Introducción
Los Bóvidos son animales que reciben este nombre porque su principal
característica es que son poligástricos, es decir, lo que es su estomago está
compuesto por 4 cavidades y no por una que es la que tienen los
monogástricos, donde nos incluimos nosotros los humanos, y la segunda
característica de los bovinos es que dentro de sus hábitos alimenticios realizan
algo que se conoce como Rumia, que es una actividad que se da por la acción
de una de las cavidades estomacales que tienen, que se llama rumen, en esta
parte de su estomago llega la pastura que consumen donde se combina con
unos jugos gástricos que tienen la capacidad de digerir la celulosa del forraje
que consumen y cuando se ha iniciado el proceso de la degradación de la
celulosa, regresan el forraje consumido y pre digerido a la boca y lo siguen
rumiando ( moliendo ) para pasarlo a la otra parte de su estomago donde
terminan de digerirlo.
El grupo de los bovinos está constituido, por los dos tipos de vacunos
domésticos, el bos taurus (ganado tipo europeo) y el bos indicus (ganado de
tipo cebuíno), así como los demás bovinos salvajes como el búfalo, en todas
sus razas, el bisonte americano, el Yac asiático, los ciervos y venados tanto
americanos como europeos y por el grupo de los antílopes, impalas y gacelas
africanas y australianas.
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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS BÓVIDOS
(BOVINOS Y BUBALINOS)
1.1. Características generales de los bóvidos
Los bóvidos (Bovidae) son una familia de mamíferos artiodáctilos que
incluye los toros, los antílopes, las cabras así como otros animales semejantes.
Todos ellos tienen como característica en común una alimentación
estrictamente herbívora. Tanto las hembras como los machos presentan unas
protuberancias óseas (cuernos) sobre sus cabezas.
Éstos animales pertenecen a la clase mamíferos, subclase Ungulados
(previstos de pezuñas), orden Artiodáctilos (con dos dedos pares o animales de
pezuña hundida), suborden Rumiantes (poligástricos), familia Bovidae, género
Bos el cual comprende el grupo taurino, Bos taurus (toro, incluye los
antecesores del bovino Europeo y de la mayoría de cuantos se encuentran en
Estados Unidos) y bos indicus (cebú o ganado vacuno con joroba); se
conocen numerosas variedades dentro de cada una de las especies, unas
vivas y otras extintas. (Álvaro Castro Ramírez Ganadería de carne Editorial
EUNED: San José, Costa Rica, 2002). (Frederick Newcomb Andrews Cría y
Mejora del Ganado Editorial hispano americana, Mexico 1956)
Los cuernos son huecos y se desarrollan sobre un núcleo óseo que arranca
de los huesos frontales. Los dedos segundo y quinto son rudimentarios o faltan
por completo y los dedos tercero y cuarto están completamente desarrollados.
La fórmula dental de esta familia es , poseen uno o varios
ensanchamientos a lo largo del esófago, generalmente en números de tres,
destinados a almacenar alimentos, y rumian los alimentos, es decir, los
mastican por segunda vez, devueltos a la boca después de haberlos tragado.
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La familia de los bóvidos es la más especializada de los rumiantes de
cuernos huecos. Están vinculados con los demás rumiantes por antecesores
parecidos al antílope, de los cuales se derivaron en el Plioceno o el Mioceno.
Las formas vivas de los bóvidos incluyen al búfalo, el bismote, el buey
almizclero, el banteng, el gayal, el gauro, el yak y el cebú, además de los que
habitualmente llamamos vacunos. En el mundo hay entre 600 y 700 millones
de vacunos comúnmente agrupados con el nombre de género Bos taurus y
Bos indicus.
1.1.2. Sub-grupo Tauridos
1.1.2.1. Bos Taurus
El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las
zonas templadas, y a su vez, parece proceder de una mezcla de los
descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic Shorthon (Bos
longifrons).
Se cree que la mayoría de los bovinos, incluso casi todas las razas que se
encuentran en Estados Unidos, descienden principalmente del robusto Uro
(también denominado “Ur” o “Urú”). Este era el poderoso toro salvaje que
cazaban nuestros antepasados. Vagó por los bosques de Europa central hasta
los tiempos históricos y por último se extinguió hacia el año 1627 de nuestra
era.
El Bos taurus, es comúnmente conocido como toro o buey, en el caso del
macho, o vaca en el caso de la hembra. Son razas originarias de Europa
reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la
precocidad de sus crías. Generalmente domésticos, aunque en algunos casos
se han presentado en estado salvaje, se crían a lo largo y ancho del planeta
por su carne, su leche y su piel. Entre las razas representativas de la especie
Bos Taurus están: Aberdeen angus, Limousin, Hereford, Shorthorn,
Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y otros.
1.1.2.2. Bos indicus
El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los países
tropicales y pertenecen al Cebú (Brahman). Son animales por completo
domésticos y no se han encontrado antecesores en estado salvaje desde los
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tiempos históricos. El cálculo hecho por diversos medios permite suponer que
los bovinos de este tipo fueron domesticados entre el 4000 y el 21000 a.C.
El cebú es una subespecie de bovino doméstico originaria de Asia; se
caracteriza por una giba de tejido carnoso sobre la cruz, una gran papada,
grandes orejas gachas, por la presencia de cuernos normalmente cortos y una
voz que es más gruñido que mugido. El pelaje es corto y de color claro,
frecuentemente blanco y uniforme, aunque en algunos individuos puede estar
salpicado de manchas pequeñas y oscuras.
Estos animales de apariencia tan peculiar parecen tener más resistencia al
calor y a ciertas enfermedades y parásitos que los descendientes del Bos
taurus. Por tal motivo, han sido cruzados con algunos vacunos de Brasil y de
algunos estados sureños de Estados Unidos, especialmente en la región que
bordea el golfo de México.
Su utilidad como animal doméstico está fuera de duda, pues se puede decir
que sirve para casi todo. Se utiliza como animal de carga y tira por igual del
carro y del arado; también se aprovecha su leche, piel y carne, aunque ésta
sólo es consumida por los practicantes del hinduismo cuando el animal ha
muerto previamente de viejo. Los cebúes también están presentes en el sur de
China, Indochina, Malasia, Indonesia y Filipinas, así como Oriente Medio y la
Península Arábiga. Su resistencia al calor y las enfermedades tropicales han
causado que ya en la época del Imperio Nuevo fuera introducido en Egipto, y
posteriormente en toda el África oriental y Madagascar.
1.1.2.3. Origen y Domesticación
Parece verosímil que los bovinos fuera domesticados primero en Europa y
Asia, durante el periodo neolítico a partir de más de una forma silvestre. En la
actualidad existen dos tipos de ganado vacuno, el Bos Indicus, ganado con
joroba, de las regiones tropicales, y el Bos Taurus, ganado vacuno de las
zonas templadas.
Se duda de que algunas de las razas actuales de Europa o América procedan
exclusivamente de uno u otro de estos tipos primitivos. Parece mucho más
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probable que las razas que hoy existen se hayan formado por cruzamientos
entre ellos. El ganado de la India y África, el Bos Indicus, está caracterizado
por una acumulación de tejido carnoso sobre la cruz, que en ocasiones llega a
pesar 20 a 25 Kg. Tiene una gran papada y su voz tiene más de gruñido que de
mugido. Se cree que desciende del Banteng de Malaya.
Es probable que el hombre primitivo hubiera utilizado a miembros de la
familia Bovidae, en primer lugar, como fuentes de alimentos. Pero la verdadera
domesticación no empezó hasta que tales animales fueron empleados para la
tracción, probablemente en las primeras fases del cultivo de la tierra. En el
estado salvaje tenían los animales vacunos poca tendencia a acumular grasa
en el organismo, pues tal acumulación hubiera sido un perjuicio en las
circunstancias en que desarrollaban su existencia. A medida que fue
desarrollándose la civilización, se dispuso de mayores cantidades de alimentos
para el ganado, mejoraron los métodos de explotación del mismo, y las
posibilidades de rapidez de crecimiento, almacenamiento de grasa en los
tejidos y producción de leche empezaron a manifestarse bajo la selección del
hombre.
Los animales vacunos tuvieron gran importancia religiosa en muchas de las
civilizaciones antiguas, y se sacrificaban los mejores ejemplares para solicitar
el favor de los dioses. Eran coronados con guirnaldas y honrados en otras
formas, durante las fiestas paganas, costumbre que en cierto modo se ve
perpetuada en nuestros días en ferias y exposiciones. Los romanos
designaban el dinero con la palabra pecuaria, derivada de pecus, que quiere
decir ganado vacuno, y en los tiempos antiguos la riqueza de un hombre se
valoraba por el número de reses vacunas poseída.
A través del tiempo los miembros del género Bos han seguido siendo útiles
auxiliares del hombre. Sin la energía, la carne y la leche que proporcionan, es
difícil imaginar la posibilidad de una civilización progresiva.
1.1.2.4. Propósitos y usos
Al igual que otros animales, primero el bovino fue cazado y utilizado como
fuente de alimentación y de otros materiales. Con el avance de la civilización, el
hombre se dedicó a la labranza, y es probable que domesticara al bovino sobre
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todo para sus sobresalientes dotes para el tiro. Sin embargo en la época de su
domesticación no se utilizaba del todo el ganado como animales de trabajo. Al
aumentar la densidad de la poblaciones, el alimento llegó a ser más abundante
y los vacunos más fértiles; el hombre se interesó en obtener una mayor
producción de carne y leche.
Las especies de los bóvidos son destinadas generalmente a la producción
de la leche y de carne, aunque su uso como el animal del tiro en algunos
países continúa teniendo importancia. La actividad del ganado bovino
representa la actividad más importante del sector ganadero a escala mundial y,
por tanto, el incremento en el consumo per cápita de carne y leche es un
indicador del desarrollo alcanzado por un país. Los productos que
proporcionan los bovinos son de gran valor, por su diversidad, aplicación y
riqueza.
Existen razas que son destinadas para la producción de leche como:
Holstein, Ayrshire, Jersey, Gyr, Nelore, etc.; otras razas son destinadas a la
producción de carne, como: Hereford, Aberdeen agnus, Charolase, Brahman,
Simmental, Limousin; también existen las que son de tipo doble propósito
aquellas que son más utilizadas en unidades de producción que explotan tanto
la producción de leche como la obtención de carne, por ejemplo: Shorthon
lechero, Brahman, Normanda, etc.
1.1.3 Sub Grupo Bubalino
La ganadería bubalina ha aportado significativamente durante miles de años a
la producción de carne y de leche en muchas regiones del mundo. La población
mundial de búfalos es de 160 millones, de los cuales la India acapara 140
millones y apenas América tiene 4 millones, siendo Brasil el país suramericano
con la mayor cantidad: 3.5 millones. El búfalo de agua asiático o Bubalus
Bubalis es poco conocido en nuestro continente, incluso a nivel profesional, no
es raro que expertos en ganadería vacuna casi no conozcan al búfalo.
Existe una cantidad de mitos acerca del búfalo, se dice que es un animal muy
bravo, que rompe las cercas, que destruye los potreros, que su manejo es
difícil, que su carne es dura e insípida, que no se comercializa con facilidad,
pero en la realidad se presenta que más bien es un animal perezoso, lento, que
se maneja muy bien con cerca eléctrica y las cuales resultan más económicas
que las de púa, y su carne se lleva al beneficio en cualquier matadero industrial
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del país, quizás hasta usted que lee este artículo haya comido suficiente carne
de búfalo sin saberlo. La longevidad del búfalo es bien extensa, llegando a vivir
entre 25 y 30 años, bajo producciones normales.
Es común que el búfalo de agua sea confundido con el búfalo del oeste
americano, que realmente no es un búfalo sino un bisonte, o con el búfalo
africano el cual no ha sido posible domesticar.
Del búfalo de agua se sabe con certeza que es uno de los animales domésticos
más antiguos que existe, 3.000 años antes de la era cristiana ya era utilizado
en los países asiáticos como animal esencial de trabajo por su rusticidad y
fuerza de tiro. Luego es introducido en África, Europa y Oceanía, siendo
América el último continente en conocer al búfalo, hacia la mitad del siglo
pasado.
El búfalo de agua pertenece a la misma familia de los vacunos (Bovinos), solo
se diferencian en el género, el último peldaño de la clasificación zoológica, por
lo tanto el cruce entre estas dos especies es imposible por la diferencia
cromosómica. Existen 18 razas reconocidas de búfalos de agua, dividas en dos
grupos: de río y de pantano, las cuales se han seleccionado hacia la
producción de leche, otras hacia carne y otras hacia trabajo. El búfalo de agua
tiene su origen en el trópico ecuatorial húmedo asiático, donde hay condiciones
climáticas y agro ecológicas muy similares a las de nuestro trópico
suramericano.
Tradicionalmente el búfalo ha sido una animal de triple propósito, es un
excelente animal de tiro, tanto en la tierra como en el agua, además de ser un
buen productor de carne y leche.
El proceso tecnificado de producción en el campo se inicia con la preñez de la
búfala. Las bubillas, como normalmente se les llama a las búfalas una vez que
alcanzan su madurez sexual, están listas para concebir alrededor de los 2 años
de edad
Cuando los búfalos y las búfalas están juntos un 80% de los nacimientos y las
concepciones ocurren en la época lluviosa y húmeda, con estacionalidad
marcada entre los meses de julio a diciembre, lo que trae como consecuencia
picos en la producción láctea y de sus derivados; siendo esto corregido
mediante el uso de la monta controlada, el uso de la inseminación artificial y la
sincronización de celos. Luego de 10 meses de gestación, un mes más que la
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vaca, la búfala pare un solo becerro al año, como normalmente se les llama al
hijo hasta que se desteta a los 8 meses, pudiendo pesar al nacer entre 30 y 60
kg.
Los becerros al nacer tienen gran vitalidad, a la hora ya están de pie tomando
el calostro de la madre, el cual es determinante para su vida futura. A diferencia
de las vacas, las búfalas (nodrizas) aceptan con gran facilidad que otros
bucerros que no son sus hijos tomen leche de su ubre (quizás por aquello de la
preservación de la especie), lo que trae como ventaja que todos se críen muy
bien aún si su madre se enferma o no da mucha leche
Normalmente la búfala comienza a ser ordeñada de 10 a 15 día después del
parto, cuando el becerro ya se ha tomado todo el calostro, debiendo ser
ordeñado el sobrante dado que pudiera causar problemas de rendimiento a
futuro para la madre. El ordeño puede hacerse de forma mecánica o manual,
pero siempre con gran consideración para la búfala, previo baño de las
mismas, y sucede que las búfalas una vez acostumbradas son tan dóciles que
en los países asiáticos el ordeño lo hacen mayormente mujeres y niños.
También se acostumbran con facilidad al ordeño mecánico, y en mejores
condiciones que las vacas. Las búfalas pueden ser ordeñadas una o dos veces
al día, produciendo 60% más cuando se ordeñan dos veces, pero para esto es
necesario cubrir los requerimientos nutricionales (alimento y minerales) de las
búfalas.
Las búfalas producen como mínimo alrededor de 5 lts. de leche al día, en
condiciones extensivas de sabana, lo cual es suficiente para producir un kg.de
queso, mientras si se hace con leche de vaca se necesitan 8 lts. Esta diferencia
se debe a que la leche de búfala tiene 30% más de grasa, más proteínas y
minerales que la leche de vaca. El color de la leche también es diferente, la
leche de búfala es más blanca, porque tiene menos cantidad de carotenos.
La leche de búfala es excelente para la elaboración de productos lácteos, pero
para tomarla como leche fluida hay que diluirla por su alta concentración y
porcentaje de grasa. De la leche de búfala se producen excelentes quesos:
mozzarella, quesos frescos y madurados, ricota, yogurt y deliciosos dulces, etc.
Por su alta calidad, sabor y apariencia los productos lácteos a base de leche de
búfala son muy bien cotizados en el mercado, sobre todos por aquellas
personas que se preocupan por consumir alimentos ecológicos y sanos para el
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organismo humano.
