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Almohabanas colombianasIngredientes: 500 gr. de maz trillado 1 1/2 Kg de Queso fresco (cuajada) 3 Yemas 125 gr. de mantequilla Sal a gusto. Preparacin: Se deja hinchar el maz en agua durante 3 das, cambindole el agua cada da. Se saca, se escurre y se muele junto con la cuajada, se amasa y se soba bien con las yemas y la mantequilla. Se hacen bolas pequeas y se ponen sobre una lata (no engrasada), se llevan al horno precalentado a 400 grados por 12 minutos o hasta que se doren, segn se prefiera.

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Rondn8 porciones Ingredientes: 1 kg de carne de caracol sal y pimienta al gusto 500 gr de cerdo salado picado en trozos pequeos 2 litros de leche de coco 2 pltanos verdes pelados y partidos en trozos 500 gr de yuca pelada y partida en trozos 500 gr de ame pelado y partido en trozos 250 gr de batatas peladas y picadas 250 gr de fruto del rbol del pan, pelado y picado 24 dumplings 2 cucharadas de albahaca y organo frescos, finamente picados Para preparar los Dumplings: 500 gr de harina de trigo 1/2 taza de leche de coco 1/2 cucharadita de sal Preparacin:

Mezclar la harina de trigo, la leche de coco y la sal hasta formar una pasta blanda y dejarla reposar durante 15 minutos. Con las manos hmedas hacer pequeos rollos y cortarlos en trozos. Reservar. Para preparar el Rondn: Aporrear bien la Carne de caracol para ablandarlo, sancocharlo en poca agua con sal y pimienta durante 10 minutos y partirlo en trozos pequeos. Cocinar el cerdo en agua durante 15 minutos para sacarle la sal. Poner a cocinar la Carne de caracol y el cerdo en la leche de coco durante 15 minutos. Agregar los pltanos, la yuca, el ame y la batata. Cuando ablanden, a los 25 minutos aproximadamente, aadir la fruta del rbol del pan, los dumplings, la sal y la pimienta y cocinar 20 minutos a fuego lento. Agregar las hierbas 5 minutos antes de servir. Leche de coco Tomar un coco grande pelado, abrirle un pequeo orificio y extraerle el agua, partirlo, sacar la pulpa y rallarla. Para obtener la primera leche colocar el coco rallado en un trapo de cocina o en un colador, agregarle 2 tazas de agua caliente y exprimir. La primera leche debe ser espesa. Para obtener la segunda leche agregar a la misma ralladura 2 tazas de agua caliente y exprimir nuevamente la pulpa. La segunda leche es ms clara.

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Boronia8 porciones Ingredientes: 2 pltanos maduros pelados y partidos en trozos 1 kg de berenjenas peladas y partidas en trozos pequeos 150 gr de queso blanco rallado 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas 2 dientes de ajo machacados aceite sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cocinar el pltano en agua durante 30 minutos hasta que ablande muy bien. Frer las berenjenas en aceite durante 5 minutos. Mezclar el pltano y las berenjenas y machacar con una cuchara de palo, agregar el queso, la cebolla, los ajos, sal y pimienta y revolver bien.

Sofrer en 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos y revolver.

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Gallina al coco8 porciones Ingredientes: 1 gallina 4 tazas de leche de coco 2 cebollas cabezonas rojas picadas 3 dientes de ajo machacados 1 pimentn rojo picado 4 ajes criollos picados 1/2 cucharadita de pimienta de olor 1 cucharadita de comino sal al gusto Preparacin: En una olla poner la gallina partida en presas con 3 tazas de leche de coco, la cebolla, el ajo, el pimentn, los ajes criollos, la pimienta, el comino y la sal, cocinar a fuego medio durante 1 1/2 horas, aproximadamente, hasta que la gallina ablande. Agregar la taza de leche de coco restante, revolver con frecuencia, para que no se corte, hasta que caliente.

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Enyucado8 porciones Ingredientes: 500 gr de queso blanco

1 coco grande 1 1/2 kg de yuca pelada 250 gr de azcar 1 cucharadita de semillas de ans machacadas 1 taza de leche 4 cucharadas de mantequilla mantequilla para el molde Preparacin: Sobre un recipiente rallar, uno sobre otro, el queso, el coco y la yuca, agregar el azcar, las semillas de ans, la taza de leche y la mantequilla derretida. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y dejarla reposar 1 hora. Colocar en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 300 F durante 1 hora.

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Cctel de ostras8 porciones Ingredientes: 500 gr de ostras desconchadas en su jugo 1 cucharada de vinagre blanco fermentado con ajos 4 cucharadas de jugo de limn aj al gusto 1/2 cebolla cabezona roja finamente picada 1/2 taza de pur de tomate sal y pimienta al gusto Preparacin: Preparar una mezcla con el vinagre, el jugo de limn, el aj, la cebolla, el pur de tomate, la sal y la pimienta. Agregar las ostras a la mezcla, revolver y servir fro.

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Sancocho de pescado8 porciones Ingredientes: 2 kg de sbalo o bocachico partido en postas gruesas sal y pimienta al gusto 2 limones aceite 1 cabeza de sbalo o 10 cabezas de bocachico 4 pltanos maduros 10 tazas de agua 1 kg de yuca pelada y partida en trozos 1 kg de ame pelado y partido en trozos 1/2 taza de guiso 3 tazas de leche de coco 1 cucharadita de tomillo fresco Preparacin: Frotar las postas con sal, pimienta y jugo de limn, y frerlas en abundante aceite durante 5 minutos, sacar y colocar sobre papel absorbente. Lavar las cabezas de pescado y frerlas en aceite durante 2 minutos. Lavar los pltanos maduros, dejarles la cscara, quitarles las puntas y ponerlos a cocinar en el agua con las cabezas de pescado, la yuca, el ame y el guiso, durante 20 minutos a fuego alto. Sacar el pltano maduro y agregar la leche de coco, cocinar a fuego medio durante 10 minutos y revolver con frecuencia para que no se corte. Retirar las cabezas de pescado del caldo y agregar el tomillo, sal, pimienta y las postas de pescado, cocinar a fuego lento 10 minutos ms, sin revolver. Sacar con cuidado el pescado y los dems ingredientes, colocarlos en una bandeja junto con el pltano maduro pelado y partido en trozos y rociarlos con guiso. Colar el caldo y servirlo aparte.

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Patacn pisao

8 porciones Ingredientes: 4 pltanos verdes aceite sal aj Preparacin: Pelar los pltanos y cortarlos en pedazos de 5 cm. Frerlos durante 5 minutos en abundante aceite no muy caliente, sacarlos, escurrirlos y machacarlos. Pasarlos por agua con sal y aj y frerlos de nuevo en aceite bien caliente hasta que doren.

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Arroz con camarones8 porciones Ingredientes: 750 gr de camarones frescos 500 gr de arroz 1 taza de guiso 5 tazas de agua sal y pimienta al gusto Preparacin: Lavar los camarones en agua fresca, cocinarlos en 5 tazas de agua hirviendo con un poco de sal durante 3 minutos, sacarlos y conservar el agua en que se cocinaron. Pelarlos y quitarles las cabezas, moler las cabezas en un mortero y mezclarlas con el agua. En la olla donde se va a preparar el arroz, calentar el guiso, agregar el arroz, sal, pimienta y sofrer durante 5 minutos. Agregar el agua con las cabezas y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta que empiece a secar. Aadir los camarones, revolver, tapar la olla y dejar a fuego lento 20 minutos ms. El arroz debe quedar hmedo.

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Agua Arroz Pimienta

Arroz con chipi-chipi8 porciones Ingredientes: 1 kg de chipi-chipi en concha 5 tazas de agua 1 taza de guiso 500 gr de arroz sal y pimienta al gusto. Preparacin: Lavar el chipi-chipi en agua fresca y cocinarlos en 5 tazas de agua hirviendo durante 10 minutos, con la olla tapada, hasta que las conchas abran, conservar el caldo y colarlo. Desconchar el chipi-chipi y descartar las conchas que no abran. En la olla donde se va a preparar el arroz, calentar el guiso, agregar el arroz, sal y pimienta, sofrer durante 10 minutos. Agregar el caldo en el que se cocin el chipi-chipi y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta que empiece a secar. Aadir el chipi-chipi, revolver, tapar la olla y dejar a fuego lento 20 minutos ms. El arroz debe quedar hmedo.

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Guiso de cebolln, tomates y ajesIngredientes: 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas 6 tallos de cebolln picados 4 tomates maduros pelados y finamente picados 8 ajes criollos picados 2 ajos machacados 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de achiote sal y pimienta al gusto

1/4 de taza de aceite Preparacin: Mezclar la cebolla, el cebolln, los tomates, los ajes, los ajos, el vinagre, el achiote, la sal, la pimienta y sofrerlos en el aceite caliente a fuego medio durante 15 minutos.

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Arepa de huevo8 porciones Ingredientes: 500 gr de maz amarillo pilado sal aceite 8 huevos Preparacin: Poner a remojar el maz desde la vspera y limpiarlo de impurezas. Botar el agua y cocinar el maz en agua fresca durante 30 minutos. Dejarlo enfriar. Escurrir el agua, moler el maz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave. Hacer bolas de masa y aplanarlas, sobre un pedazo de tela hmeda o de hoja de pltano engrasada, hasta obtener arepas de 1/2 cm de espesor y 8 cm de dimetro. Echarlas una por una en abundante aceite, bien caliente, durante 3 minutos hasta que suban y se esponjen. Sacarlas, escurrirlas y abrirles una pequea ranura para echarles el huevo crudo con una cucharadita de agua con sal. Cerrar la ranura con un poco de masa fresca y devolverlas al aceite caliente hasta que doren.

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CarimaolasIngredientes: 500 gr de carne de cerdo sal y pimienta 750 gr de yuca cocida 1/2 taza de guiso aceite Preparacin: Cocinar la carne en 1 taza de agua con sal y pimienta durante 45 minutos. Moler la yuca, agregarle sal y amasar bien hasta obtener una pasta suave. Moler la carne cocinada, agregarle el guiso y revolver bien. Hacer porciones de masa del tamao de un huevo, presionarlas en el centro con el dedo pulgar y rellenarlas con la carne. Cerrarlas y frerlas en aceite muy caliente hasta que doren.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Carimaolas Pimienta Yuca Yuca Yuca

Arroz con coco8 porciones Ingredientes: 6 tazas de leche de coco sal al gusto 1 cucharada de azcar 500 gr de arroz Preparacin: Hervir la leche de coco hasta que se reduzca a la mitad, agregarle la sal, el azcar, el arroz y rebullir. Cocinar 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz empiece a secar, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos.

