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ANLISIS DEL SISTEMA DE PLANIFICACIN Y CONTROLDE LAS OPERACIONES DE LA EMPRESA TORTAS
CHILY BRAVO
MATERIA:Direccin de Operaciones
DOCENTE:Ing. William Montalvo
SEMESTRE:I-2015
INTEGRANTES:o Daniela Barroso Ardayao Mariana Portales Velascoo Sara Caballero Vargaso Vanessa Vargas Velardeo Elio Caballeroo Jos Manuel Cspedes Aguilera
Santa Cruz de la Sierra, 30 de Abril del 2015
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DIRECCION DE OPERACIONES CHILY BRAVO TORTAS UTEPSA
ContenidoCAPITULO 1 ................................................................................................................3
GENERALIDADES .......................................................................................................3
1.1 Definicin del producto................................................................................3
1.2 Antecedentes .................................................................................................3
1.3 Descripcin breve de la influencia econmica en el medio......................5
1.4 Produccin nacional (grficos y/o cuadros) ...............................................5
1.5 Caractersticas Fsicas y Qumicas del producto. ......................................5
1.6 Composicin qumica y/o elementos con los que est compuesto.........6
1.7 Tipos y variedades del Producto.................................................................6
1.8 DESCRIPCION DEL PROCESO..................................................................10
1.8.1 Recepcin de materia prima...................................................................101.8.2 Procesos principales ...............................................................................10
1.8.2.1 Descripcin literal ....................................................................................10
1.8.2.2 Descripcin grfica ..................................................................................10
CAPITULO 2 ..............................................................................................................11
PRONOSTICOS .........................................................................................................11
2.1 Anlisis de informacin histrica: .............................................................11
2.2 Clasificacin de los pronsticos en la empresa:.....................................12
2.3 Enfoque simplista: ......................................................................................12
2.4 Promedios mviles: ....................................................................................12
2.5 Regresin Lineal Simple:............................................................................15
CAPITULO 3 ..............................................................................................................18
PROCESO .................................................................................................................18
3.1 Anlisis general ...........................................................................................18
3.2 Tipo de proceso ...........................................................................................18
3.3 Tecnologa disponible................................................................................20
3.4 Flujo gramas y curso gramas.....................................................................25
Descripcin del proceso de una torta (ASME) ........................................................25
3.5 Distribucin en planta .................................................................................27
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CAPITULO 4 ..............................................................................................................28
CAPACIDAD ..............................................................................................................28
4.1 Capacidad de produccin u operaciones.................................................28
4.2 Estrategias bsicas de enfrentar la demanda (ajuste a la demanda o
produccin nivelada) ............................................................................................28
4.2.1 Planeacin agregada ajustada a la demanda........................................28
4.2.2 Planeacin agregada nivelada ................................................................29
4.3 Tecnologa disponible................................................................................29
CAPITULO 5 ..............................................................................................................30
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO..............................................................30
5.1 Control de inventario ..................................................................................30
5.2 Herramientas de apoyo para el control de inventario..............................305.3 Mtodo utilizado ..........................................................................................30
5.4 Responsabilidad del control de inventario...............................................30
CAPITULO 6 ..............................................................................................................31
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................31
6.1 CONCLUCIN ..............................................................................................31
6.2 RECOMENDACIN ......................................................................................31
6.3 BIBLIOGRAFA............................................................................................31
6.4 ANEXOS .......................................................................................................32
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CAPITULO 1
GENERALIDADES
1.1 Definicin del producto
Dulce de pasta de harina, huevos, aceite otros ingredientes, a la que se le puede dar
formas y tamaos variados pero suele ser redonda y aplastada, que se cuece a horno
moderado; tambin puede frerse en aceite en vez de cocerse al horno.
1.2 Antecedentes
La empresa naci en el ao 2000 gracias a la ayuda de varios empresarios desde sus
inicios y a travs del tiempo, Tortas Chily Bravo se consolida como una empresa de
mucho crecimiento y prestigio gracias a la preferencia permanente de sus CLIENTES,
quienes valoran la calidad de sus exquisitos sabores de tortas y postres.
