BASES PARA LA CONCESIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR -
CAFETERIA
CÁPITULO I
GENERALIDADES
.1 ENTIDAD CONVOCANTE
Nombre: Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente
RUC Nº: 20139537247
.2 DOMICILIO LEGAL
Jr. Benito Lazo 575 Magdalena del mar – Lima
.3 OBJETO DE LA CONVOCATORIA
El presente proceso de concesión tiene por objeto seleccionar a una persona
jurídica que brinde el servicio de cafetería y comedor con una alimentación de
excelencia, para el personal que labora y/o presta servicios, así como también
para los estudiantes del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente. El
concesionario debe garantizar la eficiencia, la alta calidad de higiene, rapidez,
con una variedad de productos sanos y surtidos de acuerdo a las exigencias y
necesidades establecidas por la institución.
CÁPITULO II
ETAPAS DEL PRÓCESO DE SELECCIÓN
2.1 CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN
2.1.1 Convocatoria
La convocatoria se realizará mediante invitación a posibles postores, a través
de la publicación en la página web Institucional de Colegio
(www.salesianorosenthal.edu.pe).
2.1.2 Presentación de bases
La entrega de bases será efectuada a través de la página web Institucional del
Colegio, desde el día de la publicación de convocatoria hasta dos (02) días
antes de la presentación de las propuestas, conforme al cronograma que se
adjunta al presente (Anexo N° 01).
2.1.3 Notificación de Postores Inscritos
Serán notificados aquellos postores que se hayan inscrito como tales basándose
en el cronograma del presente (Anexo N° 01).
2.1.4 Visita guiada a las Instalaciones
Los postores podrán efectuar una visita guiada a las instalaciones donde se
desarrollará el servicio de alimentación de la presente concesión, conforme al
cronograma que se adjunta al presente (Anexo N° 01).
2.1.5 Formulación de Consultas
Las consultas con respecto a las bases deberán ser formuladas y presentadas a
la oficina de Administración a través del correo electrónico
administració[email protected] o al número de contacto +51 964 149
362; dentro del plazo establecido en el cronograma que se adjunta al presente
(Anexo N°01). Dicha Oficina se encargará de trasladar las consultas al Comité
Especial – Rosenthal de la Puente para su posterior absolución.
2.1.6 Respuesta a las Consultas
Las consultas serán respondidas y notificadas a los correos electrónicos de todos
los postores conforme a las fechas detalladas en el cronograma que se adjunta
al presente (Anexo N° 01).
2.1.7 Presentación de Propuestas
Las propuestas se presentarán en dos (02) sobres, el sobre N° 01 contendrá la
propuesta técnica y el sobre N° 02 contendrá la propuesta económica; los
mismos que deberán encontrarse perfectamente cerrados y firmado en la parte
externa del sobre, siendo la fecha límite de presentación conforme al
cronograma señalado en el (Anexo N°1), en Oficina de Administración del
Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente; desde las 09:00am hasta las 12:00pm.
Es importante considerar que todo lo que se presente debe estar debidamente
foliado iniciando la foliación por la última página.
2.1.8 Evaluación de Propuestas y Elección del Postor adjudicado
La evaluación de propuestas y elección del postulante adjudicado se efectuará
conforme al cronograma establecido en el (Anexo N°01), notificándose el
resultado de las mismas en la página web institucional del Colegio y en los
correos de los postores que se presentaron.
2.1.9 Reunión con el Comité Especial – Rosenthal de la Puente
A fin de tratar los temas de la propuesta presentada e inquitudes de ambas
partes, dentro del plazo establecido en el cronograma que se adjunta al
presente (Anexo N°01).
2.1.10 Firma del Contrato
La suscripción del contrato se realizará conforme al cronograma establecido en
el (Anexo N°01), previa acreditación mediante originales de la documentación
alcanzada en copia simple a través de la propuesta.
2.1.11 Plazo del Contrato e inicio del Servicio
El Contrato tendrá una duración de dos (2) años, en un horario comprendido de
lunes a viernes de 8:00am a 5:00pm, y sábados opcionales si así lo amerite el
Colegio. En los casos que la Institución Educativa solicite un aumento en el plazo
de Contrato, podrá aumentarse la duración del Contrato según sea
conveniente para el colegio, previa revisión del contrato vigente. Pudiéndose
modificar las disposiciones del nuevo contrato, una vez informado al
concesionario y estén de acuerdo las ambas partes. El concesionario debe estar
operativo y a disposición de los estudiantes, personal y usuarios indicado en el
Cronograma señalado en el (Anexo N°1).