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Albndigas de Caracol8 porciones Ingredientes: 1 kg de carne de caracol 2 pimentones verdes finamente picados 2 cebollas cabezonas finamente picadas 3 dientes de ajo finamente picados 3/4 de taza de miga de pan 250 gr de papa pelada y cocida 2 huevos batidos 2 ajes criollos finamente picados 2 ajes picantes finamente picados 1 cucharada de cilantro finamente picado sal y pimienta al gusto aceite Preparacin: Aporrear bien la Carne de caracol para ablandarlo y cocinarlo en agua con sal durante 1 hora. Molerlo y mezclarlo con el pimentn, la cebolla, los ajos, la miga de pan, la papa, los huevos, los ajes, el cilantro, la sal y la pimienta. Amasar bien, formar albndigas del tamao de un huevo y frerlas en el aceite caliente durante 15 minutos hasta que doren.

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Mojarra Frita8 porciones Ingredientes: 16 mojarras medianas sal limn aceite

Preparacin: Abrir las mojarras, limpiarlas y adobarlas por dentro con sal y limn. Frerlas en abundante aceite bien caliente durante 15 minutos, bajar el fuego y cocinar hasta que doren por ambos lados.

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Ajiaco Santafereo8 porciones Ingredientes: 6 pechugas de pollo 3 tallos de cebolla larga 2 hojas de laurel 1 rama de cilantro sal y pimienta al gusto 12 tazas de agua 2 atados de guascas 1 Kg de papa pastusa pelada 750 gr de papa sabanera pelada 500 gr de papa criolla pelada 4 mazorcas tiernas partidas en trozos 1 taza de alcaparras 1 taza de crema de leche 4 aguacates medianos Preparacin: Cocinar las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, en el agua, durante 30 minutos, sacar el pollo. Colar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir. Aadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos despus aadir la papa sabanera y por ltimo la papa criolla y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la densidad deseada. Retirar las guascas. Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y los aguacates partidos como se desee.

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Piquete Bogotano8 porciones Ingredientes: 1 Kg de espinazo de cerdo carnudo 16 tazas de agua sal y pimienta al gusto 125 gr de hibias 500gr de papa sabanera pequea 125gr de arvejas en su vaina 125gr de habas 3 mazorcas en trozos 500gr de papa criolla pequea 125gr de cubios 3 pltanos maduros pelados y partidos 3 tazas de hogo Preparacin: Cocinar el espinazo en agua con sal y pimienta durante 45 minutos. Agregar las hibias, la papa sabanera, las arvejas en su vaina, las habas y las mazorcas y cocinar 20 minutos a fuego medio. Incorporar la papa criolla y los cubios y dejar cocinar 20 minutos ms. Aparte, cocinar en agua los pltanos maduros durante 20 minutos. Retirar el espinazo y los dems ingredientes y colar el caldo. Partir el espinazo en porciones y servirlo con los dems ingredientes baados en abundante hogo.

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Puchero Bogotano

8 porciones Ingredientes: 16 tazas de agua 500 gr de carne de res pulpa 300 gr de costilla de res 3 hojas de laurel 4 dientes de ajo 4 cebollas cabezonas 2 ramitas de tomillo sal y pimienta al gusto 1 pollo despresado 500 gr de carne de cerdo pulpa 300 gr de costilla de cerdo 500 gr de tocino 500 gr de longaniza 3 pltanos verdes 2 mazorcas peladas y partidas en trozos 750 gr de papa sabanera 10 hojas de repollo 750 gr de yuca 2 pltanos maduros 1 trozo pequeo de panela 2 tazas de hogo Preparacin: Cortar en trozos pequeos la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza. Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los pltanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos. Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta. Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora ms. Sacar las carnes asegurndose de que estn tiernas. Agregar al caldo los pltanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Aadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos. Lavar los pltanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos. Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten. Pelar el pltano maduro y partirlo en trozos. Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el pltano maduro pelado y partido en trozos. Colocar 1 hoja de repollo sobre cada porcin y baar con el hogo caliente. Colar el caldo v servirlo aparte.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cada Cada Carne de res Laurel Panela Pimienta Pollo Repollo Tomillo Verde Yuca Yuca Yuca

Mondongo8 porciones Ingredientes: 2 Kg de mondongo limpio 500 gr de carne de cerdo 3 chorizos picados en trozos 1 taza de hogao 10 tazas de agua 4 tazas de caldo bsico comino, pimienta, azafrn y sal al gusto 1 Kg de papas picadas en cuadritos 1 cucharada de cilantro picado Preparacin: Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla a presin o 3 horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua. Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los chorizos y aliarlos con el hogao, dejar reposar por 2 horas. En las 10 tazas de agua y las 4 tazas de caldo bsico cocinar el mondongo, la carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrn y sal durante 1 hora a fuego medio. Agregar las papas y cocinar 30 minutos ms hasta que ablanden. Antes de servir agregar el cilantro.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Azafrn Cuadritos Pimienta

Frijoles con Pezua8 porciones

Ingredientes: 1 kg de frijoles rojos grandes 14 tazas de agua 1 taza de hogao 750 gr de tocino o una pezua de cerdo 1 zanahoria 2 pltanos verdes sal y comino al gusto Preparacin: Lavar bien los frijoles y ponerlos a remojar en el agua desde la vspera. Cocinar los frijoles en el agua en que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezua de cerdo, la zanahoria rallada, el pltano verde picado con la ua, la sal y el comino, durante 45 minutos en olla a presin 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo est blando. Destapar la olla, dejar sazonar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada, revolver con frecuencia. Retirar el tocino o la pezua de cerdo antes de servir. Se puede aadir ms hogao en el momento de llevar a la mesa. Si se desea, puede agregarse desde el principio un pltano maduro picado que les da un ligero sabor dulce a los frijoles.

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Bagre Frito8 porciones Ingredientes: 2 kg de bagre en postas 4 cucharadas de jugo de limn sal y pimienta al gusto 4 huevos 4 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de perejil finamente picado aceite Preparacin: Adobar las postas de pescado con jugo de limn, sal y pimienta y dejarlas reposar durante 1 hora.

Batir los huevos, la harina y el perejil, con un poco de sal y pimienta. Rebozar las postas en el batido y freirlas en aceite caliente hasta que doren ambos lados

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Viudo de Pescado8 porciones Ingredientes: 10 tazas da agua 2 tallos de cebolla larga 4 dientes de ajo machacados 1 aj rojo grande 2 ramas de cilantro sal. pimienta y comino al gusto 3 pltanos verdes cortados en dos a lo largo 750 gr de papa chalequeada 750 gr de yuca pelada y cortada a lo largo 4 arracachas peladas y cortadas a lo largo 500 gr de auyama con cscara picada en trozos 8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta 2 tazas de hogao 2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados Preparacin: Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el aj, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino. Agregar los pltanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha y la auyama. Agregar los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada. Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos baados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Arracacha Auyama Capaces Cebolla Papa Pimienta Verde Yuca Yuca Y uca

Cuchuco de Trigo con Espinazo8 porciones Ingredientes: 10 tazas de agua 1 kg de espinazo de cerdo 250 gr de cuchuco de trigo 4 tallos de cebolla larga 4 dientes de ajo machacadas 9 tazas de caldo bsico 250 gr de papa sabanera pelada y picada 250 gr de arvejas verdes frescas 125 gr de habas 500 gr de papa criolla pequea y sin pelar 6 hojas de repollo picadas 1 ramillete de cilantro sal y pimienta al gusto Preparacin: Cocinar el espinazo en las 10 tazas de agua con un poco de sal a fuego alto, durante 45 minutos, con el cuchuco, la cebolla larga y los ajos. Sacar el espinazo y partirlo en trozos pequeos. Agregar el caldo bsico, la papa sabanera, las arvejas, las habas y cocer otros 20 minutos a fuego medio. Aadir la papa criolla, las hojas de repollo, el ramillete de cilantro, sal, pimienta y el espinazo partido en trozos. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cebolla Habas Pimienta Repollo Trigo Verde

Mute8 porciones Ingredientes: 250 gr de garbanzos 250 gr de maz amarillo pelado

250 gr de maz blanco 1 pata de res pelada 500 gr de costilla de res 500 gr de carne de cerdo 4 tallos de cebolla larga 2 cebollas cabezonas peladas y para dos 14 tazas de agua 500 gr de menudo (callos) limpios 1 pizca de bicarbonato 250 gr de frjol verde 500 gr de papa picada en cuadros sal, pimienta y comino al gusto 125 gr de macarrones partidos 1 berenjena picada 500 gr de auyama pelada y picada 1 manojo de guascas 2 cucharadas de cilantro finamente picado 100 gr de alcaparras Preparacin: Remojar los garbanzos y el maz desde la vspera. Si se desea, cocinar la pata de res desde la vspera en 6 tazas de agua y un poco de sal en olla a presin durante 30 minutos Sacar la pata, picarla en trocitos y conservar el caldo. Cocinar la costilla de res y la carne de cerdo con las cebollas en S tazas de agua durante 1 hora, sacarlas, descartar la cebolla, conservar el caldo y picar las carnes en trozos pequeos. Mientras tanto, cocinar el menudo en agua que lo cubra con bicarbonato y un poco de sal en olla a presin durante 45 minutos, sacarlo, picarlo en trozos pequeos y descatar el caldo. Mezclar los caldos que se han conservado y cocinar el maz y los garbanzos durante 30 minutos. Agregar los frijoles, las papas, sal, pimienta, comino y cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Aadir la pasta, la berenjena y la auyama, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agregar la pata, la costilla, la carne de cerdo, el menudo, las guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos. Antes de servir, agregar el cilantro picado y las alcaparras.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Alcaparra Amarillo Auyama Berenjena Cebolla Maz Papa Pimienta

Tamal Tolimense

8 porciones Ingredientes: 500 gr maz blanco trillado 1 pollo partido en trozos medianos sal, comino y pimienta al gusto 500 gr de tocino con cuero 500 gr de costilla de cerdo 1 atado de cebolla larga picada 3 dientes de ajo machacados achiote al gusto 250 gr de arroz cocido 250 gr de arveja seca y cocida hojas de pltano soasadas grasa para las hojas 500 gr de papa pelada y picada 250 gr de zanahorias cortadas en rodajas 3 huevos cocidos cortados en cascos cabuya Preparacin: Remojar el maz durante 3 das cambindole el agua diariamente. Molerlo. Adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maz molido con 3 tazas de caldo y colarlo. En la grasa del tocino sofrer la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para cada tamal engrasar una hoja de pltano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

De los siguientes palabras hay una foto: Achiote Agua Cabuya Cada Cada Casco Cebolla Maz Papa Pimienta Pollo Zanahoria

Asado Huilense8 porciones Ingredientes: 4 kg de carne de cerdo pulpa

2 cervezas (1.500 cm3) taza de vinagre 2 cucharadas de jugo de naranja agria 4 tallos de cebolla larga picada 8 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de cilantro picado 1 cucharadita de hierbabuena 1 cucharadita de poleo 1 cucharadita de organo 9 hojas de laurel molidas 1 cucharadita de tomillo cucharadita de nuez moscada rallada sal, comino y pimienta al gusto. Preparacin: Chuzar la carne, adobarla con todos los ingredientes mezclados y ponerla a conservar por un mnimo de 24 horas. Durante este proceso sobarla varias veces con la mezcla, asegurndose de que esta penetre bien en la carne. Colocarla en un tiesto de barro y llevar al horno precalentado a 250 F durante 4 horas.

