CONSEJOS a la CONSEJOS a la HORA de HORA de ADQUIRIR ADQUIRIR

ALIMENTOSALIMENTOS

CONSEJOS a la CONSEJOS a la HORA de HORA de ADQUIRIR ADQUIRIR

ALIMENTOSALIMENTOSCelia Rodríguez

Pérez

TIPO DE TIPO DE CONTAMINACIONESCONTAMINACIONES

TIPO FÍSICO (mezcla de elementos extraños en alimento)

TIPO QUÍMICO (alimento en contacto con sustancias químicas en cualquier proceso)

TIPO BIOLÓGICO (parasitaria/ microbiológica)

CONTAMINACIÓN CRUZADA (m.o. patógenos transferidos a alimentos sanos y listos para el consumo)

CONTAMINACIONES Y CONTAMINACIONES Y COMPRACOMPRA

C. química----- difícil de detectarC. física--------- puede observarse en

alimentos cuando se compra en pequeños establecimientos “tradicionales”

C. biológica---- por color/olor del alimento. En general no se detectan. Se necesitan análisis microbiológicos.

C. cruzada----- depende sobretodo de higiene personal, del local y utensilios.

TIPO ALIMENTO CONTAMINACIÓN MÁS FRECUENTE

CAUSA MÁS COMÚN AL COMPRAR

LECHE Y DERIVADOS Biológica (microbiológica) / química

• Al no encontrarse en refrigeración (cuando se requiera) ej. Leche pasteurizada, quesos,…

CARNES, PESCADOS Biológica (microbiológica)CruzadaFísicaQuímica

• mal envasado, mala higiene manipulador, suciedad,…• manipulador (en su caso)• descuidos (mat. Cocina defectuoso, manipulador,…)• Metales pesados

HUEVOS Biológica (microbiológica)

• Rotura de cáscara

LEGUMBRES, TUBÉRCULOS, FRUTOS SECOS, CEREALES

Biológica/ Química • Metales pesados• mohos

VERDURAS, HORTALIZAS, FRUTAS

Química/ biológica (parasitaria y microbiológica)

• pesticidas, plaguicidas,… (venta ambulante)• Metales pesados• Aguas de riego contaminadas (v.a.)• E. coli (lechuga), Cl.botuliminum

ALIMENTOS CONGELADOS

Biológica • Rotura de cadena de frío y crecimiento de m.o.

ALGUNOS CONSEJOSALGUNOS CONSEJOS

Comprar en establecimientos de confianza y de máxima higiene.

No comprar ni a domicilio ni a vendedores ambulantes

Tener en cuenta: prohibido papel de periódico u otros papeles usados para envolver alimentos

Envoltorios, cajas y bolsas en contacto con alimentos: limpios y nuevos

Latas sin oxidar, ni abolladuras ni abombamientos.Si compras ofertas: confirma calidad y fecha

caducidad producto.

ALGUNOS CONSEJOS (II) ALGUNOS CONSEJOS (II)

Llévate los productos perecederos (fruta, pescado, carne) sólo en la cantidad que vayas a tomar en breve espacio de tiempo, salvo si los vas a congelar.

Los productos que requieren bajas temperaturas (leche y quesos frescos, yogures, mantequilla) deben mantenerse en expositores con la temperatura adecuada. Si no es así no los compres.

Alimentos congelados: verificar que no se haya roto la cadena de frío

ALGUNOS CONSEJOS ALGUNOS CONSEJOS (III)(III)

Los alimentos envasados, incluso los denominados artesanos o típicos, han de ir etiquetados con los datos siguientes:

- Nombre del producto. - Naturaleza del producto. - Nombre y dirección del fabricante. - Lista de todos los ingredientes. - Volumen o peso. - Fecha de duración máxima. - Forma de conservación. - Número de inscripción en el Registro Sanitario

ALGUNOS CONSEJOS (IV)ALGUNOS CONSEJOS (IV)Huevos: con cáscara intacta y limpios.Frutas y verduras: limpias, con colores

vivos y brillantes y sin malformaciones.Pescado: aspecto brillante y jugoso,

pupilas abombadas y brillantes, con olor a mar, la carne prieta y adherida a la piel.

Marisco: firme al tacto, color blanco o rosado, pesado y con olor a mar.

- Mejillones, chirlas, ostras,… comercializadas en bolsas de malla amarillas o en cajas rotuladas y con etiquetas de salubridad. Concha fuertemente cerrada.

ALGUNOS CONSEJOS (V)ALGUNOS CONSEJOS (V)Aceite: envasado, etiquetado y precintado.

