ACIDEZ: Cualidad de un vino que tiene sabor cido por la presencia de cidos libres naturales contenidos en el vino o en el mosto. La suma de la acidez fija (formad

ACIDOS: sustancias componentes del vino, que le confieren un sabor acido. Los cidos ms importantes de la uva son el cido tartrico y el ctrico, y tras la fermentacin del mosto aparecen el cido succnico, el lctico y el actico. Acido, tambin cuando el vino presenta una alta acidez total. Producto de una madurez insuficiente, una mala fermentacin malolctica o uva en mal estado.Acorchado: vino que tiene o huele a cierto olor a corcho, anulando la cata y su evaluacin. En la mayora de los casos, se debe a corchos contaminados con TCA (Tricloroanisoles) y que confieren olores a cartn, humedad, moho y cloro; y sabor agrio. Si reaqlmente es el corcho, ste debe oler as. Adems que abriendo una segunda botella no tendra que aparecer nuevamente el problema.