© 2013 Invensys. Todos los derechos reservados.Los nombres, logos y etiquetas que identifican los productos y servicios de Invensys son marcas registradas de Invensys o sus subsidiarias. Las demás marcas registradas y marcas de servicio son de propiedad de sus respectivos dueños.
Cocina comercial Conocimiento de productos Uni-Line®
Temas que trataremos en esta jornada
• Acrónimos y conceptos técnicos • Carpeta de productos de la cocina comercial• Líneas de productos• Fabricantes• Recomendaciones para la resolución de problemas• Herramientas del sitio web• Cuando usted tenga preguntas• PyR
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential2
Acrónimos
• BTU = Unidades térmicas británicas
• GL = Propano líquido
• MV = Válvula principal
• mV = Milivoltios
• NAT = Gas natural
• PD = Caída de presión
• PV = Válvula del piloto
• PSI = Libra por pulgada cuadrada
• PTT = Empujar para encender
• V AC = Voltaje de corriente alterna
• WC = Columna de agua
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential3
Características del combustible
• El gas natural es más liviano que el aire y se eleva
• El gas LP es más pesado y forma charcos en el lugar más bajo que encuentre
Gas natural Características Propano líquido (LP)
0.64 Gravedad específica 1.53
1000 BTUs / Pies cúbicos 2500
7”WC – 10.5”WC Rango de presión del servicio
11”WC – 14”WC
1200º F Temperatura de encendido
950º F
10/1 Combustión
Proporción aire/gas
24/1
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential4
UUUUUUUBotón de contacto
Alambrede cobre aislado
Carga(Imán de
seguridad)
Aleación cobre-níquel
Unión “caliente”
Aleación cobre-hierro
Unión “fría”
Cubierta de cobre
Tuerca de ajuste
Botón de contacto
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential5
Conceptos básicos sobre termocuplas
Nuestra carpeta de productos para la cocina comercial
Amplia gama de productos que ofrecen soluciones de sistemas para la industria de la cocina comercial
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential6
Hornos
Hornos Hornos depanadería
Hornos de cámara/para pizza
• Termostatos mecánicos y electrónicos
• Válvulas de gas• Llaves de alto límite• Válvulas de seguridad de llama• Termostatos a gas• Válvulas solenoides para gas
Hornos deconvección
Almacenamiento/ Gabinetes para cocción y
almacenamiento
Controles• Controles electrónicos interfaz usuario• Control de humedad• Pilotos y encendedores• Termocuplas /termopilas• Quemadores• Módulos de encendido• Control del motor del acarreador/ventilador
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential7
Parrillas y placas de cocina
Horno de terminación/ Salamandra
Parrilla Plancha
• Termostatos mecánicos y electrónicos
• Válvulas de gas• Llaves de alto límite• Sensor de llama• Termostatos a gas• Válvulas solenoides para gas
InducciónPlacas de cocina
Controles• Controles electrónicos interfaz usuario• Reguladores de energía• Pilotos y encendedores• Termocuplas / termopilas• Quemadores• Módulos de encendido
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential7
Freidoras
Freidora individual Batería de freidoras en red
Freidora de mesa
• Termostatos mecánicos y electrónicos
• Válvulas de gas• Llaves de alto límite• Sensor de llama• Termostatos a gas• Válvulas solenoides para gas
Controles• Controles electrónicos interfaz usuario• Pilotos y encendedores• Termocuplas / termopilas• Quemadores• Módulos de encendido• Válvulas de combinación
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential7
Artefactos para calentar
Exhibidores y despachode productos calientes
Mesa de vapor Soperas
• Reguladores de energía• Controles de temperatura multizona• Controles de humedad• Termostatos mecánicos y
electrónicos• Llaves de alto límite• Controles electrónicos
Controles
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential7
Calentadores de alimentos y cajones térmicos
Bebidas calientes
Cafeteras Expendedoras de bebidas calientes
Máquinas espresso
• Termostatos mecánicos y electrónicos
• Válvulas de entrada• Válvulas de humedad• Llaves de alto límite• Reguladores de energía• Controles electrónicos
Controles
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential7
Reforzador de agua caliente
Nuestros productos: Válvulas de gas
• Usada generalmente en planchas, parrillas y hornos mV
• Cierra el flujo de gas que llega al quemador en caso de falla del piloto
• Disponible en versión 'J' y 'K'
• Capacidad: hasta 210k BTU/HR (gas natural)
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 350ºF (177ºC)
Válvulas de gas disponibles para todo tipo de aplicación, desde mV hasta sistemas totalmente electrónicos
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
TS11 Seguridad para hornos a gas
• Usada generalmente en planchas, freidoras y hornos mV
• Conexiones fáciles y frontales para termocupla/termopila
• Capacidad: hasta 100k BTU/HR (gas natural)
• Disponibles para alta y baja capacidad
• Temperatura ambiente: hasta 185ºF (85ºC)
7500 Válvula de gas regulada
• Usada generalmente en diversas aplicaciones comerciales (por ej., freidoras)
• Disponible para aplicaciones mV y voltaje de línea.
