Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental
PROYECTO FORDECYT No. 143117: “BIOSEGURIDAD Y ECOEFICIENCIA EN EL CULTIVO DE CAMARÓN”.
SUB-PROYECTO:
“CAPACITACIÓN EN BIOSEGURIDAD
A PERSONAL DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE LARVAS DE
CAMARÓN”
REPORTE FINAL
RESPONSABLES:
Dra. María Cristina Chávez Sánchez.
M.C. Leobardo Montoya Rodríguez.
Fecha de elaboración: Julio, 2013.
Av. Sábalo Cerritos S/N. A.P. 711. Mazatlán, Sinaloa, México. C.P. 82100 Tel: +52 (669) 9898700; Fax: +52 (669) 9898701
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INTRODUCCIÓN: El presente informe contiene de manera general las actividades realizadas en el sub-proyecto “Capacitación en bioseguridad a personal técnico y responsables de Unidades de Producción de Larvas de Camarón en el Noroeste de México”, en el marco del proyecto FORDECYT 143117 financiado por CONACYT: “Bioseguridad y Ecoeficiencia en el Cultivo de Camarón”. En diferentes partes del mundo se han reportado pérdidas millonarias en la acuicultura, debido a enfermedades infecciosas en los organismos cultivados, y se reconoce la importancia de los programas de bioseguridad que deben ser ejecutados por todos los participantes de la cadena productiva, desde el personal técnico hasta los altos mandos del gobierno hacedores de la política sanitaria. Las Unidades de Producción Acuícola (UPA) de semillas (moluscos), alevines (peces) y/o postlarvas (crustáceos), juegan un papel importante tanto en el control y erradicación de patógenos, como en la diseminación de los mismos, ya que se ha reportado que algunos brotes en instalaciones de engorda (granjas) han estado relacionados con el origen de la semilla. Actualmente se cuenta con el conocimiento y la tecnología para desarrollar y aplicar herramientas de diagnóstico lo suficientemente sensibles y específicas para el diseño y aplicación de programas de bioseguridad, que eviten la entrada de patógenos potenciales y que en caso de haberse introducido, permitan su detección temprana y la ejecución de medidas de control eficiente (cuarentena, despoblamiento, disposición, limpieza y desinfección de instalaciones), para evitar su dispersión. Objetivo: El objetivo de este subproyecto fue introducir, inducir y reforzar en el personal de las UPA de larvas de camarón, los conceptos teóricos generales de bioseguridad en acuicultura y su aplicación en escenarios reales.
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ACTIVIDADES REALIZADAS: Con el fin de no interferir con las actividades propias del ciclo de producción de larvas de camarón, se programaron y realizaron 2 videoconferencias y 3 cursos presenciales invitando a personal técnico y responsables de laboratorios de los 4 estados más importantes de producción de larvas (Sonora, Baja California Sur, Sinaloa y Nayarit). De igual manera se solicitó el apoyo logístico a representantes de los Comités de Sanidad Acuícola de los mismos estados. Las prácticas y el desarrollo de las acciones estuvieron basadas principalmente en Manuales de bioseguridad elaborados por el M.C. Leobardo Montoya R. y la Dra. Ma. Cristina Chávez S., responsables del curso; además de utilizar otros desarrollados por otras dependencias, lineamientos de la Organización Mundial de Salud Animal (OIE), publicaciones especializadas y la experiencia y conocimiento de los investigadores. Las videoconferencias se ofrecieron desde la Unidad del CIAD en Mazatlán, con el apoyo logístico del Dr. Ricardo Pérez Enriquez, investigador del CIBNOR, la Asociación Nacional de Productores de Larvas de Camarón (ANPLAC) y los Comités de Sanidad Acuícola. Los temas tratados se presentan en el cuadro 1. Los cursos presenciales se realizaron mediante Taller interactivo y de retroalimentación sobre los temas mencionados anteriormente, una explicación de un formato de auto verificación (Anexo 1) sobre medidas de Bioseguridad específicas y su aplicación in situ en una UPA de larvas de camarón que facilitó sus instalaciones, documentación y personal técnico para que, con las medidas de bioseguridad necesarias se ofreciera un escenario real de una Unidad en operación con un plan de seguridad propio, en donde se pudieron aplicar los aspectos teóricos recibidos anteriormente a manera de puntos de mejora para la UPA en particular y para que cada uno alcanzará mayor concientización y lo aplicara en su área de trabajo y en cada una de las empresas involucradas. Con lo anterior se pretende que este eslabón de la cadena productiva apoye al desarrollo sustentable de la industria, considerando tanto las regulaciones relacionadas con sanidad acuícola y comercio internacional como con las de inocuidad alimentaria. Los cuadros 2 y 3, presentan información de las videoconferencias y cursos presenciales que se impartieron durante el 2011 y 2012, en donde se tuvo la participación de 355 personas entre técnicos, gerentes de las UPA, personal de los comités de sanidad, personal académico de Universidades y proveedores de insumos para la acuicultura.
