CURSO COMPLETO CUPCAKESde Rosina Quintana

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DÍA 1

CUPCAKES DE VAINILLA

Ingredientes:2 ½taza de harina cernida2 ½cucharadita de polvo para hornear½ cucharadita de sal90gr de mantequilla a temperatura ambiente1 taza de azúcar1 ½cucharadita de vainilla4 huevos1taza de leche ProcedimientoColocarla mantequilla en el tazón de la batidora y Acremar hasta que esté a punto pomada, luego ir agregando el azúcar poco a poco, después ir agregando los huevos uno a uno viendo que se vayan integrando totalmente, remover los costados del tazón, añadir la vainilla.Aparte, integrar los ingredientes secos la sal, la levadura y la harina. Ir integrando a la mezcla del tazón poco a poco alternando con la leche a baja velocidad. Apagar hasta que la mezcla este homogénea. Rellenar los capacillos hasta ¾, hornear a 180°c por 25-30 minutos aproximadamente. Hacer la prueba del palillo para verificar que esta cocido por dentro.Tips: Para que los cupcakes salgan parejos, con la ayuda de un cuchillo esparcir la mezcla.Sele puede agregar ralladura de naranja para cambiar el sabor BETÚN DE VAINILLAIngredientes:120gr de queso crema40gr de mantequilla3 tazas de azúcar glass1cucharadita de vainilla¼cucharadita de esencia de almendraColorante vegetal al gusto ProcedimientoColocaren la batidora el queso crema con la mantequilla, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, batir a velocidad baja hasta que se integren y estén apunto pomada, agregar la vainilla y posteriormente ir agregando el azúcar glas poco a poco hasta terminar de integrar toda el azúcar y la mezcla se vea cremosa. Colocar en una manga pastelera el betún con duya 2C. Decorar los cupcakes.NOTA: Si se vive en un clima muy cálido, se puede sustituir la mantequilla por la manteca vegetal para que la consistencia del betún dure más.

CUPCAKE RED VELVET

Ingredientes:1 taza de puré de betabel (2 betabeles chicos aprox. Cocidos en 1 taza de agua por 1 hr aprox.)100gr de mantequilla a temperatura ambiente1 taza de azúcar4 huevos1 pizca de sal2 ½taza de harina cernida4 cucharadas de cocoa en polvo2cucharaditas de polvo para hornear¼ taza de leche con ½ cucharadita de vinagre¼ taza de jugo de limón1 ½cucharadita de vainillaRalladura de una naranjaRalladura de un limón Procedimiento1ero.Agregar el vinagre a la leche y reservar.Ponerla mantequilla en la batidora y acremar hasta que esté a punto pomada, poco apoco ir agregando el azúcar, después los huevos uno a uno, esperar que el huevo agregado se integre antes de agregar el siguiente, luego añadir la vainilla, la ralladura de un limón, la ralladura de la naranja.Aparte en seco mezclar los ingredientes secos harina, cocoa, sal, polvo para hornear. Luego ir agregando a la mezcla alternando con la leche y la pasta de betabel hasta terminar de integrar todos los ingredientes. De vez en cuando hay que remover con espátula los costados del tazón. La mezcla queda cremosa y semi-ligera. Rellenar los capacillos hasta ¾ partes. Hornear a 180°cpor 25-30 minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si ya están cocidos.Nota: Si se observa que los cupcakes están dorados por encima y por dentro todavía les falta, tapar con aluminio para que no se sigan dorando por encima.

BETÚN DE VAINILLA PARA RED VELVET

Ingredientes:3 tazas de azúcar glass cernida100gr de queso crema40gr de mantequilla1 cucharada de crema para batir1 cucharadita de vainilla ProcedimientoAcremar el queso crema y la mantequilla, agregar la crema para batir y la vainilla, batir unos segundos y posteriormente ir agregando poco a poco el azúcar hasta obtener una mezcla con consistencia compacta y tersa.Finalmente se le puede decorar con una fresa encima.