De los siguientes palabras hay una foto: Cebolla Hierbabuena Hierbabuena Hierbabuena Laurel Nuez moscada Organo Pimienta Tomillo

Caldo BsicoIngredientes: 2 libras de hueso carnudo 1 libra de hueso poroso 5 dientes de ajo 2 cebollas cabezonas grandes 2 ramas de apio 2 hojas de laurel 2 cucharadas de perejil 2 ramas de tomillo fresco 2 zanahorias grandes 1 rbano blanco 12 tazas de agua sal y pimienta al gusto

Preparacin: Poner a cocinar a fuego lento durante 2 horas, retirar con frecuencia la espuma que se forme. Retirar los huesos y colar el caldo, el cual si se desea puede congelarse. El hueso de res puede reemplazarse por pollo o pescado, segn la utilizacin que se vaya a dar al caldo bsico.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Apio Apio Laurel Perejil Pimienta Pollo Rbano blanco Tomillo

Bollolimpio8 porciones Ingredientes: 1 1/2 kg de maz pilado sal hojas de mazorca grandes cabuya Preparacin: Poner a remojar el maz desde vspera y limpiarlo de impurezas. Botar el agua y cocinar el maz en agua fresca durante 30 minutos, dejar enfriar. Escurrir el agua, moler el maz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave. Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar. Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cabuya

CucasIngredientes: 1 taza de agua

8 clavos de olor 1 cucharada de canela 1 panela negra 1 Kg de harina de trigo 250gr de mantequilla 4 huevos batidos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de bicarbonato disuelto en un poco de leche tibia 1 cucharada de ralladura de cscaras de limn y naranja 1 cucharada de quemadura de panela grasa para la lata Preparacin: Poner a hervir el agua con los clavos y la canela, colarla, agregarle la panela y cocinar durante 30 minutos hasta obtener un melado bien espeso, dejar enfriar. Mezclar la harina, la mantequilla, los huevos, el polvo de hornear, el bicarbonato, las ralladuras y atazar hasta obtener una mezcla homognea. Agregar el melado y una cucharada de quemadura de panela hasta que todo quede bien incorporado. Extender la masa sobre una mesa enharinada, adelgazar con un rodillo, cortar galletas de unos 10 cm de dimetro; colocar en una lata engrasada y hornear a 350 F durante 20 minutos.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Canela Limn Naranja Panela

PanderosIngredientes: 1 Kg de almidn de yuca 3 tazas de melado de panela 4 huevos batidos cucharadita de sal cucharadita de polvo de hornear 125 gr de mantequilla 1 copa de aguardiente Preparacin: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homognea. Extender la masa sobre una mesa enharinada y armar tiras que se envuelven en forma de caracol del tamao de una galleta.

Colocar en una lata engrasada y llevar al horno precalentado a 350 F durante 25 minutos, hasta que doren.

De los siguientes palabras hay una foto: Almidn de yuca Panela

PandebonoIngredientes: 2 tazas de masa de maz trillado 1 taza de almidn de yuca (agrio) 3 tazas de queso blanco salado y rallado 3 tazas de cuajada fresca 2 huevos batidos Preparacin: Mezclar y amasar todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, hasta lograr una masa homognea. Hacer bolas, colocarlas separadas una de otra en una lata engrasada y llevar al horno precalentado a 350 F durante 20 minutos, hasta que los pandebonos suban y doren.

De los siguientes palabras hay una foto: Almidn de yuca Batea Pandebono Salar

NatillaIngredientes: 2 Litros de leche 500 gr de panela 2 tazas de fcula de maz 2 cucharadas de mantequilla 4 astillas de canela 1 cucharada de canela cn polvo 1 coco fresco, rallado (opcional) Preparacin:

En una paila de cobre o en un recipiente amplio, hervir 1 litro de leche con la panela hasta que esta se desate, retirar con una cuchara de palo la cachaza o espuma que se forma. Disolver la fcula de maz en 1 litro de leche y aadirla a la mezcla caliente, revolver constantemente con un mecedor durante 20 minutos hasta que la mezcla cuaje. Agregar la mantequilla, la canela y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, probar para cerciorarse de no se sienta el sabor a fcula. Si se desea, en este momento se puede aadir el coco. Verter en un molde seco, dejar enfriar y espolvorear con la canela en polvo.

De los siguientes palabras hay una foto: Canela Coco Coco Panela

Arepa de ChcoloIngredientes: 10 mazorcas tiernas Preparacin: Desgranar las mazorcas y moler lo granos hasta obtener una masa suave. Armar bolas y aplanarlas con las manos utilizando si se desea un trapo hmedo. Colocarlas sobre una plancha y asarlas a fuego lento, cuidando de votearlas para que queden cocidas por ambos lados. En la mitad del proceso se pueden abrir con un cuchillo y echarles queso blanco en rebanadas, llevarlas nuevamente al fuego durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

Arepa de MazIngredientes: 1 kg de maz entero Preparacin: Remojar el maz blanco o amarillo en agua con leja durante 24 horas. Colar, lavar bien y restregar para sacarle el afrecho hasta que quede pelado y sin impurezas. Cocinar en agua fresca que lo tape durante 1 horas. Cuando est blando sacarlo, escurrirlo, molerlo y amasarlo muy bien. Formar las arepas planas o en botas y colocarlas sobre una parrilla a fuego medio, voltendolas para que queden asadas por ambos lados.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Amarillo Maz

Envueltos de MazorcaIngredientes: 3 kg de granos de mazorca tierna 500 gr de mantequilla 8 yemas de huevo 500 gr de queso blanco rallado 250 gr de azcar 1 cucharada de sal 1 cucharada de levadura 3/4 de litro de leche 20 hojas de mazorca Preparacin: Moler la mazorca. Agregarle la mantequilla derretida, las yemas, el queso, el azcar, la sal, la levadura y la leche, amasar bien y dejar reposar 1 hora. Para armar los envueltos echar una porcin de la mezcla en una hoja de mazorca, cerrar tapando un burde con el otro y doblar los extremos hacia atrs. Cocinar al vapor con poca agua durante 2 horas, poniendo hojas de mazorca en el fondo para evitar que se peguen.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua

Cuajada con Panela6 porciones Ingredientes: 10 botellas de leche fresca 1/2 pastilla de cuajo 1 panela raspada Preparacin:

Tibiar la leche, ponerle la 1/2 pastilla de cuajo y dejarla reposar 2 horas para que cuaje. Presionar con las manos varias veces hasta que el suero de leche suba, retirar el suero y reservarlo. Cuando se haya formado una masa uniforme, poner a escurrir en un cedazo especial para cuajada y dejarla durante 3 horas con pesos encima para acabar de extraer el suero. Cortar en porciones y poner a cocinar 3 minutos en el suero. Colocarlas en un molde, rociar la panela raspada por encima y llevarlas al horno precalentado a 400 F durante 10 minutos hasta que se derrita la panela. Servir inmediatamente. Tambin se pueden servir las porciones de cuajada con melado panela caliente o fro.

De los siguientes palabras hay una foto: Panela

Melao con PanelaIngredientes: 1 panela 2 tazas de agua 10 gotas de limn Preparacin: Derretir la panela en el agua a fuego alto Una vez se haya desatado la panela, cocinar a fuego lento hasta obtener el punto deseado. Antes de que se enfre, agregar el limn para evitar que se azucare.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Limn Panela

Postre de Natas8 porciones Ingredientes: 3 litros de leche 500 gr de azcar

2 yemas de huevo 50 gr de uvas pasas Preparacin: Poner a hervir la leche, dejarla reposar, sacar las natas, reservarlas y repetir la operacin hasta que la leche no d ms natas. Preparar un almbar con el azcar y una taza del suero que qued de la leche, aadir las yemas de huevo, revolver hasta que queden bien incorporadas y agregar las uvas pasas. Echar las natas y cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin revolver. Retirar del fuego y no tocar hasta que se enfre.

Pan de yucaIngredientes: 1 kg de queso blanco salado 100 gr de almidn de yuca 2 yemas de huevo 4 cucharadas de mantequilla sal y pimienta al gusto Preparacin: Mezclar el queso, el almidn, las yemas de huevo, la mantequilla, la sal y amasar hasta lograr una pasta suave y homognea. Dejarla reposar 30 minutos. Formar bolas pequeas o medias lunas, ponerlas sobre una lata engrasada y llevarlas al horno precalentado a 350 F durante 20 minutos.

De los siguientes palabras hay una foto: Almidn de yuca Luna Pimienta Salar Yuca Yuca Yuca

AlmojbanasIngredientes: 500 gr de maz trillado 1 1/2 kg de queso fresco 3 yemas de huevo 125 gr de mantequilla sal al gusto Preparacin: Remojar el maz durante 3 das cambindole el agua diariamente.

Escurrirlo y molerlo con el queso. Agregar las yemas, la mantequilla, la sal y amasar hasta lograr una pasta suave y homognea. Hacer bolas pequeas, ponerlas sobre una lata y llevar al horno precalentado a 350 F durante 20 minutos hasta que doren.

De los siguientes palabras hay una foto: Maz

ChichaPreparacin: Lo que actualmente se asume como chicha no es ni remedo de lo que esta bebida fue en su versin original; versin que estuvo vigente hasta principios de este siglo en las an existentes "chicheras",o "pulperas" en Santa Fe de Bogot y sus alrededores. Sus ingredientes principales se asumen reemplazndose la salivacin por la miel. En efecto: actualmente se muele el maz con un poco de miel y agua, y se lleva a una tinaja de barro durante 15 das para que fermente. Pasado este tiempo se muele de nuevo, se le aade ms agua hasta obtener una masa suave, con la cual se arman unas bolas que a su vez se perforan con los dedos y se meten nuevamente en la olla de barro, que para este momento se ha recubierto en sus paredes y en el fondo con una cama de helecho. Se cubren las bolas con agua, se tapan y se cocinan a fuego lento durante 12 horas. Finalmente, se ponen en un lugar fresco y oscuro y se dejan reposar durante 10 das, agregndoles diariamente un poco de miel. Indudablemente es una bebida refrescante y embriagante.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Helecho

AlmojbanaIngredientes: 1 Kg de queso blanco fresco 1 Kg de almidn de yuca 4 huevos 1/2 tz de leche

Manteca de cochino Preparacin: 1. Se ralla finamente un kilo de queso blanco fresco o de cuajada. 2. Se extiende un kilo de almidn de yuca, sin grumos, y encima se le coloca el queso rallado. 3. Se le ponen 4 huevos en el centro, y se va uniendo lentamente la pasta con las manos. 4. Si la masa queda seca, se le agrega taza de leche, y se amasa bien para formar un trozo largo y delgado 5. Se corta en trocitos de unos 5 cm y se meten al horno en un trozo de latn untado con aceite o manteca, nunca con mantequilla, dejndolo de 5 a 6 minutos con una temperatura de 300 a 350 F.

