Equipo de Apoyo TécnicoEquipo de Apoyo Técnico
Calidad del AlimentoCalidad del AlimentoControl de Calidad en la Control de Calidad en la
Producción de Alimento para Producción de Alimento para la Formulación Práctica de la Formulación Práctica de
RacionesRaciones
Presentado por: Chet Wiernusz
Apoyo Técnico
Control de Calidad del Control de Calidad del AlimentoAlimento
• El pollo responde mejor si el alimento tiene poca variación de nutrientes y tiene el contenido de humedad, textura y tasa de disponibilidad de energía constantes.
Apoyo Técnico
DesafíosDesafíos
• El desafío para los nutricionistas y otros es monitorear consistentemente las variables de producción y medir aquellas variables que son buenas indicadoras de MIA
MIA = manejo integral del alimento
Apoyo Técnico
No Mida sin RegistrarNo Mida sin Registrar
No Registre sin AnalizarNo Registre sin Analizar
No Analice sin ActuarNo Analice sin Actuar
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Áreas de Enfoque para Áreas de Enfoque para Asegurar la CalidadAsegurar la Calidad
• Empleados
• Diseño y Equipamiento de la Planta
• Ingredientes del Alimento• Buenas Prácticas de Manufactura
• Mantenimiento de Registros
Apoyo Técnico
EMPLEADOSEMPLEADOS
• Las personas necesitan entrenamiento y supervisión
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Diseño y Equipamiento de Diseño y Equipamiento de la Plantala Planta
• Control de Procesos
• Mezclado
• Pelletizado
• Manipulación del alimento
• Molienda
• Almacenamiento
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Sistema de LotesSistema de Lotes
• Precisión• El programa de computación que
lee la balanza debe autoajustarse por precisión.
• Mejorar la precisión puede estar relacionado con la velocidad del tornillo del comedero, cambiando el programa de caída libre y tiempo de asentamiento de las balanzas.
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BalanzasBalanzas
• Balanzas de gran escala – pese los ingredientes de mayor volumen primero
• Microbalanzas – la precisión debe estar dentro de las 0.02 libras
• Balanzas de líquido - la precisión debe estar dentro de las 0.02 libras
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AlmacenamientoAlmacenamiento
• Asigne recipientes para ingredientes específicos
• Limpie por completo periódicamente
• Revise Turnheads
• Sin fugas de agua ni goteras
• Permita que los ingredientes se terminen antes de rellenar
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IngredientesIngredientes
Estándar o especificación
Ejemplo: MaízHumedad: 15.5% Max
Calificación: Estándar No. 2 de la USDAOlor: Sin olor mohoso
Revisión visual: Grano PodridoTemperatura: AmbienteMicotoxinas: Ninguna o muy poca
Otras pruebas: Pruebas de Laboratorio
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Variabilidad del MaízVariabilidad del MaízProteína Humedad Grasa
Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.36 12.30 3.34Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.36 12.19 3.19Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.89 12.73 2.60Maíz, Numero 2 - Amarillo 9.08 12.58 2.66Maíz, Numero 2 - Amarillo 9.67 12.81 3.15Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.06 15.33 2.63Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.34 15.27 3.07Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.74 14.87 3.51Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.86 14.98 3.51Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.79 14.96 2.95Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.29 15.03 3.35Maíz, Numero 2 - Amarillo 7.53 14.21 3.22Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.22 13.86 2.74Maíz, Numero 2 - Amarillo 8.79 13.74 2.87Promedio 8.21 13.92 3.06Mínimo 7.06 12.19 2.60Máximo 9.67 15.33 3.51CV 9.26 8.53 10.44
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Variabilidad de la Pasta de Variabilidad de la Pasta de SoyaSoya
Ingrediente Proteína Humedad FibraPdS, 48% 49.65 12.38 3.65PdS, 48% 49.23 12.07 3.37PdS, 48% 49.42 12.29 3.56PdS, 48% 48.6 12.53 3.45PdS, 48% 50.46 12.33 3.39PdS, 48% 49.59 12.58 3.77PdS, 48% 49.57 11.86 3.48PdS, 48% 48.93 11.78 3.45PdS, 48% 48.73 12.26 3.43PdS, 48% 50.09 12.44 3.54PdS, 48% 50.36 12.17 3.65PdS, 48% 51.2 12.68 4.16PdS, 48% 48.21 12.36 3.30PdS, 48% 52.02 12.19 3.25Promedio 49.72 12.28 3.53Mínimo 48.21 11.78 3.25Máximo 52.02 12.68 4.16CV 2.09 2.08 6.50
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Variación de los Variación de los Ingredientes en el Ingredientes en el
LaboratorioLaboratorio
• Proteína Cruda 2-3%
• Grasa Cruda 3-6%
• Fibra Cruda 4-6%
• Energía Bruta 1-2%
Apoyo Técnico
Pruebas para el Control de Pruebas para el Control de CalidadCalidad
• Microscopía• Análisis Químico• Microtrazadores• Micotoxinas• Calidad del pellet
Apoyo Técnico
Análisis Comunes por Análisis Comunes por IngredienteIngrediente
•Granos calificación, humedad, proteina, ceniza
•Subproductos de grano humedad, proteina, ceniza
•Suplementos protéicos humedad, proteina, ceniza, fibra
•Mezclas minerales humedad, nutrientes específicos
•Grasas humedad, acidos grasos libres, impurezas, no-saponificables
Apoyo Técnico
Buenas Prácticas de Buenas Prácticas de ManufacturaManufactura
• Tamizado de granos y uso de imanes
• Tamaño de molienda uniforme• Instrucciones de mezcla estandarizadas
• Prevenir la contaminación
• Revisar la precisión de las balanzas• Revisar el inventario
Apoyo Técnico
Mantenimiento de Mantenimiento de RegistrosRegistros
• Proveen de información significativa para mejorar
• Apunta la dirección• Justifica los cambios
Apoyo Técnico
Control de Salmonela Control de Salmonela en el Alimentoen el Alimento
Apoyo Técnico
Claves para reducir la Claves para reducir la contaminación del contaminación del
alimento con salmonelaalimento con salmonela• Materia cruda limpia
• Calentamiento apropiado del alimento• Prevenir la recontaminación (enfriador)
• Control de aves y roedores
• Uso de acidos orgánicos y/o formaldehido
Apoyo Técnico
Efecto del tiempo, temperatura y Efecto del tiempo, temperatura y humedad en la reducción de humedad en la reducción de
salmonela, Reimann, 1996salmonela, Reimann, 1996
15%10%5%
99.9899.1991.6280
99.9999.0289.1440
99.8098.0976.922082
99.7393.4991.6180
98.9196.9180.9340
98.2492.3687.362077
99.7090.8083.5780
97.4386.3573.540
90.0683.4468.282071
% reducción a diferentes niveles de humedad
Tiempo (seg)
Temp (C)
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