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Bases del Concurso de Comidas Típicas "Delicias del Perú" CONCURSO DE COMIDAS TÍPICAS

PRESENTACIÓNLa Institución Educativa Privada San Eulogio, en el marco de las celebraciones por su XIX Aniversario, organiza el I Concurso de Comidas Típicas “Delicias del Perú”, a realizarse el jueves 4 de noviembre, a las 10:00 a.m., en la loza deportiva de la urbanización San Eulogio, ubicada en el distrito de Comas.

OBJETIVOS- Promover la gastronomía de las diferentes regiones del país en la comida educativa.- Impulsar una alimentación sana y nutritiva, utilizando insumos procedentes de cada región.

- Revalorizar la comida peruana mediante la exposición de los platos típicos presentados en el concurso.

PARTICIPANTES- En este concurso participarán los padres de familia (niveles de Inicial y Primaria) en la preparación de las comidas, mientras que los alumnos realizarán la exposición de las mismas.- Cada salón presentará un (1) plato típico y un (1) dulce o postre.- Asimismo cada salón presentará a un alumno (a) para la exposición de la respectiva gastronomía.

RESPONSABILIDAD DE LOS PARTICIPANTES

- Los padres de familia ambientarán su módulo de 9:00 a.m. a 9:50 a.m. del día del concurso.

- Los alumnos de inicial y primaria deberán presentarse con el uniforme del plantel y estarán ubicados junto a su módulo de participación.

- Solo será aceptado el plato típico y/o dulce o postre elaborado por los padres de familia.

INSCRIPCIONES- Para participar es necesaria la presentación de la Ficha de Inscripción, dentro de un fólder manila, que deberá ser entregado en la Dirección del plantel hasta el viernes 29 de octubre, indicando los siguientes puntos:

•Nombre de las sección/o grado.•Departamento o región participante.•Nombre del alumno (a) expositor.•Comidas que serán expuestas.

•Recetarios.DEL CONCURSO- El módulo de comidas típicas deberá contar con un mural del fondo, indicando en la parte superior el nombre del departamento o región, así como la sección participante.- Las mesas estarán decoradas con manteles, ponchos, entre otros elementos.- La exposición de un (1) plato típico y un (1) dulce o postre no deberá exceder los 5 minutos

EL JURADO

- El jurado estará compuesto por tres personas relacionadas a la gastronomía: un chef profesional, una empresaria del sector gastronómico y un representante de la Municipalidad de Comas.

-La decisión del jurado es inapelable.

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

- El jurado calificará un (1) plato típico y un (1) dulce o postre bajo los siguientes criterios:• Presentación de los stands. De 0 a 4 puntos.• Exposición de las comidas a cargo del alumno (a). De 0 a 4 puntos.• Preparación de los platos típicos. De 0 a 8 puntos.• Utilización de ingredientes regionales o departamentos participantes. De 0 a 4 puntos.

PREMIO- El salón o grado que ocupe el primer lugar recibirá una colección de cuentos con la finalidad de potenciar el Plan Lector.- El premio será entregado el viernes 5 de noviembre, en la Actuación Central por el BASES PARA PARTICIPAR EN LA VIII FERIA MEDIEVAL Y GASTRONÓMICA Abierto el plazo de presentación de solicitudes para poder participar en la VIII FERIA GASTRÓMICA Y MEDIEVAL 2011del 1 al 3 de julio.BASESI. ORGANIZACIÓN, FECHA Y LUGAR DE CELEBRACIÓN 1. La VIII Feria Gastronómica, Medieval y de la Alimentación está organizada por el Ayuntamiento de Pedrezuela2. Tendrá lugar los días 1, 2 Y 3 de Julio en la Plaza de la Constitución de Pedrezuela. II. INSCRIPCIÓN 1. Podrán participar en la presente convocatoria todas aquellas personas dedicadas a la producción artesanal que estén en posesión de la carta o carnet de artesano, expedido por la comunidad autónoma donde residan, así como aquellas empresas artesanas reconocidas como tal por parte de su comunidad. Además, la Organización se reserva el derecho a admitir otros productos que sin ser artesanía

o alimentación tengan relación con la temática del mercado, y/o cuya elaboración no pueda realizarse de manera artesanal. 2. El plazo para enviar las solicitudes será desde el 6 de mayo hasta el 10 de Junio. Aquellas solicitudes recibidas a partir del 10 de junio pasarán a lista de espera.3. Las inscripciones que no se envíen acompañadas de toda la documentación requerida serán automáticamente descartadas en la selección. La Organización no devolverá la documentación remitida a ningún participante. La documentación que la Organización requiere para participar en la presente convocatoria, y que por lo tanto debe acompañar a todas las inscripciones es: - Inscripción debidamente cumplimentada.- Dossier explicativo de la actividad (opcional). 4. El coste de inscripción será:Para los artesanos y los artesanos de la alimentación de 100 € (80 € de los cuales en concepto de fianza que será devuelto al participante). Este importe incluye IVA, y será abonado para posteriormente ser enviado el justificante de pago junto con la inscripción por fax. El precio de inscripción permite el alquiler de un espacio de hasta 2 metros lineales, por lo que las paradas que superen esta longitud deberán pagar 10 € por cada metro que exceda su parada.Para la restauración es de 100 € (40 € de los cuales en concepto de fianza que será devuelto al participante). Este importe incluye IVA, y será abonado para posteriormente ser enviado el justificante de pago junto con la inscripción por fax. El precio de inscripción permite el alquiler de un espacio de hasta 2 metros lineales, por lo que las paradas que superen esta longitud deberán pagar 30 € por cada metro que exceda su parada.Esta cantidad en concepto de inscripción solamente será devuelta en caso de que la feria no se celebre, aunque la Organización tendrá en cuenta una causa de fuerza mayor grave debidamente acreditada. III. SERVICIOS FACILITADOS 1. La Organización dispone de un servicio de limpieza una vez que se haya cerrado al público el evento, que limpiará el recinto y papeleras, pero la basura generada por cada expositor deberán llevarla ellos mismos a los contenedores habilitados al efecto. 2. Durante todo el fin de semana de duración, el evento dispone de vigilancia prestada por la Policía Local, para procurar mayor seguridad en todo el recinto. El Ayuntamiento no se hace responsable del material que haya en los puestos.3. La Organización se compromete a realizar una variada oferta de actividades y espectáculos de teatro, animación y entretenimiento repartidos por todo el mercado. IV. MONTAJE Y HORARIOS 1. El montaje de los puestos que no estén situados en la Plaza de la Constitución o en la Plaza de la Villa se podrá llevar a cabo el viernes día 1 de junio desde las 10:00 h. hasta las 16:00 horas. No se permitirá el montaje de ninguna parada a partir de esta hora al ser la inauguración de la Feria a las 18:00 horas.2. La descarga de material se llevará a cabo de manera dinámica y ágil, y la retirada del vehículo será inmediata, pues una vez descargado el material no es

