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Es una publicación online gratuita que ofrece una alternativa de alimentación balanceada al lector lacto vegetariano, nos centra-mos en ofrecer diferentes recetas, fáciles, didácticas y dinámicas
para hacer de la cocina un placer sin complicaciones.
Revista BeVeg no reclama derechos sobre ninguno de los articulos y/o las fotografias publicadas en esta edición; este proyecto se desarrolla con fines
estrictamente académicos.
Diseño Editorial Andres Giraldoy composición Daniel Gómez
Circulación ymontaje issuu.com
Coordinaciónde proyecto German Gómez
Colaboradoreseditoriales Ana Cecilia Gonzáles www.recetasvegetarianas.com
Fotografos Little Blue Hen http://www.flickr.com/people/notahipster Luen Burst http://salezuchero.blogspot.com Andrew Saperstone [email protected]
Ilustraciones Daniel Gómez
Publicidad Andres Giraldo
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo LozanoComposición grafica
2011
Precaliente el horno a 210 ºC. Unte una bandeja de horno con mantequilla derretida o aceite.
1. Tamice la harina y sal en un bowl grande, añada la ralladura de limón y la pimienta triturada. Con la punta de los dedos, frote la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Incorpore el cebollino y el queso.
2. Mezcle el vinagre con la leche (deberá cuajarse ligeramente); viértalo sobre la mezcla de la harina y bata hasta obtener una masa suave; si queda demasiado espesa, agrege un poco más de leche.
3. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta que quede fina. Póngala en la bandeja preparada y déle forma redonda de unos 2,5 cm de alto. Con un cuchillo, marque ligeramente 8 porciones iguales en la superficie de la maza; espolvoréela con un poco de harina y hornéela durante 25 minutos o hasta que el pan se ponga de color oscuro y suene hueco al golpear suavemente la base de la bandeja. Sírvalo caliente con mantequilla.
el recomendadisimo de laedición
preparacióncoccióndificultadraciones
preparación
Necesitas:
43’
2 tazas (con levadura) 1 cucharaditaSal
1 cucharaditaCascara de limón
2 cucharaditasPimienta negra
2 cucharadasMantequilla
2 cucharadasCebollin
2 cucharadasQueso cheddar
2 cucharadasLeche
2 cucharadasVinagre blanco
2 cucharadasChalotas
*
*
El pan sabe mejor recién hecho.si lo desea, puede usar chalotas picadas en lugar de cebollino.
CONSEJO DEL CHEF
Harina
pan de pimienta y limón
En una cazuela mezclar la mantequilla, el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreír unos instantes.
Cuando el arroz esté brillante, añadir un cazo de caldo caliente. Llevarlo a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo nuevos cazos de caldo. Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobar el punto de sal.
En un vaso pequeño, ponemos las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo, lo dejamos reposar como si fuera una infusión.
Cuando el arroz esté casi listo (al cabo de unos 12 minutos), le añadimos el vasito de caldo con el azafrán, lo remo-vemos y lo dejamos en fuego unos minutos más hasta que el arroz esté listo.
Lo retiramos del fuego, le echamos el queso y un poco de mantequilla. Deja-mos reposar 5 minutos y servimos.
Caldo de Verduras1250 ml 270 g60g rayado 2 tallos picados 60 g
Risotto al Azafrán
instrucciones
preparacióncoccióndificultadporciones
Parmesano Cebolla Mantequilla Arroz arborio Azafrán2 cucharadas3/4 Hebras
Aceite
35’
8
Para maridar apropiadamente
te recomendamos un Cabernet
Sauvignon-Merlot o en especial
la reserva Luis Cañas 2004
Pele las zanahorias; córtelas en rodajas.
Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso y rehogue las zanahorias a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregue el zumo de naranja, el caldo y la cebolla. Hiérva-los e incorpore el tomillo, la sal y la pimienta. Ponga la tapa y cueza unos 20 minutos o hasta que las zanahorias se ablanden: déjelo enfriar.
Bata la mezcla en la batidora en pequeñas tandas hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Vuelva a calentarla en la sartén. Sirva en platos individuales y cubra cada uno con una cucharada de nata agria espolvoreada con nuez moscada. Adórnelo con una rama pequeña de tomillo si lo desea.
muestranos fotos de tus platos, podras participar
en una proxima edicion de con tus fotografias!