En cuanto a la producción de carne el búfalo es bastante precoz alcanzando
pesos de 400-450 kg. a los dos años de edad en condiciones de sabanas
naturales y pueden alcanzar pesos de hasta 550 kg. en pastizales de buena
calidad estando listos para ir al beneficio a los dos años y medio de edad.
La carne de búfalo es muy parecida en cuanto a sus propiedades químicas y
físicas a la carne del vacuno. La carne de búfalo no tiene hilos de grasa entre
las fibras musculares lo que la hace más magra, siendo su contenido de
colesterol 40% menor. Los músculos son ligeramente más oscuros y la grasa
que recubre el músculo es más blanca. En pruebas de degustación es muy
difícil establecer diferencia entre la carne de vacuno y la de búfalo, sacrificados
a la misma edad.
Como animal de trabajo es capaz de arrastrar entre 1 y 2 toneladas, seis veces
su peso corporal, durante tres horas seguidas y de 6 a 8 horas diarias. En Asia
es el encargado de hacer toda la preparación de la tierra de los pequeños
productores de arroz.
Otro producto muy valioso del búfalo es su cuero, que tiene como
características principales su grosor y flexibilidad (del cual puedan extraerse
hasta tres pieles, mientras que del vacuno se obtienen dos), lo que lo hace
sumamente duradero. Además de usarse en la fabricación de zapatos,
maletines y chaquetas, es muy usado en la tapicería de automóviles.
Su comportamiento en los potreros es muy tranquilo, siempre y cuando
disponga de buena sombra, lagunas para sumergirse y disipar calor para bajar
su temperatura corporal (tiene apenas 150 glándulas sudoríparas por
centímetro cuadrado de piel, cuando el vacuno tiene 1.500), y no le falte pasto
y alimento. El uso de cercas eléctricas como energizadores especiales para
ganadería son perfectos para el manejo de los búfalos, teniendo un gran
respeto por esta modalidad de cercado, todo lo contrario sucede con las líneas
de alambrado de púa.
No resta más que insistir en que el búfalo de agua es un animal agradecido,
muy noble, inteligente y tranquilo, curioso y gran amigo del hombre, por
supuesto con el hombre que lo sabe tratar, y sin duda alguna lo que le falta es:
“hablar”.
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Ventajas Comparativas con el Ganado Vacuno
ConceptoBúfalo de Agua
Vacuno
Edad promedio al beneficio (año) 2 - 2.5 3 - 3.5
Vida promedio activa de las hembras reproductoras (año)
20 -25 10 – 15
Edad promedio de preñez (año) 1.5 - 2 2.5 – 3
Ganancia prom. diaria de peso en potrero de pasto introducido (kg)
0.75 - 1.5 0.5 – 1
Ganancia prom. diaria de peso en establo (kg) 1.5 - 2 1 - 1.5
Rendimiento en canal (%) 45 - 50 50 – 55
Docilidad en el manejo operativo excelente Escasa
Resistencia a enfermedades de la especie mayor Menor
Adaptación a pastos naturales eficiente Deficiente
Adaptación a suelos pobres y mal drenados eficiente Deficiente
Adaptación a ecosistemas lacustres total Ninguna
Inversión inicial para un determinado tamaño de pie de cría
mayor Menor
Característica Búfalo Vacuno
Calorías, Kcal 131 289
Colesterol (mg)
61 90
Grasa (%) 1.80 20.69
Proteína (%) 26.83 24.07
Característica BúfaloVacunode leche
Vacunocebú
Grasa (%) 6 - 8 3.90 4.97
Proteína (%) 4.5 3.47 3.18
Lactosa (%) 4.83 4.75 4.59
Sólidos totales (%) 17.24 12.83 13.45
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Minerales (mg)
641.8 583.7
Vitaminas (mg)
20.95 18.52
Producción por lactancia (kg.)
1000-3000
1000-2000
500-1000
1.1.3.1 Bos bubalis y otros
Así pues, y siguiendo lineamientos del Dr. Amorin, para la selección de las
búfalas por producción de leche, se está utilizando la media de la producción
láctica del rebaño y la desviación estándar en relación a la medida del rebaño,
para la determinación de búfalas comunes, medianas, superiores y élites;
siendo estas últimas clasificadas como tal en dos lactancias seguidas las que
se seleccionarán como madres de futuros butoros padres y sobre los que
recaerá las pruebas de progenie. Aunado a esto, se estima comenzar a aplicar,
en el mediano plazo, la selección por valor genético de la generación F1,
mediante el uso de la metodología BLUP (mejor estimador lineal insesgado) o
Modelo Animal.
La recomendación a los nuevos criadores o productores bubalinos que no
desean especializarse en la reproducción de la especie pero que si refieren
disponer de cierto grado de genética en su plantel, es operar bajo un sistema
de cruzamiento rotacional con toros cruzados F1 (bajo sistema de monta
natural) en conjunción con búfalas de alto mestizaje (compuestas), para la
obtención de altos niveles de heterosis y de adaptación al clima tropical en
todos los sucesivos cruzamientos rotacionales resultantes, a un costo
relativamente bajo. El uso de butoros híbridos le asegurará el máximo de
heterosis para las tasas reproductiva y de producción (cárnica y lechera) en su
progenie, ya que combinan el potencial genético complementario de las razas
bubalinas Murrah y Mediterráneo. (Meekan, 1076)
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Sistemas de Cruzamiento y Tecnología Utilizados
Técnicas avanzadas de reproducción asistida, tales como:
Inseminación artificial
Sincronización de celos e inseminación a tiempo fijo
Fertilización in-vitro
Análisis de líquido seminal
Ecosonografía animal, herramienta muy útil para la detección temprana
de preñez
La ventaja de este último sistema de cruzamiento consiste en la
complementariedad de las razas cruzadas (de carne y de leche) que se
presentan con la población materna compuesta y la raza pura del butoro,
mediante el uso de los Subprogramas de Inseminación Artificial, de
Sincronización de Celos y de Fertilización In vitro (SPFV).
El valor híbrido o heterosis es definido como la superioridad en rendimiento que
expresan los individuos híbridos en los caracteres adaptativos con respecto a
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los individuos puros que intervienen en el cruce”, y por lo tanto el máximo
porcentaje de heterosis se presenta en la generación F1; no obstante, varios
son los autores e investigadores que reportan ganancias genéticas en la
generación F1 (mestizos) y las subsiguientes F2 y F3, entre diferentes razas de
Búfalos, tanto en la producción de leche como en la reproducción.
Producción nacional y mundial en aumento
geométrico
Barreras sanitarias del país impiden la
importación de animales y traban la
adquisición internacional de semen
Aptitud para producir en ambientes
desfavorables para otras especies
Existencias de gran número de animales en
países vecinos (Brasil y Colombia) de
comprobada calidad genética, lo cual dificulta
la competitividad internacional
Superficies óptimas y disponibles sin explotar
para futuras producciones
Falta de información al consumidor con
respecto a los beneficios alimenticios de la
carne y subproductos de la leche bubalina
Animales disponibles y mejorados
genéticamente en Brasil y Colombia para
agrandar y mejorar el rodeo nacional
La creciente inseguridad rural y secuestros
desestiman la actividad agropecuaria
nacional, en general
Disponibilidad nacional cada vez mayor de
reproductores con genética mejorada, tanto
para leche como carne, puros o híbridos
Integración y colaboración entre los sectores
bubalinos de los países suramericanos y
europeos
Relativa facilidad en la transferencia de
resultados producto de investigaciones
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internacionales aplicadas a la especie, y de
manera casi inmediata, dada la estrecha
relación entre los investigadores y los
productores
Certificación de origen a otorgar el Estado a
la carne bubalina diferenciada
Curiosidad por ser una especie animal
domesticada relativamente novedosa para
los americanos, lo cual acapara cada día
mayor interés por parte de los ganaderos
tradicionales
Antecedentes
La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de Aurochso o Uros, Bos
taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los Aurochs, de los cuales el último
espécimen murió en un parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy
comunes en Europa y su territorio se extendía a través de África del norte y el
Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China. Hay dos tipos principales de
bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una joroba
marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no
tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente
considerados como subespecies. Además, se ha comprobado a nivel molecular
que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos, ya sean de
origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en tanto que las
razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y
muestran los antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con
cuernos. La interpretación de estos resultados es que los cebú africanos se han
desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre
cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas
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pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies
diferentes de Aurochs.
El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y
su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en
algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado
se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los
ejemplares jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año,
erales cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, y novillos hasta la
edad adulta (los animales de más de dos años y menos de tres se les llama
también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro). La cría y utilización de
estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina.
Estados Unidos de América es el país donde se localiza la mayor parte de la
producción de carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus
escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia
en la producción de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la
producción lechera. Existen centenares de razas en todo el mundo con
características particulares que las hacen más adecuadas para un uso
particular o más adaptado para ser criadas en determinadas regiones.
1.1.5. Razas y cruces para la producción de carne
Winters y Mcmahon (1953), en una serie de experimentos en que se
engordaron becerros individualmente, demostraron que existían diferencias
relativamente notables entre los distintos individuos en cuanto a la rapidez con
que podían aumentar de peso ya a la economía con que podían utilizar los
alimentos.
Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes más
corrientes como Razas Británicas Tradicionales, Continentales Europeas,
Cebuinas y sus derivados. (Rubín, 1997)
Encontramos razas para la producción de carne como:
Razas Británicas
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Origen: Inglaterra y Escocia.
Característica: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentación
depositar grasa a cualquier edad y ser terminados. Esto hace que su mercado
sea muy flexible, dado que pueden terminarse como terneros para ser vendidos
como terneros gordos (bolitas) a los 200 - 220 Kg. o como novillos a los 400-
440 Kg., o cualquier peso intermedio (novillitos) si están terminados. Su
invernada puede ser corta y rápida. Tiene rindes de 56 al 59% en pesos de
terminación.
Razas de carnes continentales
Origen: El continente europeo.
Características: Su producción es el tipo de novillo llamado continental, pesado,
que se termina entre los 460 Kg. y los 560 Kg., Esto se debe a que son
animales de curva juvenil larga, poco precoces, que no depositan grasa de
cobertura hasta los pesos indicados. Tienen rendimientos en peso de
terminación del 60% al 62%, superior a las británicas. Algunas de estas razas
en sus países de origen son doble y hasta triple propósito, en nuestro país se
emplea únicamente para producción de carne.
Razas de carnes Cebuinas
Razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de EE.UU. en diversos
programas de cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. Las razas
estabilizadas son animales robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto que
combinan la rusticidad del cebú a la región subtropical con la producción de
carne de las razas europeas. Su rinde a peso de terminación es del 60%, y se
terminan con pesos de 500 - 550 Kg.
Características: Tienen menos papada que el cebú, la giba se ha transformado
en una cresta anterior a la cruz, la grupa es bastante horizontal. El cuero es
suelto, con prepucio largo y penduloso aunque no tanto como el cebú. Aunque
estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos, hoy en día son razas fijadas.
Razas de Carnes Boss Taurus
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ABERDEEN ANGUS
Raza de origen británico, proveniente del noroeste de Escocia. Es una de las
más difundidas en el país por sus aptitudes de rápido engorde y condiciones de
fácil adaptación a nuestras pampas. Se cría en el país desde 1879, cuando
fueron importados los primeros animales por don Carlos Guerrero. Se
caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la variedad Colorada
también está hoy muy difundida.
Es una raza sin cuernos, conocida vulgarmente con el nombre de Mocha
negra. Se ha impuesto como raza mayoritaria de la ganadería argentina por su
fácil adaptación a nuestras tierras. Da excelentes madres criadoras, novillos de
fácil engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad, con el sabor
matizado y la terneza que caracteriza.
BLONDE D'AQUITAINE
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Raza originaria de Francia, más precisamente de su región sudoeste. Su pelo
es de color trigo, y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos
cercanos al blanco hasta llegar al marrón. Esta raza es apreciada por sus
cualidades cárnicas, y las hembras se destacan por su rusticidad y fecundidad.
(www.monografias.com/trabajos5/carbo/carbo.shtml)
CHAROLAIS
Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Fue
importada en 1915, pero su verdadera difusión comenzó en los años '60.
Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los
cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de
sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad
adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido
tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas, especialmente
Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su
21
menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está catalogada como
"raza continental".
FLECKVIEH-SIMMENTAL
Es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme en
Suiza. Es famosa productora de carne y leche, aunque en nuestro país sólo se
la explota por la primera de esas aptitudes.
Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades
que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. Por su población es la
segunda raza del mundo, con más de 100 millones de animales registrados.
HEREFORD
Originaria de Inglaterra, fue importada a nuestro país en 1862. Su aptitud de
engorde a pasto ha sido ampliamente reconocida, especialmente en la
22
tradicional calidad de las carnes argentinas. Una de las mayores virtudes de
esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente apreciados en
la cocina internacional. Se la cría frecuentemente como raza pura, la variedad
mocha conocida como "Polled Hereford", y también para producir los famosos
novillos "Careta", cruzados con Angus; así como menciona Rice (1983), es un
animal con buena masa y destreza natural. Se logra un excelente novillo, muy
buscado por los productores de invernada.
LIMOUSIN
Continental europea originaria de Francia, se ha difundido en Panamá desde
1990. Produce reses magras y de gran aptitud cárnica. Presenta cuernos -
aunque también existe una variedad mocha- y un pelaje colorado (cereza).
Entre las razas continentales es de tamaño intermedio, por lo cual su crianza
en el país ha permitido la producción de novillos livianos adaptados al consumo
interno. Es muy apreciada dentro de la industria frigorífica debido a su alto
rendimiento.
PIEMONTESE
Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos más antiguos ya que
23
sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20.000 años a.C.). Es una raza
continental europea de tamaño intermedio y carnes magras. Fue introducida en
la década del '60 por el INTA para incorporarla a su programa de cruzas. Hoy
constituye un recurso imprescindible para cualquier combinación exitosa que
busque maximizar adaptación con menor contenido graso de las reses. Se
caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y
marcado desarrollo muscular, propio de las aptitudes de su carne.
RAZA TULI
La raza Tuli ha sido seleccionada del ganado indígena de Sudáfrica,
perteneciente al género Bos Taurus, lo que la hace una muy interesante opción
por su adaptación a los trópicos, resistencia natural a los parásitos externos,
con las bondades carniceras y madurez sexual temprana del ganado europeo.
Su tamaño adulto es mediano, con pelajes de color rojizo, bayo, hasta el
blanco, mocho natural. Presenta una calidad de res superior a cualquier raza
cebuina. Debido a su afinidad con el ganado europeo, es indicada para mejorar
la calidad de la carne, en planes de cruzamientos de los rodeos acebuzados en
las zonas marginales del subtrópico.
Su introducción a nuestro país ha estado restringida por razones de barreras
sanitarias, resuelto con el advenimiento de las Transferencias Embrionarias. Se
destacan sus aptitudes de alta fertilidad y docilidad que sin duda van a ser
apreciadas en las ganaderías extensivas de las zonas subtropicales.
La raza Tuli representa la selección de una población nativa de 5000 años de
antigüedad, cuyo primer plantel fue desarrollado en la antigua Rhodesia, hoy
Zimbabwe, a principio de la década del '40. Luego continuó evolucionando, y
24
es hoy explotado tanto en los países sudafricanos como en Australia,
intensivamente.
SHORTHORN
Originaria del noroeste de Inglaterra fue la primera raza mejoradora del ganado
criollo. El primer toro importado se remonta al año 1823 y fue introducido por
John Miller. Cinco productores fundaron el 5 de octubre de 1886 una sociedad
de criadores de la raza Durham, antigua denominación de la raza Shorthorn.
Sus colores pueden ser colorado, blanco o "rosillo", una mezcla de ambos. Se
cría en variedades mocha y astada y es una raza clave para los programas de
cruza.