necesario. De esta manera se facilitará al resto de compañeros realizar el mismo trabajo. 3. Todos los vehículos sin excepción alguna deberán haber abandonado el recinto en el que se desarrollará el mercado al menos una hora antes de la inauguración, por lo que los mercaderes tendrán en cuenta el tiempo que requiere el montaje de sus paradas. 4. Los expositores se comprometen a cumplir rigurosamente los horarios de apertura y cierre de la Feria establecidos por la Organización 5. No se permitirá el paso de ningún vehículo fuera del horario de carga y descarga establecido por la Organización y comunicado a los mercaderes antes de dar comienzo al evento. 6. Quien dé por finalizada la actividad de su parada antes de clausurar la Feria será excluido de participar en futuras ediciones. V. DECORACIÓN, AMBIENTACIÓN Y VESTUARIO 1. No se permitirán expositores vestidos con ropa de calle, siendo obligatorio que todas aquellas personas que vayan a permanecer en las paradas estén ataviadas con vestimentas claramente medievales, tanto los responsables como los familiares o amigos del mismo, por lo que queda totalmente prohibido que cualquier persona relacionada con la parada esté en ella con ropa de calle. Tampoco estará permitido el uso de relojes, gafas de sol y otros complementos modernos, así como hacer uso de teléfonos móviles dentro de las paradas. 2. Todas las paradas deberán presentar un aspecto medieval, por lo que la decoración y ambientación de las mismas es imprescindible y obligatoria, y cada expositor deberá ocultar sus estructuras de hierro, plásticos, aparatos eléctricos y otros enseres modernos con telas, sacos, vegetación o cualquier otro elemento disuasorio. También deberán quedar camufladas las balanzas, calculadoras, bombonas de butano, pinzas y todos aquellos elementos modernos que sean necesarios para el desarrollo de la actividad. 3. Quedan totalmente prohibidos los carteles publicitarios modernos tanto dentro como fuera de las paradas, así como logotipos o marcas. 4. No se permitirá más música ambiental que la de la Organización, salvo que ésta, siguiendo un criterio beneficioso para la ambientación, autorice expresamente a algún expositor. VI. EXPOSITORES Y VENTA 1. La asignación de espacios y ubicación de cada expositor se llevará a cabo por la Organización, en función de las necesidades e intereses del conjunto; esta asignación será inalterable e irrevocable.2. Los expositores no podrán ocupar mayor espacio que el solicitado y abonado, y cualquier mercancía expuesta fuera del espacio alquilado, será retirada de forma inmediata por la Organización. 3. Solo se permitirá la venta de productos artesanos; sin embargo, la Organización se reserva el derecho de admitir otros productos que no puedan realizarse de forma artesanal pero que tengan fuerte relación con la temática del evento. 4. Sólo podrá acudir la persona que haya hecho la solicitud o notificar con la suficiente antelación que acudirá otra persona en su nombre; dicha persona

también tendrá que estar en posesión del carnet de artesano, y deberá enviar una copia del mismo a la Organización. 5. Quienes vayan a pernoctar en sus paradas deben notificarlo a la Organización para que esté en conocimiento de la Policía Local y de los vigilantes nocturnos. 6. El haber participado en ediciones anteriores no garantiza la participación en esta edición, ni ocupar el mismo lugar. 7. La Organización se reserva el derecho a dar por finalizada la actividad de cualquier parada que no se adapte a los requisitos establecidos en la presente Convocatoria. 8. Todos los expositores se comprometen a comercializar únicamente los productos que hayan listado en la inscripción y para los que la Organización haya concedido autorización. Por ello, no podrán variar la mercancía durante el transcurso del evento, pudiendo en cuyo caso la Organización retirar los productos para los que no hayan sido autorizados. IMPORTANTE: El envío de la inscripción y la correspondiente firma del solicitante suponen la aceptación de estas bases, por lo que alegar ignorancia sobre cualquiera de los puntos contenidos en ellas no será un argumento a tener en cuenta por la Organización en caso de incumplimiento de alguno de sus puntos. La Organización se reserva el derecho de modificar o ampliar estas bases, así como de añadir otras disposiciones específicas que puedan surgir con el fin de asegurar el buen funcionamiento de la Feria; en ese caso, se compromete a informar a todos los expositores antes de ser inaugurado el evento.La Ley de Protección de Datos. Le informamos que los datos que nos facilite serán tratados como indica la ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de Protección de Datos de Carácter Personal. Documentación adjunta

INFORMACIÓN GENERALNOMBRE DE LA ACTIVIDAD: CIRCUITO DE FERIAS GASTRONÓMICAS “TRUJILLO CON SABOR”BENEFICIARIOS: ORGANIZACIONES SOCIALES DE BASE DE TRUJILLOORGANISMO EJECUTOR: SUB GERENCIA DE DESARROLLO EMPRESARIALFECHA DE EJECUCIÓN: Cada 15 días a partir de MayoLUGAR: COMPLEJO CHICAGO.II.INTRODUCCIÓNl a g a s t r o n o m í a l o c a l , v i e n e r e a l i z a n d o l a i m p l e m e n t a c i ó n d e c e n t r o s e duca t i vos en las o rg an izac iones soc ia les de bas e de l D is t r i to de v i l l a e l sa lvador u n a v e z g e n e r e n u n a i d e n t i d a d c u l t u r a l e n l o s p o b l a d o r e s . L a c o nso l idac ión de es tas fe r ias per mi t i rá c rear nuevas

a l te rna t i vas de Generación de ingresos, así como dinamizar el turismo en la ciudad entorno al rubro de la gastronomía.I I I . F U N D A M E N T A C I Ó NA la fecha, Trujillo no cuenta con ferias gastronómicas que cumplan con promocionar el valor cultural de los platos típicos de la región. Al mismo tiempo, estas ferias constituyen una actividad que permitiría dinamizar la economía de la loca l idad , dado ex is te un a l to n ive l de consumo de comida c r io l la t rad ic iona l en la c iudad de Tru j i l l o . Se bene f i c ia rán a través de la venta de platos, las socias de las organizaciones de base. Asimismo, los espacios feriales, combinados con actividades de sano esparcimiento, como espectáculos populares, son ambientes propicios p a r a l a s r e u n i o n e s d e t i p o f a m i l i a r y l a s i n t e r a c c i o n e s e n t r e l o s ciudadanos trujillanos, lo cual generaría una identidad local y regional alrededor de dichas concentraciones. Esto se retroalimentaría con la difusión del valor cultural de la gastronomía local.I V . O B J E T I V O S

4 . 1 . O B J E T I V O G E N E R A LPromover e l t raba jo d igno en t re los c iudadanos de la Prov inc ia de Trujillo, permitiendo mejorar su calidad de vida a través de mecanismos que admitan su organización y asociatividad.

4 . 2 . O B J E T I V O S E S P E C Í F I C O S •Fomentar la autogestión de las organizaciones sociales de base

•Promover actividades que permitan la dinamización de la economía trujillana

•R e v a l o r a r l a g a s t r o n o m í a t r u j i l l a n a , a t r a v é s d e l F o m e n t o d e s u consumo entre los pobladores de la ciudad

V . M I S I Ó N Y V I S I Ó N

5 . 1 M I S I Ó N

Las Ferias Gastronómicas “Trujillo Con Sabor” se encargan de difundir el valor cultural de la gastronomía trujillana, como mecanismo para generar una identidad y sello colectivo entre los ciudadanos que la habitan.