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Cuadro 1. Temas expuestos durante las video conferencias y cursos presenciales sobre bioseguridad acuícola en UPA de larvas de camarón. TEMA
DESCRIPCION
I Características de los principales patógenos virales en Camarón a. WSSV b. Virulencia b. Evolución de una infección viral con WSSV d. Genes de latencia y sus implicaciones
II Bioseguridad a. Definición b. Prevención de enfermedades c. Exclusión de patógenos virales
III
Vigilancia, Control y Erradicación de patógenos virales en las UPLC. a. Programa de vigilancia b. Medidas de control para evitar la dispersión
i. Muestreos ii. Análisis iii. Interpretación de resultados- Diagnóstico
c. Medidas para la erradicación i. Sacrificio de organismos ii. Limpieza y desinfección
IV
Programa de implementación de medidas de bioseguridad a. Necesidad de un organigrama con descripción de funciones
b. Conocimiento del programa por parte de todos c. Identificación de los peligros (patógenos) d. Características de los patógenos de alto riesgo e. Identificación de los puntos de entrada f. Identificación y evaluación de medidas de reducción del peligro g. Documentación del programa h. Revisión regular del programa con todo el personal i. Planes de contingencia
j. Requerimientos de infraestructura k. Requerimientos de organización
V Co- responsabilidad en el sector para una actividad sustentable
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Cuadro 2. Relación de empresas, número de técnicos y personal de apoyo
por UPA de larvas de camarón que asistieron a las dos videoconferencias.
Primera videoconferencia realizada 31 de mayo de 2011.
Acuacultura Dos Mil
Acuacultura Mahr
Acuacultura Integral S.A. de C.V.
Aquapacific S.A. de C.V.
Biomarina Reproductiva S de R.L. de C.V.
Proveedora de Larvas S.A. de C.V.
Larvicultura Especializada del Norte S.A. de C.V.
7
21
7
21
11
51
5
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Total 7 empresas
123
Técnicos
Segunda videoconferencia realizada del 18 de octubre de 2011.
Genitech, S.A. de C.V.
Larv Mar
Prolamar
Larvas GranMar
FITMAR
Arturo Ramos Lemus
10
8
3
6
42
1
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Técnicos
Profesor
Total 5 empresas y una escuela
70
Técnicos
5
Cuadro 3. Relación de empresas, número de técnicos y personal de apoyo por UPA de larvas de camarón que asistieron a los tres cursos presenciales impartidos en tres diferentes sedes en 2012.
