es/narino/el_cafe_de_narino/biodiversidad_y_medio_ambiente_en_narino/
� Federación Nacional de Cafeteros. Germinadores y Alm
� Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizant
Cafetera en Colombia. Federación Nacional de Cafeteros
“FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ DE ALTA CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.”
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Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizanten Colombia. Federación Nacional de Cafeteros
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ácigos. Cartilla No. 4
Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizante para el área
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