- 1. COCCIN AL VAPOR Grupo N 2
2. MTODO APRECIADO
- La coccin con el calor hmedo del vapor, es un mtodo muy
apreciado por los gourmets para cocinar, porque con l se conserva
el aroma tpico y el propio sabor del alimento que se prepara, al
igual que su aspecto, forma y color; es un proceso que trata al
alimento con mucha suavidad.
3. LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE
- Al rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco lquido,
tiene lugar una transferencia de sabores entre el lquido que hierve
y el alimento a preparar. Por eso, si se emplea ese mtodo, se
recomienda utilizar caldos de verduras, carne o pescado, o vino en
lugar de agua.
4. BENEFICIOS
- El agua es el elemento de coccin ms corriente; pero su
"derivado" ms conocido, el vapor, est conquistando un lugar
privilegiado en la coccin de platos dietticos y sabrosos. Este
mtodo, muy utilizado en Oriente, est imponindose en Occidente
gracias a sus caractersticas peculiares. La coccin al vapor evita
perder las vitaminas y las sales minerales contenidas en los
alimentos; permite derretir las grasas de la carne sin empobrecerla
ni endurecer su consistencia.
5. PARA TODAS LAS COMIDAS
- Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y
poco ms. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros
procedimientos. El vapor era utilizado slo en situaciones de
enfermedad o males digestivos. Hoy en da, este tipo de cocina, con
origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando
mayor sabor pero menos grasa.
6. COCCION Y LOS ALIMENTOS
- Las verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las
frutas cocidos al vapor mantienen su consistencia y son ms
agradables al paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne
guisada al vapor es ms ligera porque la grasa se derrite y se queda
en el agua sin entrar en contacto con la carne misma
7. GNEROS CRNICOS
- Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echndoles
especias, bien sea directamente o en el agua. El pescado es un
alimento ideal para ser preparado al vapor, introducindole especias
dentro o encima del mismo, o aadiendo vinagre o vino blanco. El
arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito
y mantiene los granos sueltos. La temperatura de coccin nunca
sobrepasa los 100C.
8. POCA PERDIDA DE MASA
- En toda coccin, los alimentos sufren cambios en su estructura,
adems de modificaciones en la calidad y cantidad de sus nutrientes.
Lo primero que se modifica de un alimento es su superficie; sta ser
diferente de acuerdo al medio de coccin que lo rodea. Pero este por
no tener contacto directo con la fuente de calor logra tener una
menor merma o perdida de masa
9. HORNO AL VAPOR