55 Reunión Anual Sociedad Caribeña de Cultivos Alimenticios “Fortaleciendo la asociatividad para exportar productos de alta calidad y
contribuir al desarrollo regional”
CARACTERIZACIÓN Y MAPEO DE LA CADENA DE VALOR DEL AJÍ (Capsicun annuum) MORRÓN y CUBANELA CULTIVADOS EN AMBIENTE PROTEGIDO EN LA REPÚBLICA DOMINICANA
César Martínez, Glennys López, Leocadia Sánchez, Yosaira Capellán
ÁREA TEMÁTICA AGRICULTURA PROTEGIDA
Del 8 al 12 de julio de 2019
Bávaro, La Altagracia, RD
Proyecto: Innovaciones para la horticultura
en ambientes protegidos en zonas tropicales:
opción de intensificación sostenible de la
agricultura familiar en el contexto de cambio
climático en América Latina y el Caribe.
Por Dinámica de
fluidos computacional
(CFD)
Fuente: (Bernet, et al, 2006; 2010)
Estructura y objetivos del EPCP*
*EPCP (Enfoque Participativo de las Cadenas productivas)
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Resto
Alemania
Marruecos
Bélgica
India
Thailandia
Myanmar
Francia
Italia
Australia
Estados Unidos
Canadá
España
Holanda
Mexico
China
2016
2006
Los principales países exportadores de vegetales
frescos a nivel mundial en millones de dólares en el
año 2016 y en el 2006
Fuente: World Vegetable Map. Rabobank 2018
Los principales países importadores de vegetales
frescos a nivel mundial en millones de dólares enel
año 2016 y en el 2006
Fuente: World Vegetable Map. Rabobank 2018
Los 10 principales vegetales frescos según el volumen
exportado a nivel mundial.
Fuente: World Vegetable Map. Rabobank 2018
5 principales países productores de Ajíes a nivel Mundial
Fuente: FAO STAT 2018
Top 5 Exportadores e Importadores de Ajíes a nivel Mundial
Exportador (US$5.079,1M) Participación Importador (US$5.306,8 M) Participación
México 22.9% Estados Unidos 29.8%
España 21.6% Alemania 15.2%
Países Bajos 20.5% Reino Unido 8.1%
Canadá 6.8% Francia 5.7%
Estados Unidos 5.0% Canadá 5.3%
Fuente: Trade Map. 2018
Fuente: Deprobap 2018
Fuente: Deprobap 2018
Metodología y aplicación de
cuestionarios
Trabajo de campo, con aplicación de cuestionarios cara
a cara a representantes de los tres actores principales:
productores, comercializadores y consumidores.
Instrumentos Se realizaron tres cuestionarios, consensuados por el
equipo y adaptado a las condiciones propias de cada
país. Se realizaron 7 pruebas con productores para su
posterior corrección.
Universo Se entrevistaron 2 proveedores y 2 agroindustrias, 40
productores, 100 comercializadores y 200
consumidores. Además, se realizaron dos talleres y dos
grupos focales.
Muestreo Censo de los productores de vegetales bajo ambiente
protegido que cultivan debajo de los 300 msnm. y están
en producción.
Muestra de conveniencia realizadas en horario de 9:30
am a 12:00 pm y de 4 a 6:30 pm en los mercados
públicos, cadenas de supermercados, hoteles y
restaurantes. En los lugares de La Vega, Hato Mayor,
Santiago, Espaillat, Dajabón, San Cristóbal, Valverde,
Peravia, Barahona. Período de recolección 4 meses.
Tratamiento estadístico de
los datos
Base de datos y análisis con el programa Excel.
HORTALIZA
PRODUCCIÓ
N REGIONAL
(Baja)
CONSUMO
NACIONAL
(mayor
consumo)
CONSUMO
REGIONAL
(mayor
consumo)
EXPORTACION
(más
exportada)
IMPORTACION
(más
importada)
PRECIO DE
VENTA (más
cara)
PREFERENCIA
COMERCIALIZADO
R Y CONSUMIDOR
GRANDE
PREFERENCIA
PRODUCTOR
(pendiente)
CALIFICACIÓN
TALLER DE
PRIORIZACIÓ
N
TOTAL
Ají morrón 1 5 5 5 1 5 5 4 4 35
Ají cubanela 1 5 5 4 1 3 5 3 3 30
Ají habanero 3 1 1 4 1 4 4 4 4 26
Pepino 2 3 3 4 1 3 3 3 3 25
Berenjena 1 3 3 4 1 3 4 1 2 23
Bangaña 2 1 1 4 1 4 3 3 3 22
Cundeamor 1 1 1 5 1 4 5 2 2 22
Vainita 1 3 3 3 1 3 3 3 2 22
Matriz de calificación en la priorización de cultivos
Mapa o flujograma de la cadena de valor de los vegetales en República Dominicana.