5 . 2 V I S I Ó NLas Fer ias Gas t ronómicas “T ru j i l l o Con Sabor ” se conver t i rán en e l espacio principal de interacción cultural de los pobladores del Distrito de Trujillo, donde se reforzará la creación de una identidad local en torno al desarrollo de la gastronomía.

V I . D E S C R I P C I Ó NE l c i r c u i t o d e F e r i a s G a s t r o n ó m i c a s “ T r u j i l l o c o n S a b o r ” Se desarrollará cada dos domingos, a partir del 23 de Mayo del 2010, en las instalaciones del Complejo Chicago de Trujillo, convirtiéndola en una actividad permanente. Para ello, se instalarán módulos, consistentes en stands de fierro toldados con sus respectivas mesas vestidas para la exposición y comercialización de los platos típicos. La Municipalidad Prov inc ia l de T ru j i l l o rea l i za rá la adqu is ic ión y co locac ión en fo rma permanente de 25 stands para dicho fin, encargándose de asignar en forma aleatoria dichos módulos entre las organizaciones sociales de base participantes. La Municipalidad promoverá la capacitación de las mismas, a través de cursos talleres de cocina y técnicas de venta. Los b e n e f i c i a r i o s d i r e c t o s d e l p r o y e c t o s e r á n l a s r e s p o n s a b l e s d e l a organización del circuito de ferias, recibiendo para ello el apoyo de la Municipalidad, a través de mecanismos que se encuentren dentro de sus competencias y presupuesto. Como un medio para promover la comercialización de los platos típicos, la Municipalidad, en asociación con los organizadores del evento, se encargarán de la rea l i zac ión de números a r t í s t i cos que permi tan la creación de un ambiente que promueva la afluencia de público durante todo el día de la realización del evento. De otro lado, la exposición de los platos estará acompañada de información relacionada a su historia e información general complementaria. Esto permitirá promover su valor cultural e informar sobre su importancia en la dieta local. En todos los casos mencionados anteriormente, la Municipalidad Provincial de Trujillo cumplirá únicamente un rol articulador del trabajo de las organizaciones de base comisionados dentro de la organización del evento.

VII. DETALLES DEL PROYECTO DURACION DEL PROYECTO: Permanente

AMBITO DE APLICACIÓN: Distrito de TrujilloPOBLACION OBJETIVO: Ciudadanos de TrujilloBENEFICIARIOS: Organizaciones sociales de baseCRONOGRAMA:Fecha de Inicio. 23 de Mayo

VIII. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTOLa actividad no se encuentra contemplada en el Plan Operativo Institucional del 2010. Por lo tanto, se solicita el siguiente presupuesto como una actividad no programada:

IX. CERTIFICACIÓNLas participantes serán certificadas por su participación.

BASES KERMESSE Y FERIA GASTRONÓMICA 2011COLEGIO PUMAHUE PEÑALOLENA continuación entregamos las bases de participación en la Kermesse y Feria Gastronómica 2011, cuyo principal objetivo es estrechar lazos entre todos los integrantes de la comunidad pumahuina, siendo la organización y el respeto aspectos claves para llegar a buen fin, no sólo en esta tarea sino en todas las tareas que como comunidad nos propongamos.PRIMERO: El Centro de Padres y Apoderados del Colegio Pumahue Peñalolen “CP&A” organiza con el apoyo del Colegio y junto al Centro de Alumnos del Colegio Pumahue Peñalolen, “CAP”, en adelante la “Organización”, la Kermesse 2011 (el “evento”), a realizarse el día Sábado 30 de abril desde las 11:00 a 16:00 hrs.SEGUNDO: Inscripción ¡Esperamos contar con la participación de todos los cursos del Colegio Pumahue Peñalolen!• Inicio Inscripciones: lunes 4 de Abril del 2011 desde las 10:00 hrs.• Cierre Inscripciones: lunes 11 de abril de 2011 a las 21:00 hrs.El delegado de curso, deberá enviar su solicitud de inscripción por mail sólo al correo del CP&A, [email protected], especificando la(s) actividad(es) en la(s) que participará su curso (Kermesse y/o Feria Gastronómica). Los stands serán asignados según el orden de llegada de las solicitudes vía mail. En ella deberán especificar tipo de stand, Kermesse y/o Feria Gastronómica y, en ambos casos, las temáticas las propondrá cada curso. En caso de llegar dos iguales, se asignará la temática propuesta a la que se presente primero.Las ubicaciones disponibles para los stands de juegos se distribuirán en el sector alrededor de la cancha de césped del Colegio y el patio central al ingreso del Colegio, estará destinado para la Feria Gastronómica.El plano de ubicación, con todas las ubicaciones confirmadas, será publicado en la página del CP&A www.cpyapumahue.cl, y en ubicaciones visibles en el Colegio, el día del evento.Valor Stands• $5.000 para los stands que se ubiquen alrededor de la cancha de césped del Colegio (juegos).• $10.000 para aquellos stands que desean comercializar en el patio central al ingreso del Colegio (Feria Gastronómica). Si al momento de la instalación, el stand ocupase más de un espacio, se le cobrará un valor adicional de $8.000.• $12.000 si algún curso quiere participar en ambos tipos de stands.Cada curso, deberá adicionar un monto consignado de $5.000 por stand por concepto de Desarmado y Limpieza, que serán devueltos al curso según lo especificado en el punto cuarto.TERCERO: Para una mejor organización, solicitamos a los cursos enviar por escrito, solo vía email a [email protected], sus requerimientos de electricidad (aproximada), sillas, mesas u otro equipamiento (sólo para el armado del stand) que les pudiese facilitar el Colegio, junto a la solicitud especificada en el