Su central se encuentra ubicada en la calle Ren Moreno esq. La Riva, cuenta con
varias sucursales en la ciudad de santa cruz colocados geogrficamente de manera
estratgicas al servicio de sus clientes.
Su actividad es de manera industrial y comercial por ser la empresa el intermediario
entre los productores y los consumidores.
N SUCURSAL DIRECCIN
1 Central Calle Ren Moreno Esq. La Riva.
2 Chocolate CalienteAv. Paragu Esq. calle 8 N 2560, entre 2do. y 3er.
Anillo, 2 cuadras antes del 3er anillo.
3 Caf Chily Calle Cobija N 459, Diagonal plazuela Callejas.
4 Caf AneAv. Virgen de Cotoca, N 230, Pampa de la Isla, del
surtidor "La Pascana" 1/2 cuadra hacia Cotoca.
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5 Caf Beni Av. Beni N 2799 entre 2do. y 3er. anillo.
6 Caf Tpico Av. Santos Dumont 3 cuadras antes del 4to Anillo.
7 Caf con LecheAv. Doble Va La Guardia, entre 4to. y 5to. Anillo
diagonal al Hipermaxi.
8 Caf CafAv. 3 Pasos al Frente N 3009, 1 cuadra antes del
4to. Anillo
9 Caf Montero Calle Independencia N 103
10 Dulces Manjares
3er. Anillo Interno, Entre Av. Roca Coronado y Av.
Centenario
Diagonal al Mercado 4 de Noviembre. Una cuadra
antes de llegar a la Rotonda de la Av. Centenario
11 Chocolate CalienteAv. Radial 27, entre 4to y 5to Anillo
Diagonal al Colegio Santa Ana
12 Chocolate CalienteAv. Claracuta, Esq. Bibosillo N 6165
Av. Beni, entre 6to. y 7mo. Anillo
13 Plan 3000Av. Paurito, 2 cuadras antes de La Av.
Transcontinental
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1.3 Descripcin breve de la influencia econmica en el medio
Al ofrecer Tortas Chily Bravo productos de exquisito sabor, variedad y calidad al
mejor precio, satisface las preferencias o exigencias de sus consumidores,
consolidndose como una empresa de crecimiento y prestigio por la preferencia
permanente de sus clientes.
1.4 Produccin nacional (grficos y/o cuadros)
1.5 Caractersticas Fsicas y Qumicas del producto.
Las caractersticas fsicas son de acuerdo a como la pide el cliente pudiendo ser de
acuerdo al tamao, color, sabor.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Santa Cruz La Paz Cochabamba Sucre
Produccin Nacional
Produccin
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1.6 Composicin qumica y/o elementos con los que est compuesto.
500 gramos de mantequilla
1kg de azcar
1kg de harina
8 huevos
1 litro de leche
1 cucharadita de vainilla
1cucharadita de ron o whisky
Ralladura de limn cantidad necesaria
1.7 Tipos y variedades del Producto
Los productos que ofrece la empresa Chily Bravo son los siguientes:
Torta de mesa
Torta de coco
Torta de mouse
Torta magnifica
Torta de gelatina
Torta moca
Torta chili limn
Torta de chocolate
Torta de vainilla
Torta selva negra
Chiffon de frutilla
Bizcochuelo de frutas
Souffl de caramelo
Souffl de chocolate
Souffl de frutilla
Delicia de pia
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1.8 DESCRIPCION DEL PROCESO
1.8.1 Recepcin de materia prima
Recepcionar la materia prima mediante un control computarizado por el cual los
proveedores dejan la materia prima en su respectivo almacn.
1.8.2 Procesos principales
1.8.2.1 Descripcin literal
Se obtiene la materia prima.
Se mezclan y se baten los insumos.
Se realiza el horneado.
Se espera el enfriamiento.
