Capítulo I
EL PROBLEMA
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CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
El presente capitulo marca el inicio de esta investigación, tomando como
punto de partida la descripción de la situación objeto de estudio, la cual se le
busca dar solución o mejora. También se determinarán los objetivos a
cumplir y la justificación de esta problemática.
1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN OBJETO DE ESTUDIO
La caña de azúcar fue traída por los españoles a partir del segundo viaje
de Cristóbal Colon. Sin embargo, no fue sino hasta 1506 que se realizaron
los primeros ensayos para cristalizar azúcar, época cuando la explotación
minera mermó y los colonizadores necesitaban buscar otra actividad que
fuera tan rentable como la minería. Es allí donde surge la idea de las
plantaciones de caña y producción de azúcar. Ante la creciente demanda de
la nueva actividad económica, se da la base para el nacimiento de la
industria azucarera.
A mediados del siglo XIX, se incorporaron algunas innovaciones técnicas
en la industria azucarera, siendo una de ellas las máquinas de vapor, con la
cual se logra mayor eficiencia en la naciente industria nacional. Para la
época, la mayor parte de la producción nacional de caña de azúcar se
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Concentraba en la región centro occidental del país, y esta situación
persistió hasta mediados del siglo XX. Durante este período, se establecieron
el uso de procedimientos agrícolas y técnicas de elaboración tradicionales, e
igualmente, los cañicultores presentaron múltiples proyectos para instalar
centrales azucareros y elevar así los volúmenes de producción y rendimiento
de azúcar.
En la actualidad, el azúcar se ha convertido en un producto básico y
esencial en la dieta alimenticia, e igualmente, se ha constituido en la materia
prima fundamental para numerosas industrias, entre las que se encuentran
aquellas que se dedican a la elaboración de: bebidas no alcohólicas y
alcohólicas, salsas, confiterías, y panaderías, entre muchas otras.
Entre las industrias que han basado su actividad productiva en la
elaboración de azúcar se encuentra un Central Azucarero ubicado en el
Estado Portuguesa, el cual tiene más de 30 años realizando dicha actividad.
El mismo cuentan con una capacidad efectiva de molienda de 22.000
toneladas al año de cultivo de caña de azúcar, y la manufacturación de este
cultivo hasta transformarlo en cristales de azúcar, pasa por distintas etapas o
fases del proceso, como son: recepción y descarga de la caña de azúcar,
extracción del jugo, purificación del guarapo, evaporación, clarificación del
jugo crudo, cristalización, envasado y almacenamiento.
Sin embargo, y aún con todos los adelantos y tecnologías que se han ido
adaptando a estos procesos productivos, este tipo de industrias azucareras
no escapa a ciertas situaciones o problemáticas, siendo una de ellas las
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pérdidas de materia prima que por diferentes causas ocurren en las distintas
etapas del mismo, las cuales conllevan a una menor obtención o merma de
las cantidades finales esperadas del producto final, y por consiguiente,
repercuten en los ámbitos económicos, laborables, sociales y ambientales de
dicha actividad productiva, entre los que se encuentran: disminución o
merma de la cantidad total de materia prima inicialmente extraída, lo que
repercute significativamente en las pérdidas de ingresos económicos a la
empresa por la no comercialización del porcentaje de azúcar no procesada.
Incremento del desgaste y daños de la maquinaria y equipos al quedar
éstos expuestos al contacto del producto derramado, el cual puede causar
oxidación y corrosión a las piezas y accesorios con los que están fabricados
estas maquinarias, así como también, una mayor exigencia en la operación
de los mismos, situación que reduce su vida útil; incremento de riesgos
laborales debido a la inadecuada manipulación del producto, el cual, puede
dejar expuesto al personal a situaciones de caídas, impregnación del
producto descompuesto o ya mezclado con químicos, entre otros; riesgos de
contaminación del agua (superficial y subterránea), aire, suelo, vegetación y
fauna silvestre debido a que el producto derramado puede llegar de manera
directa o indirecta a estos componentes ambientales, provocando en ellos
alteraciones negativas de sus condiciones física, química y biológica.
En los últimos años existe una concientización por el aumento de la
eficiencia industrial con el fin de diversificar, mejorar la calidad y también de
maximizar la productividad y de reducir los costos de la mayoría de las
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unidades de producción, por ello, es importante las mejoras operacionales
que se propondrán, permitirán reducir las pérdidas de materia prima durante
el desarrollo del proceso productivo de elaboración de azúcar, y las mismas,
incluirán las acciones y/o medidas que se deben establecer para prevenir,
mitigar y corregir dichas pérdidas. Es por esto que se propone con esa
investigación mejoras operacionales para la reducción de las pérdidas de
materia en la producción de un central azucarero.