Sede Taller o Curso No Participantes
La Paz
24-25 Septiembre
Curso-taller de capacitación en medidas de bioseguridad para personal de unidades de producción de postlarvas de camarón
7
3
3
2
4
3
3
Técnicos de Larvas GranMar
técnicos de Acua Mahr
Técnicos de Earth Ocen farms
Técnicos de Ola Azul
Técnicos del CESABC
Investigadores del CETMAR
Estudiantes de la UABCS
25 participantes en total: 15 de 5 laboratorios, 3 del Comité de Sanidad Acuícola y 7 académicos
Navojoa
15-16 Octubre
Curso-taller de capacitación en medidas de bioseguridad para personal de unidades de producción de postlarvas de camarón
3
2
3
1
1
4
2
Técnicos del Camarón Dorado
Técnicos de BG Laboratorio
Técnicos de Génesis
Técnico de Larv Mar
Técnico de M. Acualarvas
Técnicos de COSAES
Técnicos de granja
16 participantes en total: 10 técnicos de 5 laboratorios, 4 técnicos de Comité de sanidad y 2 técnicos de granja
Mazatlán
29-30 Octubre
Curso-taller de capacitación en medidas de bioseguridad para personal de unidades de producción de postlarvas de camarón
3
5
6
4
3
1
2
1
1
1
Técnicos de Farallón
Técnicos de Fitmar
Técnicos de Biomarina
Técnicos de Genitech
Técnicos de Lensa
Técnico de Postlarvas de Yameto
Técnicos de Maricultura
Proveedor de postlarvas
Técnico de CESANAY
Productor
27 participantes en total: 25 de 8 laboratorios, 1 técnico de CESANAY, 1 proveedor y 1 productor
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CONCLUSIONES:
Estos cursos-taller sobre bioseguridad dirigidos a personal de las UPA de producción de postlarvas de Camarón, forma parte de un programa de capacitación que idealmente debe ser continuo, debido a la constante rotación de personal que se presenta en la industria camaronícola. Así mismo, debe incluir la actualización de conocimientos y prácticas que en el ambiente científico se van generando y acordes a los lineamientos nacionales e internacionales. La metodología aplicada permitió la apertura de los participantes y con ello la retroalimentación con experiencias y conocimientos. La aplicación estricta de medidas de bioseguridad durante la verificación in situ, generó una mayor concientización en los participantes acerca de la importancia de diseñar, aplicar y respetar el plan de bioseguridad que cada UPA implemente, así como la corresponsabilidad de todos los involucrados en la Unidad y en la industria. El papel de las Unidades de Producción de postlarvas de camarón, como abastecedores de la principal materia prima, es fundamental en la sustentabilidad de la actividad, por lo que cualquier esfuerzo dirigido a la capacitación del personal, redundará en la producción de organismos sanos y competentes al medio y condiciones de cultivo. Los programas de bioseguridad en las UPA, deben ser permanentes y auditables tanto internamente como por las autoridades competentes.
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Anexo 1.
FECHA
DD MM AAAA
RNPA
DOMICILIO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Calle Número Colonia y/o comunidad
Municipio Código Postal Estado
DOMICILIO FISCAL
Calle Número Colonia y/o comunidad
Municipio Código Postal Estado
Telefono(s): Correo electronico:
C CP NC NA
OBSERVACIONES
Reglamentos generales (Acceso, flujo de personal
a diferentes áreas, para producto, insumos,
equipos, vehículos etc.), relacionados con
bioseguridad
Organigrama y designación de responsables
Plazo de cumplimiento
Control interno de documentos para cada área y
actividad
Descripción de actividades del personal en cada
área
Croquis de la Unidad y manual de procedimientos
DOCUMENTOS GENERALES
REQUISITOS A EVALUAR
FORMATO DE VERIFICACIÓN INTERNA DE BIOSEGURIDAD EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE
LARVAS DE CAMARON
Programa, Manual y Protocolos para
contingencias y medidas preventivas
RFC PRODUCTOR
UNIDAD DE PRODUCCIÓN:
NOMBRE DEL PRODUCTOR: Nombre del Responsable/
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C CP NC NA
C CP NC NA
NG UPR Granja IMP
OIE = Organización Internacional de Salud Animal
OBSERVACIONES
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
Control de acceso (aplicación de medidas de
bioseguridad)
Protocolo para el área de recepción de
organismos (introducción de organismos nuevos)
Eliminación adecuada de organismos muertos y
desechos biológicos de laboratorio
Ausencia de animales domésticos dentro de la
unidad
Aplicación de medidas correctivas y preventivas
(documento o evidencia)
C = Cumple; CP = Cumple Parcialmente; NC = No Cumple; NA = No Aplica
Abastecimiento de reproductores certificados,
l ibres de enfermedades notificables por la OIE y
acordes con las regulaciones vigentes
Abastecimiento de cría certificada (nauplios y/o
postlarvas) l ibres de enfermedades notificables
por la OIE y acordes con las regulaciones
vigentes.
