Actuación profesional en
mataderos y salas de despiece
José Julio León Aguilar. Consorcio Avícola del Sur
OFERTA DE EMPLEO
Empresa del sector… lider en su actividad, precisa para planta de nueva creación:
1. Licenciado en … (no se precisa experiencia)
2. Conocimientos en
3. Para: Departamento de Calidad de empresa de alimentación
4. Reportará a: …………………………
5. Sueldo a convenir
6. Enviar curriculum a :……………………
Empresa (nacional, multinacional) del sector… lider en su
actividad, precisa para planta de nueva creación:
Empresa
Nacional
Multinacional
SECTOR:
Cárnico
Distribución
Transformación
Planta
De nueva creación
consolidada
Licenciado en … (no se precisa experiencia)
a) Veterinaria
b) Tecnología de los alimentos
c) Carreras sanitarias (Biología, Farmacia…)
Conocimientos en
APPCC
Gestión de Calidad (ISO, BRC, …)
Higiene e inspección de mataderos
Microbiología alimentaria
Producción animal
Reportará a: …………………………
Gerencia o Dirección
Jefe de Calidad
Jefe de Producción
Otros
No se especifica
Sueldo a convenir
Sueldo Bruto Anual: para calcular el neto mensual, restar el ± 20 % y dividir entre 14
Ej: 15.000 Eur corresponde a :15000 – 3000 = 12000 / 14 = 857 Eur
A) Personal Técnico:
1. Técnico Titulado Superior: Es el que
poseyendo un título profesional oficial de
carácter universitario o de Escuela Técnica de
grado superior realiza en la empresa funciones
propias de su profesión y son retribuidos de
manera exclusiva o preferente mediante sueldo o
tanto alzado y sin sujeción, por consiguiente, a la
escala habitual de honorarios en su profesión
respectiva siendo contratado por la empresa
a razón de su título profesional.
TABLA SALARIAL
SALARIO BASE PLUS CONVENIO TOTAL
CATEGORIAS Día/Mes Año (1) Mes Año (2) Año (3)
Técnico titulado Superior 1.054,071 14.756 86,492 1.210,888
15.967,882
Datos de :CONVENIO COLECTIVO NACIONAL DE MATADEROS DE AVES
Y CONEJOS 2003 – 2004 – 2005
Salario convenio Vs. Salario pactado
Enviar curriculum a :……………………
Empresa de selección
Empresa contratante
Recursos Humanos
Gerente
Director departamento…
Curriculum Indicar la formación que esté relacionada con el puesto Evitar exceso de cursos ajenos a la actividad Experiencia (practicas, colaboraciones…) Puestos de trabajo ocupados ( aunque no estén relacionados con
la actividad); es fundamental nombrar las empresas, sectores, etc.
Cargos o labores de responsabilidad asumidos en equipos de personal de cualquier tipo (Delegados de cualquier grupo, Representantes de consejos…, incluso líderes de cualquier actividad)
Viajes realizados (sobre todo relacionados con labores universitarias)
Exponer en orden cronológico inverso Estar preparado para ampliar cualquier pregunta acerca del
curriculum
ENTREVISTA
Empresa de selección o RRHH:
Entrevista estándar (ver consejos en páginas
de empleo )
Ensayar pruebas psicotécnicas
Pedir consejo a personas experimentadas
Documentarse sobre el sector y si es posible sobre la empresa; y demostrarlo.
La ubicación del trabajo, disponibilidad para viajar y los horarios no deben ser cuestionados
ENTREVISTA Personal de la empresa:
Ponerse en el lugar de sus inquietudes NO SOIS INSPECTORES DE ADMINISTRACIÓN, aunque el
lenguaje y los objetivos no deben ser diferentes Para suplir la falta de conocimientos es necesario exigir en
caso de incorporación un tiempo para conocimiento a fondo de procesos, instalaciones, personal y ofrecer un informe completo de todo lo observado, incluyendo posibles opciones de mejora.
