Manual de dietas hospitalarias:

Integrantes del equipo:

Mariela Zaragoza Sotelo. Soledad Olarte García. Ana Gabriela Ramírez Castillón. Sonia Dávila Flores Julia Isabel Delgado Villa.

Materia:

Dietética.

Docente:

L.N. Edgard H. Ayala Cantero.

Presentación Pag.Índice Pag.

Tipo de dieta: Clave de hospital. Numero de página:Normal o blanda (dieta correcta) IIDiabetica IIIHiposódica IVSin colesistequineticos. VLiquidos generales VILiquidos claros V/9Dieta enteral V/6Dieta paraenteral VIDieta nefropata NFDieta hepatopata HPDesta seca CKAstringente AST

Dieta normal, blanda

(Dieta correcta)

Clave: II

DIETA NORMAL

la dieta blanda presenta una transición entre la dieta de puré y normal. Puede ser característica de otras dietas como: la dieta de puré blanda, dieta suave blanda.

Se emplea para pacientes que no requieren modificaciones especiales o restricciones.

Los alimentos pueden prepararse con los condimentos, sal o azúcar en cantidades estrictamente necesarias para darles sabor. Es importante tomar en consideración la intolerancia individual a determinados alimentos, afín de evitarlos y proporcionar al paciente la dieta correcta.

DIAGNOSTICO:

Especial en pacientes con procesos inflamatorios del aparato gastrointestinal como (flujo gastroesofágico y hernia hiatal ) en el tratamiento de enfermedad acido péptica aguda o crónica y cuando existe intolerancia a lípidos con en pancreatitis crónica o hepatitis .

Alimentos prohibidos:

Grasas: mantequilla, tocino o aceite en gran cantidad.

Frutas y verduras: frutas cítricas y jugos de tomate y jitomate en trozos.

Otros: café, bebidas carbonatadas, pimienta, picantes, alcohol, chocolate, especias concentradas y chiles.

PORCENTAJE:

Hidratos de carbono 50%

Lípidos 20%

Proteínas 15%

Desayuno: 1 sandwich (2 rebanadas de pan integral, 2 rebanadas de jamon de pavo, 40gr de panela, 1 cucharadita de mayonesa.1 vaso de agua de fruta natural

Colación 2 naranjas en gajos o 1 manzana o ½ pera. 1 taza de malon y 3 nueces.

Comida 120 gr depollo o res ( 1 cda de aceite) ½ taza de frijol cocidoso 1 cucharada de frijoles guisados. 2 tortillas y ½ taza de arroz

Colación 1 Barra de bran frutCena 1 LICUADO DE FRESA 8 1 TAZA DE

LECHEY ½ DE PLATANO. 1 quesadilla (1 tortilla de maíz y 40gr de queso Oaxaca.

http://www.nutriendo-t.com/dieta_normal.html

Dieta diabética:

Clave: II

Dieta diabética:

Características:

Hidrato de carbono de 51 %

Proteínas 22 %

Lípidos 27 %

Diagnósticos:

Diabetes mellitus 2 Diabetes mellitus 1 Diabetes mellitus gestacional Neumo EPOC

Alimentos prohibidos:

Azucares simples: mermeladas, jaleas, miel, jugos embazados, azúcar de mesa, refrescos, golosinas, catgut, helados, nieves o leche condensada.

Grasas trans: productos de panadería, alimentos fritos e industrializados, margarinas y mantecas vegetales y productos que contengas aceites vegetales parcialmente hidrogenados.

Grasas saturadas: grasa de las carnes y sus caldos, pollo con piel o grasa visible, mantequilla, leche o yogurt enteros, quesos maduros o añejos, aderezos cremosos, aceite vegetales como el de coco y el de palma, crema.

Biografía:

Manual de orientación nutricional en prevención y control de enfermedades crónicas: página 48secretaria de salud.

Desayuno 2 rebanadas de pan integral100 g queso panela1 rebanada de jamón1 rebanada de aguacate.½ taza de lechuga.½ taza de jitomate.1 cucharada de mayonesa.Arroz con leche.½ taza de arroz.1 taza de leche light.1 sobre de esplenda.Ensalada de verduras.1 taza de nopales.1 taza de jitomate.½ taza de cebolla.

Colación 1 taza de melón.10 almendras.¾ de taza de palomitas

Comida 1 taza de lentejas.½ taza de salsa de tomate.1 cucharadita de aceite.30 g. de filete de pescado2 tortillas.Verduras al vapor.½ taza de brócoli.½ taza de coliflor.½ taza de chayote.Agua de Jamaica con 1 sobre de esplenda.1 taza de piña.

