Zapote Final

8/18/2019 Zapote Final

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FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA

TRABAJO MONOGRAFICO

ALIMENTOS A PARTIR DE LA GOMA DE ZAPOTE

AUTOR (ES):

ZEVALLOS TORREJÓN, Lennon

ANYAIPOMA ARANDA, Breisem

BAZAN AZCARSA, Joel

ASESOR (A):

LIMA – PERU

2015



INDICE

EPIGRAFE

DEDICATORIA AGRADECIMIENTO INTROD CCIÓN

C!"#$%lo & Con'e"$os ()si'os

&*& CARACTERISTICAS&*+ TIPOS DE ALIMENTOS A PARTIR DE LA GOMA DEL ZAPOTE

&*+*& C OCOLATE&*+*+ CONFITERIA

&*- SOS&*-*& ELADOS&*-*+ YOG RT&*-*- MERMELADA

&*. OBJETIVO&*.*& OBJETIVO GENERAL

&*.*+ OBJETIVO ESPECIFICO&*/ J STIFICACION&*0 IPOTESIS

CAPIT LO +

PARTE E1PERIMENTAL

+*& DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO +*+ MATERIALES Y CARACTERISTICAS +*+*& MATERIALES +*+*+ PROD CTOS DE LA GOMA DEL SAPOTE +*- PROCEDIMIENTO +*.* DIAGRAMA DE FL JO

+*/ COSTOS Y PRES P ESTO



CAPIT LO -

PARAMETROS AMBIENTALES

-*& CARACTERISTICAS DEL PROD CTO -*+ IMPACTO AMBIENTAL

-*- RES LTADOS

CONCL SIÓN BIBLIOGRAF2A ANE1OS



3El "resen$e $r!(!4o mono5r)6'o es$) 7e7i'!7o

! n%es$ro P!7res, "or el !"o8o 9%e nos (rin7!n 8 !l

Do'en$e "or (rin7!rnos s% !"o8o, "!r! lo5r!r

To7o lo 9%e nos "ro"on5!mos:



3Es$e $r!(!4o es el;r%$o 7e

n%es$ros es;%er<os 8 !5r!7e<'o !l "ro;esor

7el '%rso, "or (rin7!rnos s% !"o8o "!r! s!lir !7el!n$e

'on el "ro8e'$o 8 ! n%es$ros "!7res "or (rin7!rnos el

!"o8o mor!l 8 e'on=mi'o *A l! ni>ersi7!7 Ces!r

V!lle4o, "or9%e nos es$) ;orm!n7o 'omo ;%$%ros

In5enieros In7%s$ri!les:

INTRODUCCION



El "resen$e $r!(!4o mono5r)6'o es$) el!(or!7o 'on el 6n 7e 7!r ! 'ono'er9%e !limen$os se "%e7en 7es!rroll!r ! "!r$ir 7e %n 'ier$o "ro7%'$o, en es$e

'!so l! 'om! 7el <!"o$e*

El <!"o$e o $!m(i?n 'ono'i7o 'omo m!me8 es %n! ;r%$! 9%e 7es$!'! en los(os9%es se'os 7el noroes$e 7el Per@, 8! 9%e, $iene 7i;eren$es %sos 7es7e l!semill! !s$! l! m!7er! 7e s% $!llo* Asimismo l! im"or$!n'i! rele>!n$e "!r!

los "o(l!7ores 8! 9%e, !7em)s 7e ser 7es$in!7os "!r! el !%$o'ons%mo,5ener! in5resos !7i'ion!les "!r! l! "o(l!'i=n 'on %n im"!'$o "osi$i>o en l!

'onser>!'i=n 7el re'%rso ;ores$!l*



CAPITULO I

CONCEPTOS BÁSICOS



&*&CARACTERISTICAS

El <!"o$e es %n! ;r%$! 7e %n >!lor n%$ri'ion!l m%8 !l$o, $!m(i?n !8%7! !l!s "erson!s 9%e s%;ren 7e i"er$ensi=n !r$eri!l, 7e(i7o ! 9%e es '!"!<7e (!4!r los ni>eles 7e $ensi=n !r$eri!l*

T!m(i?n !8%7! !l sis$em! 7i5es$i>o, $iene "ro"ie7!7es !n$iin !m!$ori!s,9%e se %$ili<! "!r! '!sos 7e 7olores re%m)$i'os*