CUPCAKE CAPUCHINO

Ingredientes:2 ¼tazas de harina cernida2 cucharaditas de polvo para hornear1 cucharadita de canela en polvo100 gr de mantequilla1 taza de azúcar6 huevos2 cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de agua caliente, enfriado Procedimiento1er.Paso. Diluir el café en el agua caliente y reservar.Ponerla mantequilla en el tazón y acremar, luego poco a poco agregar el azúcar en forma de lluvia, luego los huevos uno a uno, esperar que se integre un huevo antes de agregar el siguiente.Unirlos ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, canela. Posteriormente empezar a añadir a la mezcla poco a poco alternando con el café para darle humedad a la mezcla. Batir hasta que todos los ingredientes están integrados y la mezcla se ve pastosa muy compacta. Rellenar los capacillos a ¾ partes, con el cuchillo repartir del centro hacia afuera para que queden parejos. 20-25minutos a 180°c.

BETÚN CAPUCHINO

Ingredientes:240grde mantequilla a temperatura ambiente4tazas de azúcar glass cernida½cucharadita de canela en polvo2cucharadas de café soluble disueltas en 2 cucharadas de agua caliente Procedimiento1ero.Disolver el café en el agua.Acremar la mantequilla a que quede a punto de pomada, luego poco a poco ir agregando el azúcar que previamente revolví con la canela en polvo e ir alternando con el café. Batir hasta que se observe que todos los ingredientes están totalmente integrados. Si la mezcla está muy firme, se puede agregar un poquito de leche para que tenga un poco de soltura para manejar con la manga y la duya. Rellenar la manga y duya 2B, con movimiento circular decorar el cupcake y rematar con granillo de chocolate encima.

CUPCAKE ZANAHORIA

Ingredientes:2 tazas de harina¼ cucharadita de sal1 cucharadita de bicarbonato½ taza de nuez picada1 taza de zanahoria rallada1 taza de aceite1 taza de azúcar4 huevos1 cucharadita de vainilla1 cucharadita de canela1/8 cucharadita de clavo de olor1 cucharadita de ralladura de naranja½ taza de jugo de naranja ProcedimientoColocaren tazón el aceite, los huevos y el azúcar, batir a velocidad media.Mezclarlos ingredientes secos. Harina, canela, clavo de olor, bicarbonato, posteriormente ir agregando poco a poco en el tazón alternando con jugo de naranja hasta terminar toda la harina, poner la ralladura de naranja. Agregarla zanahoria, la nuez e integrar de manera envolvente. Llenar capacillos a ¾partes, hornear a 180°c por 30-35 minutos.

BETÚN CUPCAKE ZANAHORIA

Ingredientes:190gr de queso crema40gr de mantequilla4 cucharadas de crema para batir2 tazas de azúcar glass2 cucharadas de jugo de limón Procedimiento Colocar queso crema con mantequilla en tazón, Acremar, luego agregar la crema para batir, ir agregando el azúcar glass poco a poco, alternando con el jugo de limón. Poner en manga y con duya decorar los cupcakes. Encima se le pueden poner unas zanahorias de fondant.

CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes:2 tazas de harina2 cucharaditas de polvo para hornear1 cucharadita de canela en polvo150gr de mantequilla1 lata de leche condensada3 huevos100gr de crema de cacahuate50gr de chispas de chocolate PROCEDIMIENTO CUPCAKE CREMA DE CACAHUATE. Acremar en la batidora la mantequilla y la leche condensada, agregar los huevos uno a uno a velocidad baja. Continuar batiendo y añadir la crema de cacahuate. Juntar los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla poco a poco. Apagar la batidora y añadir las chispas de chocolate en forma envolvente. La mezcla quedará espesa. Hornear a 180 grados de 25 a 30 minutos.

CUBIERTA

Ingredientes:50gr. Chocolate semiamargo para repostería50mlCrema para batir. Procedimiento Poner agua a calentar y cuando hierve se le apaga, poner tazón con el chocolate con la crema para batir a baño maría, esperar un minuto y después revolver con una cuchara buscando que el chocolate se derrita totalmente. Dejar enfriar., debe quedar un poco consistente.Para decorar el cupcake, poner un poco de azúcar glass, un poco de crema de cacahuate y bañar con el ganache de chocolate.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:2Tz. Harina cernida1 Cdta. Bicarbonato de sodio¼ Cdta. Sal¼Tz. Cocoa90gr. Mantequilla a temperatura ambiente1 Tz. Azúcar refinada4 Huevos1 Tz. Leche1 Cda. Vainilla Procedimiento Mezclarlos ingredientes secos y reservar.Ponerla mantequilla en el tazón de la batidora y acremar, cuando ya está a punto pomada ir agregando el azúcar poco a poco, luego continuar agregando los huevos uno a uno, esperar que se vaya integrando cada huevo que se agrega antes de agregar el siguiente, integrar la vainilla y finalmente ir agregando los ingredientes secos poco a poco alternando con la leche hasta terminar con todo. Rellenar los capacillos a ¾ partes, hornear a 180°c.por 25-30 min.