De los siguientes palabras hay una foto: Almidn de yuca

HogoIngredientes: 3 cucharadas de aceite 3 tomates maduros pelados y picados 6 tallos de cebolla larga deshilachada 150 gr de mantequilla o de natas 150 gr de queso campesino fresco rallado sal y pimienta al gusto Preparacin: Sofrer en el aceite los tomates y la cebolla durante 10 minutos. Agregar la mantequilla o las natas, el queso, sal, pimienta y cocinar a fuego lento otros 10 minutos.

De los siguientes palabras hay una foto: Cebolla Pimienta

Merengues

Ingredientes: (8 porciones) 8 claras de huevo 1 pizca de cremor trtaro gotas de jugo de limn 300 gr de azcar 1/2 cucharadita de vainilla o esencia de ans Preparacin: Batir las claras a punto de nieve con el cremor trtaro. Agregar las gotas de jugo de limn y al tiempo que se bate aadir lentamente el azcar. Cuando las claras estn firmes aadir la vainilla o el ans. Sacar cucharaditas del batido sobre una lata engrasada y llevar al horno precalentado a 350 F durante 10 minutos. Apagar el horno y esperar un largo rato antes de sacar los merengues para que no se bajen y tuesten por fuera. Puede usarse una manga de pastelera para obtener merengues de diferentes formas.

De los siguientes palabras hay una foto: Ans Vainilla

Dulce de morasIngredientes: (8 porciones) 500 gr de moras 1/2 taza de agua 500 gr de azcar Preparacin: Limpiar y lavar las moras. Ponerlas a cocinar en el agua con el azcar durante 10 minutos. Con una cuchara de palo retirar la espuma que se forme.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua

Dulce de durazno

Ingredientes: (8 porciones) 1 kg de duraznos 1 limn 6 tazas de agua 1 kg de azcar Preparacin: Limpiar los duraznos con una esponjilla para quitarles la pelusa y lavarlos con agua fra. Ponerlos a cocinar con el jugo de limn en las 6 tazas de agua hasta que hiervan. Aadir el azcar, revolver y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 horas hasta que el almbar espese. Con una cuchara de palo retirar la espuma que se forme.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Durazno Durazno Durazno Limn

Dulce de papayuela verdeIngredientes: (8 porciones) 1 kg de papayuela verde 6 tazas de agua 1 limn 500 gr de azcar Preparacin: Pelar las papayuelas y ponerlas a cocinar en el agua y el jugo de limn durante 30 minutos. Agregar el azcar, revolver y dejar calar a fuego lento 30 minutos sin revolver. Con una cuchara de palo retirar la espuma que se forme.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Limn Papayuela Verde

Cascos de limn en almbarIngredientes: (8 porciones) 1 kg de limones verdes grandes

1 pizca de bicarbonato 8 tazas de agua 750 gr de azcar ralladura de 4 limones Preparacin: Raspar los limones en una teja de barro o superficie spera, partirlos por la mitad y sacarles la pulpa cuidando de no daar las cortezas. Echarlos con el bicarbonato en agua que los cubra hasta que hiervan, botar el agua. En un recipiente amplio, preferiblemente una paila de cobre, poner a calentar las 8 tazas de agua, agregarle el azcar, la ralladura de limn y revolver. Aadir los cascos y dejar calar a fuego lento durante 1 hora hasta obtener el punto deseado.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Casco Limn Verde

Sopa de pan en cazuelaIngredientes: (8 porciones) 4 tazas de leche 4 tazas de caldo bsico sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo picados 3 cebollas cabezonas medianas finamente picadas 4 calados partidos 4 almojbanas aejas y cortadas en rebanadas 8 tajadas delgadas de queso blanco 8 rebanadas finas de pan blanco 8 huevos crudos 8 cucharadas de crema de leche Preparacin: Poner a hervir la leche y el caldo a fuego medio con sal y pimienta. Sofrer en la mantequilla los ajos y la cebolla cabezona hasta que estn blandos y dorados. Distribuir en 8 cazuelas los calados, las almojbanas, las tajadas de queso, una cucharada del sofrito de ajos y cebolla y el caldo. Poner una rebanada de pan, un huevo crudo y una cucharada de crema de leche en cada porcin. Meter las cazuelas al horno precalentado a 375 F durante 5 minutos, hasta que cuajen los huevos. Servir inmediatamente.

De los siguientes palabras hay una foto: Cada Cada Calado Cebolla Pimienta

Caldo bsicoIngredientes: 2 libras de hueso carnudo 1 libra de hueso poroso 5 dientes de ajo 2 cebollas cabezonas grandes 2 ramas de apio 2 hojas de laurel 2 cucharadas de perejil 2 ramas de tomillo fresco 2 zanahorias grandes 1 rbano blanco 12 tazas de agua sal y pimienta al gusto Preparacin: Poner a cocinar todos los ingredientes a fuego lento durante 2 horas, retirar con frecuencia la espuma que se forme. Retirar los huesos y colar el caldo, el cual si se desea puede congelarse. El hueso de res puede reemplazarse por pollo o pescado, segn la utilizacin que se vaya a dar al caldo bsico.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Apio Apio Laurel Perejil Pimienta Pollo Rbano blanco Tomillo

Puchero bogotanoIngredientes: (8 porciones) 16 tazas de agua 500 gr de carne de res pulpa 300 gr de costilla de res

4 hojas de laurel 4 dientes de ajo 4 cebollas cabezonas 2 ramitas de tomillo sal y pimienta al gusto 1 pollo despresado 500 gr de carne de cerdo pulpa 300 gr de costilla de cerdo 250 gr de tocino 500 gr de longaniza 3 pltanos verdes 3 mazorcas peladas y partidas en trozos 750 gr de papa sabanera 10 hojas de repollo 750 gr de yuca 2 pltanos maduros 1 trozo pequeo de panela 2 tazas de hogo Preparacin: Cortar en trozos pequeos la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza. Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los pltanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos. Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta. Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora ms. Sacar las carnes asegurndose de que estn tiernas. Agregar al caldo los pltanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Aadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos. Lavar los pltanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos. Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten. Pelar el pltano maduro y partirlo en trozos. Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el pltano maduro pelado y partido en trozos. Colocar 1 hoja de repollo sobre cada porcin y baar con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cada Cada Carne de res Laurel Panela Pimienta Pollo Repollo Tomillo Verde Yuca Yuca Yuca

Sorbete de curubaIngredientes: (8 porciones) 8 curubas maduras 1 taza de azcar 1 litro de leche Preparacin: Partir las curubas y sacar la pulpa, agregarles 2 cucharadas de azcar y dejar reposar durante 10 minutos para que suelte el jugo. Licuar las curubas con el resto del azcar y colar el jugo. Mezclarlo con la leche helada y batir muy bien hasta formar espuma.

De los siguientes palabras hay una foto: Curuba Curuba

Sorbete de tomate de rbolIngredientes: (8 porciones) 10 tomates de rbol maduros 2 tazas de agua 1 litro de leche 1 taza de azcar Preparacin: Pelar los tomates y hervirlos en el agua durante 3 minutos. Licuarlos con una taza de esta misma agua, cernir y agregar el azcar. Licuar nuevamente a baja velocidad y agregar la leche helada poco a poco para que no se corte.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Tomate de rbol Tomate de rbol

Sancocho de gallinaIngredientes: (8 porciones) 2 tallos de cebolla larga picados 2 tomates verdes picados 2 cebollas cabezonas picadas 4 dientes de ajo machacados 14 tazas de agua 2 tallos de cebolla larga enteros 1 kg de cola de res picada 1 gallina grande despresada 4 pltanos verdes 500 gr de yuca pelada y partida en trozos 3 mazorcas partidas en trozos 250 gr de zapallo con su cscara partido en trozos sal, pimienta y comino al gusto azafrn 5 hojas de cilantro cimarrn 2 cucharadas de cilantro de Castilla finamente picado Preparacin: Machacar la cebolla larga, los tomates verdes, la cebolla cabezona y el ajo. Poner la cola de res en 14 tazas de agua con la mezcla machacada y la cebolla larga entera, tapar la olla y cocinar a fuego alto durante 1 hora. Agregar la gallina y el pltano pelado y partido en trozos con la mano en el momento de echarlo, bajar a fuego medio y cocinar con la olla tapada durante 30 minutos. Sacar la cebolla entera, aadir la yuca, la mazorca, el zapallo, la sal, la pimienta, el comino, el azafrn, el cilantro cimarrn y dejar cocinar 20 minutos. Conservar a fuego lento 10 minutos ms y antes de servir rociarlo con el cilantro de Castilla. Es aconsejable revolver este plato con utensilios de madera. Acompaar con aj pique.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Aj Aj Azafrn Cebolla Cilantro cimarrn Pimienta Verde Yuca Yuca Yuca Zapallo Zapallo Zapallo

Bistec a la criollaIngredientes: (8 porciones) 2 kg de lomo de res

1 cucharada de mostaza pimienta y comino al gusto 2 cucharadas de vinagre Aceite 2 tomates maduros pelados y picados 2 tallos de cebolla larga, finamente picados 2 cebollas cabezonas picadas 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de organo fresco Sal al gusto Preparacin: Cortar la carne en 8 pedazos, adobarla con mostaza, pimienta, comino, vinagre y dejarla sazonar durante 1 hora. Sofrer en aceite los tomates, las cebollas, los ajos, el organo y la sal durante 10 minutos hasta obtener una salsa homognea. En un poco de aceite muy caliente sofrer la carne por ambos lados, aadir sal y echarle la salsa, tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.

De los siguientes palabras hay una foto: Cebolla Mostaza Mostaza Pimienta

Tamales de pipinIngredientes: 750 gr de masa de maz aejo 3 cucharadas de manteca de cerdo 1 pizca de sal Hojas de pltano soasadas. 750 gr de pipin 500 gr de carne de cerdo pulpa cortada en trozos muy pequeos 2 huevos cocidos y cortados en rebanadas Cabuya Preparacin: Incorporar muy bien la masa con la manteca y la sal. Frer la carne con un poco de sal durante 20 minutos. Para armar los tamales echar una porcin de masa en una hoja de pltano, adelgazarla con los dedos, colocar en el centro trozos de pipin, carne y huevo, envolver con la misma masa, cerrar tapando un borde de las hojas con el otro y doblar los extremos hacia atrs y amarrarlos con cabuya.

Cocinarlos en poca agua con la olla tapada durante 30 minutos a fuego medio.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cabuya Pipin

Empanadas de pipinIngredientes: 1 kg de masa de maz aeja 2 cucharadas de almidn de yuca sal al gusto hojas de pltano soasadas 2 tazas de pipin aceite Preparacin: Mezclar la masa con el almidn y la sal hasta obtener una pasta suave y homognea. Hacer bolas pequeas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de pltano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipin, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos. Frer en aceite muy caliente hasta que doren. Servir con aj de man.