punto anterior. Las mesas y sillas dispuestas para patio de comida, son de uso general y serán dispuestas por la Organización.CUARTO: Armado y Desarmado de los StandsEl recinto del Colegio se abrirá el mismo día sábado 30 de abril para el armado de los stands a las 9:00 hrs. El Colegio no estará abierto el día viernes.Los responsables de coordinar los espacios/ubicaciones dentro del recinto del Colegio, y horarios de armado y de desarmado, serán los miembros del CP&A y CAP, y solicitamos a los delegados seguir las instrucciones que tienen por objetivo el orden y buen desarrollo de la actividad.El desarmado de los stands comenzará a más tardar a las 16:00 hrs., para finalizar en su totalidad a las 18:00 hrs. Se procederá a devolver el monto adicional de $5.000 consignado por cada curso, una vez que el equipo del CP&A haya verificado que éste haya dejado el lugar que utilizó para su stand en las mismas condiciones en que se recibió, esto es, limpio y con la implementación utilizada en su lugar de origen.Aquellos casos, que deban armar o desarmar su stand a un horario distinto al establecido, deberá justificarlo debidamente, enviando un email al CP&A, que no asegurará la excepción solicitada. Para este caso, la devolución del monto por concepto Desarmado y Limpieza, dependerá de la instrucción emanada por la Administración del Colegio.QUINTO: Responsabilidades y Prohibiciones Por motivos de orden y seguridad, queda totalmente prohibido bloquear accesos de pasillos, y accesos de la cancha.No está permitido sacar sillas, mesas u otro equipamiento del colegio de recintos del mismo, que no se hubiese solicitado formalmente con anterioridad al CP&A como requerimiento para el Stand.Cada Stand se hará cargo del orden y aseo. Se hará retiro al término de la actividad o antes cuando sea necesario y solicitado a la Organización.Se prohibirá el ingreso de mascotas al recinto del Colegio.Queda estrictamente prohibido, el expendio y comercialización de bebidas alcohólicas y cigarrillos. Las bebidas gaseosas solo serán comercializadas por el CP&A.Esperamos el cumplimiento de estas reglas, que tiene por finalidad el orden y respeto para todos los participantes.Aquellos cursos que no cumplan o trasgredan lo establecido, tendrán una multa que se traduce en la no devolución del monto consignado por concepto de Desarmado y Limpieza.SEXTO: Cierre de inscripciónAdicionalmente a lo señalado en el punto 2, cada curso pre-inscrito por mail deberá presentar al CP&A, a más tardar el 14 de Abril de 2011, en un sobre cerrado en Dirección del Colegio, el pago de su(s) stand(s) con el presente documento firmado por el Delegado Responsable con los datos solicitados, aceptando las bases de participación del evento.SEPTIMO: PremiosLa Organización ha definido tres premios:• Mejor Stand (Juegos o Feria Gastronómica).• Mejor Plato de fondo (Feria Gastronómica).

• Mejor Postre (Feria Gastronómica).El Premio al Mejor Stand (Juegos o Feria Gastronómica) no sólo considerará la creatividad, sino también el cumplimiento de todas las reglas establecidas por la Organización, premiando así la participación y desempeño como equipo de trabajo en esta actividad.La alegría y entusiasmo son los ingredientes que cada curso debe aportar para que nuestra Kermesse y Feria Gastronómica sea el éxito que esperamos cada año de esta TRADICION PUMAHUINA.Carolyn GutiérrezPresidenteBases para participar en la VIII Feria Medieval y Gastronómica Abierto el plazo de presentación de solicitudes para poder participar en la VIII FERIA GASTRÓMICA Y MEDIEVAL 2011del 1 al 3 de julio.BASESI. ORGANIZACIÓN, FECHA Y LUGAR DE CELEBRACIÓN 1. La VIII Feria Gastronómica, Medieval y de la Alimentación está organizada por el Ayuntamiento de Pedrezuela2. Tendrá lugar los días 1, 2 Y 3 de Julio en la Plaza de la Constitución de Pedrezuela. II. INSCRIPCIÓN 1. Podrán participar en la presente convocatoria todas aquellas personas dedicadas a la producción artesanal que estén en posesión de la carta o carnet de artesano, expedido por la comunidad autónoma donde residan, así como aquellas empresas artesanas reconocidas como tal por parte de su comunidad. Además, la Organización se reserva el derecho a admitir otros productos que sin ser artesanía o alimentación tengan relación con la temática del mercado, y/o cuya elaboración no pueda realizarse de manera artesanal. 2. El plazo para enviar las solicitudes será desde el 6 de mayo hasta el 10 de Junio. Aquellas solicitudes recibidas a partir del 10 de junio pasarán a lista de espera.3. Las inscripciones que no se envíen acompañadas de toda la documentación requerida serán automáticamente descartadas en la selección. La Organización no devolverá la documentación remitida a ningún participante. La documentación que la Organización requiere para participar en la presente convocatoria, y que por lo tanto debe acompañar a todas las inscripciones es: - Inscripción debidamente cumplimentada.- Dossier explicativo de la actividad (opcional). 4. El coste de inscripción será:Para los artesanos y los artesanos de la alimentación de 100 € (80 € de los cuales en concepto de fianza que será devuelto al participante). Este importe incluye IVA, y será abonado para posteriormente ser enviado el justificante de pago junto con la inscripción por fax. El precio de inscripción permite el alquiler de un espacio de hasta 2 metros lineales, por lo que las paradas que superen esta longitud deberán pagar 10 € por cada metro que exceda su parada.Para la restauración es de 100 € (40 € de los cuales en concepto de fianza que será devuelto al participante). Este importe incluye IVA, y será abonado para posteriormente ser enviado el justificante de pago junto con la inscripción por fax.

El precio de inscripción permite el alquiler de un espacio de hasta 2 metros lineales, por lo que las paradas que superen esta longitud deberán pagar 30 € por cada metro que exceda su parada.Esta cantidad en concepto de inscripción solamente será devuelta en caso de que la feria no se celebre, aunque la Organización tendrá en cuenta una causa de fuerza mayor grave debidamente acreditada. III. SERVICIOS FACILITADOS 1. La Organización dispone de un servicio de limpieza una vez que se haya cerrado al público el evento, que limpiará el recinto y papeleras, pero la basura generada por cada expositor deberán llevarla ellos mismos a los contenedores habilitados al efecto. 2. Durante todo el fin de semana de duración, el evento dispone de vigilancia prestada por la Policía Local, para procurar mayor seguridad en todo el recinto. El Ayuntamiento no se hace responsable del material que haya en los puestos.3. La Organización se compromete a realizar una variada oferta de actividades y espectáculos de teatro, animación y entretenimiento repartidos por todo el mercado. IV. MONTAJE Y HORARIOS 1. El montaje de los puestos que no estén situados en la Plaza de la Constitución o en la Plaza de la Villa se podrá llevar a cabo el viernes día 1 de junio desde las 10:00 h. hasta las 16:00 horas. No se permitirá el montaje de ninguna parada a partir de esta hora al ser la inauguración de la Feria a las 18:00 horas.2. La descarga de material se llevará a cabo de manera dinámica y ágil, y la retirada del vehículo será inmediata, pues una vez descargado el material no es necesario. De esta manera se facilitará al resto de compañeros realizar el mismo trabajo. 3. Todos los vehículos sin excepción alguna deberán haber abandonado el recinto en el que se desarrollará el mercado al menos una hora antes de la inauguración, por lo que los mercaderes tendrán en cuenta el tiempo que requiere el montaje de sus paradas. 4. Los expositores se comprometen a cumplir rigurosamente los horarios de apertura y cierre de la Feria establecidos por la Organización 5. No se permitirá el paso de ningún vehículo fuera del horario de carga y descarga establecido por la Organización y comunicado a los mercaderes antes de dar comienzo al evento. 6. Quien dé por finalizada la actividad de su parada antes de clausurar la Feria será excluido de participar en futuras ediciones. V. DECORACIÓN, AMBIENTACIÓN Y VESTUARIO 1. No se permitirán expositores vestidos con ropa de calle, siendo obligatorio que todas aquellas personas que vayan a permanecer en las paradas estén ataviadas con vestimentas claramente medievales, tanto los responsables como los familiares o amigos del mismo, por lo que queda totalmente prohibido que cualquier persona relacionada con la parada esté en ella con ropa de calle. Tampoco estará permitido el uso de relojes, gafas de sol y otros complementos modernos, así como hacer uso de teléfonos móviles dentro de las paradas. 2. Todas las paradas deberán presentar un aspecto medieval, por lo que la decoración y ambientación de las mismas es imprescindible y obligatoria, y cada