INFORMACION N TRICIONAL DEL ZAPOTE

& 5r!mos 7e <!"o$e !"or$!n

• C!lor#!s / ilo'!lor#!s*• Pro$e#n!s * 5r*• i7r!$os 7e '!r(ono & */ 5r*• Gr!s!s *+ 5r*• Fi(r! *H 5r*• Vi$!min!s A &- m5 , B& * - m5 , B+ * H m5 , B- *0- m5 8 C

*/ m5 *•

Miner!les C!l'io ++ m5 , Fos;oro &/ m5 8 ierro &*/ m5 *

&*+ TIPOS DE ALIMENTOS ELABORADOS APARTIR DE LA GOMA DEL ZAPOTE*

&*+*& C OCOLATE

P!r! l! el!(or!'i=n 7el ' o'ol!$e, l! 5om! 7el <!"o$e ;%n'ion! 'omo %n!7i$i>o 9%e "ermi$e 9%e el ' o'ol!$e $en5! %n! '!"!'i7!7 es"%m!n$e m)s'onsis$en$e 8 7e m!8or 7%r!'i=n $!m(i?n $iene %n! '!"!'i7!7 em%lsi6'!n$e

"!r! los "ro7%'$os 7e l! in7%s$ri! !limen$!ri!* &*+*+ CONFITERIA

P!r! l! el!(or!'i=n 7e m!l>!>is'os o $!m(i?n 'ono'i7os 'omo3m!rs m!lloKs: 9%e es$)n el!(or!7os 'on !<@'!r, 'l!r! 7e %e>o, 5el!$in!"re>i!men$e !(l!n7!7! 'on !5%!, 5om! !r)(i5! 8 s!(ori<!n$es, $o7os ellos(!$i7os "!r! lo5r!r %n! 'onsis$en'i! es"on4os!, se s%s$i$%8= ! l! 5om!!r)(i5! "or 5om! 7e s!"o$e* Con es$! 'om! los m!l>!>is'os son m)s

'onsis$en$es 8! 9%e l! 5om! 7el <!"o$e '%m"le 'on l! '!"!'i7!7 7ees$!(ili<!n$e*



&*- SOS DEL ZAPOTE

&*-*& ELADOS

P!r! el!(or!r %n el!7o 7e <!"o$e, se le 9%i$! l! '!s'!r!, l%e5o"rose5%imos ! 'ol!rlos !s$! o($ener %n! "!s$! 6n!, se le !5re5! !<@'!r,!5%! 8 mos'!$el me<'l!r m%8 (ien !s$! o($ener %n! "!s$! omo5?ne!*

&*-*+ YOG RT

P!r! "re"!r!r %n 8o5%r$ 7e <!"o$e se ne'esi$!

& $!<! 7e <!"o$e

$!<! 7e le' e

& '%' !r!7i$! 7e miel

& '%' !r!7i$! 7e esen'i! 7e >!inill!

Poner $o7os lo in5re7ien$es en l! li'%!7or! !s$! 9%e es$e omo5?ne!*

&*-*- MERMELADAS

L! mermel!7! 7e <!"o$e se o($iene 7e l! 'o''i=n 7e l! "%l"! 7e es$!, l%e5ose le !7i'ion! !<@'!r, %n "o'o 7e !5%! "!r! o($ener %n! me<'l!'on'en$r!7!*

Es$! mermel!7! es m%8 n%$ri$i>! 8! 9%e no "ier7e l!s >i$!min!s 7el <!"o$e,"ero 'on %n 5r!7o 7e 7i;eren'i!, 8! 9%e, ! es$! mermel!7! se le ! !7ee7%l'or!n$es, en$re o$ros in5re7ien$es 9%e !'e 9%e es$! $en5! %n s!(or@ni'o*

&*. OBJETIVOS

&*.*& OBJETIVO GENERAL

O;re'er "ro7%'$os el!(or!7os ! "!r$ir 7e l! 5om! 7el <!"o$e 'on %n! !l$!'!li7!7, "!r! lle5!r ! s!$is;!'er los 5%s$os 7e los 'lien$es 8 9%e es$?n %n

"re'io es$)n7!r "!r! 9%e $o7os lo "%e7!n 'ons%mir*



&*.*+ OBJETIVO ESPECIFICO

Pro"or'ion!r %n "ro7%'$o 7e '!li7!7 8 7!r 'ono'er los >!lores n%$ri'ion!les7e l! ;r%$! 'on l! '%!l se es$) el!(or!n7o es$e "ro8e'$o*