Consumidor
Proveedor de
insumos y
servicios
Productor de
vegetales
Comercia
-lizador Negocio de
Ventas y
distribución de
alimentos.
Agroindustria
PRODUCTORES
Perfil del productor Unidad
Edad 56 años promedio
38 y 64 rango
Sexo Masculino (100%)
Nivel educativo Universitario (69%)
Viviendas De Cemento, propias (82%)
Superficie del invernadero 5,776 m2 promedio
Ingresos 331,250 (US$6,559) a
1,500,000 (US$29,702)
Cultivo Ají morrón Ají cubanela
Variedad Jumilla 7 Bello, Keywest
Riego Goteo
(15min)
2 veces al día
(9 am y 4 pm)
Goteo
(10 min)
3 veces al día (9 am , 1 pm y 4
pm)
Fertilización En sustratro:
Macroelementos (25 kg/55 gal)
Microelementos
2 kg/55 gal
Calcio
(25 kg/55 gal
En suelo:
Iniciador: 0.28 kg/m2,
Crecimiento: 0.43 kg/m2,
Floración: 0.57 kg/m2,
Producción: 0.71 kg/m2
Enfermedades Mildew, Fusarium, Phytium Phythophtora, phytium, mildew
Otras plagas Thrips, áfidos y mosca blanca,
minador
Thrips, ácaros, picudo.
Rendimiento 14 kg/m2/año 12 kg/m2/año
Costo de producción US$6-8/m2 US$5.5/m2
Actividades del manejo agronómico de mayor importancia incluido
rendimiento y costos de producción según los entrevistados.
PRODUCTORES
Intermediarios Mayoristas:
Intermediario Detalles Unidad Cantidad
Exportador/empacador Volumen de
compra/venta
t/cultivo/año 20 mil
Agroindustria Volumen de
compra/venta
t/año 3.5 mil
Camioneros Volumen de
compra/venta
t/viaje
6
Restaurantes Volumen de
compra/venta
kg/año 576
Volumen de compra/venta de los intermediarios según los entrevistados.
Características preferidas en los vegetales según
los mayoristas en los mercados
Tipos de compradores de vegetales cultivados en EBAP*
EBAP*=Estructura bajo ambiente protegido
Intermediarios Detallistas
Supermercados Nombres de cadenas Cantidad
de tiendas
Lugares Día de vegetales
Grupo Ramos
42 Santo Domingo, Santiago,
Espaillat, La Romana, La
Altagracia, La Vega, San Cristóbal,
Peravia, Monseñor Nouel, Duarte
y Puerto Plata
Martes y miércoles
Centro Cuesta (CCN) 28 Santo Domingo, Santiago, La
Romana, La Vega
Martes y miércoles
Hipermercados Olé 13 Santo Domingo, San Cristóbal Jueves
Bemosa
(Supermercados
Bravo)
12 Santo Domingo, Santiago, Peravia Martes
Plaza Lama 10 Santo Domingo, Santiago, La
Vega, La Romana
Martes
Supermercados La
Cadena
10 Santo Domingo Jueves
Almacenes Iberia 6 La Altagracia, La Romana, San
Pedro de Macorís, Hato Mayor, El
Seibo
Miércoles
Pricemart 3 Santo Domingo, Santiago No existe
Carrefour 1 Santo Domingo Miércoles
Total 125
Supermercados (Ají morrón)
Detalles Unidad Cantidad
Cantidad semanal/tienda Libras 550
Cantidad anual Libras 28,600
Número de tiendas Tiendas 125
Cantidad anual total Libras 3,575,000
Detalles Unidad Cantidad
Cantidad
semanal/tienda
Libras 450
Cantidad anual Libras 23,400
Número de tiendas Tiendas 125
Cantidad anual total Libras 2,925,000
Supermercados (Ají cubanela)
Hoteles turísticos (Ají morrón) Detalles Unidad Cantidad
Compra promedio semanal Libras 2203
Compra promedio anual Libras 114.556
Cantidad de habitaciones Habitaciones 1.652
Tasa de ocupación (To) Tasa 87.7%
Compras anuales por habitación al 81.5% de To Libras 69,34
Compras anuales por habitación al 100% de To Libras 79,07
Cantidad de habitación a nivel nacional Habitaciones 78.320
Tasa de ocupación 82,4% Tasa 82,4%
Estimación del consumo de ají morrón
total por año
quintales 61.927,6
Hoteles turísticos (Ají cubanela) Detalles Unidad Cantidad