Usar el SENTIDO COMUN y la aplicación de conocimientos Documentarse sobre el sector y si es posible sobre la empresa; y
demostrarlo.
Demostrar inquietud por la futura ampliación de actividada sectores de la empresa relacionados con nuestra formación (producción animal) buscando el objetivo de aplicar los sistemas a toda la cadena. Es lo que nos diferencia a los veterinarios de otros licenciados
LABORES DEL PUESTO LABORES EXTRAS
CONTROL DE CALIDAD ANALISIS DE DATOS OBTENIDOS Y BUSQUEDA DE MEJORA
MEDIANTE OBJETIVOS (CON IMPLICACIÓN DE DIRECCIÓN)
IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD HABITUALES (ISO
9000)
AVANZAR HACIA SISTEMAS ESPECÍFICOS Y AFINES (BRC, ISO
14000, ISO 22000…), AMPLIAR ALCANCE, VINCULAR AL
RESTO DE LA ORGANIZACIÓN
APPCC HACERLA DINÁMICA Y APLICADA A SISTEMAS DE CALIDAD
IMPLANTADOS, AMPLIAR AL RESTO DE LAS ACTIVIDADES
(Otros centros de distribución, etapas anteriores como granjas,
cebaderos, salas de incubación…)
SER GARANTE DE LA LEGISLACIÓN SANITARIA ELABORAR PLANES DE ACTUALIZACIÓN DE LA MISMA,
COLABORAR INTIMAMENTE E INVOLUCRAR A LA
AUTORIDAD SANITARIA
CONTROL DE RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS PLANTEAR LA POSIBILIDAD DE AUTOGESTIONARSE CREANDO
LABORATORIO PROPIO Y UTILIZARLO ADEMÁS DE PARA
CUMPLIR CON LA LEGISLACIÓN, PARA MEJORA DE
PROCESOS.
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS CONTROL DE PROVEEDORES EN GENERAL, DISEÑANDO
POLÍTICAS DE CALIDAD Y EXIGENCIAS SOBRE ELLOS
COMO REALIZAR EL TRABAJO
DEFINIR Y TIPIFICAR PERFECTAMENTE LOS PRODUCTOS (INTERMEDIOS Y FINALES)
MEDIANTE
FICHAS TÉCNICAS
COMO REALIZAR EL TRABAJO
TENER CONOCIMIENTO ABSOLUTO DE INSTALACIONES Y PROCESOS
Horarios
Volumen de producción
Tiempo de stock
Cuellos de botella
Puntos debiles
VIDA UTIL de los productos
COMO REALIZAR EL TRABAJO
DETECTAR LOS PUNTOS CRITICOS Y MONITORIZARLOS TEMPERATURAS de instalaciones, productos en sus
distintas fases, transportes…
HIGIENE: control mensurable visual verificado por control microbiológico significactivo
TIEMPOS: buscar métodos que permitan la forma más rápida de que el producto alcance la temperatura adecuada
Tiempo de stock: saber la antigüedad de cada producto por aplicación de lotes, colores, FIFO
VIDA UTIL de los productos
TEMPERATURAS
0 3 /1 2 / 2 0 0 70 :0 0 :0 0
-2 0
-1 0
0
1 0
2 0
3 0
° CL ím i te i n f e r i o r : C :1 [°C ] C O N G E L
L ím i te s u p e r i o r : C :1 [ °C ] C O N G E L
C O N G E L C :1 [ °C ] C O N G E L
Procedimientos de verificación
EVALUACIÓN
0-10 ufc/cm2 Aceptable
10-50 ufc/cm2 Dudoso
> 50 ufc/cm2 Inaceptable
Tiempo de stock:
Conocer la antigüedad de cada producto por aplicación de lotes, colores,
FIFO (first in, first out)
VIDA UTIL de los productos
SABER LA DURACIÓN DE LOS PRODUCTOS ES LA BASE DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LOS MISMOS