2.2 PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
Las propuestas se presentarán en dos sobres cerrados y deberán consignar el
siguiente detalle:
SOBRE N° 01: PROPUESTA TÉCNICA
NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR
Señores
COMITÉ ESPECIAL – ROSENTHAL DE LA PUENTE
CONCESIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA
EL PERSONAL Y ESTUDIANTES DEL COLEGIO SALESIANO ROSENTHAL DE LA
PUENTE
SOBRE N° 02: PROPUESTA ECONÓMICA
NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR
Señores
COMITÉ ESPECIAL – ROSENTHAL DE LA PUENTE
CONCESIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL Y
ESTUDIANTES DEL COLEGIO SALESIANO ROSENTHAL DE LA PUENTE
a) Contenido de las Propuestas
Se presentará en un (1) original.
SOBRE Nº 01 – PROPUESTA TECNICA:
El sobre Nº 01 contendrá la siguiente documentación:
a) Carta de presentación y Declaración Jurada de los datos del postor, según
Anexo Nº 02.
b) Declaración Jurada en la que el postor declare que su oferta cumple los
requerimientos técnicos mínimos, según anexo Nº 03.
c) Declaración Jurada indicando el detalle del personal propuesto para el
servicio.
d) Curriculum Vitae documentado del personal propuesto como administrador,
el nutricionista y el chef de cocina.
e) Certificado de antecedentes actualizado.
f) Propuestas de mejora a ser implementadas por parte del Concesionario en
beneficio del Colegio, dentro de las cuales se sugiere:
Mejora de Iluminación y acondicionamiento de ambientes para la
atención de usuarios (televisión, equipos de sonido, entre otros).
Implementación de equipos e instalaciones del concesionario.
Imágenes de los artículos que traerá el concesionario con su respectiva
ficha técnica.
Implementación de la guía de alimentos para loncheras saludables.
Otros que se consideren pertinentes.
NOTA: Los documentos señalados son de presentación obligatoria, la falta de
uno de ellos invalida la propuesta.
SOBRE Nº 2 – PROPUESTA ECONÓMICA
El sobre N° 02 deberá contener:
1. Precio unitario del desayuno económico y complementos.
2. Precios unitarios del menú económico, menú ejecutivo, menú de dieta y
platos a la carta, incluido el IGV y cualquier otro concepto que pudiera tener
incidencia en el costo final del menú. El monto total de la propuesta económica
y los subtotales deberán ser expresados hasta con dos decimales.
2.3 EVALUACIÓN DE PROPUESTAS
El Comité Especial apertura el Sobre N° 01 verificando que este contenga la
documentación mínima exigida en el punto 2.2. de la presente base. En caso
que la propuesta no tenga la documentación señalada, se desestimará la
propuesta considerándola como no presentada. A continuación, se verificará
el cumplimiento de los requisitos técnicos mínimos previsto en el Capítulo III de
la presente base. De verificarse que la propuesta no presenta las
especificaciones técnicas o no cumple con las mismas, se desestimará la
propuesta considerándola como no presentada.
CÁPITULO III
TÉRMINOS DE REFERENCIA Y REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
3.1 DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO
Oficina de Administración del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente.
3.2 OBJETO DEL SERVICIO
El objeto del presente proceso es seleccionar al concesionario que brindará el
servicio de alimentación dirigido al personal y alumnos del Colegio Salesiano
Rosenthal de la Puente (en adelante USUARIOS) cumpliendo con altos
estándares de calidad, tanto a nivel de ingredientes como de insumos,
brindando una alimentación nutritiva, sana, variada y balanceada de acuerdo
a las exigencias y necesidades del personal y el estado. Siendo que, la Dirección
General de Promoción de la Salud ha recomendado una lista de alimentos
saludables para su expendio en los quioscos escolares de las instituciones
educativas, bajo la RESOLUCION MINISTERIAL N°908-2012/MINSA, con la finalidad
que los estudiantes consuman alimentos sanos e inocuos, a través de la oferta
de alimentos nutricionalmente saludables. Así como la implementación de
normas sanitarias de calidad e inocuidad y la promoción de comportamientos
saludables en la comunidad educativa; bajo la DIRECTIVA SANITARIA N°063-
MINSA/DGPSV.01, respectivamente, con la finalidad de contribuir con la salud,
integral de la comunidad educativa de nuestro país en especial de las niños,
niñas y adolescentes con énfasis en la promoción de conductas y prácticas de
alimentación saludable, la cual ha sido coordinada y consensuada con la
Dirección General de Salud de las Persona.
