PRESENTADO POR

LIZETTE PANTOJA

INTRODUCCIONGracias a las características de los nutrimentos de la leche;

organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, lahan

recomendado como alimento indispensable para la nutrición

humana, principalmente para los niños.

La leche y sus derivados son alimentos de gran valornutricional

por lo que no pueden ser fácilmente sustituidos

por otros productos en la alimentación diaria.

Son ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación para elcuerpo

De la producción de leche , se puede sacar variosproductos como el queso , el yogurt, el arequipe, lacrema de leche, los cuales pasan por un proceso ensu mayoría tecnificado con el fin de preservar ymejorar las caracteristicas organolépticas de cadauno de ellos y ser de agrado al consumidorasegurándole un producto de calidad .

La industria láctea utiliza aditivos con el fin deconservar , mejorar y alargar la vida de estosproductos .

OBJETIVOS Identificar la información nutricional en los

empaques de los productos lácteos .

Identificar cada ingrediente y aditivo utilizado en losproductos lácteos elegidos para la actividad .

Conocer la función que cumplen estos ingredientes yaditivos en los productos lácteos.

PRODUCTOS LACTEOSLos productos lácteos que escogí para realizar el

análisis fueron :

- Crema de leche de Colacteos

- Yogurt Activia

- Arequipe de Clauss

- Queso crema de Alpina

YOGURT LECHE HIGIENIZADA ENTERA

LECHE DESCREMADA

COLORANTE NATUAL CARMIN

CONSERVANTE SORBATO DE POTASIO

REGULADOR DE PH CITRATO DE SODIO

EDULCORANTE ARTIFICIAL SUCRALOSA

AZUCAR

ESTABILIZANTE ALMIDON DE YUCA

CULTIVOS LACTICOS L.BULGARICUS S. THERMOPHILUS

INGREDIENTES FUNCION BENEFICIOS O PERJUICIOS

LECHE HIGIENIZADA Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar gérmenes patógenos.

Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis

LECHE DESCREMADA La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado.

Su consumo aumentan el colesterol

COLORANTENATURAL CARMIN

Este colorante se usa para dar color rojo o rosado a numerosos productos

Podría producir daños hepáticos

CONSERVANTE SORBATO DE POTASIO

Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico

Inhibe la acción de bacterias y hongos, por lo que no hay fermentación.

EGULADOR DE PH CITRATO DE POTASIO

Ingrediente Función Beneficio o perjuicio

Edulcorante artificial Su valor principal es el de ser bajos en calorías o el de aportar muchísimo más dulzor que el azúcar.

Permite a las personas con diabetes comer sin perder la opción de endulzar sus platos o dulces.

Azúcar Aportar una energía muy considerable de 400 calorías por cada 100 gramos.

Consumir azúcar en exceso aumenta los niveles de glucosa

Estabilizante almidón de yuca

Prolonga la vida útil de los alimentos, garantiza la calidad de los mismos.

Mejorar la textura, brindar un mayor sabor y resiste a los procesos de cocción o calentamiento.

Cultivos lácticos Un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos.

Ayudan a la digestión, aporta vitaminas.

QUESO CREMA Leche semidescremada higienizada

Crema de leche entera

Fermentos lácticos

Estabilizantes ( cloruro de calcio y carragenina)

Enzima (Cuajo)

Ingredientes Función Beneficios o perjuicios

Leche semidescremada higienizada

Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar gérmenes patógenos

Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis

Crema de leche entera

Elaborada a partir de la grasa de la leche, que es higienizada y estandarizada para obtener un producto inocuo.

Los ácidos grasos esenciales son necesarios para el desarrollo del cerebro y desarrollo físico.

Fermentos lácticos

Son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.

Se tolera mejor ya que contiene menos lactosaSu acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos

Enzima (Cuajo)

El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4)

Ayuda a la elaboración de diferentes quesos en la industria de lácteos.

CREMA DE LECHE

Leche entera pasteurizada

Gelificante ( gelatina)

Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)

Ingredientes Función Beneficios o perjuicios

Leche entera pasteurizada

Se calienta hasta ebullir para matar a los microorganismos y después se sella al vacio

Proporciona un nivel correcto de flora bacteriana que no sea perjudicial para la salud humana.

Gelificante ( gelatina) Aportan una textura de gel y suelen ser proteínas o glúcidos.

En grandes cantidades pueden dificultar la absorción de nutrientesen la dieta.

Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)

Es un aditivo leudante Se debe tener cuidado para pacientes cirrosis, hipertension.

AREQUIPE Leche entera

Edulcorante (azúcar)

Regulador de acidez ( bicarbonato de sodio)

Conservante ( sorbato de potasio)

Ingredientes Función Beneficios o perjuicios

Leche entera Alimento rico en proteínas , minerales y carbohidratos.

Fortalece los huesos , tiene un buen aporte nutritivo que ayuda al crecimiento en los niños.

Edulcorante Sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.

Ayuda para la perdida de peso, para pacientes con diabetes.

Regulador de acidez Ayudan a preservar elalimento.

Evitan el crecimiento de bacterias al alimento evitando su deterioro.

Conservante (sorbato de potasio)

Su uso principal es como conservante de alimentos.

Es un irritante de la piel, los ojos y las vías respiratorias.

CONCLUSIONES Es importante conocer los ingredientes que

tienen los productos , ya que sabemos que es loque estamos consumiendo y si esto es perjudicialo no para nuestra salud.

La investigación me permitió ampliar elaprendizaje visto en el material de apoyo de launidad , a que fue necesario citar otras fuentespara complementar lo aprendido.

WEBGRAFIA http://campodocs.com/articulosutiles/article_101839.h

tml

http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

https://sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-basicos/Alimentacion/antioxidantes

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1510

Gracias …