Colación: 1 taza de garbanzo cocido.

Cena. Licuado1 taza de leche light1 taza de fresas.1 sobre de esplenda.Huevo con jamón.2 claras de huevo.1 rebanada de jamón½ bolillo.1 cucharadita de aceite para guisar.Ensalada de verduras.1 taza de lechuga.½ taza de jitomate.½ taza de pepino.

Dieta hiposódica:Clave IV

Dieta hiposódica:Características:

Proteína: 20%

Lípidos: 23%

Hidratos de Carbono: 57%.

Diagnósticos:

Hipertensión arterial.

Cirrosis hepática.

Edema cíclico idiopático.

Enfermedad renal.

Insuficiencia cardiaca congestiva.

Alimentos prohibidos:

CARNES: -Carnes saladas o ahumadas como tocino, salchichas, morcilla, patés.

Precocinadas: croquetas, canelones, pizza, lasaña, empanadas.

Extractos de carne y pollo

PESCADOS: -Salados o ahumados salmón y bacalao.

Conservas: atún, sardinas, anchoas.

Precocinados y congelados: palitos de pescado, empanadas y rebozados.

Extractos de pescado

LÀCTEOS: Quesos curados de toda clase, mantequilla salada.

CEREALES, PASTELERIA, TUBERCULOS: Pan con sal, levadura, polvo para flanes, Cereales integrales, copos de maíz tostados, Papas fritas, snacks, pizza.

Pastelería industrial o panadería, galletas, repostería

VERDURAS Y HORTALIZAS: Conservas, zumos de verduras y hortalizas envasados, Precocinados o congelados listas para freír.

Extractos de verduras

FRUTAS/FRUTOS SECOS: Aceitunas

Frutos secos salados: almendras, avellanas, cacahuates, semillas de girasol, maíz frito, etc.

Mantequilla de cacahuate

Agua mineral con gas

Salsas preparadas, sopas de sobre, alimentos cocinados enlatados.

Bicarbonato de sodio

Salsas comerciales, mayonesa, cátsup.

Menú:

Desayuno: 2 claras de huevo con una salchicha 1 cda. De aceite con 1 tortilla, un licuado de fresa (1 tza. De leche descremada 1 tza. De fresas).5pzas de galleta maría

Colación: 1 tza de brócoli y 1tza. De coliflor con ½ tza de jugo natural de naranja

Comida 1 pierna de pollo asado sin piel y ½ taza de frijol cocido y ½ tza de arroz cocido 1 tza. De lechuga sin sal y limón opcional4 pzas de pistaches

Colación 1 manzana y ¾ de palomitasCena Un licuado de plátano (1 tza de leche

descremada½ pza. De plátano1cda. De miel, 2 cda de avena.) ½ torta de jamón, ½ pieza de bolillo, 1 cda de crema, 1 rebanada de jamón y ½ tza de lenteja

Biografía:

Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo.

Editores: Daniel A. de Luis de Román; Diego bellido guerrero; Pedro Pablo García Luna. Capítulo 22 Páginas: 325-328 Editorial: Días de Santos.

Dieta sin colecistoquineticos:

Clave V

dieta sin colecistoquineticos

es una dieta equilibrada, adecuada en el aporte de calorías y baja en grasas, limita las verduras que favorecen la producción de gases y alimentos condimentados ya que causan distención, irritación y aumentan la persitalsis.

diagnósticos:

colecistitis aguda colecistitis crónica colecistectomía colelitiasis

alimentos prohibidos:

leche entera mantequilla margarina yogurt cajeta chocolate carnes no magras comida enlatada mariscos yema de huevo aguacate aceites

distribución porcentual de nutrientes:

hidratos de carbono: 64% lípidos: 15% proteína: 21%

Biografiar:

nutrición clínica/autor maría elen tellez villa Gómez/edit. manual moderno/cap. 9/pag.221.

 

 

Desayuno: SANDIWCH

2 rebanas de pan ,2 rebanas de jamón de pavo, 1 taza de jitomate, 1/2 taza de cebolla

Colación: 6 ciruelas, 1 tuna, 1 taza de garbanzos.

Comida: 120 g de pescado, 2 taza de coliflor, 2 taza de zanahoria, 2 taza de calabacita, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 taza de arroz, 2 tortillas.