Compra promedio semanal Libras 2753
Compra promedio anual Libras 143.156
Cantidad de habitaciones Habitacio
nes
1.652
Tasa de ocupación (To) Tasa 87.7%
Compras anuales por habitación para 85% de
ocupación
Libras 86,7
Compras anuales por habitación al 100% de
ocupación
Libras 98,8
Cantidad de habitación a nivel nacional Habitacio
nes
78.320
Tasa de ocupación 82,3% Tasa 82,3%
Estimación
del consumo de Ají cubanela total por año
quintales 63.690.2
Dividir 143156/1652=86.7
Consumidores de hortalizas
Consume Hortalizas Frecuencia Porcentaje
Si 198 99
No 2 1
Total 200 100
Consumo de hortalizas
Consumo Frecuencia Porcentaje
Diario 51 38,5
Semanal 1 0,8
2 días/semana 20 15,2
3 días/semana 60 45,5
Total 100,0
Consumo de ají morrón
Consumo de hortalizas
Consumo de ají cubanela
Consumo Frecuencia Porcentaje
Diario 41 63,1
2 días/semana 8 13,0
3 días/semana 16 23,9
Total 65 100,0
¿Con que frecuencia compra hortalizas en general
¿Dónde conserva las hortalizas adquiridas?
¿Cómo consume las hortalizas adquiridas?
Características de los vegetales por grado de importancia
MBC = PF-PI/PF*100
MBC productor promedio morrón=PF-PI/PF*100 = 56.24-
22.00/56,24*100 = 60.88%; PDP productor es 100%- 60.88% =
39.12%.
MBC productor promedio cubanela= PF-PI/PF*100= 43,99-
3,5/43,99*100=77.56%; PDP productor es 100%-70.93% =
22.44%.
Margen bruto de comercialización (MBC)
CONCLUSIONES
-El supermercado es el principal distribuidor de los vegetales y la
demanda se estima en casi 3 millones de libras/año (1.364.000 kg/año) en
ají cubanela y en ají morrón, respectivamente.
-En los hoteles turísticos, mercado con gran potencial, la demanda se
estima en 63.690 quintales de ají cubanela (6.369.000 libras=2.895.000 kg)
y 61,927 quintales de ají morrón (6.192.700 libras=2.814.864 kg).
-La agroindustria Baldom y Goya procesa de ají cubanela y ají morrón al
año alrededor de 3,500 t.
CONCLUSIONES
El ají morrón y cubanela se consume diario según más de un 60%
de los entrevistados, significa que existe un mercado local
importante.
Los mercados de la Duarte, Hospedaje, MercaSanto Domingo son
los centros mayores donde se expenden alimentos a
consumidores como a otros intermediarios y negocios.
El margen de comercialización más alto que reciben los
productores por cada 100 pesos gastado por el consumidor lo
obtienen el ají morrón (39,12%), un porcentaje menor el ají
cubanela (22.40%).
Se recomienda involucrar al productor en los mercados con
cortos canales de comercialización con acompañamiento
técnico y capacitación junto a compradores potenciales de ají
morrón y cubanela lograr la interacción ganar-ganar entre
productores y clientes.
Se recomienda la mejora del manejo del cultivo, tanto del ají
morrón como el cubanela y la comercialización de los
productos para fortalecer la producción bajo ambiente
protegido. Además, del respeto a los acuerdos, contratos y
compromisos que contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de
la cadena de valor.
RECOMENDACIONES
Al Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO),
por el apoyo financiero al proyecto “Innovaciones para la
horticultura en ambientes protegidos en zonas tropicales: opción de
intensificación sostenible de la agricultura familiar en el contexto de
cambio climático en América Latina y el Caribe”.
AGRADECIMIENTOS
GRACIAS
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