• Capacidad: hasta 360k BTU/HR (gas natural)
• Disponibles para alta y baja capacidad
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 175ºF (79ºC)
7000 Válvula de gas regulada
• Solenoide normalmente cerrado disponible en versiones individual o dual
• Capacidad: Individual hasta 119k BTU/HR. Dual hasta 110k BTU/HR cada salida, 165k BTU/HR total con ambos lados abiertos
• Versiones disponibles para 24, 120 y 240 VAC
• Temp. amb.: -40ºF (-40ºC) hasta 275ºF (135ºC)
FJ y SG Gas solenoide
Nuestros productos Uni-Line®: Válvulas de gas
• 1720-004• 1720-005• 1720-007• 1720-008• 1720-801• 1720-802
Válvulas de gas disponibles para todo tipo de aplicación, desde mV hasta sistemas totalmente electrónicos
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
TS11 Válvula de seguridad hornos a gas – Serie 1720
• 710-203• 710-205• 710-402• 710-501• 710-502• 710-503• 710-511
Válvula de gas regulada de baja capacidad
• 700-804• 700-886• 700-887
7000 Válvula de gas regulada
• 4075-029• 4075-200
FJ Gas solenoide
Nuestros productos: Termostatos a gas
• Termostato tipo combinación llave de gas / bypass
• Usado generalmente en planchas, parrillas y hornos
• Acción moduladora del asiento
• Capacidad: hasta 70k BTU/HR (gas natural)
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 350ºF (177ºC)
Termostatos Robertshaw® con confiabilidad demostrada y reconocimiento global
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Termostato a gas BJWA
• Termostato hidráulico de acción rápida
• Usado generalmente en hornos pequeños, gabinetes térmicos y freidoras
• Acción rápida desde la posición OFF a caudal total de gas
• Capacidad: hasta 360k BTU/HR (gas natural)
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 200ºF (93ºC)
Termostato a gas GS
• Termostato de uso intensivo, alta capacidad
• Versiones sólo modulación o modulación con by-pass
• Típicamente usado en hornos de cocina, de cámara, de convección y panadería.
