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SEDE DEL IMPERIO INCA ENTRE 1200 Y 1533, ES CONSIDERADA LA CAPITAL ARQUEOLÓGICA DE AMÉRICA LATINA. ALLÍ CONVIVEN,

EN SINCRETISMO DIFÍCIL DE IGUALAR, CASONAS COLONIALES Y PALACETES DE LOS HIJOS DEL SOL, CONVENTOS ESPAÑOLES RECICLADOS

COMO HOTELES DE LUJO Y CIUDADELAS MILENARIAS QUE SON VERDADEROS PARQUES TEMÁTICOS DE UNA CIVILIZACIÓN QUE SOBREVIVE

EN SU LEGADO CULTURAL Y GASTRONÓMICO. Txt: Andrea del Rio

EL SABOR DE LA REVANCHAEl patrón de la antigua capital del Tahuantinsuyo es elSeñor de los Temblores, un Cristo que se supone detuvo elespanto del terremoto que en 1650 duró lo que lleva rezarun rosario a conciencia. Tallada en madera del nativo y oleoso maguey, la imagen quedó para siempre oscurecidapor la cantidad de velas que los habitantes de Cuzco le encendieron para persuadirlo de conjurar el sismo. Desdeentonces, ahumado pero con corona y clavos de oro, es el epicentro de las visitas guiadas a la basílica plateresca,que demoró 114 años en ser finiquitada. Su primera sede,como corresponde al fervor conquistador, se erigió sobre elantiguo Suntur Wasi, templo consagrado al culto del diosandino Viracocha. Una vez que se definió que en un solarvecino se levantaría el actual complejo catedralicio, lapequeña capilla fue rebautizada —con igual ínfulaexitista— como iglesia de El Triunfo. Para demostrar que no hay gloria eterna, ni completa, basta contemplar el lienzo de la versión cuzqueña de La Última Cena. Allí,Marcos Zapata, uno de los últimos representantes de laescuela pictórica local, se las ingenió para burlar la iconografía católica e introducir guiños a la cultura nativa.Si se observa con atención, se advierte que, en lugar delcordero del relato original, los comensales se aprestan adegustar un cuy asado (manjar reservado a los soberanosincas) en maridaje con rocoto, maíz, papaya y otros alimentos típicos de la zona.

CUZCOMÍSTICATERRENAL

Ph: Shutterstock

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CULTO AL BUEN VIVIRSincrética a la fuerza. Así tuvo que asumirse Cuzco desde que Francisco Pizarro le puso la bota encima. Ese carácter pragmático explica que muchas de sus casonas, monasterios y conventos coloniales hoy funcionen como hoteles para viajeros de paladar —y tarjeta de crédito— black. ¿Un ránking caprichoso de esas joyas de la corona? JW Marriot ElConvento, cuyas suites más solicitadas tienen vista exclusiva a los restos de una muralla killke (preincaica) hallada durantela obra de adecuación arquitectónica, que demoró 6 años porque, dada la cantidad de hallazgos arqueológicos, los planosoriginales debieron ser modificados. Antiguo claustro agustiniano, su mobiliario contemporáneo convive con una nutridacolección de arte cuzqueño. Frente a la plaza principal, Belmond Hotel Monasterio (foto): construido en 1592 sobre los restos de un palacio inca, su sereno patio central es custodiado por un cedro de 300 años a cuya sombra se puede experimentar un pícnic gourmet. De la misma marca (que adoptó la colección de hoteles de Orient-Express), PalacioNazarenas fue un beaterio de los carmelitas. En su remodelación como all suites hotel se invirtieron más de u$s 14 millones, a fin de sumar confort sin alterar el espíritu del convento de clausura del siglo XVI. Otro aliciente para visitarlo es su restaurante Senzo, comandado por Virgilio Martínez. Considerado el nuevo referente de la alta gastronomía peruana, surestaurante londinense Lima se alzó con su primera estrella Michelin en 2013, y su restó limeño Central fue elegido el mejorde América latina según el ránking Latin America’s 50 Best Restaurants 2014 by S.Pellegrino).Mención especial para Inkaterra, primera propiedad de la cadena Relais & Chateaux en Perú. La casa solariega que fuerahogar del conquistador Diego de Almagro y, tiempo después, del libertador Simón Bolívar, es un exclusivo hotel boutique de11 habitaciones. Su sencilla puerta principal de madera permanece siempre cerrada, enfatizando que allí se cultiva la virtudde la discreción propia de una residencia privada de alcurnia. Será por ello que, en agosto pasado, fue el sitio elegido porlos reyes Guillermo y Máxima de Holanda para hospedarse, junto a sus tres hijas y la princesa Beatriz, durante los tres díasque dedicaron a recorrer la ciudad imperial.