expositor deberá ocultar sus estructuras de hierro, plásticos, aparatos eléctricos y otros enseres modernos con telas, sacos, vegetación o cualquier otro elemento disuasorio. También deberán quedar camufladas las balanzas, calculadoras, bombonas de butano, pinzas y todos aquellos elementos modernos que sean necesarios para el desarrollo de la actividad. 3. Quedan totalmente prohibidos los carteles publicitarios modernos tanto dentro como fuera de las paradas, así como logotipos o marcas. 4. No se permitirá más música ambiental que la de la Organización, salvo que ésta, siguiendo un criterio beneficioso para la ambientación, autorice expresamente a algún expositor. VI. EXPOSITORES Y VENTA 1. La asignación de espacios y ubicación de cada expositor se llevará a cabo por la Organización, en función de las necesidades e intereses del conjunto; esta asignación será inalterable e irrevocable.2. Los expositores no podrán ocupar mayor espacio que el solicitado y abonado, y cualquier mercancía expuesta fuera del espacio alquilado, será retirada de forma inmediata por la Organización. 3. Solo se permitirá la venta de productos artesanos; sin embargo, la Organización se reserva el derecho de admitir otros productos que no puedan realizarse de forma artesanal pero que tengan fuerte relación con la temática del evento. 4. Sólo podrá acudir la persona que haya hecho la solicitud o notificar con la suficiente antelación que acudirá otra persona en su nombre; dicha persona también tendrá que estar en posesión del carnet de artesano, y deberá enviar una copia del mismo a la Organización. 5. Quienes vayan a pernoctar en sus paradas deben notificarlo a la Organización para que esté en conocimiento de la Policía Local y de los vigilantes nocturnos. 6. El haber participado en ediciones anteriores no garantiza la participación en esta edición, ni ocupar el mismo lugar. 7. La Organización se reserva el derecho a dar por finalizada la actividad de cualquier parada que no se adapte a los requisitos establecidos en la presente Convocatoria. 8. Todos los expositores se comprometen a comercializar únicamente los productos que hayan listado en la inscripción y para los que la Organización haya concedido autorización. Por ello, no podrán variar la mercancía durante el transcurso del evento, pudiendo en cuyo caso la Organización retirar los productos para los que no hayan sido autorizados. IMPORTANTE: El envío de la inscripción y la correspondiente firma del solicitante suponen la aceptación de estas bases, por lo que alegar ignorancia sobre cualquiera de los puntos contenidos en ellas no será un argumento a tener en cuenta por la Organización en caso de incumplimiento de alguno de sus puntos. La Organización se reserva el derecho de modificar o ampliar estas bases, así como de añadir otras disposiciones específicas que puedan surgir con el fin de asegurar el buen funcionamiento de la Feria; en ese caso, se compromete a informar a todos los expositores antes de ser inaugurado el evento.

La Ley de Protección de Datos. Le informamos que los datos que nos facilite serán tratados como indica la ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de Protección de Datos de Carácter Personal. Documentación adjunta

INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: CIRCUITO DE FERIAS GASTRONÓMICAS “TRUJILLO CON SABOR”BENEFICIARIOS: ORGANIZACIONES SOCIALES DE BASE DE TRUJILLOORGANISMO EJECUTOR: SUB GERENCIA DE DESARROLLO EMPRESARIALFECHA DE EJECUCIÓN: Cada 15 días a partir de MayoLUGAR: COMPLEJO CHICAGO.II.INTRODUCCIÓNl a g a s t r o n o m í a l o c a l , v i e n e r e a l i z a n d o l a i m p l e m e n t a c i ó n d e c e n t r o s e duca t i vos en las o rg an izac iones soc ia les de bas e de l D is t r i to de v i l l a e l sa lvador u n a v e z g e n e r e n u n a i d e n t i d a d c u l t u r a l e n l o s p o b l a d o r e s . L a c o nso l idac ión de es tas fe r ias per mi t i rá c rear nuevas

a l te rna t i vas de Generación de ingresos, así como dinamizar el turismo en la ciudad entorno al rubro de la gastronomía.I I I . F U N D A M E N T A C I Ó NA la fecha, Trujillo no cuenta con ferias gastronómicas que cumplan con promocionar el valor cultural de los platos típicos de la región. Al mismo tiempo, estas ferias constituyen una actividad que permitiría dinamizar la economía de la loca l idad , dado ex is te un a l to n ive l de consumo de comida c r io l la t rad ic iona l en la c iudad de Tru j i l l o . Se bene f i c ia rán a través de la venta de platos, las socias de las organizaciones de base. Asimismo, los espacios feriales, combinados con actividades de sano esparcimiento, como espectáculos populares, son ambientes propicios p a r a l a s r e u n i o n e s d e t i p o f a m i l i a r y l a s i n t e r a c c i o n e s e n t r e l o s ciudadanos trujillanos, lo cual generaría una identidad local y regional alrededor de dichas concentraciones. Esto se retroalimentaría con la difusión del valor cultural de la gastronomía local.I V . O B J E T I V O S4 . 1 . O B J E T I V O G E N E R A L

Promover e l t raba jo d igno en t re los c iudadanos de la Prov inc ia de Trujillo, permitiendo mejorar su calidad de vida a través de mecanismos que admitan su organización y asociatividad.

4 . 2 . O B J E T I V O S E S P E C Í F I C O S •Fomentar la autogestión de las organizaciones sociales de base •Promover actividades que permitan la dinamización de la economía trujillana •R e v a l o r a r l a g a s t r o n o m í a t r u j i l l a n a , a t r a v é s d e l f o m e n t o d e s u consumo entre los pobladores de la ciudadV . M I S I Ó N Y V I S I Ó N

5 . 1 M I S I Ó N

Las Ferias Gastronómicas “Trujillo Con Sabor” se encargan de difundir el valor cultural de la gastronomía trujillana, como mecanismo para generar una identidad y sello colectivo entre los ciudadanos que la habitan.

5 . 2 V I S I Ó NLas Fer ias Gas t ronómicas “T ru j i l l o Con Sabor ” se conver t i rán en e l espacio principal de interacción cultural de los pobladores del Distrito de Trujillo, donde se reforzará la creación de una identidad local en torno al desarrollo de la gastronomía.