Se realiza el armado y relleno de la torta.
Se traslada para la decoracin.Se almacena.
1.8.2.2 Descripcin grfica
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CAPITULO 2
PRONOSTICOS
2.1 Anlisis de informacin histrica:
Datos histricos de unidades vendidas:
La demanda de unidades de tortas vendidas durante los primeros diez meses de la
gestin 2013, es de tipo constante.
La demanda de unidades de tortas vendidas durante los ltimos ocho aos es de tipo
creciente.
Al ofrecer Tortas Chily Bravo productos de exquisito sabor, variedad y calidad al
mejor precio, satisface las preferencias o exigencias de sus consumidores,
consolidndose como una empresa de crecimiento y prestigio por la preferencia
permanente de sus clientes.
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
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2.2 Clasificacin de los pronsticos en la empresa:
El enfoque que utiliza la empresa Chily Bravo para pronosticar la demanda es de tipo
cualitativo y cuantitativo.
- Enfoque cualitativo: el modelo de pronstico para establecer la demanda esel de jurado de opinin ejecutiva.
- Enfoque cuantitativo: el modelo de pronstico para establecer la demanda es
el promedio mvil simple (para las demandas mensuales de una gestin) y el
ajuste lineal (para las demandas por gestiones).
2.3 Enfoque simplista:
La empresa Chily Bravo no utiliza el enfoque simplista. Porque la demanda en
el siguienteperodo no es igual que la demanda en el ms rec ien teperodo; el patrn
de la demanda puede no siempre ser completamente estable.
2.4 Promedios mviles:
PERIODO DEMANDA DP 3 DP 4 MAD 3 MAD 4
ENERO 4100FEBRERO 4100
MARZO 4200
ABRIL 4200 4133 67
MAYO 4500 4167 4150 333 350
JUNIO 4200 4300 4250 100 50JULIO 4200 4300 4275 100 75
AGOSTO 4400 4300 4275 100 75
SEPTIEMBRE 4500 4267 4325 233 175
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OCTUBRE 4200 4367 4325 167 125
NOVIEMBRE 4200 4367 4325 167 125
DICIEMBRE
4500 4300 4325 200 175ENERO 4300 4350 =1467 =1150
R.- La demanda para el mes de enero del 2014 es de 4350 unidades de torta, ya que:
< es decir, que la demanda pronosticada de 4 periodos tiene menordesviacin que la demanda pronosticada de 3 periodos.
DESARROLLO:
DP = X+X +X DP = ++ DP = DP =4133
DP = X+X +X+ X DP = +++ DP = DP =4150
DP ene = ++ DPene = DPene =4300
DPene = +++ DPene = DPene =4350
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CALCULO DE LA DESVIACION ABSOLUTA MEDIA: MAD
=
MAD= MAD = 163
MAD = DR D4K
M AD= MAD = 144 *
2.5 Regresin Lineal Simple
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AODEMANDA
(Y)PERIODO
(X) XY
2006 26500 1 1 26500
2007 27000 2 4 540002008 27500 3 9 82500
2009 28500 4 16 114000
2010 29500 5 25 147500
2011 30500 6 36 183000
2012 31500 7 49 220500
2013 32000 8 64 256000
201432928.58 9 =204 =1084000
Solucin:
Cuadro resumen:
= 8
=4.5 = 29125 =204 =1084000=25323= 8 4 5
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Desarrollo:
=
= = 29125
=
= = 4.5
Ecuacin de la recta (ecuacin de proyeccin):
=
= ()
= ()(.)() (.)
=
=
= 845.24
= = 29125 (845.24)(4.5) = 29125 3803.58 = 25321.42
Reemplazar valores:
= =25321.42 (845.24)(9) =25321.427607.16
= 32928.58R.- La demanda para la gestin 2014 es de 32928.58unidades de tortas.