De los siguientes palabras hay una foto: Almidn de yuca Hoja de pltano Pipin

PipinIngredientes: 1 1/2 kg de papa criolla pelada y cortada en trozos aceite 1 tallo de cebolla larga picada 1 cebolla cabezona blanca picada 3 tomates maduros picados 1 diente de ajo machacado 1/2 pimentn rojo finamente picado

sal y pimienta al gusto 1 cucharada de achiote 1 taza de caldo bsico 1/2 de taza de man tostado y molido 1 huevo duro picado Preparacin: Cocinar las papas en suficiente agua con sal durante 15 minutos, descartar el agua. Sofrer en el aceite las cebollas, el tomate, el ajo, el pimentn con sal y pimienta durante 15 minutos. Agregar el achiote, el caldo bsico y revolver bien, aadir las papas cocidas, el man, el huevo duro y mezclar bien.

De los siguientes palabras hay una foto: Achiote Agua Cebolla Man Pimentn Pimienta Pipin Rojo

Aj de manIngredientes: 1/2 taza de caldo bsico 250 gr de man tostado y molido 1 tomate maduro pelado y picado 2 tallos de cebolla larga, finamente picados 6 ajes piques machacados 1 cucharada de cilantro picado 1 huevo duro picado 1 limn sal al gusto Preparacin: Mezclar el caldo y el man, revolver bien y aadir los dems ingredientes.

De los siguientes palabras hay una foto: Aj Aj Cebolla Limn Man Tomate Tomate

Truchas asadas

Ingredientes: (8 porciones) 8 truchas limpias 4 limones sal aceite Preparacin: Frotar las truchas con jugo de limn, salar el interior y untarlas con aceite. Asarlas a la brasa en una parrilla engrasada a fuego medio durante 20 minutos. Darles vuelta a los 10 minutos para que se asen por ambos lados.

De los siguientes palabras hay una foto: Salar

Papas sopladasIngredientes: (8 porciones) 16 papas pastusas o papas sabaneras sal Preparacin: Lavar bien las papas, secarlas y partirlas por la mitad a lo largo, ponerlas boca arriba sobre una lata y cubrirlas con una capa fina y uniforme de sal. Llevarlas al horno precalentado a 350 F por 20 minutos o hasta que la superficie se sople.

Ceviche de pescadoIngredientes: (8 porciones) 1 kg de corvina 250 kg de cebolla cabezona roja finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 1/2 pimentn verde finamente picado 1 tomate verde finamente picado 1 cucharada de aj pique sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de vinagre jugo de limn suficiente para cubrirlo todo Preparacin: Picar el pescado en trozos pequeos, asegurndose de que no tenga espinas.

Mezclarlo en un recipiente de vidrio con la cebolla, el ajo, el pimentn, el tomate, el aj, la sal, la pimienta y revolver bien, baar con el vinagre y el jugo de limn. Dejar marinar durante 4 horas antes de servir.

De los siguientes palabras hay una foto: Aj Aj Cebolla Corvina Pimentn Pimienta Rojo Verde

Arroz de lecheIngredientes: (8 porciones) 3 tazas de leche 1 taza de agua 2 tazas de arroz lavado 300 gr de azcar 2 astillas de canela 1/2 taza de uvas pasas 1 pizca de sal Preparacin: Poner a cocinar el arroz en 2 tazas de leche y 1 taza de agua durante 20 minutos a fuego medio. Cuando empiece a secar, aadir el resto de la leche mezclada con el azcar, la canela y las uvas pasas. Bajar a fuego lento, agregar la pizca de sal y revolver constantemente durante 15 minutos. Servir caliente o fro.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Arroz

Ceviche de langostinosIngredientes: (8 porciones) 40 langostinos frescos con su cscara ralladura de 1 naranja ralladura de 4 limones jugo de 4 naranjas

jugo de 1 limn 1 cucharadita de azcar sal al gusto 1 cucharada de aj pique 3 cebollas cabezonas rojas cortadas en rodajas muy finas 2 tomates rojos finamente picados 2 cucharadas de cilantro finamente picado Preparacin: Cocinar los langostinos en agua hirviendo durante 2 minutos, verter en un colador y lavar con agua fresca. Pelarlos sin quitarles las puntas y limpiarlos. Mezclar los langostinos con la ralladura y el jugo de limn y naranja, el azcar, la sal, el aj, la cebolla, el tomate y el cilantro, en un recipiente de vidrio o un recipiente de cermica. Dejar marinar durante 4 horas antes de servir.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Aj Aj Limn Naranja Rojo

Arroz atolladoIngredientes: (8 porciones) 12 tazas de agua 1 kg de costilla de cerdo picada 250 gr de carne de cerdo picada 500 gr de longaniza cortada en trozos 1 1/2 taza de hogao sal al gusto 1 cucharada de pimienta negra en pepas 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida 3 tazas de arroz 4 cucharadas de manteca de cerdo 500 gr de papa colorada pelada y picada 2 cucharadas de cilantro y perejil finamente picados 4 huevos duros picados. Preparacin: Cocinar en el agua la costilla y la carne de cerdo con un poco de sal durante 30 minutos. Sofrer la longaniza y agregarla al caldo con la mitad del hogao, el arroz, la manteca de cerdo, la sal, la pimienta y cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Agregar las papas, revolver bien y cocinar a fuego lento con la olla tapada durante 20

minutos hasta que la papa est blanda. Agregar la mitad del cilantro y del perejil, los huevos picados y revolver. El arroz debe quedar hmedo. Al servir colocar por encima a cada porcin una cucharada de hogao y el resto de las hierbas picadas.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Arroz Cada Cada Colorado Papa Perejil Pimienta blanca Pimienta negra

Tostadas de pltano verdeIngredientes: (8 porciones) 8 pltanos verdes pequeos y delgados aceite sal al gusto Preparacin: Pelar los pltanos y frerlos en aceite no muy caliente hasta que adquieran color. Sacarlos y colocarlos, uno por uno, en un trapo de cocina humedecido con agua/sal, doblarlo y machacar con una piedra o aplanar con un rodillo hasta que quede lo ms delgado posible. Frer los pltanos nuevamente en aceite muy caliente hasta que doren, escurrirlos y rociarles sal.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Verde

Torta de pastoresIngredientes: (8 porciones) 6 tazas de arroz de leche 3 tazas de bizcochuelo desmenuzado 4 1/2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 tazas de queso blanco rallado 6 huevos batidos 1 1/2 cucharadas de canela en polvo

150 gr de uvas pasas 1 pizca de nuez moscada Preparacin: Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados y formen una masa homognea. Verter en un molde enmantequillado y llevar al horno precalentado a 350 F durante 1 hora hasta que dore por encima.

De los siguientes palabras hay una foto: Bizcochuelo Canela Nuez moscada

Manjar blancoIngredientes: 1/4 de taza de arroz 6 litros de leche 2 kg de azcar sal 150 gr de uvas pasas 3 brevas caladas y cortadas en cascos Preparacin: Remojar el arroz durante 2 das. Escurrirlo, molerlo y disolverlo en la leche, agregar el azcar y la sal. Poner a cocinar a fuego alto, revolver con un mecedor constantemente hasta que se vea el fondo de la paila, agregar las uvas pasas y retirar del fuego. Echar en recipientes individuales y adornar por encima con los cascos de breva.

De los siguientes palabras hay una foto: Arroz Breva Calado Casco

Salpicn de baudiliaIngredientes: (8 porciones) 1/2 pia finamente picada

3 lulos picados y cernidos 1/2 papaya picada 1/4 de guanbana sin pepas 6 piuelas peladas y picadas 250 gr de moras de Castilla molidas y cernidas 2 litros de agua 250 gr de azcar Hielo raspado Preparacin: Mezclar las frutas con el azcar, agregar el agua y revolver muy bien. Servir inmediatamente con bastante hielo raspado.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Guanbana Guanbana Papaya Pia

ChampsIngredientes: 500 gr de maz peto (quebrado) 3 1/2 litros de agua 1 pia pelada y finamente picada 1 panela 6 hojas de naranjo agrio 6 clavos de olor 5 astillas de canela 12 lulos cortados (pulpa) Hielo picado Preparacin: Cocinar el maz en el agua durante 1 hora aproximadamente. Cuando est tierno, sacar 1 1/2 tazas y molerlo, regresar esta masa al agua y disolverla. Licuar 1 taza de esta mezcla con la mitad de la pia y devolverla a la olla. Echar la panela en una taza de agua con las hojas de naranjo, los clavos, la canela y preparar un melado. Disolver el melado en el agua-masa y agregar la pulpa de los lulos triturada con las manos y el resto de la pia. Revolver todo muy bien y agregar hielo picado.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Naranjo Panela Pia

CocadasIngredientes: 2 cocos rallados el agua de los 2 cocos 750 gr de azcar 4 clavos de olor molidos 1 limn Preparacin: Cocinar el coco rallado en su propia agua a fuego medio con 250 gr de azcar y los clavos. Cuando el almbar comience a espesar, agregar el resto del azcar y el jugo de limn, revolver con cuchara de palo hasta que la mezcla oscurezca y espese. Con una cuchara sacar porciones pequeas, poner sobre una bandeja humedecida y dejar enfriar. El color de las cocadas varia segn se deje quemar el almbar.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cuchara de palo Limn

Cucas y panderosIngredientes: 1 taza de agua 8 clavos de olor 1 cucharada de canela 1 panela negra 1 kg de harina de trigo 250 gr de mantequilla 4 huevos batidos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de bicarbonato disuelto en un poco de leche tibia 1 cucharada de ralladura de cscaras de limn y naranja 1 cucharada de quemadura de panela grasa para la lata

Preparacin: Poner a hervir el agua con los clavos y la canela, colarla, agregarle la panela y cocinar durante 30 minutos hasta obtener un melado bien espeso, dejar enfriar. Mezclar la harina, la mantequilla, los huevos, el polvo de hornear, el bicarbonato, las ralladuras y amasar hasta obtener una mezcla homognea. Agregar el melado y una cucharada de quemadura de panela hasta que todo quede bien incorporado. Extender la masa sobre una mesa enharinada, adelgazar con un rodillo, cortar galletas de unos 10 cm de dimetro, colocar en una lata engrasada y hornear a 350 F durante 20 minutos.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Canela Limn Naranja Panela