Razas sintéticas o Cruces carnicos
BONSMARA
Esta raza cebuina fue desarrollada en Sudáfrica por el especialista Jan C.
Bonsma, y ha sido recientemente introducida en nuestro país para competir en
las zonas subtropicales del norte argentino. Se trata de un híbrido entre las
razas europeas Hereford y Shorthorn con la raza cebuina Africander, nativa de
la región del Transvaal. Se caracteriza por su pelaje corto rojizo oscuro, sus
cuernos pronunciados y su giba escasa o nula, típica del Cebú. Muestra una
gran adaptación a climas tropicales y húmedos, con resistencia natural a los
25
parásitos externos e insectos comunes en esas zonas. Ha sido sometida a una
exigente selección por producción y peso, lo que la coloca en excelentes
condiciones para competir en igualdad con las razas cebuinas ya existentes en
el norte de nuestro país.
Senepol
El Senepol combina las características de tolerancia al calor y resistencia a los
insectos del N'Dama con la carne tierna y alta producción de leche del Red
Poll. Estas características de adaptabilidad al trópico, la han hecho acredora al
título de Bos Tauro Tropical, esta condición de adaptabilidad ha permitido un
excelente desempeño en condiciones de pastoreo en zonas de baja
precipitación, pasturas con pobre valor nutricional, presencia de parásitos
externos e internos y temperaturas altas. Es un ganado de carne.
Así como menciona William Isea V, 2007: “El crecimiento pre y postdestete de
terneros cruzados Senepol fue influenciado (p<0,05 a p<0,001) por la finca,
toro dentro de raza, interacción toro*finca, sexo y color del becerro Se reporta
la existencia de importantes interacciones entre el potencial genético del
ternero para crecimiento y los distintos sistemas de producción en el zulia,
fuertemente asociado con la influencia del toro de servicio”.
26
BRAFORD
Es una raza adaptada a las condiciones subtropicales de las zonas marginales
de la Argentina, formada a partir del ganado cebú de alta rusticidad y la raza
Hereford que aporta calidad de carne y fácil engorde a pasto. Esta raza tiene
amplia difusión en las laderas cordilleranas, los esteros de Corrientes y el
monte chaqueño, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad logra
resultados superiores a los de otras razas productoras de carne. Existen las
variedades astada y mocha.
BRANGUS
Es una raza productora de carne derivada del cebú, por cruzamientos entre el
ganado cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje
negro o colorado, sin cuernos, que combina la adaptabilidad a zonas
marginales del cebú con la productividad y calidad de carne del Angus.
27
LIMANGUS
Esta raza, recientemente creada por ganaderos argentinos, combina la
genética del Angus y del Limousin, conjugando las grandes aptitudes
carniceras de ambas para producir novillos magros, precoces, de alto
rendimiento. Las características principales son su pelaje negro y colorado, con
predominancia de animales mochos, un tamaño adulto (frame) bajo, y una gran
adaptación a las condiciones pastoriles de la ganadería de la pampa húmeda.
Por haber sido seleccionada bajo criterios productivos y de performance en un
régimen exclusivamente a pasto, esta raza moderna se convierte en una muy
interesante opción para orientar la producción al mercado de consumo, con el
fin de abastecer principalmente a las cadenas de supermercados porteños.
GERTRUDIS
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Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las
razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas cálidos y produce carne de
óptima calidad. Su pelaje es colorado-cereza y puede o no presentar cuernos.
Razas sintéticas Boss indicus
INDUBRASIL
Origen: Esta raza se originó en Brasil mediante cruzamientos de Gyr y Guzerá.
Características: Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elípticos,
entrecerrados, pestañas negras, bien protegidos por arrugas de piel. Sus orejas
son largas pendulares con la cara interna mirando hacia delante y la punta se
curva hacia adentro. Los cuernos son de tamaño medio oscuro, dirigidos hacia
atrás y arriba, para converger en el centro. Su pelaje fino corto y sedoso varía
de color gris claro a medio, siendo los machos más oscuros en la parte anterior
y posterior del cuerpo. El cuello es de tamaño medio, musculoso y de
implantación armónica con el tronco. El tronco es largo con buena profundidad
y amplitud; con costillas bien arqueadas. Su giba es desarrollada en forma de
riñón.
Bondades: Son animales grandes, resistentes y longevos.
Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas para
mejorar su producción.
BRAHMAN
29
Esta raza se adapta especialmente para ser criada en zonas tropicales y
subtropicales, de igual manera que en zonas templadas como la pampeana,
donde cada día se difunde más. En nuestro país se utiliza principalmente en
cruzas, aportando rusticidad, adaptabilidad y un elevado vigor híbrido al
cruzarse con razas de origen europeo. Originada a principios de siglo en
EE.UU., fue introducida en nuestro país en la década del '40. Su formación a
partir de varias razas índicas se basó en la selección de un tipo de animal fértil,
precoz y de excelente calidad de carne. Como es común en el ganado cebú,
presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con abundantes
pliegues en la zona de la papada.
1.1.6 Razas y cruces para la producción lechera
Razas lecheras
Pardo Suizo
Zona de origen: Centro de Suiza.
Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, moreno
oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro,
30
de los párpados, papada y periné. Las mucosas son negras y son muy rústicos.
Jersey
Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.
Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros
delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y
bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y
patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el
cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris
pizarro oscuro. Los toros siempre tienen el pelaje más oscuro. Son animales
chicos (vacas entre 300 - 400 Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.). Se los
considera animales rústicos, pero no prosperan en campos pobres o en climas
severos y tienen facilidad al parto. Es una excelente productora de leche con
un adecuado porcentaje de grasa butirosa.
Ayrshire
31
La raza de ganado Ayrshire, criada especialmente para la industria láctea,
procede de Ayrshire en Escocia. Un ejemplar normal adulto de
raza Ayrshire pesa entre 450 y 600 kg. El color típico de la raza varía entre el
rojo, el naranja y el marrón oscuro, las patas pueden ser tanto de color como
blancas. Como características principales cuentan con bajos niveles
de leucocitos (un medidor de la calidad de la leche), gran eficiencia de
conversión de la hierba en leche y su resistencia física. Los puntos fuertes de la
raza se consideran su facilidad de parto y su longevidad. También son de
naturaleza muy fogosa, lo que dependiendo de los casos puede ser un rasgo
deseable o negativo.
Guernsey
La raza Guernsey tuvo su origen en las islas del Canal de la Mancha, cerca de
la costa de Francia, y fue desarrollada en la isla de este nombre. Es de color
pardo rojizo y blanco, predominando sin embargo el primero. Generalmente las
extremidades y la punta del rabo son blancas. La coloración de la piel es
amarilla debido a que emite una secreción oleaginosa, siendo esta una
cualidad altamente valiosa de la raza. La vaca adulta pesa de unos 408 a 634
kilos, y el toro de unos 544 a 907. La cría al nacer pesa de unos 25 a 36 kilos.
Esta alcanza su completo desarrollo relativamente pronto. Es ganado muy dócil
y se maneja con facilidad. La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de
grasa y presenta un rico color amarillo, cualidad que los criadores de Guernsey
aprecian mucho y ha hecho que se denomine popularmente como la "leche
dorada".
Holstein
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La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650
Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m.
Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo; esta última
coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas
cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos.
La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres años y de allí en
adelante debe criar un ternero cada año. Puede permanecer en el hato durante
más de cinco lactancias (305 días), en cada una de las cuales, su producción
es superior a 5.949 Kilos.
PRODUCCIÓN
Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha distinguido por su
sobresaliente producción de leche, en virtud de la permanente
selección para buscar acentuar aquellos rasgos que
determinan una mayor producción lechera, se ha ido
especializando cada día más.
Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar
de esta raza, con una producción de 27445 Kg en 365 días.
La rentabilidad es, sin duda, uno de los aspectos que mas preocupa hoy al
ganadero. Frente a una competencia interna y externa cada día más fuerte y
agresiva, resulta fundamental ser eficiente y competitivo.
33
Como la rentabilidad tiene relación directa con la eficiencia, entonces el
objetivo obvio debe ser aumentar la productividad, que se obtiene mediante
mayor producción a menor costo.
Característica principal de la raza Holstein son los altos volúmenes de
producción, que le permiten ser la más lechera del mundo.
Si los costos fijos -mano de obra, equipos, instalaciones, y otros- son
semejantes en las explotaciones lecheras, es claro que el factor determinante
de la rentabilidad, y por consiguiente, de las utilidades, es el volumen de
producción. Es fácil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza
más rentable, y por lo tanto, la más difundida en el mundo. Ello es tan cierto
que en algunos países desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la
población total de vacas dedicadas a la producción lechera.
CRUCES
El pie de cría de las lecherías tropicales lo constituye un ganado con alto
porcentaje de sangre cebú. Se caracteriza por su total adaptación al medio,
rusticidad y muy bajo potencial lechero.
Esta última condición se mejora considerablemente mediante el cruzamiento
con razas Bos taurus especializadas como la Holstein.
El ganado media sangre Holstein x cebú no tiene problemas de adaptación a
climas cálidos; es de buena producción cuando las hembras se han
seleccionado por su potencial lechero.
Experimentalmente se han obtenido rendimientos de 1.400 Kilos por lactancia,
y peso promedio de sus crías al destete de 164 Kg.
Presenta su primer parto a una edad adecuada, y el periodo interparto es
bastante aceptable, situándose alrededor de 15 meses.
Holstein Frisian
34
Origen
Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia
occidental y país bajo del Norte o North Holland.
Características físicas
La holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”; presenta dos variantes
en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La
variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carácter recesivo la
variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de negro
presenta un gran espectro, encontrándose así animales muy negros con
algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas
pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado de animales muestra un
equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente
negros.
Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es
blanco con negro, en Holanda abundan los animales blancos con rojo, donde
se le da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro, aunque ya
empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. Las zonas
manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco. Los cuernos
están siempre presentes aunque el descorné es práctica común. Por lo que
respecta al tipo, el ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos
angulosidad que sus descendientes de América, donde a través de una
35
exigente selección y programas genéticos bien dirigidos, se ha producido el
típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la
gordura; es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en
rendimiento lechero.
Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las
siguientes características:
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia.
2) Cuello largo descarnado, bien implantado.
3) Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño, barril
profundo y medianamente ancho, cinchera grande.
4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones
medianos y colocación en cuadro y bien aplomada e irrigada.
Características funcionales
La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la más productiva de todas las razas
lecheras. El promedio de producción de la raza en Holanda es de 6000 kg y en
los E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrándose fácilmente hatos con
promedio en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la
fecha la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta
raza; su nombre: Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25 300 kg de
leche en 365 días netos.
Como comentaba Antonio Velarde en el post Ganadería de leche rentable, la
tendencia actual para la producción de leche es el empleo de cruces de
holstein/frisón con montbeliarde o rojo sueco.
Montbeliarde
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La raza montbeliarde es originaria de las zonas montañosas del centro-este de
Francia, originada en un régimen de pastos de verano de montaña y
estabulación en invierno. Es pues, una raza resistente y sobria, con buenas
patas. Su producción de leche es realmente buena, en lactaciones controladas
en Francia se habla de casi 7500 litros de leche. Además es muy valorada por
su alto contenido en proteina, por lo que su leche es utilizada para hacer queso
en multiples denominaciones de origen francesas. Es un animal grande, de
unos 600 kilos la vaca adulta, que además de su buena producción y su
rusticidad, destaca por su facilidad de parto (han dado buenos resultados los
cruces de vacas montbeliarde y toros charolais), resistente a las enfermedades,
de gran longevidad en producción y capaz de buenas producciones con pasto.
Todas estas virtudes la convierten en una buena apuesta como raza pura, pero
donde está alcanzando gran difusión es mediante cruces con holstein, donde
con pequeñas perdidas en producción respecto a holstein puras, mejora a
estas en fertilidad, facilidad de parto y longevidad, además de evitar el
problema que empiezan a tener las holstein con una cierta endogamia, en este
enlace se explica con claridad.
37
La raza Normanda, originaría de la península de Normandía en el norte de
Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir leche y carne de alta
calidad.
CARACTERÍSTICAS DE LA RAZA NORMANDO
La fortaleza de sus aplomos les permite recorrer terrenos diversos para buscar
alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de montaña, en tierras
pobres y escarpadas. Además poseen una gran resistencia a las
enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran poder de
adaptación a nuestro medio.
El carácter mixto de doble propósito (producción de carne y leche), le ha dado
a la raza Normanda una gran capacidad de ingestión y de conversión de los
alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformación.
Una cualidad bien conocida por los criadores, y considerada como fundamental
para una explotación ganadera, es la fertilidad; la vaca Normanda
generalmente da una cría por año (un intervalo entre partos de 379 días
promedio, y una duración de la gestación de 286 días) y su restablecimiento
post-parto es muy rápido, lo que le permite una mejor disposición para la
producción y la siguiente inseminación. Dependiendo del estado nutricional, de
salud y manejo del animal, con la primera inseminación el 70 % de las vacas
quedan preñadas, y el 95% con la segunda.
Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación del anca en la
vaca Normanda, explican el hecho de que prácticamente no se necesita
intervención en el momento del parto.
Las vacas Normandas se destacan también por ser buenas madres, y no es
extraño encontrar una vaca que alimente dos o más terneros al mismo tiempo,
característica que le hace muy interesante para ser utilizada en el cruzamiento
con otras razas como el Cebú o vacas criollas, buscando a travès de el mismo
un aumento en la precocidad y la producción lechera de los animales media
sangre.
38
PRODUCCIÓN
Su leche se caracteriza por tener abundantes glóbulos grasos, y
el equilibrio calcio-fósforo la coloca en Europa en el primer lugar
para la producción de queso y mantequilla, pues sus proteínas se
presentan frecuentemente bajo formas más aptas para la transformación
quesera, como es el caso de la variante B de la caseina K, puesto que las
micelas de grasa son más pequeñas, permitiendo rendimientos en queso entre
un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo de fabricación.
En la actualidad en Colombia existen más de 5.500 vacas en control lechero,
con un promedio de 4.086 Kg. de leche por lactancia de 305 días, y fácilmente
encontramos producciones por encima de los 5.000 Kg. de leche, bajo buenas
condiciones ambientales y de nutrición.
Por otro lado, la producción de carne, ya se trate de animales de desecho o de
animales destinados a la ceba, garantiza la producción de canales pesadas,
bien conformadas y de carne de gran calidad, debido a su consistencia suave y
a su homogénea distribución de la grasa (marmóreo) que le dan un exquisito
sabor que la caracteriza.
Como se podrá concluir luego de todo este análisis, la Raza Normanda
representa una alternativa sin par , para ser utilizada en sistemas de
producción encaminadas hacia el doble propósito, los cuales sin duda
representan una excelente opción para aumentar la productividad de las
pequeñas y medianas explotaciones en nuestro país.
GYR
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Origen: Proviene de la península de Kathiawar en la India,
región de clima muy cálido, suelos muy pobres y secos. Esta
raza participó activamente en la formación de la raza Brahmán
Rojo e Indubrasil.
Características: Son animales de tamaño mediano, cuerpo bien
proporcionado de líneas nítidas y constitución robusta. El promedio de peso de
las hembras adultas es de 450 Kg. y de los machos de 800 Kg. Esta raza se
caracteriza por presentar una cabeza prominente, frente larga y ultraconvexa;
los cuernos son gruesos, algunas veces retorcidos. Las orejas son muy largas
pendulosas y encartuchadas.
El prepucio, ombligo y, papada son desarrolladas y pronunciados. El pelaje
varía del rojo castaño al blanco, entremezclado con negro y rojo. Las hembras
poseen ubres de buen tamaño, con pezones medianos o grandes,
destacándose de las demás razas por su producción de leche y gran docilidad.
Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas
como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas cálidas.
Bondades: Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para
sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio,
resistiendo altas temperaturas, forrajes de baja calidad y enfermedades Las
vacas Gyr Lechero pueden llegar a producir hasta 6.000 Kgs. de leche / año, y
existe un grupo de hembras que han superado la barrera de los 10 mil y 13 mil
Kgs.