Colación: Agua de Jamaica, 10g de azúcar y 5 galletas marías

Cena: 1 taza de lentejas, 1 taza de jitomate, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 60g de pechuga de pollo y 2 tortillas

Dieta de líquidos generales:

Clave VI

Dieta de líquidos generales:

Las dietas liquidas permiten que el enfermo consuma alimentos adecuados a su patología, sin embargo en ocasiones no cubren los requerimientos de la persona y pueden necesitarse complementos a la dieta.

Se utiliza en un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta, con problemas de deglución y masticación o con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.

Diagnósticos:

Se utiliza en un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta, con problemas de deglución y masticación o con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.

Alimentos prohibidos:

Alimentos de difícil digestión, embutidos, carne de res, carne de puerco, carne de pollo, mariscos.

Administración:

En intervalos de 2-4 hrs y cuando es algo mas espesa, en unas 5 porciones al dia, con un volumen total de 2.0 a 2.5 lts por día, lo suficiente para cubrir las necesidades hídricas.

Menú:

Desayuno Jugo de manzana 1 tza. Cereal de arroz 1 tza. Leche descremada 1 tza. y 2 cdas de miel.

Colación 1 flan,1 tza de te de manzanilla. 1 taza de jugo de uva diluido a 1/3.

Comida 1 tza de crema de chayote, 1tza de jugo de zanahoria colado. 1 tza de gelatina de limón con leche. 1 tza de natilla y 1 tza de agua de Jamaica.

Colación 1 tza de helado de yogurt y 1 tza de maltiada.

Cena 1 tza de sopa de crema de calabacita, 1 tza de jugo de zanahoria colado, 1 tza de polla(de leche con un huevo pasado por agua 3 min).1 tza de te de yerbabuena con 2 cda de azúcar.

BIOGRAFIA:

Manual de dietas normales y terapéuticas: autor: Ana Berta Pérez Capitulo 6, página 179

Líquidos claros:

Clave V/9

Líquidos claros.

Descripción:

Provee líquidos, electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil digestión y proporciona un mínimo de residuo intestinal. Los líquidos utilizados deben tener una osmolaridad máxima de 250 miliosmoles por Lt., por lo que los líquidos que rebasen esta cifra deben diluirse.

Diagnosticos:

Se utiliza en el periodo posquirúrgico inmediato, en la preparación para examen de colon o cirugía de colon y en la diarrea aguda de corta duración.

Alimentos prohibidos:

Alimentos sólidos.

Menú:

DesayunoJugo de naranja diluido al 50%, te de manzanilla con azúcar al gusto y 1 gelatina.

ColaciónAgua de Jamaica.

ComidaCaldo desgrasado, agua de limón, te de Jamaica y una gelatina de cereza.

ColaciónTe de yerbabuena con azúcar al gusto.

cenaConsomé desgrasado, agua de naranja y una gelatina de limón.

Biografía:

Manual de dietas normales y terapéuticas: autor: Ana Berta Pérez Capitulo 6, página 181.

Dieta polimérica

(Enteral)

Clave V/6

Dieta polimérica:

Descripción:

Son fórmulas nutricionalmente completas, en los que los tres nutrientes básicos (proteínas, hidratos de carbono y grasas). Estas fórmulas constituyen las dietas por sonda habituales, se aplicara a pacientes que no puedan o no deban comer normalmente, pero con un sistema digestivo funcional.

Se pueden definir como el ingreso de nutrientes por vía digestiva, estomago e intestino delgado con las siguientes condiciones: empleo de sonda para su administración & supresión de las etapas bucal y esofágica de la digestión.

Se pueden definir como el ingreso de nutrientes por vía digestiva, estomago e intestino delgado con las siguientes condiciones: empleo de sonda para su administración & supresión de las etapas bucal y esofágica de la digestión.

Diagnosticos:

Un grupo especial de dieta polimérica es la diseñada para pacientes con insuficiencia respiratoria hipercápnica que se encuentran bajo soporte ventilatorio mecánico, pacientes con insuficiencia renal , hepática, en pacientes postquirurgicos de cirugia de cabeza, cuello y esofago.

Alimentos prohibidos:

Todos los alimentos comunes.

Menú:

Evitar mantener la dieta preparada por más de 8 hrs a temperatura ambiente.

Verificar la cantidad a administrar y que cada toma no sea superior a los 300 ml.

Biografía:

http://www.pisa.com.mx/publicidad/portal/enfermeria/manual/4_3_1.html

http://tratado.uninet.edu/c050804.html punto 4.2 inciso A parrafo 4 renglon 1

http://www. Ual.es/personal/amc730/NUTRICIONHOSPITALARIA.ppt . Punto 5 parrafo dos

Dieta parenteral.