CuiIngredientes: (8 porciones) 8 cuis 6 limones sal y pimienta al gusto 1 cebolla larga, gruesa aceite Preparacin: Sacrificar los cuis mediante una incisin en la garganta y ponerlos a desangrar colgados durante 1 hora. Pasarlos por agua hirviendo, quitarles los pelos con la mano y pelarlos con un cuchillo hasta que queden completamente limpios, abrirlos y eviscerarlos, lavarlos con agua y limn y frotarlos fuertemente para sacarles el almizcle. Hacer una pequea incisin en la piel del vientre, introducir con cuidado un dedo para separar la piel de la carne y echarle sal. Dejar reposar una hora, lavar bien con agua y secar. Hay varias posibilidades para su preparacin: Tradicionalmente se ensartan a lo largo en un palo delgado que se apoya en dos horquetas enterradas. Debajo se prepara un fuego sobre el que se asan, aproximadamente por 1 hora, mientras se les da vuelta lentamente y con una cebolla larga se baan con aceite. Tambin se pueden preparar al horno: untar con suficiente aceite y asar en una bandeja engrasada en el horno precalentado a 400 F durante 40 minutos. Untar de aceite con la cebolla y voltear de vez en cuando para que se asen parejo. 10 minutos antes de terminar la coccin rociarlos con jugo de limn. Otra forma es guisarlos despresados, conservndolos por 15 minutos a fuego lento en una

salsa de hogao y agua que los cubra, para luego sacarlos y asarlos en la brasa o frerlos en aceite caliente hasta dorar.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cebolla Cui Limn Pimienta

BuuelosIngredientes: 500 gr de queso blanco salado molido 1/2 taza de fcula de maz 1 cucharadita de polvo de hornear 2 huevos aceite Preparacin: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una pasta suave. Si se siente seca se le puede agregar un poco de leche. Formar bolas y frer en aceite no muy caliente en tandas de 6 buuelos hasta que esponjen y suban, ms o menos 5 minutos, aumentar el fuego hasta que doren. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Es muy importante dejar enfriar un poco el aceite antes de frer el resto.

De los siguientes palabras hay una foto: Salar

Jugos de frutasIngredientes: (8 porciones) Mandarina comn Exprimir 24 mandarinas, colar el jugo y licuarlo con 1/2 litro de agua y azcar al gusto. Servir fro. Limn de Castilla Exprimir 8 limones, colar el jugo y licuarlo con 1/2 litro de agua, la cscara de un limn, azcar al gusto y 3 cubos de hielo. Servir inmediatamente. Mora de Castilla

Licuar 500 gramos de moras despezonadas, colarlas, agregar 1 litro de agua y azcar al gusto. Licuar nuevamente y servir fro. Naranja criolla Exprimir 8 naranjas, colar el jugo y licuarlo con 1/2 litro de agua, azcar al gusto y 3 cubos de hielo.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Limn Mandarina Mandarina comn Naranja

Arepa de chcoloIngredientes: 10 mazorcas tiernas Preparacin: Desgranar las mazorcas y moler los granos hasta obtener una masa suave. Armar bolas y aplanarlas con las manos utilizando si se desea un trapo hmedo. Colocarlas sobre una plancha y asarlas a fuego lento, cuidando de voltearlas para que queden cocidas por ambos lados. En la mitad del proceso se pueden abrir con un cuchillo y echarles queso blanco en rebanadas, llevarlas nuevamente al fuego durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

Bananos caladosIngredientes: (8 porciones) 8 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de ralladura de limn 2 cucharadas de jugo de limn 3 cucharadas de azcar 8 bananos Preparacin: Precalentar el horno a 200 F. En una refractaria poner la mantequilla, la ralladura, el jugo de limn y el azcar y colocar en el horno durante 2 minutos, o el tiempo suficiente para que la mantequilla se derrita, revolver bien. Sacar la fuente refractaria y subir la temperatura del horno a 400 F. Pelar los bananos, untarlos con la mezcla y meterlos al horno durante 20 minutos. Sacarlos y con una cucharita untarlos de nuevo con la mezcla de mantequilla, devolverlos al horno 10 minutos ms, hasta que doren.

Servir bien calientes.

De los siguientes palabras hay una foto: Calado Limn

EmpanadasIngredientes: Para el guiso: 500 gr de pierna de res cominos y sal al gusto 500 gr de papa 4 cucharadas de aceite 1/2 taza de hogao Para la masa: 500 gr de maz trillado 2 cucharadas de almidn de yuca 2 cucharadas de panela raspada 1 cucharada de sal aceite Preparacin: (del guiso) Cocinar la carne en 2 tazas de agua con sal y cominos al gusto, durante 1 1/2 horas. Al mismo tiempo, cocinar las papas con cscara en agua con un poco de sal durante 30 minutos, despellejarlas y picarlas en cuadros. Picar la carne en trozos pequeos y sofrerla en el aceite, agregar las papas y el hogao, mezclar bien. Preparacin: (de la masa) Cocinar el maz en suficiente agua durante 1 1/2 horas. Escurrirlo, molerlo, mezclarlo con el almidn, la panela, la sal y amasar muy bien. Hacer bolas pequeas y aplanarlas con los dedos sobre un pedazo de tela hmeda, poner en el centro una cucharadita de guiso, doblar la tela por la mitad y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos. Frer por tandas, en abundante aceite muy caliente hasta que doren, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Servir calientes, acompaadas de aj pique y limn.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Aj Aj Almidn de yuca Limn Maz Panela Papa

Sopa de arepa fritaIngredientes: (8 porciones) 5 tazas de caldo bsico 5 tazas de agua 1 libra de papa pelada y picada 1 taza de hogao sal, pimienta y cominos al gusto 3 huevos 1 cucharada de fcula de maz 6 arepas aejas cortadas en cuadritos aceite 2 cucharadas de cilantro finamente picado Preparacin: Cocinar las papas en el agua y el caldo con el hogao, la sal, los cominos y la pimienta durante 20 minutos, hasta que ablanden. Batir los huevos con la fcula de maz y una pizca de sal, rebozar los pedazos de arepa en la mezcla, frerlos en el aceite caliente hasta que doren y agregarlos al caldo hirviendo. Antes de servir aadir el cilantro.

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Lengua en salsa de tomateIngredientes: (8 porciones) 1 lengua de res de 1 1/2 kg 1 taza de hogao 1 1/2 botellas de cerveza (1.125 cm3) 3 hojas de laurel 1 cucharada de tomillo sal y pimienta al gusto 10 tomates grandes maduros 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de azcar 2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de pimienta de olor sal al gusto Preparacin: A porrear un poco la lengua de res, lavarla y sancocharla con un poco de sal durante 15 minutos, descartar el agua y pelarla. Cocinar la lengua de res en agua que la cubra con el hogao, la cerveza, el laurel, el tomillo, sal y pimienta durante 1 hora en olla a presin o 3 horas en olla corriente. Sacar la lengua de res, cortarla en rebanadas y reservar el caldo. Colocar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, quitarles la piel y las semillas y machacarlos un poco. Derretir la mantequilla a fuego medio, agregar los tomates, el azcar, el laurel y la pimienta de olor y frer durante 15 minutos. Agregar 1 1/2 tazas del caldo en el que se cocin la lengua de res y sal al gusto, revolver de vez en cuando hasta que espese un poco. Colocar la lengua de res en la salsa 15 minutos antes de servir para que se caliente.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Laurel Pimienta Tomillo

Frijoles con pezuaIngredientes: (8 porciones) 1 kg de frijoles rojos grandes 14 tazas de agua 1 1/2 taza de hogao 750 gr de tocino o una pezua de cerdo 1 zanahoria 2 pltanos verdes sal y comino al gusto Preparacin: Lavar bien los frijoles y ponerlos a remojar en el agua desde la vspera. Cocinar los frijoles en el agua en que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezua de cerdo, la zanahoria rallada, el pltano verde picado con la ua, la sal y el comino, durante 45 minutos en olla a presin o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo est blando. Destapar la olla, dejar sazonar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada, revolver con frecuencia. Retirar el tocino o la pezua de cerdo antes de servir. Se puede aadir ms hogao en el momento de llevar a la mesa.

Si se desea, puede agregarse desde el principio un pltano maduro picado que les da un ligero sabor dulce a los frijoles.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Rojo Verde Zanahoria

HogaoIngredientes: 1 kg de tomate rojo finamente picado 6 tallos de cebolla larga finamente picados 4 cucharadas de aceite sal, comino y azafrn al gusto Preparacin: Sofrer los tomates y las cebollas en el aceite, revolver hasta lograr una salsa suave, agregar sal, comino y azafrn.

De los siguientes palabras hay una foto: Azafrn Cebolla Tomate rojo

ArequipeIngredientes: 2 litros de leche 1 kg de azcar 1 pizca de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato 1 astilla de canela Preparacin: Poner todos los ingredientes en un recipiente amplio, preferiblemente una paila de cobre y cocinar a fuego alto durante 20 minutos sin revolver, hasta que espese un poco. Bajar el fuego y revolver con una cuchara de palo durante 30 minutos. Cuando se vea el fondo de la paila, retirar del fuego, colocar en otro recipiente y dejar enfriar.

De los siguientes palabras hay una foto: Canela

Pernil de cerdo marinado en cervezaIngredientes: 1 pernil de cerdo mediano sal pimienta ajo 1 cucharada de romero 1 cucharada de laurel 1 cucharada de tomillo 1 cebolla larga 1 cebolla blanca 1 cebolla roja 6 cervezas Preparacin: Mezcle todos los ingredientes y cubra el pernil, dejndolo marinar durante toda la noche. Precaliente el horno a 380. En una lata, coloque el pernil con parte de la marinada, calculando 20 minutos de horneado por cada libra. Para que no se seque durante la coccin, vaya agregando lo que qued de la marinada y ms cervezas. Djelo reposar por 10 minutos antes de cortarlo. Para la salsa Retire el exceso de grasa de la lata y aada cerveza. Ponga en una olla a fuego medio, agregando sal y pimienta. Deje calentar por 10 minutos sin que hierva y sirva el pernil con esta salsa

De los siguientes palabras hay una foto: Ajo Ajo Cada Cada Cebolla Laurel Pimienta Romero Tomillo

Mistela de mora

Ingredientes: 500 gr de azcar en almbar 1 1/2 litros de aguardiente 1 kg de moras maduras y despezonadas Preparacin: Colocar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y dejarlos conservar durante un mnimo de 2 meses. Agregar un poco de agua fresca si se desea ms suave. Colar y embotellar.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Mora

Papa saladaIngredientes: 2 kg de papas 100 gr de sal Preparacin: Lavar y limpiar las papas sin pelarlas. Cocinarlas en agua que las cubra durante 30 minutos, aunque el tiempo depende del tipo de papa. Cuando lleguen a su punto, sacar el agua sobrante, dejando apenas el fondo necesario para producir vapor unos minutos, aproximadamente 3 cm. Espolvorear las papas con la sal, tapar la olla y dejar cocinar 5 minutos ms a fuego alto, destapar y retirar de la estufa.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Papa Salar

Cuchuco de trigo con espinazoIngredientes: (8 porciones) 10 tazas de agua 1 kg de espinazo de cerdo

250 gr de cuchuco de trigo 4 tallos de cebolla larga 4 dientes de ajo machacados 4 tazas de caldo bsico 250 gr de papa sabanera pelada y picada 250 gr de arvejas verdes frescas 125 gr de habas 500 gr de papa criolla pequea y sin pelar 6 hojas de repollo picadas 1 ramillete de cilantro sal y pimienta al gusto Preparacin: Cocinar el espinazo en las 10 tazas de agua con un poco de sal a fuego alto, durante 45 minutos, con el cuchuco, la cebolla larga y los ajos. Sacar el espinazo y partirlo en trozos pequeos.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cebolla Habas Pimienta Repollo Trigo Verde

Envueltos de mazorcaIngredientes: 3 kg de granos de mazorca tierna 500 gr de mantequilla 8 yemas de huevo 500 gr de queso blanco rallado 250 gr de azcar 1 cucharada de sal 1 cucharada de levadura 3/4 de litro de leche 20 hojas de mazorca Preparacin: Moler la mazorca. Agregarle la mantequilla derretida, las yemas, el queso, el azcar, la sal, la levadura y la leche, amasar bien y dejar reposar 1 hora. Para armar los envueltos echar una porcin de la mezcla en una hoja de mazorca, cerrar tapando un borde con el otro y doblar los extremos hacia atrs. Cocinar al vapor con poca agua durante 2 horas, poniendo hojas de mazorca en el fondo

para evitar que se peguen.