Com"ren7er e i7en$i6'!r los "ro7%'$os 9%e se "%e7en 7es!rroll!r ! "!r$ir7e l! ;r%$! es$%7i!7!*

&*/ J STIFICACION

El "ro"=si$o 7e es$e $r!(!4o mono5r)6'o es "ro"or'ion!r l! in;orm!'i=nso(re l!s (on7!7es 7e l! ;r%$! <!"o$e , $!m(i?n "!r! (rin7!r "ro7%'$os 7e'!li7!7 el!(or!7os 'on l! 5om! 7el <!"o$e*

Es (ene6'ioso "or9%e l! "o(l!'i=n "o7r) 'ons%mir los "ro7%'$os ! (%enos"re'ios, l! ;r%$! 9%e !n$es no l! 'ons%m#!n en es$!7o norm!l l! "o7r)n'ons%mir "or s%s 7eri>!7os*

O$ro 7e los "ro"=si$os 7e es$e "ro8e'$o es 7!r %n! es$!(ili7!7 ! l!mi'roem"res! 7e7i'!7! ! l! el!(or!'i=n 7e 7i' os "ro7%'$os, "!r! !s# m!n$enerse en el mer'!7o 'on s% l#ne! 7e "ro7%'$os*

&*0 IPOTESIS



CAPITULO 2 PARTE EXPERIMENTAL



+*& DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Es$e "ro8e'$o 'onsis$e en %s!r l! 5om! 7el <!"o$e "!r! "o7er !'er"ro7%'$os ! (!se 7e ?s$e, 'omo "ro7%'$os 7e 'on6$er#!, ' i'les, en$re o$ros'on el 6n 7e 7emos$r!r 9%e se "%e7en !'er 7i>ersos "ro7%'$osinno>!7ores e' o ! (!se 7e ;r%$!s, )r(oles 8 "l!n$!s e =$i'!s 9%e no sonm%8 ;re'%en$es en el %so 7e 7i!rio* L! inno>!'i=n "ro>iene en "!r$e 7e %s!rm!$eri! "rim! 7e mo7o 9%e $en5! %n (ene6'io me4or ! 'omo esn!$%r!lmen$e, me4or!n7o s% %$ili7!7* El <!"o$e es %n ;r%$o n!$%r!l'omes$i(le, norm!lmen$e se >en7e 8 'ons%me 'omo %n! ;r%$! 'om@n, 'onl! inno>!'i=n 7e ?s$e m!$eri!l, !r) 9%e s% %so no se! s=lo 'omes$i(le en s%!s"e'$o n!$%r!l 8 'ons%mir s%s 7eri>!7os, !s# mismo !'ien7o !'$o 7ere%$ili<!'i=n !s$! en '!sos 7e re'i'l!4e, !l >ol>er ! %s!r in'l%so s%s "!r$es9%e %s%!lmen$e se 7ese' !r#!, !s# se inno>! %n "ro7%'$o 9%e "!s! 7e ser%n sim"le 'ons%mi(le, ! %s!rse 7e m%' !s m!ner!s 9%e (ene6'i!n ! l!

so'ie7!7*+*+ MATERIALES Y CARACTERISTICAS

P!r! el!(or!r los "ro7%'$os 'on los 7eri>!7os 7el s!"o$e, en el '!so 7el' i'le se e $r!e l! 5om! 7el )r(ol s!"o$e 9%e sir>e 'omo m!s! "!r! l!el!(or!'i=n 7e es$e*

+*+*& MATERIALES

Gom!s e $r!#7! 7el )r(ol 7e s!"o$e

Esen'i!s m@l$i"les "!r! 7!r s!(or

Gli'erin!

A'i7o '#$ri'o

+*+*+ PROD CTOS DE LA GOMA DEL ZAPOTE

El!(or!'i=n 7e "ro7%'$os 7e Con6$er#!