Vida útilproducto planta dia muestra ps log ps
Pollo Europeo 4 0 1 3300 3,52
Pollo Europeo 4 0 2 3350 3,53
Pollo Europeo 4 0 3 4800 3,68
Pollo Europeo 4 0 4 4050 3,61
Pollo Europeo 4 2 1 9050 3,96
Pollo Europeo 4 2 2 6575 3,82
Pollo Europeo 4 2 3 18150 4,26
Pollo Europeo 4 4 1 50000 4,70
Pollo Europeo 4 4 2 90000 4,95
Pollo Europeo 4 4 3 32000 4,51
Pollo Europeo 4 7 1 53500 4,73
Pollo Europeo 4 7 2 163500 5,21
Pollo Europeo 4 7 3
Pollo Europeo 4 7 4 70000 4,85
Pollo Europeo 4 9 1 1180000 6,07
Pollo Europeo 4 9 2 140500 5,15
Pollo Europeo 4 9 3 660000 5,82
Pollo Europeo 4 9 4 126500 5,10
Pollo Europeo 4 11 1 2080000 6,32
Pollo Europeo 4 11 2 1350000 6,13
Pollo Europeo 4 11 3 2200000 6,34
Pollo Europeo 4 11 4 9150000 6,96
Vida útil
Pollo Europeo
y = 0,2405x + 3,5517
R2 = 0,8986
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
0 2 4 6 8 10 12
log ps
COMO REALIZAR EL TRABAJO
REALIZAR FOTOGRAFIA DE LA SITUACIÓN mediante la aplicación de los datos obtenidos
0 3 /1 2 / 2 0 0 70 :0 0 :0 0
0
5
1 0
1 5
2 0
2 5
3 0
° C
L ím i te s u p e r i o r : C :1 [ °C ] P F I N D E S P
P F IN D E S P C :1 [°C ] P F IN D E S P
7.26.9
3.84.3
1.1 12.33.4
26.6
11
0.3 0 0.4
6
1.91.3
5.1
9.5
5.1
2.10
5
10
15
20
25
30
2 6 10 14 18 22 26 30 34 38 42 46 50 54
ufc/cm2
inaceptable
HISTOGRAMA DE SUPERFICIES
CONSEJO OBSTACULO 1
No enviar exceso de informes
intentar pactar la información que se necesite
Demostrar nuestra competencia con colectivos externos (Sanidad, Clientes, Comercial…)
Mantener reuniones con encargados y jefe explicando claramente los objetivos a conseguir y el porqué de los mismos
CONSEJO OBSTACULO 2
Los inspectores han de sentirse partícipes de nuestros objetivos
Es necesario conseguir que los fines sean los mismos.
Deben sentir transparencia en nuestra gestión y atención a sus opiniones.
No está de más hacerlos participar en reuniones de la empresa
CONSEJO OBSTACULO 4
Comprobar la viabilidad de un cambio y documentarla antes de implantarlo; y exigirla.
CONSEJO OBSTACULO 5
Si no lo son es porque en alguna fase de la cadena no se ha diseñado el proceso de forma optima, la obligación del diseño de producción es conseguir que así sea.
CONSEJO OBSTACULO 6
Establecer en consenso patrón de defectos y medir los mismos en las distintas partidas para tener datos para rebatirlo o aceptarlo.
Esta información debe ser compartida por la dirección
CONSEJO OBSTACULO 7
Dejar constancia escrita del hecho, y de las actividades a que afecta esta carencia y cuyo control no es posible.
No es válido utilizar esto para disculpar la presencia de un problema; hay que hacerlo antes de que aparezca
CONSEJO OBSTACULO 8
No es obligatorio participar en ellas, y así se debe exponer. Si la Dirección de la empresa no lo entiende así, seguramente nos hemos equivocado de empresa
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