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CAPITULO 3
PROCESO
3.1 Anlisis general
A la hora de disear una unidad productiva, el Gerente Gral. Julio Quiroga realizo unaserie de decisiones estratgicas que incluyen necesariamente:
1. Localizacin de la planta: el lugar donde fsicamente se encuentra la planta est
distribuido estratgicamente por procesos, teniendo en cuenta las necesidades
de produccin, almacenaje y distribucin,
2. La capacidad productiva de la planta: las instalaciones estn dimensionadas
para que permitan un volumen de produccin a especificar.
3. Seleccin del proceso de produccin y de la tecnologa: segn las
caractersticas de los productos a fabricar, volumen de fabricacin y desarrollo
tcnico del sector, se elige un proceso u otro, as como la tecnologa a emplear.
4. Infraestructura de servicios: es el conjunto de elementos que permiten el
funcionamiento permanente de la empresa y su adecuada organizacin, tales
como el mantenimiento, control de calidad, etc.
5. Personal que requiere la empresa: en la empresa Chily Bravo se toma en
cuenta el nivel de calificacin y volumen del personal necesario, los cuales se
toman en cuenta a la hora de los estudios de viabilidad.
3.2 Tipo de proceso
SISTEMA DE PRODUCCION CONTINA E INTERMITENTE.-
Considerando cada caracterstica del sistema de produccin continua e
intermitente y asimilando al producto y al proceso que tiene la empresa
Chily Bravo se concluye que estos son los sistemas estratgicos que
dicha empresa utiliza.
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Por el hecho de que si se mantiene la materia prima ms de tres das la calidad
del producto final disminuye.
CARACTERISTICASSISTEMA DE PRODUCCIN
CONTINUA E INTERMITENTE
Producto
Tipo de pedido Por unidad o en cantidad
Flujo del producto En secuencia - desordenado
Variedad del producto Alta
Tipo de mercado Masivo o por cliente
Volumen Medio - Alto
Mano de obra
Habilidades Especiales
Tipo de tarea Repetitivas
Salario Moderado
Capital
Inversin Media - Alta
Inventario Bajo
Equipo Propsitos especiales
Objetivos
Flexibilidad Baja - Media
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Costo Bajo - Medio
Calidad Constante - Variable
Servicio Medio - Alto
Control y planeacin
Control de produccin FcilDifcil
Control de calidad FcilDifcil
Control de inventario Fcil - Difcil
3.3 Tecnologa disponible
Para su mayor eficiencia la empresa de tortas Chily Bravo dispone de tecnologa
automatizada, diseadas segn las caractersticas de los productos a fabricar; como
ser:
Cmaras de refrigeracin
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Heladeras
Freezer
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Batidoras industriales
Picadoras de frutas
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Hornos industriales
Mesas de trabajo
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Esptulas y moldes para tortas
Redondeles
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3.4 Flujo gramas y curso gramas
Descripcin del proceso de una torta (ASME)
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Se obtiene la materia prima.
Se mezclan y se baten los insumos.
Se realiza el horneado.
Se espera el enfriamiento.
Se realiza el armado y relleno de la torta.
Se traslada para la decoracin.
Se almacena.
FIN
INICIO
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3.5 Distribucin en planta
La distribucin en planta de la empresa Chily Bravo es por proceso.
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CAPITULO 4
CAPACIDAD
4.1 Capacidad de produccin u operaciones
La capacidad de produccin de tortas en la empresa Chily Bravo, est en funcin ala capacidad instalada de la empresa.
4.2 Estrategias bsicas de enfrentar la demanda (ajuste a la demanda o
produccin nivelada)
Una vez que recibe los pedidos la empresa Chily Bravo toma la decisin en base a
ciertas polticas y datos de capacidad instalada, costos y stocks, cuanto producir y
cuanto almacenar.Las estrategias que maximizan la rentabilidad de la empresa van de acuerdo a las
caractersticas ya mencionadas, estas estrategias son de ajuste a la demanda y
produccin nivelada.