Dieta parenteral:

Diagnostico

Estados de malnutrición pre y post-operatorias, íleo, fístulas entéricas, síndrome de malabsorción, enfermedad inflamatoria del intestino, disminución del intestino delgado, pancreatitis, etc.

Pacientes con grandes pérdidas de nitrógeno, quemaduras severas y pacientes que están bajo tratamiento de quimioterapia y radioterapia.

Pacientes con sepsis, trauma múltiple e insuficiencia renal.

Pacientes con más de 5 días de ayuno o con problemas neurológicos con impedimento para utilizar el tubo digestivo.

Pacientes con problemas durante el embarazo (hiperemesis gravídica).

Prematuros y lactantes con impedimentos para la ingestión adecuada de nutrientes, bajo peso. En estos pacientes el ayuno debe ser máximo de 24-48 horas.

Porcentaje:

Hidrato de carbono 60 - 70%

Lípidos 30- 40%

Biografía:

http://www.slideshare.net/RudyVargas/nutricion-parenteral-14434981

http://www.pisa.com.mx/publicidad/portal/enfermeria/manual/4_3_2.htm

Dieta nefropata:

Clave NF

Dieta nefropata:

Características:

Proteína: formula según la patología

Lípidos: 25%

Hidratos de carbono: 60%

Diagnósticos:

Nefropatía diabética IRC Nefropatía crónica: con diálisis IRA Dislipidemias en la IRC Síndrome nefrotico Hipertensión arterial

Alimentos prohibidos:

Lácteos: Limitar a ½ taza o 30ml día (Leche, Yogurt, Queso, Helado).

Proteínas: Carne o pescado curados con sal, Carnes frías: tocino, salchicha,

Leguminosas deshidratadas, Salchichas en lata, Pescado con espinas,

Crema de cacahuate.

Almidón: Galletas saladas, Patatas fritas, Bollos, panes preparados,

Mezcla para hornear, Pan y cereal de grano entero, Arroz no pulimentado,

Muffins ricos en fibra.

Frutas y Verduras: Plátano, Jugo de naranja, Melón valenciano, Melón chino,

Frutas deshidratadas, Jugo de ciruela, Ciruelas, Patata, Tomate, Camote.

Grasas: Grasa de cerdo curada con sal.

Bebidas: De cola, Crema, Ponche tropical

Varios: Chocolate, Nueces, Semillas, Cerveza, Melaza.

Menú:

DESAYUNO: 2 Claras de huevo 2 Cditas de aceite oliva 1 Pza Pimiento crudo 2 pzas guayaba cocido ½ de cebolla.¾ taza de avena cocida en agua.2 Tortillas4 Galletas marías

COLACION: 1 Alegría.1 Pera cocida

COMIDA: 80gr de carne de res 2 Cditas de aceite oliva Verdura al vapor ( ¼ de taza de betabel, 1 calabacitas, 1 chayote, ¾ de coliflor)2 Tortillas3 rebanada de piña

COLACION: 2 pitayas sin sal3 tazas palomita

CENA: 80gr de queso panela2 cda de crema 2 pzas de pan de caja¾ de taza de huitlacoche¼ taza de cebolla cocida½ taza de pimiento cocido1 Manzana cocida

Biografia:

“NUTRICIÓN PARA EL PACIENTE HOSPITALIZADO”

Guía para los profesionales de la nutrición en la clínica .Nohemí Alejandra Rivera Pinedo Ana Olivia caballero Lambert. Eugenio Morales Rivera. EDIT. TRILLAS PÁG. 76 – 78.

Dieta hepatopata:

Clave HP

dieta hepatopata:

Son dietas desagradables ya que como parte del tratamiento son:

Las grandes cantidades de fibra.

Restriccion de sodio

Bajo contenido de proteinas de origen animal

En algunos casos aplicación de enemas y laxantes cuando se presentan complicaciones.

Se debe consumir alimentos altos en carbohidratos.

Diagnosticos:

hepatitis a.

Hepatitis b.

Hepatitis c.

Cirrosis.

Hipertencion portal.