BETÚN DE CHOCOLATE

Ingredientes:2 Tz. Azúcar glass1 Tz. Cocoa en polvo45gr. Mantequilla derretidaC/N Leche Procedimiento Colocaren tazón de batidora el azúcar, la cocoa y la mantequilla derretida y un chorrito de leche y empezar a batir primero a velocidad baja, ir agregando la leche poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Poner en manga con duya 2D y encima se puede poner una cereza.

DÍA 2

CUPCAKES DE NUTELLA

Capacillos núm. 72 rinden 24 Cupcakes.

Ingredientes:2Tz. Harina de trigo2 Cdta. Polvo para hornear1 Pizca de sal½Tz. Azúcar5 Huevos separados125gr. Nutella1/3Tz. Leche tibia. Procedimiento 1ero.Batir las claras a punto de turrón o nieve, cuidar que el tazón esté libre de grasa para que las claras esponjen lo suficiente. Se bate aproximadamente 5minutos a velocidad alta con el globo ya que lo que se necesita es meter aireen las claras. Se sabe que ya están listas si se voltea el tazón y no cae nada.2do. Colocar las yemas y el azúcar en el mismo tazón con la pala, batir hasta que blanquean, se puede aumentar la velocidad, luego agregar la Nutella poco apoco a que se integre bien con las yemas, posteriormente juntar los ingredientes secos e ir agregando poco a poco alternando con la leche hasta terminar. Ya que la mezcla está homogénea, vamos a integrar las claras montadas de manera envolvente, es importante hacerlo despacio y con mucho cuidado para no perder el aire de las claras. Rellenar los capacillos hasta ¾ de su capacidad, con un cuchillo llevarla mezcla del centro hacia afuera para que no haga pancita. Hornear a 180°c por25-30 minutos. Hacer la prueba del palillo para corroborar que ya están listos, en caso contrario dar unos minutos más.

BETÚN NUTELLA

Ingredientes:250gr. Nutella250gr. Queso crema a temperatura ambiente.30gr. Chocolate obscuro al 70% (Derretir en microondas de 3 en 3segundos cuidando de no quemarlo. También se puede derretir a baño maría)

Procedimiento 1ero.Derretir el chocolate. Mover para que enfríe un poco antes de juntar con los otros ingredientes. 2do. Colocar en el tazón de la batidora los tres ingredientes al mismo tiempo, batir a velocidad media con la pala hasta que todos los ingredientes están totalmente integrados, la consistencia debe verse bastante cremosa. Llenar una manga y como sugerencia usar la duya 22 . Con esta duya se puede decorar haciendo pequeñas “estrellitas” se hacen, colocando la manga de forma vertical sobre el cupcake, se presiona 2-3 segundo, quitar presión y jalar hacia arriba. Se complementa con unas perlitas comestibles decolores.

CUPCAKES DE LIMON

Ingredientes:2 ½Tz. Harina cernida1 ½Cdta. Polvo para hornear¼ Cdta. Sal180gr. Mantequilla a temperatura ambiente1Tz. Azúcar refinada1 Limón, ralladura y jugo1 Cdta. Vainilla5 Huevos a temperatura ambiente1Tz. Leche Procedimiento 1ero.Mezclar todos los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, sal. 2do.Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora con la pala y a velocidad media, batir para acremar, después poco a poco ir agregando el azúcar, dejar batir un minuto. Luego ir agregando también uno a uno los huevos dando oportunidad que se integre uno antes de agregar el siguiente, es importante ir bajando la mezcla de los costados del tazón para que todo se integre perfectamente. Después agregar el jugo de limón, la ralladura y la vainilla, dejar batir un momento y después iniciar a integrar la mezcla de los ingredientes secos poco a poco alternando con la leche hasta terminar con todo. La mezcla queda semi-liquida. Rellenar los capacillos a ¾ partes de su capacidad, esparcir de adentro hacia afuera la mezcla con un cuchillo para que no le salga pancita a los cupcakes. Hornear a 180°c por 25-30 minutos.