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Cruces: Sus principales cruces han sido con razas lecheras europeas como la
Holstein, Jersey y Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para
adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico.
Cruces de razas lecheras
Pitangueiras
Es una raza originaria de Brasil.
Esta raza es producto de la cruza de las razas Red Poll y Nelore.
Se la utiliza para la producción de leche. El color característico es el rojo.
La raza Pitangueiras, formada en Brasil por el cruzamiento sistemático de toros
Red Poll con vacas Cebú, hasta llegar a la proporción respectiva de 5/8-3/8 y
estudiada consecutivamente por Lobo (19,20), parece cumplir esta finalidad,
teniendo el presente trabajo el objetivo de estimar los parámetros fenotipicos y
genéticos del período seco de esta nueva raza y determinar las posibles
fuentes de variación que lo afectan.
Gyrholando
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Las vacas Gyrholando son campeonas de la productividad. La formación de esta raza se
realizó al cruzar la raza cebuina "Gyr Lechero" y la raza Europea "Holandes". Son vacas
rústicas, dóciles y producen leche a pastoreo.
Vacas Gyrholando mostrando su rusticidad y capacidad lechera
La producción de leche de una vaca Gyrholando es aprox. 10 litros al día en 1
ordeña, con una duración de lactancia de 250 dias, lo cual nos da 2500 litros de
leche más un ternero cada año.
Vemos la mansedumbre de esta vaca Gyrholando, pudiendo ser ordeñada por un niño.
Esto significa que toda la familia puede participar de esta actividad.
Niño ordeñando vaca Gyrholando
Cuando tiene su cría, la vaca Gyrholando tiene excelente habilidad materna. Los
terneros Gyrholandos son rústicos y son resistentes a las enfermedades tropicales
lo cual simplifica su crianza. Su ganancia de peso es igual que cualquier
42
cruzamiento industrial, como lo respalda el siguiente informe hecho por la Dra.
Maria Fernanda Roa luego de analizar los pesos de los novillos de la estancia que
ella administra, en una zona tropical de Santa Cruz, Bolivia.
RazaPeso al
destete (Kgs)
Peso
venta
(Kgs)
Ganancia
diaria
(Kgs)
Ganancia diaria
despues de destete
Edad venta
(Meses)
Dias
cebaCantidad
1Brangus Rojo
x Nel188 415 0.586 0.469 23.6 484 86
2Gyr x
Lecheras167 414 0.563 0.480 24.5 515 18
3Limousin x
Nel190 440 0.556 0.455 26.4 549 68
4 Angus x Nel 170 420 0.538 0.473 26 528 40
5 Criollos x Nel 142 419 0.513 0.470 27.2 589 4
Terneros Gyrholando
Los pastos que utilizamos para las vacas Gyrholando pueden ser muy diversos.
Se utilizan la Brachiaria decumbens, Brachiaria brizantha, Bombaza, Tanzania,
la Grama negra o Paspalum notatatum, todos los Coloniones, y el pasto
Coastal Cross.
El manejo genético de la raza Gyrholanda se hace utilizando toros Holandeses probados
en los paises de origen. Aquí vemos un grupo de toros probados en Canada.
43
Toros Holando
Los toros Gyr Lechero son probados por
el Programa Brasilero de Mejoramiento
Genético. Allí se utiliza semen de los
toros en muchas lecherías y luego se
registran las lactancias de sus hijas.
Toros como Sansao y Benfeitor han
aportado mucho a la raza, y sus hijas en
Bolivia han sido destaques en producción
lechera.
Para hacer los cruzamientos para la obtención del Gyrholando, recomendamos el
"Sistema de Cruzamientos Alternado", el cual utiliza toros puros, Gyr y Holando. La
base de este sistema, se centra en cruzar con toros Gyr las vacas o vaquillas que tengan
más sangre de Holando. Se cruzan con toros Holando aquellas vacas o vaquillas que
tengan más sangre Gyr. De esta forma se obtienen siempre crias grandes, lecheras, y
rústicas, ya que siempre existe "heterosis". Además, es muy sencillo, ya que el ganadero
solo debe mantener dos grupos de vacas, las vacas que tienen más Gyr (que necesitan
cruzar con un toro Holando), y las vacas más Holando (que deben cruzar con un toro
Gyr).
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Sansao, reproductor Gyr Lechero
Visualización del Sistema Alternado de Cruzamientos Gyrholando
Taurindicus
La pureza genetica de la raza Tauríndicus asegura una excepcional fortaleza y vigor
híbrido, y como tal es una buena fuente de material genético para muchas razas
establecidas en México.
Su buena producción de leche, calidad de su carne y eficiencia en el canal, además de la
tolerancia a temperaturas extremas y garrapatas lo hacen tener muy en cuenta como
parte fundamental de la genética constituida en lo que llamamos DOBLE PROPÓSITO,
término que debe identificar al animal ideal para el trópico.
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La ventaja esencial del Tauríndicus es la mezcla de las características del
Cebú (Bos indicus) que es la habilidad se sobrevivir en condiciones tropicales,
y las del europeo (Bos taurus) que es su potencial para la producción de leche
y carne. Esta cruza, debido a que tiene esta mezcla de sobrevivencia y
producción, es una mejor productora bajo condiciones tropicales. (Aprogalpa,
2010)
Razas para la producción de ganadería en Panamá
Razas lecheras
Gyr
Es una raza de carne apta para la lechería especialmente de doble propósito. Tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en el trópico. Animales de tamaño mediano con cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta, temperamento dócil. Cabeza anchura y largura medias. La cara rectilínea, terminada en un hocico negro, con ollares en forma de coma invertida. Frente ancha, ultra-convexa y sobresaliente, con el testuz dirigido hacia atrás. Ojos negros u obscuros, elípticos, entrecerrados, situados bien lateralmente y con abundante piel en el párpado superior. Orejas largas, típicas y pendientes. Tubulares en la base. Hocico negro y ancho, con fosas nasales dilatadas y aplastadas. Línea dorsal firme, ancha y horizontal, moderadamente larga y bien cubierta de carne desde la crin hasta las ancas, patas cortas y de buen aplomo. Entre sus cualidades cuenta con un porcentaje reproductivo alto y el cruce con razas lecheras es bastante común en áreas bajas con temperaturas altas. Índice de natalidad elevado.
Jersey
Representada por animales finos, relativamente pequeños pero de alta eficiencia reproductiva. Su cabeza es proporcional a la estatura, mostrando
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refinamiento y con una estructura ósea bien aguda. Cara levemente cóncava con ojos oscuros bien colocados. Color de ciervo o sin marcas blancas. Hocico negro circulado por un aro de color claro, la lengua y cola pueden ser blancos o negros. Una vaca adulta alcanza unas 900 lbs. Y el macho entre 1500 a 1700 lbs. Excelente productora de grasa por lo cual mejora sólidos en la leche., con un promedio de producción entre 9000 a 14,000 lbs. Por lactancia.
Pardo Suizo
La raza Pardo Suizo está representada pos animales fuertes, vigorosos sin ser ásperos. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo, ; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandíbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas del tamaño mediano y bien alertas. Su pelaje medio y de color chocolate sólido variando desde muy claro a un chocolate oscuro. Hocico negro circulado por un aro de color panoso / harinoso; la lengua también es negra, características que le permite adaptarse perfectamente a diferentes climas y condiciones de exposición al sol. Son buenas productoras de leche usadas generalmente en sistemas de doble propósito por su excelente respuesta a los cruces con ganado cebú. Una vaca adulta promedia las 1,500 lbs. Y un toro entre las 2,300 a 2,500 lbs.
Holstein
La raza Holstein se caracteriza por animales grandes y de buena fortaleza. Su pelaje bastante corto que varía del negro al rojo perfectamente combinado con manchas blancas, el final de la cola blanco. Su cabeza es de corte limpio, proporcional al cuerpo; hocico ancho con las ventanas de la nariz grandes y abiertos; fuerte mandíbula, ojos grandes y brillantes; frente ancha y moderadamente cóncava; puente de la nariz recto; orejas del tamaño mediano y bien alertas. Presenta ubres firmemente adheridas que duran la vida de la vaca, docilidad y buen volumen de producción. Su producción promedio por lactancia es de 14,500 Libras con 541.2 lbs de grasa promedio. El peso promedio de un toro adulto es de 2,600 libras y en las vacas es de 1,500 lbs
47
Razas productoras de carneAngusBrahmanCharolaisSimmentalNeloreWagyu
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. Su
carne es muy apreciada por su textura y sabor. También se conoce
como Japanese Black.
Wagyu ( 和牛 wagyū?) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una
fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto
porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. El nombre proviene de
los kanji 和 (wa, que significa "armonía" pero históricamente ha estado muy
ligado a Japón) y 牛 (ushi o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es,
simplemente, "vaca japonesa".
Su carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e
insaturada (baja en colesterol). El aspecto es marmoleado con grasa infiltrada
en el músculo. Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne
Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus
características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través
de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus
compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en
los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va
desde $40/lb a $150/lb (€27,6/kg a €103,5/kg).
48
1.1.7 Sistemas de explotación
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINA
Los bovinos son especies capaces de adaptarse a una gran variedad de
condiciones ambientales lo que los hace, dentro de los mamíferos domésticos,
una de las especies más utilizadas en los sistemas productivos. Debido a esta
gran diversidad es que existe también una gran variedad de sistemas
productivos adaptados además a diversas condiciones ambientales. Es
importante, por lo tanto, conocer las características de esta especie y del lugar
en que se desarrolla dentro del Continente Americano, ya que de ello depende
en gran medida el éxito del sistema productivo empleado. La producción
animal, basada en la explotación comercial del bovino es la más difundida y la
que entrega mayores recursos alimenticios.
49
Los bovinos son animales que pueden ser explotados en más de un rubro y por
lo tanto se pueden encontrar razas especializadas en diferentes producciones
como lo son: carne y leche.
Esta diversidad de razas hace que los sistemas y zonas productivas sean
diferentes según el animal y por lo tanto que existan regiones donde sea más
conveniente realizar un tipo de explotación que otra.
Sistemas de explotación
La múltiple serie de factores y elementos que concurren en cada sistema de
explotación del ganado hace que en ocasiones aparezcan dificultades para su
diferenciación. Hay que tener en cuenta que la mayoría de las explotaciones se
definen dentro de un determinado sistema, pero también existen otras, sobre
todo las familiares pequeñas que son muy difíciles de encajar en un sistema
concreto.
Antes de continuar hablando de los sistemas de explotación pecuaria
consideramos oportuno precisar sobre la definición de los mismos. Para ello
contamos con dos interesantes aportaciones:
A. FREMOND (1967) conceptúa el sistema ganadero como una unidad de
investigación que expresa una combinación en la que se interfieren elementos
de orden natural, económico y sociológico. El dominio de un sistema en el
interior de un área más o menos netamente delimitada permite definir una
región ganadera.
A. VERA y VEGA (1979) define el sistema de producción como la forma
equilibrada y armónica en que se combinan los factores de producción para
lograr unos productos o servicios de forma eficiente, pudiendo llamarse
modelos a cada una de las principales formas de variación existentes dentro de
cada sistema.
Un sistema de producción animal está caracterizado por dos tipos de equilibrios
o balances: uno de ellos es el flujo de energía formado por los animales con la
obtención final de productos o servicios para el hombre. y un segundo aspecto
50
que es el balance económico que cada sistema origina, esto es el flujo de
valores económicos que hace posible que exista una rentabilidad al sistema
que previamente hemos descrito. Sería, en suma, sistema todo cuanto afecta a
la naturaleza fundamental del equilibrio entre el recurso agrícola que sirve de
sustrato, el tipo de animal y el grado de intensificación reproductiva, mientras
que serían modelos dentro de cada sistema las variantes derivadas de las
formas de recriar, cebar o complementar la alimentación natural.
Uno de los problemas que tiene el estudio comparativo de los sistemas es que
no está suficientemente resuelta la descripción de los factores en juego y sus
interrelaciones, así como de los procesos por los que los recursos fluyen y se
transforman.
La explotación de los animales útiles al hombre puede adoptar dos grandes
modalidades: el llamado sistema extensivo y el intensivo. Ambos tienen
características radicalmente diferentes, tanto en lo que se refiere a las especies
explotadas, como a razas y hasta individualidades, y también en cuanto a
sistemas de alimentación, manejo, etc.. A la vez, cada una de ellas requiere un
equilibrio distinto de los factores productivos (tierra, capital, trabajo) así como
también son desiguales los rendimientos que se obtienen de los animales por
uno u otro sistema, tanto en lo que respecta a la calidad como a cantidad de
productos. Podemos decir en definitiva, que la rentabilidad de la explotación es
diferente comparando ambas modalidades, como son diferentes los animales,
el sistema de alimentación, la cantidad y calidad de la mano de obra, el capital
invertido y la extensión y características de la tierra puesta al servicio de la
producción animal.
De todas formas las notas que diferencian ambos sistemas no siempre están
muy definidas, debido a la variedad de combinaciones que de hecho se dan en
la práctica, lo que hace que sea muy difícil encuadrar las diversas posibilidades
dentro de uno u otro sistema. En realidad se trata de una gama de formas muy
próximas cuyos límites se confunden, al menos en los detalles. Según los
autores citados SOTILLO y VIJIL se puede establecer una cierta secuencia
entre los diversos sistemas:
51
Pastoreo
EXPLOTACION EXTENSIVA
explotación semi-extensiva
explotación semiintensiva
EXPLOTACION INTENSIVA
explotación ultra-intensiva
Da la impresión como si se produjera una auténtica evolución en el tiempo: el
pastoreo sería la forma más antigua de explotar el ganado, mientras que las
instalaciones ultra-intensivas son el exponente más moderno de la industria
animal. Con el transcurso de los años lo que realmente se ha dado ha sido una
evolución de la tecnología, desde las antiguas prácticas ganaderas, hasta los
avances en la selección de los animales, manejo, alimentación animal, etc.,.
Evolución que surge para dar respuesta ante las nuevas necesidades de
alimentos de origen animal motivadas por el fuerte crecimiento de la población,
y sobre todo de la población urbana.
De todas formas, ciertos factores del medio, como puede ser la climatología, el
soporte suelo-vegetal, etc. imponen, con independencia del nivel tecnológico,
unas limitaciones o por el contrario, estimulan a uno u otro tipo de sistema
productivo, en estrecha correlación con la idiosincrasia de los habitantes de un
área (costumbres, grado de cultura, características del comercio, etc.) y con
sus disponibilidades de tierra y capital.
Desenvolvimiento de la ganadería, su progreso en índices de transformación, el
aumento de sus rendimientos efectivos, su reajuste a las necesidades de
consumo humano hasta cubrirlas ampliamente e incluso proporcionar superávit
propio a la exportación en el ineludible intercambio comercial de los pueblos, se
encuentra íntimamente unido al proceso agrario, a su perfeccionamiento, al
equilibrio de sus producciones cerealista y forrajera, a la repoblación y cuidado
de las zonas montuosas ya sus procesos comerciales, que permitan en tiempo
oportuno la fácil compensación de recursos alimenticios de abasto público, en
zonas deficitarias.
52
En general y como consecuencia de lo expuesto hasta ahora la mayoría de los
estudios realizados sobre esta temática coinciden en distinguir dos grandes
grupos de sistemas ganaderos que presentan unas características específicas
acusadas aunque tienen otras comunes y se dan estrechas interconexiones
entre ellos. F. SOBRINO IGUALADOR y otros (1981) en su estudio sobre la
evolución de los sistemas ganaderos en España nos hablan de:
a) Los sistemas ligados al suelo, que a su vez se subdividen de acuerdo con la
función básica del ganado en ellos en
-Sistemas de aprovechamiento directo o pastoreo,
-Sistemas complementarios en la explotación agrícola.
-Sistemas de transformación intensiva.
b) Los sistemas ganaderos sin tierras o industriales.