• Capacidad: hasta 100k BTU/HR (gas natural)
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 350ºF (177ºC)
Termostato a gas FD
• Usado típicamente en aplicaciones de milivoltios /miliamperes corriente directa
• Interruptor de lengüeta sellado herméticamente
• Rango de temperatura hasta 550ºF (288ºC)
• Especificaciones eléctricas 0.67A @ 5 VDC
• Temperatura ambiente máx.: 230ºF (110ºC)
Termostato RX
Nuestros productos Uni-Line®: Termostatos a gas
• 4350-015• 4350-027• 4350-028• 4350-029• 4350-040• 4350-127• 4350-128
Termostatos Robertshaw® con confiabilidad demostrada y reconocimiento global
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Termostato a gas BJWA
• 4290-006• 4290-008• 4290-020
Termostato a gas GS
• 4200-005• 4200-007• 4200-011• 4200-025• 4200-026• 4200-503• 4200-505• 4200-508
Termostato a gas FD
• 5300-401• 5300-406
Termostato RX
Nuestros productos: Termostatos eléctricos y controles de límite
• Termostato tipo acción rápida, un polo, un tiro
• Mecanismo intertuptor preciso y confiable Diseño sólido y compacto
• Rango de temperatura hasta 650ºF (343ºC)
• Especificaciones eléctricas hasta 30A @ 277 VAC
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 200ºF (93ºC)
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Termostato K/S
• Generalmente utilizado en mesas de vapor
• Termostato del tipo acción directa, un polo, y sistema lento de conexión y desconexión
• Diferencial ajustado de temperatura
• Contactos delicados de plata
• Rango de temperatura hasta 550ºF (288ºC)
• Especificaciones eléctricas 20A @ 125 VAC (15A @ 250 VAC)
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a150ºF (66ºC)
• Usado generalmente en aplicaciones que requieren operación doble polo y control preciso de temperatura.
• Polo doble con OFF positivo
• Rango de temperatura hasta 650ºF (343ºC)
• Especificaciones eléctricas 30A @ 120 VAC (10A @ 480 VAC)
• Temp. amb.: hasta 150ºF (66ºC)
• Dial adicional, bisel y opciones de gabinete
Termostato D1
• Control de seguridad demostrada para distintas aplicaciones comerciales a gas y electricidad
• Ofrece protección para temperaturas excesivas
• Disponible para reconfiguración automática y manual
• Valores de temperatura que van de 150ºF a 600ºF en incrementos de 5ºF (65ºC a 316ºC)
• Especificaciones eléctricas hasta 30A @ 250 VAC
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 185ºF (85ºC)
Controles de límiteTermostato B10
Nuestros productos Uni-Line®: Termostatos eléctricos y controles de límite
• 5300-146• 5300-175• 5300-219• 5300-502• 5300-612• 5300-614• 5300-618• 5300-641• 5300-651• 5300-671• 5300-711• 5300-735• 5300-766
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Termostato K/S
• 5210-125 • 5000-811• 5000-851
Termostato D1
• 5225-009• 5225-010• 5225-047• 5225-054• 5225-112
Controles de límiteTermostato B10
• Usado generalmente en planchas, parrillas y hornos mV
• Versiones disponibles para 120, 208 y 240 VAC
• Diversas configuraciones del eje• Especificaciones eléctricas hasta 15A @ 120/240 VAC
• Temp. amb.: hasta 266ºF (130ºC)
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Regulador de energía sensible a la energía
• Tamaño muy pequeño, que permite diseños innovadores
• Salida individual, dual o triple• Rango controlable desde 2.5% a 85% de energía neta. Disponible con retén completo 100%.