Tip: Por cada taza de harina se puede agregar una cucharadita de polvo para hornear.

CREMA O BETÚN PARA DECORAR

Ingredientes:120GR. Queso crema a temperatura ambiente40gr. Mantequilla a temperatura ambiente2 ½Tz. Azúcar glass1Cdta. Vainilla Procedimiento Poner en tazón de batidora la mantequilla y el queso crema, con la pala acremar a velocidad media, si los ingredientes están a temperatura ambiente con sólo batir 30 segundos es suficiente, después ir agregando poco a poco el azúcar, la vainilla y continuar con el azúcar hasta terminar. La consistencia debe quedar bien cremosa, con cierta consistencia.

LEMON CURD PARA RELLENAR

Ingredientes:2 Huevos1Tz. Azúcar½Tz. Jugo de limón20gr. Mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos1 Cdta. Vainilla. ProcedimientoLos huevos se baten un poco con un globo manual, poner en una olla junto con el azúcar, mover con el globo, agregar el jugo de limón y la vainilla, continuar moviendo hasta que espese un poco, cuando ha espesado apagar el fuego y añadir la mantequilla, continuar moviendo con el globo. Dejar enfriar, colocar en una manga pastelera haciendo un pequeño orificio en la punta. Esto nos servirá para rellenar nuestros cupcakes.

MONTAJE DEL CUPCAKE CON RELLENO Y DECORACION

Hacer un orifico al centro del cupcake con mucho cuidado, se puede usar un descorazonador de manzana, un cuchillo pequeñito, rellenar el cupcake y se puede colocar otra vez encima la tapita que se ha quitado, sino, no hay problema ya que será decorada con betún. Colocar el betún en manga y con duya 2C decorar haciendo movimiento circular de afuera hacia adentro (queda pico en medio) o de adentro hacia afuera y queda la forma de rosa, se puede poner un punto de Lemón Curd.

CUPCAKES DE OREO

Ingredientes:2 ½Tz. Harina cernida2 ¼Cdta. Polvo para hornear½Cdta. Sal 90 gr. Mantequilla a temperatura ambiente½Tz. Azúcar1 ½Cdta. Vainilla4 Huevos a temperatura ambiente¾Tz. Leche a temperatura ambiente24 Galletas Oreo enteras. ProcedimientoColocaren tazón de batidora la mantequilla y acremar con la pala, luego poco a poco ir agregando el azúcar, posteriormente agregar los huevos uno a uno, recordar que hay que esperar que se integre bien uno para agregar el siguiente, poner la vainilla. Juntar todos los ingredientes secos, mezclar en seco. Luego poco apoco ir agregando a la mezcla alternando con la leche hasta terminar. La consistencia debe quedar cremosa. En el fondo de cada capacillo colocar una galleta Oreo, encima colocarla mezcla a ¾ de su capacidad, pasar cuchillo de adentro hacia afuera para que no haga pancita. Hornear a 180°c por 25-30 minutos.

BETÚN OREO

Ingredientes:120gr. Queso crema a temperatura ambiente40gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente1 Tz. Azúcar glass1 Cdta. Vainilla6 Galletas Oreo pulverizadas. ProcedimientoColocaren el tazón de la batidora la mantequilla y el queso crema para acremar, enseguida agregar la vainilla, después poco a poco ir agregando el azúcar hasta lograr homogeneizar todos los ingredientes y obtener una mezcla cremosa y suave, por último se agrega la galleta pulverizada, se integra bien y listo! Colocar el betún en una manga, dar un pequeño corte y decorar. La chef no uso duya comentando que para que no se tape con algún trozo de galleta, pero se puede usar la duya 12 que tiene un orificio adecuado para decorar con movimiento circular.

RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

CUPCAKES 3 LECHES

Ingredientes:2 ½tazas de harina1 cucharada de polvo para hornear6 huevos separados1 taza de azúcar¾ taza de leche1 cucharada de vainillaRalladura de 1 naranja3 lechesIngredientes:½ taza de leche½ lata de leche condensada½ taza de crema espesa1 cucharadita de vainilla Procedimiento1.Batir las claras a punto de turrón, añadir azúcar poco a poco a que se formen picos consistentes.2.Añadir yemas una por una a velocidad baja, agregar vainilla, ralladura de naranja, ir agregando un tercio de la harina y un tercio de leche, se repite hasta incorporar todo.3.Vaciar en moldes.4.Hornear a 180 °C por 30 minutos.5.Se mezclan en la licuadora las 3 leches y la vainilla.6.Una vez fuera del horno los cupcakes, calientes, se barnizan con las 3 leches a que absorban toda la mezcla.

CREMA CHANTILLYIngredientes:1 taza de crema para batir bien fría2 cucharadas de azúcar Procedimiento1.Batir la crema e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que esponje y haga picos.

CUPCAKES DE COCKTAIL MARGARITA

Ingredientes:2 ¼taza de harina cernida1 ½cucharadita de polvo para hornear180gr de mantequilla a temperatura ambiente1 taza de azúcar1 limón, ralladura y jugo1 cucharadita de vainilla5 huevos1 taza de leche Procedimiento1. Acremar mantequilla, agregar azúcar.2. Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.3. Agregar, vainilla, ralladura y jugo de limón.4. Añadir ingredientes secos.5. Hornear a 180º C por 30 minutos aproximadamente.

CREMA DE MARGARITA

Ingredientes:1 taza de crema para batir bien fría5 cucharadas de azúcar¼ taza de jugo de limón1 cucharada de Tequila1 cucharada de licor de naranja1 cucharada de grenetina disuelta en ¼ taza de agua fría2 claras a punto de turrón Procedimiento1. Hidratar grenetina, fundirla y dejar enfriar.2. Agregar grenetina al jugo de limón, añadir Tequila y licor de naranja.3. Batir las claras a punto de turrón con el azúcar4. Batir la crema hasta que esponje y forme picos agregando poco a poco el azúcar y la mezcla de jugo de limón, grenetina, tequila y licor de naranja.5. Integrar las claras a la crema de manera envolvente6. Partir los pastelitos por la mitad y rellenar y cubrir con la crema.7. Adornar con triángulos de limón.

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:2 tazas de harina cernida2 cucharaditas de polvo para hornear120gr de mantequilla a temperatura ambiente130gr de azúcar1 cucharadita de vainilla4 huevos separados150gr de dulce de leche50gr de dulce de leche para rellenar

Procedimiento1. Montar claras a punto de turrón agregando poco a poco la mitad del azúcar.2. Mezclar yemas con la otra mitad del azúcar y mantequilla, agregar vainilla y dulce de leche tibio y batir hasta que todo esté bien integrado.3. Añadir harina y polvo para hornear poco a poco.4. Integrar claras de manera envolvente.5. Rellenar ¼ parte de los moldes, poner un poco de dulce de leche y terminar de llenar los moldes hasta ¾ partes.6. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

CREMA DE MOKA

Ingredientes:75gr de chocolate semiamargo para repostería20gr de azúcar moscabado45gr de mantequilla1 ¾de cucharada de leche1 cucharada de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua

Procedimiento1.Poner todos los ingredientes a baño maría hasta se integren, retirar y entibiar.

BETÚN PARA CUPCAKES DULCE DE LECHE

Ingredientes:125gr de mantequilla a temperatura ambiente225gr de queso crema a temperatura ambiente150gr de dulce de leche60gr de azúcar glass Procedimiento1. Acremar mantequilla y queso crema.2. Agregar dulce de leche3. Incorporar poco a poco el azúcar glass hasta obtener una mezcla homogénea.