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Debido al problema descrito anteriormente se plantea y formula las
siguientes preguntas: ¿Qué mejoras a nivel operativo se podrían establecer
para evitar las pérdidas de materia prima durante el desarrollo de la
actividad? y ¿Qué acciones y/o medidas se deben implantar para prevenir,
mitigar y corregir las pérdidas de producto durante el desarrollo de la
elaboración de azúcar?
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Basándose en la problemática descrita anteriormente, se determinan los
siguientes objetivos para cumplir con las metas del trabajo especial de grado.
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2.1 OBJETIVO GENERAL
Proponer mejoras operacionales para la reducción de las pérdidas de
materia prima en la producción de un Central Azucarero
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Describir el proceso productivo de un Central Azucarero.
Calcular las pérdidas de materia prima en la producción de un Central
Azucarero.
Determinar los factores que generan pérdidas en la materia prima en un
Central Azucarero.
Estimar los costos de las pérdidas de materia prima en la producción de
un Central Azucarero.
Desarrollar alternativas de mejoras operacionales en la producción de un
Central Azucarero.
3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La justificación de la presente investigación, se basa en los puntos de
vista teórico, practicó y metodológico, los cuales están estructurados de la
siguiente manera:
Desde el punto de vista teórico, este trabajo especial de grado aporta los
conocimientos y las concepciones teóricas fundamentales sobre los temas
que versan acerca de la operación y desarrollo para la elaboración de azúcar
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de caña de una industria azucarera (Central Azucarero), conocimientos que
serán avalados y contrastados, además de ser utilizados como base teórica
necesaria al momento de elaborar y proponer alternativas de mejoras
operacionales mediante el establecimiento de medidas preventivas,
mitigantes y correctivas, que permitan el control y eliminación de las pérdidas
de materia prima durante la elaboración de azúcar de dicha industria.
Desde el punto de vista práctico, este trabajo especial de grado no solo
permite aprender directamente sobre el funcionamiento de un Central
azucarero en sus diferentes etapas de operación, sino que también, brinda la
posibilidad de diagnosticar y establecer las posibles problemáticas
generadas por las pérdidas de materia prima que se presentan en el
desarrollo de dicho proceso productivo. Igualmente, proporciona experiencia
personal, y posibilita nutrirse de las habilidades, destrezas y conocimientos
del personal que allí trabaja.
Todo lo anteriormente descrito, es indispensable de conocer y manejar al
momento de laborar en una industria, ya sea azucarera, de alimentos, o
similares, ya que la información, herramientas y experiencias adquiridas,
impulsarán y ayudarán en el futuro desenvolvimiento como profesionales, ya
sea durante el desarrollo normal de la actividad de la empresa como en la
búsqueda y resolución de problemas relacionadas con la misma.
Desde el punto de vista metodológico, esta investigación está soportada
por las normativas y lineamientos que ofrece una serie de instrumentos de
recolección de datos y técnicas de investigación requeridos en cualquier
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proyecto de investigación con carácter científico a nivel universitario, en la
cual se aplicaran herramientas a nivel metodológico.
4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El trabajo de investigación se realizó en La Universidad Privada Rafael
Belloso Chacín ubicada en el sector Circunvalación No. 2 con Av. Goajira,
Maracaibo- Zulia. Dispondrá de un periodo académico que va desde Mayo
de 2018 hasta Abril del 2019.
Desde el punto de vista temático constituye un aporte de acuerdo al Plan
de la Patria (2013-2019) que busca el fortalecimiento de todos los sectores
que generan un compromiso de las universidades Venezolanas, vinculado
con el objetivo estratégico 5.1.1 contribuyendo a dar respuesta a las
necesidades del entorno, al bienestar social y a la soberanía nacional, en
correspondencia a la línea de investigación de Ingeniería Industrial en el área
de conocimiento de Producción sustentada por los autores: Chase(2006);
Criollo (2005); Schrorder (2005); entre otros.
5. FACTIBILIDAD
El desarrollo del presente trabajo especial de grado tiene como finalidad
proponer mejoras operacionales para reducir las pérdidas de materia prima
en la producción de un Central Azucarero. El mismo abarcará la descripción
detallada del proceso productivo, los diferentes cálculos de las pérdidas de
materia prima, así como la identificación de los distintos factores que generan
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estas pérdidas con la estimación de los costos, para generar herramientas
que permitan el alcance de dichos objetivos. El mismo no acarreará gastos
extras a los comunes del desarrollo del estudio.