V I . D E S C R I P C I Ó NE l c i r c u i t o d e F e r i a s G a s t r o n ó m i c a s “ T r u j i l l o c o n S a b o r ” Se desarrollará cada dos domingos, a partir del 23 de Mayo del 2010, en las instalaciones del Complejo Chicago de Trujillo, convirtiéndola en una actividad permanente. Para ello, se instalarán módulos, consistentes en stands de fierro toldados con sus respectivas mesas vestidas para la exposición y comercialización de los platos típicos. La Municipalidad Prov inc ia l de T ru j i l l o rea l i za rá la adqu is ic ión y co locac ión en fo rma permanente de 25 stands para dicho fin, encargándose de asignar en forma aleatoria dichos módulos entre las organizaciones sociales de base participantes. La Municipalidad promoverá la capacitación de las mismas, a través de cursos talleres de cocina y técnicas de venta. Los b e n e f i c i a r i o s d i r e c t o s d e l p r o y e c t o s e r á n l a s r e s p o n s a b l e s d e l a organización del circuito de ferias, recibiendo para ello el apoyo de la Municipalidad, a través de mecanismos que se encuentren dentro de sus competencias y presupuesto. Como un medio para promover la comercialización de los platos típicos, la Municipalidad, en asociación con los organizadores del evento, se encargarán de la rea l i zac ión de números a r t í s t i cos que permi tan la creación de un ambiente que promueva la afluencia de público durante todo el día de la realización del evento. De otro lado, la exposición de los platos estará acompañada de información relacionada a su historia e información general complementaria. Esto permitirá promover su valor cultural e informar sobre su importancia en la dieta local. En todos los casos mencionados anteriormente, la Municipalidad Provincial de Trujillo cumplirá únicamente un rol articulador del trabajo de las organizaciones de base comisionados dentro de la organización del evento.

VII. DETALLES DEL PROYECTO DURACION DEL PROYECTO: Permanente

AMBITO DE APLICACIÓN: Distrito de TrujilloPOBLACION OBJETIVO: Ciudadanos de TrujilloBENEFICIARIOS: Organizaciones sociales de baseCRONOGRAMA:Fecha de Inicio. 23 de Mayo

VIII. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTOLa actividad no se encuentra contemplada en el Plan Operativo Institucional del 2010. Por lo tanto, se solicita el siguiente presupuesto como una actividad no programada:

IX. CERTIFICACIÓNLas participantes serán certificadas por su participación.

REGLAMENTO

GASTRONÓMICO 2011

OBJETIVO GENERAL

Estimular y reconocer en el mayor evento culinario de Centroamérica y El Caribe celebrado exitosamente por más de quince años, el esfuerzo de los Chefs de los establecimientos gastronómicos e instituciones dedicadas a la capacitación del arte culinario en Guatemala para lograr posicionar la gastronomía gourmet en nuestro país.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a. Incentivar el desarrollo de la gastronomía nacional e internacional a las últimas tendencias culinarias, con la finalidad de brindar una eficiente oferta gastronómica en Guatemala a nivel de los países más desarrollados en este ramo.

b. Galardonar a las empresas, instituciones, Chefs y estudiantes del arte culinario que se destacan por la competitividad y calidad gastronómica en sus platillos.

c. Contribuir con el aporte de los fondos generados en tan magno evento para una obra benéfica, como muestra de la responsabilidad social del gremio gastronómico y patrocinador del Gastronómico 2011.

http://www.facebook.com/gastronomicogt

https://twitter.com/gastronomicogt

http://feriaalimentaria.com/pp/bancofotos/175-5756.xls

3. INSTITUCIONES ORGANIZADORAS

Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT-Instituto Técnico de Capacitación y Productividad –INTECAP-Cámara de Industria de Guatemala –CIG-Gremial de Restaurantes de Guatemala -GREGUA-Asociación Nacional del Café –ANACAFÉUniversidad Rafael Landivar –URL-Club Rotario Guatemala del Este (como institución benéfica)Corpoeventos –CE-

4. DESCRIPCIÓN DEL EVENTO

El Gastronómico 2011, es un evento no lucrativo, que califica por medio de un selecto y apropiado grupo de jueces, los mejores platillos que presentan los Chefs de distintas empresas gastronómicas y estudiantes de escuelas culinarias.

Las modalidades de participación son:

ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA HOTELES, RESTAURANTES O PASTELERIAS

- PARTICIPACIÓN DE ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA :

Todo establecimiento de formación culinaria u hotelera podrá participar en las siguientes categorías de competencia:

Cocina Pastelería y Repostería Coctelería

Para las categorías de Cocina y Pastelería y Repostería, se deberá contar con un equipo, conformado por un Chef Líder, un participante por cada platillo a presentarse y un decorador. Los participantes del equipo deberán ser estudiantes activos de la institución y serán los mismos que sirvan los platillos. El rol que jugará el Chef Líder será de asesor de su equipo y solo podrá dirigir a un equipo; las escuelas podrán inscribir a

más de un equipo, en este caso deben tener un Chef Líder diferente por cada equipo.

En la modalidad de coctelería el participante presentará 2 cocteles, uno en cada una de las subcategorías inscritas, que incluyan 5 degustaciones pequeñas para el jurado calificador y un mínimo de 100 porciones tamaño degustación de cada uno, para ser servidas al público asistente, lo cual será constatado por la firma auditora. El equipo estará formado por un Bartender y un asistente.

El equipo deberá participar con los platillos requeridos en las categoría que se inscriba, según el siguiente cuadro:

Cocina 8 Platillos, uno de cada subcategoría

Pastelería y Repostería 4 Platillos, uno de cada subcategoría

Coctelería 2 Cocteles, uno de cada subcategoría

CATEGORÍA COCINA

Subcategoría Cocina

1. Plato Nacional 2. Caldos y Sopas3. Ensaladas4. Aves 5. Carnes6. Pescados o Mariscos7. Pastas8. Arroces

Subcategoría Pastelería y Repostería

1. Postre Típico2. Pastelería3. Postre Light4. Postre con Café

Subcategoría Coctelería

1. Coctelería Nacional 2. Coctelería Internacional

- PARTICIPACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES O PASTELERIAS:

Toda empresa debidamente establecida podrá participar en las siguientes categorías:

Cocina GourmetPastelería y Repostería GourmetCoctelería

El Chef Líder solo podrá dirigir a un equipo; las empresas podrán inscribir a más de un equipo, en este caso deben tener un Chef Líder diferente por cada equipo. Los participantes del equipo serán uno por cada platillo presentado, quienes serán los mismos encargados de servirlos.

En la modalidad de Cocina Gourmet el participante deberá de crear un menú de diseño de platillos que tengan secuencia y consistencia entre sí y bajo ese mismo concepto hacer la presentación final, la cual se realizará en una mesa exclusiva para el montaje de su Buffet.

En la modalidad de Pastelería y Repostería Gourmet el participante deberá de presentar una variedad de postres, los cuales tengan entre sí armonía y continuidad, la variedad deberá incluir uno de cada uno de los listados en la subcategoría. Cada uno de ellos será evaluado independientemente.

En la modalidad de coctelería el participante presentará 2 cocteles, uno en cada una de las subcategorías inscritas, que incluyan 5 degustaciones pequeñas para el jurado calificador y un mínimo de 100 porciones tamaño degustación de cada uno, para ser servidas al público asistente, lo cual será constatado por la firma auditora. El equipo estará formado por un Bartender y un asistente.