Los m!l>!>is'os, $!m(i?n 'ono'i7os 'omo 3m!rs m!lloKs: son 5olosin!sel!(or!7o 'on !<@'!r, 'l!r! 7e %e>o, 5el!$in! "re>i!men$e !(l!n7!7! 'on!5%!, 5om! !r)(i5! 8 s!(ori<!n$es, $o7os ellos (!$i7os "!r! lo5r!r %n!'onsis$en'i! es"on4os!* *Los m!l>!>is'os se el!(or!ron 'on s%s in5re7ien$es

'om%nes sin em(!r5o, se s%s$i$%8= l! 5om! !r)(i5! "or l! 5om! 7e s!"o$e*L!s 5om!s n!$%r!les en es$e $i"o 7e "ro7%'$os '%m"len l! ;%n'i=n 7ees$!(ili<!n$es n!$%r!les, lo 9%e "ermi$e 9%e el m!l>!>is'o m!n$en5! s%'onsis$en'i!* En l!s m%es$r!s 7el "ro7%'$o, 'on 5om! 7e s!"o$e, se e>!l%=s% '!"!'i7!7 es$!(ili<!n$e C ire, + &+ *

El!(or!'i=n 7e !'ei$e 7e m!me8P!r! l! el!(or!'i=n 7e !'ei$e ! (!se 7e m!me8 , son ne'es!ri!s l! 5om! 7el

%eso, es$! se !'e se'!r 7%r!n$e &/ 7#!s, %n! >e< lis$!s se "ro'e7e !r!8!r, se 'olo'! en %n s!r$?n 8 se lle>! !l ;%e5o len$o !s$! o($ener %n!m!s! ! l! '%!l se le 9%i$! $o7o el 4%5o 'on !8%7! 7e %n! 5!s!* C%!n7o seo($iene el l#9%i7o, es$e se '%el! "!r! 7e4!r l!s im"%re<!s 7e $o7! l!r!ll!7%r!*

+*- PROCEDIMIENTO

P!r! l! el!(or!'i=n 7el ' i'le 7e s!"o$e se e $r!e l! 5om! 7el )r(ol 7e es$e;r%$o, %n! >e< o($eni7o l! '!n$i7!7 re9%eri7! se l! "one en re'i"ien$es "!r!lle>!rlos !l '!lor !s$! 9%e se ;orme %n! m!s! omo5?ne! l! '%!l 7e(e sermo>i7! "!r! e>i$!r 9%em!7%r!s, l!, m!s! se 'olo'! en re'i"ien$es 7e ;orm!re'$!n5%l!r, se le !5re5! !5%! "!r! en;ri!r 8 se re$ir! el re'i"ien$e* P!r!l%e5o ser lle>!7os ! m)9%in! es"e'i!li<!7! l! '%!l es$ir! es$! me<'l! 8 l!'or$! en $ir!s, l!s '%!les "!s!n "or %n "ro'eso 7e 'or$!7o "!r! o($ener %n!;orm! '%!7r!7! l! '%!l es m%8 'ono'i7! en los ' i'les* Fin!lmen$e, es$e

"!s! ! %n! m)9%in! 7e en;ri!mien$o "!r! 9%e se m!n$en5! 'onser>!7o*

+*.* DIAGRAMA DE FL JO

Cor$!r l!m!s! en los

$ro<osre9%eri7os

Colo'!r enre'ien$es

re'$!n5%l!res"!r! 7!rle

E $r!er l!5om! 7el)r(ol 7e

En;ri!r "!r!s%



+*/ COSTOS Y PRES P ESTO

P!r! l! el!(or!'i=n 7e & 5r 7e ' i'le se $iene

Le>!r !l '!lor!s$! o($ener

%n! me<'l! Le>!r ! l!m)9%in! 7ees$ir!mien$o



CAPITULO 3PARAMETROS AMBIENTALES



-*& CARACTERISTICAS DEL PROD CTO

El chicle es un polímero que se extrae de la savia de un árbol llamado Chicozapote (planta

originaria del sureste de México), posee un sabor dulce y e s m uy a romático.

Es$e "ro7%'$o $r!7i'ion!l el!(or!7o 7e l! 5om! n!$%r!l 9%e se e $r!e 7e)r(oles 7e s!"o$e, es %n "ro7%'$o 9%e "%e7es o($ener en '%!l9%ier l%5!r 8! %n (!4o "re'io 8 !l ser n!$%r!l '!%s! %n 5r!n im"!'$o en l! so'ie7!7, 8!