• Versiones disponibles para 120, 208 y 240 VAC
• Disponible con opciones empujar para encender
• Especificaciones eléctricas hasta 15A @ 120/240 VAC
• Temp. amb.: -4ºF (-20ºC) hasta 257ºF (125ºC)
• Usado generalmente en cocinas, hornos, freidoras y planchas
• Disponible con piloto intermitente y accionado por válvula
• Múltiples modelos, incluso con o sin sensor de llama
• Temp. amb.: 32ºF (0ºC) a 200ºF (93ºC)
Encendedor de chispaRegulador de energía serie M
Nuestros productos: Otros artículos de la cocina comercial
• 5505-468
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Regulador de energía sensible a la energía
• 5500-134• 5500-135• 5500-200• 5500-202• 5500-212• 5500-234• 5500-235• 5500-287
• 41-521
Encendedor de chispaRegulador de energía serie INF
Nuestros productos Uni-Line®: Otros artículos de la cocina comercial
• Diseñados para usar en diversos sistemas comerciales de controles de gas autoalimentado (mV)
• Disponibles con múltiples opciones de campanas y soportes de montaje
• Capacidad de soporte para montaje de termocupla / termopila
• Apto para usar con válvulas de gas Robertshaw
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Mecanismos de piloto
• Diseñados para usar en diversos sistemas comerciales de controles de gas autoalimentado (mV)
• Disponible para conexiones de tipo coaxial o dos conductores
• Apto para usar con válvulas de gas Robertshaw
• Usado generalmente en cocinas, hornos, freidoras y planchas
• Construcción en acero aluminizado• Disponible en versiones rectas, en ángulo y en 'T'
• Opciones de diámetro 1.00” ó 1.25”• Quemadores con puertos variables
QuemadoresTermocuplas y termopilas
Nuestros productos: Componentes complementarios
• 1820-009• 1820-019• 1830-001• 1830-210• 1830-489• 1830-490• 1830-491• 1830-717
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential12
Mecanismos de piloto
• 1950-001• 1950-532• 1951-001• 1951-536• 1960-027• 1970-024• 1980-024
• Serie 48
QuemadoresTermocuplas y termopilas
Nuestros productos Uni-Line®: Componentes complementarios
Panorama general del mercado de la cocina comercial• Más de 1 millón de controles de cocina vendidos por
año
• Combinación de modelos - 80% gas, 20% eléctrico
• La electrónica introduce nueva tecnología
• Principales fabricantes tradicionales de equipos de cocina en posición vulnerable frente a los OEM extranjeros
―Locales – Henny Penny®, Pitco®, Frymaster®
― Importados – ITW®, Vulcan®, Electrolux®, Rationale®
Other34%
66%
Válvulas mecánicas y termostatos mecánicos
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential22
• Consolidación entre fabricantes de artefactos para la cocina comercial
• Regulación de energía con Energy Star
• Invensys es líder del mercado norteamericano en termostatos hidráulicos, reguladores de energía y válvulas de gas
• Asociaciones frecuentes con todos lo principales fabricantes de la industria
Grupos de mercado de válvulas de gas
Atributos Robertshaw® Honeywell® White-Rodgers® Dexen® SIT®
Cocina comercial
Espacio y central
Agua residencial
Línea calor
Pilotos y termocuplas
Controles de ignición
Robertshaw® tiene servicios técnicos y de ingeniería en los Estados Unidos
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential23
Robertshaw® es proveedor de soluciones integrales
Tipos Robertshaw®
AlphaBrass®
Baso® Honeywell®
White-Rodgers® Dexen® SIT® Teddingt
on® EGO® Selco® Jumo®
Válvulas de solenoides
Válvulas de seguridad
termomagnéticas
Válvulas de combinación
Termostatos a gas
Termostatos milivoltios
PilotosTermocuplas
Controles de ignición
Termostatos eléctricos
Reguladores de voltaje
Límites altos
Quemadores
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential24
Termostatos a gas y fabricantes
Tipos Robertshaw® Alpha Brass®
Termostatos a gas -Modulación
BJWA ABJ
Termostatos a gas -Acción rápida
GS
Termostatos a gas - Alta capacidad
FD
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential25
Termostatos eléctricos y fabricantes
