La Petite Crepe
El dulce sabor de la felicidad
Isabel la católica N°7 entre 3 de mayo y Tacuba col. Centro histórico
Horario Martes a Sábado de 9:00am a 10:00pm
Domingo de 10:00 am a 9:00 pm
HORARIOS• El horario de trabajo consta de 2 turnos.• Se trabaja de Martes a Domingo , se descansa el Lunes.• El área para ingerir alimentos es dentro de la cocina, se les
otorgara a cada trabajador 30 minutos. • Se tomara como retardo a todo el personal que llegue 10
minutos después de su horario de entrada. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO:• La limpieza general de la áreas se realizara antes y
después del horario de servicio de la cafetería, así como es obligación de cada mesero mantener limpias sus mesas y área correspondiente.
Reglamento interno de trabajo de la cafetería
PERMISOS Y LICENCIAS Todo el personal que labore en la cafetería tendrá derecho a las siguientes prestaciones
extras:• Permiso de tres días de goce de sueldo por
defunción de un familiar de primer grado. VACACIONES• Las vacaciones se deberán gozar dentro del año
correspondiente. Para evitar se han anuladas. Ya que no se podrán acumular.
• Para gozar de las vacaciones a las que cada trabajador tenga derecho, sera necesario realizar el tramite de estas, con el gerente, para acordar las fechas autorizadas así como el numero de dias, y se firme el documento de tramite con la autorización del gerente y acuerdo del trabajador.
De acuerdo con la ley del trabajo, el numero de días autorizados a los que tendrá derecho año
con año queda de la siguiente manera:
ANTIGÜEDAD
UN AÑO
DOS AÑOS
TRES AÑOS
CUATRO AÑOS
DE CINCO A NUEVE AÑOS
Y POR CADA BLOQUE DE CINCO AÑOS
DIAS DE VACACIONES
6
8
10
12
14
SE SUMARAN 2 DIAS MAS
DISCIPLINAS • Queda prohibido mascar chicle durante horas
laborales • Dentro de cualquier área de la cafetería queda
prohibido decir groserías, gritar, jugar, llevarse con sus compañeros de trabajo
• Queda prohibido el uso indebido del teléfono de la cafetería, así como el uso del celular
NOMINA• Cada corte de nomina, la cual se calculara y
pagara de manera quincenal, por cada tres retardos acumulados dentro de la misma quincena se le tomara como una falta y se le descontara un día.
• Portar correctamente el uniforme• Traer limpias las uñas y cortas • Traer recogido el cabello (mujeres) Cabello corto (hombres)
LABORES INSALUBRES• Los menores de edad y las personas en embarazo, realizaran
labores que no sean rudas o que afecten su fase.• Tendrán un horario establecido de común acuerdo para trabajar. EXAMENES MEDICOS • Es responsabilidad de los empleados acudir a la unidad de
medicina familiar IMSS para su chequeo cada seis meses y una vez contagiados de la misma enfermedad leve (gripa, tos, dearrea, etc).
• Por ser una empresa de alimentos, los empleados con gripa, tos u otra enfermedad leve no podran laborar .
• Cada empleado debera de presentar su diagnostico firmado por el medico con su supervisor, para que se integre en su expediente.
OBSERVACIONES:• LA PERSONA QUE VIOLE NUESTRO CODIGO DE ETICA, PONDRA EN
RIESGO SU PERMANENCIA EN ESTA CAFETERIA.
DOCUMENTACION
Permiso de uso de suelo.
Aviso de declaración de apertura o Licencia de funcionamiento.
Documento acreditativo de la persona física o jurídica del titular.
Proyecto técnico de la actividad a realizar en la que se especificara el nombre comercial que se utilizara y el grupo y categoría que se
pretende.
Planos del local a escala, que incluya superficies, distribución, puertas de acceso y evacuación como mínimo.
Certificado técnico, competente relativo al cumplimiento de la normativa vigente contra incendios.
Certificación de zonificación de usos de suelo.