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Caldo cuajada con panelaIngredientes: (6 porciones) 10 botellas de leche fresca 1/2 pastilla de cuajo 1 panela raspada Preparacin: Tibiar la leche, ponerle la 1/2 pastilla de cuajo y dejarla reposar 2 horas para que cuaje. Presionar con las manos varias veces hasta que el suero suba, retirar el suero y reservarlo. Cuando se haya formado una masa uniforme, poner a escurrir en un cedazo especial para cuajada y dejarla durante 3 horas con pesas encima para acabar de extraer el suero. Cortar en porciones y poner a cocinar 3 minutos en el suero. Colocarlas en un molde, rociar la panela raspada por encima y llevarlas al horno precalentado a 400 F durante 10 minutos hasta que se derrita la panela. Servir inmediatamente. Tambin se pueden servir las porciones de cuajada con melado de panela caliente o fro.

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Postre de natasIngredientes: (8 porciones) 3 litros de leche 500 gr de azcar 2 yemas de huevo 50 gr de uvas pasas Preparacin: Poner a hervir la leche, dejarla reposar, sacar las natas, reservarlas y repetir la operacin

hasta que la leche no d ms natas. Preparar un almbar con el azcar y una taza del suero que qued de la leche, aadir las yemas de huevo, revolver hasta que queden bien incorporadas y agregar las uvas pasas. Echar las natas y cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin revolver. Retirar del fuego y no tocar hasta que se enfre.

Arroz con pepitoriaIngredientes: (20 porciones) tripas de un cabro 3 limones menudo de un cabro (rin, hgado, corazn) 8 tallos de cebolla junca picados 6 dientes de ajo machacados 1 cucharada de pimienta 1/2 cucharadita de cominos 1 cucharada de achiote sal al gusto 1 taza de aceite 2 tazas de arroz sangre de un cabro 2 cucharadas de migas de pan 5 huevos duros finamente picados Preparacin: Lavar muy bien las tripas por fuera y por dentro y frotar con limn, hacer otro tanto con las menudencias y cortarlas en trozos. Poner a cocinar las tripas y las menudencias en agua que las cubra durante 1 hora. Sacarlas y hacer un picadillo, mezclarlo con la cebolla, los ajos, pimienta, cominos, achiote y sal, y sofrerlas en aceite durante 10 minutos. Entre tanto cocinar el arroz en agua con sal. Con una cuchara de palo partir la sangre en pedacitos y en un recipiente grande cocinarla junto con el picadillo de carne y guiso, durante 30 minutos a fuego medio. Revolver con frecuencia. Agregar el arroz y mezclar bien, hasta que est caliente. Antes de servir, agregar por encima las migas de pan y los huevos.

De los siguientes palabras hay una foto: Achiote Agua Arroz Cebolla junca Limn Pimienta

AjiacoIngredientes: 11/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado, 1 libra de papa pastusa, 1 libra de papa amarilla o criolla, 1 libra de papa sabanera, 2 mazorcas tiernas partidas, 1 cebolla larga, 2 dientes de ajo triturados, Un puado de Guacas o guascas, 1 pocillo pequeo de alcaparras, 3/4 de taza de crema de leche, 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche), Sal, Pimienta, cilantro Preparacin: Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los alios de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora. Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le den la cremosidad que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guascas y deja hervir por 5 minutos ms. Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche. Se acompaa con aguacate.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Aguacate Ajo Ajo Alcaparra Cebolla Papa Pimienta Pollo

Tamales tolimensesCantidad: 15 tamales Ingredientes: 400 g. de alverjas secas, remojadas y cocidas libra de arroz cocinado 400 g. de maz peto (quebrado). Se deja en agua 3 das, se bota el agua y se muele. 1 gallina picada en trozos 1 libra de tocino sin el gordo, slo la piel picada en trozos 2 libras de costilla de cerdo picada libra de zanahorias cortadas en rodajas 2 libras de papas crudas peladas y picadas 4 huevos duros cortados en rodajas 1 libra de cebolla larga picada 3 dientes de ajo picados 2 litros del caldo donde se cocinan las carnes Sal, cominos, pimienta y color al gusto Hojas de pltano soasadas Cabuya para amarrarlos

Preparacin: Se condimenta la gallina con sal, pimienta y comino. La piel del tocino y la costilla de cerdo se cuecen en 2 litros de agua por 20 minutos y se reserva el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, los ajos y el color, fritndolos con la grasa del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, las alverjas y la masa de maz. Revuelva muy bien y deje reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa: las carnes, las papas y los huevos. Asegrese de que todo quede repartido. Se le pone ms masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, que se amarran arriba fuertemente. Advertencia: es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 4 horas en el caldo reservado, teniendo cuidado que los cubra. La olla debe estar bien tapada y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Arroz Cabuya Cebolla Maz Pimienta

La discadaEl origen de la discada no se puede precisar porque desde hace muchos aos se acostumbraba elaborar guisados sobre un recipiente o sartn hondo, al que se le pona manteca y luego se hacan diversas fritangas de carne. Pero estos guisos no tenan un nombre especfico en todo el Estado. Desde hace muchas dcadas los agricultores desechaban peridicamente unos discos de aproximadamente 60 centmetros de dimetro. Estos discos tenan que reponerse cuando estaban muy gastados en sus orillas. Muchos de estos iban a parar con los chatarreros, hasta un buen da a alguien se le ocurri utilizar uno de estos discos en forma de comal para calentar tortillas. Se acomodaban tres piedras, unos pedazos de rama de encino, buiga seca y encima del disco se calentaba el almuerzo: burritos, tortillas, gorditas, etc. La cosa no par all. A alguien se le ocurri tapar los pequeos agujeros cuadrados que tenan los discos, puli muy bien la soldadura, lav bien el disco y puso la piedra, la lumbre y vaci una buena porcin de aceite en el disco y se puso a guisar sobre el mismo. Los resultados fueron excelentes. Actualmente hay una enorme variedad de guisos en disco o discadas. En fin, eso de la discada se ha convertido en lo ms tpico de las comidas Campesinas de Chihuahua y si Usted, no ha probado la discada le recomendamos que lo haga. Es mucho ms econmico que la carne asada y adems se puede hacer todo tipo de combinaciones y experimentos. Ingredientes: (para 20 o 25 personas) 1/2 kilo de tocino 1 kg. de chorizo desmenuzado

1 kg. de cebolla picada 1 kg. de pimiento de verde despepitado y cortado en cuadritos 3 kg. de pulpa o filetillo de res picada en trocitos 4 cucharadas de salsa al gusto 2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto sal y pimienta al gusto Preparacin: En el disco se pone a frer el tocino, cuando suelte la grasa se aade la cebolla a que se dore un poquito, se aade entonces el chorizo, se deja frer un minuto, se agrega el pimiento morrn, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fre todo hasta que la carne est a punto. Los disqueros expertos calculan el fuego de manera que lo ms intenso empiece a reducirse cuando la carne empieza a soltar el agua y se han revuelto todos los ingredientes. Los ltimos minutos de proceso deben realizarse casi con las puras brasas de lea, la cual queda all al final manteniendo un calor tenue. Esta receta tiene muchas variantes. Presentacin: Se puede servir acompaado por diferentes salsas de chile y tortillas de harina y de maz.

De los siguientes palabras hay una foto: Cebolla Comal Cuadritos Chile Chile Discada Filetillo Maz Pimienta Pimiento Pimiento Verde

NatillaIngredientes: 200 gramos de Maicena. 1 Litro de leche. 1 Libra de panela molida. Canela en polvo (opcional). Preparacin: Se disuelve la Maicena en la leche, se agrega la panela, se coloca al fuego, revolviendo y para darle punto se coloca un poquito de natilla en un plato para ver si al enfriarse despegue. Se coloca en un molde. Cuando enfrie si se quiere se le espolvorea canela en polvo. Si no se tiene panela se puede hacer con azcar morena.

De los siguientes palabras hay una foto: Canela Panela

Natilla antioqueaIngredientes: 2 Kilos de maz blanco. 9 Litros de leche. 1 Litro de agua. 4 Libras de panela blanca. Canela en astillas. Preparacin: Se pone a cocer el maz dejndolo un poco duro. Al da siguiente se muele y se disuelve en la leche y el agua, se pasa por un colador y el afrecho que quede se muele nuevamente. Se disuelve en la leche y se cuela. Esto se repite hasta que el afrecho quede limpio. La masa que quede asentada se escurre, se muele tambin, se disuelve en un poco de leche y se cuela hasta no dejar residuos. Hecho esto se agrega la panela, partida en pedazos, se pone en una paila grande, revolviendo constantemente hasta que est muy cocida. Un rato antes de bajarla se le ponen astillas de canela. El punto se conoce cuando al poner un poco en un plato, al enfriarse despegue bien. Se vaca en moldes o bandejas secas. No debe hacerse a fuego vivo porque puede ahumarse. Tambin se puede reemplazar la panela por azcar morena.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Canela Maz Panela

BuuelosIngredientes: 2 Libras de queso fresco. 4 Huevos. 1/2 Libra de harina de maz. 1 Cucharada de almidn. Preparacin: Se muele el queso, se le mezclan los huevos, la harina de maz y la cucharada de almidn. Se amasa un poco y se arman los buuelos suavemente sin apretarlos. Se ponen a frer en aceite templado aumentando el fuego cuando empiecen a crecer.

Si quiere se puede hacer un almbar y se echan en l.

