La pasión por generar Desarrollo

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Consultorías y Servicios de Gastronomía

MarítimaIsidro Jaramillo

EXALTACION DE LOS FRUTOS DEL MAR

«No se puede defender lo que no se quiere y no se puede querer lo que no se conoce»

IJ CONSULTORIA DE MAREsta orientada a prestar asesorías y servicios sobre pescados y mariscos, al sector de la restauración, de la hospitalidad y comercial. en los aspectos concernientes de la gastronomía.

Quiénes somos

32 Años en el comercio de Pescados y Mariscos

- Manejo de productos nacionales de los dos litorales y del archipiélago de San Andrés. - Además productos importados de Estados Unidos, Canadá, Ecuador, Perú Chile, Argentina y Brasil. -Director comercial de las dos empresas más importantes de pescado - Proveedor de Supermercados, Restaurantes y Hoteles a nivel nacional.

AntecedentesConsultores

INVESTIGACIONES Y PUBLICACIONESAutor de tres libros sobre pescados y mariscos y de una colección de bolsillo de 8 libros.

1- Pescados y mariscos, del mar a la mesa. Trata de pescados y mariscos de los mares tropicales. 2- El gran libro del salmón. Trata los distintos salmones del mundo; el salmón natural; su periplo de vida; el salmón de cultivo y recetas3- Colombia mar, recetas y rutas gastronómicasTrata las 3 regiones de pesca marítima de Colombia: 22 fichas técnicas de especies colombianas. 4- Colección de 8 libros de bolsillo de pescados y mariscos Se presentan los rasgos más importantes de captura, procesos, características gastronómicas y recetas apropiadas.

Antecedentes Consultores

DOCENCIAUniversidad Externado de Colombia Diplomado en la para la Facultad de administración de empresas turísticas y hoteleras. Actual y desde el 2005

Corporación Colegiatura de Colombia. Profesor Actual y desde el 2004.Materia

Almacenes ÉxitoCapacitación al personal de pescaderías, a nivel nacional, sobre pescados y mariscos: manejo, identificación de calidad y conocimiento de las especies que comercializan.

Conferencias de pescados y mariscos:

Antecedentes Consultores

Desarrollos propiosLibros del Consultor (1)

Desarrollos propios

- La economía y costumbres del país están muy asociados a la montaña.- Hay poco conocimiento de pescados y mariscos.- El conocimiento de los pescados y mariscos esta del lado del proveedor, no del comprador.- Sin ese conocimiento es difícil hacer compras y controles técnicos.- No se hacen compras especializadas de acuerdo a la fortaleza de cada litoral.

AntecedentesConceptos propios

1- Radiografía de los productos y de los proveedores que compran en el momento.- Análisis de la calidad y de los costos- Oficio de los productos- Correctivos y sugerenciasTiempo estimado: 8 horas

2- Capacitación al Depto. de compras - Conocimiento para manejar e interpretar a los proveedores.- Conocimiento clave de los mares y de los productos a negociar.-Procedimiento de costeo para selección objetiva del proveedor. Tiempo estimado: 8 horas

3 – Capacitación a Recibo-Inicio de Control de Calidad -Extensión de Compras (validación)-Que sepa interpretar los productos - Recibo de productos de playa. Tiempo estimado: 8 horas

Qué hacemos

4- Charla y taller de auditoría de costos- Medición técnica del costo de la materia prima antes de la preparación. -Medición técnica del glaseo- Medición técnica de las tallas- Costos en los Trim de los filetes-“Modas”-Tiempo invertido: 4 horas

5- Charla y Taller de control de calidad- Parámetros de calidad de: pescados, filetes, crustáceos, y bivalvos. - Ultra congelación- Conservación de congelado y fresco- Producto de playas: manejo en la embarcación, transporte y recibo en planta

2- Conferencia de nivelación de conocimientos de los mares y de los pescados y mariscos.

6- Soluciones de proveeduría

7- Capacitación a metres y meseros

Qué hacemos

2- Conferencia de nivelación de conocimientos de los mares y de los pescados y mariscos.

3- Charla y Taller de control de calidad

4- Charla y taller de auditoría de costos

5- Capacitación al Depto. de compra y de recibo.

6- Soluciones de proveeduría

7- Capacitación a metres y meseros

Qué hacemos

Siga S.A.S. – Bogotá - Octubre 2.010 Andres Carne de res – Bogotá - Nov. 2.010 Grupo Takami S.A. - Bogotá:- Enero 2.011 Hotel Habitel - Bogotá – Febrero 2.011

Algunos clientes

-Desarrollar un sistema de compras de pescados y mariscos, que optimice la calidad, y que racionalice los costos.

- Implementar un sistema de análisis y de alertas que permitan un mejoramiento continuado

Objetivo general Objetivo general

El programa se confecciona de acuerdo a las necesidades de cada cliente.

Así mismo el tiempo es variable para cada programa,

Acompañamiento por email o telefónico, presencial para resolver inquietudes de nuevos productos, productos sustitutos,  situaciones no previstas, etc.

Tiempo de

Tiempo de Realización

Garantía

Pólizas de Garantía, Cumplimiento, Manejo de Anticipo y Prestaciones Sociales, emitidas por una aseguradora reconocida nacionalmente.

Contrato legalizado con el detalle de las responsabilidades correspondientes.

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MarítimaIsidro Jaramillo

Carrera 23 # 114-18Tel: 6191407Cel: 3163586605

Bogota, Colombia.