CUPCAKES DE MANZANA

Ingredientes:180gr de mantequilla1 lata de leche condensada (397 gr)5 huevos2 tazas de harina cernida¼ cucharadita de sal1 cucharada de polvo para hornear1 cucharadita de canela en polvo¼ cucharadita de nuez moscada1 cucharada de vainilla1 taza de nuez picada4 perones golden verdes pelados y rallados

Procedimiento1. Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta que acreme.2. Agregar huevos 1 por 1.3. Incorporar ingredientes secos y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.4. Agregar las nueces y las manzanas manualmente.5. Vaciar en moldes de cupcakes.6. Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio

JARABE

Ingredientes:¾ taza de agua½ taza de azúcar1 caballito de ron obscuroBañar el pastel caliente con el jarabe. Procedimiento1. Mezclas el agua con el azúcar y hervir por 5 minutos, después sacar del fuego y dejar enfriar.2. Mezclar el ron

BETÚN PARA CUPCAKE DE MANZANA

Ingredientes: 150gr de queso crema½ taza de azúcar glass½ cucharadita de esencia de vainilla1 ó2 gotas de colorante amarillo Procedimiento1. Batir los tres ingredientes a que quede una mezcla cremosa.2. Vaciar en una manga, decorar los cupcakes y espolvorear nuez picada

CUPCAKES DE PLATANO Y NARANJA

Ingredientes: 1 ¾taza de harina cernida1 ½cucharadita de polvo para hornear60gr de mantequilla¾ cucharadita de ralladura de limón1 cucharadita de ralladura de naranja2/3 taza de azúcar2 huevos3 cucharadas de licor de naranja1 taza de puré de plátano maduro½ taza de nuez picada ó chispas de chocolate Procedimiento1. Batir mantequilla a que este cremosa, añadir azúcar poco a poco y ralladuras.2. Agregar huevos 1 por 1, puré de plátano y licor.3. Añadir harina poco a poco y nuez.4. Hornear a 180ºC por 45 minutos aproximadamente.5. Desmoldar dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass

BETÚN DE CHOCOLATE

Ingredientes: 2 tazas de azúcar glass1 taza de cocoa en polvo½ cucharadita de canela en polvo45gr de mantequilla derretidaLeche, cantidad necesaria Procedimiento1.-Mezclar todo y añadir leche poco a poco hasta conseguir una consistencia untable, poner en una manga con duya y decorar los cupcakes.

CUPCAKES DE MALVAVISCOS

Ingredientes: 2 tazas de harina cernida2 cucharaditas de polvo para hornear½ cucharadita de sal90gr de mantequilla a temperatura ambiente¾ taza de azúcar1 cucharadita de vainilla4 huevos¾ taza de leche30gr de mini malvaviscos Procedimiento1. Acremar mantequilla, agregar azúcar.2. Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.3. Agregar vainilla.4. Añadir ingredientes secos.5. Incorporar malvaviscos a la mezcla de manera envolvente.6. Hornear a 180º C por 30 minutos aproximadamente.

BETÚN MALVAVISCOS

Ingredientes:120gr de queso crema40gr de mantequilla1 ½ taza de azúcar glass1 cucharadita de vainilla50gr de mini malvaviscos para decorar Procedimiento1. Acremar queso y mantequilla.2. Agregar azúcar glass poco a poco a que quede untable.3. Incorporar vainilla.

CUPCAKE NUEZ-MAPLE

Ingredientes:150gr de nueces2 ½ taza de harina cernida¾ taza de azúcar1 cucharada de polvo para hornear½ cucharadita de sal3 huevos60grde mantequilla derretida1 taza de yogurt¾taza de miel de maple

Procedimiento1. En un procesador de alimentos o licuadora mezclar la mitad de las nueces con ¾taza de harina hasta obtener una harina de nuez molida fina.2. Picar las nueces restantes y reservar.3. Mezclar harina, harina de nuez, polvo para hornear, sal y azúcar.4. Hacer una fuente y al centro agregar huevos, mantequilla, yogurt y miel de maple.5. Mezclar todo manualmente hasta que se integren todos los ingredientes, la masa tendrá algunos grumos.6. Incorporar nueces picadas en forma envolvente.7. Vaciar en los moldes8. Hornear a 180ºC por unos 30 minutos aproximadamente.9. Dejar enfriar y decorar con glass.