LEGADO CULTURAL Y GASTRONÓMICOPalabras como cancha, cóndor, guano, puma y vicuña provienen del quechua, antigua lengua que todavía hablanunos 10 millones de personas (entre Perú, Bolivia, Ecuador,Colombia, Chile y la Argentina). Sin embargo, según laUnesco, es una de las 2.500 —de las 6 mil que existen enel mundo— en peligro de extinción. Otros vocablos quesobreviven son papa, chirimoya, locro, choclo, zapallo, palta,chicharrón... Y mate. Si bien Cuzco es la cuna de la gastronomía novoandina, fusión del recetario y despensaprehispánica con las técnicas de la nouvelle cuisine, vale lapena experimentar la compleja simplicidad de los saborespopulares en el Mercado de San Pedro. Es uno de los centros de abastecimiento más antiguos (1925) de la ciudad, y se dice que su diseño y construcción lleva la firma del ingeniero francés Gustav Eiffel.Conviene matizar la tentación de comprar artesanías paradedicarle tiempo y presupuesto a la degustación, al paso,de esos platos abundantes y nutricios que se cuecen desdetemprano en las ollas y sartenes de los puestos. Y, si sehace acopio de valor, imitar a los locales... y animarse a una picosa sopa de pollo para desayunar.

EL OMBLIGO DEL MUNDO Así consideraron los quechuas a Qosqo, la capital del imperioinca, que se extendió entre el sur de Colombia y el centro dela Argentina y Chile, incluyendo Perú, Bolivia y Ecuador. Laleyenda sobre el origen de la civilización que logró dominartantos kilómetros, geografías, cacicazgos y cosmovisionesseñala que el dios Inti (Sol) envió a sus hijos Manca Cápac y Mama Ocllo a fundar su dinastía sagrada allí, a 3.399metros sobre el nivel del mar. Será por eso que el turistadebe dedicar al menos 24 horas a armonizar su ritmo cardía-co con el latir de Cuzco, un tributo que todavía exigen losantiguos soberanos de la cultura andina que, en apenas 400años, alcanzó un esplendor sin parangón. Para demostrarlo,el Parque Nacional de Sacsayhuamán. Una reserva protegida de 3 mil hectáreas con más de 100 sitios arqueológicos.Su eje es la fortaleza homónima, ubicada estratégicamenteen la cabeza del puma, perfil morfológico de Cuzco si se laobserva desde el aire. Son, en rigor, tres construcciones esca-lonadas cuyos muros de 15 metros de altura, más baluartesy torres perimetrales, custodiaban un conjunto ceremonialdonde vivieron los cerca de 5 mil integrantes de las castasprivilegiadas (sacerdotes y militares). Desde las alturas, surecorrido en zigzag evoca a una serpiente o a un rayo,venerados antes de la Conquista. Impresiona su condiciónciclópea: cada paredón es un puzzle de piedras calizas, deentre 80 y 145 toneladas, encastradas con una precisión tal que aún hoy, siglos después, sigue siendo imposible intro-ducir una hoja de papel entre sus ángulos imperturbables.

CUCARDASPor tercer año consecutivo, Perú

ha sido galardonado en los World TravelAwards —que desde 1993 reconocen la

excelencia en la industria de los viajes, el turismo y lahospitalidad— como Mejor Destino Culinario del Mundo.Y su portal peru.travel fue premiado como Mejor Site de

Turismo. Desde PromPerú, organismo público de promoción del Perú para la exportación y el turismo,

celebran el posicionamiento del destino en el marco de una ambiciosa meta: llegar a

los 4 millones de turistas anualespara 2016.

Phs: Gentileza Promperú

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