Teniendo en cuenta esta última aportación y sin olvidar los sistemas
tradicionales, se pueden distinguir cuatro sistemas principales en el momento
actual. Estos son: Sistema Extensivo, Sistema Intensivo, Sistema Mixto y
Sistema Industrial.
1. SISTEMA EXTENSIVO
El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos los existentes. No
supone una simple evolución de las formas primitivas de ganadería
(nomadismo, pastoreo), sino que por el contrario, constituye un fenómeno
independiente y característico que se ve influenciado por una climatología no
compatible con una agricultura rentable.
Durante mucho tiempo se han venido equiparando los términos pastoreo y
extensivo, en el sentido de grandes extensiones de terreno; pero la realidad es
mucho más compleja, ya que el factor determinante, con independencia del
soporte territorial de la explotación, es la productividad animal alcanzada.
G. APARICIO SÁNCHEZ (1961) destaca como características de la explotación
extensiva las siguientes:
53
a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de pastizales o
dehesas, zonas elevadas y áridas o francamente montuosas y escasa
capacidad para el cultivo agrícola.
b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales, poder acomodaticio aumentado,
limitado poder de transformación e índice de fecundidad reducido.
c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable, régimen pluviométrico
deficiente, sistemas hidrográficos alejados, abrevaderos escasos, ciclos
alimenticios intermitentes, ausencia de albergues y estados sanitarios
adversos.
Todo esto resume a la explotación extensiva como aquella que mantiene
animales de escasa productividad, rústicos y no seleccionados para una única
aptitud, en un medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable y del que
dependen en gran medida para su alimentación, con unas exigencias mínimas
de capital y mano de obra especializada.
Para J.L. SOTILLO RAMOS y E. VIJIL MAESO (1978) la tónica general de la
explotación extensiva es la utilización de animales de tipo "ambiental" y la gran
superficie de tierra necesaria. En cambio, los otros factores de producción
(capital y trabajo) presentan combinaciones sumamente variables entre sí, en
cuanto a importancia relativa:
1) Escasa mano de obra y mínimo capital de explotación: fórmula que recuerda
los sistemas más antiguos de explotación, tales como el nomadismo, y que de
ordinario es seguido en los grandes latifundios o en terrenos comunales de
regiones económicamente deprimidas.
2) Abundante mano de obra y reducido capital de explotación: coincide
normalmente con áreas mermadas de recursos forrajeros, economía primaria y
acusada parcelación de los terrenos pastables, de tal manera que el ganado
está dividido en pequeños rebaños a cargo de muchos pastores.
3) Escasa mano de obra y cuantioso capital de explotación: es típica de
regiones evolutivas, de transición, donde la mejora de la tierra, traducida en
54
una mayor disponibilidad de alimentos para el ganado, permite a éste la
expresión máxima de sus posibilidades gen éticas. Exige fuertes inversiones en
animales, mano de obra especializada y algunas construcciones (albergues
para determinadas épocas del año, vallas, etc).
En general la importancia relativa del factor tierra en la explotación extensiva es
siempre grande y, por el contrario, su productividad es baja.
Otros autores como F. SOBRINO y otros (1981) destacan también como
condiciones básicas que este sistema se implanta allí donde por razones
ecológicas, económicas o sociales el suelo no se dedica al cultivo u otras
utilizaciones más rentables y constituye una forma de aprovechar el suelo y
producir alimentos y recursos para el hombre. Pensemos en suelos con
características físicas inadecuadas, con localizaciones desfavorables a los
mercados, en zonas con escasa densidad de población y escasa demanda de
alimentos o en zonas en las que la estructura social y política frena otras
utilizaciones más intensivas del suelo cuando se dan condiciones básicas para
ello, como en los clásicos latifundios.
Pueden organizarse en empresas exclusivamente ganaderas, o en empresas
mixtas, coexistiendo con otras explotaciones agrícolas o forestales, en cuyo
caso junto a la función dominante tienen las funciones complementarias
propias del ganado en la empresa mixta.
Pueden adaptarse a bases territoriales diferentes ya diferentes regímenes de
explotación: grande o pequeña propiedad, sociedad anónima, cooperativa, etc..
Ventajas:
Aprovechamiento de los recursos naturales, de otra forma
improductivos. Se aprovechan ciertas producciones vegetales, que de
otra forma resultarían improductivas o, al menos, SU recolección
supondría costes tan elevados que la harían ruinosa. Además, el
mantenimiento del ganado contribuye a la mejora paulatina -o a la
conservaciónde las áreas donde pasta.
55
Posibilidad de explotar razas autóctonas. Estas razas perfectamente
adaptadas al medio durante generaciones, soportan perfectamente las
condiciones ambientales, lográndose con ellas una rentabilidad
ciertamente interesante. Además siempre cabe la posibilidad de
mejorarlas, mediante cruces con animales más productivos, o al menos,
aprovechar el vigor híbrido del primer cruce, cuando se trata de
sementales de raza distinta.
Mínima inversión de capital. En la mayoría de los casos la inversión de
capital se limita a la compra de ganado, siendo la inversión más o
menos cuantiosa, pero siempre menor que la que supondría la
adquisición de ejemplares selectos para ser explotados en otro tipo de
régimen.
Alta rentabilidad en relación al capital invertido. Debido a que los
productos de los animales explotados en régimen extensivo alcanzan la
misma cotización que los procedentes de otros tipos de explotación, y
como los costes de producción son siempre menores, la rentabilidad es
más elevada, aún en el caso de que la productividad unitaria sea
siempre pequeña, por la menor especialización, enfermedades,
descenso de natalidad, etc.
En lo que se refiere a los inconvenientes destacan:
Estacionalidad de las producciones. La estrecha dependencia entre el
animal y el medio en este sistema de explotación, determina que la
producción se acumule en períodos anuales muy concretos. Ello supone
la concentración de la oferta y la consiguiente caída de los precios en
determinados meses.
Falta de tipificación de los productos. Uno de los mayores problemas
que plantea la comercialización de los productos animales obtenidos con
el régimen de explotación extensiva es la falta de tipificación y los
problemas que acarrea la normalización de los mismos.
Problemas higiénico-sanitarios. Debido a que las medidas higiénico-
sanitarias en las explotaciones extensivas suelen ser escasas. Sólo en
aquellas explotaciones mejoradas en zonas muy concretas en las que se
56
conjuga una mentalidad ganadera más avanzada y un medio natural
benigno se toman ciertas medidas a este respecto, como pueden ser la
rotación de pastos, desinfecciones y desparasitaciones, vacunaciones,
etc..
Excesiva duración de los ciclos productivos. Como consecuencia
obligada de la dependencia del animal de las producciones del terreno,
de todas las situaciones adversas que se pueden dar en este sistema de
explotación (mayor o menor pluviosidad, cantidad y calidad de los
pastos, desplazamientos en busca de alimentos, etc.) y que repercuten
con intensidad en la duración de los ciclos de producción y por tanto en
los rendimientos/unidad de tiempo.
Dificultad para encontrar mano de obra. A pesar de que la mano de obra
no necesita ser especializada, existe una considerable dificultad para
conseguirla, hasta el punto de que ésta es una de las razones que
explican la reducción en España de los censos de ovino y caprino en los
últimos años. El éxodo rural, las condiciones de vida muy ingrata, la
gradual cualificación de la mano de obra en el campo (mecanización-
agropecuaria), la oferta de otros puestos mejor remunerados, son entre
otras las causas que explican la cada vez mayor escasez de pastores y
personas que se quieran dedicar al cuidado del ganado en las
condiciones que lleva consigo el sistema extensivo.
Heterogeneidad en la estructura de los rebaños. Se produce como
consecuencia de las agrupaciones indiscriminadas de sexos, edades y
situaciones productivas de los animales, variable además, a lo largo del
año. Ello trae como problema obligado el que la alimentación sea
inadecuada para muchos individuos del conjunto, cuando para otros es
perfectamente racional.
2. SISTEMA INTENSIVO
El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha
dividido la explotación del ganado. Supone una forma de explotación animal
altamente tecnificada, dirigida no ya al aprovechamiento de los recursos
naturales de otra forma improductivos, como en el caso del régimen extensivo,
57
sino por el contrario, a situar al ganado en condiciones tales que permitan
obtener de él altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible.
Obviamente, el fenómeno de la explotación intensiva no ha surgido
espontáneamente, sino al compás del desarrollo de una serie de conocimientos
científicos y de avances tecnológicos, de entre los que destacaríamos los
referentes a la genética, nutrición y alimentación, higiene y sanidad y
construcciones y utillaje ganadero, los cuales han permitido, por un lado que el
animal exprese sus máximas posibilidades productivas, y por otro lado, la
racionalización óptima de todas las labores de manejo.
Al igual que hace con el sistema extensivo, una serie de factores que concurren
en la explotación intensiva:
-Relativos al terreno: superficies apropiadas al número de animales que se
pretenden explotar y existencia de zonas regables o, al menos con gran
capacidad forrajera, etc.
-Referentes al ganado: biotipos constitucionales, gran capacidad de
transformación, alto índice de fecundidad, etc.
-Factores complementarios: climatología óptima, edificaciones adecuadas,
ciclos alimenticios ininterrumpidos y equilibrados, estado sanitario óptimo,
canales efectivos de comercialización.
En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotación
intensiva como aquella que, abordada con un criterio empresarial, se
caracteriza por un control completo sobre los animales seleccionados para una
determinada aptitud, aportando los medios necesarios -alimentación, mano de
obra, instalaciones, etc.para posibilitar la maximalización de las producciones.
En lo que hace referencia a las bases sobre las que se asienta la explotación
de tipo intensivo, desde el punto de vista económico, cabe decir que al igual
que la explotación intensiva se regía, sobre todo por la ley
productividad/relatividad, el principio económico que prima en la intensiva es el
de "los incrementos decrecientes", según el cual, " a medida que cada uno de
58
los factores de producción actúa con mayor intensidad, su rendimiento va
decreciendo"
En la explotación intensiva se da una creciente independencia de la explotación
ganadera, con respecto al espacio agrícola, ya que de hecho no constituyen, ni
tienen por que constituir una misma unidad empresarial.
El factor trabajo tiene una influencia decisiva. La mano de obra exige una
cualificación muy superior a la de las explotaciones extensivas debido a la
mayor complejidad técnica de los medios que maneja. Por otro lado, la
explotación intensiva necesita otro tipo de mano de obra que no siempre tiene
reflejo contable directo, ya que se trata de la labor de dirección y gestión que, al
margen de caracterizar al propio régimen intensivo, influye sobre la rentabilidad
de tres formas distintas:
-Disminuyendo los costes de producción, combinando adecuadamente lbs
factores productivos.
-Revalorizando los productos, a través de la obtención de la calidad comercial
que exige el consumidor.
-Integrando la explotación bajo la forma empresarial más idónea (cooperativa,
integración, etc.)
Pero quizás sea el capital el factor productivo más característico y de mayor
influencia en la explotación intensiva. Así, tanto el capital fijo, como el
circulante, son la base que conforma el carácter empresarial que define a este
tipo de explotación.
En el capital fijo cabe incluir edificios, instalaciones. maquinaria, equipo y
animales. Su influencia sobre la productividad se ejerce:
-Aumentando el rendimiento de los animales, a través de la producción que
ejercen estos alojamientos.
-Reduciendo la mano de obra necesaria al facilitar el manejo y por tanto
minimizar el trabajo ejercido por unidad de producción.
59
-Mejorando el estado sanitario del ganado, al permitir un control más estricto de
los animales.
Un.aspecto muy importante dentro del sistema intensivo hace referencia a las
características de las construcciones ganaderas y que según A. VERA y
VEGA ha de cubrir los siguientes objetivos:
-Fisiológicamente ha de ser adecuada al tipo de animales considerados ya las
producciones que de ellos se esperen.
-Laboralmente, ha de ser conveniente para aminorar el trabajo humano y
facilitar su sustitución por el grado de mecanización más apropiado.
-Constructivamente ha de reunir ciertas condiciones en cuanto a técnica,
seguridad, solidez y conservación, durante el tiempo de amortización
previamente calculado. Mientras que hace unos años existía la tendencia a
construir para toda la vida, en la actualidad se busca sólo una solidez
constructiva que permita cubrir el tiempo de amortización, ya que la
obsolescencia desaconseja el empleo de una construcción ganadera más allá
del momento en que sus características laborales y tecnológicas dejan de ser
las óptimas. Por ello los períodos de amortización deben establecerse en
función de esa utilidad y, a su vez, la duración del edificio en relación con la
amortización prefijada.
F. SOBRINO y otros (1981) indican igualmente una serie de características
para el sistema de explotación intensiva y que se resumen:
a) El ciclo energético, dentro del despilfarro cuantitativo que suponen la
transformación para el ganado de la energía vegetal en animal, permite
intensificar al máximo el rendimiento energético del suelo y tomar de él una
parte más o menos importante de la que necesita el proceso de transformación,
según el peso de los alimentos comerciales que utiliza.
b) La dependencia del suelo limita las posibilidades de aprovechar las
economías de localización.
60
c) La relativa rigidez de la base territorial plantea también a las empresas que
operan con estos sistemas problemas de adaptación a las economías de
escala.
d) Los regímenes de propiedad y tenencia del suelo condicionan aún más
fuertemente que los sistemas complementarios el desarrollo de éstos, en
cuanto constituyen en general formas más intensivas de utilización del suelo.
Las pequeñas empresas familiares tienden en condiciones normales a este tipo
de intensificación como mecanismo de supervivencia, mientras que las grandes
explotaciones tienden a rehuirlo o aceptarlo siempre que sea en base a
sistemas de explotación intensivos en capital, pero con reducidas exigencias de
mano de obra.
e) Las exigencias de estos sistemas respecto a las tecnologías autóctonas
adaptadas a las diferentes condiciones ecológicas y estructurales de la
producción son similares a las del sistema extensivo.
f) La incidencia del mercado respecto a este sistema es mayor ya que el peso
de la orientación productiva ganadera en los ingresos de la empresa y
dependencia de los mercados de productos ganaderos también lo son.
Como conclusión, y tal y como se hace en el caso del sistema extensivo,
resulta de gran interés la serie de ventajas e inconvenientes desglosados por
los ya citados.
El hecho de que una explotación intensiva el animal esté alojado en una
construcción que lo aísla casi por completo de las influencias del medio natural,
en lo que al aspecto climatológico se refiere, alimentado según su estadio
productivo y controlado en los planos sanitarios, de producción, etc., supone
una serie de ventajas entre las que se pueden destacar:
-Obtención de elevados rendimientos unitarios.
-Independencia del animal respecto a las condiciones climáticas del medio y,
subsidiariamente de las producciones agrícolas que le pudieran servir de
alimento.
61
- Uniformidad de las producciones (paso previo a una adecuada
comercialización de los productos).
- Oferta de productos en los momentos más idóneos desde el punto de vista
del mercado.
-Acortamiento de los ciclos productivos.
-Menor penosidad para la mano de obra y alta remuneración de la misma.
-Posibilidad de una mayor intervención del sector productivo en la
comercialización de los productos pecuarios.
Como inconvenientes más importantes destacan:
- Elevado coste de los terrenos como consecuencia de la tendencia a ubicar
este tipo de instalaciones en las cercanías de los núcleos urbanos.
-Coste elevado de la urbanización (traída de aguas, electrificación, aguas
residuales, etc.), edificios, material y utillaje, que, además, exigen plazos de
amortización relativamente cortos, ante la obsolescencia que impone la
moderna tecnología.
- Alto precio unitario de los animales reproductores, como consecuencia de su
especialización.
- Elevado coste de la alimentación. Factor agudizado en España por la carencia
de un soporte forrajero adecuado, lo que hace que la dependencia del
extranjero en determinada materias primas sea muy fuerte.