Tipos Robertshaw® EGO® Selco® Peco® (ex Sunne) Jumo®
Termostatos eléctricos - SPST
Termostatos eléctricos - diferencial pequeño
Termostatos eléctricos - SPST
Controles de límite
Termostatos milivoltios
Interruptores infinitos
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential26
Artefactos a gas y fabricantes
Tipos Robert-shaw®
Alpha Brass® Baso® Honey
well®White-
Rodgers® Dexen® SIT® Tedding-ton®
Válvulas de solenoides
FJT SGV
AS01 AS02 AS03
H96BGA
Basotrol
V4V8VE
250951000 5200053000
Válvulas de seguridad
termomagnéticasTS11 ATS
H15 / H17H19 / H43
764 Serie 400 Atesa
Válvulas de combinación
700072007500
ABG92G93
VSVR
36H36C
Serie 6000Serie 800
Termostatos a gas
BJWAGSFD
ABJ Serie 600 Comsa
Termostatos milivoltios
RX AR
PilotosTermocuplas
1800 1900Serie KBG1600
Controles de ignición
780
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential27
Comparación entre fabricantes de válvulas de solenoides
Características Robertshaw® Robertshaw Alpha Brass® Baso® Honeywell® Teddington®
Imagen
Serie FJT SGV AS01 AS02 AS03
BGA110BGA158BGA171
V4510005200053000
Temperatura ambiente
-40°F hasta 275°F
-30°F hasta 300°F
-4°F hasta 275°
F
-20°F hasta 175°F
-40°F hasta 140°
F
32°F hasta 176°F
Tamaño de entrada /salida 3/8” 1/8”, 1/4”
3/8” 3/8”1/8”, 1/4”3/8”, 1/2”
3/4”, 1” NPT
1/8”, 1/4”3/8”, 1/2”3/4”, 1”
7/16” BSP
Cap. máx. BTU 119,000 30,000 119,000 500,000 790,000 24,000
Terminales Lengüetas de ¼” Lengüetas de ¼” Lengüetas de ¼” Lengüetas de ¼” Terminales con
tornillosConector DIN o
Amp
Soporte de montaje
Montaje invertido
Rectificado AC para operación silenciosa
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential28
Ventajas y desventajas de las válvulas de solenoides
Características Robertshaw® Competencia
Temperatura ambiente
Amplio rango permite más aplicaciones
Menor rango limita las aplicaciones
Tamaño de entrada /salida Más opciones de plomería Menos plomería
Cap. máx. BTU Respuesta térmica más rápida / más aplicaciones
Respuesta térmica más lenta / menos aplicaciones
Terminales Rápida y fácil de instalar La instalación requiere más pasos
Soporte de montaje Más opciones de montaje Menos opciones de montaje
Montaje invertidoMenos problemas durante la instalación debido a montaje
incorrecto
Más problemas durante la instalación debido a montaje
incorrecto
Rectificado AC para operación silenciosa
Menos llamadas al servicio técnico por funcionamiento ruidoso o
zumbidos de la válvula
Más llamadas al servicio técnico por funcionamiento ruidoso o zumbidos de la
válvula
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential29
Proposición de valor de la válvula de solenoides
Características Mayorista /Distribuidor Contratista Consumidor final
Temperatura ambiente Más aplicaciones Más aplicaciones Menos problemas con fallas relacionadas
Tamaño de entrada /salida Más aplicaciones
Flexibilidad para usar la plomería existente - más
fácil de instalar
Menos cambios de plomería = menor costo de
instalación
Cap. máx. BTU Menos SKU Más aplicaciones Más calor
Terminales Conexiones eléctricas universales Fácil de instalar Instalación más rápida
Soporte de montaje Más aplicaciones Práctico en la instalación Instalación más rápida
Montaje invertido Más ventas Más flexibilidad en configuraciones de montaje Confiabilidad
Rectificado AC para operación silenciosa Beneficio de venta Menos quejas de clientes Funcionamiento más
silencioso
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential30
Cuestionario N.º 1
1. Calibración en el dispositivo
2. Más sólido
3. Más fácil de instalar
4. No requiere energía para funcionar
5. Todas las anteriores
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential31
¿Cuáles son las ventajas de un termostato mecánico frente a un termostato electrónico?
Cuestionario N.º 2
1. Voltaje / Corriente
2. Medida
3. Aplicación
4. Todas las anteriores
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential31
¿Cuál es la diferencia entre las termocuplas y las termopilas?