Al ser un servicio nuevo, será necesario implantar una estrategia de marketing,
para su respectivo posicionamiento. Es por ello, que al ganar el concurso la
Institución someterá a reunión a los padres de familia para que expliquen
detalladamente sobre sus servicios.
3.3 CARÁCTERISTICAS Y CONDICIONES DEL SERVICIO
Otorgar el servicio de preparación de alimentos a los usuarios, bajo la
modalidad de concesión. El servicio debe ser personalizado, especializado,
eficiente, de alta calidad e higiene, con una alimentación nutritiva, sana,
variada, balanceada, inocua y proporcionada de acuerdo a las exigencias y
necesidades de los usuarios en general. Deberá considerar la preparación de
platos a la carta, la cual debe tener una variedad significativa.
La programación del menú deberá estar diseñada por un profesional de
nutrición, tomando en consideración el concepto de las resoluciones
ministeriales y normas sanitarias, que tienda a coadyuvar y mejorar la calidad
de vida de los usuarios y público en general.
3.4 DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
a) Cada postor deberá presentar una opción de Desayuno Económico, como
el siguiente ejemplo:
ÍTEM DESAYUNO CONTENIDO DEL MENÚ
1
Desayuno Económico
- Un vaso de jugo de fruta
natural de
300 ml. o una taza de café
o una
taza de mate o una taza
de avena.
- Dos sándwich variados.
El contenido de los
sándwich debe ser
variado durante la
semana.
b) Los postores deberán presentar un mínimo de dos (2) opciones por Menú
Ejecutivo, dos (2) opciones por Menú Económico, una (1) Menú Dietético y una
(1) opción de Dieta Blanda a solicitud del usuario, como lo refleja el siguiente
ejemplo:
ÍTEM TIPOS DE MENÚ CONTENIDO DEL MENÚ
1
Menú Ejecutivo
Cada tipo de menú
deberá estar compuesto
de:
- Plato de entrada o sopa.
- Plato de fondo.
- Postre.
- Refresco, hecho a base
de fruta natural
(conforme a la demanda
del usuario).
Deberá contar con dos
alternativas como mínimo
y el
acompañamiento de
ensaladas de verduras
frescas y
cocidas.
2
Menú Económico
Cada tipo de menú
deberá estar compuesto
de:
- Plato de entrada o sopa.
- Plato de fondo.
- Postre.
- Refresco, hecho a base
de fruta natural (conforme
a la demanda del usuario).
Deberá contar con dos
alternativas como mínimo
y el
acompañamiento de
ensaladas de verduras
frescas y
cocidas.
3
Menú Dietético
Cada tipo de menú
deberá estar compuesto
de:
- Plato de entrada o sopa.
- Plato de fondo.
- Postre.
- Refresco, hecho a base
de fruta natural
(conforme a la demanda
del usuario).
Deberá contar con una
alternativa como mínimo y
el
acompañamiento de
ensaladas de verduras
frescas y
cocidas.
4 Dieta Blanda Esta deberá ser preparada
a solicitud del usuario.
3.5 CONDICIONES DEL SERVICIO
El postor deberá observar y cumplir con las siguientes condiciones de
manera estricta.
3.5.1 Del Comedor para los usuarios
La atención a los usuarios del comedor deberá ser de la forma más fluida
posible; los alimentos deben ser frescos y servirse a temperatura adecuada,
procurando en todo momento la satisfacción del usuario.
En cuanto a los desayunos, se deberá presentar una variada gama de
alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumos de primera
calidad, considerando productos naturales y frescos.
En los almuerzos, se deben presentar un mínimo de dos alternativas diarias
diferentes por cada tipo de menú y una alternativa por el menú dietético,
debiendo ser balanceados, nutritivos y con ingredientes e insumos de calidad.
En el caso de los postres, deberá de incluirse la opción de frutas como mínimo
tres veces por semana.
Se deberá considerar en el menú económico como mínimo un día a la semana
lo siguiente:
- Un plato regional, incentivando la gastronomía peruana.
- Un plato de menestras.