Zanahoria2 tazas (cubitos) 1/4 taza60 g 1 grande 3/4 taza2 cucharaditas
Sopa de Zanahoria
Mantequilla Cebolla Tomillo Caldo Verduras Nuez moscada Aceite
9
preparacióncocción
dificultadporciones
BEVEG
# CocinandoBEVEG# CocinandoBEVEG
instrucciones
55’
P
1. Hervir el brócoli con un poco de sal y picarlo.
2. En una olla, rehogar el morrón, la cebolla y el puerro con el aceite a fuego fuerte.
3. Cuando estén cocidas, bajar el fuego al mínimo y agregar el brócoli picado. Mezclar con una cuchara de madera por un minuto y retirar del fuego.
4. Agregar el tofu rallado, mezclar bien.
5. Poner la masa en una tartera aceitada y espolvorear con pan rallado o harina, rellenar con la preparación anterior, y pinchar la tapa de masa superior.
6. Llevar a horno moderado hasta que se dore un poco la masa.
Tofu350 g 250 g1/2 1 1
Tarta de brocoli y tofu
instrucciones
preparacióncoccióndificultadporciones
Pimentón Brocoli Puerro Pan rayado Harina2 cucharadas
Aceite
45’
12
Use una olla de fondo alto, calientela a fuego medio. Añada el aceite y luego añada la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el tomillo y la cebada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén de color de oro-marrón, unos 18 minutos, teniendo cuidado de que la cebada no se queme.
Agregue el caldo de verduras y la salsa marinada. Cubra y deje hervir a fuego alto, luego ponga el fuego en bajo.
Cocine hasta que la cebada esté al dente, 6 a 8 minutos. Revuelva las setas y el calabacín, y sazone al gusto con (la cantidad de condimento necesario, variará dependiendo del caldo de verduras y la salsa marinada utilizada) sal y pimienta. Cubra y continue cocinando a fuego lento hasta que las setas y calabacines estén tiernas, 4 a 6 minutos.
Retire del fuego y sirva. Esto hace aproximadamente, 2 litros y medio de sopa.
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Zanahoria2 tazas (cubitos) 1/4 taza2 tazas (brunois) 1/2 taza (cubitos) 3/4 taza1 cucharaditas
(picado)
Sopa de verduras
Cebolla Pimiento Tomillo Cebada perla Caldo Verduras2 cucharadas
Aceite Salsa Marinada
13
1/2 1/21 tazas
preparacióncoccióndificultadporciones
60’
instrucciones necesitas ayuda?
P
ensalada capresecon vinagreta de alcaparras
preparaciónracionesdificultad
20’
WWW.BEVEGONLINE.COM18
reseña
19
Use un cuchillo de sierra para cortar cada bola de mozzarella en 4 rebanadas. Repita lo mismo con los
tomates, corte cada uno en 4 rodajas.
Apile 2 rebanadas de tomate y 2 rodajas de mozza-rella, alternando, en cada uno de los 4 platos. A medida que haga la pila, rocíe cada rodaja de
tomate con una pizca de sal y pimienta. Ponga a un lado.
En una licuadora, combine el aceite de oliva, jugo de limón y la mitad de las alcaparras. Haga un puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. Rocíe un poco de la preparación sobre cada pila de
mozzarella y tomate. Disperse varias hojas de albahaca, algunas de las alcaparras restantes y un
poco de ralladura de limón sobre cada pila.
Esta ensalada Caprese es de origen italiano, de Capri, de ahí su nombre. El colorido del tomate y lo refrescante, hacen que sea una receta más que atractiva. Pero es mucho más que esto. Si decimos que su ingrediente principal puede prevenir el cáncer, fortalecer el sistema inmunológico, reduce el colesterol, el ácido úrico, los infartos, ayuda a eliminar infecciones, es diurético natural, rico en vitaminas C, A, B1, B2, B5, y minerales como fósforo, magnesio, potasio, entre otros; ¿estaríamos hablando de
un súper medicamento? No, estaríamos hablando del Tomate. Estas son razones más que suficientes para incorporarlo a nuestra dieta, ¡por que no hacerlo con esta rica receta de Ensalada Caprese!
i n g r e d i e n t e s
2 bolas (16 Onz)Mozzarella
2 (Grandes)Tomates
al gusto al gusto 1/4 de taza 1 onza de hojas 1 cucharadaSal Pimienta Aceite Albahaca Alcaparras