4.2.1 Planeacin agregada ajustada a la demanda
La empresa de Tortas Chily Bravo, utiliza el sistema MTO (Make to order), en el que
producen lo que la demanda ha solicitado.
Chily Bravo establece que la mejor estrategia para abastecer la demanda
pronosticada con un cierto nivel de servicio y minimizando los costos totales de
produccin es el de ajuste a la demanda.
El departamento de produccin de la empresa Chily Bravo tiene una capacidad
mxima de 30 trabajadores para que cada uno produzca 150 unidades por mes.
Para cubrir con las fluctuaciones de la demanda, el nmero de produccin puede
aumentar con la incorporacin de nuevos equipos de trabajo y de ms personal laboral,
sin embargo, al mismo puede llegar a disminuir por los mismos factores.
En este caso la empresa no realiza el almacenaje no cuenta con una capacidad de
almacenamiento, por lo tanto, no hay inventario de producto terminado.
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DEMANDA PRODUCCION INVENTARIO D
E
S
TORTAS ENFRIADO P
A
C
H
O
POLITICA DE
PRODUCCION E
INVENTARIO
PROYECCCIO
N DE LA
DEMANDA
CAMARA DE
ENFRIADOS
4.2.2 Planeacin agregada nivelada
La empresa Chily Bravo, en general elabora sus productos luego las mantiene
enfriados para su despacho al da siguiente pero tambin existe la posibilidad de
mantenerlos durante un periodo de 2 o 3 das y as despacharlos cuando la demanda
supera la capacidad esperada.
Si la demanda no cubre con la totalidad de produccin, se almacena, para que cuando
la capacidad no fuera suficiente se utilice el stock disponible para abastecer la
demanda. Es decir, que existe un nivel de inventario, y las fluctuaciones se cubren con
el almacenamiento.
En conclusin, la empresa Chily Bravo, para la planificacin de produccin en el
elaboracin de productos, se acomoda a dos estrategias:
El MTO (make to order) no hay inventario: AJUSTE A LA DEMANDA.El MTS (make to stock) si hay inventario. PRODUCCION NIVELADA
Cuadro de sistema de produccin
4.3 Tecnologa disponible
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CAPITULO 5
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO
5.1 Control de inventario
Las reglas de almacenamiento de la empresa Chily Bravo son: el producto o insumo
de ms antigedad ser el primero en ser utilizado (PEPS) Primero en Entrar Primero
en Salir.
5.2 Herramientas de apoyo para el control de inventario
La herramienta ms comn que utiliza la empresa para realizar su inventario es
la hoja de clculo. Con el fin de abastecer la demanda con un cierto nivel de servicio, minimizando
los costos totales de produccin (costos de producir el tem enfriado, mantener
en inventario lanzar una orden a fabrica), se utiliza una herramienta de
simulacin estocstica discreta que permite determinar los parmetros del
sistema modelado que minimizan los costos totales, sujeto a las restricciones
de capacidad, niveles objetivos de inventario sealados, pronsticos de la
demanda y su variabilidad y el nivel se servicio propuesto.
5.3 Mtodo utilizado
El software que utiliza la empresa para almacenar sus datos es un EXCEL
actualizado.
5.4 Responsabilidad del control de inventario
Los encargados del inventario son los del rea de contabilidad . El control que usa laempresa es de forma directa y personal en compaa de un coordinador que se
encarga de que el personal del inventario cumplan su funcin.
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CAPITULO 6CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUCINEn este estudio llegamos a la conclusin que la empresa est bien organizada, el lugar
de fabricacin no es amplio pero est todo bien distribuido.
6.2 RECOMENDACINRecomendamos un nuevo sabor de torta con el clsico y exquisito sabor casero con
harina de soya ya que es ms saludable y abre un nuevo segmento de mercado la cual
se dirige a una nueva lnea vegetariana.
6.3 BIBLIOGRAFAGerente general: Ing. Julio Quiroga Aez
Jefe de R.R.H.H.: Alfredo Fernndez
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6.4 ANEXOS
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