Origen de reproductores*.
Abastecimiento de alimentos frescos (artemia,
poliquetos, calamar, etc.), provenientes de fuentes
seguras y con certificado sanitario de origen y/o
análisis internos .
Programa interno de vigilancia, seguimiento y
control de enfermedades
DISMINUCIÓN DE RIESGOS
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
DISMINUCIÓN DE RIESGOS
Estudio del área aledaña, previo al ciclo
productivo (Fauna carcinológica presente en
areas aledañas / zooplancton)
Programa y registro de análisis de PCR a
reproductores y postlarvas en las diferentes
áreas conforme los acuerdo vigentes con los
comitès y autoridades
Identificación de puntos con mayor riesgo de
entrada de patógenos en función del área aledaña
(croquis/imagen satelital )
* NG = Núcleo Genético; IMP= Importación; UPR = Unidad de Producción de Reproductores
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C CP NC NA
C CP NC NA
Área de maternidad cerrada con control de
acceso
Área de recepción e introducción de organismos
cerrada con control de acceso
Área de limpieza y desinfección de vehiculos y
accesorios de transporte de postlarva
Área para depósito de basura y desechos.
Área de larvicultura cerrada con control de
acceso
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
Área de producción de Artemia spp. cerrada con
control de acceso
Área de maduración-reproducción cerrado con
control de acceso
OBSERVACIONES
Área de desove y eclosión cerrado con control de
acceso
Cuenta con sistemas de desinfección de agua
entrante con ozono, UV y/o cloro. (Registros de
eficiencia)
Aplica protocolo de tratamiento de efluentes para
evitar el escape de organismos vivos y para
minimizar el riesgo de dispersión de patógenos,
Aplicación y registro de medidas correctivas.
INSTALACIONES FISICAS CUBIERTAS Y SEPARADAS ENTRE SÍ
Área de reserva de reproductores cerrado y con
control de acceso
Protocolo y registros del sistema de bombeo.
Cuenta con sistema de fi ltración mecánica con
fi ltros finales hasta 10 Micras de agua entrante,
antes del proceso de desinfección.
CALIDAD Y ABASTECIMIENTO DE AGUA
Programa, protocolo y registros de parámetros
fisico-químicos y biológicos (microbiológicos,
microalgas, zooplancton) relacionados con la
calidad de agua (por ciclo).
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
Área de cultivo de microalgas cerrada con control
de acceso
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C CP NC NA
C CP NC NA
Protocolos y registros de limpieza y desinfección
(Incluye instalaciones, equipo y utensil ios)
Cuenta y aplica políticas de higiene y
recomendaciones de bioseguridad para el
personal.
Sistema de reservorio de agua entrante cubierto
adecuadamente
Almacén de alimentos y otros insumos
HIGIENE EN INSTALACIONES/PERSONAL
Aplica un programa de limpieza y desinfección de
instalaciones, equipo y utensil ios
Estación de embarque de postlarva o nauplio con
control de acceso
Área cubierta para la preparación de alimentos
INSTALACIONES FISICAS SEPARADAS ENTRE SÍ
Cerco perimetral que cumpla con la exclusión de
vectores potenciales, de acuerdo a la zona.
Vado de desinfección y tapetes sanitarios por
área
Laboratorio de calidad de agua y análisis clínicos
con control de acceso
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
OBSERVACIONES
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
OBSERVACIONES
Caseta de vigilancia para el control de acceso
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C CP NC NA
C CP NC NA REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
Programa y evidencias de capacitación en
materia de bioseguridad en los tres niveles:
gerencial/directivo, responsables y técnico u
operarios de cada área.
OBSERVACIONES
TRAZABILIDAD
REQUISITOS A EVALUAR Plazo de cumplimiento
Documentos y registros que permitan la
trazabilidad durante el proceso de producción
(por área)
OBSERVACIONES
CAPACITACIÓN
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