No comprar a granel.Carne: rojiza con la grasa blanca ( no amarilla) - Deberá ser picada ( en su caso) delante del

consumidorTener en cuenta que no está permitida la venta

de mantequilla a granel.Leche una vez abierta, guardarla en el frigorífico.Quesos: lugar fresco, sin cambios bruscos de Ta.Aperitivos: en zona fresca y seca sin humedad ni

luz

LLEVAR ALIMENTOS A LLEVAR ALIMENTOS A CASACASA

No mezclar diferentes tipos de alimentos sin envasar

No juntar alimentos congelados y refrigerados con los que no lo están (para mantener mejor el frío). Bolsa isotérmica para alimentos congelados

No entretenerse tras la compra (para que alimentos lleguen a casa en el mejor estado posible)

LLEVAR ALIMENTOS A CASA LLEVAR ALIMENTOS A CASA (II)(II)

Colocar al fondo de las bolsas lo más pesado y resistente (latas, patatas), y arriba lo más delicado (fruta, huevos) para que no se aplaste.

No mezclar en la bolsa alimentos con sustancias tóxicas (detergentes, desinfectantes,…)

AL LLEGAR A CASAAL LLEGAR A CASAGuardar los alimentos frescos en la

nevera, ordenados y sin amontonar. Guardar el producto a Tª aconsejadaCongelar rápidamenteRefrigerar huevosPescado --- aislado para que no se

mezclen oloresFrutas en lugar frescoLimpiar hortalizas y eliminar partes no

comestibles --- lugar fresco o en nevera. Se pueden congelar: judías verdes, espinacas,…(mejor previo escaldado)

PREPARAR LA COMIDAPREPARAR LA COMIDA

LIMPIEZA MÁXIMA

NO PLANTAS, INSECTOS NI ANIMALES

ANTES DE TOCAR ALIMENTOS, LAVARSE BIEN LAS MANOS

PREPARAR LA COMIDA (II)PREPARAR LA COMIDA (II)

NO ESTORNUDAR SOBRE ALIMENTOS, NI TOCARSE PELO, NARIZ, CHUPARSE DEDOS, ETC…

TAPARSE HERIDAS DE LAS MANOS DE MANERA IMPERMEABLE

• LAVAR BIEN FRUTAS ANTES DE COMERLAS• VERDURAS PARA ENSALADAS: 5 MINUTOS EN REPOSO CON UNAS GOTAS DE LEJÍA, DESPUÉS, LAVARLAS BIEN

• Deberemos, pues:

COMPRA SEGURA POR COMPRA SEGURA POR INTERNETINTERNET

Intentar comprar en sitios conocidos (en la medida de lo posible)

Verificar que el precio del alimento no está muy por debajo del precio del mercado

Prestar atención a la información que se facilita sobre el producto para evitar equivocaciones: color, tamaño, presentación, etc.

Leer cuidadosamente las condiciones de la compra del producto o servicio: plazos de entrega y devolución, gastos de envío, etc.

Conservar el documento resumen que suele aparecer cuando finaliza la transacción, los emails que se hayan podido intercambiar, etc.

COMPRA SEGURA POR INTERNET COMPRA SEGURA POR INTERNET (II)(II)

Tener en cuenta cuál es el plazo de entrega, especialmente si lo necesita para una fecha concreta.

Saber que tenemos derecho a desistir de la compra efectuada en un plazo de siete días hábiles desde la recepción del producto, sin que deba abonar más que los costes derivados de la devolución de dicho producto al vendedor.

Asegurarnos de que disponemos de un teléfono donde pueda reclamar en caso de que sea necesario

Cuando recibamos el producto, asegurarnos de que es lo que hemos pedido y que no está en mal estado

Facilitar un lugar de entrega

DECÁLOGO del CONSUMIDOR DECÁLOGO del CONSUMIDOR

1. Exige información, seguridad e higiene en los alimentos frescos que vaya a consumir.

2. Compra productos etiquetados. La etiqueta es una garantía de seguridad.

3. NO adquieras productos que han rebasado la fecha de caducidad o consumo preferente.

4. Compra aquellos alimentos en los que te garanticen una identificación y control desde su origen.

5. Al comprar productos congelados, asegúrate de que no se ha roto la cadena de frío.

DECÁLOGO DEL CONSUMIDOR DECÁLOGO DEL CONSUMIDOR (II)(II)

6. Evita las contaminaciones: protege al alimento con papel de uso alimentario. Separar los crudos de los cocinados.

7. Los aditivos alimentarios autorizados por la U.E. cumplen los requisitos de seguridad para un uso y consumo determinados.

8. Los organismos modificados genéticamente identificados y etiquetados según la legislación, son autorizados por la U.E.

9. NO te dejes llevar por las alegaciones terapéuticas, preventivas o curativas de algunas marcas. Sólo son reclamos publicitarios

10. Compra en establecimientos que garanticen una correcta manipulación de los alimentos, tanto en su preparación como en su conservación