Cabe concluir que la explotación intensiva no supone en sí misma la mejor
solución en producción animal, ni que su adopción es garantía de total
rentabilidad en todos los casos. Más bien se trata de evaluar las ventajas e
inconvenientes que comporta y decidir su implantación en función de las
circunstancias del mercado, mano de obra cualificada, capital inicial y circulante
abundantes, etc., ya que todos estos factores pueden inclinar definitivamente el
62
capítulo de las ventajas o de los inconvenientes a un lado u otro según las
circunstancias iniciales.
3. SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO
Una vez expuestas las características que definen los dos sistemas de
explotación del ganado más conocidos pasamos a hablar de otro sistema, ya
que todo el ganado no se explota bajo los citados sistemas, sino que existen
otros más. Entre estos dos principales antes citados surge otro intermedio
denominado mixto, por tener características del extensivo, al darse en él el
pastoreo fundamentalmente, y del intensivo, por la estabulación del ganado.
Autores. como J.L. SOTILLO RAMOS y E. VIJIL MAESO lo denominan semi-
intensivo, por no llegar a ser intensivo del todo. Este sistema es el que mejor
encaja con el segundo tipo de la citada clasificación de F. SOBRINO y otros
(1981), es decir el sistema complementario de la explotación agrícola.
En este sistema, el ganado tiene como función dominante aumentar los
rendimientos de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa
agraria. La explotación ganadera está básicamente al servicio de los cultivos y
es complementaria de la explotación agrícola.
Esta función la cubre a través de una serie de prestaciones:
a) El aporte de trabajo. Condición necesaria para la intensificación, aunque hoy
en día tras la mecanización se ha producido el desplazamiento del ganado de
esta función, salvo en empresas con características muy especiales.
b) La fertilización del suelo a través de una doble vía:
-Permite la introducción en las rotaciones de cultivo de plantas forraje ras que
mejoran la fertilidad del suelo, poco aptas para ser comercializadas por su
volumen, transformándola in situ.
- El estiércol, que devuelve al terreno entre el 35 y 40 por 100 de los principios
nutritivos y la energía ingerida en los alimentos, en forma más fácilmente
63
asimilable por las plantas y con la posibilidad de concentrarlo allí donde se
desee, mejora la estructura física de los suelos.
-Aprovechar las fuerzas de trabajo humano existentes. .Utilizar los
subproductos de la explotación.
-Mejorar la economía de la explotación a través de autoabastecimiento y la
venta de productos ganaderos en estado fresco o tras ser transformados en la
propia empresa.
El desarrollo del sistema de explotación mixta surge como consecuencia del
cambio que se ha producido en las condiciones de implantación del sistema
extensivo, cuyas características ya han sido ampliamente descritas. Los
cambios que se producen en el campo español, a partir de los años sesenta
hacen que la explotación extensiva del ganado, a excepción de unas zonas
muy determinadas, hoy en día ya no sea viable, siendo en gran medida
sustituida por la explotación mixta.
El despoblamiento de las zonas rurales, la escasez de pastores y los sueldos
mucho más elevados son la nota característica del campo español. Además, la
revolución tecnológica que ha supuesto el desarrollo masivo de la motorización,
la mecanización, la oferta de abonos comerciales y de alimentos concentrados
para el ganado y el fuerte trasvase de fuerzas de trabajo del sector agrario a
otros sectores productivos han creado condiciones favorables para una mayor
especialización productiva en los países industriales.
El ganado ya no es imprescindible porque sus prestaciones de trabajo pueden
ser sustituidas por las máquinas y su aportación a la fertilización por los abonos
comerciales, al tiempo que las disponibilidades de fuerzas de trabajo a la
empresa agraria se reducen.
No obstante las prestaciones del ganado a la economía de la fertilización, a la
economía del trabajo y al rendimiento total por Ha. y hombre, siguen teniendo
tal peso en la empresa familiar que sólo en una parte de las empresas con
orientaciones productivas muy especializadas se reduce el peso vivo por Ha..
En general, en los países industrializados de Europa el ganado de trabajo se
64
sustituye por el de renta, se hace un uso creciente de los medios de producción
que aportan las industrias de los alimentos concentrados del mercado y se
intensifican las explotaciones ganaderas complementarias que, en muchos
casos, pasan a ser dominantes convirtiéndose en sistemas de transformación
intensiva.
También la demanda del mercado tiene hoy en día otras necesidades,
exigiendo productos más homogeneizados, con mejor presentación y
susceptibles de ser adquiridos durante todo el año o en determinadas épocas
que no tienen porque coincidir con las ofertas anuales del sistema extensivo.
Con la cada vez mayor concienciación de los ganaderos en lo que se refiere a
la selección de razas ya la lucha contra las enfermedades, así como el elevado
coste del dinero que no permite tener invertido capital en una explotación
ganadera que no sea rentable, son factores que explican el paso paulatino de
las explotaciones de carácter extensivo hacia las intensivas, siempre en la
búsqueda de una mayor rentabilidad, a la vez que cada vez son menos las que
permanecen con el 'único y exclusivo aprovechamiento directo del suelo.
4. SISTEMA INDUSTRIAL
Tal y como sucede con el sistema extensivo, el intensivo también ha
experimentado un proceso de desarrollo y de fuerte tecnificación en busca de
mejores rendimientos. Este proceso ha sido tal que ha dado lugar a que
aparezca un cuarto sistema de explotación, el denominado industrial.
La característica más significativa del sistema de explotación industrial y que lo
define como tal, diferenciándolo del intensivo, es su desvinculación total del
factor tierra del que no tiene ninguna dependencia directa. Los alimentos, el
ganado y los demás medios de producción se adquieren en el mercado sin la
necesidad de tener que recurrir al suelo de la explotación, ya que todo su
consumo lo constituyen productos industriales, como son los piensos y las
vitaminas. Los residuos que genera esta ganadería, tal y como sucede con los
de cualquier empresa industrial, son utilizados para la fertilización de la tierra,
aunque en el caso del estiércol no sea necesario ningún tipo de transformación,
65
ya que se vende directamente en el mercado a empresas agrícolas o a través
de los intermediarios.
El sistema de explotación industrial no afecta a todas las especies, sino sólo a
aquellas que para su alimentación no precisan paja, ni verde ni otro tipo de
forrajes o productos que se obtengan directamente del campo, debido a que se
alimentan única y exclusivamente de piensos y otros productos industriales, es
decir el ganado porcino y el aviar.
Los sistemas han pasado a ser dominantes en los países industrial izados en la
producción de huevos y carne de ave y tienen un gran peso, mayor o menor
según los países, en la cría y cebo de cerdos y especies menores.
En la ganadería porcina y aviar, el equilibrio agricultura-ganadería al que antes
hacíamos alusión, se ha roto de un moco definitivo, siendo en la actualidad casi
totalmente independiente el proceso productivo del contexto agrológico en el
que se desarrolla. Se podría decir que se trata de un proceso de producción de
proteínas animales prácticamente industrializa.
Los sistemas industriales surgen cuando la demanda de alimentos ganaderos
ha aumentado de tal forma que no podía ser cubierta con las ofertas
procedentes de los sistemas extensivos o intensivos y se daban relaciones de
precios favorables para transformar alimentos vegetales mercadeables.
Su rápido desarrollo se ha visto favorecido por el progreso científico en el
campo de la gen ética y la alimentación del ganado que han permitido
desarrollar tecnologías estandarizadas que permitían índices de conversión
alimenticia cada vez más favorables y susceptibles de ser utilizadas a escala
mundial. Con ello los monogástricos se han situado en favorable posición
competitiva en relación a los sistemas ligados al suelo.
Las características que definen los sistemas industriales de producción
pecuaria:
a) Operan en base a energía importada en forma de alimentos concentrados y
con índices de conversión alimenticia elevados en los monogástricos.
66
b) La desvinculación del factor tierra supone la posibilidad de aprovechar las
economías de localización aproximándose a los centros de consumo y/o oferta
más favorable de materias primas. Supone también la posibilidad de
concentrarse en núcleos de gran densidad de producción con las consiguientes
ventajas.
c) La desvinculación del suelo permite una más fácil adaptación a las
economías de escala y beneficiarse de ellas, en cuanto el tamaño de la
empresa no está condicionado por la disponibilidad de bases territoriales.
d) Los sistemas de propiedad y tenencia de la tierra no juegan aquí un papel
directo. En las aves y cerdos (monogástricos) con características biológicas
adecuadas en la reproducción (períodos de incubación y gestación cortos,
posibilidad de obtener numerosas crías por madre y año, y reducida incidencia
sobre la cría del consumo de alimentos de las madres,) la reproducción de la
cabaña ganadera puede también desvincularse del suelo.
e) Estas características de la reproducción favorecen también el progreso
científicotécnico en la obtención de material gen ético de altos rendimientos en
estas especies, produciéndose verdaderas revoluciones, especialmente con la
obtención de los híbridos en avicultura.
La desvinculación del factor tierra permite la homogeneización y standarización
de la base alimenticia y de las condiciones del proceso de transformación,
aislándolo ampliamente de la variabilidad e irregularidad que impone el medio
físico a los sistemas ligados al suelo. Esto facilita el progreso científico y
técnico, en condiciones similares a la industria, y el continuo de la eficiencia en
la transformación de alimentos, en la economía de su utilización y en la
economía del trabajo y de los restantes factores de la producción. El desarrollo
científico y técnico crea también condiciones favorables para la especialización
de todo el sistema y al aparición de una serie de industrias auxiliares.
Entre ellas destacan por el elevado porcentaje del coste que suponen los
elementos, las industrias de piensos compuestos. Estas operan con
tecnologías cada vez más desarrolladas y tienden a concentrarse ya
67
convertirse en centros de control hegemónico sobre la producción, junto con las
empresas que controlan el material gen ético, desplazando de este papel a las
concentraciones de distribución mayorista.
f) La independencia del factor tierra, la facilidad de aumentar o reducir el
número de crías y el carácter mercadeable de los restantes factores de la
producción, facilitan la adaptación de estos sistemas a los cambios del
mercado en los planos cuantitativo, cualitativo, espacial y temporal.
En contrapartida, son muy sensibles a las fluctuaciones del mercado y su
desarrollo está fuertemente condicionado por las estructuras de los sistemas de
previsión y regulación de las fluctuaciones, especialmente las coyunturales o
cíclicas que caracterizan los mercados de sus productos y por la estructura de
los sistemas de distribución.
- La ganadería industrializada durante las últimas décadas ha sido un factor
decisivo en la modificación de los paisajes agrarios, ya que la intensificación de
los métodos productivos da carácter al aprovechamiento pecuario actual, a la
vez que le otorga una personalidad nueva y original. Con ella surgen relaciones
agrarias, sociales y económicas de nuevo cuño que alteran por completo los
lazos arraigados y ancestrales entre la explotación ganadera y el medio que la
rodea.
-La intensificación de los sistemas productivos genera cambios muy grandes en
la composición interna de la cabaña española. Las especies de ciclo biológico
corto, sobre todo los broilers y el ganado porcino son los principales
beneficiarios, en detrimento de los rumiantes. Los monogástricos aprovechan
mejor la alimentación a base de piensos compuestos y transforman con gran
eficacia los concentrados ingeridos.
-El aprovechamiento pecuario intensivo está libre del determinismo que
imprime la naturaleza, y sólo requiere suelo imprescindible para erigir las
naves, como cualquier otra actividad industrial.
68
-La ganadería industrializada es una actividad especulativa, necesitada de
comunicaciones tluidas y contactos directos entre todos los elementos que
componen la cadena de producción, desde el ganadero hasta el consumidor.
-La nueva orientación ganadera se basa en un proceso sustitutivo de los
animales autóctonos por elementos raciales extranjeros. Se trata de animales
especializados, fruto de profundas investigaciones gen éticas y de minuciosos
programas de hibridación, que son prolíficos, productivos y de gran eficacia
transformadora. Esto es particularmente acusado en el ganado porcino y en
avicultura.
-Una buena sanidad animal es imprescindible para el desarrollo de la
ganadería industrializada. Los avances higiénico-sanitarios son insoslayables
en la explotación pecuaria intensiva, ya que su propia esencia radica en las
elevadas concentraciones de individuos.
-El empleo de razas precoces y los rígidos controles sanitarios son
complementados por una alimentación específica a base de piensos
compuestos, los cuales son consumidos de forma creciente e imparable desde
el comienzo de los años sesenta.
-Muchas de las granjas modernas no tienen problemas de especialización y
bajos rendimientos, pero carecen de tierras suficientes para soportar las
masivas concentraciones de animales. La tierra no puede absorber las
enormes cantidades de desechos orgánicos que se generan y la ganadería
intensiva se convierte en un preocupante foco de contaminación ambiental.
-En la actualidad ganadería industrializada es sinónimo de ganadería integrada,
ya que la casi totalidad del cebo de animales se halla en régimen de
integración. Sólo la producción de lechones escapa algo a esta fórmula por su
relativa vinculación a la tierra ya la explotación familiar y por su necesidad de
trabajo especializado. Con los broilers sucede lo mismo, ya que ofrecen su
producción casi absoluta en régimen integrado.
-La penetración del capitalismo en el sector agropecuario y la intensificación de
los métodos productivos anulan a la empresa agraria como proveedora de los
69
elementos que requiere el aprovechamiento ganadero para su perfecto
desarrollo y funcionamiento. Como consecuencia, la producción pecuaria
intensiva, dominada en gran medida por firmas poderosas, adquiere los inputs
en lugares diversos en función de los precios y mercados. De esta forma se
amplían y diversifican los circuitos mercantiles, tanto en el interior del país
como en los ámbitos internacionales. La ganadería española padece una
enorme dependencia externa respecto a los medios de producción, y además
recibimos abundantes productos ganaderos que otorgan un saldo negativo a la
balanza comercial.
-La consecuencia directa de la intensificación ganadera es el abaratamiento de
la carne. las carnes de cerdo y pollo se convierten en un alimento rico en
proteínas con un precio asequible para amplios estratos sociales.
-La ganadería industrializada constituye un complejo productivo que afecta a
multitud de sectores, colectivos y personas estrechamente imbricadas.
Ganaderos, empresas capitalistas, cooperativas, cereales, transportes,
sindicatos, mataderos, tratantes, industrias cárnicas, laboratorios, veterinarios,
fábricas de piensos, consumidores, etc.
Sistemas de producción de bovinos de carne:
Al ser el Continente Americano muy diverso en su clima y vegetación es
posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción
(crianza, recría y engorda) y regiones en donde es más conveniente producir
sólo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones.
El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte
de la raza del animal, existiendo animales de peso óptimo para faena de
alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. La diferencia en el
ciclo de producción estaría dado por la omisión de la etapa de recría en las
razas de pesos menores.
70
Los sistemas productivos utilizados para la obtención de carne, se basan
principalmente en el uso de animales de doble propósito, de razas de carne y
en menor medida en terneros eliminados por las lecherías, vacas de leche,
bueyes, toros y otros.
Las tres etapas de producción de carne que componen el ciclo completo son:
1. Crianza: Etapa que va desde el nacimiento del ternero hasta los 6-8
meses de edad alcanzando aproximadamente 180-220 Kilos de peso.
Se puede usar el sistema vaca-cría o de crianza artificial.
2. Recría: Etapa que dura de 6 a 12 meses, dependiendo de la raza y
época de parición, y alcanzando pesos de hasta 380-420 kilos con una
edad de 15 a 18 meses.
3. Engorda: En esta etapa los animales alcanzan el peso de venta en un
período de 4 a 8 meses.
Por lo tanto, el ciclo completo tiene una duración promedio de 20 a 24 meses.
Sistemas de producción de bovinos de leche:
Principalmente se distinguen tres sistemas productivos de leche en el
Continente Americano: intensivo, semiintensivos y pastoriles, pueden estar
presentes simultáneamente en todas las zonas lecheras, pero con fuerte
71
predominancia de uno sobre el resto, de acuerdo a la zona y características
climáticas.
a. Sistemas Intensivos o Confinamiento Absoluto: Las características
de este sistema son que las vacas permanecen en confinamiento
absoluto desde su nacimiento hasta la venta, que en condiciones
normales se realiza a una edad aproximada de 7 años. Requieren
alimentación de alto nivel nutritivo como forraje de buena calidad fresco
o conservado y alimentos concentrados en la dieta.