9%e o8 en 7#! $o7o lo 9%e 'ons%mimos es$)n el!(or!7os 'on 9%#mi'os 9%e"%e7en 7! !r n%es$ro or5!nismo ! l!r5o "l!<o*Es %n "ro7%'$o $iene %n en7%l<!n$e n!$%r!l 'on el '%!l (rin7! %n s!(or m%8!5r!7!(le, es$e es %n! "ie<! 'l!>e "!r! 9%e l!s "erson!s lo !'e"$en 8 lo'ons%m!n 'on ;re'%en'i!* -*+ IMPACTO AMBIENTALP!r! l! el!(or!'i=n 7e es$e "ro7%'$o no es ne'es!ri! l! $!l! 7e los )r(oles,7e(i7o ! 9%e se les !'e 5rie$!s en ;orm! ori<on$!l "!r! 9%e l! 5om! se7esli'e !'i! l! s%"er6'ie lo '%!l e $r!en en re'i"ien$es 9%e lo "%e7!n'onser>!r* Es$o 'on$ri(%8e !l !m(ien$e 8! 9%e no se 5ener! 7es$r%''i=n 7elos !r(oles los '%!les "%e7en se5%ir (rin7!n7o ;r%$os* -*- RES LTADOS

El "ro'eso 7e l! ;!(ri'!'i=n 7e l! 5om! 7e m!s'!r, es %n "ro'eso 9%em!ne4! 7i>ers!s 'on7i'iones 7e %me7!7 8 $em"er!$%r!, l!s '%!les si no



son 'on$rol!7!s !7e'%!7!men$e "%e7en "er4%7i'!r el 'om"or$!mien$o 7e l!5om!, lo 9%e se >er! re e4!7o en l!s '!r!'$er#s$i'!s in7ese!(les en el"ro7%'$o re'%(ier$o "!s$ill!s *

Es "or ellos 9%e el !n)lisis 8 es$%7io 7e l!s 'on7i'iones 7e "ro'es!mien$o 7el! 5om! "re>io !l re'%(ier$o es 7e 5r!n !8%7!* Asi 'omo l!s >!rie7!7 9%ese le "%e7e !$ri(%ir ! los s!(ores 8 'olor!n$es "!r! el re9%erimien$o 7el'ons%mi7or 6n!l, ! l! >e< $ener en '%en$! 9%e es$e 5es$i=n es !"li'!7! ! l!sre5iones nor$e 7el "!#s 'on$ri(%8e 7e m!ner! no$ori! en el 'ono'imien$o 7en%e>os "ro7%'$os 6n!les*

CONCL SIÓN



L! el!(or!'i=n 7e es$e 7eri>!7o 7el )r(ol no es 'onsi7er!7o en n%es$ro "!#s,7!7o ! l! ;!l$! 7e 'ono'imien$o e ini'i!$i>! 7e los "o(l!7ores en l!sre5iones nor$e es "or eso 9%e se $r!$! 7eonsoli7!r l! In$e5r!'i=n es$r%'$%r!l 7e l! '!7en! "ro7%'$i>! 7el se'$or

;ores$!l no m!7er!(le 'on ?n;!sis en el re'%rso en r!<=n 7el !>!n'e$e'nol=5i'o 7el sis$em! "ro7%'$i>o 8 7e l! es$!(ili7!7 7e l!s rel!'iones'omer'i!les 7el l)$e 8 s%s 7eri>!7os 'om"!$i(les 'on l! 'onser>!'i=n 7elos e'osis$em!s* Asi 'omo in'remen$!r el #n7i'e 7e ;!(ri'!'i=n 7e es$e"ro7%'$o 7eri>!7o 8 s% e "lo$!'i=n "!r! el !%men$o 7e l! es$!(ili7!7e'on=mi'! en l!s re5iones 7e C i'l!8o 9%e !"or$! 'on l! m!8or "!r$e 7esem(rio "!r! l! ;!(ri!'ion 7e 7i' o "ro7%'$o (!se 'omo es el l!$e *

BIBLIOGRAF2A$$" QQ$!ninos*$ri"o7*'omQs!"o$e* $m$$" QQKKK*n!$%rs!n*ne$Q<!"o$e (ene6'ios 8 "ro"ie7!7esQ$$" QQKKK*7e"er%*'omQ!('Q;r%$!sQ. +HQ<!"o$e$$"s QQn!>e5!n$e'!li;ornio*Kor7"ress*'omQ+ &.Q Q &Qel <!"o$e (l!n'o

'!simiro! 7%lis 8 s%s "ro"ie7!7es n%$rimen$!les 8 me7i'in!lesQ

$$" QQKKK*>en!mim%n7o*'omQDeA9%i8All!QC i'le* $ml

ANE1OS



Dis"oni(le en

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Dis"oni(le en

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Dis"oni(le en



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Dis"oni(le en

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https://www.youtube.com/watch?v=r9FjgbAWWw8

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