7/18/2019 009 Bacterias y Hongos en La Elaboracion de Yogurth
http://slidepdf.com/reader/full/009-bacterias-y-hongos-en-la-elaboracion-de-yogurth 1/2
¿BACTERIAS YHONGOS EN LA
ELABORACIONDE YOGURTH?UN SIMPLE YOGURTH CASERO ELABORADO CON
BULGAROS
Debes saber que al elaborar un simple yogurt casero lleva a un proceso de
fermentación y además de eso que estás trabajando a base de bacterias y
hongos que benefician a tu flora intestinal además de otros beneficios.
¿Que son los bulgaros de le!e?Son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, son una U!"
simbiótica de varios #!$%""%&'!S#"S, para ser más preciso de una
multitud de bacterias y levaduras. (stos microorganismos producen acido
latico y ácido ac)tico, que retienen nutrientes y que a la ve* evitan que la
leche se eche a perder +fermentación.
¡Como es que bacterias y levaduras
participan en la elaboracion…
Lactobacillus brevis, Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus acidophilus,
levaduras como Candida kephir, Sacharomyces delbruckii responsables de
generar la doble fermentación, acido láctica y alcohólica.
¿"or #ue es un $roeso de %er&en'a(on?
'U-"%. '' ('-%!/ !-$"'-0, 1(SS(!' &'0!$!' $''00(%"
sab(as #ue)))
0os b2lgaros están
compuestos por un complejo
de prote3nas +456 y de
polisacáridos +786. (l 956restante se compone de un
896 de restos celulares y un
4: de componentes
indefinidos.
Bulgaros de leche.
7/18/2019 009 Bacterias y Hongos en La Elaboracion de Yogurth
http://slidepdf.com/reader/full/009-bacterias-y-hongos-en-la-elaboracion-de-yogurth 2/2
LA *ER+ENTACION ES UN "ROCESO CATABOLICO DE O,IDACION- TOTAL+ENTE
ANAEROBIO- SIENDO EL PRODUCTO FINAL UN COMPUESTO ORGANICO)
. ¿QUÉ PASA CUANDO LOS BULGAROS SE UNEN A LA LECHE?
$uando se colocan los b2lgaros en leche fresca, se produce una doble fermentación; una reali*ada por las levaduras y la
otra por las bacterias.
0os efectos más destacados que se producen son;
< coagulación de las prote3nas
< producción de ácido láctico, ácido ac)tico y etanol
$omo principales subproductos obtenemos;
< $"7 y alcohol +gracias a la acción de las levaduras
< ácido láctico +gracias a la acción de las bacterias del ácido láctico. (stas bacterias reducen el a*2car de la leche +lactosa,
dando lugar al ácido láctico, que es el responsable del sabor ácido +8.7=8.9 p>.
?odemos decir que los b2lgaros son un alimento probiótico, pues en )l están presentes microorganismos probióticos.
Toma nota(ntre sus m2ltiples ventajas está la de ayudar a refor*ar las defensas del organismo,
particularmente durante la recuperación de algunas enfermedades. Se ha utili*ado
satisfactoriamente en padecimientos como reumatismo, asma, estreñimiento,
hipertensión arterial, artritis, 2lceras gástricas, mala digestión o absorción de los
alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas y como complemento nutritivo en
enfermedades como el cáncer o el@!>=Sida