Cocina Gourmet 7 Platillos, uno de cada subcategoría

Pastelería y Repostería Gourmet

5 Platillos, uno de cada subcategoría

Coctelería 2 Cocteles, uno de cada subcategoría

Subcategoría Cocina Gourmet (menú libre)

1. Entrada2. Patés o Terrines3. Sopa4. Pastas, Arroces o vegetales5. Primer Plato de Pescados o Mariscos6. Plato de Aves7. Plato Fuerte de Carnes

Subcategoría Pastelería y Repostería

1. Entremés dulce2. Chocolatería3. Mousse4. Pastelería con frutas5. Postre con Cacao

Subcategoría Coctelería

1. Coctelería Nacional2. Coctelería Internacional

5. INSCRIPCIÓN

a. Podrán participar Chefs, cocineros y estudiantes de todas aquellas empresas o instituciones relacionadas con la gastronomía que operan en forma regular en nuestro país.

b. La inscripción será en línea en la siguiente dirección www.alimentaria2011.info o en la oficina de CORPOEVENTOS, ubicada en la 14ª. Avenida “A” 14-53, zona 10 Oakland II, al teléfono 2367-5053, 5055 y 5056, en horario de 9:00 a 16:00, en donde se proporcionará el formulario correspondiente.

c. La recepción del formulario de inscripción será hasta el 15 de julio de 2011 en horario de 09:00 a 16:00 horas en las oficinas o hasta las 12:00 de la noche registrándose en línea.

d. No se aceptarán formulario llenados a mano ni con tachones.

e. Después del 15 de julio 2011 no se podrán aceptar cambios en las hojas de inscripción de los platillos.

f. Todas las empresas concursantes deberán aportar un total de Q200.00, dándole derecho a participar en todas las categorías en concepto de inscripción y donativo y no será devuelto por ninguna razón. Para inscribirse en línea deben ingresar el número de depósito bancario del Banco Industrial en la Cuenta No. 004-004680-5 a nombre de Cámara de Industria/Festival Gastronómico.

6. RECEPCIÓN DE PLATILLOS EL DIA DEL EVENTO

a. El representante de la empresa o institución, deberá recoger el fólder que contiene la ubicación y código de los platillos, así como el tarjetón identificador de cada platillo con las 3 boletas por platillo que deberán presentar a los jueces para la calificación, con un representante de INGUAT en el Expo Center del Grand Tikal Futura Hotel el día miércoles 27 de julio de 14:00 a 17:00 horas en el Salón que se indicará del mismo hotel. Equipos departamentales o extranjeros recibirán esta documentación el día jueves 28 de 12:00 a 14:00 horas.

b. Los platillos concursantes podrán ser montados el día del evento, de las 14:00 a 17:30 horas, en el Expo Center del Grand Tikal Futura Hotel, no permitiendo el ingreso antes de este horario. Los que incumplan con esta cláusula serán descalificados.

c. A las 17:30 horas deberán retirarse del salón los Chef Líder y decoradores.

d. No se permitirá decorar ni terminar de montar un plato después de las 17:30 horas.

e. Cada categoría deberá ser presentada de la siguiente forma:

Un plato completo servido y decorado para concursar en “Mejor Presentación”.

Cinco (5) degustaciones para el jurado calificador para concursar en sabor, color y textura.

Un mínimo de cien (100) porciones tamaño degustación adicionales en Chafing Dish o recipiente adecuado. Estas porciones servirán para la degustación del público asistente, mismas que deberán ser servidas en tamaños pequeños, lo cual será constatado por la firma auditora.

f. El Comité Organizador identificará cada plato concursante con el código de Registro de Inscripción de acuerdo a la categoría en la que participará, el cual será manejado confidencialmente.

g. Junto a este código y en el espacio asignado a cada plato no podrá aparecer ningún distintivo que pueda identificar al establecimiento o institución.

h. Cada plato deberá ser colocado en el lugar que le sea asignado por el Comité Organizador según la categoría en que participa y su correspondiente código de identificación.

i. A cada plato concursante se le asignará un espacio de 100 cm. de largo por el ancho del tablero, cada participante deberá respetar el área asignada.

j. Los participantes tienen la obligación de llevar los utensilios que cada platillo requiera para su servicio y mantenerlo en óptimas condiciones.

k. POR REQUERIMIENTOS DE SEGURIDAD DEL HOTEL, NINGUN PARTICIPANTE PODRA INGRESAR AL AREA DEL EVENTO, GAS PROPANO, CARBON Y POLVORA QUEDANDO PERMITIDO UNICAMENTE EL USO DE ALCOHOL LIQUIDO O SÓLIDO CON SUS DEBIDOS AISLADORES. EN EL CASO DE DECORACIÓN CON VELAS DEBERAN ESTAR COLOCADAS LAS MISMAS EN BASES QUE EVITEN DERRAMAMIENTOS SOBRE MANTELES, ALFOMBRAS Y OTROS.

7. EVALUACIÓN DE PLATILLOS

a. Los jueces ingresarán al salón a las 17:30 horas. La calificación de los platillos por parte de los jueces seleccionados se llevará a cabo de las 17:30 a las 18:30 horas.

b. Durante la calificación sólo podrán estar presentes los participantes del equipo concursante. Esta persona no podrá portar ninguna identificación que lo relacione con el establecimiento.

c. Los participantes del equipo concursante deberán realizar la labor de mantener en óptimas condiciones los alimentos, así como servir a los jueces y público asistente cuando éstos lo requieran.

d. Se asignarán un mínimo de tres jueces por categoría, los cuales serán especialmente seleccionados de acuerdo a un perfil.

e. Los jueces conocerán la categoría que les corresponde calificar hasta el día del evento.

f. Los jueces no podrán permanecer en el salón para la degustación de otras categorías sino hasta las 19:00 horas, cuando ingrese el público.

g. El juez tendrá la obligación de degustar y evaluar la totalidad de los platillos de la categoría que le fue asignada.

h. Durante la calificación queda estrictamente prohibido que los jueces prueben platos que no pertenezcan a la categoría que le fue asignada.

i. El Chef Líder y ejecutivos de los establecimientos participantes podrán ingresar al salón después de que los jueces se retiren, momento en el cual se permitirá colocar la identificación de la empresa o institución y promoción acorde al espacio que dispone cada plato.

j. Los jueces elegirán por modalidad y categoría, el primero, segundo y tercer lugar así como el ganador a la mejor presentación y mejor decoración. Dichos lugares serán otorgados a los platillos que posterior a la calificación de los jueces, alcancen el mayor número de puntos.

k. En caso de empate entre dos o más platillos o cocteles, se utiliza el factor de ponderación adicional en el orden siguiente: sabor, textura, color.

8. PERFIL DE JUECES

Chef invitado especial Diplomático Acreditado en Guatemala Persona con culktura y experiencia gastronómia Clientes frecuentes de las diferentes empresas gastronómicas del país,reconocidos por su cultura gourmet.

La condición para participar como juez es haber participado en la inducción previa al juzgamiento.

9. PREMIOS

A cada participante se le otorgará diploma de participación, así como reconoceremos la labor del Chef Líder a través de un reconocimiento especial.