Solicitud de permiso para la colocación de enceres o instalaciones desmontables en la vis publica.
Seguro de responsabilidad civil .
Cajones de estacionamiento .
Licencia ambiental única .
Medidas de seguridad.
Registro de marca del nombre comercial y logotipo ante el (IMPI).
Inscripción al sistema empresarial mexicano (CIEM).
Aviso de funcionamiento a la secretaria de salud.
Inscripción del registro empresarial ante el instituto mexicano del seguro social.
Alta en secretaria de hacienda y crédito publico.
ORGANIGRAMAGerente $ 6,200 mensuales -1Meseros $ 3,200 mensuales -4Cajero $ 4,500 mensuales -2
PAGO DE NOMINA QUINCENAAL $14,000GASTOS Y MOBILIARIO
• Barra para cafetería -1 $800 • Sillas y mesas – 4 mesas y 12 sillas $ 2,720• Maquina para café expreso, molido americano y
capuchino – 1 $11,120• Cafetera para café frappe – 1 $2,190• Tasas para café – 40 $500• Platos – 40 $500• Cubiertos – 60 $700• INSUMOS PARA CAFETERIA:
(AGITADORES,CHAROLAS,PORTA VASOS, VASOS, SERVILLETAS, TAPAS, POPOTES,ETC) $800
TOTAL $19,530
PASTELERIA (SAN JUAN)PASTELES:3 Leches $140– rebanadas 12– costo $12- ganancia $7 Total $19Café $155- rebanadas 12- costo $13- ganancia $7 Total $20Chocolate $120- rebanadas 12- costo $10- ganancia $7 Total $17
PAYS:Queso $85- rebanadas 8- costo $11- ganancia $5 Total $16Limón $70- rebanadas 8- costo $9- ganancia $5 Total $14Manzana $95- rebanadas 8- costo $12- ganancia $5Total $17
PAN:Dulce $100- 20 piezas – costo $5- ganancia $2 Total $7
GANANCIA GENERAL SOBRE EL COSTO DE CADA PRODUCTO : 36%
TOTAL POR QUINCENA $1,530
PROVEEDORES PARA CAFETERIA (SEMANAL)
Café orgánico – 6 kg $594Tés (sabores) – cajas 18 $234 (360 sobres)Chocolate en polvo – 2 kg $103Chocolate liquido – 3 lts $120Leche -36 lts $396Azúcar – 30 kg $360Harina preparada – 6 kg $420Abarrotes (jamón, queso, etc.) – $500
TOTAL : $2,727
INSUMOS ALIMENTICIOS QUINCENALES
MENU Cafés Tés Americano... $22 Rojo …$25Capuccino …$30 Manzanilla …$22Frapuccino …$35 Limón …$22Expreso … $24Chocolate caliente …$30Mocacciono …$35 Pays (por rebanada) Queso …$16 Limón …$14 Manzana …$17 Pasteles Rebanada 3 leches …$ 19 Rebanada café …$20 Rebanada chocolate …$17
Crepas dulces Cajeta …$30Nutella …$30
Fresa con chantilly …$37
Crepas saladas Hawaiana(jamón, queso y
piña)…$35Tres quesos …$40
Clásica (jamón y queso)…$30
Pan de dulcePieza …$7
MISION:
Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios accesibles, buen ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes una atmosfera alegre y de
distracción, acompañada de productos de calidad
VISION: Ser lideres en el mercado local reconocidos como la mejor cafetería del distrito federal y
atreves de franquicias latinoamericanas, llevando nuestro buen plan de trabajo y experiencia a mercados internacionales.
Misión y Visión
Inversión para apertura Gastos de Inicio
Mobiliario $19,530Deposito $13,000Permisos y Licencias $12,000Publicidad $3,000
Gastos MensualesLOCALRenta $13,000Teléfono e Internet $700Luz $300Agua $ 300
Gastos Quincenales Alimentos barios $ 2,727Proveedores $1,530Insumos $400Nomina $14,000Seguro Social $7,700
TOTAL $88,187