Alimentos prohibidos:

alimentos de origen animal y derivados: leche entera, flanes, gelatinas con leche, nieves, natillas, quesos (doble crema, manchego, amarillo), embutidos (jamón, salchicha, salami, tocino, mortadela, longaniza, chorizo, res. yema de huevo, chicharrón, sesos, pancita, chuletas , grasas: manteca de cerdo y vegetal, mayonesa, mantequillas, aguacate, salami, oleaginosas: nueces, almendras, pistaches, piñones

recomendaciones:

eliminar la ingesta de alcohol. preferir el consumo de verduras frescas preferir el consumo de cereales integrales en los alimentos de origen animal retirar la grasa visible y consumirlos de acuerdo a las raciones indicadas. realizar comidas pequeñas , por lo menos de 5 a 6 veces al día, moderar el consumo de sal, tratar de combinar preparaciones de cereales y leguminosas, consumir los alimentos

hervidos o al vapor. revisar etiquetas de alimentos industrializados preferir los bajos en sodio.

procure consumir entre 1.5 y 2 lts de agua al día (7 u 8 vasos de agua de 240 mil)

Desayuno Una naranja .1 tza de avena cocida con leche y 1 cda de azúcar.1 pan integral tostado, 1 cda de mermelada y un te.

colacion 1 tza de leche descremada y 5 galletas marias.

Comida 110 grs de pollo, 172 papa, y chayote cocido 1 tza de lechuga , 2 rebanadas de pan integral y gelatina ligth y taza de fruta ( jicama) 1 tza de leche descremada.

Colación Una taza de fruta.cena 110grs de carne magra y papa chica

cocida y calabaza chica cocida una tza de lecchuga 2 rebanadas de pan integral 1 gelatina y una taza de leche descremada.

biografia:

nutricion clinica Maria Elena Tellez Villagomez.

Dieta seca:

Clave CK

dieta seca:

diagnostico:

enfermedad renal cronica. fistulas. colostomias. personas que han sido sometidas a cirujias

porcentaje:

• 60 porciento hidratos de carbono.

• 20 porciento lipidos.

• 20 porciento proteínas

Alimentos prohibidos:

Agua Jugos Sopas aguadas Tes Caldos Atoles todos aquellos alimentos que esten compuestos con mas de 40% de agua

menu:

desayuno: 2 quesadilla de tortilla de maiz (queso oaxaca)½ taza de frijoles o lentejas cocidos sin caldo½ platano.

colacion ½ platano y 3 nueces o 5 almendras.

comida 1 milanesa de pollo sin piel a la plancha.½ taza de arroz o ½ papa cocida.2 tortillas. ½ taza de frijoles o lentejas cocidos sin caldo

colacion 1 taza de zanahoria y 14 cacahuates.

cena 1 quesadilla de tortilla de maíz½ platano

Dieta astringente:

Clave AST

Dieta astringente:

Definición:

las dietas astringentes son aquellas que tratan de conseguir el reposo funcional y la proteccion del intestino. una dieta astringente debe ser escasa en residuos y se caracteriza por inducir al estreñimiento.

no suministrara nada las primeras 24 horas

despues se comenzara la alimentacion con caldos, sopas, agua de arroz,.

poco a poco introducir arroz, pescado pollo hervidos

diagnósticos:

pacientes con resección intestinal portadores de ostomias procesos diarreicos en determinadas fases de enfermedades inflamatorias intestinales

Alimentos prohibidos:

productos lacteos (leche y quesos) evitar comida grasa o frita embutidos y alimentos salados fibra vegetal ( verduras o fruta cruda) manteca margarina picante pan integral entero pieles y semillas de cualuier fruta o verdura café jugo de naranja condimentos cerveza refrescos

Bibliografía:

Manual de nutrición y metabolismo/diego bellido guerrero/nutrición y dietética/editorial vértice.

DESAYUNO Atole de harina de arroz con 1 taza canela (endulzado con poca

azúcar 2cdtas. Chayotes a la mexicana: chayotes cocidos 1/2 taza Jitomate y cebolla en cubitos ½ taza aceite vegetal 1 cdta Sal ½ cdta Pan blando 2 rebs.manzana cocida 1 pza

COMIDA:Arroz al vapor. 1 tazaSalpicón de pollo.pollo deshebrado 1 pza(120 gr)jitomates y cebolla en cubitos. ½ tazaAceite. 1 cdtaChayote Y zanahoria cocidos. 1 tazaTortilla de maíz 2 pzasagua de limón:Azúcar 2cdtasGuayabas. 2pzas

CENA:Te de manzanilla adulzado con azúcar. 2 cdtas. 2 burritos de papas. 2 pzas. Tortillas de harina 2 piezas papa cocida ½ taza. Jitomate y cebolla en cubitos 1 cdta.Aceite 1cdta. Queso fresco 2 rebs (60gr)Platano 1 pza,Puré de manzana cocida ½ taza