Los ganadores de las diferentes modalidades obtendrán los siguientes premios, por cada categoría:

1er. Lugar:

Trofeo para la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

Medalla al chef líder y el integrante del equipo a cargo del plato ganador

2do. Lugar:



3er. Lugar:



Mejor Presentación del Platillo:



Mejor Decoración y Servicio del Buffet:

Trofeo para el primer lugar la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

Medalla para el Líder de Decoración y medalla para el encargado de la decoración

Se entregará el trofeo VIJUSA a la empresa que aplique correctamente las buenas prácticas de Manufactura e Higiene.

Se entregará erl premio INGUAT, a la mejor decoración de Hoteles o restaurantes y escuelas que resalten los valores naturales y culturales de Guatemala.

10. PASES DE CORTESÍA

Por el carácter benéfico del festival, se entregarán los siguientes pases de cortesía para ejecutivos de los establecimientos concursantes de la siguiente manera:

4 platillos inscritos: 1 entrada de cortesía

11. SANCIONES

Serán sujeto de descalificación aquellos que incurran en lo siguiente:

a. Los participantes que durante la calificación se identifiquen por medio de cualquier distintivo o comentario serán inmediatamente descalificados.

b. Queda terminantemente prohibido al encargado del platillo, probar alimentos concursantes y consumir bebidas alcohólicas durante el Festival Gastronómico, quien no respete esta regla será retirado del salón y el plato que esté a su cargo será descalificado, quedando prohibido además servir a otros concursantes.

c. Los participantes que inscriban platillos y no los presenten no serán aceptados como participantes en el próximo Festival.

d. Los establecimientos que provoquen cualquier situación que altere el buen desarrollo del Festival quedarán descalificados, serán retirados del salón y no serán aceptados como participantes en el próximo Festival.

e. En caso de que una empresa se retire, el donativo de Q200.00 en concepto de inscripción no es reembolsable.

f. Queda prohibido almacenar, empacar o guardar alimentos antes de la premiación, lo cual será motivo de sanción.

g. Cualquier situación no contemplada en este reglamento será resuelta por el Comité Organizador.

12. FIRMA AUDITORA

Se ha designado a la empresa Arevalo Pérez, Iralda y Asociados como firma auditora del evento, quienes constatarán en todo momento que no exista fraude e irregularidades en la calificación de los platillos. Así mismo serán los encargados de velar por el cumplimiento de lo establecido en este reglamento.

13. PARÁMETROS DE EVALUACIÓN

Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los platillos de acuerdo a las propiedades organolépticas y balance nutricional.

Se entiende por propiedades organolépticas aquellas características, atributos, cualidades y otros de un producto (en este caso platillo) que son determinantes para generar un mayor nivel de aceptación y éxito comercial. También se calificarán las propiedades estéticas tanto del platillo como del contexto del mismo. (Presentación del platillo y el servicio).

Aspectos a calificar:

a) PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

1. Sabor

Sazón

Grado de madurez o punto exacto del alimento

Aceptación del sabor

2. Color

Armonía en su combinación

Naturalidad

Compatibilidad entre color y sabor

3. Textura

Variedad de textura y formas

Consistencia

Frescura y temperatura del alimento

4. Tamaño y Balance Nutricional

Balance visual del tamaño de los ingredientes

Complemento de los ingredientes con el ingrediente principal

Cantidad correcta de salsas ( sin excesos )

Cantidad correcta de guarniciones ( sin excesos )

Cumplimiento de un buen esquema nutricional

b)ARTE EN EL PLATILLO

Presentación y decoración del platillo

Aspecto del platillo

Uso de alimentos exóticos

Originalidad del nombre

Frescura y colorido de los ingredientes

Utilización de altura en decoración.

c)DECORACION Y SERVICIO DEL BUFFET

Desarrollo de un tema

Continuidad y armonía

Altura en la presentación

Uniforme y presentación del asistente

Comportamiento del servicio

Conocimiento e identificación de Recetas

d)INOCUIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS.

Temperatura de los alimentos

Control de contaminación cruzada

Higiene

Prácticas personales de manipulación de alimentos

14. PUNTUACIÓN

Los jueces emitirán un juicio cualitativo de acuerdo a las distintas percepciones personales de cada platillo degustado, esta sensación será expresada en términos numéricos, considerando el valor más alto como la máxima calificación a otorgar, de acuerdo al formato ejemplificado a continuación.

Calificación máxima por platillo:

30 puntos para definir las Propiedades Organolépticas y la Calidad del Sabor

5 puntos para definir el Arte en el Platillo

5 puntos para definir la Decoración y Servicio del Buffet

(Parámetros que se utilizan para definir primero, segundo, tercer lugar y mejor presentación de cada categoría)

a)PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Sabor 0 1 3 5 7 9 11 13 15Color 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5Textura 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5Tamaño y Balance Nutricional

1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

b)ARTE EN EL PLATILLO:

1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

c)DECORACION Y SERVICIO DEL BUFFET:

1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

d)INOCUIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS:

Esta evaluación la realiza los técnicos responsables de VIJUSA.

15. PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DE COCTELES

Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los cocteles de acuerdo a la presentación y degustación del coctel.

a) PUNTUACIÓN

Los jueces emitirán un juicio cualitativo de acuerdo a las distintas percepciones personales de cada coctel degustado, esta sensación será expresada en términos numéricos, considerando el valor mas alto como la máxima calificación a otorgar, de acuerdo al formato ejemplificado a continuación:

Calificación máxima por coctel:

10 puntos para definir el Sabor

5 puntos para definir el Color

5 puntos para definir el Aroma

5 puntos para definir la Temperatura

5 puntos para definir la Presentación

16. DEFINICIÓN DE EQUIPO DESTACADO

Al definirse en cada Categoría los mejores platillos, cada uno de estos reconocimientos (Primero, Segundo, Tercero o Mejor Presentación), se le otorgara al Equipo o Chef Participante los siguientes puntos:

Decoración y Servicio del Buffet 5 puntos

Primer Lugar 4 puntos

Segundo Lugar 3 puntos

Tercer Lugar 2 puntos

Mejor Presentación 1 punto

Estos puntos serán acumulados para cada participante inscrito; los cuales definirán a los tres primeros lugares para definir los chefs distinguidos.

17. LOS PREMIOS SERÁN:

Cocina Escuelas Culinarias y de Hotelería

Primer Lugar Q. 10,000.00

Segundo Lugar Q. 7,500.00

Tercer Lugar Q. 5,000.00

Pastelería – Repostería Escuelas Culinarias y de Hotelería




Coctelería Escuelas Culinarias y de Hotelería



Tercer Lugar Q. 500.00

Cocina Gourmet Hoteles y Restaurantes




Pastelería y Repostería Gourmet Hoteles, Restaurantes o Pastelerías




Coctelería Hoteles y Restaurantes



Tercer Lugar Q. 500.00

Para recibir el premio en efectivo se requiere que el Chef haga entrega de las recetas ganadoras al Comité Organizador. Dichas recetas serán utilizadas para publicar el Recetario de los platos ganadores. La entrega de la receta será en el momento de la premiación, por lo que todos deben llevar sus recetas en un sobre sellado por si se le requiere.