Con la finalidad de cumplir con satisfacer la demanda de los usuarios que no
pudieron adquirir alguna de las alternativas de Menú diarias, el Concesionario
se compromete a poner a su disposición una significativa variedad de platos a
la Carta, debiendo respetar los estándares nutricionales para su elaboración, lo
cuales también deberán ser preparados con ingredientes e insumos de calidad,
garantizando en todo momento la limpieza de los utensilios y los ambientes de
preparación.
3.5.2 De la Composición y Variedad en el Menú
El postor debe observar la variedad y la composición del menú conforme al
Siguiente ejemplo:
3.6 FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO
La fecha de inicio del servicio es el día 11 del mes de febrero de 2019, para cuyos
efectos el Concesionario debe estar previamente instalado y preparado para
iniciar la atención en el Quiosco del Colegio. El horario de funcionamiento del
quiosco es el correspondiente a las actividades del Colegio de lunes a viernes,
de 8:00am a 5:00pm, pudiendo extenderse inclusive a los días sábados según
las actividades programadas.
3.7 REPORTE MENSUAL DEL SERVICIO
Suministrar información bajo un reporte mensual de cantidades de menú diarios
vendidos y que tipo de menú, esto con el fin de tener una base de datos para
la mejora de las tendencias de comida de los niños, personal y usuarios y así
poder promover los hábitos de loncheras saludables.
CÁPITULO IV
CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA
4.1 ESPECIFICACIONES DE LA IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO
El cafetín cuenta con agua potable, energía eléctrica (Instalación
debidamente autorizada), microondas y mobiliarios, de los cuales pueden
hacer uso los estudiantes, personal y usuarios sin restricciones. De igual manera
se le indica al postor que debe contar con una cocina industrial y refrigerador,
y con ello realizar un inventario con el equipamiento que se incorporara por
parte del concesionario, sustentado con imágenes.
4.2 PERMISO SANITARIO
Es responsabilidad del administrador adjudicado del Cafetín, obtener todos los
trámites necesarios para obtenerlos permisos sanitarios necesarios. Y queda
estrictamente prohibido fumar al interior de este recinto, la falta en este punto
facultará al Administrador de la Institución para dar por terminado el contrato.
4.3 PERSONAL CLAVE DEL CAFETIN
El personal que laborara en el cafetín debe ser aprobado por la dirección del
establecimiento, para esto se requiere de Certificado de Antecedentes y
Certificado de Inhabilidad para trabajo con menores. Así como también
adjuntar en el Sobre N°1 De la Propuesta Técnica los Currículos Vitae actualizado
de:
El Administrador hotelero o Licenciado en Administración con mínimo 3
años de experiencia.
El Nutricionista con 5 años de experiencia demostrada.
El Chef con experiencia comprobada.
Y experiencia del Postor o Concesionario con mínimo 7 años
demostrados en el rubro.
Tener en consideración que la entrada de menores de edad al recinto está
prohibida.
4.4 ESPECIFICACIONES DEL PERSONAL
Debe tener un estado de salud compatible con la función que
desarrollará.
Será obligatorio que el personal a cargo de atender el cafetín cuente
con delantal blanco y lo utilice cuando ejecute su función.
Procurar el lavado de manos especialmente después de ir al baño y
tantas veces sea necesario.
Mantener orden y aseo personal.
Mantener diariamente el aseo y orden del cafetín.
Mantener útiles de aseo lejos de los productos alimentarios.
Verificar y asegurar la calidad de los productos alimentarios diariamente.
Mantener diariamente stock suficiente de productos para cubrir
demanda.
Además, el concesionario del quiosco deberá apoyar las actividades
educativas y recreativas, organizadas por la Institución Educativa Colegio
Salesiano Rosenthal de la Puente.
4.5 HIGIENE
Es una exigencia mantener el lugar de trabajo, su mobiliario y sus alrededores,
en condiciones de higiene óptimas para asegurar la calidad sanitaria de los
alimentos que se expenden. Este aspecto será supervisado por la Administración
de la institución.
4.6 DE LA RESPONSABILIDAD
La manipulación de los alimentos y la verificación de su estado de vencimiento,
será de exclusiva responsabilidad de la persona que se adjudicó la concesión,
por tanto, se libera de toda responsabilidad a la Dirección del Establecimiento
Educacional.
