DESNUTRICIÓN Y APRENDIZAJE

Psic. Mario Castillo

Universidad Voces de América A.C.

La deficiencia alimentaria

Todos los estudios realizados por entidades

internacionales, nacionales y regionales acerca de la malnutrición infantil (en los adultos también se presenta) muestran un común denominador: deficiencia alimentaria o desnutrición.

Es decir: Falta de nutrientes esenciales.

Tipos de nutrientes esenciales:

• Los relacionados con las proteínas (leche, productos cárnicos y leguminosas, etc.).

• Las grasas o lípidos (huevos, leche, derivados lácteos, aceites de origen vegetal).

• Los carbohidratos (cereales, leguminosas y almidones).

Ejemplo de su efecto en el desarrollo.

• Si la dieta de la madre gestante es muy deficiente en nutrientes, el feto tendrá alteraciones en su organismo, incluido su sistema nervioso.

En el niño recién nacido o en sus primeros meses de edad:

• la ausencia o deficiencia de tiamina o vitamina B puede producir debilidad muscular, reflejos disminuidos de intensidad, trastornos del encéfalo y aumento de los latidos del corazón.

Fuente de complejo B• Ver página de levadura de cerveza• UVAS PASAS:• Son fuente excelente de potasio, hierro , de provitamina A (beta-

caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.

• El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos entre otras sustancias.

• Si no hay suficiente ingreso de vitamina B 12 o riboflavina habrá cambios del estado mental, desorden en la marcha, pérdida del apetito y sensibilidad alterada.

Los trabajos realizados por Monckeberg y su equipo evidencian que los niños con desnutrición grave durante el primer año de vida presentan un diámetro craneal menor, el cerebro detiene su crecimiento, pierde volumen y se atrofia.

• En los niños de dos años de edad la desnutrición puede ocasionar alteraciones denominadas deficiencias y distorsiones.

• Deficiencias: Pueden ser permanentes y ocasionar lesiones irreversibles y están relacionadas con la disminución del número de neuronas y sinapsis.

• DISTORSIONES. En ellas la alteración se presenta en una determinada clase de neuronas.

• La disminución del tamaño no es uniforme en el cerebro y el cerebelo es el más afectado.

Desarrollo cerebral.

• El posterior desarrollo del encéfalo (cerebro, tronco encefálico y cerebelo) humano incrementa su masa y dimensiones cuatro veces entre el nacimiento y la edad madura. Los cambios estructurales que determinan este aumento en masa y tamaño están relacionados con los siguientes mecanismos:

• 1. La mielinización• 2. Formación de sinapsis y dendritas• 3. Producción de neuronas después del

nacimiento• 4. Formación de células glíales• 5. Formación de la corteza cerebelosa• 6. Formación de la corteza cerebral

Fases del crecimiento y desarrollo cerebral.

• Daza Carreño considera cinco fases del crecimiento y desarrollo cerebral:

• 1. Organogénesis• 2. Multiplicación celular, la cual ocurre en primer

lugar en el cerebro, luego en el cerebelo y posteriormente en el hipocampo.

• 3. Organización celular• 4. Desarrollo dendrítico• 5. Mielinización

Desnutrición y capacidad de aprendizaje

En 1974 se realizaron estudios en México, Chile, Yugoslavia y Sudáfrica que mostraron la dificultad en la realización de muchos tipos de tests de capacidad mental por parte de los niños desnutridos.

• La nutrición es considerada como el principal factor ambiental (determinante extrínseco) en el desarrollo estructural y funcional del sistema nervioso tanto en fetos como neonatos.

• Todo el funcionamiento integral en el niño desnutrido está alterado y lesionado, y con él su desarrollo neurológico e intelectual; la desnutrición se convierte también en una de las primeras causas de retardo mental y parálisis cerebral, principalmente cuando la madre gestante es malnutrida.

• Diversos estudios ( Barrera, Gonzales, Ramirez, y la Universidad de Santiago de Chile entre muchos otros, 2009) señalan que los sobrevivientes de desnutrición grave demuestran deficiencias no solo en el desarrollo psicomotor, sino en muchos campos que incluyen lenguaje y audición, conducta social e interacción, habilidad para resolver problemas, coordinación ojo-mano, capacidad de categorización, integración intersensorial, competencia en la percepción visual, disminución de las habilidades motoras, bajo coeficiente intelectual y deficiente desempeño escolar.

Principales nutrientes que necesita el cerebro

• Suministro de oxígeno y glucosa.• La consistencia gelatinosa del cerebro está constituida

con base a peso seco por 40 % de lípidos. • Son necesarios y fundamentales en el desarrollo de las

sinapsis y de los receptores, los ácidos grasos esenciales (linoleico –omega 6- y linolénico –omega 3-), dan origen a otros ácidos grasos sustancias fundamentales en la síntesis de la membrana celular, especialmente en el cerebro, retina y sustancia gris cerebral; confieren plasticidad sináptica y son determinantes de la celularidad, sinaptogénesis y mielogénesis, además de participar en el desarrollo de la agudeza visual

• Determinadas vitaminas y ácidos grasos omega-3, asociados con una mejor función cognitiva 06/02/2012Redacción / HealthdayLas personas con niveles elevados de vitaminas B, C, D y E y de ácidos grasos omega-3 en la sangre rinden más en pruebas de función ejecutiva y atención, tienen mejores habilidades visuoespaciales y muestran una mejor función cognitiva global. También tienden a poseer un mayor volumen cerebral, según un estudio publicado en la revista Neurology.

• Se midieron los niveles de más de 30 nutrientes en la sangre a 104 personas con una edad media de 87 ± 10 años (62% mujeres). Globalmente eran personas con un buen nivel educacional, no fumadoras, sin problemas de memoria y sin enfermedades crónicas. También se realizaron pruebas de resonancia magnética a 42 de los participantes para medir su volumen cerebral. Los investigadores hallaron que varios nutrientes pueden afectar distintos aspectos del pensamiento. También concluyeron que personas con altos niveles de grasas trans obtuvieron peores resultados en pruebas del pensamiento y presentaban un menor volumen cerebral.

FUENTE DE OMEGA 3• La chia, salvia nativa o salvia hispánica es un planta

que encontró su auge en la época precolombina debido a que constituía uno de los alimentos básicos entre los Mayas y los Aztecas.

• La semilla de chia está constituida por un 40% de aceites, contiene alrededor de 20% de proteínas, no posee colesterol y cuenta con muchos minerales importantes, entre ellos: calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc.

• Además, se compone de cantidades importantes de fibra dietética, antioxidantes y vitaminas (B3, B2, B1 y vitamina A).

• De todos los ácidos grasos que componen la chia, el ácido alfa- linolénico constituye un 60%, por eso se considera a ésta semilla la fuente más importante de omega- 3.

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• La deficiencia, provocada por la desnutrición, de yodo y proteínas altera considerablemente el desarrollo cerebral y con él sus funciones.

• Es importante recalcar que la síntesis proteica, profundamente relacionada con las dendritas de las neuronas,está involucrada en la memoria y el aprendizaje.

• VER EL MITO DE LAS PROTEINAS DE LA CARNE VS. LAS PROTEINAS VEGETALES.

• En relación con los carbohidratos, la dieta deficiente de los mismos disminuye considerablemente el aporte calórico, tan necesario para el funcionamiento del sistema nervioso.

• El cerebro humano representa el 2 % de la masa del cuerpo, aún así consume el 20 % de las calorías y por esta razón requiere aportes adecuados de glucosa por medio de los carbohidratos, principalmente el cerebro del niño recién nacido.

• Ver anemia y parásitos