GLASS NUEZ-MAPLEIngredientes:½ taza de azúcar glassGotas de leche Procedimiento1. Incorporar todo a que quede una mezcla espesa y bañar o garabatear los cupcakes.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Ingredientes:Bizcocho de soletilla150gr de harina cernida125gr de azúcar5 huevos2 cucharaditas de vainilla Procedimiento1. Batir claras a punto de turrón, agregar poco a poco el azúcar.2. Añadir yemas una por una.3. Fuera de la batidora agregar el harina en forma de lluvia e incorporar de manera evolvente.4. Vaciar en moldes para cupcakes.5. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.6. Dejar enfriar

CUBIERTA PARA TIRAMISÚ

Ingredientes:¾ de tazas de café instantáneo a temperatura ambiente1 cucharada de ron añejo1 claras2 yemas¼ taza de azúcar200gr de queso mascarpone25gr de chocolate semiamargo rallado½ cucharada de cocoa en polvo Procedimiento1. Mezclar ron y café.2. Montar claras a punto de turrón.3. Batir yemas con azúcar hasta que esté de color pálido.4. Añadir queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, agregar 1 cucharada de café.5. Incorporar claras de manera envolvente.6. Mojar los cupcakes con la mezcla de café y ron y espolvorear chocolate rallado.

CUPCAKE DE NUEZ CON CANELA

Ingredientes:2 tazas de harina cernida 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio¼ cucharadita de sal1 cucharadita de canela molida125gr de mantequilla a temperatura ambiente¾ taza de crema ácida2 huevos1 ¼taza de azúcar1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharada de ralladura de naranja1 taza de nuez tostada y picada (½ taza para la masa y ½ taza para cubrir)1 cucharadita de canela molida para cubrir Procedimiento1. Acremar mantequilla, agregar azúcar hasta que estén bien incorporados.2. Añadir huevos uno por uno, vainilla y ralladura de naranja.3. Agregar ingredientes secos alternando con la crema y por último incorporar la mitad de las nueces.4. Vaciar la mezcla en moldes con capacillos.5. Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.6. Dejar enfriar.7. Decorar con glaseado.

GLASEADO PARA NUEZ CON CANELA

Ingredientes:3tazas de azúcar glassLeche cantidad necesaria Procedimiento1. Mezclar el azúcar glass con la leche poco a poco hasta conseguir una mezcla espesa.

DÍA 3

FONDANT

Ingredientes:4Tz. Azúcar glas tamizadas (se usarán completas)2Tz. Azúcar glas tamizadas (Puede ser que se use puede ser que no, depende de la humedad del ambiente)¾ Cdta polvo CMC o polvo tragacanto1 cda grenetina¼tz. Agua fría½Tz. glucosa2 Cda. Glicerina natural2 Cda. Manteca vegetal1/8 Saborizante de su elección. Es importante que sea transparente (Almendra, vainilla, naranja) ProcedimientoEn un tazón ponemos las 4 Tz. Azúcar y el CMC, mezclar en seco. Aparte hidratar la grenetina en ¼ de agua.En una olla que podamos poner un tazón encima ponemos agua a hervir, apagamos la lumbre, colocamos un tazón de vidrio y colocar la grenetina hidratada, mover para que se disuelva, al estar lista agregar la ½ tz de glucosa, cuando se ha disuelto agregamos la glicerina, se debe revolver bien para que todo se incorpore y se disuelva, agregar la manteca vegetal, mover para disolver, agregar un saborizante y continuar moviendo. Si sólo va a usar un color es el momento de agregar el colorante en gel para que se haga de una forma uniforme, esta mezclase agrega al tazón donde tenemos el azúcar glass y ayudarse con una pala de madera para ir integrando ya que está un poco caliente, después de un rato con la mano iniciar a amasar hasta el punto en que ya no se pega en las manos. Colocar en una bolsa bien tapado lejos del calor y la humedad, dejar reposar cuando menos media hora antes de usar. Ya reposado se procede a pintar en los colores deseados, se debe usar colorante en gel.*NOTAS Si el fondant se reseca se puede hidratar con un poquito de glicerina.La Chef Rosina ha sugerido usar un poquito de maicena cuando se extiende el fondant y no se pegue. De manera personal les recomiendo hacer un círculo con una tela que se llama pellón (México) con un hilo relativamente grueso hilvanar la circunferencia, al cortar el hilo cuidar que quede suficiente para hacer un amarre o lazo, en éste círculo se coloca una cucharada de azúcar glass y una cucharada de maicena, mezclar, se jala el hilo y queda una bolsita que se usa para poner cantidad suficiente en la mesa o tapete donde trabaje. *El fondant por ningún motivo se debe refrigerar ya que la humedad lo hace pastoso.