En el confinamiento total, los costos de maquinaria e infraestructura son
altos, pero se contrarestan con los altos niveles de producción
obtenidos, por lo cual en este tipo de producción se hace más relevante
los costos variables. La producción es pareja durante todo el año.
Bajo este
sistema el
productor
casi no depende
del
crecimiento de las praderas para producir leche ya que posee otras
alternativas de alimento y generalmente estas lecherías se encuentran
en zonas de riego donde es posible tener praderas permanentes.
b. Sistemas Semiintensivos o Mixtos: Este sistema es altamente
dependiente de la conservación del forraje por lo que presenta una baja
estacionalidad. Ocasionalmente, se usan praderas de riego. La
estabulación es esporádica, no superando los seis meses, por lo cual
sus niveles de inversión son más bajos en infraestructura.
El manejo es a pastoreo directo en el período otoño-primavera-verano y
en confinamiento en los meses de invierno desde iniciada la lactancia.
La alimentación se basa en praderas, suplementadas con concentrados
durante las épocas de pastoreo (otoño, primavera y verano) y en forraje
conservado (heno y ensilaje) y concentrados durante el invierno.
72
Este tipo de manejo está desplazando a las lecherías con sistemas de
pastoreo absoluto, ya que sus producciones son menos estacionales y
por lo tanto reciben mejor precio por litro de leche.
c. Sistema Pastoril o extensivo: Son aquellos de pariciones en épocas
en que la pradera es abundante, la concentración de pariciones puede
ser una o dos veces en el año dependiendo de la región. Con lo cual se
pueden lograr producciones relativamente estables durante todo el año.
Los niveles de producción son más bajos que en los otros sistemas, ya
que la alimentación se basa ciento por ciento en la pradera, con una
adecuada fertilización y un buen manejo del pastoreo, pudiéndose lograr
producciones competitivas. El confinamiento es ocasional, dependiendo
del invierno, y muchas veces sólo ocurre de noche.
1.1.8 Importancia de la ganadería en Panamá
“Yo creo que vale la pena recordar que la ganadería tiene su importancia en el
aspecto social, ya que es una actividad que se desarrolla en todas las regiones
del país. Quizás no es un factor importante desde el punto de vista económico
como el comercio, pero debe recibir un poco más de atención por parte de las
autoridades agropecuarias”.
La ganadería panameña, proporciona alimentos a la población: tanto de
manera directa, a través de insumos como la carne, la leche o los huevos;
como indirecta, con productos lácteos, como los quesos.
El ganado convierte en carne de valor económico elevado, plantas, hierbas
cuyo valor económico directo es mucho menor Utiliza tierra no muy apta para la
agricultura y por lo tanto hace que su valor económica se incremente, son
pastizales.Contribuye a mantener el equilibrio ecológico ya que devuelve al
suelo, mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que
consume.
1.1.9 Aspectos generales de la alimentación
Costo económico
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El costo más grande asociado con la producción de un bovino es sin duda la
alimentación, para lograr una eficiente utilización de los alimentos se requiere
conocer el sistema digestivo del animal. Los bovinos son herbívoros rumiantes
cuyas dietas están compuestas principalmente por materia vegetal. Los
bóvidos requieren una diversidad de nutrientes para su mantenimiento y los
propósitos productivos. Los nutrientes requeridos se pueden agrupar en cinco
categorías a saber: energía, proteína mineral, vitaminas y el agua.
Sistema digestivo de un rumiante.
Alimentos Energéticos
El grano de maíz representa para nuestro país y para el resto del mundo el
Ingrediente más utilizado como suplemento energético en la alimentación del
ganado bovino, el grano de sorgo y la avena ocupan un distante segundo lugar
es el grano de maíz. Por ser su uso tan frecuente y extendido, la ciencia ha
generado una importante cantidad de información básica y aplicada en relación
al manejo del grano de maíz. Como mencionáramos al comienzo, el grano de
maíz es un concentrado energético y la energía del mismo es aportada
principalmente por su alto contenido de almidón el cual representa alrededor
del 75% del peso del grano. El gránulo de almidón del maíz tiene
características particulares que lo distinguen de la cebada, el trigo o la avena.
Esta especial propiedad que comparte con algunas diferencias con el grano de
74
sorgo, está determinada por la presencia de una envoltura proteica que recubre
el gránulo de almidón y en parte lo protege de la acción de las enzimas
bacterianas del rúmen. Esto determina que una fracción importante del mismo
llegue intacta al intestino delgado. Este no es solamente un fenómeno de
curiosidad científica sino que tiene importancia en producción, debido a que el
almidón que es hidrolizado y fermentado en el rúmen, aporta menor cantidad
de energía para el animal (pérdidas de calor y gases durante la fermentación),
que aquel que una vez convertido en glucosa es absorbida como tal en el
intestino. Como consecuencia de un aumento de la degradabilidad ruminal del
grano partido o molido se verifica una mayor caída del pH del líquido ruminal.
Proteínas
Las proteínas provén los aminoácidos requeridos para el mantenimiento de las
funciones vitales como reproducción, crecimiento y lactancia en los bóvidos.
Los animales no-rumiantes necesitan aminoácidos pre-formados en su dieta,
pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno porque tienen la
habilidad especial de sintetizar aminoácidos y de formar proteína desde
nitrógeno no-proteína. Esta habilidad depende de los microorganismos en el
rúmen. Además los rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrógeno.
Cuando el contenido de nitrógeno en la dieta es baja, urea, un producto final
del metabolismo de proteína en el cuerpo puede ser reciclado al rúmen en
cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina.
Las proteínas de los alimentos son degradados por los microorganismos del
rúmen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos
grasas con cadenas múltiples). El amoniaco también viene de las fuentes de
nitrógeno no-proteína en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a
través de la pared del rúmen. Niveles demasiado bajos de amoniaco causan un
escasez de nitrógeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los
alimentos. Demasiado amoniaco en el rúmen produce una perdida de peso,
toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal. El amoniaco
es utilizado para el crecimiento de la población de bacteria. El nivel de
utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de
75
carbohidratos. En promedio, 20 gr. de proteína bacteriana es sintetizada de 100
gr. materia orgánica fermentada en el rúmen. El síntesis de proteína bacteriana
puede variar entre 400 gr/día a aproximadamente 1500 gr/día según la
digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína en bacteria varía entre 38 y
55% (Cuadro 1). En general, las bacteria contienen mas proteína cuando el
animal consume mas alimentos y las bacteria, pegadas a partículas de
alimentos, pasan más rápidamente del rúmen al abomaso.
Minerales
Para nadie es un secreto que el uso de minerales constituye un elemento de
suma importancia para que una explotación pecuaria ya sea de carne o leche.
Ellos aportan salud, bienestar, estimulan el crecimiento y promueven un alto
rendimiento en la producción. En condiciones naturales el principal aporte de
minerales para nuestros bovinos son los pastos, cuyo contenido nutritivo y
mineral es muy variable y a su vez dependiente de muchos factores tales como
la especie forrajera, grado de maduración del mismo , contenido mineral del
suelo (si son o no fertilizados), época del año, etc., esto quiere decir que la
adecuación de los requerimientos de los minerales en los bovinos realizado o
aportado por los pastos es muy variable, entonces tendremos excesos o
deficiencias dietarios de los minerales en nuestros semovientes.
Las deficiencias de los minerales producen sintomatología y efectos diversos,
tanto en forma de presentación como la intensidad en la que aparecen
Habitualmente los rumiantes manifiestan síntomas bastantes inespecíficos
asociados con baja productividad del animal, ya sea expresada como baja
producción de leche, baja ganancia de peso, bajos índices de fertilidad del
rebaño o un incremento de la morbilidad de ciertas enfermedades Otras
especificas pero de tipo severas como la hipocalcemia que se presenta al inicio
de la lactancia o bien una deficiencia de magnesio también llamada tetania de
los pastos entre muchas otras.
Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo son: calcio, sodio,
fósforo, cobre, cobalto yodo, selenio y zinc. De manera general las carencias
de minerales pueden causar los siguientes trastornos:
76
1. Reproductivos: porcentajes de pariciones, servicios por concepción,
abortos retenciones placentarias, intervalos entre partos.
2. Productivos: producción de leche, ganancia de peso, peso al nacimiento,
peso al destete, porcentaje de destetes.
3. Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y de estructuras metálicas.
4. Consumo: disminución del consumo de alimento o apetito depravado
(alotrofagia).
5. Otras: fracturas, diarreas, deformación de huesos.
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en pequeña cantidad por
el organismo, pero imprescindibles para un desarrollo normal del animal. El
estudio de las vitaminas es relativamente nuevo aunque las enfermedades
producidas por sus deficiencia. Al considerar los requerimientos de vitaminas
por los animales se debe distinguir entre las necesidades de las vitaminas en
los procesos metabólicos y las necesidades de las vitaminas en la
alimentación. Por ejemplo, los rumiantes requieren en sus procesos
metabólicos muchas de las vitaminas del complejo B. en cambio, no necesitan
recibirlas en la alimentación ya que las sintetizan las bacterias del rúmen.
Para los bovinos, el complejo vitamínico B y la vitamina K son sintetizada por
las bacterias del rúmen y la vitamina C en los tejidos. O sea, que
prácticamente, las vitaminas A, D y en algunas casos la E podrían ser las
únicas con posibilidad de deficiencia, aunque si los animales disponen de una
buena alimentación las mismas no se producirán.
El Agua
Los animales utilizan el agua para su nutrición y crecimiento, y la obtienen de
los alimentos (todos los alimentos contienen agua) y del agua de bebida. En los
animales el agua cumple muchas funciones de las cuales pueden destacarse
las siguientes:
Regulador de temperatura: el agua actúa en el animal como un
regulador entre su temperatura y la del medio ambiente.
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Solvente: el agua se comporta como un elemento en el cual se disuelven
los alimentos; favorece el ablandamiento y fermentación de los mismos,
permitiendo que el animal los aproveche.
Vehículo de transporte: el agua facilita el transporte de nutrientes,
hormonas y otros materiales como los residuos, por lo cual facilita
también la expulsión de la orina y las heces.
En los órganos de los sentidos: la transparencia de los medios del ojo se
mantiene por el agua; el sonido es conducido a través del oído por un
líquido formado principalmente por agua.
En la producción de leche: más del 80% de la leche es agua.
Dadas sus múltiples funciones, que hacen que el agua sea primordial en la vida
de los animales y en su productividad, el suministro de agua no debe limitarse
simplemente a poner un bebedero, debemos estudiar el aporte de agua a los
animales desde tres puntos de vista: sus necesidades, su consumo y la calidad
del agua.
Necesidades y consumo de agua del bovino
Las fuentes de agua para el ganado son los arroyos, lagos, ríos, charcos,
lagunas, manantiales y pozos. Adicionalmente los alimentos proveen algo de
agua, en especial los suculentos, como el pasto verde y el ensilado, que hacen
contribuciones sustanciales para cubrir los requerimientos.
78
Generalmente se estima que un bovino adulto requiere entre un 8 y un 10% de
su peso vivo en agua, es decir un animal de 400 Kg. se tomaría entre 32 y 40
litros de agua al día. Pero este dato no es estable, hay numerosos factores que
influyen en las necesidades diarias de agua del bovino. Factores ambientales
como son: la temperatura, humedad, precipitación y velocidad del viento. Estos
están muy relacionados con las pérdidas corporales de agua del bovino para
mantener su temperatura corporal (termorregulación). Las pérdidas se
presentan a través la evaporización por vía respiratoria, la salivación y la
sudoración por medio de las glándulas sudoríparas de la piel. A mayor
temperatura, mayores serán las pérdidas de agua del animal, por lo cual
aumenta la necesidad de beber agua. El aumento puede ser entre un 30 y un
60% en meses calurosos.
Características
Las características a tomar en cuenta en la alimentación tienen que ver con la
edad, la época del año y el tipo de explotación que se este manejando, el
animal que esta en desarrollo, no puede ser alimentado igual que uno que este
en estado de gestación, o en periodo de lactación, cada animal requiere de
cantidades diferentes para suplir sus necesidades nutricionales
Control sanitario
Un animal que no tiene un control sanitario no será capaz de asimilar los
nutrientes que se le suministren en su dieta, por lo que se recomienda
controlar parásitos externos como internos desde los primeros días de vida,
con un seguimiento adecuado de forma que se desarrolle todo su potencial
genético, esto nos garantizara tener un animal con buena resistencia a
enfermedades y a cambios climáticos, lo antes expuesto es vital para lograr
rendimientos adecuados y buenas ganancias.
1.1.7.1 Forrajes
Se denomina forraje a toda materia vegetativa ya sea verde o seca que se
utilice para la alimentación de animales herbívoros. Se pueden obtener de
diferentes plantas sean estas gramíneas, o leguminosas, rastreras, herbáceas,
árboles o arbustos perennes o no.
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Pastos
Los pastos se originaron en la era terciaria hace mas de 70 millones de años y
la mayor evolución se ha dado por el pastoreo de animales. Existen en el reino
vegetal dos órdenes botánicas de gran importancia por su potencial forrajero.
Estas órdenes comprenden las gramíneas y las leguminosas, estas pueden ser
utilizadas para pastoreo directo o para corte y acarreo, siendo las gramíneas de
bajo porcentaje de proteínas y mas alto en fibra y energía, y las leguminosas
las que registran el porcentaje más alto de proteínas, se recomienda siempre
complementar la alimentación de los animales con las dos especies.
Los pastos constituyen la alternativa como fuente de alimentación más
económica de la que dispone un productor para mantener sus animales, sin
embargo depende del manejo que se le de a un pasto que este desarrolle todo
su potencial.
Especies de pastos de piso más utilizadas
Brachiaria humidicola
Pasto estolonífero invasor de alta resistencia a la sequía, encharcamiento y
pastoreo. Se adapta muy bien a suelos ácidos y de baja fertilidad. Los potreros
se establecen en alrededor de 180 días. Produce entre 5 y 7% de proteína
bruta y entre 5 - 11 toneladas de materia seca. Es recomendable para las
explotaciones que utilicen el pastoreo en praderas, y ha demostrado ser muy
adaptable a los suelos de nuestros países. Es ideal para las ganaderías
dedicadas a la cría y ceba.
80
Brachiaria brizanta
Pasto ligeramente macolloso de mediana resistencia a la sequía y pisoteo.
Mediana exigencia de fertilidad de suelo. Los potreros se establecen entre 90 y
120 días. Produce entre 9 y 10% de proteína bruta y entre 8-10 ton. de materia
seca. Es recomendable para producción de leche y ceba intensiva.
Brachiaria arrecta (taner)
Pasto estolonífero decumbente de mediana resistencia a la sequía y pisoteo.
Mediana exigencia de fertilidad de suelo. Los potreros se establecen entre 90 y
120 días. Produce entre 7 y 8% de proteína bruta y entre 9-11 ton. de materia
seca. Es recomendable para explotaciones de levante (machos y hembras).
81
Cynodon nlemfuensis (estrella africana)
Es una gramínea perenne de vida larga, frondosa y rastrera, produce estolones
de rápido crecimiento con largos entrenudos y sus tallos pueden alcanzar hasta
3 m. de longitud. Especie no rizomatosa que alcanza una altura de 80 cm. a 1
m. Posee hojas exuberantes con vellos en forma de lanza. La inflorescencia
presenta de 2 a 5 espiguillas solitarias de 2 a 3mTolera bien el calor, la sequía
y los suelos de baja calidad; resiste también los suelos ácidos y los salinos;
prospera en una amplia gama de suelos que se encuentran en el Trópico
Mexicano, así como a los diversos climas tropicales y subtropicales. Su
desarrollo óptimo se logra en suelos con textura franca de alta fertilidad y buen
drenaje. Crece desde el nivel del mar hasta 1,300 m y en áreas desde_900 a
2,200 mm. de precipitación pluvial.