Ajiaco bogotanoIngredientes: 1 Libra de papa criolla (amarilla). 16 Tazas de agua. 2 Libras de papa pastusa (paramuna). 1, 1/2 Libras de papa sabanera. 3 Libras de pechuga de pollo. 4 Mazorcas (choclos) tiernas en trozos. 3 Tallos de cebolla larga. 4 Dientes de ajo triturados. 1 Ramo de guascas (hojas) . 1 Rama de cilantro. 1, 1/2 Taza de crema de leche. 1 Taza de alcaparras. 4 Aguacates partidos. Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Se pone a cocinar el pollo en el agua, con la cebolla, el cilantro, sal y pimienta. Cuando hierva bien se le agregan las papas peladas y partidas en rodajas y se deja hervir hasta que est el pollo, que se saca tan pronto est y se deja que siga hirviendo hasta que las papas pastusas se disuelvan. Se agregan las mazorcas y se dejan conservar a fuego lento. Cinco minutos antes de servir se agregan las hojas de guascas picaditas. Se sirve con una porcin de pollo deshilachado mezclado con un poquito de crema de leche. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada uno lo ponga a su gusto. Se acompaa con aj de aguacate, o aguacate en tajadas.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Aguacate Aj Aj Alcaparra Amarillo Cebolla Pimienta Pollo

Pernil de cerdo al hornoIngredientes: 1 Pernil de cerdo sin cuero. 1 2 Cervezas, segn el tamao del pernil. Cebolla, ajos, tomillo, laurel.

Condimentos. Sal y pimienta. Panela raspada (opcional). Preparacin: Se limpia muy bien el pernil de gordos y cueros. Se licua la cerveza con la cebolla, los ajos, tomillo, laurel, los condimentos, sal y pimienta. Se chuza el pernil bastante con un tenedor grande o un cuchillo y se le va refregando el adobo con la cerveza, luego se pone en un recipiente y se cubre con el resto del adobo y se deja marinar unos 3 das en el refrigerador, dndole la vuelta de vez en cuando. Se envuelve muy bien en papel de aluminio y se pone en el horno caliente ms o menos 3 horas segn el tamao de la pierna, se saca se le echa la panela raspada y se vuelve a meter en el horno y se deja hasta que est bien dorado. Si no quiere echarle panela lo puede volver a meter solo y lo deja dorar. Se acompaa con pur de manzanas picante.

De los siguientes palabras hay una foto: Cebolla Laurel Panela Pimienta Tomillo

Arroz atolladoIngredientes: 6 Pechugas grandes de pollo, 8 Tazas de arroz, 1 Libra de habichuelas, 1 Libra de zanahoria, 1 Libra de arveja desgranada, 1 Pimentn, 2 Cebollas cabezonas, 3 Tallos de apio, 5 Dientes de ajo, 4 Cubos de caldo de gallina, 1 Libra de carne de cerdo, 1 Libra de salchichas, 1 Libra de kabanos, 1 Libra de salchichas Vaqueras (que parecen chorizo) , 16 Tazas de caldo, Condimentos, Sal y pimienta, Tomillo y laurel, Mantequilla, Aceite,

Color. Preparacin: Se pone a cocinar el pollo en el agua, sazonndolo muy bien con los condimentos, tomillo, laurel, el color, sal, pimienta y los 4 cubos de caldo de gallina. Se saca el pollo se desmenuza grueso y se guarda el caldo. Los kabanos, las salchichas y la carne de cerdo se cortan en pedacitos pequeos. Las habichuelas se cortan en tronquitos pequeitos lo mismo la zanahoria. El pimentn se corta en julianas no muy grandes. Se pica muy finito la cebolla, los ajos y el apio y se ponen a frer en un poco de mantequilla con aceite, cuando estn transparentes se agregan las carnes menos el pollo y se dejan dorar un rato revolvindolas bien. Se le agrega el pollo, las verduras y el caldo que se mide y si hace falta se le agrega ms agua. Se deja en el fuego a que hierva y se le agrega el arroz. Cuando se vea casi seco, se tapa muy bien, se le baja el fuego y se deja secar.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Apio Apio Arroz Arveja Arveja Arveja Laurel Pimentn Pimienta Pollo Tomillo Tronquito Zanahoria

Lomo de cerdo acarameladoIngredientes: 4 Libras de lomo de cerdo, 3 Cucharadas de salsa Maggi, Panela raspada, Condimentos al gusto. Preparacin: Adobar el lomo con los condimentos al gusto, mnimo 3 horas antes. En el momento de la preparacin, untarlo por todos lados con la salsa Maggi y la panela raspada. Precalentar el horno a 400 C durante 10 minutos. Hornear el lomo a 350 C durante 2 y 1/2 horas aproximadamente. Retirarlo del horno y cortarlo en tajadas. Acompaar con arroz con pasas y decorarlo con verduras.

De los siguientes palabras hay una foto: Arroz Panela

Pollo fritoIngredientes: Presa de pollo. Cebolla, ajos, condimentos. Sal y pimienta. Tomillo, laurel y organo en polvo. Cubos de caldo de gallina. Aceite. Preparacin: Se ponen en un mortero todos los condimentos, se majan muy bien y con esto se refriegan las presas de pollo y se dejan marinando mnimo 3 horas. Se pone el aceite a calentar y se fre en el, el pollo a fuego lento hasta que est crujiente. Se acompaa con ensalada y papas fritas.

De los siguientes palabras hay una foto: Cebolla Laurel Organo Pimienta Pollo Tomillo

Pavo, gallina o pollo rellenos a la criollaIngredientes: 1 Pavo, una gallina o un pollo. Arroz segn el tamao del animal. Arveja seca, remojada y cocinada. Huevos cocidos. Carne de cerdo. Condimentos. Sal y pimienta. Cebolla larga. Ajos. Manteca de cerdo o aceite. Achiote. Preparacin: Se lava muy bien el animal y se deshuesa. Se adoba muy bien por dentro y por fuera con los condimentos, sal y pimienta, ojal el da anterior. Se prepara el arroz comn y corriente. La arveja se cocina que quede blanda. Se pica la cebolla y los ajos bien pequeitos y se ponen a frer en un poquito de manteca de cerdo o aceite, con el achiote, se agrega la carne de cerdo picadita y se le da una revolcadita. Luego se agrega el arroz, las arvejas y los huevos partidos en pedazos grandes. Se deja reposar y se rellena el animal dejndolo un poquitn

flojo. Se cose muy bien para que el relleno no se salga. Se pone en una lata, se arregla muy bien, se le amarran las alas de las puntas, se le refriega un poquito de mantequilla, se le espolvorea sal y se lleva al horno caliente, hasta que est bien doradito. Tambin se acostumbra el pavo, gallina o pollo en galantina, pero ese ya lo conocen en todas partes.

De los siguientes palabras hay una foto: Achiote Arroz Cebolla Pimienta Pollo

Lomo de cerdo especialIngredientes: 1 Lomo de cerdo de 3 libras. 1/2 Taza de uvas pasas. 2 Manzanas peladas y partidas en cuadritos. 1/2 Taza de apio picado. 2 Cucharadas de cebolla cabezona picada. 2 Cucharaditas de pprika. 1/2 Taza de jugo de manzana. 2 Cucharadas de harina. 1/2 Taza de almendras picadas. 1 Cucharadita de salsa Maggi. 2 Tabletas de caldo de carne. 1 y 1/2 tazas de agua. Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Abrir el lomo a lo largo y sazonarlo con sal y pimienta, salsa Maggi y pprika. En un recipiente mezclar las manzanas, el apio, las almendras, la cebolla y las uvas pasas. Colocar esta mezcla cobre el lomo y enrollarlo suavemente. Amarrarlo muy bien con una piola para evitar que se abra. Colocarlo sobre una lata o refractaria engrasada, rociarlo con el jugo de manzana y los cubos de caldo de carne disueltos en agua. Cubrirlo con papel de aluminio y llevarlo al horno precalentado a 350 C durante 1 hora aproximadamente. Cuando est listo, sacarlo y cortarlo en rebanadas. Retirar el jugo de la coccin, verterlo en una olla, agregarle la harina y dejarlo hervir hasta que espese. Baar con esta salsa el lomo y servir enseguida.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Almendra Apio Apio Cebolla Cuadritos Pprika Pimienta

HallacasIngredientes: 2 Libras de carne de res. 2 Libras de carne de cerdo. 3 Pechugas grandes de pollo. 2 Libras de tocino sin grasa. 10 Hojas de cilantro cimarrn. Ajos, cebolla, aceite, condimentos. 3 Cebollas medianas cabezonas. 4 Libras de harina precocida de maz. Color al gusto (opcional). Hojas de pltano. Cabuya. Preparacin: Se pone a licuar el aceite con ajos, cebolla, el cilantro cimarrn, sal, pimienta, los condimentos que se le quiera echar y se adoban las carnes, dejndolas en este adobo de un da para otro. Al otro da se ponen las carnes con el adobo y se les echa agua que las cubra y se dejan cocinar hasta que estn blandas. Se dejan reposar y se cortan en trocitos pequeos o si se quiere se deshilachan, menos el tocino que se corta en pedacitos pequeitos. En el caldo donde se cocinaron las carnes, se echa la cebolla cabezona muy bien picadita y se deja cocinar un momento. Se disuelve la harina con un poco de agua y se incorpora al caldo agregndole el color al gusto y las carnes picadas. Cuando se vea bien espesa, se deja reposar un momento y se envuelven porciones pequeas en hojas de pltano y se amarran con la cabuya. Se pone a hervir una olla con agua y cuando hierva a borbotones se van echando las hallacas, se dejan 15 minutos, se sacan y se dejan escurrir.

De los siguientes palabras hay una foto: Agua Cabuya Carne de res Cebolla Cilantro cimarrn Maz Pimienta Pollo

Lechona tolimenseCalculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechn castrado que no pase de un ao de edad y que pese mnimo (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgndolo y se guarda la sangre para las morcillas. Despus de removidas las vsceras, se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centmetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala

generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja color dorado). el relleno: Toda la carne se saca en madejas largas y delgadas, cortando las costillas en tiras sin separar la carne de los huesos. Guiso: 4 tazas de manteca de cerdo. 1 atado (libra) de cebolla larga (sin la parte verde). 3 libras de arveja seca, remojada y cocida que quede blanda. 2 libras de arroz blanco cocinado (el uso de ms o menos arroz es a gusto personal, si no se usa se debe reemplazar por arveja). Adobo: Sal, pimienta, cominos al gusto (preferible que quede fuerte) Se muelen 1/2 libra (250 gramos) de ajos, 2 atados (libras) de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con las carnes. Si lo quiere con ms carne se puede comprar unas 10 libras (5 Kilos) de carne de pulpa de cerdo adicional, se adelgaza, se sacan las madejas y se alia con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fre la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas. Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de carne, otra capa de guiso, otra de carne y luego guiso hasta rellenarla toda, llenando muy bien las cavidades de las piernas y los brazos con carne y guiso, terminar siempre con una capa de guiso. Se cose con piola en forma de punto de cruz. Se voltea y se pone sobre la vasi