Recomendaciones para solucionar problemas en los sistemas a gas
Problema Causa posible Solución posible
Llama muy larga
1. Presión de salida demasiado alta2. Regulador defectuoso3. Orifico demasiado grande
1. Cambio de la válvula de gas2. Cambio de regulador3. Cambio de orificio
Llama ruidosa1. Exceso de aire primario2. Piloto ruidoso3. Rebaba en el orificio
1. Ajustar el cierre de aire2. Ver diapositiva sobre Llama de
piloto adecuada3. Eliminar la rebaba o cambiar el
orificio
Llama con punta amarilla
1. Muy poco aire primario2. Obstrucción de los puertos del
quemador3. Orificio no alineado
1. Ajustar el cierre de aire2. Limpiar los puertos del quemador3. Realinear orificio y quemador
Llama flotante1. Ventilación bloqueada2. Insuficiente aire primario
1. Inspeccionar ventilación y limpieza
2. Ajustar el cierre de aire
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential33
Recomendaciones para solucionar problemas en los sistemas a gas
Problema Causa posible Solución posible
Encendido demorado
1. Ubicación inadecuada del encendedor2. Llama de piloto muy pequeña3. Obstrucción de los puertos de
quemador4. Baja presión de salida
1. Reposición de fuente de encendido2. Verificar orificio y limpieza3. Limpiar los puertos del quemador4. Ajustar regulador de presión
Falla de encendido
1. Suministro de gas cerrado ("Off“)2. Malas conexiones eléctricas3. Válvula de gas defectuosa4. Termostato defectuoso
1. Abrir la válvula manual2. Controlar, limpiar y ajustar3. Instalar nueva4. Instalar nuevo
El quemador no se apaga
1. Mala ubicación del termostato2. Válvula de gas defectuosa3. Termostato defectuoso
1. Cambiar de lugar el termostato2. Instalar nueva3. Instalar nuevo
Ciclos rápidos de quemado
1. Obstrucción de filtros de hornos2. Exceso de anticipación del termostato3. Mala ubicación del termostato
1. Limpiar o cambiar2. Ajustar anticipación del termostato3. Cambiar de lugar el termostato
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential33
Cuando todo lo demás falla... verifique que el suministro de gas esté encendido ("ON")
Llama correcta La punta de la termocupla o termopila está de 3/8” a 1/2” dentro de la llama del piloto
Llama azul ondulante • Corriente de aire en el piloto
Llama ruidosa y ventosa
• Presión de gas alta• Orificio de piloto equivocado
Llama amarilla lánguida
• Obstrucción de la apertura del aire primario• Baja presión de gas• Orificio de piloto obstruido
Llama fuerte • Presión de gas alta• Orificio del piloto muy pequeño
Llama azul pequeña• Tamaño de orificio de piloto equivocado• Baja presión de gas• Tubo de piloto obstruido
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential35
Llama de piloto adecuada
Folletería de productos de la cocina comercial• Pida 150-2387 para inglés
• Pida 150-2391 para español
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential36
Herramientas del sitio web: www.Uni-Line.com
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential37
Búsqueda de números de repuestos
Remisiones
Haga clic acá para más información
Teléfono:Servicio técnico 1-800-445-8299 Fax del servicio técnico 1-630-260-7294Atención al cliente 1-800-304-6563 Fax de atención al cliente 1-800-426-0804Sitios web:Uni-Line® Catálogo: www.Uni-Line.comRemisiones: www.uni-line.com/modules/xref/xrefsearch.aspxInformación general para:
Robertshaw®, Paragon®, Eliwell™, Ranco®, y Publication Zone®
www.InvensysControls.comwww.RobertshawTstats.comwww.ToolBox.InvensysControls.com
Invensys™, Robertshaw® Paragon®, Ranco®, Eliwell™, Uni-Line®, y Make the Connection™ son marcas registradas de Invensys o sus subsidiarias. Las demás marcas registradas y marcas de servicio son de propiedad de sus respectivos dueños.
© 2013 Invensys Controls. Todos los derechos reservados.
© Invensys 2013Invensys proprietary & confidential38
Cuando tenga preguntas Uni-Line®
Top Related