4.7 DE LA FISCALIZACIÓN
La fiscalización del adecuado funcionamiento del cafetín, será efectuada en
forma externa por la Autoridad Sanitaria y en forma interna por la Administración
del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente. Estas visitas de fiscalización
tendrán lugar sistemáticamente y sin previo aviso. Además, la fiscalización
deberá registrarse en un cuaderno de acta de supervisión que deberá
mantener el concesionario para que quede registro. A este cuaderno tendrá
acceso y podrá realizar las fiscalizaciones, personal de Salud, como personal de
la Institución.
CÁPITULO V
PAGO, MULTAS Y GARANTÍA DEL SERVICIO
5.1 PAGO
El pago mínimo mensual a ofertar es de S/ 1400,00 (Mil Cuatrocientos con
00/100 Soles) incluye luz y agua que se señala en el contrato de adjudicación
de quioscos. La renta se reajustará anualmente de acuerdo a la variación
experimentada por mercado entre el mes inmediatamente anterior al de inicio
de la vigencia de la concesión y el mes inmediatamente anterior al del pago
efectivo.
5.2 MULTAS
El no cumplimiento al pago mensual será sujeto a una multa de 1 % del valor de
la renta por cada día de atraso.
5.3 GARANTIA
Al momento de celebrar el contrato, el concesionario deberá garantizar las
obligaciones derivadas de este mediante el pago de una garantía del
cumplimiento del contrato de concesión, bajo una carta fianza, equivalente a
S/ 3000 (Tres Mil con 00/10 Soles), la cual será devuelta a la finalización del
contrato, previa entrega de las instalaciones en las mismas condiciones en las
que la recibió, salvo por el desgaste del uso normal y ordinario, según la
actividad a desarrollarse. La garantía podrá imputarse al pago de rentas
adeudadas y a la que corresponde al último mes de vigencia del contrato.
ANEXOS
ANEXO N°1:
CRONOGRAMA DEL PROCESO:
FECHA PASOS DEL PROCESO
18/01/2019 Convocatoria y presentación de Bases a través de
la Pagina Web
22/01/2019 Notificación de Postores Inscritos
24/01/2019 Visita guiada a las Instalaciones
25/01/2019 Formulación de Consultas
28/01/2019 Respuestas de las Consultas
30/01/2019 Presentación de Propuestas
31/01/2019 Evaluación de Propuestas y Elección del Postor
01/02/2019 Reunión con el Comité Especial – Rosenthal de la
Puente
04/02/2019 Firma del Contrato
11/02/2019 Inicio de Servicios
ANEXO N°2:
DECLARACIÓN JURADA DE LOS DATOS DE LOS DATOS DEL POSTOR:
Señores,
Comité Especial – Rosenthal de la Puente.
Concesión del servicio de alimentación para el personal y estudiantes del
Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente.
Presente,
Yo, _________________________________________, DNI_________________, declaro
que la información presentada a continuación es no falta a la verdad en ningún
aspecto.
Nombre Postor: ______________________________________________________.
DNI Postor: ___________________________________________________________.
Domicilio del Postor: __________________________________________________.
Teléfono fijo y/o Celular: ______________________________________________.
Correo Electrónico: __________________________________________________.
Poseo Antecedentes Legales que impidan desempeñarme en un lugar
de trabajo con niños: SI NO
FIRMA DEL POSTOR
Lima, ____ de ______________ de 2019.
ANEXO N°3:
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS
TÉCNICOS MINIMOS
Señores,
Comité Especial – Rosenthal de la Puente.
Concesión del servicio de alimentación para el personal y estudiantes del
Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente.
De nuestra consideración:
En calidad de POSTOR, luego de haber examinado los documentos del
proceso de la referencia proporcionados por el Comité Especial y conocer
todas las condiciones existentes, se ofrece el servicio de Quiosco Escolar en
conformidad con dichos documentos y acuerdos con los requerimientos
técnicos sustentados.
En ese sentido, me comprometo a realizar el servicio con las
características, en la forma, plazos y condiciones especificados en los Capítulos
I, II, III, IV, y V de las Bases para la Concesión del servicio de alimentación para
el personal y estudiantes del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente; a
continuación, se expresa claramente aspectos entendidos y comprometidos:
Entendido y Acepto las exigencias del ✓ Capítulo I
Capítulo II
Capítulo III
Capítulo IV
Capítulo V
FIRMA DEL POSTOR
Lima, ____ de ______________ de 2019.
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