82
.
Brachiaria dictyoneura (gualaca)
Gramínea estolonífera de crecimiento denso, pubescente de hojas lanceoladas
verdes con borde púrpura, inflorescencia en panícula racimosa con raquis en
forma de zig- zag. Posee un anillo conspicuo en las hojas que lo diferencia de
otras variedades de brachiarias. Puede llegar a medir 90 centímetro de altura.
Se recomienda manejar 30 días de descanso.
83
Paspalum fasciculatum (Gramalote)
En muchos casos es una gramínea nativa, cuyas principales característica son:
crecimiento erecto pero en su base es decumbente y frondosa, alcanza una
altura promedio entre 1 y 1,5 metros, sus tallos son generalmente delgados
pero se lignifican fácilmente por lo cual se tornan leñosos después de la
cosecha. Su producción por unidad de área de cultivo o rendimiento de
cosecha está tasado en un rango que varía según la región y época del año
entre 25 y 35 toneladas de pasto fresco por hectárea. Su color predominante es
el verde intenso sólido.
Especies de pastos de corte y acarreo
King grass es una gramínea forrajera con vocación de corte adaptada a
condiciones tropicales y hasta alturas de 1000 a 1500 m s n m, con un rango
amplio de distribución de lluvias y de fertilidad de suelos, incluyendo suelos
ácidos de baja fertilidad natural. La especie es perenne y de crecimiento erecto,
y puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo es similar al de la caña de
azúcar, puede alcanzar de 3 a 5 cm. de diámetro. Las hojas son anchas y
largas con vellosidades suaves y no muy largas, verdes claro cuando son
jóvenes y verde oscuro cuando están maduras. El king grass ha tenido acogida
en tierras altas y bajas, con suelos pobres y moderadamente ácidos, y con
periodos secos prolongados.
King grass puede producir hasta 26.3 ton de materia seca con cortes cada 75
días sin fertilizar, y hasta 37.7 ton de materia seca, fertilizado con 200 kg/ha de
Nitrógeno. La calidad nutritiva del king grass es variable, el contenido
promedio de proteína cruda es 8.3%, variando entre 4.7 y 5.3% en los tallos, a
8.8 y 9.5% en las hojas. La fertilidad del suelo y la edad de la planta determinan
84
la composición química del forraje. La semilla botánica de king grass tiene de
10 a 15 % de germinación, aunque se prefiere propagarlo vegetativamente por
estacas. Las estacas deben proceder de tallos de 90 a 120 días de edad. Se
recomienda usar cañas enteras que luego se cortan en pedazos en el mismo
surco para ser tapados con una capa de 10 a 15 cm de suelo. El
distanciamiento apropiado es de 1 a 1.5 m entre surcos. El primer corte se
realiza entre 4 y 6 meses.
Pennisetum sp (Taiwán)
El Taiwán, es un pasto de aspecto muy similar al King grass pero
particularmente de un color púrpura muy acentuado y de talla un poco menor.
Este es un pasto muy rústico (resistente a plagas y sequías prolongadas, que
se adapta bien a suelos de fertilidad moderada a baja) y agresivo. Es exigente
en nutrientes nitrogenados y minerales debido a que tiene tasas de extracción
altas. Produce una inflorescencia en forma de espiga de grano abundante. Su
crecimiento es erecto pero su follaje se dobla desde edades muy tempranas
debido a su abundante biomasa. Su producción por unidad de área de cultivo
o rendimiento de cosecha está tasado en un rango que varía según la región y
época del año entre 50 y 120 toneladas de pasto fresco por hectárea por
cosecha. A pesar de que su color predominante es el púrpura, de manera muy
natural puede tornarse verde o ser verde durante todo su desarrollo debido a
su genética.
85
Pennisetum purpureum (elefante enano)
El pasto elefante (Pennisetum purpureum Schum; PE) es una especie perenne,
de porte erecto, capaz de producir acumulaciones de materia seca (MS)
superiores a 50 tn/ha/año en zonas tropicales húmedas, sin estación seca, con
buen nivel de fertilización y bajo régimen de cortes. El pasto elefante crece
formando matas de hasta 1 m de diámetro con número variable de macollos
dependiendo de las condiciones ambientales. Por lo general, las matas se
expanden por crecimiento lateral de los nudos o por medio de rizomas cortos y
carnosos. Los tallos contienen hasta 20 internudos de hasta 3 cm. de diámetro.
Las hojas son largas, de 30 a 120 cm. de longitud y 1 a 5 cm de ancho con una
vena media muy pronunciada. Las plantas maduras alcanzan alturas de
alrededor de 1,6 metros. Una de las características más sobresalientes del
pasto elefante es que mantiene valores nutritivos más altos que los observados
en la mayoría de las gramíneas de origen tropical.
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Arachis pintoi
El maní forrajero como se le conoce comúnmente, tolera la sombra y es
relativamente tolerante al déficit hídrico. Aunque esta especie, después de la
defoliación, se desarrolla rápidamente, se adapta mejor al pastoreo y al uso de
cultivo de cobertura que al corte. Cuando el maní forrajero se cultiva en
mezclas con gramíneas, su eficiencia en el uso de la radiación solar no se
afecta, en comparación con pasturas puras, debido a que la leguminosa crece
bien en esas mezclas. Bajo pastoreo, el desempeño del maní forrajero es
bueno en las mezclas con gramíneas su porcentaje en la pastura aumenta de
20 por ciento a 40 por ciento por ciento.
La planta se establece más rápidamente cuando proviene de semilla que de
estolones, aunque se siembra frecuentemente en forma vegetativa porque es
difícil cosechar la semilla del suelo. El maní forrajero se aproxima a ser un
idiotipo ideal de leguminosa forrajera, aunque existen algunas reservas acerca
de su idoneidad como especie para sistemas de rotación de pasturas
sembradas con cultivos.
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Henos
El heno es hierba seca o leguminosa secas, cortadas y utilizadas como
alimento para los animales. Este se puede hacer de cualquier planta forrajera
que sea comestible por el bovino, ideal para alimentar los animales cuando
escasea el pasto verde por la estación seca el heno conserva los mismos
valores nutricionales del pasto verde y permite un buen desarrollo del animal.
Es el material de las hojas el que determina la calidad del heno. Es el productor
el que juzga el punto en el que la hoja de una determinada planta alcanza su
máximo antes de cortar el forraje. El material segado se deja secando de
manera que la mayor parte de la humedad se pierda pero el material siga lo
bastante robusto para que la maquinaria lo pueda recoger del suelo y
procesarlo para almacenarlo en fardos, pilas o en hoyos.
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Ensilaje
El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una
fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una bajada del ph
por debajo de 5. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original
mucho mejor que el henificado, pero precisa de mayores inversiones y
conocimientos.
El proceso de ensilaje sirve para almacenar alimentos en tiempo de cosecha y
suministrarlo en tiempo de escasez, conservando calidad y palatabilidad a bajo
costo, permitiendo aumentar el número de animales por hectárea o la
sustitución o complementación de los concentrados. Este tipo de alimentos se
emplea para manejar ganado en forma intensiva semi-intensiva o estabulada.
El ensilaje es una excelente opción para la alimentación en las ganaderías del
país por la gran variedad de forrajes que existen, la intensidad solar y el nivel
de lluvias que existen en el trópico. Por las condiciones anteriores se pueden
producir varias cosechas en el año.
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Especies utilizadas para ensilaje
Maíz (Zea mays)
A conocimiento de (Camargo, 1991) el maíz (Zea mays) es una planta
perteneciente a la familia de las gramíneas, catalogada dentro del grupo de los
cereales. El maíz es un forraje de verano que en pocos meses proporciona
una elevada cantidad de materia seca, siempre que no le falte agua. Ocupa el
7% de la superficie total destinada a los cultivos forrajeros. Desde el punto de
vista nutritivo el maíz es de un alto valor energético, bajo valor proteico y bajo
en minerales,
La forma mayoritaria de aprovechar el maíz forrajero, El momento óptimo de
corte del maíz para su ensilaje, se sitúa entre el 30 y el 35% de contenido en
materia seca, tanto desde el punto de vista productivo como de la calidad del
forraje. En el primer caso, un contenido más elevado en materia seca conlleva
una planta cada vez más seca, donde el incremento en el peso de la espiga y
grano se contrarresta con la senescencia de las partes vegetativas de la
planta, por lo que la producción se estabiliza para luego empezar a disminuir.
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En cuanto a la calidad, es indudable que con la madurez disminuye la
digestibilidad de la materia seca, de la fracción vegetativa y de la propia pared
celular, pero esta disminución se ve compensada por el incremento en almidón
de la fracción de la espiga y, por lo tanto, merece la pena esperar hasta ese
momento.
Sorgo
El término “sorgo” engloba a un conjunto de plantas pertenecientes todas ellas
a la familia de las Gramíneas y al género Sorghum, entre las que cabe
mencionar esencialmente a los sorgos para grano (S. bicolor) y a los Pastos
del Sudán (S. sudanense), Es una planta con una buena resistencia a la
sequía, por lo que es un cultivo fundamentalmente de secano, como lo reflejan
los cultivos hechos donde ha resultado ser una buena alternativa al maíz
forrajero ya que, cultivado en secano, se evita el riesgo de tener un verano de
gran sequía y perder gran parte de la producción. La forma más corriente de
aprovechar el sorgo es mediante su ensilaje, que representa el 60% de su
aprovechamiento, siendo el 40% restante aprovechado directamente en verde.
La capacidad productiva del sorgo es mucho menor de la que tiene el maíz, de
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la misma forma que desde el punto de vista de su valor nutritivo, el sorgo es
un alimento menos energético que el maíz, al igual que éste de bajo valor
proteico, aunque de mayor contenido en cenizas, concretamente en calcio y
fósforo. Como alimento tiene dos posibles inconvenientes al contener
substancias antinutricionales: a) taninos y b) durrina, un glucósido
cianogénico. Si en el primer caso, ya es posible encontrar en el mercado
materiales con bajo contenido en taninos, en el segundo es importante saber
que el contenido en este glucósido depende de la especie considerada, del
momento de la cosecha y de las condiciones climáticas y culturales. Esta
última problemática es mayor cuando la utilización es en verde y se aprovecha
la capacidad de rebrote del sorgo.
Suplementos
Se considera como suplemento alimenticio a un producto que se añade a un
determinado régimen de alimentación. En alimentación de bóvidos la
suplementación se hace para lograr que los animales no decaigan su ritmo de
levante, o su producción dependiendo de cual sea el caso. Hay dos formas
que se consideran para la suplementación de las raciones que se le brindan a
los bovinos, son estas las mezclas liquidas y los concentrados.
Mezclas liquidas
La Melaza es un subproducto viscoso resultante del procesamiento y la
industrialización de la Caña de Azúcar. Es bajo en contenido de proteína pero
es muy buena fuente de energía, sin embargo, su inclusión en dietas de
animales poli gástricos o rumiantes sugiere estar relacionada con la adición de
nitrógeno. La melaza ha sido ampliamente utilizada en la alimentación de
animales domésticos pero siempre con niveles de inclusión en formula
relativamente bajos (menores al 20% de la dieta total). Ciertas investigaciones
sugieren que la melaza podría ser seriamente considerada como una
alternativa a los granos y cereales intensificando la producción animal en los
climas tropicales.
Urea
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En cuanto a la urea se debe recordar que la urea es un fertilizante agrícola que
provee el nitrógeno a las plantas carentes de el, contiene sólo nitrógeno al 46%
ante este panorama nos preguntamos, ¿Por qué la urea en bovinos? La
respuesta es sencilla, los animales poli gástricos en su compartimiento
estomacal llamado rumen desarrollan una digestión diferentes a los
monogastricos, que consiste en un desdoblamiento de los nutrientes por una
flora micro orgánica de bacterias, protozoarios, levaduras y hongos. Sucede
que los microorganismos del rumen toman el nitrógeno de la urea, el carbono,
hidrogeno, oxígeno y energía necesaria para el proceso de la melaza y forman
proteína bacteriana, que al sobre producirse pasa al intestino donde es
absorbido como proteína verdadera o bacteriana. Por lo tanto urea
acompañada de un energético de fácil degradación, es potencialmente capaz
de producir por un Kg. de consumo 2.875kg de proteína verdadera.
Concentrados
El criterio normalmente utilizado para definir los alimentos como concentrados
es por su contendido de materia seca, proteína y fibra. Los alimentos
concentrados tienen alto contenido de materia seca (por lo general más de
80%) y bajo contenido en fibra (menos de 18%). Los concentrados energéticos
tienen alto contenido de energía, mas de 2,5 de materia seca y generalmente el
aporte de energía es de una fuente de fermentación rápida carbohidratos no
estructurales como el almidón.
Ejemplo: granos de cereales como el maíz, el sorgo el arroz, la soya que es sin
duda el mejor. También se utiliza la pulpa del corozo después que se extrae el
aceite. Los concentrados proteicos tienen más de 18% de proteína bruta por
kilogramo de materia seca. Los concentrados energético/proteicos aportan
energía y proteína, con valores intermedios de ambos. Cabe destacar que los
alimentos que tengan alto aporte de proteína verdadera tendrán también alto
aporte energético, ya que la proteína puede ser utilizada como fuente de
energía por el animal.
1.1.7.3 Sales minerales
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Las sales minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier
finca destinada a la producción de bóvidos pues ejercen acciones importantes
en el metabolismo y nutrición del organismo. Por lo tanto, mantienen la salud,
estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la producción.
La poca atención a la suplementación de minerales en la ración conlleva a
aumentar las posibilidades de enfermedades y problemas reproductivos. La
deficiencia de minerales por un largo tiempo es posible que cause lo que se
denomina "enfermedad carencial", la cual implica un tratamiento costoso,
pudiendo evitarse a través de una buena suplementación de minerales.
La suplementación de mineral al libitum. Es definida como el consumo
voluntario de mezclas o minerales individuales por los animales; esta practica
se ha empleado desde hace mucho tiempo para proveer los minerales a los
rumiantes, basándose en la suposición que el animal “sabe” cuales minerales
se necesitan y en que cantidad. Aunque se ha encontrado que el ganado en
pastoreo no equilibra sus necesidades de minerales con su consumo de una
mezcla ad libitum, no existe otro método practico de satisfacer los
requerimientos minerales del ganado bajo las condiciones de pastoreo. Por
eso es necesario suplementar con minerales completos para asegurar una
buena nutrición mineral. Es necesario asegurarse de suministrar el mineral en
forma directa a los animales según sea el método a utilizar. Minerales en agua,
en mezclas, lamederos, inyecciones orales, preparaciones ruminales, e
inyecciones subcutáneas, generalmente son los métodos más económicos.
Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas
las regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en
pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas
circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad
del forraje. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte
de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje.
Las carencias de minerales pueden causar en general, trastornos en los
animales.
Sales minerales más utilizadas en los bóvidos
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La sal urea es una combinación de suplementos minerales con urea, que
permite mantener al ganado en mejores condiciones durante el verano Esta
mezcla aporta minerales en una época en que escasean los pastos. Por otra
parte, el agregado de urea permite aprovechar mejor el pasto seco y pobre de
Esta suplementación afecta favorablemente al ganado ya que mejora su
estado, disminuye su predisposición a contraer enfermedades y eleva el índice
de preñez.
La sal urea se usa para suplementar animales. (Sólo sirven para suplementar
animales rumiantes). Para implementar esta técnica se mezclan 6 Kg. de sal
con 4 Kg. de urea. El compuesto está formado por hierro, magnesio, yodo,
cobre, calcio, zinc, fósforo, azufre, carbamida, nitrógeno orgánico, cobalto,
sodio, urea, melaza y buffer ruminal. Para que sean consumidas por los
animales, las sales se colocan en bloques a razón de 50kg por cada 50
animales.
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